Süzme peynirli kum keki, süzme peynir kreması ve süzme peynirli sufle. Süzme peynir, süzme peynir kreması ve lor sufle ile kum kek Sufle ve beze ile kum kek

Makine (Merhaba Maşa) isteği ile sırları paylaşırım.

İhtiyacınız olan kek için pate brisee. 250 gr unu 125 gr soğuk tereyağı ile kırıntılar oluşana kadar doğrayın. Bunu bir makine ile yapmak uygundur, bir bıçak veya ellerinizi kullanabilirsiniz, ancak bu durumda tereyağının erimemesi için yeterince hızlı hareket etmeniz gerekir. Bir yumurta ve az miktarda krema ekleyip top haline getirin (krema yerine su veya et suyu da kullanılabilir). Topu streç filme sarıp yarım saat buzlukta bekletin. Hamuru bir şekilde dağıtıp (daha sonra yuvarlanma sıkıntısı çekmemek için) sonra kalıbı hamurla birlikte dondurucuya koymak günah değildir.
30 dakika içinde hamuru bir çatalla delin, pişirme kağıdı ile kaplayın ve taş "fasulye" serpin (sıradan fasulyeleri bir gıda ürünü olarak kullanabilirsiniz, bunlar kaybolacak, ancak birden fazla "taş fasulye" olacaklar). 180°C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Başladıktan yaklaşık 20 dakika sonra "fasulyelerin" çıkarılması gerekir.

Bitmiş pastayı soğumaya bırakın, meşgul olun sufle. Bir tencereye ince kıyılmış bir bar bitter çikolata, yarım bardak şeker kamışı (normal kullanabilirsiniz ama ben poponun birbirine yapışmaması için miktarını azaltacağım), iki yumurta sarısı, üç yemek kaşığı tereyağı koyun. İki yemek kaşığı mısır nişastasını iki yemek kaşığı suda eritin ve ardından nişasta hamurunu tencereye ekleyin. Kuvvetlice karıştırırken, tencereye 240 ml sıcak su dökün. Karışımı koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Sufleyi oksijenlendirmek için çırpın. Sıcak karışımı kekin içine dökün, karışım oldukça hızlı bir şekilde kalınlaşacaktır. Sufleyi oda sıcaklığına soğutun ve ardından soğutun.

Marleson balesinin son bölümü - İtalyan beze. 145 gr şeker ve 80 gr suyu bir tencerede karıştırın ve 120°C'ye ısıtın (asla 118°C'ye - makaron için böyle yapıyoruz ;-]). Metal kaseli bir karıştırıcıda (plastik olanla bir şansınız olabilir, ancak daha sonra şikayet etmeyin), 80 gram yumurta beyazını zirveye kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken şurubu ince bir akışta dökün. Beze oda sıcaklığına soğuyana kadar şeytan makinesini çırpmaya bırakın. Sıkma torbası kullanarak, soğuyan tartın üzerine küreklerle sıkın.
Bu adımda başarısız oldum (acele edemezsin, yapamazsın!), Bu yüzden beze üzgün çıktı, ama sen yapmıyorsun, iyi yapıyorsun.

Bir termometre ve karmaşık bir şeytan makinesi ile, o zaman bir İsviçre beze yapın - beyazları pudra şekeri ile çok dik zirvelere çırpın.

Servis yaparken bezeyi gazlı ocakla yakın. Bunu önceden yapmayın, aksi takdirde beze erir ve tamamen üzücü olur.

Sufle keki, ana kekle veya ana kek olmadan lezzetli ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Pastadaki katman sayısı da farklı olabilir. En kolay yol, üç katmanlı bir cihaz sistemidir: taban, sufle, jöle ile şeftali.

Sufle keki.

Bu pastanın temeli bisküvi, kurabiye veya kek olabilir. Size en uygun olanı seçin. Bisküvi ile pastanın yumuşak, hafif olduğu ortaya çıkıyor. Kurabiye hamuru, gevrek bir taban ile narin bir sufle arasında bir kontrast oluşturacaktır. Cupcake tabanı, önceki ikisi arasında bir uzlaşmadır.

1. Öncelikle sufle kekini neye göre pişireceğinize karar verin. Bisküvi en sulu ve yumuşak olacak.

Sufle keki lezzetli ve hızlıdır. Bisküvi tabanı.

İhtiyacın olacak:

yumurta - 3 adet
şeker - 100 gr
en yüksek dereceli buğday unu - 100 g
tuz - bir tutam

Yumurtaları şekerle kalın ve kabarık olana kadar çırpın. Yavaşça elenmiş un, tuz, vanilya şekeri karıştırın. Güvenli oynamak istiyorsanız, bir tutam soda ekleyebilirsiniz. Bisküvi hamurunu yağlanmış kalıba aktarın, üzerini düzeltin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Pişirme işlemi sırasında sık sık fırına bakmayın, aksi takdirde bisküvi "yerleşir". Bisküvinin hazır olup olmadığını kontrol etmek için ortasından bir kürdan ile delin, kuru kalırsa hazırdır ve fırından çıkarılabilir. Bisküvi tamamen soğuyana kadar formda bırakın.

Kek tabanı:İhtiyacın olacak:

• yumurta - 2 adet
• şeker - 100 gr
• tereyağı - 150 gr
• en yüksek dereceli buğday unu - 200 g
• sıvı ekşi krema - 100 gr
• tuz - bir tutam
• kabartma tozu - 1/4 çay kaşığı
• vanilya şekeri - 1/2 çay kaşığı

Cupcake tabanı pişirmeye karar verenler için. Tereyağı ve yumurtaları önceden buzdolabından çıkarın ki oda sıcaklığına gelsinler. Soğuk tereyağını yenemezsiniz ve çırpılmış tereyağına soğuk yumurta eklerseniz pul pul olacak ve kremsi bir hamur kıvamı alamayacaktır.

Oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip çırpmaya devam edin. Sonra un, tuz, vanilya şekeri ekleyin, sirke ve ekşi krema ile söndürülmüş soda ekleyin.

Tarifte 100 gram ekşi krema belirtilir, ancak farklı kalınlık ve yağ içeriği olabilir, bu nedenle hepsini bir kerede eklemeyin, biraz daha azına ihtiyacınız olabilir. Veya biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir. Bitmiş hamur orta yoğunlukta olmalıdır. Yağlanmış bir forma koyun. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin.

Kum tabanı:

İhtiyacın olacak:

tereyağı - 200 gr
en yüksek dereceli buğday unu - 300 g
pudra şekeri - 100 gr
yumurta - 1 adet.
sofra sirkesi - sodayı söndürmek için
vanilya şekeri - 1/2 çay kaşığı
kabartma tozu - 1/4 çay kaşığı

Kum tabanı en kolay ve en hızlı seçenektir. Önceden bir şey yapmanıza gerek yok. Tereyağını buzdolabından çıkarın, bir kase unun içine atın, bıçakla doğrayın. Diğer tüm malzemeleri ekleyin: şeker, yumurta, tuz, soda (sirke ile söndürülmüş) ve hamuru yoğurun. Hamuru açın ve ezdiğiniz forma aktarın. Her şeyi çok daha kolay hale getirebilirsiniz: Hamuru küçük parçalara ayırın ve önceden yağlamanız gereken bir kalıba eşit olarak dağıtın.

Hamur parçalarını katı bir kek haline getirin. Merak etmeyin pişerken de çıkacaktır. Keki fırına vermeden önce mutlaka farklı yerlerine çatalla delin ki baloncuklar oluşmasın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında keki altın rengi olana kadar pişirin. Tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarmak en kolayıdır.

Sufle keki lezzetli ve hızlıdır. emprenye için şurup(bisküvi ve kek tabanı için):

konserve şeftali şurubu - 1/2 su bardağı
limon suyu - 2-3 yemek kaşığı
brendi veya konyak - 3 yemek kaşığı

Şeftali kutusunu açın ve şeftali şurubunu uygun bir kaba dökün. Şurubun bir kısmı emprenye için, diğeri - jöle için gidecek.

Şeftali şurubuna şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar ısıtın. Ateşten alın, limon suyu, brendi veya konyak ekleyin (kek çocuklar içinse, elbette alkol eklemeyin). Şurubu soğumaya bırakın.

Sufle:

jelatin - 2 çay kaşığı
şeftalili yoğurt - 500 gr
limon suyu - 1/2 limon
krema (%33) - 250 g
şeker - 2-3 yemek kaşığı
vanilya şekeri - 1 poşet

Krema ve yoğurt buzdolabından çıkarılmış, iyi soğutulmuş olmalıdır. Sufle jelatini biraz suyla (2-3 yemek kaşığı) yaklaşık 15 dakika bekletin. Kremayı şekerle kalın, yoğun bir köpüğe çırpın,

onlara yoğurt ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kaşıkla yenen (örneğin yağ oranı %3,2 olan) yoğurt kalın tüketilmeli ve içilmemelidir.
Jelatinin içine yarım limonun suyunu sıkın ve tamamen eriyene kadar karıştırın, biraz ısıtın. Krema ve yoğurdun soğuğundan anında donmasın diye suyuyla birlikte jelatini biraz ılık suflenin içine dökün (hemen donarsa daha sonra karıştırmak gerçekçi olmaz), karıştırın. Bitmiş sufleyi buzdolabına koyun.

Şeftali Jöle:

jelatin - 1 çay kaşığı
Konserve şeftali - 1 kutu
Tadımlık şeker
Limon suyu - tatmak
portakal suyu - 1/2 su bardağı

Jöle pişirme. Şeftali şurubu renksizdir, güzel bir parlak jöle yapmak için ona portakal suyu ekleyin. Biraz şurubu ısıtıyoruz, şeker ekliyoruz, hazır jelatin (önce 1 yemek kaşığı soğuk su ile 10 dakika doldurup limon suyunu ekliyoruz) ve tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Ardından portakal suyunu ekleyin. Gerekirse tadın ve daha fazla şeker ekleyin.

Kek en iyi çıkarılabilir kenarlı bir biçimde monte edilir. Tabanı döşeyin. Bisküvi veya keki soğutulmuş şurupla eşit şekilde ıslatın. Kurabiye kekiniz varsa, emprenye edilmesine gerek yoktur. Üzerine sufleyi yayın.

Üzerini düzeltin ve kek kalıbını buzdolabına koyun. Biraz sertleşmesi, elastik hale gelmesi için suflenin üst tabakasına ihtiyacımız var ve üzerine şeftalileri güvenle koyabilirsiniz. Suflenin hazır olup olmadığını parmağınızla kontrol edin: yüzey yaylıysa ve parmak düşmüyorsa, alabilirsiniz.

Kavanozdaki şeftaliler zaten kesilmiş veya yarı şeklinde olabilir, ikinci durumda onları dilimler halinde kesmeniz gerekir.

Şeftalileri suflenin üzerine rastgele sıralayın ya da sanatsal beceriler gösterebilir ve herhangi bir deseni tasvir edebilirsiniz. Şeftalileri jölenin yarısı ile doldurun.

Önemli! Jöle tamamen serin olmalı, biraz ılık olsa bile sufleyi çözecektir.

Jölenin tamamen donması için buzdolabına geri koyun. Sonra pastayı çıkarın ve kalan jöle ile doldurun, meyveleri yerleştirin ve tekrar buzdolabına geri dönün. Bu sefer tamamen donana kadar.

Dekorasyon için:

nane yaprakları

Seçebileceğiniz meyveler: yaban mersini, kuş üzümü, böğürtlen, çilek, ahududu

Servis yapmadan önce keki kalıptan çıkarın. Kenarlarını çıkarmadan önce sufle ve jöleyi kenarlarından ayıran bir bıçakla dikkatlice üzerinden geçin. Pastayı kesmenin en kolay yolu, ılık bir bıçakla (10-15 saniye sıcak suda bekletip silerek kurulayın), şeftali ve jöleleri itmeyecek şekilde testere hareketleriyle kesmektir.

Sufle ve jölenin iyice donması için böyle bir pastanın buzdolabında en az bir saat beklemesi gerektiğini unutmayın. Ve daha da iyisi, 4-5 saat, böylece kek kalıptan kolayca çıkarılabilir ve basitçe kesilebilir.

Not:

Kek tamamen taban olmadan hazırlanabilir - sadece sufle ve jöle. Sufleyi kalıba dökmeden önce tabanı parşömen veya streç film ile kaplanmalıdır.

Sufle keki lezzetli ve hızlı! Afiyet olsun!

İlgili makaleleri okuyun .

Gerçekten de, bunlar inanılmaz derecede hassas lezzetler, ayrıca genellikle çok iştah açıcı bir şekilde dekore edilmişler, ancak aynı zamanda, kalın kremalarla bulaşmış besleyici keklerden oluşan tatlı ikramlardan çok daha az tatmin edicidirler. Sufle kek tarifleri çeşitlidir. Bisküvi bazlı veya bisküvi bazlı olmayan bir şekerleme ürünü hazırlanabilir, ana elementin çeşitli modifikasyonları vardır - lor, çikolata, meyve, meyve, krema olabilir.

Tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Sunum hakkında ne söyleyebiliriz - bir pastayı süslerken, tatlının özgünlüğünü, özgünlüğünü vurgulayacak birçok karlı yazarın tasarım varyasyonunu bulabilirsiniz. Dekorasyon için meyve, çilek ve çikolata parçaları kullanılır - jöle veya krem ​​şanti ile birlikte parlak dilimler çok iştah açıcı görünür. Böylece, yemek sadece mükemmel tadı nedeniyle değil, aynı zamanda ilginç bir sunumla da neşeleniyor.

Nedense kum kekleri bizde pek popüler değil. Hepimiz bir şekilde bisküvi ve kek pişiriyoruz. Hazır puf böreğinden veya ballı keklerden böyle bir şey yapmayı seviyoruz. Ancak kurabiye hamuru sadece ev yapımı kurabiyeler için hazırlanır. Ama neden? Sonuçta, bir kum keki, kabarık bir bisküvi veya gevrek bir puftan daha kötü olamaz. Özellikle süzme peynirli bir kum keki ise: süzme peynir dolgulu veya süzme peynir kremalı. Bu yüzden hatamızı acilen düzeltiyoruz, bir tarif seçiyoruz ve bir kurabiye-lor keki yapmayı öğreniyoruz.

Beze ile kumlu lor kek

Süzme peynir ve beze ile çok lezzetli kek. Bilmiyorsanız beze, dışı sert ve gevrek, içi yumuşak ve kabarık olan pişmiş bezedir. Genellikle bezeler kuru kek gibi hazırlanır. Ama süzme peynirli bir pasta için beze kullanıyoruz.

İçindekiler:

• 3 yumurta sarısı;
• 1 yumurta;
• 200 gram yağsız süzme peynir;
• 125 gram tereyağı;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 1 bardak un;
• 1 çay kaşığı kabartma tozu;
• 2 çay kaşığı limon suyu;
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri;
• 2 yemek kaşığı toz şeker.

Yemek pişirme:

Yumurta sarısını bir kaseye dökün, yumuşatılmış margarin veya tereyağı koyun, şekeri dökün ve beyaza kadar her şeyi öğütün. Şimdi elenmiş un ve kabartma tozunu bu karışıma dökün ve iki çay kaşığı limon suyunu ekleyin. Hamuru pürüzsüz olana kadar yavaşça karıştırın. Hamuru kalıba yayıyoruz ve önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırında pişmeye bırakıyoruz.

Bu arada süzme peyniri bir kaseye koyun, bir bütün yumurtayı orada kırın, vanilya şekeri, iki yemek kaşığı toz şeker ekleyin ve her şeyi iyice ovalayın. Ardından, bu kütleyi kahverengileşmeye başlayan kurabiye kekinin üzerine koymamız gerekiyor. Bu, kalıbı fırına koyduktan yaklaşık on beş dakika sonra gerçekleşmelidir. Böylece, lor kütlesini pastanın üzerine yayın ve pastayı on dakika daha pişirmeye devam edin. Bu süre zarfında lor tabakası tutmalı ve pastanın üstü parlak hale gelmelidir.

Şimdi beze yapmamız gerekiyor. Bunu yapmak için, önce yumurta aklarını güçlü bir kalın köpük haline getirin ve ardından üç yemek kaşığı toz şekere birer birer ekleyin ve her şeyi pürüzsüz homojen bir kütleye çırpın. Lor tabakası parlak hale geldiğinde, keki tekrar fırından çıkarın ve üçüncü protein tabakasını yerleştirin. Fırında sıcaklığı 150 dereceye düşürüp beyazların kızarmasını bekliyoruz. Fırınınızın konveksiyon işlevi varsa, proteinleri bu modda pişirin.

Bitmiş keki soğumaya bırakın ve ardından kalıptan çıkarın. Böyle bir lor pastası herhangi bir ek dekorasyon gerektirmez. Ancak üzerine pudra şekeri veya damla çikolata serpebilirsiniz.

Süzme peynirli sufle ve marmelatlı kum keki

İçindekiler:

• Un - 2 eksik bardak;
• Tereyağı - yarım paket;
• Yumurtalar - 2 adet;
• Şeker - 3 yemek kaşığı.

Sufle için:

• Süzme peynir (en az% 9 yağ) - 750 gram;
• Süt - 1 eksik bardak;
• Krem - yarım bardak;
• şeker - 1 bardak;
• Su - çeyrek bardak;
• Jelatin - 20 gram;
• Yarım limon;
• Portakal.

Dekorasyon için:

• Marmelat - 100 gram;
• Taze veya konserve meyveler ve meyveler.

Yemek pişirme:

Buğday ununu bir kaseye eleyin ve şekerle karıştırın. Yumuşatılmış tereyağını unun içine yaydık ve kaba, ufalanan bir kütle elde edilene kadar her şeyi ellerimizle ovaladık. Bundan sonra, iki yumurta ekleyin ve buzdolabında bir saat çıkardığımız yoğun, pürüzsüz bir hamur yoğurun.

Bir saat sonra fırını açın ve 180 dereceye kadar ısınmasına izin verin. Hamuru, kenarları çıkarılabilir olan kalıbın çapı boyunca ince bir tabaka halinde açıyoruz, bu tabakayı kalıbın altına koyuyoruz ve keki, açık altın kahverengi olana kadar pişirdiğimiz fırına gönderiyoruz. Bitmiş keki formda soğumaya bırakıyoruz ve bu arada lorlu sufleyi kendimiz hazırlıyoruz.

Jelatini poşetin üzerinde belirtilen oranlarda ıslatın. Portakalın suyunu sıkın ve limonun kabuğunu çıkarın (ince bir rende üzerinde). Bir kaseye süzme peynir, ekşi krema, limon kabuğu rendesi, şeker koyun ve portakal suyu ve kremayı dökün. İlk önce hepsini homojen bir kütleye öğütün ve ardından kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Süt kaynatıyoruz. Şişmiş jelatini bir su banyosunda eritin ve sıcak sütle karıştırın. Karışım biraz soğuyunca lor karışımına dökün. İkinci kattaki kek ile formdaki kütleyi yayarız, dikkatlice düzleştiririz ve lorlu sufle tamamen katılaşana (jelleşene) kadar formu buzdolabına koyarız.

Bitmiş pastayı marmelat ve taze meyvelerle süslüyoruz. Bunu yapmak için marmelatı bir tencereye koyun ve bir su banyosunda sıvı hale getirin. Üst tabakayı sıvı marmelatlı süzme peynirle dökün ve üstüne taze veya konserve meyveleri ve (veya) meyveleri koyun.

Kum ve lor keki "Afrika"

İçindekiler:

• Un - kaydıraklı 2 bardak;
• Şeker - 1 eksik bardak;
• Tereyağı - 200 gram;
• domates salçası - 6 yemek kaşığı;
• Yumurtalar - 2 adet;
• Kabartma tozu - 1 poşet.

Krema için:

• Süzme peynir - 400 gram;
• Ekşi krema %30 yağ - 200 gram;
• yoğunlaştırılmış süt - 10 yemek kaşığı;
• Tereyağı - 200 gram.

Dekorasyon için:

• 1 bar çikolata (100 gram).

Yemek pişirme:

Yumurtaları bir kaseye kırın, tüm şekeri dökün ve yumurta-şeker karışımını beyaz kabarık bir kütleye kadar çırpın. Tereyağını eritip soğutun ve ardından çırpılmış yumurtalı bir kaseye dökün. Oraya domates salçasını ekleyin, kabartma tozunu dökün ve unu eleyin. Yumuşak kurabiye hamurunu yoğurun, ardından buzdolabında yarım saat bekletin.

Otuz dakika sonra hamuru çıkarın ve beş eşit parçaya bölün. Her parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtıyoruz ve her pastayı beş dakikadan fazla pişirmiyoruz. Kenarları hizalayarak hala sıcak kekleri kesiyoruz - süslemeler pastayı serpmeye gidecek. Kekleri soğumaya bırakın ve lor kremasının hazırlanmasına geçin.

Yumuşak yoğurdu bir kaseye alın. Süzme peyniriniz granül ise, kütlenin homojen hale gelmesi için (tanesiz) bir elek ile ovalamanız gerekir. Ekşi krema ve yoğunlaştırılmış sütü süzme peynirli bir tencereye dökün ve her şeyi bir karıştırıcı veya blender ile çırpın. Ayrı olarak yumuşatılmış tereyağını kabarana kadar çırpın ve ardından süzme peynire ekleyin ve mikserin en düşük hızında tekrar karıştırın veya çırpın. Kremayı buzdolabına koyun ve soğumaya bırakın.

Her pastayı lor kremasıyla yayarak pastayı topluyoruz. Kekin üstünü ve yanlarını da krema ile kaplayıp keki oda sıcaklığında ıslanmaya bırakıyoruz. Pastayı süslemek için çikolatayı bir su banyosunda eritin ve sıvı çikolatayı parşömen kağıdına, streç filme veya silikon matın üzerine dökün. Çikolata tamamen sertleştiğinde, keyfi şekillerde büyük parçalara bölün. Keklerdeki artıkları kırıntılara öğütün.

Krema ile ıslattığımız kekimizi süslüyoruz. Kenarlara cömertçe kum kırıntıları serpiyoruz ve çatlamış çöl toprağını veya bir zürafanın derisindeki deseni taklit ederek pastanın üstünü düz çikolata parçalarıyla yerleştiriyoruz. Sevdiğin yol bu! Lor kremalı şık kum keki "Afrika" hazır!

Süzme peynirli veya süzme peynir kremalı bir kum keki bu şekilde yapabilirsiniz. Ufalanan hamur ve hafif nemli tatlı ve ekşi süzme peynir kombinasyonu birçok kişi tarafından beğenilecektir. Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!