Sıfırdan bir şekerleme iş planının gerekli noktaları: örnekler. Sıfırdan bir şekerleme üretimi nasıl açılır

* Hesaplamalar, Rusya için ortalama verileri kullanır

3 142 000 ₽

Başlangıç ​​yatırımları

2 300 000 - 5 500 000 ₽

1 000 000 - 3 400 000 ₽

Net kazanç

Geri ödeme periyodu

Rusya'da birinci sınıf şekerleme alanında neredeyse hiç rekabet yok, bu da yüksek gelir düzeyine sahip bir izleyici için tasarlanmış bir işletme düzenlemeyi vaat ediyor. Bu formatta bir kafe-şekerleme açmak için altı ay içinde geri ödenebilecek 3.14 milyon ruble alacak.

1. "Kafe-şekerleme" projesinin özeti

Projenin amacı, St. Petersburg'da premium fiyat segmentinde bir kafe-şekerleme dükkanı açmaktır. Proje, çok çeşitli şekerleme ürünlerinin üretimini ve satışını içermektedir. Şekerleme, şehrin orta kesiminde, turistik yolların yakınında, kiralık bir alanda yer almaktadır. Projenin konumlandırılması çevre dostu el yapımı ürünler segmentinde gerçekleştirilmektedir. Kafenin maksimum kapasitesi 30 kişi, toplam alanı 100 m2'dir.

Projenin ana başarı faktörleri şunlardır:

geniş orijinal ürün yelpazesi ve özenle geliştirilmiş tarif

sadece doğal malzemeler kullanarak

yarı bitmiş ürünler olmadan el yapımı, tam üretim döngüsü

iyi kafe konumu

Şehir genelinde turist rehberlerinin hizmetlerini sağlayan çevrimiçi hizmetlerle aktif işbirliği

Yatırım maliyetleri, sabit kıymetlerin satın alınmasını, tanıtım kampanyasının başlatılmasını ve ayrıca fonların proje geri ödemesine ulaşana kadar kayıpları karşılamak için kullanılacağı bir işletme sermayesi fonunun oluşturulmasını amaçlamaktadır.

Tablo 1. Projenin temel performans göstergeleri

2. Şirketin ve şekerleme endüstrisinin tanımı

Şekerleme - yüksek kalorili ve kolay sindirilebilir Gıda Ürünleri yüksek şeker içeriği ve hoş bir tat ve aroma ile. Genellikle şu malzemeler kullanılarak üretilir: un, şeker, bal, meyve ve çilek, süt ve krema, yağlar, yumurta, maya, nişasta, kakao, fındık vb. Ayırt edici özellik Rusya'daki şekerleme pazarı, SSCB'nin doğrudan mirası olan teorik ve pratik temelin yüksek kalitesidir. Seri üretimin maliyetini düşürme eğilimi göz önüne alındığında bile kalite, Rus ürünleri Batılı meslektaşlarından önemli ölçüde daha yüksek.

Rus şekerleme pazarının özellikleri şunları içerir:

Ürünler için kısa teslim süresi

Uzun mesafeler ve ulaşım altyapısının kalitesi nedeniyle zor lojistik

Üreticilerin kullanılan hammaddelerin kalitesine tam bağımlılığı (ancak bu sadece Rusya için tipik değildir)

Ev yapımı kek yeme geleneği

Dolgu maddeleri için çok çeşitli yerel hammaddeler ve her bölgede benzersiz meyveler, meyveler vb.

Düşük fiyat segmentlerinde yüksek rekabet seviyesi ve premium segmentte neredeyse tamamen yokluğu

Pişirme segmentinde ana oyuncular küçük işletmelerdir.

Bugün piyasa oyuncuları tarafından kullanılan başlıca iş modelleri şunlardır:

1. Şekerleme ürünlerinin üretimi ve kendi perakende zincirleri (veya karşı taraflar aracılığıyla) aracılığıyla satışı - gelir maksimum iken, ancak hem maliyetler hem de finansal riskler yüksek

Siparişe göre ürünlerin üretimi ("beyaz etiket") - bundan dolayı, uygulama maliyetleri azalır, ancak tüketici ile doğrudan iletişim yoktur, bu da son müşterinin taleplerine cevap vermeyi zorlaştırır

Ürünlerin üretimi ve bir franchise ağı aracılığıyla satışı, satış maliyetlerini en aza indirmede burada bir artıdır, ancak franchise alanın eylemiyle ilişkili itibar riskleri vardır.

Rusya şekerleme pazarı, 2015 yılına kadar büyüme açısından liderlerden biriydi. Ekonominin diğer sektörleri üzerinde olduğu gibi olumsuz etki, makroekonomik faktörler, rublenin zayıflaması ve nüfusun reel gelirlerindeki düşüş tarafından uygulandı. Bütün bunlar şekerleme talebinde bir azalmaya yol açtı. Hanehalkı gelirinin %50'sinden fazlasının gıdaya harcanmasıyla, temel olmayan mallara olan talep önemli ölçüde azalır. Her şeyden önce, bu ithal ürünlerle ilgilidir - rublenin zayıflaması nedeniyle maliyeti birkaç kat artan çikolata ve un. Tüm şekerleme türlerinin ithalat hacmi en az iki kat düştü. Çikolata ve kakao içeren ürünlerin ithalatı %27,6 düştü.

Fiziki olarak ihracat miktarları önceki yıllardaki seviyesinde kalırken, aynı zamanda parasal olarak yine ulusal para birimindeki değer kaybı nedeniyle gerilemiştir. İhracat da dahil olmak üzere sınırlayıcı faktör, şeker, kakao çekirdekleri, katkı maddeleri ve diğer katkı maddeleri gibi ana hammaddelerin fiyatlarındaki artıştı. Ancak bazı segmentlerde ihracat hacimlerinde artış var. Örneğin, unlu mamuller ihracatı ayni olarak %11,2 artarak 9,9 bin tona, parasal olarak ise %4,1; çikolata ürünleri - %14,1 ile 8,1 bin ton arasında ve parasal olarak %6,5 oranında. Çin önemli bir ihracat pazarı haline geldi; 2016 yılına kadar Rus çikolata ürünleri alımında yedinci, un ürünleri alımında onuncu sırada; 2016 yılında tüm pozisyonlarda ikinci oldu.

Pazarda meydana gelen değişikliklerin sonucu katkı maddesi içermeyen çikolata, çeşitli kek ve hamur işleri tüketiminde azalma; raf ömrü uzun unlu şekerleme ürünleri, karamel ve çikolata üretim hacimleri arttı. Bu segmentteki büyümenin itici güçlerinden biri, bu tür ürünlerin ihracatındaki artış oldu. Ayrıca, segmentin büyümesi, talebin daha ucuz ürünlere - kurabiyeler, kekler, waffle'lar, rulolar, zencefilli kurabiye - kaymasından etkilendi. 2015 yılında satışları fiziksel olarak şu şekilde arttı: kurabiye - %6, zencefilli kurabiye - %7, waffle - %9; parasal olarak: kurabiyeler - %21, zencefilli kurabiye - %24, waffle - %25. 2015 yılında her türlü şekerleme ürünleri fiyatlarındaki artış ortalama %24 olmuştur. Fiyat artışının liderleri şekerlemeler – çikolata (+38%) ve karamel (+%35) oldu. Bu, talebin daha ucuz ürünlere doğru kaymasına neden oldu. Rosstat'a göre, 2016'da bir kilogram kurabiye ortalama 140 ruble, bir kilogram zencefilli kurabiye - 118 ruble ve çikolata ve çikolata - 752 ruble ve 570 ruble.

Şekerleme ürünlerinin ana bileşenlerinden biri olan şeker fiyatlarındaki artış, 2016 yılının sadece ilk aylarında (vadeli işlem maliyeti) %9'u ve pound başına 0.14$'ı buldu. Bu büyüme son 23 yılın rekoruydu. Bu büyümenin nedeni açıklamaydı. Uluslararası organizasyon negatif nedeniyle tahmin edilen şeker kıtlığı hakkında şeker iklim koşulları. Bileşenlerin fiyatını artırmanın mantıksal sonucu, daha ucuz ikameler ve ekonomik formülasyonlar arayışıdır. Üreticiler, hammadde fiyatlarındaki artışı tam olarak satış fiyatlarına çeviremez ve artan maliyetleri tüketiciye yansıtamaz. Böylece üretimin karlılığı azalır. Şekerleme Pazarı Araştırma Merkezi'nin tahminine göre, bugün istikrarlı olan bir dizi segmentte (kek ve hamur işleri, marshmallow, marshmallow, marmelat, kurabiye, gofretlerin bireysel segmentleri) durumun beklenmesi dikkat çekicidir. kötüleşir. Aynı zamanda bugün düşüşte olan segmentler (çikolata, çikolata) kısa sürede toparlanacak.

İşletmeniz için hazır fikirler

Nüfusun refah düzeyi, çikolata ürünlerine olan talebin oluşumunu büyük ölçüde etkiler. Buna göre, gerçek harcanabilir gelirdeki azalma, Rusya şekerleme pazarının bu segmenti üzerinde olumsuz bir etki yarattı. Uzmanlara göre, 2014'ten 2016'ya bu segmentteki satışlar fiziksel olarak %12 azaldı; kişi başı tüketim 5,1 kg'dan 4,5 kg'a düştü.

Şekil 1. 2012-2016 yıllarında kategorilere göre şekerleme ürünleri tüketimi, kg/kişi

2015 yılında perakende fiyatışekerli şekerlemeler için %11, bisküvi ve gofretler için - %15, çikolata fiyatı ise %26 arttı. önemli bir faktör mevcudiyet Büyük bir sayı bisküvi ve şekerli ürünler segmentinde ekonomi segmentinde yer alan markalar ve neredeyse tam yoklukÇikolata segmentinde Talebi canlandırmak için üreticiler ambalaj boyutunda ve ağırlığında bir azalma kullanmaya başladı. Parça ürünlerin kendi ağırlığı da azaltılmıştır. Bazı üreticiler, örneğin çubuklar yerine çikolata çubukları gibi kendileri için yeni biçimler geliştirmeye başladı. Çikolataların uygun ambalaj tasarımı ile hediye olarak konumlandırılması da karakteristik hale geldi. Bu tür pazarlama faaliyetleri sayesinde pazar liderleri konumlarını korumayı başardı.

Çikolata segmentinde büyümeye devam eden tek kategori çocuk oyuncaklı çikolata ürünleridir. Bu format, daha önce üzerinde çalışmamış tüm yeni üreticiler tarafından yönetilmektedir. Talepteki büyüme, ödeme gücünde bir azalma olsa bile, ebeveynlerin çocuklarından tasarruf etmeye hazır olmamasından kaynaklanmaktadır. Oyuncaklı çikolatalı yumurta pazarı 2015 yılına kadar yılda %8-10 büyüdü, 2015'te büyüme %1.1, 2016'da %0.3 oldu. Gelecekte, 2020 yılına kadar uzmanlar, çikolata segmentinin reel olarak yıllık %1 düzeyinde büyümesini öngörüyor. Büyümenin ana itici gücünün, ülkenin ekonomik durumunun istikrara kavuşturulması olması bekleniyor. Bu segmentteki fiyat artışının temel olarak enflasyon nedeniyle olması bekleniyor; atlar. Buna ek olarak, Rusya çikolata pazarı henüz doygunluğa ulaşmadı. uzun vadeli aktif büyümesi için ön koşulları yaratır.

Öte yandan, çikolatanın genellikle ait olmadığı sağlıklı gıda pazarından (nadir istisnalar dışında - örneğin, katkı maddesi içermeyen bitter çikolata) pazarda baskı bekleniyor. Bu, talebin çeşitli tahıl barlarına, lif ve vitaminlerle zenginleştirilmiş bisküvilere ve diğer benzer ürünlere doğru kayması anlamına geliyor. Pazar eğilimleri arasında, şekerleme pazarının premium segmentinin istikrarlı bir durumu kaydedilmiştir. Özellikle, bu, segmentteki yeni ürünlerin ortaya çıkmasıyla doğrulanmaktadır. Örneğin, nüfusun büyük bir kısmı doğal içeriklerden yapılan sağlıklı ve organik yiyeceklere bağımlı olduğundan, üreticilere göre onu “sağlıklı” bir gıda yapan şeker yerine bal kullanan çikolata gibi yeni ürünler ortaya çıkıyor. Bu tür ürünler ayrıca koruyucu maddeler, kakao yağı ikameleri ve diğer katkı maddeleri içermez. Dolgu maddeleri, kuruyemişler, meyveler, meyveler, çeşitli tohumlar, baharatlar ve uçucu yağlar. Alışılmadık çikolata tatlarına olan dünya tutkusu Rusya'ya ulaştı. Bazı niş üreticiler, acı biber, misket limonu, deniz tuzu, kahve ve diğer standart olmayan katkı maddeleri içeren çikolatalar sunmaya başladı.

İşletmeniz için hazır fikirler

Şekerleme piyasası, satış hacimlerini ve finansal sonuçları etkileyen belirgin bir mevsimselliğe sahiptir. Örneğin, yeni yıla hazırlıktan, kurumsal hediyelerin satın alınmasından kaynaklanan maksimum talep seviyesi Aralık ayında gözlenmektedir. Aralık göstergelerini bir olarak alırsak, yılın ilk yarısı ürünlere olan talebin azaldığını gösterir - 0.60-0.65 seviyesinde, Temmuz-Eylül aylarında talep 0.80-0.85'e yükselir ve Ekim-Kasım aylarında 0'a düşer. , 78-0.80.

Mevcut pazar eğilimleri, her şeyden önce, çevre dostu ve yüksek kaliteli ürünlerin yaratılmasına yönelik kursu içerir. Çevre dostu ürünler, uluslararası standartları ve kalite gerekliliklerini karşılayan doğal, çevre dostu bileşenlerden üretilen ürünlerdir. moda trendi Uzmanlar, tüketicilerin yerel olarak üretilen geleneksel tatlılarla ilgilendiğini ve aynı zamanda ana bileşenlerin - örneğin çikolata ürünlerindeki kakao - kökenini bilmek istediğini belirtiyor. Premium ürünlere olan talep, kriz zamanlarında bile artıyor. Bu, tüketici zevklerinin titizliğinin artması ve bu fiyat segmentinde olmasıyla açıklanabilir. en büyük sayı tüketici için ilginç olan yeni ürünler ve sadece olağandışı ürünler.

Sağlıklı bir diyet bağlamında, üreticilerinin reklam şirketlerine göre güçlü bir antioksidan olan, stresi azaltan, hücre ömrünü uzatan ve endorfin tedarikçisi olan bitter çikolatanın popülaritesi artıyor. Bu segmentte trend, "sağlıklı beslenme" sloganı altında ürünler üretmektir. Rusya pazarında henüz kendini iyi göstermeyen yeni bir küresel trend, eski müşteriler için şekerleme üretimidir. Sağlıklı gıda olarak da sınıflandırılabilirler, ancak bileşimleri bu kategorideki diğer ürünlerden önemli ölçüde farklıdır.

Mevzuat düzenlemesi de pazarın büyümesini etkiler. Özellikle dünya pazarlarının analizi, insan sağlığına zararlı trans yağların kullanıldığı ürünlerin yasaklanmasının üretimin gelişmesine ciddi bir ivme kazandırdığını göstermektedir. İkinci olumlu yasal faktör, şeker hastaları için doğal bir tatlandırıcı olan Avrupa Birliği'nde stevia kullanımının onaylanmasıydı. Analitiklere göre, bitkisel protein içeriği yüksek enerji ürünlerine olan talep artıyor.

İşletmeniz için hazır fikirler

Ayrıca, eğlence ve temel olmayan mallara yapılan kamu harcamalarının azalması karşısında Rusya'daki toplu yemek pazarının zor durumda olduğu da söylenmelidir. Bununla birlikte, diğer birçok sektörde olduğu gibi, catering sektöründeki premium segment oldukça sabit kalıyor ve nüfusun sıra dışı, geleneksel olmayan ürünlere olan ilgisi artıyor.

Proje, popüler turistik rotaların yakınında, St. Petersburg'da bir kafe-şekerleme organizasyonu sağlıyor. Kiralanan alanda üretim ve 30 kişilik (15 masa) kafeterya bulunmaktadır. Kafe, hem şehrin sakinlerine hem de misafirlerine yöneliktir. İşletme "sıfırdan" organize edilmiştir, finansal geçmişi yoktur. Ayrıntılı organizasyon bilgisi Bölüm 6'da verilmiştir.

Petersburg, Rusya'nın en büyük ikinci şehri ve federal öneme sahip bir şehirdir. Kuzeybatı idari merkezi Federal Bölge ve Leningrad bölgesi. Rusya'nın en önemli ekonomik, bilimsel ve kültürel merkezi, önemli bir ulaşım merkezi. Şehir merkezi ve ona bağlı anıtlar, UNESCO Dünya Mirası Alanları listesinde yer almaktadır. Şehrin nüfusu 5,3 milyon kişidir. Şehrin kalkınmasında ve ekonomisinde önemli bir rol, Rusya'dan ve yabancı ülkelerden gelen konukların kabulüyle ilişkili turizm tarafından oynanır. Şehir, turist katılımı açısından Avrupa'da 7. sırada ve dünyada 10. sıradadır. En büyük turistik aktivite beyaz gecelerin mevsimine denk gelir. Yılda yaklaşık 3.0 milyon Rus turist ve yaklaşık 2.0 milyon yabancı turist St. Petersburg'u ziyaret ediyor. Kafe hizmetleri büyük ölçüde şehir misafirlerine odaklandığından, bu mevsimsellik satış planında ve projenin finansal planında dikkate alınmaktadır.

3. Şekerlemelerin mal ve hizmetlerinin tanımı

Kafe-şekerleme, çok çeşitli şekerleme ürünleri üretmektedir. Tüm üretim, yalnızca doğal yüksek kaliteli malzemeler kullanılarak şirket içinde gerçekleştirilir. Üretimde yarı mamul, tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri kullanılmamaktadır. Pastane çeşitleri oldukça geniştir ve zaman içerisinde ziyaretçilerin lezzet tercihlerine göre belirli fiyat limitleri içerisinde değişiklik gösterebilmektedir. Aralık Tabloda verilmiştir. 2 ana kategorilere göre gruplandırılmıştır.

Tablo 2. Fırın çeşitleri

4. Bir kahve dükkanının satış ve pazarlaması

Cafe-fırın, premium segmentte yer almaktadır. Hedef seyirci kitlesi- 60.000 ruble'nin üzerinde gelir düzeyine sahip 25 - 50 yaş arasındaki erkekler ve kadınlar (çoğunlukla); şehrin misafirleri (%60-65) ve şehir sakinleri (%35-40). Kafe ziyaretçilerinin çoğunluğunun aynı işletmeyi tekrar tekrar ziyaret etmeyen şehir misafirleri olmasına rağmen, marka geliştirme, sakinlerden sadık bir müşteri havuzu oluşturma açısından anlamlıdır. şehirler. Bu, düşük turizm sezonunda bile gerekli yüklemeyi sağlayacaktır. Bunun için imaj etkinlikleri yapmak ve marka bilinirliğini artırmak gerekiyor.

Tanıtım için çeşitli araçlar kullanılmaktadır. Fiyatlar, bağlantılar, iç ve ekibin fotoğrafları, üretim sürecinin fotoğrafları ve videoları, haberler ve özel teklifler içeren bir menü içeren fırın için bir web sitesi oluşturulur. Web sitesindeki makalelerin duyurularının yayınlandığı sosyal ağlarda reklam sayfaları oluşturulur, ayrıca izleyici katılımını en üst düzeye çıkarmak için yarışmalar ve çekilişler düzenlenir. Sosyal ağlar ayrıca ziyaretçilerden geri bildirim toplar.

Ana çevrimiçi araç, "kafe", "fırın", "kafe-fırın" gibi anahtar kelimeler için "Petersburg", "St. Petersburg", "Peter" vb. konum sorgusu ile birlikte içeriğe dayalı reklamcılıktır. Ek olarak, fırınla ​​ilgili bilgiler Yandex ve Google haritalama hizmetlerinde işaretlenmiştir. Ayrıca, şehir etrafında bir rehber görevi gören ve turistik yerleri ve faydalı yerleri işaretleyen bir dizi mobil uygulama ile işbirliği yapması bekleniyor. Turist trafiğinden potansiyel ziyaretçileri çekmek için, çok sayıda turistin bulunduğu cadde üzerinde bulunan kafeye giden yolu gösteren bir kaldırım levhası kullanılmaktadır.

Şekerleme alanında rekabet oldukça yüksektir, ancak pazarın en özgür olduğu premium segmenttir. Kafenin bulunduğu bölgede, benzer fiyat segmentinde faaliyet gösteren ve yaklaşık olarak benzer ürün gamına sahip iki ana rakip ayırt edilebilir. Ancak hiçbiri kendisini organik ürün üreticisi olarak konumlandırmıyor; her iki rakip de bazı durumlarda donmuş hamur, yarı mamul ürünler kullanır, besin takviyeleri. Proje konumlandırmasının doğru beyanı ile bu, önemli faydalar sağlayabilir. Ek olarak, rakipler turistlerin daha az erişebildiği yerlerde bulunur ve esas olarak şehir sakinlerine odaklanır.

Proje ürünlerine olan talebin belirgin bir mevsimselliği vardır. Piyasa genelinde talep yılın ilk yarısında en düşük seviyede görülmekte, ardından yaz aylarında talep artmakta, Ekim-Kasım aylarında hafif bir düşüş yaşanmaktadır. Aralık ayında talep seviyesi maksimumdur. Ancak, bir proje söz konusu olduğunda, mevsimsellik faktörleri biraz farklıdır. En yüksek talep seviyesinin yaz aylarında olacağı tahmin ediliyor, yoğun turist trafiği nedeniyle en büyük düşüş ilkbaharın başlarında ve sonbaharın sonlarında gerçekleşecek. Yıllık satış planı ve finansal plan oluşturulurken mevsimsellik faktörü dikkate alınır.

Kafenin kapasitesi 30 kişi veya 15 masadır. Tablodan ortalama çek 1.600 ruble. Planlanan satış hacmi, 1,5 saatlik masa cirosu ve maksimum %80 oda yükü esas alınarak hesaplanır. 12 saatlik bir çalışma günü ve bir ay boyunca günlük çalışma ile ortaya çıkıyor: 12 / 1.5 * 15 * 30 * 1.600 * 80% = ayda 4.608.000 ruble.

5. Bir kafe-şekerleme üretimi için plan yapın

Kafe-fırın, daha önce yemekhane olarak da kullanılan kiralık bir alanda yer almaktadır. Denetim makamlarının tüm gereksinimlerini karşılar, gerekli tüm iletişimlere sahiptir. Toplam alanı bina - 100 m 2, bunun 60 m 2'si kafeye ayrılmıştır.

Ekipman, mutfak eşyaları ve mobilyalar, catering alanında kapsamlı çözümler sunan bir tedarikçiden satın alınır. Ekipman yeni Rus ve İtalyan üretimidir. Buna ek olarak, tedarikçi bir ücret karşılığında mühendislik iletişimi için bir proje, bir oda için bir tasarım projesi, teknolojik haritalar ve yemek tarifleri geliştirir. Tedarikçi, ekipmanın teslimatını, kurulumunu ve devreye alınmasını, personelin eğitimini gerçekleştirir.

Hammaddeler, üreticilerle işbirliği yapan yerel tedarikçilerden satın alınmaktadır. AT hatasızÜrünlerin mümkün olan en yüksek kalitede olmasını sağlamak için proje gereksinimlerine uygunluğu için hammaddelerin katı girdi kontrolü yapılır. İş günü boyunca tüm üretim, günün başında yapılan boşluklardan yapılır. Vardiya sonunda kullanılmayan boşluklar silinir ve sonraki vardiyalarda kullanılmaz.

6. Şekerlemenin organizasyon planı

Örgütsel ve yasal biçim olarak IP seçilmiştir. Ders girişimcilik faaliyeti Rusya Federasyonu Mevzuatına uygun olarak tüm denetim makamlarına kayıtlıdır. Vergilendirme şekli UTII'dir, fiziksel gösterge ziyaretçi servis salonunun alanıdır (60 m 2), bölgesel katsayı k 2 = 1.

Tüm proje uygulama süreci üç ana aşamaya ayrılabilir: hazırlık aşaması, büyüme aşaması ve olgunluk aşaması. Sırasında hazırlık aşaması ekipman satın alınır, kurulumu yapılır ve geliştirilen reçeteler test edilir. Aynı zamanda personel alımı ve eğitimi gerçekleşir. En yüksek talepler fırıncılara ve şekerlemecilere yöneliktir. Hazırlık aşamasının yaklaşık süresi üç aydır.

Büyüme aşamasında, proje hizmetleri aktif olarak tanıtılmakta, şehir sakinleri arasında sadık bir müşteri havuzu oluşturulmakta, tarifler geliştirilmekte ve ziyaretçilerin lezzet tercihleri ​​incelenmektedir. Aşamanın süresi altı aydır. Olgunluk aşamasında, işletme faaliyetleri planlanan süre içerisinde yürütülür. finansal göstergeler. Sonuçların güncel takibi yapılır, gerekli ayarlamalar yapılır.

İşletmenin organizasyon yapısı oldukça basittir. Tüm ana yönetim işlevleri proje başlatıcısı tarafından gerçekleştirilir. Bunu yapmak için gerekli tüm bilgi ve becerilere sahiptir, toplu yemek hizmetleri alanında deneyime sahiptir. Organizasyon yapısı Şekil 2'de gösterilmektedir. 2.

Şekil 2. İşletmenin organizasyon şeması

Tablo 3. Personel ve bordro

7. Bir kafe-şekerleme için mali plan

Mali plan beş yıllık bir süre için hazırlanır ve projenin tüm gelir ve giderlerini dikkate alır. Gelir, işletme faaliyetlerinden elde edilen geliri ifade eder. Proje tarafından başka bir gelir sağlanmamaktadır. Projenin ilk uygulamasından elde edilen gelir – 37,3 milyon ruble; net kar (vergilerden sonra) - 19,6 milyon ruble. İkinci yılın ve sonraki yılların geliri - 47,5 milyon ruble, net kar - 27,0 milyon ruble.

Yatırım maliyetleri 3.143.142 ruble tutarındadır ve sabit kıymetlerin satın alınması, binaların hazırlanması, hammadde alımının yanı sıra proje geri ödemesine ulaşana kadar ilk dönemlerdeki kayıpları kapsayan bir işletme sermayesi fonunun oluşturulması için yapılan masrafları içerir. Proje başlatıcısının kendi fonları - 1,7 milyon ruble. Fon eksikliğinin 36 ay vadeli banka kredisi şeklinde yılda %18 oranında çekilmesi planlanmaktadır. Kredi, yıllık ödemelerde aylık olarak geri ödenir, kredi tatilleri üç aydır.

Tablo 4. Yatırım maliyetleri

Değişken maliyetler, ürünlerin hazırlanmasında kullanılan bileşenlerin yanı sıra üretim sürecinde kullanılan su, gaz ve elektrik maliyetlerini içerir. Finansal hesaplamaları basitleştirmek için, değişken maliyetler, %300'lük sabit bir ticaret marjında ​​ortalama çek miktarı üzerinden hesaplanır.

Sabit maliyetler arasında kira, kamu hizmetleri, reklam, acente komisyonları (mobil uygulamalar, çevrimiçi rehberlik hizmetleri) ve amortisman yer alır. Amortisman tutarı, sabit ve maddi olmayan duran varlıkların beş yıllık faydalı ömürleri esas alınarak doğrusal amortisman yöntemi kullanılarak belirlenir.

Tablo 5. Sabit maliyetler

Ayrıntılı bir mali plan Uygulamada verilmiştir. 1.

8. "Kafe-şekerleme" projesinin etkinliğinin değerlendirilmesi

Projenin etkinliğinin ve yatırım çekiciliğinin değerlendirilmesi, finansal planın, nakit akışlarının ve basit ve bütünleyici performans göstergelerinin ayrıntılı bir analizine dayanmaktadır (Tablo 1). Zaman içinde para değerindeki değişimi hesaba katmak için indirgenmiş nakit akışı yöntemi kullanılır. İndirim oranı %20'dir.

Basit geri ödeme süresi (PP) - 5 ay, indirimli (DPP) - 6 ay. Net bugünkü değer (NPV) – 3,3 milyon ruble. iç norm kar (IRR) - %31.5. Karlılık endeksi (PI) - 1.06. Yeterince yüksek bir iskonto oranındaki tüm bu göstergeler, projenin beklentilerini, verimliliğini ve yatırım çekiciliğini göstermektedir.

9. Garantiler ve riskler

Projenin uygulanmasıyla ilgili tüm riskleri değerlendirmek için tüm iç ve dış faktörlerin ayrıntılı bir analizi yapılır. İç faktörler, formülasyonun kalitesi ve üretim personelinin çalışma kalitesi ile ekipmanın çalışmasıyla ilgili sorunları içerir. İlk durumda, ürünlerin kalitesini sürekli izlemek, ziyaretçilerden geri bildirim almak ve düzeltici önlemler almak gerekir. İkincisinde, başlangıçtaki kalitesi şüphe götürmez olduğundan, maksimum performansını korumak için ekipmanın rutin bakımını yapmak.

Dış faktörler, ilk etapta rakiplerin faaliyetlerini içerir - yeni oyuncuların pazara girişi. Bu durumda, kurumsal büyüme aşamasında sadık müşteri havuzu oluşturmak, marka bilinirliğini artırmak için aktif çalışmaya ihtiyaç vardır.

Denis Miroshnichenko
(c) - küçük bir işletmeye başlamak için iş planları ve kılavuzları portalı

Bugün 1123 kişi bu işi inceliyor.

30 gün boyunca bu işletme 229526 kez ilgilendi.

Bu işletme için karlılık hesaplayıcısı

Bu malzemede:

Aşağıda hesaplama örnekleri verilen sıfırdan bir şekerleme iş planı, bir krizde bile gelişecek güvenilir bir iş projesi oluşturmanıza olanak tanır. Projenin mutlaka sadece unlu şekerleme üretiminde uzmanlaşması gerekmiyor. Şeker üretimi ile birlikte işletme ekmek üretebilir ve üretmelidir.

Maliyetler ne olacak?

Hesaplamalı bir şekerleme dükkanı için bir iş planı, ekipman satın alma, bina kiralama, hammadde satın alma vb. Maliyetleri hesaba katmadan düşünülemez. Yalnızca ilk satın alma maliyetleri gerekli ekipman yaklaşık 600.000 ruble olacak. Şekerleme ekipmanları hem ithal hem de yerli. Fiyattaki fark, ikincisi lehine önemlidir. İhtiyacınız olan her şeyin bir sette satın alınmasını şekerleme iş planına dahil etmek daha iyidir, bu da indirim almanıza ve teslimat ve kurulumda tasarruf etmenize olanak tanır.

Aşağıdakileri üretmenize izin verecek bir kit seçmeniz gerekir:

• buğday ekmeği;
• çavdar-buğday tavası ve ocak ekmeği;
• mayalı hamurdan unlu mamuller;
• un şekerlemeleri;
• Paskalya kekleri.

Farklı üreticilerin ekipmanlarını seçmeyi planlıyorsanız, pişirme fırınlarına odaklanın. Örneğin, KhPE-500 ve KhPE-750 modelleri, fırının maksimum yükü ile bile, aynı renk ve homojen ürün pişirmeyi sağlayabilir. Aletler ve cihazlar aşağıdakileri sağlayacak şekilde seçilmelidir:

• un eleme, gevşetme;
• bir hamur karıştırıcıda gerçekleştirilen hamur yoğurma;
• şekerleme kütlelerinin hazırlanması - bunun için bir karıştırıcı kullanılır;
• metinden boşlukların manuel olarak kesilmesi ve kalıplanması;
• hamur parçaları için bir prova dolabında son prova;
• fırınlarda pişirme.

Bu ekipman 35-40 m²'lik bir alan üzerinde yer almaktadır. Performansı:

• unlu mamüller - 45-50 kg / saat;
• şekerleme - 18-20 kg / saat.

Ana ekipman şunları içerir (bin ruble olarak):

• 700 × 460 mm - 45 ölçülerinde tepsili paslanmaz çelikten fırın;
• zamanlayıcılı fırın fırını, oda kapılarının malzemesi camdır, tepsileri 700 × 460 mm - 65;
• 600 kg / s - 27 kapasiteli un elek;
• dik ve mayalı hamur yoğurmak için 60 l hacimli hamur karıştırıcı - 70;
• iki hız modu ile 10 l'lik bir kase hacmine sahip karıştırıcı - 40;
• iki düşük hız modu ile 4.8 l'lik bir kase hacmine sahip karıştırıcı - 60 .;
• prova kabini, cam - 25;
• alt sac, 18 ad. - 42;
• ekmek formu, 72 adet. - 42.

Ana ekipman için toplam 417 bin rubleye ihtiyaç duyulacak. Ancak ana donanıma ek olarak, 10'dan fazla öğeyi (bin ruble olarak) içeren ek donanıma da ihtiyaç vardır:

• havalandırma şemsiyesi 1000x800x450 mm - 9,5;
• pasta masası 2000x800x850 mm - 18,5;
• duvar üretim tablosu - 5.;
• 470x450x870 mm - 3.5 boyutlarında tek bölmeli yıkama banyosu;
• toplam boyutları 850x470x870 mm - 7 olan iki bölmeli yıkama küveti;
• 1200x400x1800 mm - 10 boyutlarında raf;
• ocak sacları için araba saplaması (HPE fırınları için) - 22.5;
• maksimum ağırlık limiti 5 kg olan teraziler, 2 adet. - 11.5;
• maksimum ağırlık sınırı 20 kg - 5,5 olan teraziler;
• 700 l - 45.5 için soğutma dolabı;
• göğüs dondurucu 236 l - 16.

Sonuç olarak, 155.5 bin ruble 12 ek ekipmana gidecek. Bir şekerleme ekipmanı için gerekli olacak toplam miktar 572,5 bin ruble.

Diğer giderler

Hesaplamalı şekerleme iş planı, aşağıdakilerin maliyetlerini içermelidir:

• binaların kiralanması;
• bordro fonu (PHOT);
• kamu hizmetleri;
• hammadde alımı;
• yakıt maliyetleri;
• Beklenmedik giderler.

Bölgeye bağlı olarak 50-60 m² alana sahip bir oda kiralamak 25-50 bin rubleye mal olacak. her ay. En başta, 50-100 bin ruble tutarında olacak ilk ve son ay için ödeme yapmanız gerekiyor. Mobilya, yazar kasa, kozmetik onarım ve kırtasiye için 200.000 ruble daha harcanacak. Ek olarak, 1.2-2 milyon ruble daha gerektirecek 3-5 Gazelden oluşacak kendi filonuzu sağlamanız gerekiyor.

Aylık harcamalar (bin ruble):

• hammadde alımı - 120;
• FOT - 250.;
• kira - 25-50.;
• yakıt maliyetleri - 50;
• yardımcı programlar - 25;
• Beklenmeyen giderler 30.

Toplamda ayda 500-525 bin ruble harcanacak. Personel, 3-5 fırın çalışanı, bir teknoloji uzmanı, bir yönetici ve 3-5 sürücüden oluşacaktır. Ek olarak, üretilen ürünlerin tedariki için sözleşmelerin sonuçlandırılmasıyla ilgilenecek personele bir satış müdürü eklenmelidir. Maaş bordrosu, bölgedeki ücret düzeyine bağlı olarak daha yüksek olabilir.

Beklenen kar

Üretimden elde edilen kar, pazarlama organizasyonuna bağlıdır. Ürünler bozulabilir ürünlere aittir, tüm mallar satılamaz.

Satışlar tüm unlu mamullerin %75'ini oluşturuyorsa, iyi bir gösterge olarak kabul edilir.

Bu göstergeye ulaşmak, cironun% 30-40'ı veya 250-280 bin ruble net kar elde etmenizi sağlar. her ay. 2-2.8 milyon ruble'de ilk yatırımların geri ödemesi. 1.5-2 yıldır, çünkü işletmenin faaliyete geçtiği ilk aylarda böyle bir kâra ulaşmak mümkün olmayacaktır.

Şekerleme ürünlerinin üretimi için bir mini şekerlemenin iş planı başka veriler içerebilir. Örneğin, mal sahibi, kendi tesislerinde unlu mamuller üretmek için mağazayla anlaşarak hem ekipmanın hem de nakliyenin başlangıç ​​maliyetlerini azaltabilir. Bu durumda üretim hacimleri küçük olacak, ancak nakliye maliyeti olmayacak, bordro daha az olacaktır.

Halihazırda işleyen bir kafeye bir pastane inşa ederseniz, onu açmanın maliyeti daha az olacaktır. Böyle bir işletme 250 bin ruble için açılabilir, ancak bundan elde edilen gelir 50 bin rubleyi geçmeyecektir. Ayrıca, proje mevsimsellik ile karakterize edilecektir. Şekerlemenin sadece ayrılmaz bir parçası olacağı kafeden bir iş kurmayı düşünebilirsiniz.

Tam teşekküllü bir üretim açarken iyi bir lojistik ve satış kurmayı düşünmek gerekir. Sadece dağıtım ağındaki ortaklarla anlaşmalar yapmak yeterli olmayacak, ürünlerin satılacağı kioskları kuracak yerleri bulmanız gerekecek. Bu tür büfeleri açmanın maliyeti 150-300 bin ruble, ancak her biri satışları% 6-10 veya 50-80 bin ruble artırıyor. aylık 30-45 bin ruble maliyeti ile. Bu tür 10 kioskun varlığı, işletmenin karını 150-350 bin ruble artırıyor.

Bir iş planı sipariş edin

	Yatırımlar: 1.490.000 ruble'den. Amerika'dan bize mobil kafeler geldi. ABD ve Avrupa'da bu segment 2008'den itibaren hızla büyümeye başladı ve ana pazar trendlerinden biri haline geldi. Gezici Cafe "Confectioner Street", Rusya'da hızla ivme kazanan ve anlaşılabilir olan ilk federal franchise ağıdır. Ne de olsa böyle bir kafe için ilgi çekmek için para harcamanıza gerek yok…
	Yatırımlar: Yatırımlar 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Kaliteli bir çeşitlilik ve uygun fiyatlar ile bir şarap barı yaratma fikri, 2013 yılında Evgenia Kachalova tarafından, bütünsel bir konsept, uygun bir yer ve ekip arayışı bilincini alan bir süre sonra doğdu. Moskova'da Şarap Çarşısı ortaya çıktı! Mayıs 2014'te Komsomolsky Prospekt'teki Çarşı kapılarını açtı ve hemen misafire aşık oldu. Herkes geldi…
	Yatırımlar: Yatırımlar 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Gıda pazarında 10 yılı aşkın deneyime sahip profesyonellerden oluşan bir ekibiz. Bu süre zarfında 15 farklı konseptte 40'tan fazla bölgesel ve federal projeyi hayata geçirdik. 2017 yılında 21 No'lu Fırın projesini başlattık ve şimdi genişletmek istediğimiz bir fırın kafe ağını yönetiyoruz, çünkü ürünümüzün olduğuna inanıyoruz. yeni seviye Dünyada…
	Yatırımlar: Franchise "Khomyak", anahtar teslimi olarak aile tatilleri için bir kafe ağı ve bir atölye ve bir pasta-şekerlemedir. Aynı senaryolarla sıkıcı çocuk şovları "TV karşısında" dinlenmeye bir alternatif sunuyoruz. Modern ebeveynler için kaliteli bir hizmet sunuyoruz - aile tatili organizasyonu yüksek seviye ve uygun fiyatlarla "Aile" ve "benzersizlik" ayırt edici özellikler Hamster hizmetleri. Kafenin menüsünde yer alan…
	Yatırımlar: 345.000 ruble'den başlayan yatırımlar. Tops Cake Pops, Rusya'daki şekerleme pazarında yeni bir trend. Çıtır kekler - çubuklarda minik kekler yapmakta uzmanız. Mükemmel Belçika çikolatası ile kaplı bisküvi tatlılarımız her müşterimiz için ayrı ayrı hazırlanmaktadır. Bu, mini pastanın üzerinde adınızın, dileğinizin veya şirket logonuzun görünebileceği anlamına gelir. Ek olarak, pastalar hemen hemen her kılığa girebilir: ...
	Yatırımlar: Yatırımlar 426.000 - 926.000 ruble. Royal Forest, 2010 yılından bu yana dinamik olarak gelişen genç profesyonellerden oluşan bir ekiptir. Ürünlerimizin üretiminde kullanılan tüm hammaddelerin doğrudan tedarikçisiyiz, üretim kompleksinin sahibi biziz, yani. diğer piyasa katılımcılarına bağımlılık risklerini en aza indirdi. Beş yıldır hem sermaye piyasasında hem de ötesinde kendimizi konumlandırmayı başardık. Aktif…
	Yatırımlar: Yatırımlar 8.000.000 - 10.000.000 ruble. Butcher Burger Bar burger projesi, 10 yıldır catering pazarında bulunan, sürekli ve aktif olarak gelişen bir zincir olan LFR Family restoran zincirini temsil ediyor. Şirket 30'dan fazla restoran tarafından temsil edilmektedir: Sushimin pan-Asya restoranları, New York Amerikan lokantaları, Mixtura Bar parti barı, The Top Club gece kulübü, IL TEMPO İtalyan restoranı, Kahveli Kek kahvehaneleri zinciri, Gürcü…
	Yatırımlar: Yatırımlar 300.000 - 800.000 ruble. Sea of ​​Tea, uzmanlaşmış çay dükkanlarının ilk ve en büyük ağıdır. "Çay Denizi", 1993'ten beri var olan ve aynı zamanda toptan satış yapan "Rubin" Ticaret Evi'nin perakende satış yönüdür, ayrıca TD "Rubin", bu tür ürünlerin Rusya'daki münhasır distribütörüdür. ticari markalar"Mabrok", "Sheri", "Kalite" ve diğerleri gibi. “Sea of ​​Tea” çeşitlerinin temelini…
	Yatırımlar: 400.000 ruble'den başlayan yatırımlar. AKKOND şekerleme fabrikası 1943 yılına dayanmaktadır ve bugün Rusya'daki en büyük ve dinamik olarak gelişen şekerleme işletmelerinden biridir. Fabrika, çok çeşitli özel ve geleneksel şekerleme ürünleri üretiyor - 450'den fazla ürün ve ürün yelpazesini her yıl güncelleyerek pazara benzersiz ve orijinal ürünler getiriyor. Örneğin, fabrikanın gururu ve onun arama kartı...
	Yatırımlar: Yatırımlar 250.000 - 750.000 ruble. "Sdobny Dom" - 2005 yılında Urallar için yeni bir ürün tedarikçisi olarak ortaya çıktı - pişirme sonrası için dondurulmuş unlu yarı mamul ürünler. Aslında, bu, buz çözme ve pişirme gerektiren yüksek derecede hazır bir hamur işidir. Onun yardımıyla minimum alanda ve minimum maliyetle bir fırın açabilirsiniz. Bu teknoloji Avrupa'dan pazarımıza geldi ve bir takım avantajları var…
	Yatırımlar: 400.000 ruble'den. "Tsar-Product" markası altında ürünler üreten CJSC "Agro Invest", Volga bölgesindeki en büyük beş gıda üreticisinden biridir. Uzun yıllar başarılı çalışmalar (Volgograd Et İşleme Tesisi'nin tarihi 1898 yılına dayanmaktadır. TM "Çar-Ürünü", ürünlerinin lezzet, doğallık ve yüksek kalite gibi nitelikleri sayesinde, sevgi ve güveni kazanmayı başarmıştır. müşterilerinin Lezzetin ve lezzetin garantörü…
	Yatırımlar: 500.000 ruble'den. "Konfael", yüksek kaliteli çikolata ve koruyucu içermeyen doğal malzemelerden yapılmış orijinal çikolata hediyeleridir. Confael şirketi 2001 yılında çikolata endüstrisindeki çalışmalarına başladı ve el yapımı tatlılar üreten ve tüketime de uygun özel, sertifikalı çikolata resimleri üreten ilk şirket oldu. Ayrıca şirket, özel üretim çikolata tartıları üretiyor…

Şekerleme pazarında henüz özel bir çeşidimiz yok, herkes eski reçetelere göre ve koruyucu katkılı benzer ürünler üretiyor. Koruyucu içermeyen üretimin reklamını yaparsanız ve orijinal bir şekerleme ürünleri ve tasarımları yelpazesi ortaya çıkarırsanız, böyle bir iş oldukça karlı olabilir. Ayrıca ürünlerin satışının zamanlaması da önemlidir. Süpermarketler kelimenin tam anlamıyla farklı olmayan donmuş keklerle dolup taşmaktadır. iyi kalite. Bu, bu tür ürünlerin rekabetçi olmadığı anlamına gelir.

Bir sonraki sorun üretim hacimleridir. Ne olacak: bir fabrika, bir atölye, bir şekerleme kafesi, bir şekerleme fırını veya bir ev işi. Seçime bağlı olarak uygun büyüklükte bir oda kiralanacak ve ekipman satın alınacaktır. İkinci soru şekerleme ürünlerinin sınıflandırılmasıdır. Un veya şeker bazında yapabilirsiniz.

şekerleme fabrikası

Rospotrebnadzor gerekliliklerine (ayrı giriş, iyi erişim, otopark, yol kenarındaki çöp kutuları, yeterli miktarda yüksek kaliteli su, üretim tesislerinin dışındaki kanalizasyon) uyması gerektiğinden, tesislerle ilgili sorunlar ortaya çıkabilir. Ayrıca, bu tür işletmelerin tüm sahipleri kalifiye personel sorunuyla karşı karşıyadır. Üçüncü sorun ise sürekli değişen hammadde kalitesidir. En uygunsuz anda değişmeyeceğinden asla emin olamazsınız. Bu nedenle, fabrikadan başlamak akıllıca olmaz. Böylesine büyük bir girişim, daha önce genişletmek isteyebileceğiniz daha küçük bir girişim varsa tartışılabilir. Ayrıca, bir fabrika oluşturmak için büyük miktarda fon gerekiyor.

Şekerleme fabrikasının iş planı, kiralanan tesislerin onarılması, ekipman satın alınması (yaklaşık 3 milyon + %20 kurulum) ve bir araç filosu (yaklaşık 10 milyon ruble), bir park yeri düzenlenmesi (1-3 milyon ruble) maliyetlerini yansıtmalıdır. , kira (bölgeye bağlı olarak yılda 4-6 milyona kadar), ücretler (15 veya daha fazla çalışan için), elektrik faturaları, reklam, işletme kaydı, vergiler.

Temel malzemeler:

• ocaklı fırınlar (her biri 50-70 bin);
• konveksiyon fırınları (200 bin bir);
• dolgu üretimi için plaka (40 bin);
• un elekler (20 bin bir);
• hamur ve krema karıştırıcıları (her biri 30 ve 18 bin);
• hamur karıştırıcılar (30 bin bir);
• buzdolapları, raflar, masalar, hammaddeler için dondurucular, küçük envanter. Bir kopya satın alırsanız, yaklaşık 200 bin rubleye mal olacak. Ama bir tanesi büyük ihtimalle yeterli olmayacak.

Toplamda, örneğin kek gibi bir tür ürün üretilmesi şartıyla yaklaşık 25-30 milyon olduğu ortaya çıkacaktır. Ürün yelpazesi daha genişse, daha fazla ekipman ve işçiye ihtiyaç duyulacaktır.

Pastacılara (10-12 kişi) ek olarak bir teknoloji uzmanı, 1-2 lojistikçi, 1-2 fırıncı ve yardımcısı, bir yönetici, bir muhasebeci, bir bekçi, bir temizlikçiye ihtiyaç duyulacaktır.

Pişirme ekipmanına ek olarak, üretim sürecini otomatikleştirmek için bilgisayarlar (en az 5-6) gerekli olacak ve yazılım onlara. Eğitim maliyeti ile birlikte bir lisans yaklaşık 10 bin ruble.

Video:

şekerleme dükkanı

Atölye, elbette, daha az yatırım gerektirecektir. Bir pastane için ekipman, çok büyük olmayan bir filo için bir milyon ile alabilirsiniz, ancak bir otoparkı tamir etme ve donatma maliyetinin yanı sıra kira ve ücretler, kamu hizmetleri, kayıt, vergiler, hammadde alımı için kalır. .

Şekerleme dükkanının çalışmalarının organizasyonu

Kiralanan mülk iki veya üç binaya bölünmelidir. Atölye, bölgelere göre ayrılmış ekipmanları barındıracak: un eleme, hamur yoğurma, kesme, fırınlama, bitirme. Yarı mamul ve bitmiş ürünlerin depolanacağı buzdolapları için ayrı bir oda ayrılmalıdır.

"Şekerleme dükkanı nasıl açılır" sorusunun ilk cevabının şekerleme dükkanı açmak olduğu ortaya çıktı. 1-1.5 milyon ruble.

kafe şekerleme

Bir şekerleme kafesi, bir atölye ve bir kafedir. Böyle bir işletme için konum önemlidir. En en iyi yol- yurt alanı. Ama yakın kalabilirsin alışveriş merkezleri. Atölye ve kafenin farklı girişleri olmalıdır. Oda - 70m2'den iki bölgeye ayrılmıştır.

Bir şekerleme kafesi için iş planı, yalnızca atölye ekipmanı için değil, aynı zamanda ticaret katı için ekipman için de masrafları içermelidir. Ürün yelpazesi de farklıdır: kekler, turtalar, kekler, kurabiyeler, çörekler, çeşitli tatlılar. Ziyaretçiler mutlaka pişmiş ürünleri yanlarında götürmek isteyeceklerdir, bu nedenle güzel bir ambalaj malzemesi gerekecektir.

Bir kafe, yaklaşık yarım milyona yüksek kaliteli bir vitrin, kahve makinesi, mikrodalga fırın, masalar, sandalyeler ve çok daha fazlasını gerektirir. Yani, başlamak için en az 2 milyona ihtiyacınız var. Ancak bu, tüm ürünlerin kendilerine ait olması şartıyla. Ürün satın alırsanız, yarım alan ve yarım milyon ile geçinebilirsiniz.

Video:

fırın şekerleme

İdeal bir şekerleme 10-20 çeşit ekmek, 30-40 çeşit çörek ve börek, 5-10 çeşit kurabiye, el yapımı tatlılar üretir.

30-50 m2'lik bir alan ve yaklaşık 2 milyonluk bir şekerleme fırını için ekipman alacak: un elekleri, hamur karıştırıcılar, hamur açma makinesi, döner fırın fırını, pasta masası, elektrikli ocak, raflar, yarı mamul ve bitmiş ürünler için buzdolapları ve derin dondurucular. Ek olarak, bir şekerleme fırını için iş planı, önceki seçeneklerdeki (kayıt, onarım, araç filosu vb.) tüm masrafları yansıtmalıdır.

Ürünler perakende olarak yerel olarak satılmıyorsa, konum çok önemli değildir. Yakınlarda bir mağaza varsa, o zaman bir uyku alanı, ofislerin veya büyük mağazaların yakınında bir yer seçmelisiniz. Bu durumda, ilk yatırım, mağazayı donatmak için gereken miktar kadar artacaktır.

Video:

Ev şekerlemeleri

Tecrübe ve büyük miktarda para yoksa, evde bir pastanenin nasıl açılacağını düşünebilirsiniz. Bu, evin bu amaç için ayrı bir oda tahsis etme imkanı varsa veya mutfak çok büyükse mümkündür. Böyle bir işe başlamak için 10-15 bin ruble yeterli. Sonuçta, sadece alet ve ürünler satın almanız gerekiyor. Bitmiş ürünlerin maliyeti hesaplanırken, su, gaz ve elektrik maliyetinin önemli ölçüde artacağı dikkate alınmalıdır.

Çalışmaya başlamadan önce, konuya göre bölünmüş bir bitmiş ürün kataloğu yapılması tavsiye edilir:çocuk partileri, düğünler, doğum günleri, Yeni Yıl vb. için ürünler. Bir kilogram pastanın maliyeti ortalama 1500-2000 ruble, ancak düğün pastaları da daha pahalı. Bir pastada 500 ruble kazanabilirsiniz.

Video:

Her şey yolunda giderse, bir süre sonra küçük bir oda (yaklaşık 20 m2) kiralayabilirsiniz, kayıt olun Bireysel girişimci ve çok küçük bir özel pastane açmak. Böyle bir durumda, çalışanları çekmeyi düşünmeniz gerekecek, bu nedenle mini bir şekerleme için iş planı sadece ekipman ve kira maliyetini değil aynı zamanda ücretleri de içermelidir.

Küçük işletmeler için şekerleme ekipmanı yaklaşık 200 bin rubleye mal olacak. Toptancılardan iş için malzeme aramak en iyisidir. Siparişe göre üretime ek olarak, mağazalarda satılık ürünler pişirmeyi deneyebilirsiniz. Ama buna çok fazla kapılmamalısın, özellikle de İlk aşama. Kek ve benzeri ürünler uzun süre saklanamaz, bu nedenle üretim hacminin doğru hesaplanması önemlidir.

Sıfırdan bir fırın nasıl açılır? Fabrika için fon olsa bile, bu kadar büyük bir hacimle başlamak akıllıca değil. En iyi seçenek mini bir şekerlemedir. İşler yolunda giderse, daha fazla sipariş olacak, üretimi bir atölyeye, bir pastaneye veya bir pastaneye genişletmek mümkün olacak. Ama fabrikayı unutma. Belki birkaç yıl içinde bu seçenek sadece mümkün değil, aynı zamanda karlı hale gelecektir.

Ticari teklifler

Bu alanda bir ekipman üreticisi veya tedarikçisi, uzman veya bayi iseniz, İletişim sayfasından bize yazın. Aşağıda teklifiniz ve bağlantılarınız hakkında bilgi vereceğiz.

Vkontakte'deki güncellemeleri takip edin:
→ 11.06.2014

Dikkat!

Sayfa, yalnızca başkaları için, kişinin bu konuda deneyime sahip olduğunu gösteren yararlı incelemeler yayınlar.

Yorumlar:

Şekerleme işinin başarılı bir şekilde gelişmesi için bedava nakit paraya sahip olmak yeterli değildir.Özel bir eğitime sahip olmak çok önemlidir.Aksi takdirde sizin için çalışacaklara tamamen güvenmek zorunda kalırsınız.Sonunda kontrol edemediğiniz için terkedilirsiniz. işlem.

Yetkili bir yaklaşımla, bu iş refaha mahkumdur. Küçük bir kasabada yaşıyorum, üç fırınımız, bir pizzacımız, bir pastahanemiz ve tatlı bir kafemiz var. Her birinin kendi üretimi var, her biri bireysel ve hiçbiri kapanmadı, aksine genişliyor ve gelişiyor!

• Bir şekerci dükkanı açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?
• Ürün ve hizmetlerin tanımı
• Pazarlama planı
• Üretim planı
• İşe Alım
• Finansal plan
  • Gelir tahmini
    • • Benzer iş fikirleri:

Çalışmayı öneriyoruz tipik iş planı küçük bir kasabada tezgah tipi bir şekerci dükkanı açmak.

Bir şekerci dükkanı açmak için adım adım plan

Genel bilgi:

• Şehir nüfusu: 150 bin kişi;
• Ticaret formatı: sayaç tipi mağaza;
• Mağaza konumu: ofis merkezi;
• Mülkiyet türü: 50m2 alana sahip binaların kiralanması;
• Çalışma saatleri: 09:00 - 19:00;
• İş sayısı: 4 kişi;
• Finansman kaynakları: özkaynaklar - 570 bin ruble.

Bir şekerleme mağazasının temel performans göstergeleri:

• Aylık kar = 61.699 ruble;
• Karlılık = %11.7;
• Geri ödeme = 9 ay.

Bir şekerci dükkanı açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Başlangıç ​​maliyetlerinin listesi:

Bir perakende satış mağazası açmak için 570 bin ruble tutarında yatırım yapılması gerekecek.

Mağaza için hangi vergilendirme sistemini seçmeli. OKVED kodu

Örgütün örgütsel ve yasal şekli bireysel girişimcilik olacaktır. Faaliyetleri kaydederken, OKVED kodu 52.24 - “Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinde perakende ticaret” olarak belirtildi.

tahakkuk eden gelir üzerindeki tek vergi (UTII) bir vergilendirme sistemi olarak uygulanacaktır. Vergi tutarı aşağıdaki formüle göre hesaplanır: %15 * (1800 (temel verim) * metrekare)*k1*k2. Ulyanovsk bölgesindeki perakende şekerleme ticareti için k2 katsayısı 0,6'dır; k1 - 2014'teki deflatör katsayısı 1.672'dir. Şekerleme dükkanının planlanan satış alanı 40m2'dir. Yapılan hesaplamalar sonucunda vergi tutarı aylık 10.834,56 ruble olacaktır.

Çıkış yeri: Şehrin ofis merkezi, hemen yakınında büyük bir alışveriş merkezidir.

Açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?Şekerci dükkanı

Şu anda, projeyi uygulamak için pratik faaliyetler başlamıştır:

1. Bireysel girişimcilik yerel vergi servisine kaydedildi;
2. İki katlı binanın birinci katında 40 m2 perakende alanı (artı 10 m2 depo) için ön kira sözleşmesi yapılmıştır. Kira aylık 40 bin ruble.
3. Şirketler, yerel şekerleme ürünleri üreticileri için arama yapıldı. Halihazırda 11 şirketle anlaşmalar imzalandı.

Çalışma modunun 09:00 ile 19:00 arasında ara vermeden ve tatil günleri olmadan ayarlanması gerekir.

Ürün ve hizmetlerin tanımı

İş planına göre mallardaki ortalama işaretleme% 40 olacaktır. Bu, bu tür mağazaların ortalama marjına karşılık gelir.

Yaklaşık bir çıkış aralığı şöyle görünecektir:

• Ekmek (yaklaşık 30 çeşit);
• Pişirme (yaklaşık 20 çeşit);
• Çerezler ve tatlılar (80'den fazla çeşit);
• Zencefilli kurabiye, şekerleme;
• Kekler;
• Kuru kahvaltılar;
• makarna ve kakao;
• Çay ve diğer ürünler.

Ortalama çekin 200 ruble olacağına inanıyoruz. Mağazadaki fiyat seviyesi ortalama piyasa seviyesinde olacaktır.

Şekerleme mağazasının ürünlerinin çoğu bozulabilir olduğundan, mallar öncelikli olarak yerel üreticilerden tedarik edilecektir. Özellikle bunlar ekmek, hamur işleri (börek, çörek), kek gibi ürünlerdir. Malların bir kısmının ertelenmiş bir ödeme ile alınması planlanmaktadır (satılık).

Bir şekerci dükkanı için iş planını indirin

Pazarlama planı

Outletin ana müşterileri ofis çalışanları, alışveriş merkezleri ve butik ziyaretçileri olacak. Mağaza, trafiğin yoğun olduğu bir bölgede yer almaktadır. Mağazanın kurulacağı binanın önünden günde ortalama 12.000 kişi geçiyor.

Günde 100 kişinin bizi ziyaret etmesi bekleniyor. Bu, toplam çaprazın% 1'idir. En yüksek katılım: ana gelirin oluşturulacağı saat 11:00 ile 15:00 arası.

Bir şekerci dükkanının ürünlerinde ne kadar kazanabilirsiniz?

Toplam katılım ve ortalama kontrole dayanarak, potansiyel geliri belirleyebilirsiniz: 120 kişi. * 200 ovmak. = 24.000 ruble. Bununla birlikte, mağazanın hala “açılması” ve düzenli müşteriler kazanması gerektiğinden, bu tür gelir göstergeleri hemen elde edilmeyecektir. Planlanan gelir göstergelerine ancak 6 aylık bir çalışmadan sonra ulaşabilirsiniz:

Toplamda, planlanan yıllık gelir 7,2 milyon ruble olacak.

Planlanan gelir göstergelerine aşağıdakiler nedeniyle ulaşılacaktır:

1. Sadece taze ürünler satıyor. Bu, satıcılar tarafından sıkı bir şekilde kontrol edilecektir;
2. 500 m'lik bir yarıçap içinde herhangi bir rakiple kıyaslanamayacak kadar geniş bir şekerleme ürünleri yelpazesi;
3. Personelden müşterilere karşı kibar tutum.

Üretim planı

Mağazanın bulunacağı tesisler mükemmel durumda. Herhangi bir tadilat planlanmamaktadır. Ticarete başlamak için ticaret ekipmanı kurmak ve malları başlatmak yeterlidir.

40m2'lik bir ticaret alanı ve 10m2'lik bir depo dahil, tesisin toplam alanı 50m2'dir. Oda tüm SES ve yangın güvenliği standartlarına uygundur.

Bir emtia stoğu (şekerleme ürünleri) oluşturmak için başlangıçta 200 bin ruble tahsis edilmesi planlanıyor. Mağaza karşı ticaret formatında çalışacak.

İşe Alım

Planlanan personel şunları içerir:

Satış görevlileri 2'den 2'ye kadar bir program üzerinde çalışacaklardır.İyi satış performansı için aylık ikramiyeler mümkündür.

Satıcılara ek olarak, bir muhasebeci ve bir temizlikçi kiralamanız gerekecek. Bu işçileri tam zamanlı çalıştırmanın bir anlamı yoktur, bu nedenle onlarla ücretli hizmetler (dış kaynak kullanımı) sözleşmesi yapılacaktır. Bu sözleşmeler kapsamındaki aylık maliyetler 10 bin ruble olacak.

Finansal plan

Aylık sabit giderler

Toplam aylık giderler yılda 150.800 ruble olacak - 1.8 milyon ruble. Bir şekerleme dükkanının yıllık maliyetlerinin yapısı bir diyagram şeklinde sunulmuştur:

Yıllık maliyetlerin genel yapısındaki ana giderler, mağaza görevlilerine maaş ödeme maliyeti olacaktır -% 37. İkinci sırada, maliyetlerin kira ödemeleri- Toplam maliyetlerin %26'sı. Ve son olarak, üçüncü sırada, Rusya Federasyonu'nun bütçe dışı fonlarına çalışanlar için sigorta primlerinin ödenmesiyle ilgili maliyetler - toplam yıllık maliyetlerin% 11'i yer alıyor.

Ortalama ticaret marjı% 40 olan başa baş satış noktası ayda 527,8 bin ruble olacak:

Gelir tahmini

Hesaplama ekonomik göstergelerşekerleme dükkanının iş planına göre çalışması tabloda sunulmaktadır - gelir ve gider tahmini:

Şekerleme dükkanının yıl sonunda net karı 740.392 ruble olacak.

Mağaza popülerlik kazanmaya devam ettiği için, faaliyetin ilk yılında yüksek gelirler beklemek gerekli değildir. Bu nedenle şekerleme dükkanının düşük karlılığı - sadece% 11,7 (aslında bu, bir banka mevduatından elde edilen gelirle karşılaştırılabilir). Ancak proje, 10 aylık bir çalışmanın ardından şimdiden kendini amorti ediyor. İşletmenin ikinci yılında, beklenen aylık kar, mağazanın satış getirisi %30 ile en az 150.000 ruble olacak.

Tavsiye edilen bir şekerci dükkanı için bir iş planı indirin, ortaklarımızdan, kalite garantisi ile. Bu, kamuya açık alanda bulamayacağınız eksiksiz, hazır bir projedir. İş planının içeriği: 1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulamasının aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Finansal plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların finansal ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar

bu iş planı Belgorod Bölgesi* Alekseevka şehrinde şekerleme üretiminin organizasyonu için geliştirildi ve başarıyla uygulandı.

Şekerleme üretimini organize etmek için iş planı

1. Genel Bakış

1.1. Projenin amacı

Projenin süresi 1 yıl olup, proje banka kredisi tahsisini sağlamaktadır, kredi verme oranı %20'dir.

Kredinin aylık faiz getirisi, projenin 1 ayından başlayarak 12 ay içinde.

Kredi borcunun projenin 10. ayından itibaren 2 ay içerisinde aylık geri ödenmesi.

Bisküvilerin endüstriyel üretimini organize etme programının uygulanması için sermaye gereksinimi: 80.000 $ veya 2.560.000 ruble.

Anapara geri ödemesi ve faiz ödemelerinin ana kaynağı satışlardan elde edilen gelirlerdir.

Her ay, kurucuların üretimin geliştirilmesine katkısı şeklinde 1200 $ tutarında ek fon sağlanması planlanmaktadır.

1.2. Başarının Yolları

Gıda sektörünün en umut verici pazarlarından biri şu anda bisküvi pazarı.

Son üç yılda bisküvi tüketiminde gözle görülür bir artış yaşanmış ve 2001 yılında bisküvi pazarının kapasitesi yaklaşık 400.000 tona yükselmiştir. Hesaplamalara göre normal pazar kapasitesi 600 bin ton, yani önümüzdeki üç yıl içinde %40 pazar büyümesi beklemek gerçekçi.

Projenin başarısı, projede sunulan ekipmanın satın alınması yoluyla hammadde ve malzeme maliyetinde de bir azalmadır. Şirket, bisküvi üretimi için ekipman satın almayı planlarken, ekipmanın teknolojik kalitesine ve tedarikçi firma için teknolojik destek olasılığına özellikle dikkat etti. Hammaddeler için doğrudan fiyatlara ek olarak, bu ekipman, maliyetleri düşürürken ve kaliteyi korurken bisküvi tariflerinin optimizasyonunu elde etmenizi sağlar.

Proje, 1996 yılından beri Rusya pazarında başarıyla faaliyet gösteren bir şirket tarafından yönetilmektedir. Üretimin planlandığı alanda rekabet eksikliği. Proje riskleri tanımlar ve finansal hesaplamalar yıllık %15'lik bir enflasyon oranını içerir. Projenin entegre göstergeleri, yatırım yatırımlarının etkinliği hakkında konuşuyor.

2. Pazar analizi

Şu anda, ithal ve yerli kurabiye tüketim payları arasındaki fark çok büyük: %7 sadece ithal kurabiye yiyor, %73 - sadece yerli, %20 - her ikisi de. Benzer bir süreç, genel olarak Türkiye'de paketlenmiş bisküviler olmasına rağmen, yeni ucuz ithal markaların ortaya çıkması nedeniyle gerçekleşebilir. son zamanlar pazardaki yerini kaybetmektedir.

Gevşek bisküvilerde durum tamamen farklıdır: Tüketicilerin payı hızla artmaktadır - Rusya'da 1998'in sonundan bu yana bir bütün olarak %10 artmıştır, her bölgede gevşek bisküvi tüketiminde istikrarlı bir artış eğilimi vardır.

Rusya bölgelerindeki pazarın analizi, önümüzdeki yıllarda ağırlık bazında bisküvi üretmenin daha karlı olduğunu gösteriyor.

Bu şirket, gevşek bisküviler için gelecek vaat eden pazarlardan biri üzerinde çalışmaya başlamayı planlıyor: şekerli kurabiye.

Paketli bisküviler Moskova ve St. Petersburg'da en çok talep görmektedir, gevşek bisküviler Moskova bölgesi, Kuzey, Kuzeybatı ve Volga-Vyatka bölgelerindedir.

3. Proje pazar stratejisinin analizi

3.1. yarışmacılar

Bu alanda sunulan üretim için rekabet yoktur (Alekseevka, Belgorod Bölgesi).

4. finansal analiz

Firmanın Ağustos 2002 (proje başlangıcı), Aralık 2002, Şubat 2003 ve Mayıs 2003 satış hasılatı aşağıdaki gibidir:

Firmanın toplam sabit maliyetleri aşağıdaki gibidir:

5. Riskler

Projeye yapılan yatırımın güvenilirliği, rekabet eksikliği, sürekli artan talep, düşük maliyet ve ustaca yönetim politikası ile sağlanır.

Mücbir sebep hallerinin ortaya çıkmasıyla ilişkili risk, mali planda yıllık enflasyon oranının %15'i muhasebeleştirilerek azaltılır.

* Not:
Verilen rakamlar iş planı hazırlanırken ve belirli bir bölge için geçerlidir!