Ile żelatyny potrzeba na galaretkę wieprzową? Dozowanie żelatyny do galaretek mięsnych

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Mięso pokroić na duże kawałki. Obraną cebulę i warzywa korzeniowe przekrój na pół (użyj 2 marchewek). Usuń zewnętrzną warstwę skóry z główki czosnku. Głowę przekrój wzdłuż na pół.

Blachę do pieczenia lub dużą blachę do pieczenia wyłóż folią i ułóż mięso i warzywa w jednej warstwie. Skropić olejem roślinnym i piec przez 12-15 minut, aż warzywa zaczną pachnieć i zarumienią się na powierzchni.

Podczas smażenia mięsa i warzyw w wysokim rondlu zagotuj 3,5 litra wody.

Mięso i warzywa przełożyć na patelnię, odsączyć sok, który zebrał się na dnie patelni. Ponownie zagotuj na umiarkowanym ogniu, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, w razie potrzeby usuwając pianę z powierzchni bulionu, przez 2-2,5 godziny. Godzinę od rozpoczęcia gotowania do bulionu dodać dwie całe marchewki oraz gałązki koperku i pietruszki (1 gałązkę odłożyć do dekoracji).

Gotowy bulion przecedzić przez durszlak wyłożony mokrą serwetką i ostudzić.

Mięso oddzielić od kości i drobno posiekać lub rozdrobnić. Doprawiamy solą i pieprzem, aż mięso będzie sprawiać wrażenie zbyt przyprawionego.

Zmierz objętość bulionu. Żelatynę liściastą namoczyć w zimnej wodzie w ilości 7 g żelatyny na 500 ml bulionu (granulowaną żelatynę można namoczyć w części bulionu). Podgrzej bulion, dodaj wyciśniętą żelatynę liściastą (lub spęczniały granulat). Podgrzewaj bulion, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

Dużą formę lub foremki na porcje o pojemności 200-250 ml wyłóż folią spożywczą. Na dno wylewamy cienką warstwę bulionu i wstawiamy do lodówki na 1-2 godziny.

Mięso w galarecie, czyli galaretka (jak się ją również nazywa) to popularne i ulubione danie, które nadaje się zarówno na świąteczny stół, jak i na codzienne posiłki. Kiedy dodawać żelatynę do galaretek mięsnych? Zostanie to omówione w artykule.

Zalety tego dania

Mięso w galarecie jest nie tylko smaczne i pożywne, ale także zdrowe. Jest bogaty w kolagen, który zawiera pektyny i aminokwasy. Odżywiają i wspierają stawy, tkanki więzadłowe i chrzęstne ciała, a nawet krążki międzykręgowe. Kolagen nie tylko odżywia, ale także utrzymuje elastyczność składników układu mięśniowo-szkieletowego człowieka.

Kiedy dodawać żelatynę do galaretowanego mięsa

Każda gospodyni domowa ma swoje tradycje przygotowywania galaretek mięsnych. Niektórzy są pewni, że dobrze ugotowane mięso z kośćmi i skórą samo w sobie gwarantuje, że rosół stwardnieje. Ale w tym celu procent uwalniania środka żelującego podczas gotowania musi być bardzo wysoki. Aby to zrobić, na patelnię należy dodać kości, chrząstki i skórę w wystarczających ilościach. Powinny gotować przez długi czas - od 6 do 8 godzin. Jeśli nie masz pewności, czy galaretowane mięso samo stwardnieje, przyjdzie na ratunek

Jest także niezastąpiony przy przyrządzaniu galarety. Jest to określone w każdym przepisie na to danie. Wylane mięso, język, ryby gotuje się niezależnie. Przygotowany z nich bulion, który nie zawiera tłuszczu kostnego i chrzęstnego, sam w sobie słabo żeluje. Dlatego nie można obejść się bez jadalnej żelatyny.

Jak, kiedy i w jakich ilościach dodawać żelatynę do galaretek mięsnych? Porozmawiajmy o tym.

Kiedy dodać żelatynę i w jakiej ilości?

Kiedy więc dodać żelatynę do galaretowatego mięsa? Należy to zrobić na ostatnich etapach gotowania. Namoczy się go wcześniej i doda do gorącego, gotowego bulionu, co zostanie omówione bardziej szczegółowo poniżej.

Proporcje dodanej żelatyny należy wyliczyć na podstawie zaleceń podanych na opakowaniu produktu. Tradycyjnie podczas namaczania jest to łyżka stołowa na szklankę ostudzonej przegotowanej wody. Jeśli bulion gotuje się w dużej objętości, należy zwiększyć liczbę namoczonych łyżek żelatyny. Ale wodę na pęcznienie należy pobierać oszczędnie, aby nie osłabiła bogatego smaku przyszłego dania, ale także aby po namoczeniu roztwór żelatyny nie był zbyt gęsty.

Należy pamiętać o zasadzie, że gotowane składniki przyszłego mięsa w galarecie lepiej uwolnią swój kolagen do bulionu i ugotują się szybciej, jeśli sól dodamy dopiero pod koniec gotowania.

Mięsa w galarecie pod żadnym pozorem nie należy przesolić, nie tylko dlatego, że zepsuje to jego smak, ale także dlatego, że zmniejszy to gwarancję stwardnienia, zarówno samego, jak i z dodatkiem żelatyny. Dlatego miłośnicy bardziej słonych potraw powinni zwiększyć ilość dodawanej żelatyny.

Kiedy dodawać żelatynę do galaretowatego mięsa z kurczaka?

Ciekawostką jest to, że jeśli do garnka z galaretką dostanie się nie kurczak, ale kogut, to do gotowego bulionu nie trzeba dodawać żelatyny. Podczas długotrwałego gotowania kości i skóra drobiu oddają cały kolagen, a galaretowane mięso samoistnie stwardnieje. Ale aby to zrobić, musisz mieć pewność, że jest to kogut, zwłaszcza wychowany w domu.

Mieszkaniec miasta, który kupił kurczaka w sklepie, powinien wiedzieć, że do galaretowanego mięsa należy dodać żelatynę. Dotyczy to również mięs w galarecie gotowanych z szyjek.

Kiedy dodać żelatynę na godzinę przed zagotowaniem bulionu, należy namoczyć żelatynę spożywczą, w proporcjach wskazanych na opakowaniu.

Kurczak powinien być dobrze ugotowany z dodatkiem przypraw. Łyżką usuń tłuszcz z powierzchni. Następnie mięso należy pokroić i ułożyć na talerzach lub foremkach. W razie potrzeby mięso dekoruje się ziołami, jajkami i plasterkami marchwi. Moim ulubionym składnikiem galaretek mięsnych jest czosnek.

Dopiero potem namoczoną i spęcznioną żelatynę wlewamy do gorącego (ale nie wrzącego!) bulionu. Przed tą czynnością możesz odcedzić bulion. Najważniejsze, aby nie dopuścić do nowego wrzenia, ale po prostu osiągnąć całkowite rozpuszczenie. Niektóre przepisy wymagają dodania żelatyny pod koniec gotowania, co oznacza dalsze gotowanie. Ale wtedy siła hartowania może się zmniejszyć.

Płytki wypełnione składnikami mięsnymi napełnia się bulionem z żelatyną i umieszcza w chłodni.

Kiedy dodawać żelatynę do galaretowatego mięsa z indyka?

Zazwyczaj wybieramy podudzia i skrzydełka. Ptak ten produkuje mocniejszy bulion niż kurczak ze względu na większe i mocniejsze kości, chrząstki i grubszą skórę. Gotowanie kurczaka również zajmuje więcej czasu. Aby ustawić bulion, krojąc mięso na talerze, wiele gospodyń domowych również drobno sieka skórę ptaka. Aby jednak zapewnić zestalenie, warto do bulionu z indyka dodać żelatynę.

Kiedy więc dodać żelatynę do galaretowatego mięsa? Składnik ten należy również wylać pod koniec gotowania, stosując tę ​​samą technologię, co w daniu z kurczaka.

Do galaretki wieprzowej dodać żelatynę

Wieprzowina w galarecie to tradycyjna potrawa kuchni słowiańskiej. Podczas gotowania wykorzystuje się nogi (kopyta, podudzia, golenie). Biorąc za podstawę wymienione składniki, na patelnię dodaje się miąższ mięsny, aby zapewnić bogactwo gotowego galaretowanego mięsa. Gotuj przez długi czas, do siedmiu godzin. Wieprzowina wytwarza dużo tłuszczu, dlatego należy ją zbierać z powierzchni przez cały czas gotowania. W przeciwnym razie, gdy galaretowane mięso zamarznie, pokryje się nie tylko tłustym filmem, ale nawet białą skórką.

Jeśli właściciele mają zwyczaj podczas rozbioru drobno odcinać skórę z nóg i mieszać ją z mięsem, wówczas gwarancja zestalenia się na talerzach będzie większa. Jeśli po ugotowaniu usuniemy skórkę wraz z ościami, zaleca się dodanie żelatyny.

Kiedy dodać żelatynę do galarety wieprzowej? Odbywa się to również na ostatnim etapie przygotowania. Do gorącego, przecedzonego bulionu wlewa się wstępnie namoczoną galaretowatą substancję.

Mięso wieprzowe wymaga więcej przypraw podczas gotowania, więcej czosnku podczas krojenia i układania w pojemnikach i talerzach.

Do galaretki wołowej dodać żelatynę

Wymagają najdłuższego czasu gotowania w porównaniu do wszystkich innych rodzajów mięsa. Jednak uwalnianie środka żelującego podczas ich wytwarzania jest duże. Miąższ wołowy również wymaga długiego gotowania. Mięso w galarecie okazuje się mocne i najczęściej nie wymaga dodatku żelatyny. Należy jednak zauważyć, że wołowina, zarówno samo mięso, jak i język, jest często używana do galaretek i gotowana bez kości. W takim przypadku żelatynę spożywczą należy dodać zgodnie z tym samym przepisem, co wskazano powyżej: przed końcem gotowania. W przypadku galarety bulion jest filtrowany bardzo ostrożnie, ponieważ danie wymaga absolutnej przezroczystości. Mięsa nie kroi się na włókna, ale na porcje.

Teraz wiesz, jak i kiedy dodać żelatynę do galaretowanego mięsa.

Przepis na mięso w galarecie

Teraz otrzymasz jeden z przepisów na przygotowanie tego dania. To, czy dodać żelatynę, zależy od Ciebie.

Sposób przygotowania galaretek mięsnych z jednego rodzaju mięsa opisano powyżej. Ale najczęściej do tego dania używa się bulionów złożonych. Oto jeden z przepisów:

• Na kilka kopyt wieprzowych i jedną golonkę weź kilogram miazgi wołowej, jedno udko z indyka i pięć udek z kurczaka. Po dokładnym umyciu składników wieprzowych i wołowych włóż je do zimnej wody i gotuj przez trzy godziny, następnie na patelnię włóż udko z indyka i gotuj przez kolejną godzinę. Następnie dodaj go i gotuj wszystko razem przez kolejne kilka godzin. Do mięsa z kurczaka należy dodać pieprz, liść laurowy, cebulę i marchewkę.

Wszystkie mięsa kroimy w tradycyjny sposób, doprawiamy czosnkiem i dekorujemy. Gwarancja, że ​​taki bulion sam stwardnieje, jest wysoka. Ale dla pewności możesz dodać żelatynę.

Jedzenie i picie

Cholodec to tradycyjna zimna przekąska kuchni rosyjskiej. Danie przygotowywane jest rzadko. Podaje się go głównie na świątecznym stole.

W XVII wieku galaretowate mięso było potrawą przygotowywaną w zamożnych rodzinach rosyjskich drugiego dnia po wielkiej uczcie. W tym celu zebrano resztki produktów mięsnych z pierwszego dnia święta, rozdrobniono i zalano bulionem i ochłodzono w lodowcu. Pojawienie się takiego jedzenia nie wzbudziło większego apetytu, więc podawano nim służbę.

Galareta

W okresie dużej popularności francuskiego stylu życia w Rosji do kraju zapraszano wielu zagranicznych specjalistów, w tym szefów kuchni. W kuchni francuskiej istniało podobne danie zwane galantyną. Opierała się na gęstym, bogatym bulionie z kilku rodzajów mięs i dziczyzny, do którego dodawano przygotowane produkty mięsne, mielone na mięso mielone. Dostosowane do smaku z przyprawami i surowymi jajkami. Powstałą mieszaninę przykryto prasą i trzymano na zimno.

Opierając się na zasadzie przygotowania galantyny, francuscy szefowie kuchni częściowo zmienili technologię przygotowywania mięs w galaretce, w wyniku czego uzyskano wygląd galarety. Dzięki sklarowaniu bulionu i wprowadzeniu do niego skórki z cytryny i szafranu zwykłe mięso w galarecie zaczęło wyglądać niezwykle pięknie i apetycznie. Nowe danie uznano za wykwintne i podawano go w bogatych domach. Galaretkę zaczęto wytwarzać nie tylko z mięsa, ale także z produktów rybnych: jesiotra, sterleta, szczupaka.

Tradycyjne galaretki mięsne pozostają w menu zwykłych ludzi. Gotowano je zimą, w okresie pomiędzy dużymi postami. Aby galaretowane mięso dobrze się zamroziło, w bulionie należy umieścić udka (gonki), głowy, uszy i wargi. Produkty te zawierają dużą ilość substancji żelujących, dzięki czemu galaretowane mięso jest bardzo mocne.

Współczesna kuchnia rosyjska urozmaiciła starożytne potrawy z niezwykłymi składnikami. Dziś nikogo już nie zaskoczy kogut w galarecie, jagnięcina czy ryba rzeczna. Dania z owoców morza, warzyw i owoców wyglądają nieco egzotycznie. Ponieważ nie zawierają substancji sprzyjających twardnieniu, do potraw należy dodać specjalny dodatek - żelatynę.

Jest to lepkie białko otrzymywane w wyniku długotrwałego trawienia kolagenu zwierzęcego (tkanki łącznej). Produkt jest zdrowy i zawiera fosfor, wapń i azot. Obecność w żelatynie glicyny, naturalnego źródła energii, poprawia funkcjonowanie organizmu.

W tłumaczeniu z łaciny żelatyna (gelatus) oznacza „zamrożona” lub „zamrożona”. Po wysuszeniu produkt wygląda jak przezroczysty, ziarnisty, żółtawy proszek bez smaku i zapachu. Przemysł spożywczy produkuje również płytki żelatynowe.

Zakres zastosowania żelatyny jest dość szeroki. W przemyśle spożywczym wykorzystuje się go do produkcji wyrobów cukierniczych: marmolady, pianek, galaretek. W gastronomii publicznej żelatynę stosuje się w celu przyspieszenia procesu twardnienia galaretek mięsnych, galaretek i potraw w galarecie.

Warto osobno zastanowić się, jak przygotować galaretowate mięso z żelatyną. Dla współczesnych ludzi danie takie jak galaretka jest nadal świątecznym jedzeniem. Ale wcale nie ze względu na wysoki koszt produktów, ale ze względu na długi proces przygotowania. W dzisiejszym szybkim życiu po prostu nie ma czasu na długie i powolne gotowanie bulionu, a następnie jego spokojne zestalanie. Aby przyspieszyć proces przygotowania pysznego dania, na ratunek przychodzi żelatyna.

Jak rozcieńczyć żelatynę do galaretowanego mięsa?

Zwykle na opakowaniu znajdują się instrukcje dotyczące prawidłowego stosowania proszku instant. Należy go rozcieńczyć schłodzoną przegotowaną wodą w stosunku od jednego do pięciu, a następnie pozostawić do spęcznienia na dziesięć minut. Następnie dodać do gorącego bulionu i dokładnie wymieszać.

Jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę do galaretowanego mięsa? Należy zawsze pamiętać, że przygotowany roztwór żelatyny należy wprowadzać do wrzącego bulionu cienkim, ciągłym strumieniem. Płyn należy energicznie mieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Bulion należy zalać do stężenia dopiero po ostygnięciu do temperatury pokojowej. Aby danie było apetyczne i smaczne, musisz wiedzieć, jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę do galaretowanego mięsa.

Wideo na ten temat

Nie jest to zła opcja

Warto rozważyć jeszcze jedną przydatną metodę. Jak więc dodać żelatynę do galaretowatego mięsa? Rozpuść arkusz żelatyny w zimnej wodzie przez pół godziny. Następnie umieścić w łaźni wodnej i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia.

Powstały roztwór wlać do przygotowanego bulionu mięsnego. Ciągle mieszając, doprowadzić płyn do wrzenia. Należy uważać, aby żelatyna nie przykleiła się do dna naczynia. Gotowe mięso zalewamy przecedzonym bulionem i pozostawiamy do ostygnięcia.

Aby przygotować smaczną i przezroczystą galaretkę z kurczaka, musisz wiedzieć, jak rozcieńczyć żelatynę do galaretowanego mięsa. Zaparzyć suchy proszek w zimnym bulionie przez godzinę. Następnie do roztworu dodaje się czosnek, przyprawy i sól, po czym rozcieńcza się je litrem bulionu i podgrzewa bez doprowadzania do wrzenia.

Ważna uwaga

Aby zrozumieć, ile żelatyny należy dodać do galaretowatego mięsa w celu normalnego stwardnienia, zawsze należy wypróbować powstałe rozwiązanie. Jedną łyżkę roztopionej żelatyny należy wymieszać z niewielką ilością bulionu i maczać w nim palce. Jeżeli przy niewielkim wysiłku się skleją i rozdzielą, to w galarecie wszystkiego jest pod dostatkiem. Nadmiar środka żelującego może zepsuć galaretowate mięso, zamieniając je w gumowatą masę.

Mięso w galarecie (galaretka, galaretka) to bardzo popularna przekąska, zwłaszcza na Nowy Rok. Istnieje wiele przepisów na to proste, ale smaczne i satysfakcjonujące danie. Mięso w galarecie przyrządza się z mięsa, drobiu, ryb z różnymi dodatkami: plasterkami gotowanej marchewki, kubkami lub ćwiartkami gotowanych jaj. Nie tylko sprawiają, że danie jest jeszcze smaczniejsze, ale także je ozdabia. Prawidłowo ugotowane mięso w galarecie twardnieje samo, bez żelatyny. Jednak niektórzy kucharze, nie chcąc ryzykować, nadal dodają żelatynę podczas gotowania. Jak prawidłowo dawkować ten suplement?

Dozowanie żelatyny do galaretek mięsnych

Co to jest żelatyna i jak ją rozcieńczać?

Żelatyna jest substancją organiczną, produktem termicznej lub chemicznej obróbki kolagenu (jednego z głównych składników tkanki łącznej). Jest to przezroczysta lepka masa, bezbarwna lub żółtawa. Jadalną żelatynę otrzymuje się ze skór, kopyt, kości i ścięgien zwierząt, a także z kości i łusek ryb. Jest dostępny w handlu w postaci cienkich płytek lub suchego granulatu.

Żelatynę rozcieńcza się zgodnie ze standardowym schematem. Najpierw zalewa się go niewielką ilością wody lub bulionu, pozostawia do spęcznienia, następnie podgrzewa do całkowitego rozpuszczenia i miesza z dodatkową cieczą, doprowadzając do końcowej objętości. Następnie wlać powstały roztwór żelatyny na składniki naczynia.

Nie doprowadzaj żelatyny do wrzenia, w przeciwnym razie płyn nie zgęstnieje.

W jakich proporcjach rozcieńczyć żelatynę do galaretek mięsnych?

Będziesz potrzebować:

• 1 litr wody lub bulionu
• 20–40 gramów żelatyny
• gaza lub drobne sito
• pojemność
• mięso na galaretkę
• gotowana marchewka lub jajka na twardo (opcjonalnie)

Przygotowując galaretowate mięso, należy dozować żelatynę w zależności od tego, jaką galaretkę lubimy najbardziej. Przykładowo, jeżeli wolisz, żeby mięso w galarecie było dość miękkie, drżące jak galareta, to na 1 litr płynu należy spożyć około 20 gramów żelatyny. Jeśli chcesz, aby galareta była stała, użyj co najmniej 40 gramów na litr płynu. A jeśli lubisz bardzo twarde galaretowate mięso, które trzeba kroić nożem, to musisz wziąć około 60 gramów żelatyny na litr wody lub bulionu.

Najprostszym sposobem przygotowania roztworu żelującego do galaretek mięsnych jest postępowanie zgodnie z poniższym schematem. Gdy mięso na galaretkę będzie już ugotowane, odmierzyć wymaganą ilość żelatyny (na podstawie powyższych obliczeń), zalać 1 szklanką zimnej wody i pozostawić do spęcznienia na 50–60 minut. W tym czasie mięso wyjąć z bulionu, pokroić na drobne kawałki lub rozdzielić widelcem na włókna i przełożyć do miski na przyszłą galaretkę. Bulion przecedź przez gazę lub drobne sitko.

Żelatynę często wykorzystuje się do przygotowania dań głównych i deserów. Jednak niektóre gospodynie domowe unikają tego produktu, ponieważ po prostu nie wiedzą, jak prawidłowo go używać. I na próżno, bo można zrobić tak smaczne danie jak mięso w galarecie. W rzeczywistości wszystko nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. W artykule dowiesz się, kiedy dodać żelatynę do galaretowatego mięsa, w jakich proporcjach i jak ją przygotować.

Żelatyna – co to jest?

Najpierw powinieneś dowiedzieć się, czym jest żelatyna. Jest to białko zwierzęce, które wygląda jak lepka substancja. Otrzymuje się go z więzadeł, ścięgien i skóry zwierząt, a także z kości i łusek ryb. Ze względu na właściwości żelujące produkt ten znajduje zastosowanie w kuchni jako zagęstnik oraz jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.

Sucha żelatyna sprzedawana jest w postaci płytek lub sypkich granulek o przezroczystym żółtawym kolorze. Z reguły pakowany jest w worki po 10, 15 i 25 gramów. Ale w sklepach można znaleźć także większe opakowania.

Aby przygotować pyszne danie, należy wiedzieć, kiedy do galaretowanego mięsa dodać żelatynę, w jakiej ilości i z jaką objętością płynu rozcieńczyć. Jeśli nie złamiesz tych zasad, wszystko się ułoży.

Aby uzyskać smak prawdziwego mięsa w galarecie, szefowie kuchni zalecają spożywanie kilku rodzajów mięsa i niektórych części ryb (ogony, płetwy i głowy). Ponadto żelatyny instant nie wolno gotować po rozcieńczeniu. W przeciwnym razie bulion po prostu nie zgęstnieje.

Jak rozcieńczyć żelatynę do galaretowatego mięsa w bulionie?

Przed przygotowaniem jakiegokolwiek dania z żelatyną należy je najpierw rozcieńczyć w płynie. To, jakie proporcje wody i suchego proszku zastosować, zależy od pożądanej twardości przyszłego dania. Aby rozpuścić granulki, należy przygotować emaliowaną patelnię, wodę, bulion, szklankę, czysty pojemnik, gazę (lub sitko o drobnych oczkach). Będziesz także potrzebował pieca i oczywiście samego granulatu.

Jak więc prawidłowo rozcieńczyć żelatynę do galaretowanego mięsa? Suchy proszek wsypać do szklanki i zalać przegotowaną zimną wodą. Dobrze wymieszaj i pozostaw do namoczenia. Po około godzinie żelatyna pęcznieje i zwiększa swoją objętość.

Wlać powstałą mieszaninę do rondla, umieścić na kuchence i włączyć mały ogień. Podczas gotowania stale mieszaj żelatynę, aż do całkowitego rozpuszczenia. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, natychmiast wyłącz ogrzewanie. Pamiętaj, że absolutnie nie możesz go gotować!

Następnie roztwór należy przefiltrować. Aby to zrobić, umieść gazę lub sitko na suchym i czystym pojemniku. Stopniowo wlewaj całą żelatynę. Teraz, po przefiltrowaniu, możesz wymieszać go z bulionem, który ugotowałeś specjalnie do przygotowania galaretowanego mięsa.

Wlew zżelowanego roztworu

Wiele gospodyń domowych interesuje się tym, kiedy dodać żelatynę do galaretowanego mięsa. Należy to zrobić dopiero po odcedzeniu. Ważne jest również, aby usunąć mięso z gorącego bulionu, w przeciwnym razie mieszanie będzie niewygodne. Wlać żelatynę bardzo cienkim strumieniem. Nie zapomnij aktywnie mieszać gorącego bulionu w tym samym czasie. Po wylaniu całego zżelowanego roztworu możesz ponownie włożyć mięso do naczynia.

Utwardzanie żelatyny w galarecie mięsnej

Mięso w galarecie z dodatkiem żelatyny twardnieje bardzo szybko, pod warunkiem umieszczenia go w lodówce na środkowej półce. W takim przypadku naczynie stwardnieje w ciągu godziny. Jeśli chcesz uzyskać bogaty smak, przygotuj wcześniej galaretowate mięso. Należy parzyć, najlepiej około pół dnia.

Zdarza się, że przygotowane danie w ogóle nie twardnieje. Oznacza to, że nie przestudiowałeś dokładnie, jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę w galaretowanym mięsie. Sytuację można jeszcze poprawić. Granulat ponownie rozpuścić w proporcjach wskazanych na opakowaniu. Dodaj roztwór do bulionu i zagotuj. Po schłodzeniu wyślij galaretowane mięso do ponownego stwardnienia.

Aby uniknąć podobnego zdarzenia, przygotuj prawidłowo danie. Gotuj tylko na małym ogniu, aby płyn powoli odparował. Pod żadnym pozorem nie dodawaj wody, zakłóci to cały proces. Pod koniec gotowania powinno pozostać o połowę mniej bulionu niż było na początku. Oznacza to, że prawidłowo przygotowujesz galaretowane mięso.

Ile żelatyny dodać do galaretowatego mięsa?

Zaleca się dodanie dwudziestu gramów żelatyny na litr galaretowanego mięsa. W takim przypadku naczynie okaże się niestabilne, z charakterystycznym „drżeniem”. Będzie tak miękkie, że będzie można je jeść łyżką. Jeśli chcesz przygotować mięso w twardej galaretce, tak aby można było je pokroić nożem na gęste kawałki, to zwiększ proporcje. Na litr jedzenia weź czterdzieści gramów suchych granulek, ale nie więcej. Faktem jest, że nadmiar roztworu żelującego bardzo stwardnieje galaretowate mięso. Dlatego zamiast smacznej przekąski możesz otrzymać zepsuty posiłek.

Jako przykład warto rozważyć sytuację, ile żelatyny potrzeba na 3 litry galaretowanego mięsa. Powiedzmy, że chcesz uzyskać coś pomiędzy stałą a drżącą masą. Następnie weź dziewięćdziesiąt gramów suchych granulek. Mięso w galarecie można bez problemu pokroić i jeść łyżką.

Aby cały proces gotowania był bardziej zrozumiały, należy rozważyć kilka przepisów na przygotowanie potrawy.

Mięso z kurczaka w galarecie

Najlżejszą wersję mięsa w galarecie, która będzie przypominać klarowną galaretkę, można przygotować z piersi kurczaka. Zwykle to danie dekoruje się gotowanym jajkiem, marchewką i zielonym groszkiem. Oczywiście najłatwiej jest ugotować galaretowate mięso z żelatyną w powolnej kuchence, co można zrobić, jeśli masz taki sprzęt.

Z przepisu wychodzi około ośmiu porcji przystawek. Jeśli potrzebujesz więcej, po prostu zwiększ ilość produktów. Co więc będzie potrzebne? Około pół kilo piersi z kurczaka, trzysta gramów udek, udek lub podudzi z kurczaka, dwadzieścia gramów żelatyny, średnia marchewka, cebula, pięć ząbków czosnku, liść laurowy i sól do smaku.

Opłucz ptaka i obierz warzywa (cebulę, marchewkę i czosnek). Przygotowane produkty włóż do miski (lub patelni) multicookera. Napełnij litrem wody. Gotuj przez około półtorej godziny.

W międzyczasie rozpuść żelatynę w szklance wody. Niech się rozproszy i puchnie. Skorzystaj z powyższych zasad rozcieńczania żelatyny do galaretowania mięsa w bulionie. Wyjmij warzywa i mięso, oddziel filet od kości i pokrój wszystko na kawałki. Posiekaj czosnek.

Wszystkie warzywa i mięso ułożyć na dnie foremek. Do przygotowanego bulionu wlać żelatynę. Podgrzej na kuchence i wlej mieszaninę do foremek. Po ostygnięciu włóż naczynie do lodówki do całkowitego zamrożenia.

Mięso wieprzowe w galarecie

Ten przepis z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom chrząstki i dużej ilości mięsa. Do przygotowania weź pół kilograma wieprzowiny i gicz, dwadzieścia gramów żelatyny, marchewkę, cebulę, trzy ząbki czosnku, dwa liście laurowe, czarny pieprz i sól do smaku.

Przed gotowaniem galaretowatego mięsa z żelatyną należy namoczyć golonkę w wodzie, aby jej skórka zmiękła. Zwykle robi się to przed snem, aby rano móc rozpocząć gotowanie. Umyj kostkę, aby usunąć krew, usuń wszelkie zabrudzenia, nie zapominając o zeskrobaniu w trudno dostępnych miejscach.

Przygotowane mięso i gicz włożyć do rondla i zalać wodą. Zwykle na tę ilość jedzenia zajmują półtora litra. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę. Teraz gotuj na małym ogniu przez około cztery godziny. W tym czasie na powierzchni pojawi się tłuszcz, niektóre gospodynie domowe zalecają jego usunięcie.

Na około godzinę przed przygotowaniem mięsa rozcieńczyć granulowany proszek. Ogólnie rzecz biorąc, możesz sam zdecydować, ile żelatyny dodać do galaretowanego mięsa. Może to być trzydzieści lub czterdzieści gramów. Do bulionu włóż całe obrane cebulę i marchewkę. Dodaj także ziarna pieprzu, liście laurowe i sól do smaku. Gotuj przez około kolejną godzinę.

Wyjmij części wieprzowe, oddziel je od kości i pokrój na kawałki. Odcedź bulion i wlej go do czystego rondla. Włóż do niego pokrojone mięso i zagotuj. Dodać posiekany czosnek i zalać rozpuszczoną żelatyną.

Pozostaje tylko wlać naczynie do foremek i włożyć do lodówki, aż stwardnieje. Mięso wieprzowe w galarecie świetnie komponuje się z musztardą, chrzanem i ziemniakami.

Ryba w galarecie

Galaretka z żelatyną rybną również będzie bardzo smaczna, czasem nawet lepsza od mięsnej. Szefowie kuchni zalecają używanie wszelkich tusz, z których przygotowywane są zupy. Znakomitą galaretkę przyrządzimy ze szczupaka, karpia srebrnego, karpia i różowego łososia. Ale makrela i śledź mają silny zapach, więc nie nadają się do rosołu.

Będziesz więc potrzebował pół kilograma ryb, a także okrawków z innej tuszy, głów, płetw, ogonów, kości itp. Działają jak elementy żelujące, dzięki czemu rosół będzie z nimi smaczniejszy. Weź także marchewkę, cebulę, trzy łyżeczki żelatyny, korzeń pietruszki, liść laurowy, czarny pieprz i sól morską do smaku.

Przygotowywanie galaretowanego mięsa z żelatyną zacznij od umycia części ryby. Usuń skrzela z głów, aby pozbyć się goryczy. Włóż do rondelka i zalej litrem zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę, zmniejsz ogień do minimalnego i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę.

W międzyczasie pracuj nad całą rybą. Należy go umyć, obrać i wypatroszyć. Usuń kości i inne flaki z patelni. Bulion odcedzić, dodać rybę, obraną cebulę i marchewkę, liść laurowy, korzeń pietruszki, pieprz i sól.

Namoczyć żelatynę w wodzie. Ugotowaną rybę oddziel od ości i pokrój na małe kawałki. Przełożyć je do przecedzonego bulionu. Czas dodać żelatynę do galaretowatego mięsa. Kiedy go wlejesz, nie zapomnij wymieszać.

Ochłodzić naczynie, włożyć je do foremek i włożyć do lodówki. Podczas serwowania udekoruj plasterkami cytryny, oliwkami i ziołami.

Jak widać, przygotowanie galaretowanego mięsa nie jest wcale trudne. Nawet początkujący kucharz sobie z tym poradzi.