Շոգեխաշած կապերկաիլիա. Ինչպես եփել թխվածքաբլիթը ջեռոցում և դանդաղ կաթսայում

Որսը զբաղմունք է, որը պահանջում է որոշակի հմտություններ և գիտելիքներ։ Բայց ոչ պակաս կարևոր է համեղ խաղ պատրաստելու ունակությունը։

Capercaillie-ն, անկասկած, ցանկացած որսորդի գավաթն է: Բավականին հազվագյուտ թռչուն, որին ոչ բոլորը կարող են կրակել։ Նույնիսկ իր ոլորտում ամենափորձառու մասնագետը միշտ չէ, որ պարծենում է նման որսով։ Հետևաբար, թանձրուկը ստանալու և եփելու համար ուշադրություն և զգուշություն կպահանջվի։ Չկա ավելի տխուր բան, քան քրտնաջան աշխատանքով ձեռք բերված փչացած դիակը։ Դե ժամանակի կորստի ու փչացած տրամադրության մասին խոսելն ավելորդ է։

Մսի համը

Թռչնի միսը մուգ է, հյութալի և համեղ։ Սակայն տնական չլինելու պատճառով մի փոքր կոշտ է։ Բայց սա խնդիր չէ, փորձառու խոհարարները գիտեն գաղտնիքները և հաճույքով կիսվում դրանցով։ Ուտեստները աներևակայելի համեղ և սննդարար են, իսկ թաղանթ պատրաստելը մեծ հաճույք է պատճառում։

Հետաքրքիր փաստ է, որ մսի համն ուղղակիորեն կախված է տարվա եղանակից։ Աշնանը բռնած խաղն ունի մատղաշ համ։ Թռչունների սննդակարգն այս ժամանակահատվածում հարուստ է լինգոնբերով։ Ձմռան սկսվելու և ասեղներ ուտելու անցնելու հետ թռչնի միսը ձեռք է բերում ասեղներին բնորոշ դառը համ։ Գարնանային շրջանի սկզբին որսած որսը ենթարկվում է լրացուցիչ վերամշակման՝ դառնությունը վերացնելու համար, ինչը բացասաբար է անդրադառնում ջեռոցում գտնվող թմբուկի մսային ուտեստի համի վրա։

Ինչպես պատրաստել դիակ

Հին խոհարարական գրքերում կարելի է օգտակար խորհուրդներ գտնել՝ դիակի պատրաստությունը որոշելու համար այն կախում են գլխից զով տեղում, մի երկու օր հետո թռչնի գլուխը կթափվի դիակի ծանրության տակ։ . Ճիշտ պահն է, կարող եք սկսել թմբուկ պատրաստել։ Ամեն դեպքում, 2-3 օր եփելուց առաջ պետք է կախել չփշրված և չպոկված դիակը։ Այս պրոցեդուրայից մսի համը միայն կբարելավվի։

Այնուհետև թռչունը խնամքով պոկվում է, փորոտվում և կտոր-կտորվում: Դիակը եռում են եռման ջրով, փետուրները դուրս են քաշում։ Ժամանակակից սարքերը այս ընթացակարգը դարձնում են արագ և հեշտ: Դրա համար օգտագործվում են հատուկ ավտոմատ աքցաններ, որոնք առանց քաշքշուկի կհեռացնեն փետուրները։ Մնացած «բուսականությունը» կարելի է կրակով բուժել։ Արդեն այս տեսքով միսը պատրաստ է հետագա ջերմային մշակման:

խոհարարության գաղտնիքները

Որպեսզի կերակուրը քնքուշ և սննդարար դառնա, դուք պետք է ձեր ջանքերն ուղղեք մսի չափազանց կոշտությունը վերացնելու և դրա համային հատկությունները շտկելու համար: Գարնանային դիակը խորհուրդ է տրվում երկու օր թրմել քացախի լուծույթում։ Դրա համար պատրաստվում է ջրի և քացախի խառնուրդ 2:1 հարաբերակցությամբ: Ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել լինգոնի հյութ։ Կարմիր գինին մսին ​​յուրահատուկ համ է հաղորդում, ուստի շատ խոհարարներ քացախից բացի ավելացնում են այս բաղադրիչը: Աշնանային միսը ավելի լավ է չթրջել, քանի որ կորչում է լինգոնի հատուկ հագեցվածությունը։

Կապերկաիլիան համեղ պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել այն փաստը, որ թռչնաբուծության մեջ ճարպային կուտակումների բացակայությունը հանգեցնում է մսի չափազանց չորացմանը ջերմային մշակումից հետո։ Այս թերությունը շատ հեշտությամբ վերացվում է. դիակը մանրացված է խոզի ճարպի կտորներով։ Այն կհալչի ու մսին ​​կհաղորդի պակասող նրբությունը։ Նաև եփելու ընթացքում պարբերաբար անհրաժեշտ է ջրել դիակը թխման թերթիկի վրա հոսող հյութով: Խաղի պատրաստման ժամանակը առնվազն երեք ժամ է: Ջեռոցում թանձրուկը ճիշտ պատրաստելը և բոլոր առաջարկություններին հետևելը համեղ ընթրիքի բանալին է:

Խոհարարություն դաշտում

Դաշտում հնարավոր չէ խաղը մարինացնել։ Խոհարարության ամբողջ գործընթացը պետք է բավական կարճ ժամանակ տեւի: Սահմանափակ են ոչ միայն ժամանակավոր ռեսուրսները, այլեւ ջրի պաշարները։ Ինչպե՞ս պատրաստել կարկաղին նման պայմաններում: Դա շատ պարզ է, կան մի քանի հիանալի ուղիներ, որոնցով որսորդները անցնում են բերանից բերան:

Մեթոդ թիվ 1. Խորոված խաղ

Մորթած որսը փորոտում են և ներսից մանրակրկիտ քսում աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Վերջույթները կարելի է կտրել: Ներսում տեղադրվում են մի քանի թակած կարտոֆիլ, սակայն կարելի է օգտագործել այլ բանջարեղեն կամ մրգեր։ Օրինակ՝ խնձոր կամ դդմի կտորներ։

Վերևից թռչունը խնամքով պատված է հաստ թթվասերի խտության կավով։ Հիմնական բանը ամբողջությամբ ծածկել իր ամբողջ մակերեսը: Մի տեսակ տիկնիկ է ստացվում։ Հարկավոր է նախօրոք կրակ պատրաստել, պետք է լինի բավականաչափ տաք ածուխ, որպեսզի ամբողջությամբ ընկղմվի դիակը:

Ավելորդ գոլորշին ազատելու համար զգուշորեն պետք է մի քանի անցք բացել «քրիզալիսի» մեջ: Այս դիրքում այն ​​թխում է մոտ 20 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո կավը կարծրանում է, իսկ հատումների հետ միասին փետուրները հանվում են։ Բացի այդ, հյութը և բոլոր օգտակար նյութերը պահվում են ներսում։

Մեթոդ թիվ 2. Թքած թռչուն

Կապերկաիլի պատրաստման մեկ այլ բաղադրատոմս ավելի շատ ժամանակ կպահանջի, քանի որ այս դեպքում թռչունը թխվում է կրակի վրա: Թքի վրա դնելով, պետք է առնվազն երեք ժամ պտտել։ Համբերությամբ կարող եք պատրաստել շատ համեղ ուտեստ, որը կուրախացնի հանգստացողներին գետի կամ լճի ափին։

Մեթոդ թիվ 3. Եփած խաղ

Թռչունը կտրված է 6 մասի։ Նրա ներսը՝ լյարդը, սիրտը, ստամոքսը, ինչպես նաև թաթերն ու վիզը օգտակար կլինեն ապուր եփելու համար, լավ, մնացած կտորները աղում են և լցնում յուղի մանր կտորներով։ Վեց մասերից յուրաքանչյուրը ծակում ենք պատառաքաղով և տապակում կրակի վրա 2-3 րոպե, մինչև կեղև առաջանա։

Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել ձեթ կամ ճարպ, իջեցնել նախկինում տապակած մսի կտորները, ավելացնել 2 բաժակ արգանակ և մեկ բաժակ լոռամրգի կամ լոռամրգի հյութ։ Կարող եք նաև օգտագործել թարմ հապալաս կամ հապալաս։

Ամեն ինչ շոգեխաշած է կրակի վրա մոտ 40 րոպե, և կարևոր է ապահովել, որ կրակը ուժեղ չլինի։ Եփած մսի կտորները կարելի է լրացուցիչ չորացնել ածուխի վրա, իսկ կաթսայում մնացած հյութն օգտակար է, օրինակ, կարտոֆիլը եփելու համար։

Եփել տանը

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ցանկանում է հյուրերին զարմացնել՝ մատուցելով օրիգինալ ուտեստ գալա ընթրիքի համար: Համեղ եփած խաղը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի, բայց ինչպե՞ս տանը եփել թանձրուկ։

Լցոնած Capercaillie

Բաղադրությունը:

• մոտ 3 կգ կշռող թռչուն;
• ցորենի հաց - 300 գ;
• խոզի կամ հավի լյարդ - 100 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• կաթ - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ, սամիթ:

Ծովախորշը եփելու համար անհրաժեշտ է լեշը լվանալ, չորացնել ու աղով աղացնել։ Հաջորդը, թեւերի և ստորին ոտքերի ծայրերը հանվում են: Լյարդը, հացն ու սոխը անցկացնում են մսաղացով, աղացած մսին ​​ավելացնում են աղ, պղպեղ, կարագ, ձու։ Հացը նախապես թրջված է կաթի մեջ, թեև դրա համար կարելի է օգտագործել նաև սովորական ջուր։

Աղացած մսին ​​կարող եք ավելացնել նաև մանր կտրատած սունկ, օրինակ՝ ոստրե սունկ։ Ստացված աղացած միսով լցնում ենք դիակը և թխում թերթիկի վրա ուղարկում ենք ջեռոց։ Պարբերաբար լցնել այն եփելու ընթացքում հոսող հյութով։

Կոնյակի պանրի սոուսով թռչնամիս

Ջեռոցում թանձրուկ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը նույնպես բավականին պարզ է, բայց ուտեստը ստացվում է նուրբ և նուրբ։

Պատրաստի դիակը լվանում ենք, թղթե սրբիչով զգուշորեն հեռացնում ենք ավելորդ խոնավությունը և քսում յուղով։ Capercaillie-ն թխվում է ջեռոցում մինչև ամբողջովին եփվի։ Այս պահին մաքրում ենք 500 գրամ սունկը, եփում ենք թույլ աղած ջրի մեջ ու մանր կտրատում։

Թխած թռչունը հանում ենք ջեռոցից, կտոր-կտոր անում ու դնում լայն ափսեի վրա։ Թխման թերթիկի վրա թխելուց հետո մնացած հյութի մեջ ավելացնել սունկ, մեկ բաժակ թթվասեր, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 100 գր քերած պանիր, 10 գրամ կոնյակ և դնել ջեռոցը 5-7 րոպե։ Հանում ենք պարունակությունը և մանրակրկիտ խառնում 200 գ ձեթի հետ։ Զգուշորեն խառնուրդը տարածեք թռչնի հետ ճաշատեսակի վրա:

Խնձորի և կարտոֆիլի միջուկով կապերկելիա

Հարցը, թե ինչպես կարելի է թխվածքաբլիթ պատրաստել ջեռոցում, անհանգստացնում է շատ տնային տնտեսուհիների: Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ինչպես յուրաքանչյուր սառնարանում առկա մթերքները, այնպես էլ էկզոտիկ մրգերն ու համեմունքները: Ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու անձնական նախասիրություններից: Այս բաղադրատոմսը հիմնված է յուրաքանչյուր սառնարանում հայտնաբերված առկա բաղադրիչների վրա:

Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք դիակը, դրա համար նախ պոկում ենք այն, հանում ներսը, թեւերը, սրունքները և գլուխը։ Մենք այն դնում ենք գիշերը աղի լուծույթի մեջ և ուղարկում ենք սառնարան կամ այլ զով վայր։ Այնուհետեւ միսը մանրակրկիտ լվանում ենք եւ պատրաստում աղացած միսը։ Դա անելու համար կտրատել խնձորը, կարտոֆիլը, սոխը մանր կտրատել։ Ավելացնել աղ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել։ Այս միջուկով լցնում ենք դիակը և դնում փայլաթիթեղի վրա։

Մենք հավասար համամասնությամբ խառնում ենք մայոնեզն ու մանանեխը, խառնուրդով քսում ենք թռչնի մակերեսը։ Այնուհետև մենք պատրաստում ենք կոտրիչի և մսի համեմունքների զանգված, ինչպես նաև ցողում ենք դիակը:

Խոզապուխտը կտրատել շերտերով և տարածել թռչնի կողքին։ Լավ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկեք ջեռոց 5 ժամով։ Պարբերաբար դիակը պետք է շուռ տալ, որպեսզի բոլոր կողմերը թխվեն։ Դուք կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել թավայի մեջ։ Դիակը մատուցվում է լայն ուտեստի վրա՝ զարդարված բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Դանդաղ կաթսայի մեջ եփած ափսե

Պատրաստված թռչունը կտրում ենք 6 մասի, հանում թաթերը, վիզը, գլուխը, թեւերն ու սրունքները։ Յուրաքանչյուր կտոր ցանել համեմունքներով և աղով, լցնել ճարպի ճարպի կտորները, թաթախել ձեթի մեջ և տապակել։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է ակտիվացնել հատուկ ռեժիմ: Թռչնի մնացած մասերից եփում ենք արգանակը։ Տապակել սոխը՝ միսը հանելով մուլտիօջախից։ Երբ սոխը ձեռք է բերում թափանցիկ գույն, քսում ենք միսը և լցնում արգանակը։ Փակեք կափարիչը և եփեք 45 րոպե։ Մոտ 3 բաժակ լինգոնը խառնել 2 ճաշի գդալ ալյուրի հետ, ավելացնել մի քիչ ջուր։ Այս խառնուրդն ուղարկում ենք դանդաղ կաթսա և եփում ևս 15 րոպե։ Որպես այս ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք օգտագործել կարտոֆիլ, հնդկաձավար, բրինձ, բրյուսելյան կաղամբ, բանջարեղենի տեսականի կամ պարզապես տապակած տարեկանի հացի կտորներ:

Թխած խաղը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Այն պահպանում է բոլոր օգտակար նյութերը, լավ, ինչ-որ գաղտնիքներով զինված, այն կարելի է լավագույնս պատրաստել։

Տեսանյութ

Մեր տեսահոլովակում դուք կգտնեք թխվածքաբլիթից տոնական պաշտետ պատրաստելու բաղադրատոմս։

Վայրի թռչնամսի պատրաստման գործընթացը բավականին աշխատատար է և երկար։ Multicooker-ի շնորհիվ դուք կարող եք այս գործընթացը դարձնել ավելի հեշտ և ոչ այնքան հոգնեցուցիչ։ Ուրեմն, ինչպե՞ս կարելի է դանդաղ կաթսայի մեջ եփել թաղանթ:

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է վայրի թռչունին պատշաճ կերպով պատրաստել հետագա խոհարարական փորձերի համար։ Դրա համար պետք է պոռնիկը պոկել, փորոտել և մորթել: Դառը համը հեռացնելու համար միսը պետք է մի քանի օր թրջել քացախի մեջ։

Շոգեխաշած թխվածքաբլիթ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• Capercaillie - ½ կգ;
• Աղ;
• համեմունքներ;
• Բուսական յուղ;
• Աղեղ -2.

Խոհարարություն:

1. Պատրաստի թռչնաբուծական միսը պետք է կտրել միջին կտորների;
2. Կլպել սոխը և կտրատել փոքր կտորներով;
3. Միացրեք բազմաբնակարանը թխելու ռեժիմում և տապակել սոխն ու միսը յուղի մեջ քառորդ ժամ;
4. Այնուհետև միսը պետք է մի փոքր աղի, ավելացնել տարբեր համեմունքներ ձեր ցանկությամբ, մի քիչ ջուր;
5. Մուլտիօջախը 3 ժամով միացրեք մարման ռեժիմը .

Բուրավետ քնքուշ մսեղեն: եփած դանդաղ կաթսայում, կարելի է մատուցել կամ փխրուն բրնձով: Թարմ բանջարեղենը, խոտաբույսերն ու տարբեր սոուսները մսին ​​յուրահատուկ համ կհաղորդեն։

Թթվասերի սոուսի մեջ թթվասերի սոուսը դանդաղ կաթսայում

Դրա համար անհրաժեշտ է.

• Կապերկաիլիի միս - 600 գրամ;
• Թթվասեր - 150 գրամ;
• Բուսական յուղ;
• Կրեմ - 100 մլ;
• Աղ;
• Սպիտակ գինի - 50 մլ;
• Համեմունքներ.

Խոհարարություն:

1. Կափարկուի միսը պետք է կտրել միջին չափի կտորներով և տապակել երկու կողմից դանդաղ կաթսայում՝ շոգեխաշման ծրագրում, յուրաքանչյուրը մոտավորապես 15 րոպե;
2. Դրանից հետո մսի մեջ լցնել սպիտակ գինի, սերուցք, թթվասեր, ավելացնել աղ և մի փոքր համեմունք;
3. Միացրեք թխման ռեժիմը բազմաբնակարանում 2 ժամ եփելու համար;
4. Եթե ​​ծրագրի վերջում միսը մնում է մի փոքր պինդ, ապա պետք է ավելացնել ևս 1 ժամ թխում։

Պատրաստի միսը շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել թարմ լոլիկով և վարունգով։ Capercaillie միսը լավ համադրվում է տարբեր քաղցր և թթու սոուսների հետ, որոնք պատրաստված են լինգոնբերից, լոռամրգի կամ սալորից:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել փայտի ցողունը դանդաղ կաթսայում, որպեսզի ձեր ընտանիքը և հյուրերը հիացած և հիացած լինեն:

Իսկ դուք գիտե՞ք, թե ինչպես կարելի է եփել թանձրուկը տանը։ Չէ՞ Ապա նայեք այս գրառմանը:

Capercaillie-ն հազվադեպ հյուր է քաղաքի բնակիչների սեղանին: Ոչ վաղ անցյալում այս թռչնի դիակը ընկավ մեզ մոտ, որոշ ժամանակ պառկեց սառցախցիկում, վախենում էր ամեն ինչ փորձել: Բայց երբ վերջապես եփեցի այն, չփոշմանեցի դրա համար, չէի սպասում նման համեղության, չնայած պատրաստման գործընթացը լրիվ նորմալ էր։

Իրականում այն ​​պատրաստելու շատ եղանակներ կան, բայց ես կխոսեմ տոմատի սոուսով եփելու մասին: Ինձ դուր եկավ միսը ինքնին, գերազանց համ: Կարդացի, որ սոճու ասեղների մի քիչ հոտ է տալիս, բայց մեր թռչունը օտար հոտեր չուներ։
Ընդհանրապես, եթե երբևէ եղևնու դիակ ձեռք բերեք, մի հրաժարվեք, փորձեք այն պատրաստել, խորհուրդ եմ տալիս:

Ծաղկեփնջի դիակը կտրատում ենք ցանկալի չափի կտորներով։ Թավայի մեջ բուսայուղի մեջ տապակել թավայի կտորները։

Միաժամանակ դանդաղ կաթսայի մեջ կեփենք բանջարեղենը։ Սոխը կտրատել և տապակել։

Հաջորդը մենք ուղարկում ենք թակած գազարը: Տապակել։

Ավելացնել տոմատի մածուկ (առաջնորդվել մսի քանակով)։ Անհրաժեշտ է նաև մի քիչ ջուր, աղ և համեմունքներ ավելացնել, խառնել։

Տապակած թմբուկի միսը դնում ենք բանջարեղենի մեջ և սկսում ենք շոգեխաշելու ավտոմատ ռեժիմը։

Այսքանն է, մեր թանձրուկը պատրաստ է։ Մատուցել ցանկացած սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է եփել capercaillie.

Գարունը գալիս է, և դրանով գարնանային սեզոնի բացումն արդեն մոտ է: Որոշ որսորդների բախտ է վիճակվել այցելել եղջերու և ձեռք բերել այս գեղեցիկ թռչուններից մեկը կամ մի քանիսը, ինչը նշանակում է, որ նրանցից հնարավոր կլինի համեղ բան պատրաստել:

Ծովախորշի միսը, ինչպես մյուս բարձրադիր որսիները, շատ առողջարար է, սննդարար և համով հաճելի: Այս թռչնի սնուցման հիմքը փշատերև ծառերի բողբոջներն են, բողբոջներն ու ասեղները, ուստի նրա միսն ունի ասեղների ընդգծված բուրմունք՝ առանց որևէ տհաճ հետհամի: Կոշտության առումով կարելի է նշել հետևյալը՝ երիտասարդ և հասուն անհատների մոտ ընդունելի է, տարեցների մոտ, իհարկե, կոշտ։
Ընդհանրապես, որակների համադրությամբ թմբուկը սովորական տավարի միս է հիշեցնում և, ինչպես ինձ թվաց, մի փոքր ավելի համեղ է, քան սև գոգն ու սագը։

Այս թռչունը եփելու շատ եղանակներ կան, բայց ավելի լավ է նախապատվությունը տալ նրանց, որտեղ միսը շոգեխաշած է, որպեսզի այն լավ եռա, դառնա փափուկ և միևնույն ժամանակ չկորցնի որսորդներին բնորոշ համային նոտաները։

Ստորև ներկայացնում ենք մեկ ուտեստի բաղադրատոմս. Այն չի կարելի էքսկլյուզիվ անվանել, գուցե շատերն արդեն հանդիպել են նման բանի, բայց, այնուամենայնիվ, մենք կպատմենք այդ մասին։

Այսպիսով, աշնանը հավաքված թմբուկը հալեցնում են, և այս պահին մենք պատրաստում ենք անհրաժեշտ արտադրանքը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Capercaillie - 1 հատ, այս դեպքում վերցրել ենք դրա կեսը։
Թթվասեր - 1 բանկա, գ
Կարագ - 1/3 տուփ
Հիմնական համեմունքներ՝ գիհու «հատապտուղներ», սև պղպեղի հատիկներ
Լրացուցիչ - ցանկացած համեմունք թռչնամսի համար:
Կանաչիներ - մաղադանոս կամ սամիթ
Աղ - ըստ ճաշակի:

Եվ հիմա մենք պատրաստվում ենք.

Կափարիչը լիովին հալվելուց հետո լվանում ենք սառը ջրի տակ, մինչ այդ, անհրաժեշտության դեպքում, կտրատում ենք միջին չափի կտորների։ Այնուհետև թող դրանք մի փոքր չորանան և անցնենք չոր թթու թթու դնելուն:
Բաղադրությունը պատրաստելու համար վերցնում ենք մի փոքրիկ աման, մեջը աղ լցնում, պղպեղի հատիկներ և գիհու պտուղներ ենք լցնում։

Վերջինս, ունենալով փշատերեւ համ, պետք է ընդգծի մսի անուշաբույր նոտաները։ Այստեղ, սակայն, անմիջապես զգուշացնում ենք, որ պետք չէ տարվել, 3-4 հատ հատապտուղները բավական կլինեն, այլապես համը կսպանի թմբուկի բոլոր համային հատկությունները։

Համեմունքները հավանգով մանրացնել, մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

Այնուհետև այս խառնուրդով քսում ենք մսի կտորները, լցնում փոքր ամանի մեջ և թողնում, որ այս ձևով մարինացվեն 3-4 ժամ։

Մարինացնելուց հետո միսը պետք է տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Վերցնում ենք տապակը, վրան հալեցնում ենք կարագը, այնտեղ ավելացնում ենք մի քիչ աղ ու համեմունք ըստ ճաշակի, կտորները դնում ենք և տապակում երկու կողմից։

Այսպես պատրաստված կտորները լցնում ենք խորը ամանի մեջ, այնտեղ ջուր ավելացնում (1,5-2 սմ), լցնում ենք 5-6 հատ լինգոն և դնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցը։ 180-250 գր C ջերմաստիճանում (գլխավորը՝ արգանակը եռում է) եփում ենք 40 րոպե։

Եթե ​​ջեռոց չկա, ապա այս փուլը կարելի է ամբողջությամբ փոխարինել՝ շոգեխաշելով վառարանի վրա փակ կաթսայում։ Այս տարբերակը կարելի է ընդհանուր առմամբ նախընտրելի անվանել հատկապես փափուկ միս ստանալու համար, սակայն ջեռոցում կտորները ոչ միայն թխվում են, այլև ձեռք են բերում հաճելի և ոսկեգույն ընդերք։

Հայտնված ազատ ժամանակ պատրաստում ենք թթվասերի բաղադրությունը՝ ալյուրը տապակում ենք տապակի մեջ մինչև սերուցքային դառնալը, լցնում ենք թթվասերի մեջ, ավելացնում ենք կանաչին և ամեն ինչ խառնում ենք։

Ուտեստի շոգեխաշման ավարտից 10 րոպե առաջ հանում ենք թխման թերթիկը, դրանից մի քիչ արգանակ քամում, որով նոսրացնում ենք թթվասերը՝ մինչև սոուսանման զանգված ստացվի։

Ստացված սոուսը լցնել մսի ու արգանակի կտորների վրա և նորից դնել ջեռոց։ Նկատի ունեցեք, որ այս դեպքում թթվասերը քիչ էր (կամ թխման թերթիկը շատ մեծ է), բայց մի ներեք։ Թթվասերը պետք է լցնել ամբողջ ուտեստի վրա։

10 րոպե հետո մենք ստանում ենք մեր ուտեստը, դա այն է, ինչ եղավ:

Պատրաստի թանձրուկը կարելի է մատուցել, սկզբունքորեն, ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով, ուտեստը զարդարելիս գլխավորը կանաչեղեն օգտագործելն է և մի փոքր թրջված։

Շնորհակալություն բոլորիդ ուշադրության համար, և մենք պատրաստվում ենք ուտել:

Ջեռոցում քաղցր գինու և կիտրոնի հյութի մեջ մարինացված թմբուկի տապակման բաղադրատոմս։ Մարինացվում է 24 ժամ, եփում է 2 - 2,5 ժամ։

Ջեռոցում թխվածքաբլիթ

Բաղադրությունը:

• Capercaillie դիակները
• Գինի (քաղցր)
• Կիտրոն
• Բուսական յուղ
• Համեմունքներ հավի համար

Ինչպես պատրաստել.

Փայտի ցորենը 2 մասի կտրատեցին սրածայրի երկայնքով և մեկ ժամ թրջեցին միայն սառը ջրում։ Այնուհետև նա գցեց այս «դիակի կեսը» էմալապատ ավազանի մեջ, ծածկեց այն «Հավի համար» համեմունքով (ըստ երևույթին այնտեղ շատ քրքում կա՝ արտաքին տեսքով դեղին) և լցրեց 300-400 գրամ տնական քաղցր գինի։

Քանի որ լորձաթաղանթի գինին շատ դժվար է պատրաստել՝ ելնելով հատապտուղի յուրահատկությունից, այն շատ դանդաղ էր խմորվում մի ամբողջ տարի, ես վախենում եմ, որ այն միայն ես ունեմ... Կարծում եմ՝ ցանկացած բարձրորակ քաղցր գինի կստացվի։ Մսի վրա քամել կես կիտրոն։ Այս ամբողջ հաճույքը ես գրեթե մեկ օր գցեցի սառնարան։

Հետո աղեց ու լավ բուսական յուղի մեջ գցեց թխման թերթիկի վրա։ Մարինադը լցվեց այնտեղ: Ես այն ամուր ծածկեցի փայլաթիթեղով և այդպես պահեցի 1,5-2 ժամ, մինչև գինին գոլորշիացվի 200 աստիճանով։ Միսը փափուկ է։

Հետո նա հանեց փայլաթիթեղը և տապակեց 220 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը ևս 15-20 րոպե։