Berapa banyak gelatin yang dibutuhkan untuk daging babi agar-agar? Takaran agar-agar untuk daging kental

Panaskan oven hingga 220°C. Potong daging menjadi potongan besar. Potong bawang bombay dan umbi-umbian yang sudah dikupas menjadi dua (gunakan 2 wortel). Buang lapisan luar kulit kepala bawang putih. Potong kepala menjadi dua memanjang.

Lapisi loyang atau loyang besar dengan kertas timah dan letakkan daging dan sayuran dalam satu lapisan. Taburi dengan minyak sayur dan panggang selama 12-15 menit, hingga sayuran harum dan permukaannya berwarna kecoklatan.

Saat daging dan sayuran dipanggang, rebus 3,5 liter air dalam panci tinggi.

Pindahkan daging dan sayuran ke dalam wajan, tiriskan sari buah yang terkumpul di dasar wajan. Didihkan kembali dengan api sedang, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih tanpa tutup, keluarkan busa dari permukaan kaldu jika perlu, selama 2-2,5 jam. Satu jam setelah mulai memasak, tambahkan dua wortel utuh dan tangkai adas dan peterseli ke dalam kaldu (sisihkan 1 tangkai untuk hiasan).

Saring kaldu yang sudah jadi melalui saringan yang dilapisi serbet basah dan dinginkan.

Keluarkan daging dari tulangnya lalu cincang atau suwir halus. Bumbui dengan garam dan merica hingga daging tampak terlalu berbumbu.

Ukur volume kaldu. Rendam agar-agar daun dalam air dingin dengan takaran 7 g gelatin per 500 ml kaldu (gelatin butiran bisa direndam sebagian kaldu). Panaskan kaldu, tambahkan perasan daun agar-agar (atau butiran bengkak). Panaskan kaldu sampai gelatin benar-benar larut.

Lapisi cetakan besar atau cetakan porsi 200-250 ml dengan cling film. Tuang selapis tipis kaldu ke bagian bawah dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras, 1-2 jam.

Daging kental, atau agar-agar (demikian juga disebut), adalah hidangan populer dan favorit yang cocok untuk meja pesta dan makanan sehari-hari. Kapan menambahkan gelatin ke daging kental? Ini akan dibahas dalam artikel.

Manfaat masakan ini

Selain enak dan bergizi, daging kental juga menyehatkan. Ini tinggi kolagen, yang meliputi pektin dan asam amino. Mereka memberi nutrisi dan mendukung sendi, jaringan ligamen dan tulang rawan tubuh, bahkan cakram intervertebralis. Kolagen tidak hanya menutrisi, tetapi juga menjaga elastisitas komponen penyusun sistem muskuloskeletal manusia.

Kapan menambahkan gelatin ke daging kental

Setiap ibu rumah tangga memiliki tradisi tersendiri dalam menyiapkan daging kental. Beberapa orang yakin bahwa daging yang dimasak dengan baik, beserta tulang dan kulitnya, akan menjamin kuahnya akan mengeras. Namun untuk itu, persentase pelepasan bahan pembentuk gel selama pemasakan harus sangat tinggi. Untuk melakukan ini, tulang, tulang rawan, dan kulit harus ditambahkan ke dalam wajan dalam jumlah yang cukup. Mereka harus dimasak dalam waktu lama - dari 6 hingga 8 jam. Jika Anda tidak yakin daging yang dibumbui akan mengeras dengan sendirinya, maka daging itu bisa menjadi penyelamat

Hal ini juga sangat diperlukan dalam persiapan aspic. Ini diatur dalam resep apa pun untuk hidangan ini. Daging, lidah, ikan yang dituang dimasak sendiri. Kaldu yang dibuat darinya, yang tidak mengandung tulang dan lemak tulang rawan, hanya akan menjadi gel yang lemah dengan sendirinya. Oleh karena itu, Anda tidak dapat melakukannya tanpa gelatin yang dapat dimakan.

Bagaimana, kapan menambahkan gelatin ke daging kental dan berapa banyak? Mari kita bahas ini.

Kapan sebaiknya Anda menambahkan gelatin dan berapa banyak?

Jadi kapan Anda menambahkan gelatin ke daging kental? Ini harus dilakukan pada tahap terakhir memasak. Itu direndam terlebih dahulu dan ditambahkan ke kaldu panas yang sudah jadi, yang akan dibahas lebih detail di bawah.

Proporsi gelatin yang ditambahkan harus dihitung berdasarkan rekomendasi yang tertera pada kemasan produk ini. Secara tradisional, saat berendam, itu adalah satu sendok makan per gelas air matang yang didinginkan. Jika kaldu dimasak dalam volume besar, maka jumlah sendok agar-agar yang direndam harus ditambah. Namun air untuk pembengkakan sebaiknya diminum secukupnya saja, agar tidak mengencerkan kekayaan cita rasa masakan yang akan datang, tetapi juga agar saat direndam larutan agar-agar tidak terlalu kental.

Anda harus ingat aturan bahwa komponen rebusan daging agar-agar di masa depan akan melepaskan kolagennya lebih baik ke dalam kaldu dan memasak lebih cepat jika garam ditambahkan hanya di akhir pemasakan.

Daging yang dibumbui tidak boleh terlalu diasinkan, bukan hanya karena akan merusak rasanya, tetapi juga karena akan mengurangi jaminan pengerasan, baik jika disajikan sendiri maupun dengan tambahan agar-agar. Oleh karena itu, pecinta makanan yang lebih asin sebaiknya menambah jumlah gelatin yang ditambahkan.

Kapan menambahkan gelatin ke daging ayam agar-agar

Fakta menariknya, jika yang masuk ke dalam jelly pot bukan ayam, melainkan ayam jago, maka agar-agar tidak perlu ditambahkan ke dalam kuah yang sudah jadi. Selama pemasakan yang lama, tulang dan kulit unggas akan melepaskan semua kolagennya, dan daging yang dibumbui akan mengeras dengan sendirinya. Namun untuk melakukan hal tersebut, Anda perlu yakin bahwa ini adalah ayam jago, terutama yang dipelihara di rumah.

Penduduk kota yang membeli ayam dari konter toko harus tahu bahwa agar-agar harus ditambahkan ke daging kental darinya. Hal ini juga berlaku untuk daging kental yang dimasak dari bagian leher.

Kapan menambahkan agar-agar satu jam sebelum kaldu mendidih, sebaiknya rendam agar-agar yang dapat dimakan, berdasarkan proporsi yang tertera pada kantong.

Ayam harus direbus dengan baik dengan tambahan bumbu. Hapus lemak dari permukaan dengan sendok. Setelah itu, daging harus dipotong dan diletakkan di piring atau cetakan. Jika diinginkan, dagingnya dihias dengan bumbu, telur, dan irisan wortel. Bahan favorit saya dalam daging kental adalah bawang putih.

Baru setelah itu gelatin yang sudah direndam dan bengkak dituangkan ke dalam kaldu panas (tetapi tidak mendidih!). Anda bisa menyaring kaldu sebelum melakukan ini. Hal utama adalah jangan sampai mendidih lagi, tetapi cukup untuk mencapai pembubaran sempurna. Beberapa resep memerlukan penambahan gelatin di akhir pemasakan, yang berarti terus mendidih. Tapi kemudian kekuatan pengerasannya bisa berkurang.

Piring berisi komponen daging diisi dengan kaldu dengan gelatin dan ditempatkan di tempat dingin.

Kapan menambahkan gelatin ke daging kental kalkun

Untuk biasanya memilih stik drum dan sayap. Burung ini menghasilkan kuah yang lebih kuat dibandingkan ayam karena tulangnya yang lebih besar dan kuat, tulang rawan dan kulitnya yang tebal. Memasak ayam juga membutuhkan waktu lebih lama. Untuk mengenyangkan kuahnya, saat memotong daging menjadi piring, banyak ibu rumah tangga yang juga mencincang halus kulit burung. Namun, untuk memastikan pemadatan, ada baiknya menambahkan gelatin ke dalam kaldu kalkun.

Jadi kapan Anda menambahkan gelatin ke daging kental? Komponen ini juga perlu dituangkan di akhir pemasakan dengan menggunakan teknologi yang sama seperti pada masakan ayam.

Tambahkan gelatin ke daging babi yang dibumbui

Daging babi dalam aspic adalah masakan tradisional Slavia. Saat memasak, kaki (kuku, stik drum, betis) digunakan. Berdasarkan komponen-komponen yang terdaftar, bubur daging ditambahkan ke dalam wajan untuk memastikan kekayaan daging kental yang sudah jadi. Masaknya lama, sampai tujuh jam. Daging babi menghasilkan banyak lemak, sehingga harus dihilangkan permukaannya selama proses perebusan. Jika tidak, saat daging kental Anda membeku, daging tersebut tidak hanya akan tertutup lapisan berminyak, tetapi bahkan dengan kerak putih.

Jika pemiliknya, saat menyembelih, memotong halus kulit kaki dan mencampurkannya dengan daging, maka jaminan pemadatan di piring akan lebih tinggi. Jika kulitnya dihilangkan bersama dengan tulangnya setelah direbus, disarankan untuk menambahkan gelatin.

Kapan menambahkan gelatin ke daging babi yang dibumbui? Hal ini juga dilakukan pada tahap persiapan terakhir. Bahan agar-agar yang sudah direndam sebelumnya dituangkan ke dalam kaldu panas yang disaring.

Daging babi membutuhkan lebih banyak bumbu saat memasak, lebih banyak bawang putih saat dipotong dan ditempatkan dalam wadah dan piring.

Tambahkan gelatin ke daging kental sapi

Mereka membutuhkan waktu memasak paling lama dibandingkan semua jenis daging lainnya. Tetapi pelepasan zat pembentuk gel selama pembuatannya tinggi. Daging sapi juga membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Daging yang dibumbui ternyata kuat dan seringkali tidak memerlukan penambahan gelatin. Namun perlu diperhatikan bahwa daging sapi, baik dagingnya sendiri maupun lidahnya, sering digunakan untuk aspic dan dimasak tanpa tulang. Dalam hal ini, agar-agar yang dapat dimakan harus ditambahkan sesuai resep yang sama seperti yang ditunjukkan di atas: sebelum akhir pemasakan. Untuk aspic, kaldu disaring dengan sangat hati-hati, karena hidangannya membutuhkan transparansi mutlak. Dagingnya tidak dipotong-potong, melainkan dipotong-potong.

Sekarang Anda tahu bagaimana dan kapan menambahkan gelatin ke daging kental.

Resep daging kental

Sekarang Anda akan disuguhkan salah satu resep untuk menyiapkan hidangan ini. Apakah akan menambahkan gelatin atau tidak, itu terserah Anda.

Pembuatan daging kental dari satu jenis daging telah dijelaskan di atas. Tapi paling sering kaldu majemuk digunakan untuk hidangan ini. Ini salah satu resepnya:

• Untuk sepasang kuku babi dan satu betis, ambil satu kilogram daging sapi, satu stik drum kalkun, dan lima stik drum ayam. Setelah bahan daging babi dan sapi dicuci bersih, masukkan ke dalam air dingin dan masak selama tiga jam, lalu masukkan paha kalkun ke dalam wajan dan masak selama satu jam lagi. Setelah itu, tambahkan di sana dan masak semuanya selama beberapa jam lagi. Selain daging ayam, tambahkan merica, daun salam, bawang bombay, dan wortel.

Semua daging dipotong dengan cara tradisional, dibumbui dengan bawang putih, dan dihias. Jaminan bahwa kaldu seperti itu akan mengeras dengan sendirinya sangat tinggi. Namun yang pasti, Anda bisa menambahkan agar-agar.

Makanan dan minuman

Kholodets adalah hidangan pembuka dingin tradisional masakan Rusia. Hidangan ini jarang disiapkan. Ini terutama disajikan di meja pesta.

Pada abad ketujuh belas, daging kental adalah hidangan yang disiapkan di keluarga kaya Rusia pada hari kedua setelah pesta besar. Untuk melakukan ini, sisa-sisa produk daging dari hari pertama liburan dikumpulkan, dicincang dan, dituangkan dengan kaldu, didinginkan dalam gletser. Kemunculan makanan seperti itu tidak menimbulkan banyak nafsu makan, sehingga mereka memberikannya kepada para pelayan.

Aspik

Pada saat gaya hidup Prancis sangat populer di Rusia, banyak spesialis asing diundang ke negara tersebut, termasuk koki. Dalam masakan Perancis ada hidangan serupa yang disebut galantine. Itu didasarkan pada kaldu kental dan kaya dari beberapa jenis daging dan hewan buruan, yang ditambahkan produk daging olahan, dicincang menjadi daging cincang. Sesuaikan selera dengan bumbu dan telur mentah. Campuran yang dihasilkan ditutup dengan alat press dan disimpan dalam suhu dingin.

Berdasarkan prinsip pembuatan galantine, koki Prancis mengubah sebagian teknologi pembuatan daging agar-agar, sehingga menghasilkan tampilan jeli. Berkat klarifikasi kaldu dan dimasukkannya kulit lemon dan kunyit ke dalamnya, daging kental biasa mulai terlihat luar biasa indah dan menggugah selera. Hidangan baru ini dianggap istimewa dan disajikan di rumah-rumah kaya. Jelly mulai dibuat tidak hanya dari daging, tetapi juga dari produk ikan: sturgeon, sterlet, pike.

Daging kental tradisional tetap menjadi menu masyarakat awam. Mereka memasaknya di musim dingin di antara puasa besar. Agar daging yang dibumbui dapat membeku dengan baik, daging kaki (betis), kepala, kuping dan bibir harus dimasukkan ke dalam kaldu. Produk-produk ini mengandung banyak zat pembentuk gel, yang membuat daging kental menjadi sangat kuat.

Masakan Rusia modern telah mendiversifikasi hidangan kuno dengan bahan-bahan yang tidak biasa. Saat ini, tidak ada yang terkejut dengan ayam jago, domba, atau ikan sungai. Hidangan berbahan dasar seafood, sayur mayur, dan buah-buahan terlihat sedikit eksotis. Karena tidak mengandung zat yang mendorong pengerasan, bahan tambahan khusus - gelatin - harus ditambahkan ke piring.

Ini adalah protein kental yang diperoleh melalui pencernaan kolagen hewan (jaringan ikat) dalam waktu lama. Produknya sehat dan mengandung fosfor, kalsium, dan nitrogen. Kehadiran glisin, sumber energi alami, dalam gelatin meningkatkan fungsi tubuh.

Diterjemahkan dari bahasa Latin, agar-agar (gelatus) berarti “beku” atau “beku”. Saat dikeringkan, produk tampak seperti bubuk transparan, granular, kekuningan, tanpa rasa atau bau. Industri makanan juga memproduksi piring gelatin.

Cakupan penerapan gelatin cukup luas. Dalam industri makanan, digunakan dalam produksi produk gula-gula: selai jeruk, marshmallow, jeli. Di katering umum, agar-agar digunakan untuk mempercepat proses pengerasan daging jeli, jeli, dan masakan jeli.

Perlu dipertimbangkan secara terpisah cara menyiapkan daging kental dengan gelatin. Bagi masyarakat modern, sajian seperti jelly masih menjadi makanan yang meriah. Namun bukan karena mahalnya harga produk, melainkan karena proses persiapannya yang lama. Dalam kehidupan yang serba cepat saat ini, tidak ada cukup waktu untuk merebus kaldu dalam waktu lama dan lambat, diikuti dengan pemadatan yang lambat. Untuk mempercepat proses menyiapkan hidangan lezat, gelatin bisa membantu.

Bagaimana cara mengencerkan gelatin untuk daging kental?

Biasanya terdapat petunjuk pada kemasan untuk penggunaan bedak instan yang benar. Itu harus diencerkan dengan air matang dingin dengan perbandingan satu banding lima, dan kemudian dibiarkan membengkak selama sepuluh menit. Kemudian tambahkan ke dalam kaldu panas dan aduk rata.

Bagaimana cara mengencerkan gelatin untuk daging kental dengan benar? Penting untuk selalu diingat bahwa larutan gelatin yang telah disiapkan harus dimasukkan ke dalam kaldu mendidih dalam aliran tipis yang terus menerus. Cairan harus diaduk kuat-kuat untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Kaldu harus dituang hingga mengeras hanya setelah dingin hingga mencapai suhu kamar. Agar masakannya menggugah selera dan enak, Anda perlu tahu cara mengencerkan agar-agar agar-agar agar-agar dengan benar.

Video tentang topik tersebut

Bukan pilihan yang buruk

Ada metode lain yang bermanfaat yang patut dipertimbangkan. Lantas, bagaimana cara menambahkan gelatin pada daging kental? Larutkan lembaran gelatin dalam air dingin selama setengah jam. Kemudian masukkan ke dalam penangas air dan panaskan hingga larut sepenuhnya.

Tuang larutan yang dihasilkan ke dalam kaldu daging yang sudah disiapkan. Aduk terus menerus, didihkan cairan. Harus diperhatikan agar agar-agar tidak menempel di dasar piring. Tuang kaldu yang sudah disaring ke atas daging rebus dan biarkan hingga dingin.

Untuk menyiapkan jeli ayam yang enak dan transparan, Anda perlu mengetahui cara mengencerkan agar-agar untuk daging agar-agar. Masukkan bubuk kering ke dalam kaldu dingin selama satu jam. Kemudian bawang putih, bumbu, dan garam ditambahkan ke dalam larutan, setelah itu diencerkan dengan satu liter kaldu dan dipanaskan tanpa mendidih.

Catatan penting

Untuk memahami berapa banyak gelatin yang perlu Anda tambahkan ke daging agar-agar agar mengeras secara normal, Anda harus selalu mencoba solusi yang dihasilkan. Satu sendok agar-agar cair harus dicampur dengan sedikit kaldu dan celupkan jari Anda ke dalamnya. Jika keduanya saling menempel dan terpisah dengan sedikit usaha, maka semua yang ada di dalam jeli sudah cukup. Bahan pembentuk gel yang berlebihan dapat merusak daging yang dibumbui, mengubahnya menjadi massa yang kenyal.

Daging kental (jelly, aspic) merupakan jajanan yang sangat digemari terutama saat Tahun Baru. Ada banyak resep masakan sederhana namun enak dan memuaskan ini. Daging kental dibuat dari daging, unggas, ikan dengan berbagai bahan tambahan: irisan wortel rebus, mug atau seperempat telur rebus. Mereka tidak hanya membuat hidangan menjadi lebih enak, tetapi juga menghiasinya. Daging kental yang dimasak dengan benar akan mengeras dengan sendirinya, tanpa gelatin. Namun, beberapa juru masak, karena tidak mau mengambil risiko, tetap menambahkan gelatin saat memasak. Bagaimana cara memberi dosis suplemen ini dengan benar?

Takaran agar-agar untuk daging kental

Apa itu gelatin dan bagaimana cara mengencerkannya?

Gelatin adalah zat organik, produk pemrosesan kolagen secara termal atau kimia (salah satu komponen utama jaringan ikat). Ini adalah massa kental transparan, tidak berwarna atau kekuningan. Agar-agar yang dapat dimakan diperoleh dari kulit, kuku, tulang dan urat hewan, serta dari tulang dan sisik ikan. Ini tersedia secara komersial dalam bentuk pelat tipis atau butiran kering.

Gelatin diencerkan sesuai skema standar. Pertama, dituangkan dengan sedikit air atau kaldu, dibiarkan membengkak, kemudian dipanaskan hingga larut sempurna dan dicampur dengan cairan tambahan hingga mencapai volume akhir. Setelah itu, tuangkan larutan gelatin yang dihasilkan ke atas komponen piring.

Jangan sampai gelatin mendidih, jika tidak cairannya tidak akan mengental.

Berapa proporsi gelatin yang harus diencerkan untuk daging agar-agar?

Anda akan perlu:

• 1 liter air atau kaldu
• 20–40 gram agar-agar
• kain kasa atau saringan halus
• kapasitas
• daging untuk daging kental
• wortel rebus atau telur rebus (opsional)

Saat menyiapkan daging agar-agar, Anda perlu memberi takaran agar-agar berdasarkan jeli mana yang paling Anda sukai. Misalnya, jika Anda lebih suka daging agar-agar yang empuk, bergetar, seperti agar-agar, Anda perlu mengonsumsi sekitar 20 gram agar-agar per 1 liter cairan. Jika ingin aspicnya padat, gunakan minimal 40 gram per liter cairan. Dan jika Anda menyukai daging kental yang sangat keras, yang harus dipotong dengan pisau, maka Anda perlu mengonsumsi sekitar 60 gram gelatin per liter air atau kaldu.

Cara termudah untuk menyiapkan larutan pembentuk gel untuk daging kental adalah dengan mengikuti skema berikut. Jika daging untuk jeli sudah matang, takar jumlah agar-agar yang dibutuhkan (berdasarkan perhitungan di atas), tuangkan 1 gelas air dingin dan biarkan membengkak selama 50-60 menit. Selama waktu ini, keluarkan daging dari kaldu, potong kecil-kecil atau belah menjadi serat dengan garpu dan masukkan ke dalam mangkuk untuk daging agar-agar selanjutnya. Saring kaldu melalui kain tipis atau saringan halus.

Gelatin sering digunakan untuk menyiapkan hidangan utama dan makanan penutup. Namun, beberapa ibu rumah tangga menghindari produk ini karena tidak tahu cara menggunakannya dengan benar. Dan sia-sia, karena Anda bisa membuat hidangan lezat seperti daging kental. Faktanya, semuanya tidak sesulit kelihatannya. Artikel ini akan memberi tahu Anda kapan harus menambahkan gelatin ke daging kental, dalam proporsi berapa dan bagaimana cara menyiapkannya.

Agar-agar - apa itu?

Pertama, Anda harus mencari tahu apa itu gelatin. Ini adalah protein hewani yang bentuknya seperti zat lengket. Itu diperoleh dari ligamen, tendon dan kulit binatang, serta dari tulang dan sisik ikan. Karena sifat pembentuk gelnya, produk ini digunakan dalam masakan sebagai pengental dan banyak digunakan dalam industri makanan.

Gelatin kering dijual dalam bentuk pelat atau butiran lepas berwarna kekuningan transparan. Biasanya dikemas dalam kantong 10, 15 dan 25 gram. Namun di toko Anda juga dapat menemukan paket yang lebih besar.

Untuk menyiapkan hidangan yang lezat, penting untuk mengetahui kapan harus menambahkan gelatin ke daging agar-agar, dalam jumlah berapa dan berapa volume cairan yang harus diencerkan. Jika Anda tidak melanggar aturan ini, semuanya akan beres.

Untuk mendapatkan rasa daging kental yang asli, chef menyarankan untuk mengambil beberapa jenis daging dan beberapa bagian ikan (ekor, sirip dan kepala). Selain itu, agar-agar instan tidak boleh direbus setelah diencerkan. Jika tidak, kaldu tidak akan mengental.

Bagaimana cara mengencerkan gelatin untuk daging kental dalam kaldu?

Sebelum menyiapkan hidangan apa pun dengan gelatin, ia harus diencerkan terlebih dahulu dalam cairan. Berapa proporsi air dan bubuk kering yang digunakan tergantung pada kekerasan piringan yang diinginkan di masa depan. Untuk melarutkan butiran, Anda perlu menyiapkan panci enamel, air, kaldu, gelas, wadah bersih, kain kasa (atau saringan halus). Anda juga membutuhkan kompor dan, tentu saja, butirannya sendiri.

Lantas, bagaimana cara mengencerkan gelatin untuk daging agar-agar yang benar? Tuang bubuk kering ke dalam gelas dan isi dengan air dingin matang. Aduk rata dan biarkan hingga meresap. Setelah sekitar satu jam, gelatin akan membengkak dan ukurannya bertambah.

Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam panci, letakkan di atas kompor dan nyalakan api kecil. Saat memasak, aduk gelatin terus menerus hingga larut sepenuhnya. Jika adonan mulai menggelembung, segera matikan api. Ingatlah bahwa Anda sama sekali tidak bisa merebusnya!

Setelah itu, solusinya harus disaring. Untuk melakukan ini, letakkan kain kasa atau saringan pada wadah yang kering dan bersih. Tuangkan semua gelatin secara bertahap. Nah, setelah disaring, Anda bisa mencampurkannya dengan kuah kaldu yang Anda masak khusus untuk membuat daging kental.

Infus larutan gel

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik kapan harus menambahkan gelatin pada daging kental. Ini harus dilakukan hanya setelah disaring. Penting juga untuk mengeluarkan daging dari kaldu panas, jika tidak maka akan sulit untuk diaduk. Tuang gelatin dalam aliran yang sangat tipis. Jangan lupa untuk aktif mengaduk kuah panas secara bersamaan. Setelah Anda menuangkan seluruh larutan gel, Anda bisa mengembalikan daging ke piring.

Pengerasan gelatin pada daging kental

Daging kental dengan tambahan agar-agar cepat mengeras, asalkan diletakkan di lemari es di rak tengah. Dalam hal ini, hidangan akan mengeras dalam waktu satu jam. Jika ingin mendapatkan rasa yang kaya, maka siapkan daging kentalnya terlebih dahulu. Itu perlu diseduh, idealnya sekitar setengah hari.

Kebetulan hidangan yang sudah jadi tidak mengeras sama sekali. Artinya Anda belum mempelajari dengan cermat cara mengencerkan gelatin dengan benar untuk daging kental. Situasinya masih bisa diperbaiki. Larutkan kembali butiran sesuai proporsi yang tertera pada kemasan. Tambahkan larutan ke dalam kaldu dan didihkan. Setelah dingin, kirim daging agar-agar agar mengeras kembali.

Untuk menghindari kejadian serupa pada Anda, siapkan hidangan dengan benar. Masak dengan api kecil saja agar cairannya menguap perlahan. Jangan menambahkan air dalam keadaan apapun, ini akan mengganggu keseluruhan proses. Di akhir pemasakan, kaldu yang tersisa seharusnya setengah dari jumlah di awal. Ini menandakan bahwa Anda menyiapkan daging kental dengan benar.

Berapa banyak gelatin yang harus saya tambahkan ke daging kental?

Disarankan untuk menambahkan dua puluh gram gelatin per liter daging kental. Dalam hal ini, piringan akan menjadi tidak stabil, dengan karakteristik “gemetar”. Ini akan sangat lembut sehingga Anda bisa memakannya dengan sendok. Jika ingin menyiapkan daging kental yang keras agar bisa dipotong padat dengan pisau, maka tambah proporsinya. Untuk satu liter makanan, ambil empat puluh gram butiran kering, tapi tidak lebih. Faktanya adalah larutan pembentuk gel yang berlebihan akan sangat mengeraskan daging yang dibumbui. Oleh karena itu, alih-alih camilan yang enak, Anda mungkin akan mendapatkan makanan yang manja.

Sebagai contoh, ada baiknya mempertimbangkan berapa banyak gelatin yang dibutuhkan untuk 3 liter daging agar-agar. Katakanlah Anda ingin mendapatkan sesuatu antara massa padat dan massa yang bergetar. Kemudian ambil sembilan puluh gram butiran kering. Anda bisa dengan mudah memotong daging yang dibumbui dan memakannya dengan sendok.

Agar keseluruhan proses memasak lebih mudah dipahami, Anda harus mempertimbangkan beberapa resep untuk menyiapkan hidangan.

Daging ayam kental

Versi daging kental yang paling ringan, yang menyerupai aspic bening, dapat dibuat dari dada ayam. Biasanya hidangan ini dihias dengan telur rebus, wortel, dan kacang hijau. Tentu saja, cara termudah untuk memasak daging kental dengan gelatin adalah dengan menggunakan slow cooker, yang dapat Anda lakukan jika Anda memiliki peralatan tersebut.

Resepnya menghasilkan sekitar delapan porsi makanan pembuka. Jika Anda membutuhkan lebih banyak, cukup tambah jumlah produknya. Jadi, apa yang diperlukan? Sekitar setengah kilo dada ayam, tiga ratus gram kaki ayam, paha atau stik drum, dua puluh gram agar-agar, satu wortel ukuran sedang, satu bawang merah, lima siung bawang putih, daun salam dan garam secukupnya.

Bilas burung dan kupas sayuran (bawang bombay, wortel, dan bawang putih). Tempatkan produk yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk multicooker (atau wajan). Isi dengan satu liter air. Masak selama sekitar satu setengah jam.

Sementara itu, larutkan agar-agar dalam segelas air. Biarkan menyebar dan membengkak. Gunakan aturan di atas tentang cara mengencerkan gelatin untuk daging kental dalam kaldu. Angkat sayuran dan daging, pisahkan fillet dari tulangnya dan potong semuanya. Potong bawang putih.

Tempatkan semua sayuran dan daging di bagian bawah cetakan. Tuang gelatin ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Panaskan di atas kompor dan tuang adonan ke dalam cetakan. Setelah dingin, masukkan masakan ke dalam lemari es hingga benar-benar beku.

Daging babi yang dibumbui

Resep ini pasti akan menarik bagi mereka yang menyukai tulang rawan dan banyak daging. Untuk menyiapkannya, ambil setengah kilo daging babi dan betis, dua puluh gram agar-agar, wortel, bawang merah, tiga siung bawang putih, dua lembar daun salam, lada hitam dan garam secukupnya.

Sebelum memasak daging kental dengan agar-agar, Anda perlu merendam buku jari babi dalam air agar kulitnya melunak. Hal ini biasanya dilakukan sebelum tidur agar Anda bisa mulai memasak di pagi hari. Cuci buku jari untuk menghilangkan darah, menghilangkan semua kotoran, jangan lupa mengikis di tempat yang sulit dijangkau.

Masukkan daging dan betis yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tutupi dengan air. Biasanya untuk makanan sebanyak itu mereka mengambil satu setengah liter. Didihkan, buang busanya. Sekarang didihkan dengan api kecil selama sekitar empat jam. Pada saat ini, lemak akan muncul di permukaan, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menghilangkannya.

Sekitar satu jam sebelum daging siap, encerkan bubuk butiran. Secara umum, Anda dapat memutuskan sendiri berapa banyak gelatin yang akan ditambahkan ke daging agar-agar. Bisa jadi tiga puluh atau empat puluh gram. Masukkan bawang bombay dan wortel utuh yang sudah dikupas ke dalam kaldu. Tambahkan juga merica, daun salam dan garam sesuai selera. Masak sekitar satu jam lagi.

Keluarkan bagian daging babi, keluarkan dari tulangnya dan potong-potong. Saring kaldu dan tuangkan ke dalam panci bersih. Masukkan daging cincang ke dalamnya dan didihkan. Tambahkan bawang putih cincang dan tuangkan gelatin terlarut.

Tinggal menuangkan masakan ke dalam cetakan dan memasukkannya ke dalam lemari es hingga mengeras. Daging babi yang dibumbui cocok dengan mustard, lobak pedas, dan kentang.

Ikan jeli

Agar-agar dengan agar-agar ikan juga akan sangat enak, bahkan terkadang lebih enak daripada daging. Koki merekomendasikan untuk menggunakan bangkai apa pun yang digunakan untuk menyiapkan sup. Aspic yang luar biasa akan dibuat dengan tombak, ikan mas perak, ikan mas, dan salmon merah muda. Namun ikan tenggiri dan ikan haring mempunyai bau yang menyengat sehingga tidak cocok untuk dijadikan kuah.

Jadi, Anda membutuhkan setengah kilo ikan, serta sisa bangkai lainnya, kepala, sirip, ekor, tulang, dll. Mereka bertindak sebagai bagian pembentuk gel, sehingga kaldunya akan lebih enak. Ambil juga wortel, bawang bombay, tiga sendok teh agar-agar, akar peterseli, daun salam, lada hitam dan garam laut secukupnya.

Mulailah menyiapkan daging kental dengan agar-agar dengan mencuci bagian ikannya. Buang insang dari kepala untuk menghilangkan rasa pahit. Tempatkan dalam panci dan tambahkan satu liter air dingin. Didihkan, buang busanya, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam.

Sementara itu, kerjakan seluruh ikan. Itu perlu dicuci, dikupas dan dikupas. Keluarkan tulang dan babat lainnya dari wajan. Saring kaldu, tambahkan ikan, bawang bombay dan wortel kupas, daun salam, akar peterseli, merica, dan garam.

Rendam agar-agar dalam air. Pisahkan ikan matang dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Pindahkan ke dalam kaldu yang sudah disaring. Saatnya menambahkan gelatin ke dalam daging kental. Saat menuangkannya, jangan lupa diaduk.

Dinginkan piring, masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es. Saat disajikan, hiasi dengan irisan lemon, zaitun, dan rempah-rempah.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan daging kental sama sekali tidak sulit. Bahkan juru masak pemula pun bisa mengatasinya.