Tema: Voverės. Kokybinis baltymų kiekis produktuose .

Švietimas: organizuoti studentų veiklą studijuojant ir pirminį žinių apie cheminės savybės voverė.

Kuriama: Sudaryti prasmingas ir organizacines sąlygas studentų tobulėjimui:- gebėjimas atlikti analizę, sintezę ir jais remiantis apibendrinti bei daryti išvadas;- įgūdžius saugus darbas su laboratorine įranga ir reagentais;
- gebėjimas išsikelti tikslus ir planuoti savo veiklą;

Švietimas:

Skatinti mokinių suvokimą apie studijuojamų dalykų vertę profesinėje veikloje.
- Suteikti plėtrągebėjimas dirbti savarankiškai ir kartu, išklausyti klasės draugų nuomonę, įrodyti savo nuomonę;

Įranga ir reagentai: reagentų dėžutės, natrio hidroksido tirpalai, vario sulfatas (II), koncentruota azoto rūgštis, vištienos baltymų tirpalas, mėgintuvėlių stovas, alkoholio lempos, degtukai, mėgintuvėlių laikikliai, malta mėsa, duona, bulvių gumbai, pienas (naminis ir parduotuvėje pirktas), varškė, grietinė, virti žirneliai, grikiai , Distiliuotas vanduo.

I. Organizacinis momentas.

Prekybos ciklo mokytoja : Sveiki bičiuliai! Taip pat laukiame svečių!

II. Pranešimas apie pamokos temą ir tikslą. (1 skaidrė)

Žinių atnaujinimas:

Chemijos mokytojas: AntAnkstesnėse chemijos pamokose pradėjome susipažinti su baltymais, sužinojome apie jų sandarą ir funkcijas organizme

Profesionalus ciklo mokytojas: O studijuodami profesinius modulius išmoko gaminti patiekalus iš produktų, kuriuose yra baltymų.

Chemijos mokytojas: Pasakykite vaikinai, ką dar norėtumėte sužinoti apie baltymus kaip chemines medžiagas.

(Siūlomas atsakymas: sužinokite apie chemines baltymo savybes)

Kokios reakcijos gali būti naudojamos norint nustatyti baltymų buvimą produktuose)

Profesionalus ciklo mokytojas: Gerai, bet iš maisto gaminimo technologijos pusės?

(Siūlomas atsakymas: kokie pasikeičia baltymai gaminant maistą?-)

aš II . Naujos medžiagos mokymasis:

Chemijos mokytojas: Išsikėlėme sau tikslus, o dabar pradėsime juos įgyvendinti. Taigi. Cheminės baltymų savybės. Noriu paprašyti jūsų, kaip šios srities ekspertų, paklausti. Kas atsitiks su baltymu (pavyzdžiui, vištienos kiaušiniu), jei jis kaitinamas – kepamas?(skaidr. Nr. 2)

(Siūlomas atsakymas: keisis spalva, tankis, kvapas, skonis) Chemijos mokytojas: Be to, tokie patys pokyčiai vyksta ir su baltymu, jei jį veikia sunkiųjų metalų druskos, rūgštys, alkoholiai.

Šis procesas vadinamas baltymų denatūravimu.. (3 skaidrė)

Prekybos ciklo mokytoja : O kur ši savybė pasireiškia gaminimo technologijoje:

(Siūlomas atsakymas: – Rūgpienis naudojamas rūgpienio gamyboje.
- Sultinių skaidrumas pagrįstas baltymų koaguliacija terminio apdorojimo metu
- mėsos, žuvies, grūdų, daržovių ir kt.)(skaidr. 4;)

Chemijos mokytojas: Dabar susipažinkime su kokybines reakcijas dėl baltymų. Ką reiškia kokybiškas atsakymas?

(Siūlomas atsakymas: tai yra tas, iš kurio galite atpažinti medžiagą)

Demonstracija: skaidrės

1. Ksantoproteino reakcija (benzeno žiedams, esantiems kai kuriose aminorūgštyse). Veikiant koncentruotam HNO3, baltymai nusidažo geltona. 5 skaidrė

2. Biureto reakcija (–CONH– grupei nustatyti). Jei į nedidelį baltymų tirpalo kiekį įpilama šiek tiek NaOH, o lašinamas CuSO4 tirpalas, atsiranda raudonai violetinė spalva.(6 skaidrės numeris)

Prekybos ciklo mokytoja : O jei nevykdome eksperimento, iš kur gauti informacijos apie baltymų buvimą produkte?

(Siūlomas atsakymas: iš informacijos etiketėje su sudėtimi parašyta...)

Chemijos mokytojas: Bet dabar jūs pats bandysite nustatyti baltymų buvimą ir santykinį jo kiekį produktuose – tai padarys laboratorijos asistentų grupė. Ir kitų ekspertų grupė tirs baltymo buvimą pagal gamintojo pateiktą informaciją.

(darbą atlieka poromis pagal pasirinkimus pagal instruktavimo korteles)

Laboratorijos specialistų grupė :

Mokomoji kortelė: šiek tiek pridėti prie nedidelio išduodamo produkto kiekioNaOH ir lašas po lašo įpilkite CuSO4 tirpalo.

Raktas: raudonai violetinė spalva rodo, kad yra baltymų. Spalvos intensyvumas rodo kiekybinę sudėtį.

1 variantas: naminis ir sandėliuojamas pienas

2 variantas: varškė

3 variantas: batonas

4 variantas: žirniai

5 variantas: mėsa, sultinio kubeliai Maggi

6 variantas: grikiai

7 variantas: žalios bulvės

Variantas numeris 8 Grietinė

2 Teorinių ekspertų grupės :

Išnagrinėti gamintojo nurodytą išduodamų produktų sudėtį, patvirtinti arba paneigti laborantų išvadas.

№n, n

Produkto pavadinimas

Baltymų kiekis 100g produkto, g

Rezultatų aptarimas. Išvados:

Chemijos mokytojas: (atsižvelgiant į profesinio ciklo mokytoją) Pasirodo, didžiausias baltymų kiekis yra gyvulinis maistas. Gal tuomet išvis atsisakyti augalinių baltymų ir valgyti mėsą, o ne javus?

Prekybos ciklo mokytoja : Ne, čia tu klysti! O kokie baltymai naudingesni organizmui ir kaip teisingai juos gaminti, netrukus pasakos būsimasis virtuvės šefas, konditeris - ...... (informacija studentams) (pristatymo skaidrė Nr. 7)

(Siūlomas atsakymas: Nr.1 Gyvulinius ir augalinius baltymus organizmas pasisavina skirtingai. Jei pieno, pieno produktų, kiaušinių baltymai virškinami 96%, mėsos ir žuvies - 93-95%, tai duonos baltymai - 62-86%, daržovių - 80%, bulvių ir kai kurių ankštinių augalų. 70 proc. Tačiau šių produktų mišinys yra biologiškai išsamesnis.Taip pat svarbus kulinarinis produktų apdorojimas. Ant vidutinės ugnies maisto produktai, ypač augalinės kilmės, šiek tiek padidėja baltymų virškinamumas. Intensyviai termiškai apdorojant, virškinamumas sumažėja.Chemijos mokytojas: Ačiū!

IV . Tvirtinimas:

1. Kodėl nuodijant žmones sunkiųjų metalų druskomis: Hg, Ag, Cu, Pb ir kt., kiaušinio baltymas naudojamas kaip priešnuodis?(Sunkiųjų metalų jonai, patekę į organizmą virškinimo trakte, jungiasi su baltymais į netirpias druskas ir išskiriami nespėję pakenkti (sukelti denatūraciją) baltymams, iš kurių yra pastatytas žmogaus organizmas).

2. Kodėl termiškai apdorojant mėsą ir žuvį sumažėja gatavų produktų masė?
( Veikiant temperatūrai, įvyksta baltymo molekulės antrinės, tretinės ir ketvirtinės struktūros pokytis (denatūracija). Pirminė baltymo struktūra, taigi ir cheminė sudėtis, nesikeičia. Denatūruojant baltymai praranda drėgmę (nutrūksta vandenilio jungtys), todėl sumažėja gatavo produkto masė.)

V . Atspindys:

Ką mums pavyko sužinoti?

Kas šiandien buvo įdomiausia?

Kas nori ką nors pagirti?

VI . Dz. Norėdami išspręsti užduotį : Yra žinoma, kad suaugusiam žmogui per dieną reikia 1,5 g baltymų 1 kg kūno svorio. Žinodami savo svorį, nustatykite savo kūno baltymų paros normą.

Mūsų laukiančiais eksperimentais apsiribosime paprastomis kokybinėmis reakcijomis, kurios leis suprasti būdingas baltymų savybes.

Viena iš baltymų grupių yra albuminai, kurie ištirpsta vandenyje, tačiau ilgai kaitinant susidariusius tirpalus krešėja. Albuminų yra vištienos kiaušinio baltymuose, kraujo plazmoje, piene, raumenų baltymuose ir apskritai visuose gyvūnų ir augalų audiniuose. Kaip vandeninį baltymų tirpalą, eksperimentams geriausia paimti vištienos kiaušinių baltymus.

Taip pat galite naudoti galvijų ar kiaulių serumą. Švelniai pakaitinkite baltymų tirpalą iki virimo, ištirpinkite jame keletą druskos kristalų ir įpilkite šiek tiek praskiestos acto rūgšties. Sukrešėjusio baltymo dribsniai iškrenta iš tirpalo.

Į neutralų arba, geriau, į parūgštintą baltymų tirpalą įpilkite vienodo tūrio alkoholio (denatūruoto alkoholio). Tuo pačiu metu nusėda ir baltymai.

Į baltymų tirpalo mėginius įpilkite šiek tiek vario sulfato, geležies chlorido, švino nitrato arba kito sunkiojo metalo druskos tirpalo. Susidarę krituliai rodo, kad dideli sunkiųjų metalų druskos yra toksiški organizmui.

Sintetinio maisto ne tik gyvūnams, bet ir žmonėms kūrimo problema yra viena iš svarbiausių šiuolaikinėje organinė chemija. Svarbiausia išmokti gauti baltymų, nes angliavandeniai mus aprūpina Žemdirbystė, o padidinti maistinių riebalų pasiūlą galima bent jau atsisakius juos naudoti techniniams tikslams. Visų pirma mūsų šalyje akademikas A. N. Nesmejanovas ir jo kolegos dirba šia kryptimi. Jiems jau pavyko gauti sintetinių juodųjų ikrų, kurie yra pigesni nei natūralūs ir nenusileidžiantys kokybe.

Stiprios mineralinės rūgštys, išskyrus ortofosforą, jau kambario temperatūroje nusodina ištirpusį baltymą. Tai yra labai jautraus Geller testo, atliekamo taip, pagrindas. Į mėgintuvėlį supilkite azoto rūgštį ir atsargiai pipete įpilkite baltymų tirpalo palei mėgintuvėlio sienelę, kad abu tirpalai nesusimaišytų. Prie sluoksnių ribos atsiranda baltas nusodinto baltymo žiedas.

Kitą baltymų grupę sudaro globulinai, kurie netirpsta vandenyje, bet lengviau tirpsta esant druskoms. Ypač daug jų yra raumenyse, piene ir daugelyje augalų dalių. Augalų globulinai taip pat tirpsta 70% alkoholyje.

Pabaigoje minime dar vieną baltymų grupę – skleroproteinus, kurie ištirpsta tik veikiami stipriomis rūgštimis ir iš dalies suyra. Jie daugiausia susideda iš pagalbinių gyvūnų organizmų audinių, tai yra, tai yra akių ragenos, kaulų, plaukų, vilnos, nagų ir ragų baltymai.

Daugumą baltymų galima atpažinti naudojant šias spalvų reakcijas. Ksantoproteino reakcija susideda iš to, kad mėginys, kuriame yra baltymų, kaitinamas su koncentruotu azoto rūgštisįgauna citrinos geltonumo spalvą, kuri, kruopščiai neutralizavus praskiestu šarmo tirpalu, virsta oranžine. Ši reakcija pagrįsta aromatinių nitro junginių susidarymu iš aminorūgščių tirozino ir triptofano. Tiesa, panašią spalvą gali suteikti ir kiti aromatiniai junginiai.

Vykdant biureto reakciją, į baltymo tirpalą įpilamas praskiestas kalio arba natrio hidroksido tirpalas (kaustinė kalis arba kaustinė soda), o po to lašinamas vario sulfato tirpalas. Iš pradžių atsiranda rausva spalva, kuri virsta raudonai violetine, o paskui mėlynai violetine.

Kaip ir polisacharidai, baltymai suskaidomi ilgai verdant su rūgštimis, pirmiausia sumažinant peptidus, o paskui į aminorūgštis. Pastarieji daugeliui patiekalų suteikia būdingą skonį. Todėl rūgštinė baltymų hidrolizė naudojama maisto pramonėje sriubų užpilams gaminti.

Nr. 1. Baltymai: peptidinė jungtis, jų aptikimas.

Baltymai yra linijinių poliamidų makromolekulės, susidarančios iš a-amino rūgščių dėl polikondensacijos reakcijos biologiniuose objektuose.

Voverės yra stambiamolekuliniai junginiai, sudaryti iš amino rūgštys. 20 aminorūgščių dalyvauja baltymų gamyboje. Jie susijungia į ilgas grandines, kurios sudaro didelės molekulinės masės baltymų molekulės stuburą.

Baltymų funkcijos organizme

Ypatingų cheminių ir fizinių baltymų savybių derinys suteikia šiai konkrečiai organinių junginių klasei pagrindinį vaidmenį gyvybės reiškiniuose.

Baltymai turi šias biologines savybes arba atlieka šias pagrindines funkcijas gyvuose organizmuose:

1. Baltymų katalizinė funkcija. Visi biologiniai katalizatoriai – fermentai yra baltymai. Iki šiol buvo apibūdinta tūkstančiai fermentų, daugelis iš jų išskirti kristalinės formos. Beveik visi fermentai yra galingi katalizatoriai, padidinantys reakcijų greitį mažiausiai milijoną kartų. Ši baltymų funkcija yra unikali, nebūdinga kitoms polimerinėms molekulėms.

2. Mitybinė (baltymų rezervinė funkcija). Tai visų pirma baltymai, skirti besivystančiam embrionui maitinti: pieno kazeinas, kiaušinių ovalbuminas, augalų sėklų saugojimo baltymai. Nemažai kitų baltymų neabejotinai naudojami organizme kaip aminorūgščių šaltinis, o tai savo ruožtu yra biologiškai aktyvių medžiagų, reguliuojančių medžiagų apykaitos procesus, pirmtakai.

3. Baltymų transportavimo funkcija. Daug mažų molekulių ir jonų perneša specifiniai baltymai. Pavyzdžiui, kvėpavimo funkcija kraują, būtent deguonies pernešimą, atlieka hemoglobino molekulės - eritrocitų baltymas. Serumo albuminai dalyvauja lipidų transporte. Nemažai kitų išrūgų baltymų sudaro kompleksus su riebalais, variu, geležimi, tiroksinu, vitaminu A ir kitais junginiais, užtikrindami jų patekimą į atitinkamus organus.

4. Apsauginė baltymų funkcija. Pagrindinę apsaugos funkciją atlieka imunologinė sistema, kuri, reaguodama į bakterijų, toksinų ar virusų (antigenų) patekimą į organizmą, užtikrina specifinių apsauginių baltymų – antikūnų – sintezę. Antikūnai suriša antigenus, sąveikaudami su jais ir taip neutralizuoja jų biologinį poveikį bei palaiko normalią organizmo būklę. Kraujo plazmos baltymo – fibrinogeno – krešėjimas ir kraujo krešulio, apsaugančio nuo kraujo netekimo traumų metu, susidarymas – dar vienas baltymų apsauginės funkcijos pavyzdys.

5. Sutraukiamoji baltymų funkcija. Daugelis baltymų dalyvauja raumenų susitraukimo ir atsipalaidavimo procese. Pagrindinį vaidmenį šiuose procesuose atlieka aktinas ir miozinas – specifiniai raumenų audinio baltymai. Susitraukimo funkcija taip pat būdinga tarpląstelinių struktūrų baltymams, kurie užtikrina geriausius ląstelių gyvybinės veiklos procesus,

6. Struktūrinė baltymų funkcija. Šią funkciją turintys baltymai užima pirmąją vietą tarp kitų baltymų žmogaus organizme. Struktūriniai baltymai, tokie kaip kolagenas, yra plačiai pasiskirstę jungiamajame audinyje; keratinas plaukuose, naguose, odoje; elastinas – kraujagyslių sienelėse ir kt.

7. Hormoninė (reguliacinė) baltymų funkcija. Metabolizmas organizme reguliuojamas įvairiais mechanizmais. Šiame reguliavime svarbią vietą užima hormonai, kuriuos gamina endokrininės liaukos. Daugelį hormonų atstovauja baltymai arba polipeptidai, pavyzdžiui, hipofizės, kasos ir kt.

Peptidinė jungtis

Formaliai baltymo makromolekulės susidarymas gali būti vaizduojamas kaip α-aminorūgščių polikondensacijos reakcija.

Cheminiu požiūriu baltymai yra didelės molekulinės azoto turintys organiniai junginiai (poliamidai), kurių molekulės yra sudarytos iš aminorūgščių liekanų. Baltymų monomerai yra α-aminorūgštys, kurių bendras bruožas yra karboksilo grupė -COOH ir amino grupė -NH2 prie antrojo anglies atomo (α-anglies atomo):

Remiantis baltymų hidrolizės produktų tyrimo rezultatais, kuriuos pateikė A.Ya. Danilevskio idėjas apie peptidinių jungčių -CO-NH- vaidmenį baltymo molekulės konstrukcijoje, vokiečių mokslininkas E. Fischeris XX amžiaus pradžioje pasiūlė peptidinę baltymų sandaros teoriją. Pagal šią teoriją baltymai yra linijiniai α-aminorūgščių polimerai, sujungti peptidu. jungtis – polipeptidai:

Kiekviename peptide viena galinė aminorūgšties liekana turi laisvą α-amino grupę (N-galas), o kita - laisvą α-karboksilo grupę (C-gale). Peptidų struktūra paprastai vaizduojama pradedant nuo N-galinės aminorūgšties. Šiuo atveju aminorūgščių liekanos žymimos simboliais. Pavyzdžiui: Ala-Tyr-Leu-Ser-Tyr- - Cys. Šis įrašas žymi peptidą, kuriame yra N-galinė α-aminorūgštis ­ lyatsya alaninas ir C terminalas - cisteinas. Skaitant tokį įrašą visų rūgščių pavadinimų galūnės, išskyrus paskutines, pasikeičia į - "yl": alanil-tirozil-leucil-seril-tirozil--cisteinas. Peptidų grandinės ilgis organizme randamuose peptiduose ir baltymuose svyruoja nuo dviejų iki šimtų ir tūkstančių aminorūgščių liekanų.

Nr. 2. Paprastų baltymų klasifikacija.

Į paprastas (baltymai) apima baltymus, kurie hidrolizuoti suteikia tik aminorūgštis.

Proteinoidai ____paprasti gyvūninės kilmės baltymai, netirpūs vandenyje, druskų tirpaluose, praskiestose rūgštyse ir šarmuose. Jie daugiausia atlieka pagalbines funkcijas (pavyzdžiui, kolageną, keratiną

protaminų - teigiamai įkrauti branduoliniai baltymai, kurių molekulinė masė 10-12 kDa. Maždaug 80% jų sudaro šarminės aminorūgštys, todėl jos gali sąveikauti su nukleorūgštimis per jonines jungtis. Jie dalyvauja reguliuojant genų veiklą. Gerai tirpsta vandenyje;

histonai - žaidžiantys branduoliniai baltymai svarbus vaidmuo reguliuojant genų veiklą. Jie randami visose eukariotinėse ląstelėse ir yra suskirstyti į 5 klases, kurios skiriasi molekuline mase ir aminorūgštimis. Histonų molekulinė masė yra nuo 11 iki 22 kDa, o aminorūgščių sudėties skirtumai yra susiję su lizinu ir argininu, kurių kiekis svyruoja atitinkamai nuo 11 iki 29% ir nuo 2 iki 14%;

prolaminų - netirpsta vandenyje, bet tirpsta 70% alkoholyje, cheminės struktūros ypatybės - daug prolino, glutamo rūgšties, nėra lizino ,

gliutelinai - tirpsta šarminiuose tirpaluose ,

globulinai - baltymai, netirpūs vandenyje ir pusiau sočiame amonio sulfato tirpale, bet tirpstantys vandeniniuose druskų, šarmų ir rūgščių tirpaluose. Molekulinė masė - 90-100 kDa;

albuminai - gyvūnų ir augalų audinių baltymai, tirpūs vandenyje ir druskos tirpaluose. Molekulinė masė yra 69 kDa;

skleroproteinai - gyvūnų pagalbinių audinių baltymai

Paprastų baltymų pavyzdžiai yra šilko fibroinas, kiaušinių serumo albuminas, pepsinas ir kt.

3 numeris. Baltymų išskyrimo ir nusodinimo (gryninimo) metodai.

Nr. 4. Baltymai kaip polielektrolitai. Baltymų izoelektrinis taškas.

Baltymai yra amfoteriniai polielektrolitai, t.y. pasižymi rūgštinėmis ir šarminėmis savybėmis. Taip yra dėl to, kad baltymų molekulėse yra aminorūgščių radikalų, galinčių jonizuotis, taip pat laisvųjų α-amino ir α-karboksilo grupių peptidų grandinių galuose. Rūgštines savybes baltymui suteikia rūgštinės aminorūgštys (asparto, glutamo), o šarmines – bazinės aminorūgštys (lizinas, argininas, histidinas).

Baltymų molekulės krūvis priklauso nuo rūgščių ir bazinių aminorūgščių radikalų grupių jonizacijos. Priklausomai nuo neigiamų ir teigiamų grupių santykio, baltymo molekulė kaip visuma įgyja bendrą teigiamą arba neigiamą krūvį. Parūgštinus baltymų tirpalą, anijoninių grupių jonizacijos laipsnis mažėja, o katijoninių padidėja; šarminant – atvirkščiai. Esant tam tikram pH dydžiui, teigiamai ir neigiamai įkrautų grupių skaičius tampa vienodas, atsiranda baltymo izoelektrinė būsena (bendras krūvis lygus 0). PH vertė, kuriai esant baltymas yra izoelektrinėje būsenoje, vadinama izoelektriniu tašku ir žymima pI, panašiai kaip aminorūgštys. Daugumos baltymų pI yra 5,5–7,0 intervale, o tai rodo tam tikrą rūgščių aminorūgščių vyravimą baltymuose. Tačiau yra ir šarminių baltymų, pavyzdžiui, salmina – pagrindinis lašišos pieno baltymas (pl=12). Be to, yra baltymų, kurių pI reikšmė labai maža, pavyzdžiui, pepsino, skrandžio sulčių fermento (pl=l). Izoelektriniame taške baltymai yra labai nestabilūs ir lengvai nusėda, turi mažiausiai tirpumo.

Jei baltymas nėra izoelektrinėje būsenoje, tai elektriniame lauke jo molekulės judės link katodo arba anodo, priklausomai nuo bendro krūvio ženklo ir jo vertei proporcingu greičiu; tai yra elektroforezės metodo esmė. Šiuo metodu galima atskirti baltymus su skirtingomis pI reikšmėmis.

Nors baltymai turi buferinių savybių, jų talpa esant fiziologinėms pH vertėms yra ribota. Išimtis yra baltymai, kuriuose yra daug histidino, nes tik histidino radikalas pasižymi buferinėmis savybėmis, kai pH yra 6-8. Šių baltymų yra labai mažai. Pavyzdžiui, hemoglobinas, kuriame yra beveik 8% histidino, yra galingas tarpląstelinis raudonųjų kraujo kūnelių buferis, palaikantis pastovų kraujo pH lygį.

Nr. 5. Fizikinės ir cheminės baltymų savybės.

Baltymai turi skirtingas chemines, fizines ir biologines savybes, kurias lemia kiekvieno baltymo aminorūgščių sudėtis ir erdvinė struktūra. cheminės reakcijos baltymai yra labai įvairūs, jie atsiranda dėl NH 2 -, COOH grupių ir įvairaus pobūdžio radikalų. Tai nitrinimo, acilinimo, alkilinimo, esterinimo, redokso ir kitos reakcijos. Baltymai turi rūgščių-šarmų, buferinių, koloidinių ir osmosinių savybių.

Baltymų rūgščių-šarmų savybės

Cheminės savybės. Silpnai kaitinant vandeninius baltymų tirpalus, vyksta denatūracija. Taip susidaro nuosėdos.

Kaitinant baltymus su rūgštimis, vyksta hidrolizė, susidaro aminorūgščių mišinys.

Fizikinės ir cheminės baltymų savybės

Baltymai turi didelę molekulinę masę.

Baltymų molekulės krūvis. Visi baltymai turi bent vieną laisvą -NH ir -COOH grupę.

Baltymų tirpalai- skirtingų savybių koloidiniai tirpalai. Baltymai yra rūgštūs ir baziniai. Rūgštinguose baltymuose yra daug glu ir asp, kurie turi papildomų karboksilo ir mažiau amino grupių. Šarminiuose baltymuose yra daug lys ir arg. Kiekviena baltymo molekulė vandeniniame tirpale yra apsupta hidratacijos apvalkalo, nes baltymai turi daug hidrofilinių grupių (-COOH, -OH, -NH 2, -SH) dėl aminorūgščių. Vandeniniuose tirpaluose baltymo molekulė turi krūvį. Baltymų krūvis vandenyje gali keistis priklausomai nuo pH.

Baltymų nusodinimas. Baltymai turi drėkinamąjį apvalkalą, užtaisą, kuris neleidžia prilipti. Norint nusodinti, būtina nuimti hidrato apvalkalą ir įkrauti.

1. Drėkinimas. Hidratacijos procesas reiškia vandens surišimą su baltymais, tuo tarpu jie pasižymi hidrofilinėmis savybėmis: išsipučia, didėja jų masė ir tūris. Baltymų patinimą lydi jo dalinis ištirpimas. Atskirų baltymų hidrofiliškumas priklauso nuo jų struktūros. Kompozicijoje esančios hidrofilinės amidinės (–CO–NH–, peptidinės jungties), amino (NH2) ir karboksilo (COOH) grupės, esančios baltymo makromolekulės paviršiuje, pritraukia vandens molekules, griežtai orientuodamos jas į molekulės paviršių. . Baltymų rutuliukus supantis hidrato (vandens) apvalkalas neleidžia baltymų tirpalams stabilizuoti. Izoelektriniame taške baltymai turi mažiausiai gebėjimo surišti vandenį, sunaikinamas hidratacijos apvalkalas aplink baltymų molekules, todėl jie jungiasi į didelius agregatus. Baltymų molekulių agregacija taip pat vyksta, kai jos dehidratuojamos kai kuriais organiniais tirpikliais, pavyzdžiui, etilo alkoholiu. Tai veda prie baltymų nusodinimo. Pasikeitus terpės pH, baltymo makromolekulė pasikrauna, kinta jos hidratacijos pajėgumas.

Kritulių reakcijos skirstomos į dvi rūšis.

Baltymų išsūdymas: (NH 4)SO 4 - pašalinamas tik hidratacijos apvalkalas, baltymas išlaiko visų tipų struktūrą, visus ryšius, išlaiko savo prigimtines savybes. Tokius baltymus vėliau galima ištirpinti ir panaudoti.

Kritulių susidarymas su natūralių baltymų savybių praradimu yra negrįžtamas procesas. Iš baltymo pašalinamas hidratacijos apvalkalas ir krūvis, pažeidžiamos įvairios baltymo savybės. Pavyzdžiui, vario, gyvsidabrio, arseno, geležies druskos, koncentruotos neorganinės rūgštys- HNO 3 , H 2 SO 4 , HCl, organinės rūgštys, alkaloidai - taninai, gyvsidabrio jodidas. Organinių tirpiklių pridėjimas sumažina hidratacijos laipsnį ir lemia baltymų nusodinimą. Kaip toks tirpiklis naudojamas acetonas. Baltymai taip pat nusodinami druskų, pavyzdžiui, amonio sulfato, pagalba. Šio metodo principas grindžiamas tuo, kad padidėjus druskos koncentracijai tirpale, suspaudžiamos joninės atmosferos, kurias sudaro baltymų priešionai, o tai prisideda prie jų konvergencijos iki kritinio atstumo, kuriame tarpmolekulinės van tarpmolekulinės jėgos. der Waalso trauka nusveria priešionių atstūmimo Kulono jėgas. Tai veda prie baltymų dalelių sukibimo ir jų nusodinimo.

Verdant baltymų molekulės pradeda atsitiktinai judėti, susiduria, pašalinamas krūvis, sumažėja hidratacijos apvalkalas.

Norint aptikti baltymus tirpale, naudojami šie:

spalvinės reakcijos;

kritulių reakcijos.

Baltymų išskyrimo ir gryninimo metodai.

homogenizacija- ląstelės sumalamos iki vienalytės masės;

baltymų ekstrahavimas vandeniu arba vandens-druskos tirpalais;

1. išsūdymas;

   elektroforezė;

   chromatografija: adsorbcija, skilimas;

   ultracentrifugavimas.

Struktūrinis baltymų organizavimas.

Pirminė struktūra- nustatoma pagal aminorūgščių seką peptidinėje grandinėje, stabilizuojama kovalentinėmis peptidinėmis jungtimis (insulinu, pepsinu, chimotripsinu).

antrinė struktūra- baltymo erdvinė struktūra. Tai yra spiralė arba sulankstoma. Susidaro vandeniliniai ryšiai.

Tretinė struktūra rutuliniai ir fibriliniai baltymai. Jie stabilizuoja vandenilinius ryšius, elektrostatines jėgas (COO-, NH3+), hidrofobines jėgas, sulfidinius tiltelius, lemia pirminė struktūra. Rutuliniai baltymai – visi fermentai, hemoglobinas, mioglobinas. Fibriliniai baltymai – kolagenas, miozinas, aktinas.

Kvarterinė struktūra– randama tik kai kuriuose baltymuose. Tokie baltymai yra pagaminti iš kelių peptidų. Kiekvienas peptidas turi savo pirminę, antrinę, tretinę struktūrą, vadinamą protomerais. Keli protomerai susijungia ir sudaro vieną molekulę. Vienas protomeras neveikia kaip baltymas, o tik kartu su kitais protomerais.

Pavyzdys: hemoglobinas \u003d -globulė + -globulė - perneša O 2 visumoje, o ne atskirai.

Baltymai gali renatūruotis. Tam reikia labai trumpo poveikio agentams.

6) Baltymų nustatymo metodai.

Baltymai yra didelės molekulinės masės biologiniai polimerai, kurių struktūriniai (monomeriniai) vienetai yra -aminorūgštys. Baltymuose esančios aminorūgštys yra sujungtos viena su kita peptidiniais ryšiais. kurios susidaro dėl stovinčios karboksilo grupės -vienos aminorūgšties anglies atomas ir -kitos aminorūgšties amino grupė su vandens molekulės išsiskyrimu. Baltymų monomeriniai vienetai vadinami aminorūgščių liekanomis.

Peptidai, polipeptidai ir baltymai skiriasi ne tik kiekiu, sudėtimi, bet ir aminorūgščių likučių seka, fizikinėmis ir cheminėmis savybėmis bei atliekamomis funkcijomis organizme. Baltymų molekulinė masė svyruoja nuo 6 tūkstančių iki 1 milijono ar daugiau. Baltymų cheminės ir fizinės savybės atsiranda dėl jų aminorūgščių liekanas sudarančių radikalų cheminės prigimties ir fizikinių bei cheminių savybių. Biologiniuose objektuose ir maisto produktuose esančių baltymų aptikimo ir kiekybinio nustatymo, taip pat jų išskyrimo iš audinių ir biologinių skysčių metodai yra pagrįsti šių junginių fizinėmis ir cheminėmis savybėmis.

Baltymai sąveikaujant su tam tikromis cheminėmis medžiagomis suteikti spalvotų junginių. Šie junginiai susidaro dalyvaujant aminorūgščių radikalams, jų specifinėms grupėms arba peptidiniams ryšiams. Spalvų reakcijos leidžia nustatyti baltymo buvimas biologiniame objekte arba sprendimas ir įrodyti buvimą tam tikros aminorūgštys baltymo molekulėje. Spalvinių reakcijų pagrindu buvo sukurti kai kurie baltymų ir aminorūgščių kiekybinio nustatymo metodai.

Apsvarstykite universalumą biureto ir ninhidrino reakcijos, nes visi baltymai juos suteikia. Ksantoproteino reakcija, Fohl reakcija o kiti yra specifiniai, nes atsiranda dėl tam tikrų aminorūgščių radikalų grupių baltymo molekulėje.

Spalvų reakcijos leidžia nustatyti baltymo buvimą tiriamoje medžiagoje ir tam tikrų aminorūgščių buvimą jos molekulėse.

Biureto reakcija. Reakcija atsiranda dėl baltymų, peptidų, polipeptidų buvimo peptidiniai ryšiai, kuris šarminėje terpėje formuojasi su vario(II) jonų dažyti sudėtingi junginiai violetinė (su raudonu arba mėlynu atspalviu) spalva. Spalva atsiranda dėl to, kad molekulėje yra bent dvi grupės -CO-NH- sujungti tiesiogiai vienas su kitu arba dalyvaujant anglies ar azoto atomui.

Vario (II) jonus jungia du joniniai ryšiai su =C─O ˉ grupėmis ir keturi koordinaciniai ryšiai su azoto atomais (=N−).

Spalvos intensyvumas priklauso nuo baltymų kiekio tirpale. Tai leidžia naudoti šią reakciją kiekybiniam baltymų nustatymui. Spalvotų tirpalų spalva priklauso nuo polipeptidinės grandinės ilgio. Baltymai suteikia mėlynai violetinę spalvą; jų hidrolizės produktai (poli- ir oligopeptidai) yra raudonos arba rausvos spalvos. Biureto reakciją duoda ne tik baltymai, peptidai ir polipeptidai, bet ir biuretas (NH 2 -CO-NH-CO-NH 2), oksamidas (NH 2 -CO-CO-NH 2), histidinas.

Sudėtinis vario (II) junginys su peptidinėmis grupėmis, susidaręs šarminėje terpėje, turi tokią struktūrą:

Ninhidrino reakcija. Šioje reakcijoje baltymų, polipeptidų, peptidų ir laisvųjų α-amino rūgščių tirpalai, kaitinami ninhidrinu, suteikia mėlyną, mėlynai violetinę arba rausvai violetinę spalvą. Spalva šioje reakcijoje susidaro dėl α-amino grupės.

-aminorūgštys labai lengvai reaguoja su ninhidrinu. Kartu su jais Ruemano mėlynai violetinę spalvą taip pat sudaro baltymai, peptidai, pirminiai aminai, amoniakas ir kai kurie kiti junginiai. Antriniai aminai, tokie kaip prolinas ir hidroksiprolinas, suteikia geltoną spalvą.

Ninhidrino reakcija plačiai naudojama aminorūgščių aptikimui ir kiekybiniam įvertinimui.

ksantoproteinų reakcija.Ši reakcija rodo, kad baltymuose yra aromatinių aminorūgščių likučių – tirozino, fenilalanino, triptofano. Jis pagrįstas šių aminorūgščių radikalų benzeno žiedo nitrinimu, susidarant geltonos spalvos nitro junginiams (graikiškai „Xanthos“ – geltona). Kaip pavyzdį naudojant tiroziną, šią reakciją galima apibūdinti kaip toliau pateiktas lygtis.

Šarminėje aplinkoje aminorūgščių nitrodariniai sudaro chinoidinės struktūros druskas, kurios yra oranžinės spalvos. Ksantoproteino reakciją suteikia benzenas ir jo homologai, fenolis ir kiti aromatiniai junginiai.

Reakcijos į aminorūgštis, kuriose yra redukuotos arba oksiduotos tiolio grupės (cisteinas, cistinas).

Fohlio reakcija. Virinant su šarmu, siera lengvai atsiskiria nuo cisteino vandenilio sulfido pavidalu, kuris šarminėje terpėje sudaro natrio sulfidą:

Šiuo atžvilgiu tiolio turinčių aminorūgščių nustatymo tirpale reakcijos skirstomos į du etapus:

Sieros perėjimas iš organinės į neorganinę būseną

Sieros aptikimas tirpale

Natrio sulfidui aptikti naudojamas švino acetatas, kuris, sąveikaujant su natrio hidroksidu, virsta savo plumbitu:

Pb(CH 3 COO) 2 + 2 NaOH Pb(ONa) 2 + 2 kanalas 3 COOH

Dėl sieros jonų ir švino sąveikos susidaro juodas arba rudas švino sulfidas:

Na 2 S + Pb(Ant) 2 + 2 H 2 O PbS (juodos nuosėdos) + 4NaOH

Norint nustatyti sieros turinčias aminorūgštis, į tiriamąjį tirpalą įlašinamas toks pat tūris natrio hidroksido ir keli lašai švino acetato tirpalo. Intensyviai verdant 3-5 minutes skystis pajuoduoja.

Cistino buvimą galima nustatyti naudojant šią reakciją, nes cistinas lengvai redukuojamas į cisteiną.

Millono reakcija:

Tai reakcija į aminorūgštį tiroziną.

Laisvieji tirozino molekulių fenoliniai hidroksilai, sąveikaudami su druskomis, sudaro tirozino nitrodarinio gyvsidabrio druskos junginius, kurie yra rausvai raudoni:

Pauli reakcija į histidiną ir tiroziną . Pauli reakcija leidžia aptikti baltyme aminorūgštis histidiną ir tiroziną, kurios sudaro vyšnių raudonumo kompleksinius junginius su diazobenzensulfonrūgštimi. Diazobenzensulfonrūgštis susidaro diazotizacijos reakcijoje, kai sulfanilo rūgštis reaguoja su natrio nitritu rūgštinėje terpėje:

Į tiriamąjį tirpalą įpilama vienodo tūrio rūgštinio sulfanilo rūgšties tirpalo (paruošto naudojant druskos rūgštį) ir dvigubą tūrį natrio nitrito tirpalo, gerai išmaišoma ir nedelsiant įpilama sodos (natrio karbonato). Sumaišius, mišinys pasidaro vyšninės raudonos spalvos, jei tiriamajame tirpale yra histidino arba tirozino.

Adamkevich-Hopkins-Kohl (Schulz-Raspail) reakcija į triptofaną (reakcija į indolo grupę). Triptofanas rūgščioje aplinkoje reaguoja su aldehidais, sudarydamas spalvotus kondensacijos produktus. Reakcija vyksta dėl triptofano indolo žiedo sąveikos su aldehidu. Yra žinoma, kad formaldehidas susidaro iš glioksilo rūgšties, kai yra sieros rūgštis:

R
Tirpalai, kurių sudėtyje yra triptofano, esant glioksilo ir sieros rūgštims, suteikia raudonai violetinę spalvą.

Ledinėje acto rūgštyje glioksilo rūgšties visada yra nedideliais kiekiais. Todėl reakciją galima atlikti naudojant acto rūgštį. Tuo pačiu metu į tiriamąjį tirpalą įpilama vienodo tūrio ledinės (koncentruotos) acto rūgšties ir švelniai kaitinama, kol nuosėdos ištirps.Atšaldžius į tirpalą įpilamas koncentruotos sieros rūgšties tūris, lygus pridėtam glioksilo rūgšties tūriui. atsargiai išmaišykite išilgai sienos (kad nesusimaišytų skysčiai). Po 5-10 minučių tarp dviejų sluoksnių susiformuoja raudonai violetinis žiedas. Jei sumaišysite sluoksnius, patiekalo turinys tolygiai nusidažys purpurine spalva.

Į

triptofano kondensacija su formaldehidu:

Kondensacijos produktas oksiduojamas iki bis-2-triptofanilkarbinolio, kuris, esant mineralinėms rūgštims, sudaro mėlynai violetines druskas:

7) Baltymų klasifikacija. Aminorūgščių sudėties tyrimo metodai.

Griežta baltymų nomenklatūra ir klasifikacija vis dar neegzistuoja. Baltymų pavadinimai pateikiami atsitiktinai, dažniausiai atsižvelgiant į baltymų išskyrimo šaltinį arba į jo tirpumą tam tikruose tirpikliuose, molekulės formą ir kt.

Baltymai skirstomi pagal sudėtį, dalelių formą, tirpumą, aminorūgščių sudėtį, kilmę ir kt.

1. Sudėtis Baltymai skirstomi į dvi dideles grupes: paprastus ir sudėtingus baltymus.

Paprastieji (baltymai) apima baltymus, kurie hidrolizės metu suteikia tik amino rūgštis (proteinoidai, protaminai, histonai, prolaminai, gliutelinai, globulinai, albuminai). Paprastų baltymų pavyzdžiai yra šilko fibroinas, kiaušinių serumo albuminas, pepsinas ir kt.

Kompleksas (proteidai) apima baltymus, sudarytus iš paprasto baltymo ir papildomos (protezinės) nebaltyminės prigimties grupės. Sudėtingų baltymų grupė skirstoma į keletą pogrupių, priklausomai nuo nebaltyminio komponento pobūdžio:

Metaloproteinai, kurių sudėtyje yra metalų (Fe, Cu, Mg ir kt.), tiesiogiai susijusių su polipeptidine grandine;

Fosfoproteinai – juose yra fosforo rūgšties likučių, kurios prie baltymo molekulės yra prijungtos esteriniais ryšiais serino, treonino hidroksilo grupių vietoje;

Glikoproteinai – jų protezinės grupės yra angliavandeniai;

Chromoproteinai – susideda iš paprasto baltymo ir su juo susijusio spalvoto nebaltyminio junginio, visi chromoproteinai yra biologiškai labai aktyvūs; kaip protezų grupės, jose gali būti porfirino, izoalloksazino ir karotino darinių;

Lipoproteinai – protezinės grupės lipidai – trigliceridai (riebalai) ir fosfatidai;

Nukleoproteinai yra baltymai, susidedantys iš vieno baltymo ir su juo susietos nukleorūgšties. Šie baltymai atlieka milžinišką vaidmenį organizmo gyvenime ir bus aptarti toliau. Jie yra bet kurios ląstelės dalis, kai kurie nukleoproteinai gamtoje egzistuoja specialių dalelių, turinčių patogeninį aktyvumą, pavidalu (virusai).

2. Dalelių forma- baltymai skirstomi į fibrilinius (panašius į siūlus) ir rutulinius (sferinius) (žr. 30 psl.).

3. Pagal tirpumą ir aminorūgščių sudėties savybes išskiriamos šios paprastų baltymų grupės:

Proteinoidai – pagalbinių audinių (kaulų, kremzlių, raiščių, sausgyslių, plaukų, nagų, odos ir kt.) baltymai. Tai daugiausia fibriliniai didelės molekulinės masės (> 150 000 Da) baltymai, netirpūs įprastuose tirpikliuose: vandenyje, druskoje ir vandens-alkoholio mišiniuose. Jie tirpsta tik tam tikruose tirpikliuose;

Protaminai (paprasčiausi baltymai) – vandenyje tirpūs baltymai, kuriuose yra 80-90% arginino ir ribotas rinkinys (6-8) kitų aminorūgščių, yra įvairių žuvų piene. Dėl didelio arginino kiekio jie pasižymi pagrindinėmis savybėmis, jų molekulinė masė yra santykinai maža ir maždaug lygi 4000-12000 Da. Jie yra baltymų komponentas nukleoproteinų sudėtyje;

Histonai gerai tirpsta vandenyje ir atskiestuose rūgščių tirpaluose (0,1 N), turi daug aminorūgščių: arginino, lizino ir histidino (ne mažiau kaip 30%), todėl turi bazinių savybių. Šie baltymai dideli kiekiai randami ląstelių branduoliuose kaip nukleoproteinų dalis ir atlieka svarbų vaidmenį reguliuojant nukleorūgščių metabolizmą. Histonų molekulinė masė yra maža ir lygi 11000-24000 Da;

Globulinai yra baltymai, netirpūs vandenyje ir druskos tirpaluose, kurių druskos koncentracija didesnė nei 7%. Globulinai visiškai nusodinami, kai tirpalas yra prisotintas amonio sulfatu 50%. Šie baltymai pasižymi dideliu glicino kiekiu (3,5%), jų molekulinė masė > 100 000 Da. Globulinai yra silpnai rūgštūs arba neutralūs baltymai (p1=6-7,3);

Albuminai yra baltymai, kurie gerai tirpsta vandenyje ir stipriuose druskos tirpaluose, o druskos koncentracija (NH 4) 2 S0 4 neturi viršyti 50 % soties. Esant didesnei koncentracijai, albuminai išsūdomi. Palyginti su globulinais, šiuose baltymuose glicino yra tris kartus mažiau, o jų molekulinė masė yra 40 000–70 000 Da. Albuminai turi perteklinį neigiamą krūvį ir rūgštines savybes (pl=4,7) dėl didelio glutamo rūgšties kiekio;

Prolaminai yra augalinių baltymų grupė, randama javų glitimo sudėtyje. Jie tirpsta tik 60-80% vandeniniame tirpale etilo alkoholis. Prolaminai turi būdingą aminorūgščių sudėtį: juose yra daug (20-50%) glutamo rūgšties ir prolino (10-15%), todėl jie gavo savo pavadinimą. Jų molekulinė masė viršija 100 000 Da;

Glutelinai – augaliniai baltymai netirpūs vandenyje, druskų tirpaluose ir etanolyje, bet tirpsta praskiestuose (0,1 N) šarmų ir rūgščių tirpaluose. Pagal aminorūgščių sudėtį ir molekulinę masę jie yra panašūs į prolaminus, tačiau juose yra daugiau arginino ir mažiau prolino.

Aminorūgščių sudėties tyrimo metodai

Virškinimo sultyse esantys fermentai baltymus skaido į aminorūgštis. Padarytos dvi svarbios išvados: 1) baltymai turi aminorūgščių; 2) hidrolizės metodai gali būti naudojami tiriant baltymų cheminę, ypač aminorūgščių, sudėtį.

Baltymų aminorūgščių sudėčiai tirti naudojamas rūgštinės (HCl), šarminės [Ba(OH) 2 ] ir, rečiau, fermentinės hidrolizės derinys arba viena iš jų. Nustatyta, kad gryno baltymo, kuriame nėra priemaišų, hidrolizės metu išsiskiria 20 skirtingų α-amino rūgščių. Visos kitos aminorūgštys, aptiktos gyvūnų, augalų ir mikroorganizmų audiniuose (daugiau nei 300), gamtoje egzistuoja laisvos būsenos arba trumpų peptidų ar kompleksų su kitomis organinėmis medžiagomis pavidalu.

Pirmas žingsnis nustatant pirminę baltymų struktūrą yra kokybinis ir kiekybinis tam tikro baltymo aminorūgščių sudėties įvertinimas. Reikia atsiminti, kad tyrimui reikia turėti tam tikrą grynų baltymų kiekį, be kitų baltymų ar peptidų priemaišų.

Baltymų rūgštinė hidrolizė

Norint nustatyti aminorūgščių sudėtį, būtina sunaikinti visas baltymo peptidines jungtis. Analizuojamas baltymas 24 valandas hidrolizuojamas 6 mol/l HC1 apie 110 °C temperatūroje.. Dėl šio apdorojimo baltyme suardomos peptidinės jungtys, o hidrolizate yra tik laisvosios aminorūgštys. Be to, glutaminas ir asparaginas yra hidrolizuojami iki glutamo ir asparto rūgščių (t. y. nutrūksta amido jungtis radikale ir nuo jų atskiriama amino grupė).

Aminorūgščių atskyrimas naudojant jonų mainų chromatografiją

Aminorūgščių mišinys, gautas rūgščios baltymų hidrolizės būdu, atskiriamas kolonėlėje katijonų mainų derva. Tokioje sintetinėje dervoje yra stipriai su ja susijusių neigiamo krūvio grupių (pavyzdžiui, sulfonrūgšties liekanų -SO 3 -), prie kurių prisijungę Na + jonai (1-4 pav.).

Aminorūgščių mišinys įvedamas į katijonų keitiklį rūgščioje aplinkoje (pH 3,0), kur aminorūgštys daugiausia yra katijonai, t.y. turėti teigiamą krūvį. Teigiamai įkrautos aminorūgštys prisijungia prie neigiamai įkrautų dervos dalelių. Kuo didesnis bendras aminorūgšties krūvis, tuo stipresnis jos ryšys su derva. Taigi, aminorūgštys lizinas, argininas ir histidinas stipriausiai jungiasi prie katijonų keitiklio, o asparto ir glutamo rūgštys – silpniausiai.

Aminorūgščių išskyrimas iš kolonėlės vykdomas jas eliuuojant (eliuuojant) buferiniu tirpalu, kurio jonų stiprumas (ty didėjant NaCl koncentracijai) ir pH didėja. Padidėjus pH, aminorūgštys praranda protoną, todėl jų teigiamas krūvis mažėja, taigi ir ryšio stiprumas su neigiamai įkrautomis dervos dalelėmis.

Kiekviena aminorūgštis išeina iš kolonėlės esant tam tikram pH ir jonų stiprumui. Surinkus tirpalą (eliuatą) iš apatinio kolonėlės galo mažomis porcijomis, galima gauti frakcijas, kuriose yra atskirų aminorūgščių.

(daugiau informacijos apie "hidrolizę" žr. 10 klausimą)

8) Cheminiai ryšiai baltymų struktūroje.

9) Baltymų hierarchijos ir struktūrinės organizacijos samprata. (žr. 12 klausimą)

10) Baltymų hidrolizė. Reakcijos chemija (pakopos, katalizatoriai, reagentai, reakcijos sąlygos) – pilnas hidrolizės aprašymas.

11) Cheminės baltymų transformacijos.

Denatūravimas ir renatūravimas

Kai baltymų tirpalai kaitinami iki 60-80% arba veikiant reagentams, kurie naikina nekovalentinius ryšius baltymuose, sunaikinama tretinė (ketvirtinė) ir antrinė baltymo molekulės struktūra, ji įgauna atsitiktinės ritės pavidalą. didesniu ar mažesniu mastu. Šis procesas vadinamas denatūravimu. Kaip denatūruojančius reagentus gali būti naudojamos rūgštys, šarmai, alkoholiai, fenoliai, karbamidas, guanidino chloridas ir kt. Jų veikimo esmė yra ta, kad jie sudaro vandenilinius ryšius su =NH ir =CO - peptido pagrindo grupėmis ir su rūgštinėmis aminorūgščių radikalai, pakeičiantys savuosius intramolekulinius vandenilio ryšius baltyme, dėl ko pakinta antrinė ir tretinė struktūra. Denatūruojant mažėja baltymo tirpumas, jis „krešėja“ (pvz., verdant vištienos kiaušinį), prarandamas biologinis baltymo aktyvumas. Remiantis tuo, pavyzdžiui, karbolio rūgšties (fenolio) vandeninio tirpalo naudojimas kaip antiseptikas. Tam tikromis sąlygomis, lėtai aušinant denatūruoto baltymo tirpalą, įvyksta renatūracija – atkuriama pradinė (natūrali) konformacija. Tai patvirtina faktą, kad peptidinės grandinės sulankstymo pobūdį lemia pirminė struktūra.

Atskiros baltymo molekulės denatūravimo procesas, dėl kurio suyra jos „standžioji“ trimatė struktūra, kartais vadinamas molekulės tirpimu. Beveik bet koks pastebimas išorinių sąlygų pokytis, pvz., kaitinimas ar reikšmingas pH pokytis, veda prie nuoseklaus baltymo ketvirtinės, tretinės ir antrinės struktūrų pažeidimo. Paprastai denatūraciją sukelia temperatūros padidėjimas, stiprių rūgščių ir šarmų, sunkiųjų metalų druskų, tam tikrų tirpiklių (alkoholio), radiacijos ir kt.

Denatūracija dažnai sukelia baltymų dalelių agregacijos procesą į didesnes koloidiniame baltymų molekulių tirpale. Vizualiai tai atrodo, pavyzdžiui, kaip „baltymo“ susidarymas kepant kiaušinius.

Renatūracija yra atvirkštinis denatūracijos procesas, kurio metu baltymai grįžta į savo natūralią struktūrą. Reikėtų pažymėti, kad ne visi baltymai gali renatūruotis; daugumoje baltymų denatūracija yra negrįžtama. Jei baltymų denatūracijos metu fizikiniai ir cheminiai pokyčiai yra susiję su polipeptidinės grandinės perėjimu iš tankiai sukrautos (tvarkingos) būsenos į netvarkingą, tai renatūracijos metu pasireiškia baltymų gebėjimas savaime organizuoti, kurio kelias yra iš anksto nulemta aminorūgščių sekos polipeptidinėje grandinėje, tai yra jos pirminė struktūra, nulemta paveldimos informacijos. gyvose ląstelėse Ši informacija, tikriausiai yra labai svarbus netvarkingos polipeptidinės grandinės transformacijai jos biosintezės metu arba po jos ribosomoje į natūralios baltymo molekulės struktūrą. Kai dvigrandės DNR molekulės kaitinamos iki maždaug 100 °C temperatūros, vandeniliniai ryšiai tarp bazių nutrūksta, o komplementarios grandinės išsiskiria – DNR denatūruojasi. Tačiau lėtai aušinant, papildomos gijos gali vėl susijungti į įprastą dvigubą spiralę. Šis DNR gebėjimas renatūruoti yra naudojamas dirbtinėms DNR hibridinėms molekulėms gaminti.

Natūralūs baltyminiai kūnai turi tam tikrą, griežtai apibrėžtą erdvinę konfigūraciją ir turi daugybę būdingų fizikinių, cheminių ir biologinių savybių esant fiziologinėms temperatūroms ir pH vertėms. Įvairių fizikinių ir cheminių veiksnių įtakoje baltymai krešėja ir nusėda, prarasdami savo prigimtines savybes. Taigi denatūracija turėtų būti suprantama kaip unikalios natūralios baltymo molekulės struktūros, daugiausia jos tretinės struktūros, bendro plano pažeidimas, dėl kurio prarandamos būdingos savybės (tirpumas, elektroforezinis mobilumas, biologinis aktyvumas ir kt.). Dauguma baltymų denatūruojasi, kai jų tirpalai kaitinami aukštesnėje nei 50–60°C temperatūroje.

Išorinės denatūracijos apraiškos sumažėja iki tirpumo praradimo, ypač izoelektriniame taške, baltymų tirpalų klampumo padidėjimo, laisvų funkcinių SH grupių skaičiaus padidėjimo ir rentgeno spindulių sklaidos pobūdžio pasikeitimo. . Būdingiausias denatūracijos požymis yra staigus baltymo biologinio aktyvumo (katalizinio, antigeninio ar hormoninio) sumažėjimas arba visiškas praradimas. Baltymų denatūracijos metu, kurį sukelia 8M karbamidas ar kitas agentas, dažniausiai sunaikinami nekovalentiniai ryšiai (ypač hidrofobinės sąveikos ir vandenilio ryšiai). Disulfidiniai ryšiai nutrūksta esant reduktoriui merkaptoetanoliui, o pačios polipeptidinės grandinės stuburo peptidiniai ryšiai nepaveikiami. Tokiomis sąlygomis išsiskleidžia natūralių baltymų molekulių rutuliukai ir susidaro atsitiktinės bei netvarkingos struktūros (pav.).

Baltymų molekulės denatūravimas (schema).

a - pradinė būsena; b - prasideda grįžtamasis molekulinės struktūros pažeidimas; c - negrįžtamas polipeptidinės grandinės išsidėstymas.

Ribonukleazės denatūravimas ir renatūravimas (pagal Anfinsen).

a - dislokavimas (karbamidas + merkaptoetanolis); b - perlankstymas.

1. Baltymų hidrolizė: H+

[− NH2─CH─ CO─NH─CH─CO − ]n +2nH2O → n NH2 − CH − COOH + n NH2 ─ CH ─ COOH

│ │ ‌‌│ │

Amino rūgštis 1 aminorūgštis 2

2. Baltymų nusodinimas:

a) grįžtamasis

Baltymai tirpale ↔ baltymų nuosėdos. Atsiranda veikiant druskų Na+, K+ tirpalams

b) negrįžtama (denatūracija)

Denatūruojant pagal veiksmą išoriniai veiksniai(temperatūra; mechaninis veikimas – spaudimas, trynimas, kratymas, ultragarsas; cheminių reagentų – rūgščių, šarmų ir kt. veikimas) pakinta baltymo makromolekulės antrinė, tretinė ir ketvirtinė struktūra, t.y. jos prigimtinė erdvinė struktūra. Pirminė baltymo struktūra, taigi ir cheminė sudėtis, nesikeičia.

Denatūruojant pasikeičia baltymų fizikinės savybės: mažėja tirpumas, prarandamas biologinis aktyvumas. Kartu sustiprėja kai kurių cheminių grupių aktyvumas, palengvėja proteolitinių fermentų poveikis baltymams, todėl jis lengviau hidrolizuojamas.

Pavyzdžiui, albuminas - kiaušinio baltymas - 60-70 ° temperatūroje nusėda iš tirpalo (koaguliuoja), prarasdamas gebėjimą ištirpti vandenyje.

Baltymų denatūravimo (baltymų molekulių tretinių ir antrinių struktūrų sunaikinimo) proceso schema

3. Dega baltymai

Baltymai dega, kai susidaro azotas, anglies dioksidas, vanduo ir kai kurios kitos medžiagos. Degimą lydi būdingas apdegusių plunksnų kvapas.

4. Spalvinės (kokybinės) reakcijos į baltymus:

a) ksantoproteino reakcija (aminorūgščių likučiams, turintiems benzeno žiedų):

Baltymai + HNO3 (konc.) → geltona spalva

b) biureto reakcija (peptidinėms jungtims):

Baltymai + CuSO4 (sat) + NaOH (konc) → ryškiai violetinė spalva

c) cisteino reakcija (aminorūgščių likučiams, kuriuose yra sieros):

Baltymai + NaOH + Pb(CH3COO)2 → Dažymas juodas

Baltymai yra visos gyvybės Žemėje pagrindas ir organizmuose atlieka įvairias funkcijas.

Baltymų sūdymas

Išsūdymas – tai baltymų išskyrimas iš vandeninių tirpalų neutraliais šarminių ir šarminių žemės metalų koncentruotų druskų tirpalais. Kai į baltymų tirpalą įdedama didelės koncentracijos druskų, vyksta baltymų dalelių dehidratacija ir pašalinimas krūvis, o baltymai nusėda. Baltymų nusodinimo laipsnis priklauso nuo nusodinančiojo tirpalo joninio stiprumo, baltymo molekulės dalelių dydžio, jo krūvio dydžio ir hidrofiliškumo. Skirtingi baltymai nusėda esant skirtingoms druskų koncentracijoms. Todėl nuosėdose, gautose palaipsniui didinant druskų koncentraciją, atskiri baltymai yra skirtingose ​​frakcijose. Baltymų išsūdymas yra grįžtamasis procesas, o pašalinus druską baltymas atgauna natūralias savybes. Todėl išsūdymas klinikinėje praktikoje naudojamas kraujo serumo baltymų atskyrimui, taip pat įvairių baltymų išskyrimui ir gryninimui.

Pridedami anijonai ir katijonai ardo hidratuotą baltymų apvalkalą, kuris yra vienas iš baltymų tirpalų stabilumo faktorių. Dažniausiai naudojami Na ir amonio sulfatų tirpalai. Daugelis baltymų skiriasi hidratacijos apvalkalo dydžiu ir krūvio dydžiu. Kiekvienas baltymas turi savo išsūdymo zoną. Pašalinus išsūdymą, baltymas išlaiko savo biologinį aktyvumą ir fizikines bei chemines savybes. Klinikinėje praktikoje sūdymo metodas naudojamas atskirti globulinus (pridėjus 50 % amonio sulfato (NH4)2SO4 a, nusėda nuosėdos) ir albuminus (pridėjus 100 % amonio sulfato (NH4)2SO4 nusėda nuosėdos).

Išsūdymui įtakos turi:

1) druskos pobūdis ir koncentracija;

2) pH aplinkos;

3) temperatūra.

Pagrindinį vaidmenį atlieka jonų valentingumas.

12) Pirminės, antrinės, tretinės baltymo struktūros organizavimo ypatumai.

Šiuo metu eksperimentiškai įrodyta, kad egzistuoja keturi baltymo molekulės struktūros organizavimo lygiai: pirminė, antrinė, tretinė ir ketvirtinė.

Žmogaus kraujyje baltymo nėra arba jo kiekis toks mažas, kad naudojant jo neįmanoma nustatyti laboratoriniai tyrimai. Jei šlapime aptinkamas baltymas, būtina atlikti pakartotinius tyrimus, nes jo gali būti atsikėlus ryte, taip pat po sunkios fizinis darbas ar streso sportininkams.

Kaip atpažinti baltymus

Yra keletas paprastų baltymų nustatymo būdų. Norėdami tai padaryti, naudojame kai kurias jam būdingas savybes.

Viena iš grupių, į kurią skirstomi visi esami baltymai, yra baltymai. albuminai. Ši grupė yra labiausiai paplitusi ir geriausiai žinoma. Albuminas yra vištienos kiaušinių baltymas, randamas žmonių ir gyvūnų kraujyje, taip pat augaluose, raumenyse ir piene.

Norėdami apibrėžti šią baltymų grupę, naudojame jos tirpumo vandenyje savybes. Kai albuminai yra kaitinami, jie keičia savo struktūrą, tai yra, jie „sulenkia“.

Taigi, pabandykime nustatyti baltymą. Mes naudojame, pavyzdžiui, karvės kraujo serumą arba žalio kiaušinio baltymą. Dedame į puodą, galima atskiesti vandeniu ir kaitinti ant silpnos ugnies, kol užvirs. Baltymų tirpale ištirpinkite šiek tiek druskos ir įpilkite šiek tiek Oceto (acto rūgšties).

Dėl reakcijos pamatysime, kad iš tirpalo iškris balti dribsniai.

Taip pat galite nustatyti baltymą paprastu būdu: veikiamas alkoholio baltymas keičia savo struktūrą, todėl į baltymų tirpalą pakanka įpilti tokio pat tūrio alkoholio. Kaip ir ankstesniu atveju, pamatysime baltymų nusodinimą baltų dribsnių pavidalu.

Tačiau šią įdomią patirtį taip pat galima pavadinti naudinga. Baltymus galima nustatyti naudojant sunkiųjų metalų druskas. Pavyzdžiui, vario, geležies, švino druska (vario sulfatas CuSO 4, geležies chloridai FeCl 2, FeCl 3, švino nitratas Pb (NO 3) 4 ir kt.). Jei viena (ar kelios) iš šių druskų dedama į vandeninį baltymo tirpalą, nusėda cheminis baltymo junginys su sunkiuoju metalu. Mūsų organizmui ir gyvūnų organizmui sunkiųjų metalų druskos yra nuodingos medžiagos, kurios prisideda prie baltymų naikinimo!

Baltymą taip pat galite nustatyti naudojant mineralines rūgštis (išskyrus ortofosforo H 3 PO 4). Jei azoto rūgštis pilama į mėgintuvėlį, o po to atsargiai išilgai mėgintuvėlio sienelės lašinamas baltymų tirpalas, aplink mėgintuvėlio sienelės perimetrą susidaro baltas nusodinto baltymo žiedas.

Kita baltymų grupė, vadinama globulinai– skirtingai nei albuminas, netirpsta vandenyje. Globulinai labai tirpsta, jei tirpale yra druskų. Globulinų yra kai kuriose augalų dalyse, piene ir gyvų organizmų raumenyse. Be to, nustatyta, kad augaluose esantys globulinai ištirpsta 70 % alkoholio!

Ir kita baltymų grupė - skleroproteinai, kuri apima gyvų organizmų audinius, pavyzdžiui, nagus, plaukus, akies rageną, taip pat kaulinį audinį, gyvūnų ragus ir vilną. Skleroproteinai netirpsta vandenyje ir netirpsta alkoholyje, tačiau veikiami stiprių rūgščių tirpalais įgyja savybę ištirpti, o iš dalies irdami.

Globulinus ir skleroproteinus galima nustatyti naudojant ksantoproteinų reakciją. Tai spalvinė reakcija, skirta baltymams nustatyti, kai kaitinant mėginį, kuriame yra baltymų, mėginio spalva pasikeis į geltoną. Tada, kai rūgštis neutralizuojama šarmu, spalva pasikeis į oranžinę.

Tokią reakciją, ko gero, kai kurie jau pastebėjo iš savo patirties, kai azoto rūgštis pateko į odą.

Kita baltymo nustatymo reakcija yra biuretas, kurį sudaro praskiestas natrio arba kalio šarmo tirpalas į baltymų tirpalą. Į tą patį tirpalą įlašinkite kelis lašus vario sulfato tirpalo. Stebime tirpalo spalvos pasikeitimą į raudoną, tada violetinę ir mėlynai violetinę.

Jei baltymas ilgą laiką kaitinamas rūgšties tirpale, tada jis bus suskaidytas į komponentus - peptidus, tada į jį sudarančias aminorūgštis, kurios pramonėje naudojamos gaminant maisto prieskonius.

Maistiniai baltymai: kaip nustatyti baltymų trūkumą?

Grožis tiesiogiai priklauso nuo sveikatos, o daug žinių apie tam tikrų medžiagų poveikį išvaizdai esame įsisavinę nuo vaikystės. Taigi, pavyzdžiui, nagams svarbus ne tik kalcis, bet ir baltymai. Todėl jei norite, kad jūsų manikiūras būtų išskirtinai žavingas, turėtumėte pagalvoti, ar jūsų racione netrūksta baltymų. Taip pat apie tai, kiek dietiniai baltymai jūsų lėkštėje taip pat priklausys jūsų plaukų būklė, todėl galbūt turėtumėte rimtai žiūrėti į šią problemą.

Baltymų trūkumas organizme

Baltymai yra vieni iš labiausiai esminių medžiagųžmogaus organizme. Jei prisimintume vitaminų ir mineralų trūkumą kone kiekvieną pavasarį, mėlynumą ir nuovargį priskirdami „avitaminozei“, tai faktas, kad daugelis sveikatos problemų gali būti siejamos su trūkumu. kokybiškų baltymųšiek tiek galvojame.

Daugelis sako, kad baltymai yra sunkus produktas, todėl jo reikėtų valgyti ribotai. O kai kurie jo visai nevalgo – ir atrodo, kad nieko blogo nevyksta. Tačiau baltymai organizme atlieka gyvybines funkcijas, kurių negali atlikti joks kitas elementas. Kokia baltymų paskirtis žmogaus organizme?

Baltymai yra kūno formavimo pagrindas. Baltymai sudaro raumenis, audinius, vidaus organus, kraujo ląsteles, imuninius kūnus, taip pat plaukus, nagus, odos ląsteles ir baltymus.

Dietiniai baltymai organizme žarnyne yra išardomi į aminorūgščių „plytas“. Aminorūgštys siunčiamos į kepenis, kad jos gamintų ir sintetintų organizmo baltymus, tačiau organizme yra kai kurių aminorūgščių, kurias organizmas gali pasigaminti pats, o kai kurios turi būti gaunamos tik iš išorės. Tai nepakeičiamos rūgštys, tačiau jų turi tik gyvuliniai baltymai, augaliniuose baltymuose aminorūgščių rinkinys prastesnis, todėl jos nelaikomos pilnomis.

Kita svarbi baltymo funkcija yra fermentinė ir metabolinė funkcija. Dauguma fermentų ir hormonų yra gryni baltymai arba baltymų derinys su kitomis medžiagomis (metalų jonais, riebalais, vitaminais). Trūkstant baltymų, gali nukentėti kai kurių tipų medžiagų apykaita, ypač tai pastebima laikantis ribojančių mažai baltymų turinčių dietų.

Be to, baltymai atlieka transportavimo funkciją, tai yra perneša į ląsteles ir iš jų išneša svarbias medžiagas – jonus, maistines medžiagas ir kitas medžiagas. Baltymai apsaugo mūsų organizmą nuo infekcijų, nes antikūnai ir apsauginiai gleivinės baltymai yra baltymų molekulės.

Baltymai palaiko mūsų jaunystę ir grožį – ir tai yra dėl laiku atsinaujinančių kolageno ir elastino molekulių, kurios užkerta kelią dehidratacijai, mūsų odos senėjimui, neleidžia susidaryti raukšlėms.

Kaip nustatyti, ar jums trūksta baltymų?

1. Pažiūrėkite į save veidrodyje. Jei turite suglebusius raumenis, suglebusią odą, raukšles ant veido, o jums dar nėra trisdešimties, tikrai turite problemų su baltymų apykaita. Jei aktyviai treniruojatės, beveik nevartodami baltymų, nevalgydami ar laikydamiesi mažai baltymų turinčių dietų, turite ir baltymų apykaitos problemų. Turėtumėte peržiūrėti savo mitybą, jei jūsų svoris yra daugiau nei 25% didesnis nei įprasta, o dar labiau, jei esate nutukęs. Trūkstant baltymų, sulėtėja medžiagų apykaita, dėl to sumažėja fermentų ir hormonų aktyvumas, o tai galiausiai sukelia nuostolius. raumenų masė o vietoj riebalų rinkinį.

2. Ištirkite savo odą, nagus ir plaukus, kokia jų būklė? Jie beveik vien tik baltyminės kilmės, o kai jo trūksta, jie labai kenčia. Jei organizmas gyvena lėtinio baltymų trūkumo sąlygomis, atsiranda odos suglebimas ir blyškumas, atsiranda jos defektų, lūžinėjančių plaukų, pleiskanojančių ir blogai augančių nagų.

3. Imuniteto problemos – dažni peršalimai, alergijos, dermatitas ir pustuliniai bėrimai. Iš esmės jie taip pat yra susiję su baltymų trūkumu, imuninės ląstelės ir tiesiog nėra iš ko gaminti antikūnų.

4. Galimi virškinimo sutrikimai, vidurių užkietėjimas, bendras negalavimas, nuovargis, mažas atsparumas stresui.

Kaip papildyti baltymų atsargas

Norint išvengti baltymų bado problemų ir sutrikimų, susijusių su baltymų trūkumu organizme, būtina imtis tam tikrų prevencinių priemonių, pirmiausia susijusių su mityba ir gyvenimo būdu.

1. Kritiškai peržiūrėkite savo mitybą

Galite manyti, kad valgote daug mėsos, tačiau iš tiesų šiuose produktuose kokybiškų maistinių baltymų yra labai mažai (arba visai nėra). Mėsai ir mėsos gaminiams santykinai priskiriami tokie tradiciniai mūsų stalo produktai kaip:

Virtos arba rūkytos dešros, dešrelės ir dešrelės, net pagamintos pagal GOST. Baltymų juose yra labai mažai pilnas palaikymas organizmas.

Pusgaminiai su "mėsa", parduotuvių kotletai, koldūnai. Mėsos vaidmenį ten atlieka sojos baltymai ir kvapiosios medžiagos.

Rūkyti kumpiai, blauzdos, suktinukai ir kt. Mėsa ten apdorojama termiškai arba marinatu, nukenčia ir jos kokybė. Taip pat nežinoma, kur, kaip ir iš kokios mėsos buvo ruošiama, ar buvo laikomasi elementarių sanitarinių normų.

Retkarčiais galite mėgautis šiais maisto produktais įvairiais būdais, tačiau neturėtumėte jų vartoti dažnai – ypač kaip baltymų šaltinį!

2. Rinkitės liesą mėsą ir liesą žuvį

Riebalai trukdo pilnai pasisavinti baltymus. Riebiausios yra lašišos, šamai, žąsų ir ančių, menkių kepenėlės, kiaulienos ir jautienos krūtinėlės. Geriausi baltymų šaltiniai yra vištiena be odos, jautiena, triušiena, kalakutiena ir kiaušiniai, nors į jūsų racioną taip pat reikėtų įtraukti augalinius baltymus ankštinių augalų, riešutų ir grikių pavidalu.

Tuo pačiu naudingiausi mėsos gaminimo būdai yra kepimas folijoje, grilis, šašlykinė, garinimas, troškinimas. Mėsos kepimas yra žalingiausias kepimo būdas.

Baltyminį maistą reikėtų valgyti atskirai nuo bulvių, grūdų ir be duonos, nes jie blogai virškinami. Mėsą geriau derinti su daržovėmis – šviežiomis ar troškintomis, jos padės pasisavinti baltymus. Valgykite baltyminį maistą iki 18 val., nes naktį sunku virškinti.

Tuo pačiu metu neturėtumėte perkrauti organizmo baltymais, nes baltymų perteklius sukelia puvimo procesus žarnyne ir apsinuodijimą medžiagų apykaitos produktais, vidurių užkietėjimą ir sunkumo jausmą skrandyje.

Kaip atpažinti baltymus

Atsakymai ir paaiškinimai

Viena iš baltymų grupių yra albuminai, kurie ištirpsta vandenyje, tačiau ilgai kaitinant susidariusius tirpalus krešėja. Albuminų yra vištienos kiaušinio baltymuose, kraujo plazmoje, piene, raumenų baltymuose ir apskritai visuose gyvūnų ir augalų audiniuose. Kaip vandeninį baltymų tirpalą, eksperimentams geriausia paimti vištienos kiaušinių baltymus.

Taip pat galite naudoti galvijų ar kiaulių serumą. Baltymų tirpalą atsargiai pakaitiname iki virimo, ištirpiname jame kelis valgomosios druskos kristalus ir įpilame šiek tiek praskiestos acto rūgšties. Sukrešėjusio baltymo dribsniai iškrenta iš tirpalo.

Į neutralų arba, geriau, į parūgštintą baltymų tirpalą įpilkite vienodo tūrio alkoholio (denatūruoto alkoholio). Tuo pačiu metu nusėda ir baltymai.

Į baltymų tirpalo mėginius įpilkite šiek tiek vario sulfato, geležies chlorido, švino nitrato arba kito sunkiojo metalo druskos tirpalo. Susidarę krituliai rodo, kad dideli sunkiųjų metalų druskos yra toksiški organizmui.

Stiprios mineralinės rūgštys, išskyrus ortofosforą, jau kambario temperatūroje nusodina ištirpusį baltymą. Tai yra labai jautraus Tellerio testo, atliekamo taip, pagrindas. Į mėgintuvėlį supilkite azoto rūgštį ir atsargiai pipete įpilkite baltymų tirpalo palei mėgintuvėlio sienelę, kad abu tirpalai nesusimaišytų. Prie sluoksnių ribos atsiranda baltas nusodinto baltymo žiedas.

Kitą baltymų grupę sudaro globulinai, kurie netirpsta vandenyje, bet lengviau tirpsta esant druskoms. Ypač daug jų yra raumenyse, piene ir daugelyje augalų dalių. Augalų globulinai taip pat tirpsta 70% alkoholyje.

Pabaigoje minime dar vieną baltymų grupę – skleroproteinus, kurie ištirpsta tik veikiami stipriomis rūgštimis ir iš dalies suyra. Jie daugiausia susideda iš pagalbinių gyvūnų organizmų audinių, tai yra, tai yra akių ragenos, kaulų, plaukų, vilnos, nagų ir ragų baltymai.

Daugumą baltymų galima atpažinti naudojant šias spalvų reakcijas.

Ksantoproteino reakcija susideda iš to, kad mėginys, kuriame yra baltymų, kaitinant koncentruota azoto rūgštimi, įgauna citrinos geltoną spalvą, kuri, kruopščiai neutralizavus praskiestu šarmo tirpalu, tampa oranžinė (Ši reakcija randama ant odos rankas neatsargiai elgiantis su azoto rūgštimi. – Apytiksl. vertimas).

Ši reakcija pagrįsta aromatinių nitro junginių susidarymu iš aminorūgščių tirozino ir triptofano. Tiesa, panašią spalvą gali suteikti ir kiti aromatiniai junginiai.

Kaip ir polisacharidai, baltymai suskaidomi ilgai verdant su rūgštimis, pirmiausia, kad sumažintų peptidus, o paskui į aminorūgštis. Pastarieji daugeliui patiekalų suteikia būdingą skonį. Todėl rūgštinė baltymų hidrolizė naudojama maiste

Baltymų pertekliaus organizme simptomai: į ką atkreipti dėmesį?

Būtinas dienos baltymų kiekis užtikrina raumenų audinių mitybą ir tinkamą aminorūgščių kiekį organizme. Baltymų pertekliaus organizme simptomai rodo audinių apsinuodijimą jo skilimo produktais, o tai suteikia pacientui vidinį ir išorinį diskomfortą.

Baltymai organizme – kas tai?

Amino rūgštys, ypatingu būdu susijungusios, formuoja organizme didelės molekulinės masės organinius junginius – baltymus. Nepakitusios formos į organizmą patekęs baltymas nepasisavinamas, todėl suskaidomas į aminorūgštis.

Organizme iš aminorūgščių susidaro būtini baltymai, kurie atlieka daugybę funkcijų:

• Junginiai yra neatskiriama kūno ląstelių organelių ir citoplazmų dalis. Pavyzdžiui, jungiamojo audinio baltymas dalyvauja plaukų, nagų plokštelių, sausgyslių ir kraujagyslių augime.

• Baltymai – fermentai, pagreitinantys visus biocheminius procesus organizme.
• Iki šiol žinoma daugiau nei trys tūkstančiai fermentų. Jų pagalba produktai suskaidomi į paprastesnius komponentus ir energija tiekiama į organizmo ląsteles.
• Baltymų receptorių funkcija apima selektyvų prisijungimą prie hormonų membranų paviršiuje ir ląstelės viduje.
• Reguliuoti sudėtingas biochemines organizmo reakcijas.
• Hemoglobinas yra specialus kraujo baltymas, pernešantis deguonies molekules po visą kūną iš plaučių.
• Imuninės sistemos baltymai – antikūnai, saugo organizmą nuo infekcijų, virusų, įvairių nuodų. Su jų pagalba kraujas pažeidimo atveju oda pradeda krešėti, todėl sumažėja kraujavimo rizika.
• Kūno raumenų susitraukimus kontroliuoja specialūs baltymai – miozinas ir aktinas.

Baltymai į organizmą patenka su maistu. Kompleksinių junginių šaltiniai yra žuvis, mėsa, pieno produktai, vištienos kiaušiniai, įvairūs riešutai, ankštiniai augalai, bulvės, soros, grikiai.

Visi biocheminiai procesai organizme vyksta priklausomai nuo fizinė veikla. Pavyzdžiui, sportininkams reikia daugiau baltymų nei paprastam žmogui. Priešingu atveju jiems išsivysto „raumenų išsekimo“ ir viso organizmo išsekimo sindromas. Dideliais kiekiais baltymai gali sukelti rimtas vidaus organų ligas.

Per daug baltymų organizme

Naudojant didelį kiekį baltymų, kaupiasi, organizmas negali jų perdirbti. Tinkama baltymų koncentracija prisideda prie toksinų pašalinimo iš organizmo natūraliu būdu, o esant jų pertekliui, organai nesusidoroja su savo pareigomis.

Jei dėl didelio baltymų produktų kiekio sutrinka visų organizmo sistemų darbas, atsiranda tam tikrų simptomų:

• Periodiškas apatinės nugaros dalies skausmas, kurį sukelia inkstų funkcijos sutrikimas. Pacientui gali būti diagnozuoti pilvo diegliai, skausmas kepenyse, skrandyje ir žarnyne.
• Ši būklė būdinga nevirškinimui, kuris dažniausiai pasireiškia vidurių užkietėjimu, pykinimu ir vėmimu.
• Didelį baltymų kiekį organizme lydi sąnarių skausmai, danties emalio pablogėjimas.
• Didelis baltyminio maisto vartojimas lemia greitą svorio padidėjimą.
• Svarbu kasdien stebėti organizmo kasdienį baltymų ir maistinių medžiagų poreikį.

Baltymai organizme turi patekti per inkstus. Filtruojant daugybę junginių, susintetinamas šalutinis produktas – azotas. Inkstai šiuo metu dirba dėl nusidėvėjimo ir palaipsniui nesusidoroja su užduotimi. Tai gali sukelti organizmo apsinuodijimą, jo dehidrataciją.

Jeigu dienos dieta yra sudarytas iš daugelio baltymų ir mažas turinys angliavandenių, organizme prasideda ketozės procesas. Jam būdingas sukauptų riebalų deginimas, norint gauti reikiamą energiją. Šiuo metu žmogus jaučia stiprų galvos skausmą ir blogą kvapą.

Angliavandenių atmetimas baltymų naudai sukelia nuotaikos, agresyvumo ir apatijos sumažėjimą.

Žmonėms, vartojantiems daug baltymų, trūksta skaidulų, vitaminų ir mineralų, kurių yra daržovėse ir vaisiuose.

Kaip nustatyti dienos baltymų poreikį?

Baltymų trūkumas ar perteklius organizme gali sukelti ligas arba negrįžtamus padarinius. Todėl žmogus, kuriam rūpi sveikata ir išvaizda, turėtų sugebėti teisingai apskaičiuoti baltymų normą.

Gavus idealią masę, reikia atsižvelgti į fizinį aktyvumą ir padauginti iš norimo koeficiento. Pavyzdžiui, jei žmogus nesportuoja, kūno svorį reikia padauginti iš 1,2. Fiziniam krūviui du kartus per savaitę naudojamas koeficientas 1,6. Reguliarios fizinės veiklos metu idealus kūno svoris dauginamas iš 2.

Žiūrėdami vaizdo įrašą sužinosite apie sojos baltymus.

Organizme esantys baltymai atlieka svarbų vaidmenį normaliai visų organų veiklai. Todėl labai svarbu kontroliuoti baltymų dozę. Baltymų perteklius labai dažnai sukelia rimtas ligas, todėl pajutus pirmuosius nukrypimo požymius, būtina pasikonsultuoti su specialistais.

• Vartotojo tinklaraštis – christina.sta
• Norėdami komentuoti, prisijunkite arba užsiregistruokite

Visos maistinės medžiagos yra gerai subalansuotos. Seniau buvo sakoma, kad podagra yra turtingų žmonių liga, nes. jie valgė daug mėsos, o baltymų perteklius negalėjo virškinti, taigi ir sąnarių bei inkstų problemos. Ir aš perskaičiau, kad paprasčiausias būdas nustatyti baltymų normą yra 2 gramai kilogramui jūsų svorio, ar taip?

Baltymų trūkumas organizme. Kaip nustatyti. 82 žyma

Baltymai yra viena iš svarbiausių ir gyvybiškai svarbių medžiagų žmogaus organizme.

Kaip dažnai dėl susikaupusios melancholijos ir nuovargio beveik kasmet jaučiame vitaminų ir mineralų trūkumą ir noriai, iš įpročio, priskiriame tai „avitaminozei“. Tačiau svarbu suprasti, kad daugelis sveikatos problemų gali būti susijusios su kokybiškų baltymų trūkumu. Ir dėl to, deja, nerimaujame labai retai.

Kaip galime nustatyti, ar mūsų organizmas turi pakankamai baltymų ir ar laikas papildyti atsargas? Baltymų trūkumas organizme gali būti stebimas šiais požymiais:

Potraukis saldumynams

Tai yra vienas iš pagrindinių baltymų trūkumo požymių, kai puolate į saldumynus ir neapleidžia alkio jausmas. Taip jau sutapo, kad ribojant baltyminį maistą neskubame remtis mėsa ir kiaušiniais – pagrindinė baltymų užduotis yra palaikyti cukraus kiekį kraujyje. O būtent saldumynai padeda greitai ištaisyti situaciją.

Koncentracija bus puiki tik esant subalansuotam cukraus kiekiui kraujyje. Ir kai šis lygis nuolat svyruoja, tai gali būti miglotos sąmonės jausmas, kai neįmanoma susikaupti darbui ar studijoms. Todėl atminkite: smegenys turi būti nuolat maitinamos baltymais.

Svarbu žinoti, kad baltymai yra nepakeičiama statybinė medžiaga visoms ląstelėms, įskaitant plaukų folikulai. Kai šie folikulai yra stiprūs, plaukai bus laikomi ant galvos, tačiau dėl lėtinio baltymų trūkumo jie pradeda aktyviai slinkti.

Gerai žinoma, kad baltymai yra pagrindinė raumenų statybinė medžiaga. Todėl, kai organizme trūksta baltymų, raumenys pradeda mažėti. Laikui bėgant ši būklė gali sukelti lėtinį silpnumą ir jėgų praradimą.

Visa sistema tiesiogiai priklauso nuo sistemingo baltymų antplūdžio. imuninę sistemąžmogus. Būtent todėl gana dažni peršalimai ir užkrečiamos ligos- aiškus baltymų trūkumo požymis.

Kas turi baltymų

Gyvūniniai ir augaliniai baltymai

Daugumoje augalinio maisto baltymų yra ne mažiau nei piene ar vištienoje. Bet žmogaus organizmas taip išsidėstęs, kad, kaip įprasta, baltymai iš dalies pasisavinami, visa kita pasišalina su šlapimu. Turėtumėte vartoti tiek augalinės, tiek gyvūninės kilmės baltymus – bet tai idealu. Jei mėgstate bet kokią vegetarišką mitybą, jums tereikia subalansuoti savo mitybą, kad kompensuotumėte gyvulinių baltymų trūkumą.

Kuriuose maisto produktuose yra gyvulinių baltymų?

Visuose šiuose produktuose yra ir baltymų, ir riebalų, tačiau ne mažiau. Nereikia pamiršti, kad iš baltymų turinčių produktų pirmenybę rekomenduojama teikti pieno produktams, kurių riebumas ne didesnis kaip 3%, vištienai be odos ir liesai mėsai. Kalbant apie sūrius, leidžiamas riebumas iki 40%.

Augalinis baltymas

Kadangi šiuo metu vegetarizmas yra madingas, mes jums pasakysime, kuriuose augaluose yra daug baltymų.

• braziliškas riešutas;
• makadamijos riešutas;
• lazdyno riešutas;
• pušies riešutai;
• graikiniai riešutai;
• migdolų aliejus ir migdolai.

Augaliniai baltymai pasisavinami iš javų, tačiau reikia žinoti, bent jau derinant su gyvuliniais baltymais, kuriuose grūduose yra daug baltymų:

Palankiausias derinys – augaliniai ir gyvuliniai baltymai vienu metu vienoje lėkštėje. Ir dėl šios priežasties pieno produktus, žuvį ir mėsą patariame derinti su augaliniais baltymais, pavyzdžiui, su daržovėmis.

Sėklose taip pat daug baltymų.

Vaisiuose beveik nėra baltymų, bet bet kokiu atveju yra kažkas. Atitinkamai, bus naudinga žinoti, kuriuose vaisiuose tai yra:

Ir niekas neparašė, kad mėsos nevalgo būtent dėl ​​etinių priežasčių. Gal jiems gėda, nežinau. Bet būtent „procesas“, iš kur jie ją gauna, paskatino nevalgyti mėsos. Tai šlykštu. Tai neverta „gamtos karūnos“, kurios jau seniai netraukiame. Laikykite mane sujaudintą, bet esu tikras, kad po tam tikro šimtmečio būsimi žmonės prisimins mus, mėsėdžius, tokius kaip mes prisiminkime kai kurių senovės genčių kanibalus. Rytų religijos apima žmogaus reinkarnaciją į jo nuodėmes praeitame gyvenime, jei taip yra hipotetiškai, pagalvokite apie „smulkiai pjaustytą kiaulieną su daržovėmis“, kurią dabar čia aprašote. Sėkmės tau. Amžinai tavo, piktasis vegetaras.

gal tu teisus... bet žemėje jau taip įprasta .. vieni valgo kitus .. tai gamtos dėsnis.

Vsevolodai, Tiesą sakant, tai labiau kaip džiunglių įstatymas.

džiunglės yra atogrąžų gamta, bet aš jus palaikau tuo, kad žmogus, skirtingai nei gyvūnai, turi protą ir, žinoma, idealu, yra amoralu augti ir žudyti savo mažesniuosius brolius, bet mes nepasiekėme vystymasis, kai žmonija gali gaminti niekuo neišsiskiriančius nuo natūralių pakaitalų tiems produktams, kuriuos gauname mėsos pavidalu ir kt. Ir mūsų sąmonė toli gražu nėra tobula. Visai neseniai perskaičiau mūsų mokslinės fantastikos rašytojo I. Efremovo romaną „Jaučio valanda“. Taip, ten viskas parašyta.

Bet ar bus? Tikiuosi, kad bus. Tačiau kol kas belieka būti humaniškesniais gamtai ir bandyti pateisinti aukštą „Proto namų“ titulą.

Vsevolodai, pagarba už tinkamą postą. Visi galvotų kaip tu...

Oho, buvo malonu skaityti. aš sutinku su tavimi

Pasaulyje yra kur kas daugiau, blogio, neišmanymo, žiaurumo žmonių tarpusavio santykiuose, todėl kartais šios temos (žmoniškumas gyvūnų ir apskritai gamtos atžvilgiu) tiesiog nutolsta į antrą planą, bet tikriausiai veltui.

Vsevolodas, ir visi pamiršo apie Dievą... skaitykite Bibliją ir bus daug mažiau klausimų apie baltymus... Viešpats sukūrė kai kurias gyvūnų rūšis ir žuvis žmonių maistui...

o kas tada negerai su karvės pienu ir jo produktais. Jei karvė nebus melžiama, ji mirs! negaila švento gyvūno.

Taip, žinoma, jei Dievas duos, bet aš galvoju apie gyvūninius baltymus Mes kalbame ne apie pieną ir kitus baltymus, kurie gaunami nežudant gyvūnų. Gyvūnų skerdimas, žinoma, yra žiaurus dalykas.Gal kada nors maisto tokiu būdu nepavyks gauti. Nemanau, kad Dievas priešinsis.

Vsevolod, GYVŪNINIAI BALTYMAI – pienas ir jo produktai, visų pirma! antra, kiaušiniai, kurie taip pat gaunami neužmušus vištos!

vegetarai negeria pieno ir nevalgo kiaušinių, sūrio ir pan.!

Gyvūnų mėsa, žinoma, taip pat yra baltymas, bet čia, kaip sakoma, sąžinės laisvė ... ir visi painioja Vedų virtuvę ir „žaliuosius“ draudimus žudyti maisto tikslais ...

laisvė48, Ir tau negaila augalų, jie taip pat gyvi.

siantai, dažnai girdėdavau šį argumentą iš oponentų.Sėdėjau, galvojau ir išvada pasiūlo pati.Banalu bet tiesa. Primityviai tariant, suvalgei karvę, aviną, na, vištą.Kaulai buvo išmesti. Ar iš jų išaugo nauja karvė? Žinoma ne. Ar jauti, prie ko vedu?) Suvalgei, pavyzdžiui, obuolį, bet tai, kas yra biblinė)) išspjaudė kaulus, jie nukrito į žemę ir išaugo nauja obelis. Ar paveikslėlis sutampa ? Nesakau, kad reikia valgyti tik obuolius, tai, žinoma, bus naudinga organizmui dabartinėje stadijoje, bet tikiuosi, kad supratote mano žinutės prasmę.

Bet suvalgei žirnius, grikius ar bet kokį kitą augalą ir nieko iš to neliko. Juk tu valgei jo vaikus ir veltui jis augo žemėje)))))

Bloga mintis, man reikia galvoti apie ką nors kita)))

Polina, kaip aš galiu suvalgyti visus, kad visi aplinkui papudytų?

free48, nelabai supratau tavo man skirto posto. Nei šis. Ir ankstesnis, beje, taip pat.

Aš nekenčiu žmonių internete. Tai kvaila.

Administratoriai ir žurnalistai dažnai šėlsta forumuose iš nuobodulio arba norėdami išlaikyti reitingą.

O aš esu tokia, kokia esu ir žmogaus, kuris manęs nepažįsta realiame gyvenime, nuomonė man violetinė.

Polina, tik auksas, o ne mergina)

laisvė48, aš visiškai nelaikau tavęs „pajudėjusiu“. Aš taip pat galvoju kaip ir tu...Bet...kol veganizmas negali būti priimtas visų žmonių. Kadangi tai bus vienašalis susitarimas. Šiandien žmonės gali nevalgyti mėsos. Tai gana galimas veiksmas. Tačiau plėšrūs gyvūnai negali atidėti savo plėšraus gyvenimo būdo. Tam nėra pakankamai prielaidų. Gyvūnų mėsą pakeičiančio augalinio maisto paieška – viena įdomiausių ir svarbiausių mūsų laikų problemų.Ar norėtumėte susidoroti su šia problema?

Maya Kodėl gi ne

laisvė48, atsiprašau, bet ką tu valgai? Jei augalinis maistas, tai kodėl tu geresnis už mėsėdžius? Augalai taip pat yra gyvi organizmai! Taigi jūs turite galvoti, visų pirma, už jus!

Sergejus, augalai ir jų vaisiai yra kaip žmogaus plaukai.

laisvė48, prašau, nekalbėk nesąmonių! Kur dingo jūsų „etiniai“ sumetimai?

Sergejus, jie visada su manimi. Nesivargink rašyti, tau dar neduota šito suprasti.Tu nekaltas.

laisvė48, kokių nebuvo, jų nėra ir niekada nebus! Jums neduota suprasti apie etiką. Tačiau kaip ir apie visa kita. Man patinka valgyti žolę – taigi valgykite dėl sveikatos! O kitiems nereikia „trinti“ dėl „etinių sumetimų“. Kiekvienas pasirinks pats, be tavo pamokymų, kokiu gyvenimo būdu jam vadovautis.

Sergejau, taigi tu, brangusis, niekas tavęs netrynė ir nevertė. Bet su tavimi, atminkite, aš visai nebendravau. Tai kas viduriuoja?

laisvė48, todėl išvis su niekuo nebendrauji, o tiesiog moki kitus gyventi! O gal jau nebeprisimeni, ką rašai? Jūs neturite pakankamai baltymų!

Sergejus, Sereženka, ir jūs turite voveres.

laisvė48, o iš kurios pusės čia voveraitės? Ar tiesiog nėra ką pasakyti? Eik valgyti ir neapgaudinėk žmonių galvų! Visi jau seniai suprato jūsų pasaulėžiūros „vertę“. Skanaus.

Sergejus, na, jei supranti, tai nerašyk, nusiramink, kitaip jau viską apšlakstė tulžimi, fuu mėsėdė bjaurus. _)

laisvė48, tu vėl čia, neramus? Visa banda ganosi, o tu atsilaikei? Juk ką aš tau sakiau? Žolę reikia valgyti, o ne rūkyti! Tada galbūt įvaldysite abėcėlę ir pradėsite teisingai reikšti savo mintis. Taip, ir žmonės bus pagarbūs. Netrukdyk manęs daugiau. Tai mano paskutinis atsakymas tau, vegetare, tu esi mūsų apgailėtinas!

Sergejau, tu išgyvenai ilgiau nei Galina. Eikit sėskit abu į teisiamųjų suolą, pensininkai.

laisvė48, piktas, nes alkanas.

Ludochka, jei esu alkanas, tai tik dėl nesavanaudiškos ir tyros meilės)

laisvė48, vėliava tavo rankose! Tačiau meilė nėra skirta pykti ant tų, kurie nepritaria jūsų įsitikinimams.

Ludočka, gal nesidalinu? Ši parinktis nebuvo suteikta

laisvė48, kaip nori: prasmė nuo to nesikeičia. Kalbu apie tai, kad veltui pykti yra žalinga.

Ludočka, aš nepykstu. Aš myliu jus visus.

laisvė48, bet aš apskritai manau, kad žmogus yra tarpinė grandis tarp beždžionės ir mašinos. Netrukus būsime priversti maitintis dirbtiniu maistu, antraip surysime visą gyvą būtybę ir augmeniją Žemėje ir pradėsime vieni kitus :-) Arba gausime energijos tiesiai iš Saulės, bet tada mūsų kūnai transformuosis.

Ar tikrai norite gyventi ilgai ir tuo mėgautis?Tada esate čia -zdorovie-do120.ru

Vartoju PRO-TF ir nesivargiu su jokiu deficitu))) Skanu ir labai sveika. O vegetarams tai irgi puiki išeitis. Yra tik vienas šalutinis poveikis: biologinis atjauninimas. Kam reikia patarimo, teirautis: skype tubaeva (Nadežda Tubaeva), el.

uspehonscev, "Kam karas, kam brangi mama" Tik kad tave parduočiau))

Skaitau komentarus ir esu šokiruota... Kokie yra pakaitalai. Koks veganas. Kokie maisto papildai. Vaikinai, yra tik vienas argumentas už mūsų kūno ląsteles ir sistemas. Straipsnis parašytas teisingai, ir vienas iš jūsų įsigilino į jį. Kaip kenčia imuninė sistema ar raumenys? Kam reikalingas toks gyvenimas, kai vaikai, kuriuose viskas formuojasi, raumenų ir kaulų korsetas, imuninė sistema ir t.t. turi kentėti dėl jūsų klaidingo supratimo apie mėsą. Eik pažiūrėk į vaikų namų ar kitų panašių įstaigų vaikus, vargšus, kurie per mažai valgo, žolė jų neišgelbėjo... Jie turi didelį augimo sulėtėjimą. Todėl sakyti, kad nevalgyk mėsos ir tiek, nėra teisinga. Viskas turėtų būti saikingai, be fanatizmo, mažam augančiam organizmui reikia daugiau, o su amžiumi šis poreikis mažėja, bet jei žmogus fiziškai daug dirba, tai poreikis yra pervertintas.O moraliniai ir etiniai skerdimo standartai privalo. tai suprantama, bet mažai tikėtina, kad jie bus peržiūrėti ...

Viktorija, Gulzhan visiškai su tavimi sutinku)

vegetarizmas nėra mokslas apie sveikatą ar ne sveikatą! tai savotiškas protestas prieš smurtą, štai kai žmogus rado jėgų apsaugoti silpnesnį subjektą mūsų žemėje. o ką su ja turi sveikata!siela turi būti ugdoma, o sveikata seka! Man gyvenimas yra galimybė daryti gera.! ir šiai šakai sveikata yra savaime suprantama. nepamiršk apie Visagalį! stebuklų su mėsos pagalba niekada neįvyko. galite valgyti duoną ir gerti vandenį ir tikėkite! tada tavo kūnas gyvens!

Viešpatie, nesijaudink. Visi samprotavimai kyla iš to, kad žmonės juokiasi. Pirmiausia saugokite žmones, o tada kalbėkite apie veganizmą ir veganizmą. Jūs visi tiesiog neturite ką veikti. Eik, dirbk, tada suprasi, ar galima gyventi be mėsos, kitaip lygiai sėdi ant kunigo ir šneki apie grubą, kuris yra urmu ir pavargęs.

Margarita, Rita-Rita, Daisy, kodėl aš, kodėl aš ne kaubojus!)))

laisvė48, tai dėl gyvulinių baltymų trūkumo!

Sergejus, Ukupnikas, atrodo, nėra veganas)

laisvė48, tai ne apie Ukupniką, o apie laisvę48! Štai kodėl ne kaubojus!

Sergejus, jei tu būtum Galina, siūlyčiau patikrinti, bet deja)

laisvė48, bet tu bent kas nors! Seksualinė nekompetencija veržiasi iš tavęs su viduriavimu!

Sergejus, ką reiškia „Bent kas nors tau“? Ech, ne, neįkalbinėk manęs į šią stepę. Praleidžiu.

Nuo kada kokosas yra vaisius? ar aš ką nors sugadinau?

Viktorija, „..Vaisiuose baltymų beveik nėra, bet bet kuriuo atveju kažkas yra. Atitinkamai, bus naudinga žinoti, kuriuose vaisiuose jis yra: ... "(C)

išeina valgant vakuuminius vaisius .. tai aštrūs .. aštrūs .. nauji ... hmm ...

O kam tada gyventi, jei atsisakai malonumų?

Mėsą valgau, valgau ir valgysiu. O alų gersiu, nors ir ne kasdien. Ir aš turėsiu degtinės. Ir man nesvarbu, ar tai blogai. Bet aš gyvensiu savo gyvenimą pagal savo širdį!

Ir patikėkite manimi, kai valgau mėsą, nuplautą geru vynu, jaučiuosi DAUG GERIAU nei valgydamas kopūstą!

aciu Dievui kad neturiu siu zenklu.Bet saldumynu noriu del kitos priezasties.Apskritai be mesos ir sūrio negaliu gyventi! O dietos tikrai ne man.MĖGIU GYVAI ir maistą (skanu). IR BŪTI FORMOS: NEVALGYTI PO 18.

: Pirkite pigiai Rostove prie Dono.

75 komentarai į „Kaip patikrinti baltymų autentiškumą ir baltymų kiekį“

Galbūt šis straipsnis bus naudingas sportininkams. Žinoma, vadovauju sveika gyvensena gyvenimą. Bet aš nenaudoju papildomų baltymų.

Kas yra ant šaukšto?

• Sudegintas originalus 80% KSB šaukšte
  („Textrion Progel 800“ tiksliau).

Sveiki, brangūs svetainės savininkai! Man labai patiko jūsų svetainė. Turite daug naudingos ir įdomios informacijos.

Svarbiausia yra naudojimo rezultatas.
Daugeliu atvejų jie perka baltymus, kad padidintų masę.
Gali būti 90 % (sojos izoliato) – bet niekas nebus absorbuojamas.

Perkant iš JAV – padirbinėjimo tikimybė minimali. Tačiau yra problemų su pristatymu.

O pirkimas pagal svorį – tai katės pirkimas „kišenoje“, atsiųsti gali bet ką. Kažkur čia buvo nurodyta - Shchuchinsky KSB už 70 UAH - man buvo pasiūlyta pirkti, bet perskaičius sužinojau, kad tai buvo pradelsta partija (iš viso galiojimo laikas yra 6 mėnesiai). Šitą reikia išmesti. Nors visi testai rodo, kad viskas gerai

• Rezultatas gali būti ne dėl baltymų kaltės.

  Sojos izoliatas nėra 100% virškinamas. Tačiau sakyti, kad „niekas nebus asimiliuotas“, nėra teisinga. Sojos baltymai virškinami 80-60 proc. (Žr. straipsnį „Biologinė baltymų vertė“). Jei asimiliacijos procentas koreliuoja su kaina, tai sojos baltymai yra labai geras baltymų šaltinis (idealiu atveju trukdo: 70-80% CSB + 30-20% sojos izoliato).

  Pagal svorį verta pirkti tik iš patikimų pardavėjų.

Dmitrijau, ar gali kaip nors patikrinti, koks ten baltymas? Tai yra, pavyzdžiui, sužinoti sojų ar išrūgų. Vien falsifikaciją galima pakeisti daugiau pigus baltymų koncentratas(tai yra soja).

• Vizualiai ir kažkaip kitaip fizines savybes Neįmanoma patikimai atskirti išrūgų baltymų nuo sojų baltymų.

  Bet jei yra Asmeninė patirtis naudojant skirtingus baltymų koncentratus, išrūgas lengva atskirti nuo sojos (kaip ir kazeino, albumino ir kt.). Nes Šie baltymų koncentratai labai skiriasi skoniu ir tirpumu.

  Jei nėra asmeninės patirties, yra dvi galimybės:
  - arba paprašykite pabandyti ką nors, kas turi asmeninės patirties,
  Arba pirkite iš patikimo pardavėjo.

  Ps: Laboratorinėmis sąlygomis (pavyzdžiui, sanitarinėse stotyse) nustatoma tik maistinių medžiagų sudėtis: baltymų, angliavandenių kiekis.

Ir kas pasakys oficialaus platintojo „DMV“ Ukrainoje kontaktai o gal jo svetainė, kitaip aš niekaip nieko nerandu ...

• Kai pienas rūgsta – kai bakterijų fermentai pieno cukraus(laktozė) paverčiama pieno rūgštimi (laktatu) – veikiant pieno rūgščiai, kalcio kazeinatas (tiksliau kazeinato kalcio fosfato kompleksas) koaguliuoja (varškėčiai), virsdamas laisvu baltyminiu kazeinu. Tuo pačiu metu kalcis6, atsiskyręs nuo kalcio kazeinato, prijungia pieno rūgštį, sudarydamas kalcio laktatą ir nusėda. Dėl to kazeino virškinamumas žymiai padidėja. Todėl rūgpienis, kefyras ir varškė turi pranašumą prieš pieną kazeino įsisavinimo efektyvumu. Reikėtų pažymėti, kad surištas kazeinas (kalcio kazeinatas) gerai tirpsta vandenyje. Grynas kazeinas netirpus. Pastarąją kazeino kokybę gerai žino sportininkai, naudojantys kazeino mišinius. Pastarieji, kaip ir išrūgų baltymai, gaminami miltelių pavidalu racionaliai (taip pat ir sportinei) bei gydomajai mitybai.

  Ką apie tai manote, gal šios nuosėdos yra grynas kazeinas, o nuosėdos yra vadinamasis kalcio laktatas?

  Dmitrijus, ačiū už greitą atsakymą.

  • Faktas yra tas, Stanislavai, kad kazeinas gaunamas (išskiriamas iš pieno) nusodinant (nusodinimo metu baltymai denatūruojasi). Todėl baltymo pakartotinai nusodinti neįmanoma (nes baltymą galima denatūruoti tik vieną kartą). Mano nuomonė: kazeino baltymų koncentratas neturėtų nusodinti (galiu klysti).

Parašas: „Kaip neteisingai patikrinti baltymų buvimą“ - pabrėžkite - ypač kvailiems ir nedėmesingiems.

• Parašyta didžiosiomis raidėmis ir paryškinta pusjuodžiu šriftu. Ačiū už pastabą, Michael.

Kaip išbandyti gainerį? Ar visi mišiniai turi būti balti ar beveik balti?

• Eugene, patikrinkite, ar gaineryje yra kokia (kokia maistinė medžiaga) jus domina?

  Jei baltymams, tai tik kokybiškai (baltymų arba yra, arba ne; jų kiekio namuose nustatyti negalima).
  - Jei angliavandeniai - taigi jie turėtų būti gaineryje.

  Gainerio spalva priklauso nuo dažiklių. Baltymų ir angliavandenių spalva yra balta (arba smėlio spalvos).

  Mane gainerio vartotoją turėtų dominti tik tai, ar baltymų kiekis (%) atitinka tai, kas nurodyta ant pakuotės, ir angliavandenių kokybė (jų glikeminis indeksas). Bet nustatyti baltymų kiekį galima tik laboratorinėmis sąlygomis (ir net tada ne visuose).

Nusipirkau gainerį. O atidarius pakuotę supratau, kad ji netikra. Paaiškinsiu kodėl.
– Pirma, konsistencija, labai šviesūs kakavinės spalvos milteliai, tiesą sakant, kvepia kakava, nors skonis šokoladinis.
– Antra, jis nesusisuka, o ištirpsta kaip kakava verdančiame vandenyje.
- Trečia, sumaišius su pienu, gaunamas „šokoladinis pienas“ be jokios tankios masės.
- Ketvirta, geineris ar baltymas turi traškėti kaip sniegas, o tiesiog „trupėti“ kaip miltai ar kakava.
Po to atidžiai išstudijavau pakuotę ir neradau jokios informacijos rusų kalba. Nors ši prekė, anot „Rospotrebnadzor“, turėtų būti su rusiška etikete.
Ir galiausiai man atrodo, kad bet koks sveiko proto asmuo, turėjęs ankstesnės patirties sportinė mityba skiria tikrą produktą nuo padirbto .
Gaila, kad išleista nemaža suma, kurios negrąžinama be teismo, o kas liko be kokybiškas produktas, kuris buvo skirtas naudoti pagal paskirtį, o ne „dažyti vandenį“.

• Eugenijaus, pagrindinis kriterijus nustatant gauerio autentiškumą yra jūsų pačių patirtis (likusi analizės dalis yra antraeilė analizuojant kelių komponentų produktą).

  Etiketės gimtąja kalba nebuvimas dar nėra klastotės rodiklis. Tai greičiau prekės kontrabandos rodiklis. Taigi, pavyzdžiui, kai kurios KSB, kurios yra importuojamos į Ukrainą (be to, nemažos apimties), neturi vidaus sertifikatų. Tuo pačiu šie vokiški KSB yra pakankamai kokybiški (Europos Sąjungos reguliavimo normose abejonių nekyla).

Iš pradžių netikėjau savo patirtimi. Jis viską metė ant „atrodė“. Ir tada nusprendžiau įsitikinti įvairiais amatininkų pavyzdžiais, o tada jau tapo aišku, kad jie buvo veisiami.

Kas yra daugelyje forumų padirbinių tema tapo labai populiari, matomas plika akimi. Suprantu, kad daugelis forumų taip pat yra sukurti tam tikro produkto PR arba, pavyzdžiui, neigiamų atsiliepimų apie padirbinius ignoravimui. Bet aš niekaip nebuvau pasiruošęs, kad tinkle atrodanti populiari parduotuvė, turinti didelį asortimentą ir nemažą auditoriją, parduos suklastotus gaminius ir taip akivaizdžiai. Todėl visi, kurie pradeda sportuoti sporto salėse, Aš raginu jus būti atsargiems, nes vienas dalykas yra pinigų praradimas, o kitas - sveikatos ir, neduok Dieve, gyvybės praradimas. Niekas nėra apsaugotas nuo to.

Viską perku tik patikimose sportinės mitybos parduotuvėse. „Vkontakte“ grupėse vargu ar išvis įmanoma įsigyti naudingo „gainerio“ ar baltymų. O ilgametę istoriją turinčios parduotuvės savo reputacijos nesugadins ir parduos tik kokybiškus baltymus.

• ✸ „Patikrintos parduotuvės“ yra teisus. Tačiau patikrinimas užtrunka. O pradedančiajam, kuris pirmą kartą gyvenime nusprendžia įsigyti sportinę mitybą (ir nesusidūrė su falsifikavimu), patikimų parduotuvių nėra. Dažnai tokiems pirkėjams pagrindinis kriterijus yra „pigiau“. Be to, socialiniuose tinkluose daugelis jaučiasi labai patogiai ir saugiai :).

  ✸ „Vkontakte“ galite nusipirkti originalią sportinę mitybą, tačiau aš, kaip ir jūs, teikiu pirmenybę internetinei parduotuvei („patikrinta“ asmeniškai). „Vkontakte“ nusipirko falsifikuotų baltymų – jis tapo labiau patyręs ir protingesnis. Užtenka vieno karto, antrą kartą už tą patį grėblį... ne

Sveiki. Aš nusipirkau išrūgų izoliatą iš Syntrax nektaro. Ant pakuotės nėra nė žodžio rusiškai, etiketė priklijuota šiek tiek netolygiai, kvepia sausu pienu. Pasakyk man, kaip patikrinti izoliaciją? Laukiu jūsų atsakymo, iš anksto ačiū.

• Tai, kad informacija ant pakuotės parašyta ne rusų kalba, nereiškia klastojimo. Beveik visa sporto mityba Rusijoje, Ukrainoje ir Baltarusijoje nėra legalizuota (neturi vidaus atitikties sertifikatų).
  Tačiau kreivai priklijuota etiketė labai kelia nerimą – save gerbianti įmonė, turinti pavadinimą, to neleis.
  Jei baltymas yra be skonio, tada jis turėtų būti pieno kvapo.
  Patikrinti, ar produkte nėra baltymų, labai paprasta – 1 valgomąjį šaukštą ištirpinti 100 ml vandens ir pavirti 2 minutes.

  • Ačiū už atsakymą, patikrinau, baltymas pasirodė tikras.

    Sveiki, Dmitrijau, pasakyk man, prašau, aš nusipirkau „bsn syntha 6 izolatą“, todėl kai verdu, jis nesustingsta, niekada anksčiau nebuvau vartojęs izoliato ir nežinau, ar varčiau jį originalų ar ne!?

    • • Ačiū už atsakymą.

• Atkreipkite dėmesį, Vladislavai, kad „Optimum Nutrition“ gamina produktą pavadinimu „ 100% išrūgų aukso standartas“, o ne „100% Gold standard Whey protein“ (žr. oficialią svetainę) [Nors kasdieniame gyvenime galimi vardo skambesio variantai].
  

  Be to, prekiauti firmine sportine mityba pagal svorį neapsimoka: net jei perkate „Gold Standard 100% Whey“ 4,5 kg maišeliuose ir parduodate pagal svorį 1 kg, tada „oda neverta“.

  Ar reikia „atskirti kazeino baltymą nuo išrūgų baltymų“, jei falsifikacija akivaizdi? (Tą patvirtino ir produkto pavadinimas, ir „svoris“, ir neprilipimas prie dantų ir virimas).

  Ps. Tikrinant firminės sportinės mitybos tikrumą, vandens spalva ištirpinus ir užvirinus miltelius neturi reikšmės.

Sakyk, prašau, kad įsitikinčiau: jei baltymus verdate maišydami, baltymai bet kokiu atveju išliks, niekaip negali ištirpti?

• Jei gaminsite keletą valandų, baltymai pamažu ištirps (baltymai hidrolizuojasi iki peptidų) - ir gausite sultinį. Jei baltyminį tirpalą virinate 10 minučių, baltymai negali ištirpti (baltymų gumulėliai plūduriuos).

Sveiki. Neseniai įsigijau išrūgų baltymų koncentratą, tiksliau, jie man jį priderino „broliškai“; todėl negaliu pasakyti, kokio gamintojo jis. Pabandžius maišyti baltymus – jis, baltymas, ima stipriai riestis, pieno paviršiuje susidaro savotiški rutuliukai. Pasakyk man, ar taip turi būti?

• Kaip baltymų koncentratas elgiasi verdamas, priklauso nuo pastarojo tipo.
  - Jei tai KSB, tai verdant išrūgų baltymas koaguliuoja: ~ atrodo kaip krešuliai - kaip virti ryžiai, tik dalelės šiek tiek didesnės.
  - Jei turime reikalą su sudėtingu baltymu (išrūgos + kazeinas), arba miceliniu kazeinu, ar sojos izoliatu, tada šis vaizdas nebus pastebėtas. „Soja“ virsta savotiška želė.
  - Kalcio kazeinatas taip pat formuoja krešulius (didesnius nei išrūgos).

  Niekada jokių baltymų spontaniškai [be poveikio aukštos temperatūros] nesugriūna.
  Jei baltymus maišote šaltame piene, ant gėrimo paviršiaus ir išilgai plaktuvo sienelių susidaro nedideli pieno riebalų rutuliukai.

Dėkojame už jūsų atsakymą. Neteisingai išsakė savo mintis sakydamas „pradeda stipriai riestis“, tik reikėjo parašyti, kad susidaro balti rutuliukai.

Dmitrijus, laba diena! Noriu išreikšti didelį dėkingumą už jūsų neįkainojamą naudingą darbą šioje svetainėje. Padėkite man suprasti įsigytos prekės autentiškumą ir mane.
Mano situacija tokia. KSB pirmą kartą nusipirkau per VKontakte puslapį. Pardavėjo nuotraukos taip pat nėra, kaip aprašėte kituose straipsniuose apie sukčius. Paimama savarankiškai iš Ivanteevkos Maskvos srityje. Atvažiavome trys (pardavėjas žinojo, kad ateisime trise, bet nebijojo išeiti) sumokėjome 650 rublių už 1 kg. Bendravimo procese pamatęs, kad esame nepatyrę šiuo klausimu, pardavėjas, būdamas labai draugiškas, daug papasakojo Naudinga informacija apie mus dominantį kreatiną ir L-karnitiną. Pasiūlė nemokamai paimti išbandyti (iš principo tai buvo pasiūlyta ir jo puslapyje). Pardavėjas buvo atviras bendravimui, neatrodė „dumblus“.
Vakar, perskaičiusi čia jūsų straipsnius, atlikau visus aprašytus baltymo testavimo eksperimentus, išskyrus deginimą ant šaukšto) Rezultatas: burnoje milteliai susisuka į gumulėlius, verdant tokia pati teigiama reakcija kaip ir jūs aprašote. , taip pat girgžda "sniegas", jode tirpalas nekeičia spalvos, bet tampa šiek tiek drumstas, praktiškai nėra kvapo, skonis labai panašus į įprastus pieno miltelius. Dmitrijus, kas dar gali būti laimikis, jei toks yra, nes pardavimas vyksta ne iš oficialios svetainės ir, kiek suprantu, visai ne oficialiai? Kaip nustatyti, ar parduodamas pasibaigusio galiojimo produktas? Ačiū.

• Vadimai, kodėl tu vynioji save ir bandai rasti „gudrybę“, jei produktas yra kokybiškas ir nekelia abejonių.
  Jei viskas būtų parduodama iš "oficialių svetainių", tai 1) prekių įvairovė būtų minimali, o 2) kainos būtų kelis kartus didesnės.
  Nesijaudinkite ir dėl galiojimo datos. KSB paprastai tai yra 18 mėn. Ir net jei produktas vėluoja kelis mėnesius, tai jokiu būdu neturės įtakos jo savybėms, nes. drėgmės ir riebalų kiekis milteliuose yra nereikšmingas (apie 5%), vadinasi, oksidacijos procesai yra minimalūs.

  • Dėkoju;)

Svarbiausia: ar tikrai užsienyje yra gamyklų, kurios visiems parduoda baltymus maišeliuose?

• Jeigu pirkėjas yra iš tos pačios šalies kaip ir gamykla, tai [teoriškai] gamyklos produkciją gali nusipirkti bet kas.
  = Jeigu pirkėjas yra užsienio pilietis, tai norint įvežti gaminius į savo šalį, reikia turėti leidimą vykdyti užsienio ekonominę veiklą (taikoma tais atvejais, kai prekės perkamos ne asmeniniam naudojimui, o komerciniais tikslais) .
  = Jei gimtojoje šalyje yra oficiali gamyklos atstovybė, tada gamykla išsiųs užsienio pilietį tiesiai pas vietinį atstovą.

Na, kodėl mūsų šalyje pieno augalai negali gaminti baltymų?

• Ukrainoje yra pieno perdirbimo įmonės, gaminančios CSB ir kalcio kazeinatą (pavyzdžiui, Lvovo ir Chersono regionuose).

Nepaisant to, jų produktai nėra paklausūs savo šalyje.

Na, kodėl nesukūrus puikios tokio produkto gamybos? Turime daug pieno, turime gamyklas... Kas tau trukdo?

Nežinau, kiek kainuoja įranga, bet esu tikras, kad bent vienoje gamykloje tikrai yra galimybė ją sumontuoti!
Bet aš esu įsitikinęs, kad niekas negalvoja apie žmones, o jie uždirba pinigus iš šūdo, dėl kurio daug kovoja ...

• Jei aukštos kokybės baltymų koncentratų iš viso nepavyko nusipirkti, galima dėl to nusiminti. Bet kokybiško KSB [iš Europos] Ukrainoje galima įsigyti (nors dažniausiai nelegaliai) ir nusipirkti galima.

Na, žinoma, šiandien galite nusipirkti bet ką! Bet kam permokėti už išlaidas, tarkime, iš Olandijos, jei galima nusipirkti savo. Ypač tas, kuris užsiima, nes jam jis reikalingas kaip vanduo ir nemažomis porcijomis. O su baltymų, net ir vieno svorio, kainomis tikrai neužtenka. Nepamirškite, kad vis tiek turite sumokėti už salę ir visas su ja susijusias išlaidas. O užauginti porą kg raumenų virsta gana didele suma...

• Kultūrizmas yra viena brangiausių sporto šakų.
  Pavyzdžiui, vasario mėn. turiu:
  - 300 UAH - KSB
  – 30 UAH – maltodekstrinas
  – 50 UAH – BCAA
  - 30 UAH - vitaminai
  — 120 UAH — salės abonementas
  + šiek tiek UAH kreatino
  Iš viso: 530 UAH (ir tai atsižvelgiama į tai, kad sportinę mitybą gaunu žemomis kainomis).

  • Dmitrijau, norėjau tavęs paklausti, kur perkate sportinę mitybą, norėčiau sužinoti patikimą kokybiškos sportinės mitybos tiekėją, kad vėliau negalvočiau, kas būtų, jei pirkčiau netikrą, o pirkčiau ten, kur tu nesijaudinti)))))

• Ir kodėl Buchatsky KSB pasirodė mažiau baltymų. Čia, pažiūrėjus į jų svetainę, yra 3 variantai: 35%, 60% ir 70%. Jeigu parduoda 70 proc., o ten pilama 60 ar 35, tai natūralu, kad mažiau.

  • Kaip man sakė Buchatsky KSB-70 laboratorijai perdavęs žmogus, baltymų kiekis milteliuose buvo mažesnis nei 50% (negarantuoju, kad informacija yra 100% patikima - tai buvo seniai ir aš atitinkamai atsimenu ).
    Be to, WPC svarbu ne tik % baltymų. Kai produktas vartojamas kelis kartus per dieną, labai svarbios ir kitos jo savybės, tokios kaip: tirpumas, skonis, virškinamumas.

Nusprendžiau atnaujinti išrūgų naudojimą po + -8 mėnesių pertraukos. Išliko senas prot, bet paragavus pajutau skonio pasikeitimą, ar tai reiškia, kad laikas jam keliauti į šiukšliadėžę? atsiprašau už kvailą klausimą)

• Jei baltymai nebuvo laikomi didelės drėgmės sąlygomis ir ant jo nepateko tiesioginiai saulės spinduliai, jį galima saugiai vartoti aklai (nepaisant to, kad jo skonis šiek tiek pasikeitė).

Dmitrijus, labas.
Pasakykite man: kiek laiko ir kokioje temperatūroje galiu laikyti Lactomine 80 maišelį, atidarytą reklaminėje pakuotėje (20 kg)?

Ir dar vienas dalykas... Draugai pirko "Laktomin 80" - 20 kg., Įpakavimas buvo originalus, kaip ir gamintojo puslapyje, bet viduje tiesiog supiltas į daugiasluoksnį popierinį maišelį, nebuvo polietileno įkloto (maišelio).

• Jei laikomas tokiomis sąlygomis, kurios neleidžia tiesioginiam poveikiui saulės spinduliai ir didelė drėgmė, tada per 2 metus KSB neturėtų pablogėti.
  Jei maišelis be polietileno įdėklo buvo įsigytas Rusijos Federacijoje, tai visiškai įmanoma, nes. Laktominas į Rusijos Federaciją įvežamas ne maišeliuose ir supakuotas į maišus „vietoje“.
  Jei toks maišelis buvo įsigytas Ukrainoje, tada yra didelė padirbimo tikimybė.

Dmitrijau, pasakykite man, kaip patikrinti jautienos baltymų autentiškumą?

• Jautienos baltymų AUTENTiškumą galite patikrinti taip pat, kaip ir bet kurio kito produkto: įvertinkite pakuotę, etiketę ...
  = Bet BALTYMŲ BALTYMĄ ir, be to, kiekybinį jo kiekį galima patikrinti tik laboratorinėmis sąlygomis. Vienintelė būtina informacija, kurią galima gauti namuose, yra sultinio susidarymas ilgai verdant [vandenyje ištirpinti milteliai].

Dmitrijau, prašau, pasakyk man, mes norime sukurti geros sportinės mitybos išleidimą, bet kilo klausimas dėl baltymų kokteilio su kakava, negaliu pasirinkti kakavos rūšies, kuri ištirps šaltame piene be nuosėdų. Aš jau bandžiau rūšis nuo mūsų rusiškų iki vokiškų rūšių, bet nesėkmingai.Su serumu derinyje nėra nuosėdų, o su nat. baltymas nusodintas, chemijos dėti nesinori, gal galite pasakyti kakavos rūšį?.

• Julija, aš tau nieko nepatarsiu apie kakavos miltelius, nes. nekompetentingas šiuo klausimu. Manau, kad sporto mitybos gamintojai nedirba su kakava kaip kvapiuoju priedu. Jei norite, galite patys įsisavinti mikronizuotų kakavos miltelių gamybą. Na, pridėkite lecitino kaip [natūralaus] emulsiklio.

  Nesuprantu frazės „su serumu nėra nuosėdų, o su nat. baltymai nusodinami. Kokie tada baltymai yra natūralūs, o kurie ne?

  Ps: „Kakao“ miltelius galite patikrinti „Amazon“.

Sakykite, ką rodo plastiko kvapas išrūgų baltymuose?

• Neturiu atsakymo į tavo klausimą. Galiu pasakyti tik tiek, kad susidūriau su panašia problema: keli žmonės panašiai skundėsi dėl Meggle pieno baltymų koncentrato – „MTM Sport 5“.

Mano svoris 60 kg. Ar galiu vartoti baltymų miltelius? Jei įmanoma, kokį?

• Antanai, svoris nėra pagrindinė baltymų vartojimo ar nenaudojimo priežastis. Baltymų papildų poreikį padiktuoja baltymų poreikis – jei jūsų baltymų poreikis (turite juos skaičiuoti) nepatenkinamas įprastais maisto produktais, reikėtų pasidomėti baltymų papildais.
  Baltymų atrankos klausimu specialiai nepaaiškinsiu. Pirkite išrūgų baltymus.

Pirkau baltymus pagal svorį.
Jei paimsite jį pirštais, pasigirs sniego garsas; burnoje taip pat prilimpa prie gomurio ir dantų. Bet verdant neatsirado krešulių. Ir absoliučiai. Gal padariau negerai, bet labai putojo ir išbėgo iš dubens (maišymas nepadėjo), tad teko nukelti nuo viryklės ir padėti atgal. Milteliai šiek tiek saldoki ir baltos spalvos, bet užvirus įgavo lydyto šokoladinio ledo spalvą, gal kiek šviesesnę. Nepaisant sniego triukšmo ir klijavimo, voverės neišlenda?

• Artūrai, nepasakei, kokius baltymus pirkai: išrūgų, sojų, kiaušinių, kazeino. Kadangi tie požymiai, kurių tikėjotės gauti, jie būdingi tik (!) Išrūgų baltymams. Bet, „ištirpę ledai“ po virimo – atrodo kaip sojos izoliatas.

Jis kokteilį atskiedė, tačiau iki galo išgerti negalėjo. paliktas šaldytuve. ryte kratytuve ((ir jis skaidrus) rastas nemažas nuosėdinis sluoksnis. Ar produktas netikras?
ir dar klausimas - ar galima gerti po paros šaldytuve ???

• Nuosėdų buvimas nerodo falsifikacijos. Gali nusodinti natūralios medžiagos. Prekės ženklo baltymai neturėtų nusodinti dėl emulsiklio. (…teoriškai).
  Iš anksto paruoštą baltymų kokteilį galima laikyti šaldytuve per naktį (nors ateityje geriau baltymus ištirpinti mažiau skystyje ir gurkšnoti šviežią).
  Gaineris ilgai stovint tikrai davė nuosėdų (pamenu tai). KSB nenusėda (kiek pamenu), o firminių baltymų jau seniai nenaudoju.

Sveiki. Nusipirkau prot vader goldway 3 kg. Kartoninė dėžutė plastikiniame maišelyje su prot, taip pat dėžutėje yra matavimo šaukštas. Dėžutėje yra popierius su brūkšniniu kodu. Brūkšninio kodo programa pateikia nuorodą į kitą „Vader“ produktą. Bet tai nulemia kas buvo išleista Vokietijoje.Atrodo,kad visi užrašai ant pakuotės sutampa su esančiais ant kitų pakuočių.Ant pakuotės nėra užrašo,kur jis pagamintas