Domuz jöleli et için ne kadar jelatin gereklidir? Jöleli et için jelatin dozajı

Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Eti büyük parçalar halinde kesin. Soyulmuş soğanı ve kök sebzeleri ikiye bölün (2 havuç kullanın). Sarımsağın başından dış deri tabakasını çıkarın. Kafayı uzunlamasına ikiye bölün.

Bir fırın tepsisini veya büyük bir fırın tepsisini folyoyla kaplayın ve et ve sebzeleri tek kat halinde yerleştirin. Üzerine bitkisel yağ gezdirin ve sebzelerin kokusu çıkana ve yüzeyi kızarana kadar 12-15 dakika pişirin.

Etler ve sebzeler kavrulurken uzun bir tencerede 3,5 litre suyu kaynatın.

Eti ve sebzeleri tavaya aktarın, tavanın dibinde biriken suyunu boşaltın. Orta ateşte tekrar kaynatın, ısıyı en aza indirin ve kapağı açık pişirin, gerekirse et suyunun yüzeyindeki köpüğü 2-2,5 saat boyunca alın. Pişirmeye başladıktan bir saat sonra, et suyuna iki bütün havuç ve dal dereotu ve maydanoz ekleyin (dekorasyon için 1 dal ayırın).

Bitmiş suyu ıslak bir peçeteyle kaplı bir kevgirden süzün ve soğutun.

Eti kemiklerinden çıkarın ve ince ince doğrayın veya rendeleyin. Et fazla baharatlı görünene kadar tuz ve karabiber ekleyin.

Et suyunun hacmini ölçün. Yaprak jelatinini, 500 ml et suyu başına 7 g jelatin oranında soğuk suya batırın (granül jelatin, et suyunun bir kısmına batırılabilir). Et suyunu ısıtın, sıkılmış yaprak jelatini (veya şişmiş granül) ekleyin. Et suyunu jelatin tamamen eriyene kadar ısıtın.

Büyük bir kalıbı veya 200-250 ml'lik porsiyonluk kalıpları streç filmle kaplayın. Tabanına ince bir tabaka et suyu dökün ve 1-2 saat kadar buzdolabında bekletin.

Jöleli et veya jöle (aynı zamanda denir), hem şenlikli bir masaya hem de günlük yemeklere uygun, popüler ve favori bir yemektir. Jöleli ete jelatin ne zaman eklenir? Bu makalede tartışılacaktır.

Bu yemeğin faydaları

Jöleli et, lezzetli ve besleyici olmasının yanı sıra aynı zamanda sağlıklıdır. Pektinler ve amino asitler içeren kolajen açısından zengindir. Vücudun eklemlerini, bağ ve kıkırdak dokularını, hatta omurlar arası diskleri besler ve desteklerler. Kollajen sadece beslemekle kalmaz, aynı zamanda insan kas-iskelet sisteminin kurucu bileşenlerinin esnekliğini de korur.

Jöleli ete jelatin ne zaman eklenir?

Her ev hanımının jöleli et hazırlama konusunda kendi gelenekleri vardır. Bazı insanlar, kemikleri ve derisi olan iyi pişmiş etin, et suyunun katılaşmasını garanti edeceğinden emindir. Ancak bunun için pişirme sırasında jelleştirici maddenin salınma yüzdesinin çok yüksek olması gerekir. Bunu yapmak için tavaya yeterli miktarda kemik, kıkırdak ve deri ilave edilmelidir. Uzun süre pişmeleri gerekir - 6 ila 8 saat arası. Jöleli etin kendi kendine sertleşeceğinden emin değilseniz kurtarmaya gelecektir.

Ayrıca jöle hazırlanmasında da vazgeçilmezdir. Bu, bu yemeğin herhangi bir tarifinde belirtilmiştir. Dökülen et, dil, balık bağımsız olarak pişirilir. Kemik ve kıkırdak yağı içermeyen onlardan yapılan et suyu, kendi başına yalnızca zayıf bir şekilde jelleşecektir. Bu nedenle yenilebilir jelatin olmadan yapamazsınız.

Jöleli ete jelatin nasıl, ne zaman ve ne kadar eklenir? Bunu tartışalım.

Jelatin ne zaman ve ne kadar eklenmelidir?

Peki jöleli ete ne zaman jelatin eklenir? Bu, pişirmenin son aşamalarında yapılmalıdır. Önceden ıslatılır ve aşağıda daha ayrıntılı olarak tartışılacak olan sıcak, hazır et suyuna eklenir.

Eklenen jelatin oranları, bu ürünün bulunduğu torbanın üzerinde belirtilen önerilere göre hesaplanmalıdır. Geleneksel olarak, ıslatıldığında, bir bardak soğutulmuş kaynamış su başına bir çorba kaşığıdır. Et suyu büyük miktarda pişirilirse, ıslatılmış jelatin kaşıklarının sayısı artırılmalıdır. Ancak şişme için su, gelecekteki yemeğin zengin tadını sulandırmaması ve aynı zamanda jelatin çözeltisini ıslatırken çok kalın olmaması için dikkatli bir şekilde alınmalıdır.

Gelecekteki jöleli etin haşlanmış bileşenlerinin, kollajenlerini et suyuna daha iyi salacağı ve yalnızca pişirmenin sonunda tuz eklenirse daha hızlı pişeceği kuralını hatırlamanız gerekir.

Jöleli et hiçbir durumda aşırı tuzlanmamalıdır, çünkü bu sadece tadını bozacağından değil, aynı zamanda hem kendi başına hem de jelatin ilavesiyle sertleşme garantisini azaltacağından. Bu nedenle tuzlu yiyecekleri sevenlerin eklenen jelatin miktarını arttırması gerekir.

Tavuk jöleli etine jelatin ne zaman eklenir?

İlginç bir gerçek şu ki, jöleli tencereye giren tavuk değil de horoz ise, bitmiş et suyuna jelatinin eklenmesine gerek yoktur. Uzun süreli pişirme sırasında kümes hayvanının kemikleri ve derisi tüm kolajeni kaybedecek ve jöleli et kendi kendine sertleşecektir. Ancak bunu yapmak için bunun bir horoz olduğundan, özellikle de evde yetiştirilen bir horoz olduğundan emin olmanız gerekir.

Bir mağaza tezgahından tavuk satın alan bir şehir sakini, jöleli ete jelatinin eklenmesi gerektiğini bilmelidir. Bu aynı zamanda boyundan pişirilen jöleli et için de geçerlidir.

Et suyu kaynamadan bir saat önce jelatin eklendiğinde, torbanın üzerinde belirtilen oranlara göre yiyecek jelatinini ıslatmalısınız.

Tavuk baharat ilavesiyle iyice haşlanmalıdır. Bir kaşıkla yüzeydeki yağları alın. Bundan sonra et kesilmeli ve tabaklara veya formlara yerleştirilmelidir. İstenirse et otlar, yumurtalar ve havuç dilimleri ile süslenir. Jöleli ette en sevdiğim malzeme sarımsaktır.

Ancak bundan sonra önceden ıslatılmış ve şişmiş jelatin sıcak (ancak kaynatılmamış!) et suyuna dökülür. Bunu yapmadan önce suyu süzebilirsiniz. Önemli olan yeni bir kaynamaya izin vermek değil, sadece tamamen çözünmeyi sağlamaktır. Bazı tarifler, pişirme işleminin sonunda jelatinin eklenmesini gerektirir, bu da kaynamaya devam ettiği anlaşılmaktadır. Ancak daha sonra sertleşme kuvveti azalabilir.

Et bileşenleriyle doldurulmuş plakalar, jelatinli et suyuyla doldurulur ve soğuğa yerleştirilir.

Hindi jöleli etine jelatin ne zaman eklenir?

Genellikle bagetleri ve kanatları seçin. Bu kuş, daha büyük ve daha güçlü kemikler, kıkırdak ve kalın deri nedeniyle tavuktan daha güçlü bir et suyu üretir. Ayrıca tavuğu pişirmek daha uzun sürer. Et suyunu ayarlamak için eti tabaklara keserken birçok ev hanımı kuşun derisini de ince ince keser. Ancak katılaşmayı sağlamak için hindi suyuna jelatin eklemeye değer.

Peki jöleli ete ne zaman jelatin eklenir? Bu bileşenin ayrıca tavuk yemeğinde olduğu gibi aynı teknoloji kullanılarak pişirmenin sonunda dökülmesi gerekir.

Domuz jöleli etine jelatin ekleyin

Jöleli domuz eti Slav mutfağında gelenekseldir. Yemek pişirirken bacaklar kullanılır (toynaklar, bagetler, saplar). Listelenen bileşenler esas alınarak, bitmiş jöleli etin zenginliğini sağlamak için tavaya et hamuru eklenir. Yedi saate kadar uzun süre pişirin. Domuz eti çok fazla yağ üretir, bu nedenle kaynatma işlemi boyunca yüzeyinden yağ alınması gerekir. Aksi takdirde jöleli etiniz donduğunda sadece yağlı bir filmle değil, beyaz bir kabukla da kaplanacaktır.

Sahipler için kasaplık yaparken deriyi bacaklardan ince bir şekilde kesmek ve etle karıştırmak gelenekselse, plakalarda katılaşma garantisi daha yüksek olacaktır. Kaynatıldıktan sonra kemiklerle birlikte kabukları da çıkarılırsa jelatin eklenmesi tavsiye edilir.

Domuz jöleli etine jelatin ne zaman eklenir? Bu aynı zamanda hazırlığın son aşamasında da yapılır. Önceden ıslatılmış jelatinimsi madde sıcak, süzülmüş et suyuna dökülür.

Domuz eti pişirirken daha fazla baharat, keserken ve kaplara ve tabaklara koyarken daha fazla sarımsak gerektirir.

Sığır jöleli etine jelatin ekleyin

Diğer tüm et türlerine göre en uzun pişirme süresine ihtiyaç duyarlar. Ancak hazırlanmaları sırasında jelleştirici maddenin salınımı yüksektir. Sığır eti hamurunun pişirilmesi de uzun zaman alır. Jöleli et güçlü çıkıyor ve çoğu zaman jelatin eklenmesini gerektirmiyor. Ancak sığır etinin, hem etin hem de dilin sıklıkla et jölesi için kullanıldığı ve kemiksiz pişirildiği unutulmamalıdır. Bu durumda gıda jelatini yukarıda belirtilen tarife göre eklenmelidir: pişirme bitmeden önce. Et suyu için et suyu çok dikkatli bir şekilde filtrelenir, çünkü yemek mutlak şeffaflık gerektirir. Et lifler halinde kesilmez, porsiyonlar halinde kesilir.

Artık jöleli ete nasıl ve ne zaman jelatin ekleneceğini biliyorsunuz.

Jöleli et tarifi

Şimdi size bu yemeği hazırlamak için tariflerden biri sunulacak. Jelatin ekleyip eklememek sizin takdirinize bağlıdır.

Jöleli etin bir tür etten hazırlanması yukarıda anlatılmıştır. Ancak bu yemek için çoğu zaman bileşik et suları kullanılır. İşte tariflerden biri:

• Birkaç domuz toynağı ve bir incik için, bir kilogram dana eti, bir hindi bageti ve beş tavuk butu alın. Domuz ve dana malzemelerini iyice yıkadıktan sonra soğuk suya koyup üç saat pişirin, ardından hindi bagetini tavaya koyup bir saat daha pişirin. Bundan sonra oraya ekleyin ve her şeyi birkaç saat daha birlikte pişirin. Tavuk etinin yanı sıra biber, defne yaprağı, soğan ve havuç da eklemelisiniz.

Bütün etler geleneksel şekilde kesilir, sarımsakla tatlandırılır ve süslenir. Böyle bir et suyunun kendi kendine sertleşeceğinin garantisi yüksektir. Ancak emin olmak için jelatin ekleyebilirsiniz.

Yiyecek ve içecek

Kholodets, Rus mutfağının geleneksel bir soğuk mezesidir. Yemek nadiren hazırlanır. Esas olarak şenlik masasında servis edilir.

On yedinci yüzyılda jöleli et, zengin Rus ailelerinde büyük bir ziyafetin ardından ikinci günde hazırlanan bir yemekti. Bunun için tatilin ilk gününden kalan et ürünleri bir araya toplandı, doğrandı ve et suyuyla dökülerek buzulda soğutuldu. Bu tür yiyeceklerin ortaya çıkışı pek iştah uyandırmadığından hizmetçilere yedirdiler.

Etli et jölesi

Fransız yaşam tarzının Rusya'da büyük popülerlik kazandığı bir dönemde, şefler de dahil olmak üzere birçok yabancı uzman ülkeye davet edildi. Fransız mutfağında da galantine adı verilen benzer bir yemek vardı. Hazır et ürünlerinin kıyılmış ete eklendiği, çeşitli et ve av hayvanlarından elde edilen kalın, zengin bir et suyuna dayanıyordu. Baharatlar ve çiğ yumurta ile tadı ayarlanır. Ortaya çıkan karışım bir presle kapatıldı ve soğukta tutuldu.

Fransız şefler, galantin hazırlama ilkesine dayanarak, jöleli et hazırlama teknolojisini kısmen değiştirerek jöle görünümüne neden oldu. Et suyunun berraklaştırılması ve içine limon kabuğu rendesi ve safranın eklenmesi sayesinde sıradan jöleli et alışılmadık derecede güzel ve iştah açıcı görünmeye başladı. Yeni yemek enfes kabul edildi ve zengin evlerde servis edildi. Jöle sadece etten değil aynı zamanda balık ürünlerinden de yapılmaya başlandı: mersin balığı, sterlet, turna balığı.

Geleneksel jöleli et sıradan insanların menüsünde kalıyor. Kışın büyük oruçlar arasındaki dönemde pişiriyorlardı. Jöleli etin iyice donması için et bacakları (bacaklar), kafalar, kulaklar ve dudaklar et suyuna yerleştirilmelidir. Bu ürünler, jöleli etin çok güçlü olmasını sağlayan çok miktarda jelleştirici madde içerir.

Modern Rus mutfağı, eski yemekleri alışılmadık malzemelerle çeşitlendirdi. Bugün jöleli horoz, kuzu veya nehir balığı kimseyi şaşırtamaz. Deniz ürünleri, sebze ve meyvelerden yapılan yemekler biraz egzotik görünüyor. Sertleşmeyi destekleyen maddeler içermediklerinden bulaşıklara özel bir katkı maddesi olan jelatin eklenmelidir.

Bu, hayvan kollajeninin (bağ dokusu) uzun süreli sindirimi ile elde edilen viskoz bir proteindir. Ürün sağlıklıdır ve fosfor, kalsiyum ve nitrojen içerir. Jelatinde doğal bir enerji kaynağı olan glisinin varlığı vücudun işleyişini iyileştirir.

Latince'den tercüme edilen jelatin (gelatus), "dondurulmuş" veya "dondurulmuş" anlamına gelir. Ürün kurutulduğunda şeffaf, granüler, sarımsı bir toz gibi görünür, tadı ve kokusu yoktur. Gıda endüstrisi ayrıca jelatin plakalar da üretmektedir.

Jelatinin uygulama kapsamı oldukça geniştir. Gıda endüstrisinde şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanılır: marmelat, marshmallow, jöle. Halka açık yemekhanelerde jelatin, jöleli etlerin, jölelerin ve jöleli yemeklerin sertleşme sürecini hızlandırmak için kullanılır.

Jelatinli jöleli etin nasıl hazırlanacağını ayrı ayrı düşünmeye değer. Modern insanlar için jöle gibi bir yemek hala şenlikli bir yemektir. Ancak hiç de ürünlerin yüksek maliyeti nedeniyle değil, uzun hazırlık süreci nedeniyle. Günümüzün hızlı yaşamında, et suyunun uzun ve yavaş kaynatılması ve ardından yavaşça katılaşması için yeterli zaman yoktur. Lezzetli bir yemek hazırlama sürecini hızlandırmak için jelatin kurtarmaya gelir.

Jöleli et için jelatin nasıl seyreltilir?

Hazır tozun doğru kullanımı için genellikle ambalajın üzerinde talimatlar bulunur. Bire beş oranında soğutulmuş kaynamış su ile seyreltilmeli ve ardından on dakika şişmeye bırakılmalıdır. Daha sonra sıcak et suyuna ekleyin ve iyice karıştırın.

Jöleli et için jelatin nasıl doğru şekilde seyreltilir? Hazırlanan jelatin çözeltisinin kaynayan et suyuna ince, sürekli bir akış halinde verilmesi gerektiğini her zaman hatırlamak önemlidir. Topak oluşumunu önlemek için sıvı kuvvetlice karıştırılmalıdır. Et suyu ancak oda sıcaklığına soğuduktan sonra sertleşecek şekilde dökülmelidir. Yemeğin iştah açıcı ve lezzetli olmasını sağlamak için jöleli et için jelatini doğru şekilde nasıl seyrelteceğinizi bilmeniz gerekir.

Konuyla ilgili video

Kötü bir seçenek değil

Göz önünde bulundurmaya değer başka bir yararlı yöntem daha var. Peki jöleli ete jelatin nasıl eklenir? Jelatin tabakasını yarım saat soğuk suda eritin. Daha sonra bir su banyosuna koyun ve tamamen eriyene kadar ısıtın.

Ortaya çıkan çözeltiyi hazırlanan et suyuna dökün. Sürekli karıştırarak sıvıyı kaynatın. Jelatinin tabağın dibine yapışmamasına dikkat edilmelidir. Süzdüğünüz et suyunu haşlanmış etin üzerine dökün ve soğumaya bırakın.

Lezzetli ve şeffaf bir tavuk jölesi hazırlamak için jöleli et için jelatini nasıl seyrelteceğinizi bilmeniz gerekir. Kuru tozu bir saat boyunca soğuk et suyunda demleyin. Daha sonra çözeltiye sarımsak, baharat ve tuz ilave edilir, ardından bir litre et suyu ile seyreltilir ve kaynatılmadan ısıtılır.

Önemli Not

Normal sertleşme için jöleli ete ne kadar jelatin eklemeniz gerektiğini anlamak için her zaman ortaya çıkan çözümü denemelisiniz. Bir kaşık eritilmiş jelatin az miktarda et suyuyla karıştırılıp parmaklarınızı içine batırılmalıdır. Birbirlerine yapışıp az bir çabayla ayrılırlarsa, jölede her şeyden yeterince var demektir. Aşırı jelleştirici madde, jöleli eti bozarak onu lastiksi bir kütleye dönüştürebilir.

Jöleli et (jöle, et jölesi) özellikle Yeni Yıl için çok popüler bir atıştırmalıktır. Bu basit ama lezzetli ve doyurucu yemeğin birçok tarifi var. Jöleli et, et, kümes hayvanları ve balıklardan çeşitli katkı maddeleri ile pişirilir: haşlanmış havuç dilimleri, kupalar veya çeyrek haşlanmış yumurta. Sadece yemeği daha da lezzetli hale getirmekle kalmıyor, aynı zamanda onu süslüyorlar. Düzgün pişirilmiş jöleli et, jelatin olmadan kendi kendine sertleşir. Ancak risk almak istemeyen bazı aşçılar yine de pişirme sırasında jelatin ekliyor. Bu takviyeyi doğru şekilde nasıl dozlayabilirim?

Jöleli et için jelatin dozajı

Jelatin nedir ve nasıl seyreltilmelidir?

Jelatin, kolajenin (bağ dokusunun ana bileşenlerinden biri) termal veya kimyasal işlenmesinin bir ürünü olan organik bir maddedir. Renksiz veya sarımsı şeffaf viskoz bir kütledir. Yenilebilir jelatin, hayvanların derilerinden, toynaklarından, kemiklerinden ve tendonlarından, ayrıca balıkların kemiklerinden ve pullarından elde edilir. Ticari olarak ince plakalar veya kuru granüller halinde temin edilebilir.

Jelatin standart şemaya göre seyreltilir. Önce az miktarda su veya et suyu ile dökülür, şişmesine izin verilir, ardından tamamen eriyene kadar ısıtılır ve ilave sıvı ile karıştırılarak nihai hacme getirilir. Bundan sonra elde edilen jelatin solüsyonunu yemeğin bileşenlerinin üzerine dökün.

Jelatini kaynatmayın, aksi takdirde sıvı kalınlaşmaz.

Jöleli et için jelatin hangi oranlarda seyreltilmelidir?

İhtiyacın olacak:

• 1 litre su veya et suyu
• 20-40 gram jelatin
• gazlı bez veya ince elek
• kapasite
• jöleli et için et
• haşlanmış havuç veya haşlanmış yumurta (isteğe bağlı)

Jöleli et hazırlarken, en çok hangi jöleyi sevdiğinize göre jelatin dozunu ayarlamanız gerekir. Örneğin jöleli etinizin jöle gibi oldukça yumuşak, titrek olmasını tercih ediyorsanız 1 litre sıvıya yaklaşık 20 gram jelatin almanız gerekir. Jölenin katı olmasını istiyorsanız litre sıvı başına en az 40 gram kullanın. Ve bıçakla kesmeniz gereken çok sert jöleli eti seviyorsanız, litre su veya et suyu başına yaklaşık 60 gram jelatin almanız gerekir.

Jöleli et için jelleştirme çözeltisi hazırlamanın en kolay yolu aşağıdaki şemayı takip etmektir. Jöleli et için et hazır olduğunda, gerekli jelatin miktarını ölçün (yukarıdaki hesaplamalara göre), 1 bardak soğuk su dökün ve 50-60 dakika şişmeye bırakın. Bu süre zarfında eti et suyundan çıkarın, küçük parçalara ayırın veya bir çatalla liflere bölün ve gelecekteki jöleli et için bir kaseye koyun. Et suyunu tülbentten veya ince bir elekten geçirin.

Jelatin genellikle ana yemeklerin ve tatlıların hazırlanmasında kullanılır. Ancak bazı ev hanımları, nasıl doğru şekilde kullanacaklarını bilmedikleri için bu üründen uzak duruyorlar. Ve boşuna, çünkü jöleli et gibi lezzetli bir yemek yapabilirsiniz. Aslında her şey sanıldığı kadar zor değil. Makale, jöleli ete ne zaman jelatin ekleneceğini, hangi oranlarda ve nasıl hazırlanacağını size anlatacaktır.

Jelatin - nedir bu?

Öncelikle jelatinin ne olduğunu öğrenmelisiniz. Yapışkan bir maddeye benzeyen hayvansal bir proteindir. Hayvanların bağlarından, tendonlarından ve derisinden, ayrıca balıkların kemiklerinden ve pullarından elde edilir. Jelleşme özelliğinden dolayı yemek pişirmede koyulaştırıcı olarak kullanılan bu ürün, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kuru jelatin, şeffaf sarımsı renkte plakalar veya serbest akışlı granüller halinde satılmaktadır. Kural olarak 10, 15 ve 25 gramlık torbalarda paketlenir. Ancak mağazalarda daha büyük paketler de bulabilirsiniz.

Lezzetli bir yemek hazırlamak için jöleli ete ne zaman jelatin ekleneceğini, hangi miktarda ve hangi hacimde sıvıyla seyreltileceğini bilmek önemlidir. Bu kuralları ihlal etmezseniz, her şey yoluna girecek.

Gerçek jöleli etin tadını almak için şefler, çeşitli et türlerini ve balığın bazı kısımlarını (kuyruk, yüzgeç ve kafa) almanızı önerir. Ayrıca hazır jelatin seyreltildikten sonra kaynatılmamalıdır. Aksi takdirde et suyu kalınlaşmayacaktır.

Et suyunda jöleli et için jelatin nasıl seyreltilir?

Jelatinli herhangi bir yemek hazırlamadan önce, önce sıvı ile seyreltilmesi gerekir. Hangi oranda su ve kuru tozun kullanılacağı, gelecekteki yemeğin istenen sertliğine bağlıdır. Granülleri çözmek için bir emaye tava, su, et suyu, bir bardak, temiz bir kap, gazlı bez (veya ince gözenekli bir süzgeç) hazırlamanız gerekir. Ayrıca bir sobaya ve tabii ki granüllerin kendilerine de ihtiyacınız olacak.

Peki jöleli et için jelatini nasıl uygun şekilde seyreltebilirim? Kuru tozu bir bardağa dökün ve kaynamış soğuk suyla doldurun. İyice karıştırın ve ıslanmaya bırakın. Yaklaşık bir saat sonra jelatin şişecek ve boyutu artacaktır.

Elde edilen karışımı bir tencereye dökün, ocağa koyun ve kısık ateşte açın. Pişirme sırasında jelatini tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Karışım köpürmeye başlayınca ateşi hemen kapatın. Kesinlikle kaynatamayacağınızı unutmayın!

Bundan sonra çözelti filtrelenmelidir. Bunu yapmak için kuru ve temiz bir kabın üzerine gazlı bez veya süzgeç yerleştirin. Yavaş yavaş tüm jelatini dökün. Artık süzdükten sonra jöleli et yapmak için özel olarak pişirdiğiniz et suyuyla karıştırabilirsiniz.

Jelleşmiş çözeltinin infüzyonu

Pek çok ev hanımı jöleli ete ne zaman jelatin ekleneceğiyle ilgileniyor. Bu sadece süzüldükten sonra yapılmalıdır. Eti sıcak et suyundan çıkarmak da önemlidir, aksi takdirde karıştırılması zor olacaktır. Jelatini çok ince bir akış halinde dökün. Sıcak suyu aynı anda aktif olarak karıştırmayı unutmayın. Jelleşmiş çözeltinin tamamını döktükten sonra eti tabağa geri koyabilirsiniz.

Jöleli ette jelatinin sertleşmesi

Jelatin ilaveli jöleli et, buzdolabının orta rafına konulması şartıyla çok çabuk sertleşir. Bu durumda yemek bir saat içinde sertleşecektir. Zengin bir tat elde etmek istiyorsanız jöleli eti önceden hazırlayın. İdeal olarak yaklaşık yarım gün demlenmesi gerekiyor.

Hazırlanan yemeğin hiç sertleşmediği görülür. Bu, jöleli et için jelatinin nasıl uygun şekilde seyreltileceğini dikkatlice incelemediğiniz anlamına gelir. Durum hala iyileştirilebilir. Granülleri ambalajın üzerinde belirtilen oranlarda tekrar çözün. Çözeltiyi et suyuna ekleyin ve kaynatın. Soğuduktan sonra jöleli eti yeniden sertleşmeye gönderin.

Sizinle benzer bir olayı önlemek için yemeği doğru şekilde hazırlayın. Sıvının yavaşça buharlaşması için yalnızca düşük ateşte pişirin. Hiçbir durumda su eklemeyin, bu tüm süreci aksatacaktır. Pişirmenin sonunda başlangıçtakinin yarısı kadar et suyu kalmalıdır. Bu, jöleli eti doğru şekilde hazırladığınızı gösterir.

Jöleli ete ne kadar jelatin eklemeliyim?

Jöleli etin litresine yirmi gram jelatin eklenmesi tavsiye edilir. Bu durumda, çanak karakteristik bir "sallama" ile dengesiz hale gelecektir. Kaşıkla yiyebileceğiniz kadar yumuşak olacak. Bıçakla yoğun parçalara kesilebilecek şekilde sert jöleli et hazırlamak istiyorsanız oranları artırın. Bir litre yiyecek için kırk gram kuru granül alın, ancak daha fazlasını almayın. Gerçek şu ki, aşırı jelleştirme çözeltisi jöleli eti çok sertleştirecektir. Bu nedenle lezzetli bir atıştırmalık yerine şımarık bir yemekle karşılaşabilirsiniz.

Örnek olarak 3 litre jöleli et için ne kadar jelatinin gerekli olduğu durumunu düşünmeye değer. Diyelim ki katı ve titreyen bir kütle arasında bir şey elde etmek istiyorsunuz. Daha sonra doksan gram kuru granül alın. Jöleli eti rahatlıkla kesip kaşıkla yiyebilirsiniz.

Tüm pişirme sürecini daha anlaşılır kılmak için yemeği hazırlamak için çeşitli tarifler düşünmelisiniz.

Tavuk jöleli et

Berrak jöleli andıracak jöleli etin en hafif versiyonu tavuk göğsünden hazırlanabilir. Genellikle bu yemek haşlanmış yumurta, havuç ve yeşil bezelye ile süslenir. Elbette jöleli etleri jelatinle pişirmenin en kolay yolu yavaş tencerededir, bunu da böyle bir donanıma sahipseniz yapabilirsiniz.

Tariften yaklaşık sekiz meze porsiyonu çıkıyor. Daha fazlasına ihtiyacınız varsa ürün miktarını artırmanız yeterlidir. Peki ne gerekecek? Yaklaşık yarım kilo tavuk göğsü, üç yüz gram tavuk budu, but veya baget, yirmi gram jelatin, bir orta boy havuç, bir soğan, beş diş sarımsak, defne yaprağı ve tadına göre tuz.

Kuşu durulayın ve sebzeleri (soğan, havuç ve sarımsak) soyun. Hazırlanan ürünleri çok pişirici bir kaseye (veya tavaya) yerleştirin. Bir litre suyla doldurun. Yaklaşık bir buçuk saat pişirin.

Bu arada jelatini bir bardak suda eritin. Dağılmasına ve şişmesine izin verin. Et suyunda jöleli et için jelatinin nasıl seyreltileceğine ilişkin yukarıdaki kuralları kullanın. Sebzeleri ve eti çıkarın, filetoyu kemiklerden ayırın ve her şeyi parçalara ayırın. Sarımsakları doğrayın.

Tüm sebzeleri ve etleri kalıpların tabanına yerleştirin. Hazırlanan et suyuna jelatini dökün. Ocakta ısıtın ve karışımı kalıplara dökün. Soğuduktan sonra yemeği tamamen donuncaya kadar buzdolabına koyun.

Domuz eti jöleli

Bu tarif kesinlikle kıkırdak ve bol miktarda et sevenlere hitap edecek. Hazırlamak için yarım kilo domuz eti ve incik, yirmi gram jelatin, bir havuç, bir soğan, üç diş sarımsak, iki defne yaprağı, karabiber ve tadına göre tuz alın.

Jöleli eti jelatinle pişirmeden önce, domuz eklemini derisinin yumuşaması için suya batırmanız gerekir. Bu genellikle yatmadan önce yapılır, böylece sabahları yemek yapmaya başlayabilirsiniz. Ulaşılması zor yerleri kazımayı unutmadan, tüm kanı temizlemek için mafsalınızı yıkayın, tüm kiri temizleyin.

Hazırlanan eti ve sapları bir tencereye koyun ve üzerini suyla örtün. Genellikle bu miktarda yiyecek için bir buçuk litre alırlar. Kaynatın, köpüğü alın. Şimdi yaklaşık dört saat kısık ateşte pişirin. Şu anda yüzeyde yağ görünecek, bazı ev hanımları onu çıkarmanızı tavsiye ediyor.

Et hazır olmadan yaklaşık bir saat önce granül tozu seyreltin. Genel olarak jöleli ete ne kadar jelatin ekleyeceğinize kendiniz karar verebilirsiniz. Otuz ya da kırk gram olabilir. Bütün soyulmuş soğanları ve havuçları et suyuna koyun. Ayrıca tadına karabiber, defne yaprağı ve tuz ekleyin. Yaklaşık bir saat daha pişirin.

Domuz parçalarını çıkarın, kemiklerinden çıkarın ve parçalara ayırın. Et suyunu süzün ve temiz bir tencereye dökün. Kıyılmış eti içine koyun ve kaynatın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve çözünmüş jelatini dökün.

Geriye kalan tek şey tabağı kalıplara döküp sertleşene kadar buzdolabına koymak. Domuz jöleli eti hardal, yaban turpu ve patatesle iyi gider.

Jöleli balık

Balık jelatinli jöle de çok lezzetli, hatta bazen etten daha iyi olacaktır. Şefler, çorbaların hazırlandığı karkasların kullanılmasını tavsiye ediyor. Turna, gümüş sazan, sazan ve pembe somondan mükemmel bir et jölesi yapılacak. Ancak uskumru ve ringa balığı güçlü bir kokuya sahip olduğundan et suyuna uygun değildir.

Yani, yarım kilo balığın yanı sıra başka bir karkas, kafa, yüzgeç, kuyruk, kemik vb. kırpıntılara ihtiyacınız olacak. Jelleştirici parçalar gibi davranırlar, böylece et suyu onlarla daha lezzetli olur. Ayrıca bir havuç, bir soğan, üç çay kaşığı jelatin, maydanoz kökü, defne yaprağı, karabiber ve deniz tuzunu da tatlandırın.

Balık parçalarını yıkayarak jelatinli jöleli et hazırlamaya başlayın. Acıyı gidermek için solungaçları kafalardan çıkarın. Bir tencereye koyun ve bir litre soğuk su ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın, ısıyı en aza indirin ve yaklaşık bir saat pişirin.

Bu arada balığın tamamı üzerinde çalışın. Yıkanması, soyulması ve içlerinin boşaltılması gerekiyor. Kemikleri ve diğer işkembeleri tavadan çıkarın. Et suyunu süzün, balıkları, soyulmuş soğanları ve havuçları, defne yaprağını, maydanoz kökünü, biberi ve tuzu ekleyin.

Jelatini suya batırın. Pişen balıkları kılçıklarından ayırıp küçük parçalara ayırın. Onları süzülmüş et suyuna aktarın. Jöleli ete jelatin eklemenin zamanı geldi. Dökerken karıştırmayı unutmayın.

Çanağı soğutun, kalıplara koyun ve buzdolabına koyun. Servis yaparken limon dilimleri, zeytin ve otlarla süsleyin.

Gördüğünüz gibi jöleli et hazırlamak hiç de zor değil. Acemi bir aşçı bile bunu halledebilir.