Csokoládé Chantilly krém. Chantilly krém: receptek minden ízléshez

×

• Krém (1) - 60 g
• Glükóz - 4 g
• Trimolin - 4 g
• Tejcsokoládé - ​​100 g
• Krém - 150 g

Bezárás Nyomtatási összetevők

Igen, igen, ez a krém sokáig pont ilyen volt - sokoldalú, csodálatos, titokzatos. Csak próbálja meg megkérdezni a Yandexet, hogy mi az a Chantilly krém! Több száz oldal lesz szentelt teljesen különböző krémek elkészítésének, amelyeket valamilyen oknál fogva egyetlen szóval hívnak - „Chantilly”. És csak tejszínhab porcukorral, és tejszín tejföllel, és puding tejszínnel, és még csokoládé... vízzel - mindez állítólag Chantilly. Bocsáss meg a hitetlenkedésért „állítólag”: hiába lebbent fel rólam a titok fátyla a kedves embereknek köszönhetően, kicsit még mindig tanácstalan vagyok. De valamit biztosan tudok, és most elmondom neked.

Tehát hagyományosan a Chantilly krémet a leghétköznapibb porcukorral felvert krémnek nevezik. Nagyon hidegen kell őket verni, célszerű az edényeket és a habverőt is lehűteni, a helyiség sem lehet túl meleg. A tejszínt addig kell felverni, amíg tiszta nyomok nem kezdenek maradni a habverőből, és maga a massza ráragad a habverőre. Fontos, hogy ne verjük túl, különben vaj lesz a vége! Ezt a pillanatot meg kell ragadni, és itt csak a tapasztalat segít. Az eredmény egy jó, ízletes, finom krém, aminek egyetlen hátránya van: nem túl stabil, és a vele díszített termékeket nem szabad sokáig szobahőmérsékleten hagyni, és egy idő után a hűtőszekrényben a krém összeáll. kissé megnyugszik, sőt szivacsossá is válhat. Ez annak ellenére történik, hogy a modern bolti tejszínhab karragén sűrítőanyagot tartalmaz. Ezért soha nem állati eredetű tejszínhabbal készítik az utazni, kihelyezett, vagy egyszerűen csak sokáig hűtőben tárolandó sütemények dekorációját. Ha pedig hófehér krémfelhővel díszített tortát látsz az ablakban, tudnod kell, hogy ez növényi krém. Elég jó minőségűek, jól tartják az alakjukat, lenyűgözőek, de... értitek.

Ezzel a Chantilly-vel azonban nem minden olyan egyszerű. Lehet vanília, lime, bogyós, csokoládé és még sok más íz! Ehhez igazából vaníliamagot, lime-levet, bogyópürét vagy csokoládét adnak a krémhez, de ennek nagy része tejszín. A Chantilly egyébként az arányokban különbözik (ha már tejszín és csokoládé keverékéről beszélünk): Chantillyben lényegesen több a tejszín. Ha adalékanyagot használunk, akkor a krémet több órán át (ideális esetben egy éjszakán át) hűtőszekrényben kell tartani, és csak ezután kell felverni. A jobb „erősség” érdekében néha zselatint is adnak a Chantilly-hez. Ugyanezt a célt szolgálja a glükóz és az édesipari cukor trimolin is, melynek köszönhetően a krém stabilabbá válik, nem szárad ki tovább és megőrzi reprezentatív megjelenését.

Kalandozásaim hasznos illusztrációjaként elmesélem és megmutatom, hogyan kell Chantillyt tejcsokoládéval elkészíteni. Az ebből a mennyiségből származó krém 10 kis torta díszítésére lesz elegendő.

Tegyünk egy serpenyőbe 60 g zsíros (33%-os), de nem vidéki tejszínt, 4 g glükózt és 4 g trimolint. Viszont használhatsz vidéki krémet, de én még soha nem dolgoztam vele, és nem tudom, hogyan viselkedik, így az eredményért nem tudok felelősséget vállalni. Keverjük össze, tegyük tűzre és forraljuk fel.

Tegyünk 100 g tejcsokoládét darabokra törve egy turmixpohárba.

Forró tejszínt öntünk rá.

Ez történik!

Olyan sokféle desszert létezik a világon, hogy összezavarodhat a nevek miatt. Az egyikük Chantilly. És mi ez? És hogyan kell elkészíteni az eredeti Chantillyt? Találjuk ki!

Ami?

A Chantilly egy krémes, levegős krém, vagy egyszerűbben tejszínhab, amelyhez cukrot adnak, és néha más összetevőket, például vaníliát is. Okkal kaptak ilyen remek nevet: a desszertet a chantillyi (Chantilly) kastély főpincére, Francois Vatel találta ki, és ez még a XVII. században történt. A történészek azonban rájöttek, hogy a „Chantilly-krém” kifejezést egy évszázaddal később találták meg először, és Oberkirch bárónő megkóstolta a desszertet a Versailles-i palotában. A név a kifinomultság szimbólumává vált, amelyet az azonos nevű kastély személyesített meg.

Chantilly felkészítése

Hogyan készítsünk Chantilly krémet? Számos módja van, és a legérdemesebbeket részletesen tárgyaljuk.

Klasszikus

Ez a recept klasszikus és legegyszerűbb. Az elkészítéshez mindössze két összetevőre lesz szüksége:

• egy pohár friss tejszín;
• három teljes evőkanál cukrot.

Az elkészítése egyszerű:

1. A krémet előre lehűtjük úgy, hogy legalább egy órára a hűtőbe tesszük.
2. Keverővel vagy habverővel kezdje el nagyon erőteljesen felverni a tejszínt. Ezt addig végezze, amíg egy stabil hab meg nem jelenik, csúcsokat képezve, amelyek nem esnek le és megtartják alakjukat.
3. Most fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, miközben folytatjuk a verést.
4. Amikor az édesített krémből levegős krém lesz, abbahagyhatjuk a habverést, és felhasználhatjuk kulináris célokra.

Csokoládé

A csokoládé szerelmesei biztosan értékelni fogják ezt a finom Chantilly krémet. A szükséges összetevők listája a következő lesz:

• egy pohár tejszín;
• fél csokoládé;
• ízlés szerint cukor (édes tejcsokoládé használata esetén ez az összetevő kizárható a kötelezők listájából).

Készítmény:

1. A csokoládét finom reszelőn lereszeljük, hogy forgácsot kapjunk.
2. A tejszínt jól felforrósítjuk, beletesszük a csokireszeléket, és mindent alaposan összekeverve felolvasztjuk.
3. Az így kapott forró csokikrémet lehűtjük úgy, hogy ha nincs sok időnk, hűtőbe vagy fagyasztóba tesszük.
4. Kezdje el a habverést, és folytassa addig, amíg stabil, nem hulló hab meg nem jelenik.
5. A tejszínt lehűtjük és még egy kicsit felverjük. Most végeztél!

Gyümölcs krém

Könnyű és ízletes Chantilly gyümölcs készítéséhez használja a következő összetevőket:

• egy pohár tejszín legalább 33% zsírtartalmú;
• egy harmada pohár kristálycukor vagy por;
• körte.

Folyamatleírás:

1. A tejszínt le kell hűteni, és először külön-külön habosra, majd cukorral felverni.
2. A körtét meghámozzuk, magházát és szárát kivágjuk, a pépet bármilyen módon, például turmixgéppel ledaráljuk.
3. Fokozatosan a körtepürét adjuk a krémhez, erősen és folyamatosan keverjük, hogy a megjelenő csúcsok ne essenek le.

Illatos krém likőrrel

Ez a krém minden ínyencet megörvendez, és átalakítja a desszertet, kifinomulttá és eredetivé teszi. Íme, amire szüksége van:

• 300 ml nehéz tejszín;
• pár szt. l. porcukor;
• fél teáskanál rum az ízért;
• két evőkanál likőr, például ribizli vagy cseresznye.

Készítmény:

1. Hűtsük le a tejszínt, és kezdjük el verni közepes vagy alacsony keverősebességgel.
2. Ha hab jelenik meg, csökkentse a habverési sebességet.
3. Stabil csúcsok megjelenése után adjunk hozzá porcukrot, rumot és likőrt, kezdjük el újra verni a keveréket, és addig csináljuk, amíg el nem érjük a kívánt levegős állagot.

Kókuszos Chantilly

Készíthetsz szokatlan kókuszos chantillyt is. Kívánt:

• 400 ml kókusztej;
• öt evőkanál. l. kristálycukor vagy porcukor;
• kevés vanília kivonat opcionális.

Utasítás:

1. Az elkészítése ugyanaz lesz, mint a normál krém használatakor. A tejet lehűtjük és addig verjük, amíg az első csúcsok meg nem jelennek.
2. Adjunk hozzá cukrot és vaníliát, és folytassuk a verést.
3. Amikor a hab nem esik le, a folyamat befejezhető.
4. Hűtsük le a kókuszdió chantillyt és használjuk fel.

Hogyan kell használni a krémet?

A Chantilly-t krémként használják sokféle desszerthez. Ezzel minden sütemény kifinomult és légies lesz, a sütemények pedig különleges varázst kapnak. A tejszínhabot gyakran fagylalttal tálalják, és gyakran összetett desszertek összetevőjévé válik. Tejszínes pékárut is tálalhatsz, például réteseket, sütiket. A főzéshez való felhasználásának másik módja, ha gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel, például körtével, eperrel, cseresznyével, banánnal és így tovább tálaljuk.

• Minél zsírosabb a krém, annál bolyhosabb és ízletesebb lesz a krém. Ezen kívül minden bizonnyal a legfrissebbnek kell lenniük.
• Javíthatja a klasszikus recepteket, és további összetevőket használhat, hogy a krém még fényesebb ízt és egyedi aromát adjon. Adjunk hozzá kakaót, csokoládét, fahéjat, kávét, vaníliát.
• A krémnek hidegnek kell lennie, optimális hőmérséklete 4-5 Celsius fok. A meleg termék nem lesz bolyhos a verés után. Azt a tálat is célszerű lehűteni, amelyben a tejszínt felverjük. Még jobb, ha jéggel ellátott edénybe tesszük, nehogy túl hidegek legyenek a hozzávalók.
• Ha kristálycukor helyett porcukrot használ, a krém finomabb és szellősebb lesz.
• Az ételek és termékek, amelyekhez Chantilly-t adunk, nem lehetnek túl melegek, még kevésbé forrók, különben a krém egyszerűen megolvad, és elveszíti levegős szerkezetét.
• A tejszínt ne verjük fel maximális sebességgel: ha zsíros, akkor vaj lesz belőle.

Ha nem csak édesre és ízletesre vágysz, hanem kifinomultra, légiesre és szokatlanra is, készíts egy csodálatos Chantilly krémet!

Ezt a krémet hagyományosan csokoládéval készítettem, de ezt a receptet gyakorlatiasan kaptam. A Chantilly-krém a porcukorral felvert közönséges tejszín elnevezése. Ennek a krémnek van receptje csokoládé alapú, de én ezt a krémet is szeretem - kakaóval és kávéval. Csak nagyon jó kakaót kell venni. Az íze kiváló, az állaga finom. A receptjeimben gyakran használok Chantilly kakaókrémet.

Keverje össze a kakaót az instant kávéval.

Öntsünk forrásban lévő vizet egy kanálra. A keverék nem lehet túl vékony vagy vastag. A palacsintatészta állaga pont megfelelő. Az egészet simára keverjük és hagyjuk szobahőmérséklet alá hűlni.

A tejszín felverése előtt érdemes lehűteni, célszerű a habverő edényt lehűteni és habverni is. Öntsük a tejszínt a tálba, adjuk hozzá a porcukrot, és verjük közepes sebességgel, fokozatosan növelve a sebességet. Addig verjük, amíg lágy csúcsok képződnek; a lényeg, hogy ne verjük fel a tejszínt.

Adjuk hozzá a kakaós keveréket, és verjük tovább, amíg egy kicsit sima nem lesz.

A kész kakaós Chantilly krém finom selymes textúrájú és tökéletesen tartja a formáját.

Ma csokitortát eszem. Kenjük be krémmel a tortarétegeket, és állítsuk össze a tortát.

Ugyanezzel a krémmel díszítheted a tortát, de más terveim vannak.

A kezdő háziasszonyok számára a Chantilly krém igazi rejtélysé vált. A receptje nagyon egyszerű: a hagyományos változatban tejszínhabból és porcukorból készítik. Miért titokzatos ez a krém? Ma már annyi receptje van, hogy már nem derül ki, melyik az igaz. Nézzük a legsikeresebb lehetőségeket.

Egy egyszerű recept finom krémhez

Ez a krém süteményekhez és muffinokhoz használható. A Chantilly krémes Snickers torta finom lett. Hagyományosan tejszínből készül, de tejet adunk hozzá, és a krém élénk ízjegyekkel csillog majd.

Összetett:

• 500 ml magas zsírtartalmú tejszín;
• 60 ml tej;
• 5 evőkanál. l. porcukor;
• Vanília kivonat.

Egy megjegyzésben! A kókusztej alapú Chantilly krém kiválónak bizonyul. Ezután nem adunk hozzá tejszínt.

Készítmény:

1. A tejet és a tejszínt hűtve kell.
2. Öntsön 250 ml tejszínt a tartályba, adjon hozzá tejet.
3. Addig verjük, amíg bolyhos habot nem kapunk.
4. Ezután öntsünk hozzá további 250 ml tejszínt, adjunk hozzá port és vanília esszenciát ízlés szerint.
5. Lusta nélkül felverjük a tejszínt. Buja, krémes masszára van szükségünk, ami nem csöpög le a habverőről.
6. A Chantillyt azonnal sütéshez használjuk.

Egy megjegyzésben! A Chantilly krémet bogyós és csokoládé jegyekkel egészíthetjük ki. Lime levét, csokoládét vagy bogyópürét adunk a krémhez.

Csokoládé krém

A Chantilly krém csokoládéjegyekkel finomnak bizonyul. Előre meg kell vásárolnunk a trimolint - édes, szagtalan fehér pasztát, valamint glükózt. Jobb, ha házi krémet választunk, zsírtartalma nem lehet kevesebb 33-nál.

Összetett:

• 210 ml tejszín;
• glükóz - 4 g;
• trimolin - 4 g;
• 100 g tejcsokoládé.

Készítmény:

Kávé és kakaó alapú finom krém

A kávé és kakaó alapján készített "Chantilly" csokoládé krém érdekesnek és aromásnak bizonyul. Csak válasszon jó minőségű, drága kakaót.

Összetett:

• 300 ml tejszín 33% zsírtartalommal;
• 5 evőkanál. l. porcukor;
• 20 g kakaópor;
• 1 tk. instant kávé;
• 65 ml szűrt víz.

Tanács! A tejszínhab felverésekor néhány szabályt érdemes szem előtt tartani. Először magát a krémet, az edényeket és a habverőt le kell hűteni. Másodszor, az edényeknek szó szerint sterilnek és teljesen száraznak kell lenniük.

Készítmény:

Egy megjegyzésben! A Chantilly krémet ugyanígy készítjük el Andy Chef receptje szerint.

Krém ribizli utóízzel

Félsz a kulináris kísérletektől? Készítsünk Chantilly krémet ribizlilikőrrel. Minden pékáru tökéletes dekorációja lesz.

Összetett:

• 300 ml tejszín;
• 15 g porcukor;
• 20 ml likőr.

Készítmény:

1. A krémet kihűtjük. Öntsük őket egy hideg fém edénybe.
2. Kezdje el felverni a tejszínt úgy, hogy a mixert alacsony sebességre állítja. Fokozatosan növelje a sebességet. Ügyeljen arra, hogy a keverék ne váljon olajossá.
3. Adjuk hozzá a port és a ribizlilikőrt.
4. Most egy rendes habverővel vértezzük fel magunkat, és alulról felfelé haladva keverjük össze a hozzávalókat, amíg homogén szerkezetet nem kapunk.

Ez érdekes! A tejszínhab gyökerei a 16. században nyúlnak vissza. Olaszországban jelentek meg, és a tejszínt „tejhónak” nevezték. Több órán keresztül verték őket fűzfaágakkal.

A krém egy varázslatos cukrászalkatrész, amely egy közönséges piskótából vagy süteményből süteményt vagy péksüteményt varázsol. Nos, mi más adhat különleges varázst a pékáruknak, és teheti felejthetetlenné a tortát! Mellesleg, néha nem csak a termék díszítése, hanem a kisebb hibák elrejtése is segít. Ezenkívül a krém segítségével kiváló desszerteket készíthet, ahol csodálatos kiegészítőként szolgál, vagy önmagában egy fényűző édesség alapja lesz.

A krémeknek több fő csoportja van:

• Tejsodó
• Tejszínes
• Tejföl
• Olajos
• Aludttej
• Fehérje

Egy-egy például kekszalapot, de különböző krémeket használva egészen más cukrászati ​​remekműveket kaphatunk. Ehhez csak néhány alapreceptet kell ismerni, hozzá kell adni egy kis fantáziát, és a siker garantált!

Most megpróbáljuk megtudni, hol használjuk, miből főzzük és hogyan tároljuk ezt az édes csodát.

Milyen desszertekhez használnak krémeket?

Maga a „desszert” szó édes ételt jelent, amelyet a főétkezés végén szolgálnak fel. Egy ilyen finomságra, mint egy beszélgetés utolsó mondatára, leginkább emlékeznek, és egyszerűen csodálatosnak kell lennie! Itt is segít a tejszín, amely kiváló kiegészítője lesz édes omlettnek, palacsintának, bogyós gyümölcsökből készült desszerteknek, friss és sült gyümölcsöknek, tésztás gyümölcsöknek stb. Vannak teljesen független desszertekrémek is. Tejszín (20% feletti zsírtartalom), tejföl, túró cukor hozzáadásával, tojás, tej, zselatin és gyümölcs alapján készülnek. Csokoládé, porcukor, fahéj, kávé, kandírozott gyümölcsök, diófélék és minden, amit a képzeleted súg, dekorációként használható! A kész krémet adagos tálakba vagy poharakba tesszük, hűtőbe tesszük, majd tálaljuk.

Csodálatos receptet kínálunk a tejszín elkészítéséhez önálló desszertként.

Túrókrém recept

Hozzávalók : 150 g túróhoz – 1 ek. tej, 1 evőkanál. liszt, 4 tojás, 1 tk. zselatin, 1 evőkanál. cukor, vanillin

A lisztet elkeverjük a hideg tej térfogatának felével. A maradék tejet felforrósítjuk, mindkét részt összekeverjük, felforraljuk és hideg helyre küldjük.

A túrót és a vajat simára daráljuk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt lisztet és a tejet, majd összedolgozzuk a túrós masszával. A zselatint fél csésze vízbe áztatjuk. A fehérjéket verjük kemény habbá, és alaposan keverjük össze az egészet. A kész krémet formákba kell önteni, díszíteni és tálalás előtt legalább 2 órát hűteni.

Receptek krémek készítéséhez többrétegű tortákhoz

Puding recept (alap)

Ennek a krémnek meglepően finom íze van. Vastag fenekű edényben kell elkészíteni, és ügyelni kell arra, hogy a krém ne égjen meg.

A puding nem használható termékek díszítésére, de kosarak, tubusok és eklér töltésére, valamint többrétegű sütemények és péksütemények bevonására szolgál. Kívánság szerint könnyen felhasználható önálló desszertként, amint azt korábban említettük.

Ha a krémet nem használjuk fel azonnal, tegyük át egy üvegedénybe, egyengessük el a felső réteget, és kenjük rá apró darabokban a vajat, hogy elkerüljük a kéregképződést.

Ez a krém nem tart sokáig.

Tojáskrém

Hozzávalók : 2 evőkanálhoz. tej (tejszín) - 1 evőkanál. cukor, 2 tk. keményítő, 6 tojás.

A tojásokat a cukorral és a keményítővel habosra verjük, hozzáadjuk a tejet, és a tűzhelyen alaposan kevergetve felmelegítjük. Amint a krém forrni kezd, levesszük a tűzhelyről és lehűtjük.

Puding liszttel

Hozzávalók : 2 evőkanálhoz. tej - 4 tojás (vagy 5 sárgája), 1 evőkanál. cukor, 2 ek. liszt, ¼ tk. vanillin por.

A tojást vagy a tojássárgáját a cukorral morzsoljuk össze, adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze és hígítsuk fel hideg tejjel. Ezt követően tedd a tűzre, és habverővel, lapáttal vagy falapáttal kevergetve melegítsd fel. Amint a keverék felforr, vegye le a tűzről, és adjon hozzá vanillint.

Levegős puding

Hozzávalók : 1 evőkanál. tej (tejszín), 4 ek. l. cukor, 4 tojás

A fehérjétől elválasztott sárgákat a cukorral lemorzsoljuk és felöntjük a tejjel. Óvatosan kevergetve felforraljuk. A kihűlt fehérjéket alaposan felverjük, és gyorsan összekeverjük az előzőleg felmelegített keverékkel. Utána mindent újra együtt melegítünk kb 3 percig, és kész is a krém. Érdemes melegen használni, és már a termékben hűteni.

E három recept alapján, különféle adalékok és ízesítők felhasználásával, könnyen beszerezhet olyan krémfajtákat, mint a pudingos gyümölcs (narancs, mandarin, ananász, őszibarack...), a puding dió, a csokoládé és egyéb lehetőségek. Ne féljen fantáziálni és meglepni azokat, akiknek nyaralást tervez!

Puding a Napóleon tortához

A „Napoleon” a puding legelterjedtebb felhasználási módja, ezért külön fejezetbe tesszük, ahol a legbeváltabb és legmegfelelőbb receptet írjuk le.

Hozzávalók

• 1/2 evőkanál. Szahara
• 2-3 sárgája
• 2 evőkanál. Liszt
• 3/4 evőkanál. hideg tej
• 1/2 evőkanál. forró tej
• 200 g vaj

A cukrot és a sárgáját a szokásos módon morzsoljuk össze, szitáljuk bele a lisztet, majd adjunk hozzá hideg tejet. Fél pohár tejet felforralunk, és lassan hozzáöntjük a kapott keveréket, anélkül, hogy egy másodpercre is megszakítanák a keverést! Lassú tűzön kevergetve addig tartjuk, amíg besűrűsödik, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk az olajat, és kész a krém. Most hagyjuk kihűlni, és már kenhetjük is a tortákat.

Piskóta krém receptek

A piskóta krém kiválasztásának megvannak a maga sajátosságai. A piskótával ideálisan kombinálhatók olyan krémek, mint a vaj, a tejföl, a vaj, de a puding és a fehérje egyáltalán nem alkalmas. Íme néhány lehetőség a piskótákhoz leggyakrabban használt krémhez.

Vajkrém recept (alap)

Ez egy könnyű, bolyhos, nagyon tápláló tejszínhabkrém. Elkészítésének folyamata speciális előkészítést és bizonyos szabályok betartását igényel. Előfeltétel, hogy a krémet a nap folyamán előhűtsük 3-4°C-ra. A hőmérséklet emelkedésével a habverési folyamat észrevehetően romlik. És már 12-14°C-on fennáll annak a veszélye, hogy a tejszín vajmá válik vagy aludttej. Minél sűrűbb és zsírosabb a tejszín, annál jobban felverődik. Az ideális megoldás a 35% zsírtartalom. 20%-os tejszín használata esetén jobb, ha zselatint adunk hozzá.

Ne használjon vajkrémet omlós- és leveles tésztákhoz. Sokkal alkalmasabb piskótákhoz, péksüteményekhez, gofritekercsekhez.

Zselatin nélküli vajkrém

Hozzávalók : 2 evőkanálhoz. tejszín 35% zsír - 2 tk. porcukor, 4 g vaníliás cukor.

Főzéshez csak hűtött tejszínt veszünk, és csak hűtött ételeket használunk! Emlékezzünk a hőmérsékleti feltételek szigorú betartására (ezekről fentebb volt szó). A főzési folyamat során felmelegedés elkerülése érdekében jobb, ha a tejszínes edényt hideg vízbe vagy hóba helyezi. Addig verjük, amíg sűrű hab nem lesz, óvatosan hozzáadva a vaníliás cukrot és a porcukrot. Könnyen ellenőrizhető a krém készenléte - nem szabad leesnie a felemelt habverőről.

Vajas krém zselatinnal

Hozzávalók : 1,5 evőkanál. tejszín (25-30%) – ½ teáskanál. zselatin, 1 ½ evőkanál. porcukor.

A beáztatott zselatint lecsepegtetjük, kevés tejszínt adunk hozzá és összekeverjük. Várunk két órát, és amikor a zselatin megduzzad, helyezze az edényt forró vízbe, melegítse fel és keverje újra, amíg teljesen fel nem oldódik. Az elegyet 40-50 °C-ra hűtjük. A maradék (mindenképpen hideg) tejszínt úgy verjük fel, hogy ne melegítsük addig, amíg sűrű, pihe-puha habot nem kapunk, óvatosan adjuk hozzá a porcukrot, majd lassan öntsük hozzá az elkészített meleg zselatinoldatot. A krémnek ezt a változatát egyszerűen ízesíteni kell, hogy elnyomja a zselatin ízét. Adalékanyagként (ha a termék töltelékként szolgál) használjon gyümölcsdarabokat vagy dióféléket. A krémet azonnal fel kell használni!

A zselatin vajkrém alapreceptje alapján rengeteg ízesített variációt készíthet. Ehhez adjon hozzá körülbelül 2 evőkanál zselatint, mielőtt hozzáadná. kanál gyümölcspüré, gyümölcslé, szirup, lekvár vagy kávé, citrushéj stb. Képzeld el és improvizálj! Hagyja, hogy ételei egy csavart kapjanak!

Tejföl recept (alap)

A tejföl elkészítésének folyamata nagyjából megegyezik a vajkrém elkészítésével. Ehhez a krémhez csak friss és meglehetősen gazdag (lehetőleg 30%-os) tejfölt használunk. Habverés előtt nagyon hűtsük le, akárcsak a tejszínt. A főzés során igyekszünk nem felmelegíteni!
A tejfölt nagyon rövid ideig (2-3 óráig) tároljuk és mindig hideg helyen!

Tejföl zselatin nélkül

Hozzávalók : 1 evőkanálhoz. tejföl (25-30%) – 4 evőkanál. porcukor, 5 g vaníliás cukor

Helyezze a tejfölös edényt hideg vízbe, jégbe vagy hóba. Habverővel, nem túl dinamikusan addig verjük, amíg sűrű, bolyhos hab nem lesz. Fokozatosan, keverés közben adjuk hozzá a por és a vaníliás cukor keverékét. A krém készenlétét a szokásos módon ellenőrizzük - felemeljük a habverőt, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a krém rajta marad.

Tejföl zselatinnal

Hozzávalók : 1 evőkanálhoz. tejföl - 4 evőkanál. porcukor, 1 tk. zselatin

Ugyanúgy kezdjük, mint a receptben zselatin nélkül, de a már teljesen felvert habba óvatosan, lassan öntsünk meleg (40-50°C-os) zselatinoldatot. Előre elkészítjük fél pohár vízzel. Ügyeljen arra, hogy a krémet közvetlenül a zselatinoldat hozzáadása előtt ízesítse, hogy eltávolítsa a késztermék kellemetlen utóízét.

Az ízesített tejfölök sokfélesége és elkészítési módja teljesen megegyezik a fent leírt vajkrémekkel.

Sűrített tejkrémek receptje, mint például a vajkrém (fő)

Az olajos krémek a legelterjedtebbek és legkedveltebbek. Alapjuk a vaj, amely lehetővé teszi, hogy a krém plasztikus, engedelmes legyen, segít a különböző formák és dombormű körvonalak kialakításában és fenntartásában. Ez a krém leginkább pékáruk díszítésére alkalmas, és viszonylag hosszú az eltarthatósága. Elkészítéséhez válasszon sózatlan, friss vajat, amelynek nem volt ideje felszívni az idegen szagokat. A fő vajkrém receptjeként a leghíresebbet adjuk - sűrített tejszínt.

Hozzávalók : (normál torta alapján)

• 200 g vaj
• doboz sűrített tej
• vanillin, dió, kakaó (opcionális)

A lágy vajat habverővel addig verjük, amíg puha fehér masszát nem kapunk. A sűrített tej használható főtt vagy szokásos. Ha a főtt választja, forralja az üveget körülbelül egy órán keresztül, hűtse le, és csak ezután nyissa ki. Kis adagokban, a habverés megszakítása nélkül adjuk hozzá a főtt sűrített tejet, és óvatosan öntsük rá a szokásos sűrített tejet. Célszerű a tejszínt körülbelül 10 percig felverni. Bolyhosnak és egységesnek kell lennie. Kívánság szerint ízesítheti a kész krémet, hogy kifinomultságot és pikantériát adjon.

Csokikrém recept (vajkrémes változat)

Mindenki szereti a csokoládét! Egyszerűen vannak igazi rajongói ennek a terméknek, akik meg sem nézik a hófehér és rózsaszín krémfelhőkben pompázó termékeket, ha barna bátyjuk szerényen fitog a közelben. Az ilyen szerelmesek számára a vajkrém csokoládé változata egyszerűen pótolhatatlan.

Hozzávalók : (normál torta alapján)

• 150 g vaj
• ½ evőkanál. tej
• 1 evőkanál. Szahara
• 3 tojássárgája
• 150 g étcsokoládé

A tojássárgáját habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet, és folyamatos keverés mellett vízfürdőben sűrűre melegítjük, majd hagyjuk kihűlni.

A puha vajat alaposan felverjük, majd fokozatosan összekeverjük a kihűlt tojás- és tejmasszával. Végül a vízfürdőben felolvasztott csokoládét óvatosan, a keverés megszakítása nélkül öntsük a már majdnem kész krémbe. A csokoládé krémmel bevont kész terméket tálalás előtt le kell hűteni.

Shanti krém recept (vajkrémes változat)

Titokzatos, gyönyörű név (valamint maga a termék)! Ez a krém méltó arra, hogy tortadísz legyen a császári asztalon. Mindenképpen próbálja meg főzni, és erőfeszítései nem maradnak észrevétlenül.

Hozzávalók : (normál torta alapján)

• 200 g vaj
• ½ evőkanál. tej
• 200 g cukor
• 1 tojás
• 1 evőkanál. l. őszibarack-, sárgabarack- vagy körtelé (elhagyható)
• 10 g kakaó

A tojást elmorzsoljuk a cukorral, hozzáadjuk a tejet és folyamatos keverés mellett felforraljuk. Amíg a keverék hűl, a vajat habosra verjük, majd fokozatosan hozzáöntjük a most kihűlt tej-tojás szirupot. Adjuk hozzá a vanillint, a gyümölcslevet, alaposan keverjük össze, és osszuk ketté a masszát. Az egyik részt változatlanul hagyjuk, a másodikhoz kakaóport adunk. A keksz díszítése akkor lesz nagyon elegáns, ha a fehér krém van benne, a sötét pedig dekoráció lesz a tetején.

Hogyan kell tárolni a kész krémet

Minden előnye (magas tápérték, kellemes íz és vonzó megjelenés) ellenére a krémnek van egy hatalmas hátránya: rendkívül érzékeny bármilyen bakteriális szennyeződésre, és nagyon rövid az eltarthatósága!

A mikrobák elszaporodásának megelőzése érdekében a krémes termékeket kizárólag hideg helyen, lehetőleg 2-5°C-on tárolja.

Ne feledje: a leghosszabb eltarthatósági idő (72 óra) csak a vajkrémnél, a legrövidebb (2-3 óra) a pudingnál és a tejfölnél.

És ezt követően egy videó a vaníliakrém elkészítéséről (csak nőknek nézze meg)

Jó étvágyat és kulináris sikereket kívánunk!