Kuo kvepia duona? Ką reikia žinoti apie duoną

Kultūra

Čia taip jauku, jauku ir taip miela beveik visiems. Kalbame apie ką tik iškeptos duonos kvapą, kuris gali paskatinti mus labiau reaguoti.

Mokslininkai atliko tyrimą ir nustatė Klientai dažniau pagelbėjo praeiviams, jei jie praeidavo pro kepyklėlę, iš kurios sklido skanus kepinių kvapas..

Reikalas tas, kad tam tikri kvapai pagerina jūsų nuotaiką ir yra palankesni altruizmui bei rūpinimuisi kitais.

Daugybė tyrimų tai įrodė malonūs kvapai daro mus laimingesnius. Psichologai iš Pietų Bretanės universitetas Prancūzijoje jie nusprendė išbandyti, kaip kvapai veikia požiūrį į kitus.

Eksperimente dalyvavo 8 moterys ir vyrai, kurie stovėjo arba prie kepyklos, arba prie drabužių parduotuvės.

Savanoriai turėjo apsimesti, kad kažko ieško maiše, o paskui pro šalį praeinančius pirkėjus atsitiktinai numeta pirštinę, nosinę ar servetėlę.

Beveik 400 kartų kartoti eksperimentai parodė, kad savanoriams numetus daiktus prie kepyklos, 77 procentai praeivių sustojo ir padėjo pasiimti nukritusį daiktą, grąžindami jį savininkui. Prie drabužių parduotuvės savo pagalbą pasiūlė tik 52 procentai praeivių.

Mokslininkai priėjo prie išvados, kad maloniais laikomi kvapai sukelia panašų draugišką elgesį.

Maloniausi kvapai

Mus supantys kvapai turi psichologinį poveikį. Pavyzdžiui, citrinos kvapas gerina mūsų gebėjimą spręsti psichikos problemas, o mėtų kvapas turi tokį patį poveikį, tik atliekant fizinį darbą.

Kokie kvapai laikomi maloniausiais? Čia, kaip sakoma, nėra bendražygių pagal skonį. Tai priklauso nuo jūsų asmeninės patirties. Nors vienam levandų kvapas gali asocijuotis su maloniais prisiminimais apie mylimos močiutės apkabinimą, kitam – su odontologo laukiamojo kvapu.

Tačiau yra kvapų, kurie daugeliui žmonių atrodo malonūs. Jie apima kūdikių pudros, gėlių ir prieskonių, tokių kaip cinamonas ir vanilė, kvapas, siejamas su ypatingoms progoms ar šventėms ruošiamu maistu.

Retai atsirastų žmogus, kuris atsispirtų šviežios, karštos duonos kvapui! Tai senovinė krosnių magija, garbinant saulę ir žemę... Tai viduramžių magija, kai mažos kepyklėlės gieda himną naujai dienai... Tai šiuolaikinė duonos prekystalių ir mamos rankų magija, erzinanti jausmą kvapo ir suteikiantis šventės jausmą!!

Nuo seniausių laikų kepėjo amatas turėjo ypatingą garbę ir pagarbą.

Pavyzdžiui, Egipte ant vieno iš faraonų kapo sienos buvo aptiktas detalus kepyklėlėse gaminamos duonos paveikslas, Gizos muziejuje – tešlos maišyklės figūrėlė, kuriai taip pat keli tūkstančiai metų. . Senovės egiptiečiai įvaldė tešlos rauginimo meną naudojant fermentaciją, kurią sukelia mažyčiai organizmai – mielės ir pieno rūgšties bakterijos – apie kurių egzistavimą jie nežinojo.

Taip prieš 5-6 tūkstančius metų Senovės Egipte pradėta vystyti kepinių gamyba.

Senovės Egipto kepėjai ruošdavo įvairių rūšių duoną: pailgą, piramidinę, apvalią, pynių, žuvies, sfinksų formos. Ant duonos dėdavo ženklus rožės, kryžiaus, šeimos ar giminės ženklo pavidalu, ant gaminių vaikams – gaidžio, kačiuko, kalakuto ir kt. Kepdavo saldžią duoną, į kurią įdėdavo medaus, riebalų, pieno, jie buvo vertinami labiau už paprastą duoną.

Duonos garbei buvo kuriamos giesmės. Senovės Egipte priimtame kursyviniame rašte saulė, auksas ir duona buvo žymimi taip pat – apskritimu su tašku viduryje.

Birios duonos gaminimo iš raugintos tešlos menas iš senovės egiptiečių perėjo į Graikiją ir Romą. Tokia duona šiose valstybėse buvo laikoma delikatesu, buvo prieinama tik turtingiesiems, juoda duona buvo kepama vergams - tanki ir šiurkšti. Duona buvo specialiai kepama sportininkams, kurie turėjo dalyvauti olimpinėse žaidynėse. Olimpijoje vykusių sporto varžybų proga dalyviams ir svečiams buvo kepama ypatinga balta, gerai rauginta duona, patiekta su alyvuogėmis ir žuvimi.

Senovės Graikijoje duona buvo laikoma visiškai savarankišku patiekalu ir buvo vartojama kaip kiekvienas atskirai patiekiamas patiekalas. Kuo turtingesni namai ir kilnesnis šeimininkas, tuo gausiau ir dosniau vaišino svečius balta duona. Su duona taip pat buvo elgiamasi su prietaringa pagarba. Buvo tikima, kad žmogus, valgęs maistą be duonos, padarė didelę nuodėmę ir už tai bus nubaustas dievų.

Senovės Romoje kepėjų meistrai duonos receptus saugojo griežčiausiai ir perduodavo iš kartos į kartą. Vergas, mokantis kepti duoną, buvo vertinamas labai aukštai: kepėjas vergas kainavo 100 tūkstančių seserų, o už gladiatorių buvo sumokėta tik 10-12 tūkst.

Kviečių ir duonos likimas yra tiesiogiai proporcingas Romos imperijos iškilimui ir žlugimui. Cezaris, Augustas ir Neronas dalijo grūdus nemokamai, kad bedarbiai nesukiltų, tačiau paklausa buvo tokia didelė, kad norint tai pasiekti teko išplėsti imperijos sienas. Tais laikais

Romos imperija driekėsi nuo Didžiosios Britanijos iki Afrikos, o grūdai atkeliavo iš Egipto. Tačiau netrukus po to, kai imperija suskilo į dvi dalis – Rytų ir Vakarų, Egipto grūdų kontrolė buvo prarasta.

10-ajame amžiuje Bizantijoje kepėjai, „kad galėtų be jokių trukdžių kepti duoną“, nebuvo apmokestinami jokiomis valstybinėmis prievolėmis. Tačiau už blogos duonos kepimą Bizantijos kepėjui buvo skirta vieša bausmė: jis galėjo būti nuplaktas. pririštas prie pilalapio, nusiskuto plikai ir net išvarytas iš miesto.

1266 m. Anglijoje buvo priimtas įstatymas, reguliuojantis duonos kainą; šis įstatymas galiojo 600 metų. Angliškas pavadinimas „Lord“ kilęs iš Hlaford-loaf ward (maisto tiekėjas), o pavadinimas „Lady“ kilęs iš Hlaefdige- Loaf kneader (minkytojas). Viešpats buvo maisto maitintojas aplinkiniams, o jo žmona ponia buvo laikoma platintoja.

Duona taip pat buvo nepakeičiama osmanų virtuvės dalis ir ją dideliais kiekiais vartojo visų socialinių sluoksnių žmonės. Turtingiesiems duona buvo malonus priedas prie pagrindinių patiekalų, o vargšams – pats pagrindinis patiekalas. Iškart po Stambulo užkariavimo Mehmedas el-Fatihas vadovu paskyrė Khyzyr Bey, kuris pirmiausia organizavo švarios, kokybiškos duonos gamybą. 1502 metais sultonas Bayezidas įvedė valstybės garantiją duonos kokybei, vėliau ši praktika paplito visoje teritorijoje. Po tokio sprendimo buvo parengta daug puikių duonos meistrų, ypač Karadenizo srityje.

Renesanso laikais Italijoje duonai minkyti vietoj paprasto raugo išmoko naudoti alaus mieles – tokia duona buvo minkštesnė ir puresnė. Marie de Medici buvo silpna duonai, pagamintai iš mielinės tešlos su pienu. Tačiau italų valstiečiai beveik nežinojo kvietinės duonos skonio. Jų dalis buvo ruginė duona iš sijotų pilno grūdo miltų, pridedant ryžių miltų, kurių niekino turtingi aristokratai, taip pat papločiai iš įvairių grūdų miltų.

Kiekviena šalis garsėja savo nacionalinės duonos receptais. Meksika yra tortilijos. Vokietija - kliņģeris, flaten, sapelbrot. Airija – sodos duona, fudge (bulvių duona). Švedija – Lefse. Škotija – avižinių dribsnių duonos pyragas.

Mūsų šalis šiame sąraše toli gražu nėra paskutinė. Tiesiog pažiūrėkite į vyniotinius, sūrio pyragus, garsiąją juodą duoną, razinų suktinukus ir kt. Ir kiekviena duona turi savo istoriją. Štai, pavyzdžiui, bandelės su razinomis. Vieną dieną Maskvos generalgubernatorius A. Zakrevskis, griežtas vyras, per pietus valgydamas bandelę, aptiko joje iškeptą tarakoną. Jis pasikvietė kepėją I. Fillipovą aiškinamajam pokalbiui, o šis, gelbėdamas savo reputaciją, pareiškė, kad tai ne tarakonas, o razina, ir su šypsena veide nurijo likusį gabalėlį. Atvykęs į savo kepyklėlę, jis liepė nuo tos dienos į visas bandeles dėti razinų. Taip gimė šiuolaikinės razinų bandelės.

Duona yra šventas maistas, todėl kiekviena šalis stengiasi pagerbti šį puikų kūrinį. Duonos šventės yra labai populiarus reiškinys. Rusija nėra išimtis. Kiekvienais metais Maskvoje vyksta „Duonos festivalis“, kuriame dalyvauja įmonės iš visos Rusijos. Šio renginio metu žaidžiama Rusijos kepinių taurė, vyksta pirmaujančių kepyklų ir gamyklų konferencija, meistriškumo klasė, konkursai ir daug daugiau.

APIE daugelis žmonių sako, kad duona Rusų patarlės:
* Be peilio duonos nepjaustysi.
* Be druskos neskanu, o be duonos neskanu.
* Be druskos duona nėra maistas.
* Be druskos, be duonos – pusė valgio.
* Be druskos, be duonos pokalbis blogas.
* Be plūgo ir akėčių karalius duonos neras.
* Be duonos ir be košės mūsų darbai beverčiai.
* Be duonos ir rušniko garbei.
* Blogai gyventi be duonos ir prie vandens.
* Be duonos gabalėlio visur liūdesys.
* Nėra pietų be duonos.
* Sniegas baltas, bet per jį bėga šuo, žemė juoda, bet ji neša duoną.
* Duoną laikykite kampe, o pinigus ryšulyje.
* Taupyk duoną maistui, o pinigus bėdoms.
* Trumparegystė – per duoną ir pyragą.
* Pietums duonos, o atsakymui – žodis.
* Valgyk duoną maistui, o centą už bėdą.
* Dievas ant sienos, duona ant stalo.
* Mano broli, valgyk savo duoną.
* Mesk duoną atgal ir atsidursi priekyje.
* Jei yra duonos, bus ir pietūs.
* Duonos būtų, bet dantis rastų.
* Jei būtų duona, būtų ir pelių.
* Duona būtų, o duona turėtų žmonių.
* Jei turėtum galvą ant pečių, būtų duonos.
* Negarbėje nėra pinigų, atliekose nėra duonos.
* Skolose nėra pinigų, gabaluose nėra duonos.
* Malkų miške daug, bet duonos nėra.
* Maskvoje duonos netrūksta.
* Maskvoje duonos nekulia, bet valgo daugiau nei pas mus.
* Lauke - duonai, miške - malkoms.
* Puiki jūsų duona, druska ir visa pluta.
* Visa duona nėra be pelų.
* Laikas ir riekelė visai duonai.
* Viskas viena, duona ir šermukšniai: abu rūgštūs.
* Viskas kaip ir anksčiau: kur duona, ten ir trapučiai.
* Visiems užteks valgyti, o duonos nebus.
* Kiekvienas užsidirba duoną.
* Motina armonika yra geriau nei duona tėvas.

„Kepalas, kepalas, išsirink, ką nori“, - tokią paprastą dainą dainavo visi SSRS vaikai. Vestuvinis kepalas kepamas, kai du žmonės jau apsisprendė dėl savo pasirinkimo. Ši šventa duona, kaip būsimo laimingo gyvenimo simbolis, kepama laikantis visų rusiškų tradicijų, papuošta vainiku ir paliekant vietą druskinei. Vestuvinio batono kepimo tradicija ceremonijai ir pagrindinei šventei jaunųjų gyvenime suteikia ypatingą slaptą prasmę. Tikra vestuvinė duona laikoma tinkamai iškepta tik tada, kai laikomasi visų ritualų, taisyklių ir tradicijų.

Tradicinis vestuvių simbolis

Kepalas, apvali mielinė duona, Rusijoje buvo kepama nuo seno. Nuo neatmenamų laikų, kaip ritualinis kepimas vestuvėms, vestuvinis kepalas buvo laikomas laimės, meilės, gausos ir klestėjimo simboliu. Ši tradicija kilusi iš senovės pagonių slavų, kurie duoną laikė dievų dovana už sunkų darbą. Kepalas, kaip vaisingumo simbolis, buvo per daug švenčių, buvo kepamas ir liūdesio dieną. Tačiau kiekviena proga turėjo savo receptą ir dekoracijas.

Pasak senovės legendos, pati saulė aiškiai pasirodė duonos kepalo pavidalu, nusileidusi į žemę, kad paimtų į savo globą naują šeimą - gražią mergelę ir gerą bičiulį. Buvo tikima, kad tas, kuris iš jaunųjų, sukandęs didžiausią kąsnį vestuvinės duonos, taps naujųjų namų šeimininku, šeimos galva.

Rusiškos vestuvės neįsivaizduojamos be vestuvinio kepalo. Raudona puri duona, papuošta smaigaliais ir vaisiais, tarsi leidimas į naują, laimingą, turtingą gyvenimą, pasitinka jaunavedžius prie įėjimo į vestuvių šventę. Ir šventėje, ir pasaulyje, ir ilgai

atmintis.

Nesunku gyventi be kotletų,
Kisielio nereikia dažnai,
Bet blogai, jei nėra duonos
Pietums, pusryčiams, vakarienei.
Jis yra maisto karalius, nors atrodo kuklus.
Nuo antikos iki dabarties
Tarp įvairių patiekalų, duonos stovai
Pagerbtas viduryje.
Jai yra dešimtys tūkstančių metų.
Žmonės kovojo šimtmečius
Kol mūsų duona tapo tokia,
Kaip jis sėdi ant lėkštės.
Jį rasite ant stalo
Romėnai ir graikai
Karo metu, sunkių rūpesčių metu,
Duona išgelbėjo žmogų.
Ir dabar jis maitina žmonių duoną -
Gydytojai, kareiviai, darbininkai.
Ir šita jo žemės dovana
Turime labai rūpintis!

Olga Stratonovič

Duonai paruošti reikia sumaišyti po arbatinį šaukštelį sausų mielių (arba 25 gramus presuotų mielių), arbatinį šaukštelį cukraus ir šaukštelį miltų. Į sausą mišinį įpilkite šiek tiek šilto virinto vandens, išmaišykite, jei reikia, įpilkite vandens (iš viso reikės 350 ml),
tada vėl išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą, nelaukdami, kol pasirodys putplasčio dangtelis.

Supilkite gatavą mišinį į didesnį indą, įberkite stiklinę miltų, išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą, kol tešla pakils. Po valandos į tešlą įpilkite du ar tris šaukštus augalinio aliejaus, šaukštelį druskos ir, pavyzdžiui, žiupsnelį kmynų, mėgstantiems šį prieskonį. Gautą mišinį dar kartą gerai išmaišykite ir suberkite miltus. Kaip pataria patyrę specialistai, purkšti reikia tol, kol tešla nustos lipti prie rankų.

Dabar tešlai reikia leisti pakilti. Bus geriau, jei jis pasieks „būklą“ šiltoje vietoje. Tada vėl reikia „minkyti“ ir palaukti, kol vėl pakils. Po trečio „pakilimo“ formuojame „bandelę“ ir dedame ant riebalais išteptos skardos, papuošiame ir paliekame trumpam. Svarbiausia neleisti jam vėl pakilti.

Orkaitė, kurioje dedame duoną, turi būti įkaitinta iki 200 *C. Prieš sodinimą, tešlą reikia perverti 20 vietų ilga adata.

Specialistai pataria gaminį kepti apie 40 minučių. Duonos pasirengimą parodys tolygiai parudavusi plutelė.

Paruoštą duoną pusvalandį reikia suvynioti į rankšluostį arba suvynioti į specialų polietileną – taip pluta praras standumą.

Naminė duona pati skaniausia! Ir būkite tikri, kad šviežia, kvapni duona verta pastangų ją gaminant.

Naminės duonos receptas iš Julijos Vysotskajos
Tai pasirodys kaimiška, paprasta ir skanu.
750 g miltų
350 ml šilto vandens
1 pakelis sausų mielių (7,5 g)
Druska - žiupsnelis
Miltus persijokite per sietelį į didelį dubenį, suberkite mieles ir druską. Išmaišykite, tada įpilkite vandens. Sumaišykite dideliu mediniu šaukštu. Jei tešla per kieta, įpilkite dar šiek tiek vandens.
Pabarstykite stalą miltais. Supilkite tešlą ir toliau minkykite lengvais judesiais. Gilų indą ištepkite augaliniu aliejumi, sudėkite į jį tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 1 val.
Po valandos tešlą vėl dėkite ant miltais pabarstyto stalo ir vėl minkykite. Vėl dėkite į gilų dubenį, pabarstykite miltais ir pastatykite šiltoje vietoje dar 1 val.
Įkaitinkite orkaitę iki 250ºC. Kepimo skardą uždenkite pergamentu ir pabarstykite miltais. Iš tešlos suformuokite apvalų kepaliuką, pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 min. Tada sumažinkite temperatūrą iki 220ºC ir kepkite dar 20 minučių.

Keletas patarimų, kaip laikyti duoną ir kaip ją ilgai išlaikyti šviežią.

Nerekomenduojama iš karto pirkti daug duonos, ilgai laikant ji pasensta ir praranda skonį.
Duona lengvai sugeria drėgmę ir kitus kvapus, todėl turi būti laikoma atskirai nuo kitų produktų.
Duonai laikyti patogios specialios medinės ar plastikinės duonos dėžės, duoną galite laikyti emaliuotame inde su dangteliu.
Duona stings lėčiau, jei į duonos dėžę įdėsite gabalėlį nuluptos bulvės, pjaustytą obuolį ar šiek tiek druskos.
Pasenusi duona, beje, naudingesnė, be to, iš jos galima ruošti įvairius patiekalus, spirgučius, girą.

02.03.2018 10:21:00

Mūsų kaime yra vieta, kur ryte skaniai kvepia ką tik iškepta duona. Gatvėje jaučiamas jo kvapas, sukeliantis žmonėms šypsenas ir džiaugsmingą jausmą. Šviežia, apetiška, kvapnia traškia plutele Arsenyevo duona žinoma toli už mūsų regiono ribų. Tačiau mažai kas žino, kokie žmonės dalyvauja jos kūrimo procese, kaip gaunama tokia skani duona.
– Nuo lauke brandintos ausies iki šilto kepalo, ištraukto iš krosnies, duona pereina per šimtus rūpestingų ir sumanių rankų. O kepėjo profesija nuostabi tuo, kad tavo darbo rezultatas matomas iš karto. Praeina kelios valandos ir iš pilkos masės gaunama kvapni, rausva duona, sako Tatjana Petrovna Baranova, Arsenjevskio kepyklos kepėja.
Šiandien lankausi pas ją, jos darbo vietoje „Duonos karalystėje“. Ji čia dirba beveik ketvirtį amžiaus. Per dirbtuvėse praleistus metus Tatjana iki smulkmenų išstudijavo šio svarbaus gaminio gamybos technologiją.
Tatjana Petrovna niekada negalvojo tapti kepėja. Galima sakyti, atsitiktinai, dėl gyvenimo aplinkybių, pradėjau kepti duoną. Dar mokyklos metais ji svajojo būti siuvėja, siūti drabužius ir gražius apdarus. Todėl po mokyklos ji įvaldė siuvėjos profesiją ir 17 metų dirbo Arsenjevskio gyvenimo namuose. Darbas jai patiko, tačiau šalyje prasidėjo perestroika, o kadaise pažangioje ir sėkmingoje įmonėje prasidėjo darbuotojų mažinimas. Paslaugų centras buvo uždarytas, o Tatjana liko be darbo. Reikėjo kažko ieškoti, ir jai pasisekė: Arsenjevo kepyklėlėje buvo laisva vieta.
1995 m. Tatjana pradėjo savo karjerą naujoje vietoje. Turėjau nuo nulio įvaldyti sudėtingą verslą, beveik septynis mėnesius mokiausi sunkaus kepimo verslo, vadovaujama patyrusios meistrės Natalijos Vasiljevnos Šibalovos.
„Šiais laikais kepėjo darbas gerokai palengvėjo, tačiau anuomet operacijas reikėjo atlikti rankiniu būdu, buvo sunku fiziškai. Iš pradžių norėjau išvykti, bet nebuvo kur eiti ir nesu mėgėja vaikščioti iš vienos vietos į kitą. Pamažu pripratau prie naktinių pamainų ir fizinio aktyvumo. Draugiškas kolektyvas daugeliu atžvilgių padėjo man priprasti prie naujo darbo“, – sako Tatjana Petrovna.
Jauna moteris viską greitai išmoko ir netrukus galėjo pakeisti specialistus kiekviename technologinio proceso etape. Darbo knygelėje atsirado įrašas: perkeltas į kepėjo pareigas.
Daug metų dirbusi, sukaupusi patirties ir pelniusi kolegų bei vadovybės pasitikėjimą, ji buvo perkelta į kepėjos meistrės pareigas. Jis vadovauja 5 žmonių komandai ir visiškai kontroliuoja visą duonos gamybos procesą: nuo tešlos minkymo iki aukštos kokybės gatavų gaminių išleidimo.
„Duonos kepimas nėra lengvas procesas“, - sako Tatjana Petrovna. – Net ir naudojant modernią įrangą, technologijas ir daugelio gamybos procesų automatizavimą, kepėjų darbas išlieka gana daug darbo jėgos. Darbo pamaina trunka 12 val. Į kepimo procesą reikia žiūrėti ramiai, atvirai. Tada rezultatas bus geras, ir reikalas bus išspręstas. Mūsų darbe labai svarbus tikslumas: privalome laikytis receptūros ir temperatūros sąlygų, kitaip kepinys nebus kokybiškas. Jei perkepsite arba šiek tiek ilgiau nepalaikysite gaminio orkaitėje, kepalai nebebus tokie skanūs ir purūs.
Per pamainą Tatjana Petrovna išmuša apie 500 gabalėlių „Narezny“ kepalų, daugiau nei 300 „Podmoskovny“ kepalų ir 1500 gabalėlių „Urozhayny“ duonos. Visko išvardinti tiesiog neįmanoma, nes kepykla gamina apie 17 rūšių kepinių. Jos darbas buvo įvertintas. Už profesionalumą, ilgametį ir sąžiningą darbą Tatjana Petrovna buvo apdovanota ženklu „Už sąžiningą darbą bendradarbiaujant Rusijoje“. Jis turi titulą „Darbo veteranas“.
Pasak kepėjos meistrės Olgos Parfjonovos, Tatjana Petrovna dirba su savo siela. Atsakingas žmogus, jis gilinasi į visas kepimo subtilybes. Ji tvarkinga ir subalansuota, dėmesinga ir rami. O svarbiausia – išmano savo darbą ir jį myli.
Šiandien Tatjana Petrovna yra viena iš labiausiai patyrusių darbuotojų. Tačiau, nepaisant didelės patirties, pripažįstama, kad kiekviena pamaina yra nauja patirtis. Duonos gaminimui įtakos turi per daug veiksnių: žaliavų kokybė, griežtas proporcijų laikymasis ir net oro temperatūra už lango. O labiausiai jaudina akimirka, kai iš krosnies išlenda šviežia, rausva duona. Jis visada paragauja dar šilto, kvapnaus kepalo, tikrindamas skonį ir kokybę, kas jau kelis dešimtmečius nuolat džiugina klientus.

Kvapi traški duonos plutelė ir minkštas, kvapnus šviežių kepinių minkštimas visada sužadina apetitą. Prancūzų psichologų teigimu, kepinių kvapas kardinaliai pakeičia žmogaus elgesį.

Straipsnyje, paskelbtame naujausiame „Journal of Social Psychology“ numeryje, pasakojama apie prancūzų mokslininkų patirtį, teigiančią, kad paragavę aromatingos ką tik iškeptos duonos žmonės tampa švelnesni ir jautresni.

Atlikdami eksperimentą prancūzų psichologai ėjo pro kepyklėlę, kurioje buvo ruošiami švieži pyragaičiai, ir tyčia pametė piniginę su pinigais, raktais ar pirštine. Ir įsivaizduokite jų nuostabą, kai apie 77% iš stendo išeinančių pirkėjų iš karto sureagavo į pagalbos ieškant nuostolių prašymą. Tuo tarpu šalia prekybos centro norinčiųjų ištiesti pagalbos ranką buvo tik 52 proc. Mokslininkai teigia, kad praeivių reakcija ir reagavimas yra didesnis ten, kur jaučiamas karamelės, kavos, šviežių kepinių ir citrusinių vaisių aromatas. Būtent jie daro mus malonesnius ir dėmesingesnius kitiems.

Iliustracijos autorinės teisės Getty Images Vaizdo antraštė Kai kurios įmonės specializuojasi gamindamos specialius skanius skonius

Einate gatve ir staiga pajusite stulbinantį, nepakartojamą ką tik iškeptos duonos aromatą. Galbūt taip nutiko jums ne kartą.

Už kelių metrų nuo tavęs yra kepykla, į kurią taip norisi užeiti, kad neįmanoma atsispirti.

Tuo pačiu greičiausiai nesupratote, kad šnerves kutenantis kepinio kvapas nėra tikras.

Jūsų jausmų rinka

Tokia praktika vadinama uoslės rinkodara, o šios paslaugos paklausa per pastarąjį dešimtmetį labai išaugo.

Tačiau ir čia atsirado specializacija: vienos šioje srityje dirbančios įmonės kuria kvapus, leidžiančius efektyviau parduoti įvairius produktus, o kitoms pavesta susieti specialiai sukurtą kvapą su konkrečiu prekės ženklu.

Iliustracijos autorinės teisės Getty Images Vaizdo antraštė 2006 metais Amerikos pieno gamintojai išleido plakatų seriją, kvepiančių ką tik iškeptais sausainiais, su kuriais dažnai geriamas pienas.

Kalifornijos universiteto mokslininkas Ericas Spangenbergas, besispecializuojantis uoslės rinkodaros srityje, teigia, kad tai naudinga įmonėms, kurios sugeba rasti tinkamą kvapą savo produktams.

Viename iš savo tyrimų Spangenbergas padarė išvadą, kad pirkėjai, kuriuos į parduotuvę traukia mėgstamas kvapas, ten išleidžia 20% daugiau.

Sėkmės paslaptis, anot eksperto, – paprastų aromatų naudojimas. Štai keletas pavyzdžių.

1. Kai plastikas kvepia oda

Dirbtinės odos gaminių gamintojai savo drabužiams ar baldams plačiai naudoja natūralios odos kvapą.

Iliustracijos autorinės teisės Getty Images Vaizdo antraštė Kvepia kaip oda, bet nėra odinė

Net jei gaminio etiketėje nurodoma jo sudėtis, tikros odos kvapas gali padėti užkariauti pirkėjo širdį (nors čia turi įtakos ir gaminio kaina: dirbtinė oda, žinoma, yra pigesnė).

2. Kalėdų dvasia

Visi naujametiniai medžiai, nesvarbu, dirbtiniai ar natūralūs, yra impregnuoti dirbtiniais kvapais.

Iliustracijos autorinės teisės Getty Images Vaizdo antraštė Kalėdų eglutės kvapas asocijuojasi su Kalėdomis ir Naujaisiais metais

Tas pats daroma parduotuvėse Kalėdų ir Naujųjų metų švenčių išvakarėse.

Kiekviena šalis turi savo kvapus, susijusius su Kalėdomis ir Naujaisiais metais, jie naudojami šventinei atmosferai sukurti.

3. Spragėsiai gamina tinklus

Esame įpratę prie spragėsių kvapo kine, tačiau kai kurios parduotuvės naudoja ir dirbtinį jo kvapą pirkėjams pritraukti.

Iliustracijos autorinės teisės Getty Images Vaizdo antraštė Spragėsių kvapas dažnai priverčia žiūrovus prieš pasirodymo pradžią įsigyti ne tik tą patį spragėsį, bet ir dar ką nors.

4. Kavos su benzinu, pone?

Daugelyje degalinių dabar yra parduotuvių, kuriose pirkėjams pritraukti dažnai naudojamas dirbtinės kavos kvapas.

Iliustracijos autorinės teisės Getty Images Vaizdo antraštė Kava degalinėje yra įprastas dalykas

Žmonės visame pasaulyje mėgsta kavą: mūsų planetoje kasdien išgeriama daugiau nei 2 milijardai puodelių šio gėrimo.

Teorija teigia, kad jei žmonės užuos kavą, jie ją nusipirks, o jei kava kvepia degalinėje, žmonės ne tik nusipirks puodelį kavos, bet ir prisipildys dujų.

5. Saldūs saldainių parduotuvių aromatai

Konditerijos parduotuvėse, kaip taisyklė, už prekystalio saldainių neruošia, bet jie visada kvepia šokoladu. Kodėl?

Iliustracijos autorinės teisės Getty Images Vaizdo antraštė Štai jos – saldžios pagundos

Dirbtinių skonių naudojimas konditerijos parduotuvėse taip pat yra lankytojų, ypač vaikų, pritraukimo strategijos dalis. Pasigrožėję šokoladu ir pasimėgavę jo kvapu žmonės perka daugiau.

6. Ar jūsų duona šviežia?

Klasikinis uoslės rinkodaros pavyzdys – ką tik iškeptos duonos kvapas.

Iliustracijos autorinės teisės Getty Images Vaizdo antraštė Šis kvapas pažadina asmeninius prisiminimus

Šis kvapas ne tik žadina apetitą, bet ir kreipiasi į žmogaus pojūčius, sukeldamas džiaugsmingus vaikystės prisiminimus.

7. Kvepalai nuotaikai pakelti

Šio tipo kvapus dažnai naudoja drabužių gamintojai ir pardavėjai.

Iliustracijos autorinės teisės Getty Images Vaizdo antraštė Gėlių kvapai ir gaivumas žavi klientus

Maudymosi kostiumėlių parduotuvėse dažnai naudojami mangų ir kokosų kvapai, kad pirkėjai nusiteiktų šventiškai. O apatinio trikotažo parduotuvėse rožių ir narcizų kvapai nėra neįprasti.

Kuo kvepia jūsų prekės ženklas?

Kai kurios įmonės savo prekių ženklams kuria specialius kvapus. Šis kvapas tampa jų firminiu kvapu ir įvaizdžio dalimi, kartu su prekės ženklu ir šūkiu.

„Renkantis produktą kvapas yra ne mažiau svarbus nei regėjimas, jis padeda įvertinti atmosferą ir priimti sprendimą“, – mintimis dalijasi Olivia Jezler, uoslės rinkodaros paslaugas teikiančios bendrovės „The Future of Smell“ vykdomoji direktorė.

„Kvapas yra vienintelis jausmas, galintis tiesiogiai susieti mūsų emocijas su prisiminimais“, – sako ji.

Iliustracijos autorinės teisės Getty Images Vaizdo antraštė „Singapore Airlines“ drėgnos servetėlės ​​ir karšti rankšluosčiai turi išskirtinį kvapą

Uoslės rinkodara yra ne tik produktų ir maisto pardavimas.

„Singapore Airlines“ pradėjo naudoti kvapus patogiai nuotaikai sukurti.

Bendrovės lėktuve keleiviams teikiamos drėgnos servetėlės ​​ir karšti rankšluosčiai turi išskirtinį kvapą. Šis kvapas skirtas padėti keleiviams atsipalaiduoti ir jaustis patogiai.

„Nike“ teigia, kad kvepalų naudojimas jos parduotuvėse padidino pardavimus.

Ir net Londono žaislų parduotuvė „Hamleys“ perėmė šią idėją. Neseniai ši vieta pradėjo kvepėti Pina Colada kokteiliu (kokosu, ananasais ir romu).

Ir štai rezultatas: tėvai ilgiau užgula prie prekystalių, o vaikai žavisi žaislais.