سوپ بلغور رژیمی. دستور العمل های آشپزی و دستور العمل های عکس

سوپ بلغور اولین غذایی است که از کشورهای خاورمیانه، بالکان و مدیترانه به ما رسید. بیش از 4000 سال است که دانه بلغور در این مناطق تولید می شود. علاوه بر این، فناوری تولید در برخی کشورها هنوز بدون تغییر باقی مانده است. بلغور از گندم دوروم به دست می آید که ابتدا حرارت داده می شود و سپس در آفتاب خشک می شود. سپس سبوس را از گندم جدا می کنند و دانه ها را به اندازه لازم آسیاب می کنند.

بلغور چیست؟

بسیاری از مردم بلغور را با کوسکوس یا گندم ترک خورده نپخته اشتباه می گیرند. بلغور در واقع نوعی غلات فردی است که فواید و خواص مفید زیادی دارد. تقریباً کل ترکیب شیمیایی دانه گندم را حفظ می کند، از جمله: عناصر میکرو، بتاکاروتن، ساکاریدها، اسیدهای چرب، فیبر و ویتامین های B، PP، E و K.

بلغور به خوبی جذب بدن می شود، متابولیسم را بازیابی می کند، تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست و مو دارد و سیستم عصبی را تقویت می کند. در کشورهای شرقی اغلب به عنوان جایگزین برنج و جو مروارید استفاده می شود. هنگامی که پخته می شود، حجم آن سه برابر می شود، اما، با این حال، آن را به حالت مخلوط نمی جوشد، که آن را به یک ماده ضروری برای غذاهای جانبی و سوپ تبدیل می کند.

مواد لازم برای تهیه سوپ بلغور و عدس ترکی:

• آبگوشت بر اساس سبزیجات یا گوشت - 3 لیتر؛
• دانه بلغور - 150 گرم؛
• عدس (ترجیحا قرمز) - 150 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پاپریکا آسیاب شده - 50 گرم؛
• نعناع خشک - 10 گرم؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل - به مزه.

این سوپ افسانه ای ترکی بیش از 100 سال است که تهیه می شود. و در زادگاه خود به آن «ازو چورباسی» می گویند که به معنای «آشب عروس» است. هر زن جوان ترکیه ای که ازدواج می کند باید این غذای اول را در آستانه عروسی تهیه کند تا زندگی خانوادگی آینده او طولانی و شاد باشد.

این نوعی ادای احترام به سنتی است که به یاد دختری خاص ازو، که در اوایل دهه 1900 در ترکیه زندگی می کرد، به وجود آمد. این او بود که دستور پخت سوپ بلغور ترکی را ارائه کرد. زندگی خانوادگی او به نتیجه نرسید. او که با همسر دومش در سوریه زندگی می کرد، بسیار ناراضی بود و در حسرت وطن و خانواده اش بود. سوپ ترکی با بلغور - غلیظ، معطر و تند، او را به یاد خانه مادر و پدر محبوبش انداخت.

مراحل پخت و پز

به طور سنتی، سوپ با بلغور و عدس در آب سبزیجات تهیه می شود، اما می توانید از آب گوشت نیز استفاده کنید که مرغ برای آن مناسب تر است.

1. بنابراین، آب گوشت آماده شده را در یک قابلمه سه لیتری بریزید.
2. عدس ها را مرتب کرده و آبکشی کنید.
3. عدس و بلغور را داخل آبگوشت بریزید (نیازی به آبکشی نیست)، پاپریکا بپاشید، چند دانه فلفل اضافه کنید.
4. با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​بپزید.
5. در این زمان پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
6. چند دقیقه در روغن نباتی در ماهیتابه داغ سرخ کنید.
7. گوجه فرنگی را با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کرده و خرد کنید.
8. به پیاز طلایی اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
9. گوجه فرنگی و پیاز را داخل سوپ ترکی بفرستید و نمک بزنید و با نعناع خشک مزه دار کنید.
10. روی حرارت ملایم بجوشانید تا عدس و بلغور پخته شوند.
11. سرو کنید، با سبزی تزئین کنید.

تولید کنندگان چه چیزی را ارائه می دهند؟

می توانید از سوپ ترکی عروس سریعتر و راحت تر لذت ببرید. خانه بازرگانی یارمارکا، متخصص در تولید محصولات غذایی سالم، این دستور پخت سوپ با دانه بلغور را در خط مخلوط های آماده خود برای تولید مجدد غذاهای از غذاهای جهان گنجانده است. از طریق یک کیسه شفاف به وزن 250 گرم، می توانید کیفیت مواد موجود در آن را مشاهده کنید. همه آنها انتخاب شده، تمیز، بدون زباله و اجزاء غیر ضروری هستند.

یک برچسب مقوایی روشن اطلاعات دقیقی در مورد ترکیب محصول و روش تهیه آن ارائه می دهد. سوپ ترکی شرکت یارمارکا اما مانند سایر محصولاتش فاقد مواد نگهدارنده، GMO و مونوسدیم گلوتامات است که بدون شک طعم و کیفیت این غذا را تحت تاثیر قرار می دهد. سوپ ترکی "فیر" با بلغور بیشترین نظرات مثبت را از سوی مصرف کنندگان به دست آورده است. مغذی، معطر، کمی غیرمعمول برای ترجیحات طعم روس ها - به یک برجسته ضروری در منوی یکنواخت روزمره تبدیل خواهد شد.

سوپ با افزودن بلغور برای افرادی که رژیم دارند مناسب نیست. محتوای کالری آن بالاست. یک بلغور حاوی 340 کیلو سانتی گراد است. اما، با وجود این، غذاهای حاوی بلغور به عنوان غذای سالم در نظر گرفته می شوند، زیرا حاوی بسیاری از مواد مفید هستند و به راحتی توسط بدن جذب می شوند.

دستور العمل های زیادی برای تهیه سوپ های مختلف وجود دارد. طرز تهیه سوپ بلغور را از این مقاله یاد بگیرید.

سوپ با بلغور و عدس

عناصر:

• - 1.5 لیتر؛
• عدس قرمز - 100 گرم؛
• غلات بلغور - 100 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل چیلی کوچک - 1 عدد؛
• پیاز - 120 گرم؛
• کره طبیعی - 30 گرم؛
• نعناع خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک؛
• فلفل قرمز.

آماده سازی

در قابلمه‌ای که سوپ را می‌پزیم، کره را آب می‌کنیم. پیاز را پوست گرفته و بشویید و ریز خرد کنید. تابه را بگذارید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی، فلفل چیلی خرد شده و پاپریکا آسیاب شده را اضافه کنید. 3 دقیقه هم بزنید و تفت دهید سپس آبغوره داغ شده را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن بلغور و عدس را اضافه کنید. حدود 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید سپس نعنا را اضافه کرده و مقداری نمک اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

سوپ بلغور را می توان در آرام پز نیز تهیه کرد. برای این کار ابتدا مواد فوق را در حالت پخت سرخ کرده و سپس در مایع بریزید و به مدت 1 ساعت در حالت خورش بپزید. این دستور را می توان با بلغور نیز درست کرد. برای این کار کافی است آبگوشت را با آب جایگزین کنید.

سوپ مرغ با بلغور

عناصر:

• پاهای مرغ - 2 عدد؛
• بلغور - 100 گرم؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• پیاز - 110 گرم؛
• نمک؛
• هویج - 140 گرم؛
• سبزه؛
• برگ بو؛
• سیر - 3 حبه؛
• اب.

آماده سازی

پاهای شسته شده را با آب پر کنید و بگذارید بجوشد. بعد از این مدت حدود 7 دقیقه بپزید و سپس آبگوشت اول را آبکش کنید. دوباره 2 لیتر آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. سپس گوشت را از آبگوشت خارج کرده و از استخوان جدا کرده و خرد می کنیم. بلغور را طبق دستور بجوشانید. سپس پیاز و هویج را خرد کنید. سبزیجات را حدود 5 دقیقه در کره تفت دهید. سپس گوشت، بلغور را اضافه کرده و همه آن را با آب مرغ پر کنید. سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. سوپ را بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند و در آخر سبزی ها، سیر خرد شده و برگ بو را اضافه کنید.

سوپ ماهی با بلغور

عناصر:

آماده سازی

اول از همه، آبگوشت را آماده کنید - ماهی را با آب پر کنید، هویج و یک پیاز کامل را اضافه کنید. همه را به جوش آورده و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس آبگوشت تمام شده را فیلتر می کنیم. تره فرنگی را به صورت نیم حلقه چرخ کرده و در آب جوش بریزید و فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و بلغور را اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا فیله ماهی خرد شده را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بپزید. سوپ تمام شده را با جعفری ریز خرد شده بپاشید.

غذا نه تنها باید خوش طعم و معطر باشد، بلکه باید سالم نیز باشد. سوپ بلغور کاملاً با این قانون مطابقت دارد. بلغور دانه‌ای است که از خرد کردن گندم به دست می‌آید و ابتدا با آب جوش جوشانده می‌شود و سپس خشک می‌شود. خواص مفید و کیفیت غذایی بالا باعث افزایش علاقه به این محصول می شود.

غلات در مناطق جنوبی کشور ما، خاورمیانه و جمهوری های قفقاز بیشترین شیوع را دارند. خواص مفید با این واقعیت مشخص می شود که گندم در مرحله رسیدن شیر برای تولید استفاده می شود.

سرشار از ویتامین ها و ریز عناصر از جمله ویتامین های B، K، PP است. علاوه بر این اجزا، غلات حاوی موادی مانند کاروتنوئید، فسفر، آهن، فیبر، منیزیم و کلسیم هستند. محتوای کالری محصول بدون مواد افزودنی 348 کیلو کالری است.

مزیت بلغور در این واقعیت نهفته است که حاوی کربوهیدرات های پیچیده است که برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند ضروری است.

به همین دلیل است که این محصول در منوی تغذیه رژیمی یا درمانی گنجانده شده است. خواص مفید اصلی برای بدن و به طور کلی سلامتی:

• تنظیم سیستم گوارش؛
• تغذیه فعال و اشباع سلول ها با مواد مفید؛
• تأثیر مثبت بر سیستم عصبی؛
• کمک به پاکسازی از مواد زائد و سموم.

ویژگی محصول این است که استفاده از آن فقط در مقادیر کم مفید خواهد بود، بنابراین استفاده ایده آل برای تهیه اولین دوره است. یادآوری این نکته ضروری است که افرادی که قادر به هضم گلوتن نیستند، کسانی که مبتلا به گاستریت، زخم معده و سایر بیماری های گوارشی هستند، باید مصرف بلغور را متوقف کنند.

تمایل به اضافه وزن و وجود حساسیت های غذایی نیز از موارد منع مصرف این محصول در سیستم غذایی است. بلغور را می توانید در فروشگاه ها، بازارها - در بخش هایی با محصولات شرقی یا غلات خریداری کنید.

ظرافت های پخت بلغور

برای تهیه اولین غذای خوشمزه با بلغور، باید نکات ظریفی را در فرآیند تهیه محصول در نظر بگیرید. طعم و عطر آن با گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات خوب است. به همین دلیل است که هر سوپی اشتها آور و خوشمزه می شود. یک گزینه خوب اضافه کردن بلغور در ترکیب با عدس است.

تهیه این محصول ویژگی های خاص خود را دارد:

• نیازی به آبکشی غلات نیست، در صورت لزوم می توانید آن را یک بار آبکشی کنید.
• اگر دستور پخت شامل استفاده از بلغور آب پز باشد، باید قبل از پختن در کره سرخ شود - در نتیجه، ظرف با آن طعمی لطیف و تند با نت های آجیلی به دست می آورد.
• توصیه می شود از ظروف (گلدان ها، دیگ ها یا ووک ها) با کف ضخیم استفاده کنید - در این حالت، غلات در طول عملیات حرارتی بجوش می آیند، اما نمی جوشند.
• حجم غلات پس از پختن 3 برابر افزایش می یابد (باید هنگام تهیه سوپ در نظر گرفته شود).

نسبت بهینه آب و غلات در طول فرآیند پخت 1:2 است. به غذاهای اولیه نباید پاپریکا، رب گوجه فرنگی یا ترخون و همچنین سیب زمینی، کلم و چغندر اضافه کنید (سوپ کلم و گل گاوزبان را نباید با بلغور طبخ کرد). اگر از مولتی پز برای پخت بلغور استفاده می کنید، حالت بهینه برای پخت و پز "گندم سیاه" خواهد بود.

دستور گام به گام سوپ سبزیجات با بلغور

فرآیند پخت و پز:

پس از پخت، به هر وعده خامه یا خامه ترش اضافه کنید.

سوپ ترکی با بلغور و عدس

این نسخه از اولین غذا "سوپ عروس" نامیده می شود. در صورت داشتن مواد زیر می توانید آن را تهیه کنید:

• بلغور (پخته نشده) - 120-160 گرم؛
• عدس قرمز (غیر کنسرو شده) - 150 گرم؛
• رب گوجه فرنگی یا ترجیحاً گوجه فرنگی خرد شده - 75 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات - پاپریکا شیرین، نعناع خشک، فلفل سیاه فلفل دلمه ای، سبزی های خشک، نمک درشت - به مزه.
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آب - 3 لیتر؛
• پیاز - 2 عدد؛
• گیاهان تازه - اختیاری.

زمان پخت و پز - 40 دقیقه.

محتوای کالری (100 گرم) - 296 کیلو کالری.

فرآیند پخت و پز:

1. آب را در یک قابلمه ته ضخیم بریزید و بگذارید بجوشد.
2. عدس را بشویید و در ظرفی بریزید.
3. سپس بلغور را در آنجا اضافه کنید.
4. پاپریکا قرمز آسیاب شده و فلفل دلمه ای را به آنها اضافه کنید.
5. دوباره به جوش بیاورید؛
6. سپس با یک درب بپوشانید و حرارت را کم کنید.
7. پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، سرخ کنید (4 دقیقه)؛
8. سپس رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده را به آن اضافه کنید (2 دقیقه دیگر بجوشانید).
9. سبزیجات تفت داده شده را در قابلمه بریزید، نمک، نعناع را اضافه کنید و تفت دهید تا بلغور و عدس نرم شوند.

قبل از سرو، سبزی های تازه خرد شده را به هر وعده اضافه کنید. همچنین می توانید تندی ظرف را با استفاده از چاشنی ها تغییر دهید. توصیه نمی کنیم این سوپ را به مقدار زیاد تهیه کنید، زیرا بلغور به خوبی آب را جذب می کند و پف می کند که می تواند غذای اول را به فرنی تبدیل کند.

سوپ مرغ با بلغور

این گزینه برای تهیه سوپ برای کسانی مناسب است که سعی در انتخاب غذاهای سالم دارند، رژیم دارند یا به سادگی می خواهند وزن کم کنند. همه اجزای اینجا با موفقیت یکدیگر را تکمیل می کنند. برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:

• آب (یا آبگوشت) - 3 لیتر؛
• سبزیجات تازه - هویج، پیاز، سیب زمینی - 1 عدد؛
• بلغور - 120 گرم؛
• مرغ (فیله) - 200 گرم؛
• روغن نباتی - 10 میلی لیتر؛
• ادویه ها و نمک - به مزه.

زمان پخت - نیم ساعت.

محتوای کالری در هر 100 گرم - 280 کیلو کالری.

فرآیند پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید (به مکعب های کوچک برش دهید)؛
2. فیله های مرغ را در آب گرم بشویید؛
3. آب را در یک قابلمه بریزید، مرغ، سیب زمینی و بلغور را اضافه کنید (می توان 1-2 بار آبکشی کرد)، روی حرارت قرار دهید.
4. هویج (پوست کنده) و پیاز را خرد کنید، سریع در روغن سرخ کنید (بیش از 2 دقیقه)، به سوپ اضافه کنید.
5. گوشت مرغ پخته شده را چرخ کرده و داخل آبگوشت برگردانید.
6. ادویه ها، نمک را اضافه کنید، بپزید تا نرم شوند (حدود نیم ساعت).

سوپ با بلغور و قارچ

یک سوپ اشتها آور و معطر که هم برای ناهار و هم برای شام مناسب است با استفاده از مواد زیر تهیه می شود:

• قارچ (تازه، پوست کنده) - 600-800 گرم؛
• سبزیجات تازه (می توانید در دستور غذا از هویج یخ زده استفاده کنید) - 1 هویج و پیاز، 3 سیب زمینی؛
• بلغور (پخته نشده) - 100 گرم؛
• سبزی تازه - به مزه؛
• روغن آفتابگردان (برای سرخ کردن) - 10 میلی لیتر؛
• نمک - به مزه (خوب).

زمان پخت و پز - 30 دقیقه.

محتوای کالری - 301 کیلو کالری.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ ها را بشویید، اگر خیلی بزرگ هستند برش دهید.
2. آب (3 لیتر) را در یک ظرف بریزید، قارچ ها را اضافه کنید، آبگوشت را بپزید.
3. مقداری از قارچ ها را کنار بگذارید؛
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و برش دهید (می تواند مکعبی یا ورقه ای باشد)؛
5. هویج و پیاز را پوست بگیرید، برش دهید و سرخ کنید؛
6. بلغور را به آنها اضافه کنید و کمی تفت دهید (5 دقیقه).
7. قارچ ها را به سبزیجات اضافه کنید و همه مواد را 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید.
8. سیب زمینی و سبزیجات سرخ شده را با بلغور به آب قارچ پخته شده اضافه کنید، نمک بزنید، ادویه و چاشنی را به دلخواه اضافه کنید. حدود 20 دقیقه بیشتر بپزید.

در قسمت هایی با سبزیجات تازه یا خامه ترش به عنوان افزودنی سرو کنید.

سوپ با بلغور و گوشت در آرام پز

سوپ هایی که با آب گوشت تهیه می شوند طعم و عطری غنی دارند. آنها حاوی مجموعه ای از ریز عناصر و اجزای لازم برای بدن هستند که فرد را پر از قدرت و انرژی می کند. برای تهیه سوپ طبق این دستور به مجموعه مواد زیر نیاز دارید:

• سیب زمینی - 500 گرم؛
• گوشت گاو - 300 گرم؛
• هویج و پیاز - 1 عدد؛
• بلغور - 100-120 گرم؛
• نمک، گیاهان خشک، فلفل سیاه - به مزه؛
• روغن آفتابگردان - 10 میلی لیتر؛
• آب - 2.5 لیتر.

زمان پخت: 35 دقیقه (حالت سوپ).

محتوای کالری در هر وعده 100 گرم 308 کیلو کالری است.

فرآیند پخت و پز:

1. گوشت گاو را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید؛
2. سبزیجات را پوست بگیرید و خرد کنید؛
3. روغن را در کاسه چند پز بریزید، سبزیجات آماده شده برای سرخ کردن (هویج و پیاز) را قرار دهید، برنامه "سرخ کردن" را تنظیم کنید.
4. آب را در ظرف چند پز بریزید، گوشت گاو و بلغور آماده شده را قرار دهید (همچنین می توان آن را در مرحله سرخ کردن به سبزیجات اضافه کرد).
5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید، آنها را به یک ظرف معمولی اضافه کنید، سپس نمک را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات و سبزی های خشک را اضافه کنید.
6. درب مولتی اجاق را ببندید و آن را روی برنامه "Soup" قرار دهید، بپزید تا تمام شود (سیگنال بیپ).

سرو به صورت قسمتی انجام می شود. گیاهان تازه یا سیر، عطر و طعم را تکمیل می کنند.

برای نرم شدن سریعتر غلات، توصیه می شود آن را به مدت 10 دقیقه در آب داغ خیس کنید. یک روش ساده عطر و طعم دلپذیر را اضافه می کند - بلغور را به مدت 10-15 دقیقه در آبگوشت بجوشانید.

اگر سوپ در اجاق آهسته تهیه می شود، توصیه می شود این ماده را به مدت 2 دقیقه در کره سرخ کنید ("پخت") و سپس در برنامه "سرخ کردن" 2-3 دقیقه دیگر با اضافه کردن روغن نباتی بپزید. بلغور برای سوپ های غلیظ عالی است. پس از پخت، قبل از افزودن به سوپ، نیازی به آبکشی نیست.

بنابراین، دستور العمل های سوپ حاوی بلغور، منوی هر فرد را متنوع و تکمیل می کند. اولین دوره ها به دلیل این که این غلات به خوبی می جوشد و متورم می شود رضایت بخش تر می شود.

در طول عملیات حرارتی، مواد مغذی بیشتری در سوپ ها نسبت به هنگام سرخ کردن حفظ می شود. دستور العمل های زیادی برای تهیه سوپ وجود دارد و هر کدبانوی خانه اسرار خود را دارد. سوپ‌ها کالری زیادی ندارند، کالری بیشتری برای هضم مصرف می‌کنند که نشان می‌دهد هنگام کاهش وزن، مصرف آن‌ها خوب است. در تابستان، سوپ های سرد محبوبیت بیشتری دارند، آنها بسیار با طراوت هستند و بدن ما را با ویتامین ها و مواد معدنی لازم پر می کنند.

از آنجایی که من اکنون یک دستیار فوق العاده دارم، یک اجاق گاز چند پز (مدل من Moulinex CE500E32) است، پیشنهاد می کنم از خدمات او استفاده کنید. سوپ را می توان در زودپز تنها در 12-15 دقیقه آماده کرد. این چقدر پیشرفت شده است! خانواده شما مجبور نیستند برای ناهار زیاد منتظر بمانند. پس بیایید با هم بپزیم.

ما از محصولات زیر استفاده خواهیم کرد: سیب زمینی، هویج، پیاز، بلغور، روغن آفتابگردان، آب گوشت، نمک، فلفل تند، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو، شوید.

هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده درشت یا متوسط ​​رنده کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز و هویج را به کاسه اضافه کنید، در روغن بریزید. حدود 3-5 دقیقه در حالت سرخ کردنی سرخ کنید. هر از گاهی هم بزنید.

سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید.

بلغور را اضافه کنید.

در آبگوشت بریزید. می توانید از گوشت، سبزیجات یا آب استفاده کنید. برگ بو، نمک، فلفل سیاه و تند را به دلخواه اضافه کنید. درب را ببندید و برنامه "سوپ" را روشن کنید. زمان به طور خودکار روی 12 دقیقه تنظیم می شود. این برای پختن سوپ کافی است.

سوپ بلغور با آب گوشت آماده است. با شوید ریز خرد شده بپاشید. مخلوط کرده و روی میز شام سرو کنید.

نوش جان!

امروزه دستور العمل های زیادی برای پخت بلغور وجود دارد. این یک غلات فوق العاده مغذی و خوشمزه است که در غذاهای مختلف استفاده می شود: سوپ، سالاد، غذاهای جانبی و حتی دسرها. بلغور نه تنها در سرزمین خود در خاورمیانه، بلکه در اروپا نیز محبوب است، جایی که آن را دانه ای با تاریخ هزار ساله و طعم شگفت انگیز می دانند.

حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند بلغور بپزد. ما نیاز داریم: 400 میلی لیتر آب (حدود 2 قاشق غذاخوری)، یک لیوان غلات، کره (50 گرم) و نمک.

برای پخت، یک تابه ته ضخیم را روی آتش بگذارید. به این ترتیب غلات نمی سوزد و می تواند عطر خود را به طور کامل در هنگام جوشیدن آشکار کند. یک تکه کره را در ظرفی گذاشته و ذوب کرده و سپس بلغور را در آن می ریزند.

غلات باید 1 تا 2 دقیقه در روغن بجوشد. پس از این، آب را در ظرف ریخته و فرنی را به جوش می آورند. وقتی غلات به جوش آمد، حرارت را کم کنید. در این مدت نمک را به دلخواه اضافه کنید. بلغور را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. زمانی که فرورفتگی هایی شبیه گودال روی سطح فرنی ظاهر می شود، ظرف آماده در نظر گرفته می شود. یعنی مایع اضافی تابه تبخیر شده و بلغور آماده خوردن است.

به جای کره می توانید از روغن آفتابگردان یا زیتون استفاده کنید. اما خوشمزه ترین بلغور به عنوان پیش غذا با کره درست می شود.

غلات قبل از پختن خیس یا شسته نمی شوند. شایان ذکر است که در حین پخت بلغور تا 3 برابر افزایش می یابد، بنابراین بهتر است ظرف بزرگتری را برای پخت انتخاب کنید.

پلو با گوشت بلغور

پلو با گوشت بلغور در هند و ترکیه بسیار محبوب است. برخلاف پلو سنتی با برنج، این غذا آبدارتر و خوش طعم تر است.

مواد لازم:

• غلات - 2 قاشق غذاخوری.
• فیله گوشت خوک - 400 گرم.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• آب گوشت - 600 میلی لیتر.
• نمک سفره - 1 قاشق چایخوری.
• روغن آفتابگردان - 7 قاشق غذاخوری. ل
• شوید و جعفری - هر کدام 1 دسته.
• سیر - 3 حبه.
• زرشک - 1 قاشق چایخوری.
• خملی سونلی - 1 قاشق چایخوری.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

1. هویج و پیاز را پوست گرفته، شسته و به مکعب هایی به ابعاد 1*1 سانتی متر برش می دهیم.
2. یک قابلمه ته ضخیم روی آتش می گذارند، وقتی ظرف به اندازه کافی داغ شد، روغن آفتابگردان را داخل آن می ریزند.
3. در روغن خوب گرم شده ابتدا پیاز خرد شده و سپس هویج را سرخ کنید. بعد از سرخ شدن سبزیجات از ظرف خارج می شوند.
4. گوشت خوک از قبل بریده شده را در یک دیگ با روغن قرار می دهند، جایی که هویج و پیاز قبلا سرخ شده بودند و تا نیمه پخته شده سرخ می شوند.
5. سپس پیاز و هویج سرخ شده و همچنین نمک و ادویه را به گوشت اضافه می کنند. همه چیز به مدت 3-4 دقیقه سرخ می شود تا طعم ادویه ها مشخص شود.
6. غلات را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب گوشت پر کنید. اگر آب گوشت وجود نداشته باشد، می توان آن را با آب ساده جایگزین کرد.
7. بعد از جوش آمدن، حرارت را به حداقل برسانید تا پلو بپزد. درب دیگ را محکم ببندید.
8. بعد از 10 دقیقه که جوش آمد، سیر از قبل پوست گرفته را به پلو اضافه کنید و دوباره درب آن را ببندید.
9. بعد از 7 تا 10 دقیقه پلو آماده خوردن است.
10. قبل از سرو، روی ظرف را با شوید و جعفری ریز خرد شده بپاشید.

برای تهیه این غذا می توانید از گوشت خوک بیشتر استفاده کنید. گوشت بره، مرغ و گوشت گاو به خوبی با غلات هماهنگ می شوند.

سالاد بلغور

سالاد با بلغور به دلیل تند بودن و پیچیدگی آنها متمایز می شود. آنها را می توان به عنوان غذاهای مستقل و یا به عنوان غذاهای جانبی برای گوشت سرو کرد.

برای تهیه یک سالاد سرد به 2 گوجه فرنگی، 1 فنجان بلغور آب پز، 2 عدد خیار، گشنیز، پیاز سبز و فلفل چیلی نیاز دارید. سبزیجات به مکعب بریده می شوند، سبزی ها با چاقو خرد می شوند. همه مواد با فرنی آب پز مخلوط می شوند.

بعد باید یک سس سالاد از 1 حبه سیر، 4 قاشق غذاخوری تهیه کنید. ل روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. ل بالزامیک و 2 قاشق غذاخوری ل سس سویا. همه مواد مخلوط می شوند تا یکدست شوند. سس روی سالاد قرار می گیرد. برای دوستداران غذاهای تند، توصیه می شود فلفل چیلی را به مقدار کم به سالاد اضافه کنید.

سالادهای گرم با بلغور در شرق مورد تقاضا هستند. آنها کاملاً گرسنگی را برآورده می کنند و به عنوان غذاهای مستقل سرو می شوند.

برای تهیه یک سالاد گرم به: 1 فلفل دلمه ای، 1 عدد کدو سبز، 1 عدد بادمجان، روغن آفتابگردان، 1 لیوان غلات، جعفری، 1 عدد موسیر، نمک و فلفل به دلخواه نیاز دارید.

در ابتدا باید فلفل را به مدت نیم ساعت در فر در فویل بپزید. بعد از پخت، پوست سبزی را جدا می کنند و آن را مکعبی می کنند. کدو سبز و بادمجان را پوست گرفته و مکعبی کنید و نمک اضافه کنید تا تلخ نشوند.

سبزیجات را در ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن سرخ کنید تا پخته شوند. بلغور را بجوشانید و با فلفل پخته شده و سبزیجات سرخ شده مخلوط کنید. در پایان سبزی خرد شده و موسیر ریز خرد شده به سالاد اضافه می شود. با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.

دستور تهیه بلغور با سبزیجات

بلغور با سبزیجات یک گزینه عالی برای ناهار یا شام روزمره است. مزیت اصلی این غذا مفید بودن، سیری و سرعت تهیه آن است.

مواد لازم:

• غلات - 2 قاشق غذاخوری.
• هویج - 1 عدد.
• کدو سبز - 1 عدد.
• فلفل شیرین - 1 عدد.
• نخود سبز - 50 گرم.
• ذرت - 50 گرم.
• کره و روغن زیتون برای سرخ کردن.
• نمک و فلفل برای چشیدن.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. همه سبزیجات به جز نخود و ذرت پوست کنده و به صورت مربع برش داده می شوند. در روغن زیتون سرخ کنید تا نیم پز شود.
2. سبزیجات را با قاشق سوراخ دار از ظرف خارج می کنند.
3. کره را در ظرفی بریزید و ذوب کنید و بلغور را در آن بریزید. غلات را بیش از 5 دقیقه سرخ کنید.
4. سپس سبزیجات سرخ شده قبلی را به آن اضافه می کنند، مخلوط را با 400 میلی لیتر آب پر می کنند و به جوش می آورند.
5. بعد از 10 دقیقه نخود و ذرت را اضافه کرده و حداکثر 5 دقیقه دیگر بپزید. حرارت را خاموش کنید و ظرف را بگذارید تا دم بکشد.

برای تهیه این لذیذ آشپزی می توانید از هر سبزی استفاده کنید. بادمجان و گوجه فرنگی به خوبی با غلات هماهنگ می شوند.

برای اضافه کردن طعم شیرین به فرنی، می توانید هنگام سرو آن را با پنیر رنده شده یا سبزی بپاشید.

آماده کردن یک غذای جانبی در آرام پز

بلغور را می‌توان روی اجاق گاز در قابلمه یا آرام پز پخت. هنگام تهیه یک ظرف جانبی در مولتی اجاق، ابتدا کره در یک کاسه در حالت "سرخ کردن" ذوب می شود، سپس غلات در آن ریخته می شود، با آب پر می شود و حالت "فرنی یا خورش" تنظیم می شود.

هنگام پخت و پز در آرام پز، نسبت آن باید 1:2 باشد. برای یک قسمت غلات، دو قسمت آب مصرف کنید.

سوپ بلغور

برای تهیه سوپ بلغور به مواد زیر نیاز دارید:

• غلات - 200 گرم.
• فیله مرغ - 200 گرم.
• سینه دودی - 50 گرم.
• پیاز سبز - 3 پر.
• شوید - 3 شاخه.
• موسیر - 3 سر.
• هویج - 1 عدد.
• ازگیل - نصف ریشه.
• سیر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری. ل
• سماق آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 40 گرم.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. یک آبگوشت با استفاده از فیله مرغ، شوید و پیاز سبز می جوشانند.
2. در یک ظرف جداگانه، غلات با مخلوطی از تمام چاشنی ها در کره ذوب شده کلسینه می شود (20 گرم). سپس بلغور را با آب گوشت پر می کنند و می پزند تا نیم پز شود.
3. ریشه ازگیل، هویج و پیاز را که به صورت نواری خرد شده اند، در کره باقی مانده سرخ می کنند. سبزیجات به آبگوشت اضافه می شود.
4. فیله مرغ پخته شده را از ماهیتابه خارج کرده و همراه با سینه دودی به شکل مربع برش دهید. سیر خشک شده را مزه دار کرده و در ماهیتابه خشک به مدت 3-5 دقیقه حرارت دهید.
5. آبگوشت با بلغور در بشقاب ها ریخته می شود، گوشت روی آن گذاشته می شود و با گیاهان پاشیده می شود.

شایان ذکر است که نمی توانید این سوپ را برای مدت طولانی ترک کنید. غلات خیلی سریع مایع را جذب می کنند، بنابراین پس از 5-6 ساعت چنین سوپ می تواند به سادگی به فرنی تبدیل شود. مصرف این غذا بلافاصله پس از تهیه توصیه می شود.

دسر بلغور

نه تنها غذاهای اولیه، سالادها و مخلفات، بلکه دسرها نیز از این غلات محبوب مدیترانه ای تهیه می شود. می توانید از بلغور مافین هایی درست کنید که حتی یک آشپز باتجربه را با طعم خود شگفت زده کند.

برای تهیه به تخم مرغ (2 عدد)، شیر (200 میلی لیتر)، روغن آفتابگردان (3 قاشق غذاخوری)، آرد غلات کامل (1.5 قاشق غذاخوری)، بلغور (1 قاشق غذاخوری)، بکینگ پودر (3 قاشق غذاخوری) نیاز دارید. )، برگ های اویشن.

در ابتدا بلغور را می جوشانند. سپس در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف کند. شیر، روغن آفتابگردان، برگ آویشن و بلغور پخته شده خنک شده به توده اضافه می شود. سپس آرد را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. خمیر را نباید زیاد ورز داد.

قالب های پخت سیلیکونی را با کره چرب می کنیم و 3 چهارم با خمیر پر می کنیم. سینی با قالب ها را به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم.

آماده بودن مافین ها را بهتر است با سیخ چوبی یا کبریت بررسی کنید. اگر خیس است، پس ظرف هنوز آماده نیست و باید آن را به مدت 5-7 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.