Tüm peynirler arasında Cheddar, sadece tadıyla değil, aynı zamanda bazı sağlık yararları için de öne çıkıyor. O neden bu kadar iyi?Beslenme uzmanlarına göre, Cheddar peyniri yüksek konsantrasyonda temel besin içerir.

özellikle sağlık için çok faydalı olan yüksek kaliteli protein ve kalsiyum. Bu nedenle her gün süt tüketmek çok önemlidir ve Cheddar peyniri tüm süt ürünlerinin en iyisidir.

Ve hangi formda kullanacağınızın bir önemi yok, ister çorba ister kaşarlı sos olsun. İçinde bulunan tüm besin maddelerini alacaksınız.

Peynirin kanser önleyici özellikleri henüz tam olarak keşfedilmemiş olsa da, diş çürümesi olasılığını azaltma yeteneği zaten kanıtlanmıştır. Cheddar, çürüklere neden olan asidi nötralize eden tükürük akışını uyarır.

Cheddar neredeyse laktoz içermez laktozu veya süt şekerini sindirmekte zorluk çeken insanlar için sütte bulunan diğer birçok besin maddesini ideal bir kalsiyum kaynağı haline getirir.

Beslenme uzmanları, Çedar peynirli her türlü yemek için tarifler almanızı veya sadece sebze veya makarna üzerine serpmenizi önerir. Her şey faydalı ve lezzetli olacak.

BİR NOT ÜZERİNE: Yararlı olarak kabul edildi, ancak bir AMA var! Baş ağrısı çeken kişilere nörologlar tarafından bu peynirin tüketimini sınırlamaları tavsiye edilir. Amino asitlerin ayrışması sırasında oluşan çedarda bulunan madde tiramin toksik özelliklere sahiptir ve migren atağını tetikleyebilecek vazokonstriksiyon, sinir sisteminin uyarılması ve inhibisyonu gibi istenmeyen olaylara yol açar.

Tek bir sonuç var: HER ŞEY ÖLÇÜDE İYİDİR, SONRA FAYDALI OLACAKTIR!)

BİLİŞSEL BİLGİ:

Çedar peyniri, on ikinci yüzyılda Somerset'teki Cheddar köyünde üretilmeye başlanan inek sütünden yapılan sert bir İngiliz peyniridir. Bu yerin onuruna bu peynire isim verildi ve üretim süreci çedarizasyon.

Peynir kütlesi, elastikiyet ve hoş bir ekşilik ile keskin bir ceviz tadı ile ayırt edilir. Rengi ağırlıklı olarak kremdir, ancak sarı ve turuncu Cheddar vardır (doğal boya annattosu sayesinde).

Peynir çemberleri oldukça büyük - 37 kilograma kadar ve bu sınır değil - 1840'ta Kraliçe Victoria'ya düğün hediyesi olarak gönderilen yarım tonluk bir peynir çemberi yapıldı.

Cheddar peyniri nasıl yapılır?

Cheddar, orijinal olarak sadece koyun veya keçi sütünden yapılmış olmasına rağmen, hem pastörize hem de çiğ inek sütü için uygundur. Bu peyniri yapma süreci, tüm ustaca olduğu gibi, son derece basittir. İnek sütü fermente edilir, peynir altı suyundan ayrılır ve sıvının akması için bir beze sarılır. Daha sonra, peynir üç ila altı ay boyunca yaşlanmaya gönderilir ve bazen Cheddar mahzende birkaç yıl çürür.

Çedar peyniri, her biri bireysel tat özellikleri ile karakterize edilen birçok çeşide sahiptir. Yaşlandırma süresi değiştirilerek Cheddar, hassas kremsi bir tada veya keskin keskin bir tada sahip olarak yapılabilir. Her yiyici gastronomik tercihlerine göre seçim yapar.

İngilizler bu baharatlı peyniri çok seviyor, Avrupa'da çok popüler. Cheddar'ın korumalı bir adı olmadığı için bu teknoloji kullanılarak yapılan her peynire bu kelime denilebilir. Bu nedenle, çoğu Avrupa mağazasında, bir buçuk asırdan fazla bir süredir ABD'de üretilen American Cheddar'ı bulabilirsiniz.

Çedar tek başına atıştırmalık olarak yenebilir veya lezzetini arttırmak için çeşitli yemeklere eklenebilir. Bu nedenle, İngilizler genellikle soslara, omletlere, güveçlere, rendelenmiş ızgara peynir serpin, haşlanmış sebzeler, balık, et, kruton, sandviç vb. İngiliz mutfağında Cheddar'ın yer aldığı birçok eski ve modern tarif bulabilirsiniz.
Cheddar, porto şarabı, bira veya şarapla servis edilir ve meyveler, özellikle muzlar onunla iyi gider.

Çedar Peyniri Malzemeler

Bu peynirin inek sütünden yapılan diğer sert peynir türlerinden kompozisyon olarak çok farklı olmadığını söylemeliyim. Vitaminler, mineraller, amino asitler, çok miktarda kalsiyum, fosfor ve ayrıca yağlar, bu nedenle Cheddar'a yaslanmamalı ve şekle zarar vermemek için günde birkaç dilimden fazla tüketmemelisiniz.

Cheddar peynirinin gerçek sevenler, dünyanın birçok ülkesinde hangi özellikleriyle bu kadar sevildiğini, hangi ürünlerle en uyumlu olduğunu ve bazı tariflerin kullanıldığı tarifleri merak edeceklerdir.

İlginç bir gerçek, Kraliçe Victoria'nın 1840'taki düğünü için, ağırlığı yarım tondan az olmayan bir peynir çemberi yapılmasıdır. Adil olmak gerekirse, bunun bir düğün hediyesi olduğu ve geleneksel üretimin çok daha az ağırlık anlamına geldiği belirtilmelidir.

Cheddar peynirinin doğum yeri

Cheddar, inek sütünden yapılan sert peynirlerin temsilcilerinden biridir. Bu, tarihi uzak 12. yüzyılda başlayan gerçek bir İngiliz peyniridir. Peynirin anavatanı Somerset, Cheddar köyüdür. Peynire de adını verdi ve üretim sürecine genellikle çedarizasyon denir.

Peynirlerini yaratan ilçe sakinleri, peynirin çok ünlü olacağından ve katı ve görkemli İngiltere sınırlarının çok ötesine yayılacağından şüphelenmediler bile. Bu arada istatistikler, Cheddar peynirinin diğer tür çeşitliliği arasında üretimde ilk sırada yer aldığını gösteriyor.

Modern Çedar Peyniri Üretiminin Teşvik Edilmesi

Avustralya, Kanada, ABD, Yeni Zelanda ve tabii ki üretilen Cheddar peyniri miktarının toplam peynir üretimindeki payının yaklaşık %85'ini oluşturduğu İngiltere şampiyonlukta lider konumdadır. Ancak bu sınır değildir, çünkü bu tür üretimi daha da genişletme ve yayma eğilimi olmuştur.

Rusya'ya gelince, bu peynirin üretiminde diğer ülkelerden önemli ölçüde daha düşüktür ve yine de yılda yaklaşık 5 bin ton üretilmektedir. Ana üretim hacmi, en yeni ekipmanlarla donatılmış 2 büyük tesise düştü ve otomatik hatlar üretim sürecini büyük ölçüde basitleştirdi.

Çedar peyniri üretim süreci

Çedar peyniri üretim teknolojisi diğer sert peynirlerden biraz daha basittir ve bu nedenle süreç genellikle mekanizedir, bu da sırayla tarifin orijinalliğini etkilemez ve ürünün tadını bozmaz.

Modern üretim, çiğ veya pastörize inek sütüne dayanır, ancak sadece birkaç yüzyıl önce sadece keçi veya koyun sütünden hazırlanırdı. Süt fermente edilir, ardından peynir altı suyu ayrılır ve fazla nemi gidermek için temiz bir beze yerleştirilir. Oluşan peynir başları dinlendirilmek üzere gönderilir. İşlem üç ila altı ay sürer, ancak bazı durumlarda Cheddar'ın birkaç yıl "yaşlanmasına" izin verilir. Söylemeye gerek yok, birkaç kat artan fiyattan da anlaşılacağı gibi, eski peynirin tadı önemli ölçüde farklıdır.

Çedar Peyniri Çeşitleri

Aslen İngilizce bir "know-how" olan çedar peyniri çok popülerdir ve korumalı bir adı yoktur. Bu, Cheddar tarifini temel alan herhangi bir üreticinin güvenle "beyni" diyebileceği anlamına gelir. Ancak, çoğu sadece bunu yapar. Avrupa mağazalarında, nispeten "genç" olduğu için kurucu olduğunu iddia edemeyen Amerikan Cheddar'ı sıklıkla bulunur - üretimi sadece birkaç yüzyıl önce başladı.

Bu aynı zamanda oldukça fazla olan peynir çeşitlerinden de kaynaklanmaktadır. Her tür, yaşlanma süresindeki değişiklik nedeniyle belirli bir tat ile karakterize edilir. Kesinlikle benzer Cheddar'ı bulmak zordur, çünkü keskin ve oldukça keskin bir tada sahip olabilir veya dünyadaki her şeyi unutacağınız kadar yumuşak ve kremsi olabilir.

Çedar peyniri

Lezzet çeşitliliğine rağmen, orijinal Cheddar peyniri hafif ekşi, hafif baharatlı, cevizli, belirgin peynirli bir tada sahiptir. Hamur çok elastik ve yumuşaktır. Temel renk kremdir, ancak sarı veya turuncu önerilirse şaşırmayın. Renkteki değişiklik, bileşimdeki annatto'nun (doğal bir boya) varlığından kaynaklanabilir. Bir dilim Cheddar peyniri üzerinde, birçok insan onları sevse de, göz bulamazsınız.

Peynirin yağ içeriği en az %50, tuz içeriği %1.5 ila 2.5 aralığında ve 100 gram ürün başına kalori içeriği 392 kcal'dir. Hacimlere gelince, peynir kafaları, ağırlıkları 37 kg'a ulaştığından, büyük olanlara güvenle atfedilebilir.

Çedar peynirinin diğer ürünlerle uyumluluğu

Uzmanlar, Cheddar peyniri yemek ve eşleştirmekle ilgili çok az sorun görüyor. Bu, kendi başına veya diğer yemeklere ek olarak harika bir meze, çünkü şüphesiz sadece lezzetlerini iyileştirecek.

İngilizlerin kendi lezzet tercihlerini de göz önünde bulundurursak, rendelenmiş Cheddar'ı balık, et, haşlanmış sebze, sıcak kruton üzerine serpmeyi, omlet ve soslara eklemeyi tercih ediyorlar. Meyveleri, özellikle peynirle harika giden muzları unutmayın.

Cheddar ve alkollü içkilere gelince, liman, bira ve kırmızı şaraba dikkat edin.

Çedar Peynirli Çeşitler

Cheddar, İngilizlerin bir "icadı" olsa da, Amerikalılar hayatlarını bu peynir olmadan hayal edemezler. Bir meyve salatası ya da burger alın ve Cheddar her yerde olacak. Bu peynirin tadını takdir eden "Çeddar'ın cazibesine" ve komşu Meksika'ya karşı koyamadı ve şimdi geleneksel keklerin hazırlanmasında kullanılıyor.

Cheddar da fondü olarak harikadır. Deneyebilir ve onunla hazırlanan yemeklerin takdir edileceğinden emin olabilirsiniz ve haklı olarak harika bir hostes (veya hostes) olarak bilineceksiniz.

Peynir sosu

2 yemek kaşığı tereyağını eritin. 2 yemek kaşığı buğday unu ekleyin ve iyice karıştırın. 1,5 su bardağı sütü ekleyip sürekli karıştırarak kaynatın. Ateşten alın ve 100 gr ince rendelenmiş Cheddar peynirini acı sosun içine karıştırın.

pişmiş sebzeler

Havuçları orta rende üzerine rendeleyin, kabakları şeritler halinde ve domatesleri küçük dilimler halinde kesin. Fırına dayanıklı sığ bir kaba katmanlar halinde dizin ve pişirmek üzere fırına koyun (200°C sıcaklıkta). Hazır olduğunda, sebzeleri çıkarın ve rendelenmiş Cheddar peyniri serpin, ardından onları tekrar fırına gönderin, ancak “ızgara” modunda.

peynirli güveç

1 küçük soğanı yemeklik doğrayıp tereyağında kavurun. 2-3 orta boy patatesi soyun ve şeritler halinde kesin. Tuz ve az miktarda ekşi krema dökün. Her şeyi ısıya dayanıklı bir tabağa koyun, rendelenmiş Cheddar'ı serpin ve 180 derece sıcaklıkta yumuşayana kadar pişirin.

Herhangi birine sorun, o iyi bilinen sözün geçerliliğini teyit edecektir: "Peynir tatta bir zevktir." Ve "çedar" adlı bir üründen bahsediyorsak, o zaman bu lezzet zevki iki katına çıkar. Baharatlı ve baharatlı, belirgin ceviz notaları ile, sadece bu harika inceliğin mucitleri olarak kabul edilen İngilizleri değil. Hayır, Cheddar peyniri de Amerika'nın en sevilen lezzetidir. Orada tüketim açısından ikinci sırada, sadece mozzarelladan sonra ikinci sırada.

Tarihe yolculuk

Bu süt ürünü ilk kez İngiltere'nin güneybatısındaki Somerset ilçesinde ortaya çıktı. Cheddar adında küçük bir köy var. Ünlü peynirin doğum yeri olan ve ona adını veren oydu. Bahsedilenler 12. yüzyıla kadar uzanıyor. O zaman bile, Kral II. Henry bu ürünü Britanya Krallığı'nın tüm topraklarında en iyi peynir ilan etti.

Çedar peyniri görünümü

Peynir benzerleri arasındaki bu çeşitlilik, birçok benzersiz özelliği ile ayırt edilir. Peynir "Çeddar" silindirik, bazen dikdörtgen bir şekle sahiptir. Başın yüksekliği 40 cm'ye ulaşır ve standart ağırlık 27 ila 35 kg arasındadır. Ancak peynir yapımının tarihi, Guinness Rekorlar Kitabı'na layık tek bir vakayı koruyor. Düğün için Kraliçe Victoria'ya söz konusu çeşitte 500 kg ağırlığında bir peynir başı verildi! Peynir "Çeddar" tam inek sütünden yapılır, yağ içeriği %45'tir. Renk çoğunlukla zengin sarı ve hatta bazen turuncudur, ancak kremsi de olabilir. Söz konusu ürünün parlak rengi, egzotik achiote ağacının tohumlarından elde edilen boyadan kaynaklanmaktadır. Kuru bir mahzende (2 yıla kadar) yaşlandırıldığında, ortasında koyu mermeri andıran bir şerit alır. Bu peynire zaten melodik ifade mavi Chedder, yani “mavi Cheddar” denir.

Peynir başının üstünde yağlı bir kabuk ile kaplıdır. Daha iyi saklama için siyah mumla kapatılabilir. Bununla birlikte, kumaş en çok paketleme için kullanılır. Ürünün "nefes almasını" sağlar ve onu kirlilikten kurtarır.

İngiliz peyniri üretiminin özellikleri

İşlenmiş Cheddar peyniri tat olarak lezzetli ve görünüş olarak hoştur. Üretimi, laktik asit seviyesini artıran süzme peynirin ısıl işlemine dayanmaktadır. Süzme peynirin pişirildiği sıcaklık en az 38 derecedir. Bu nedenle pişirme teknolojisi açısından Cheddar peyniri haşlanmış Gruyère tipi peynirlere daha yakındır. Bu lezzetli lezzet, İngiltere'de hem sanayi işletmelerinde hem de küçük çiftliklerde elle hazırlanır. Bu peynir çeşidinin olgunlaşma süresi altı aydan 2 yıla kadardır. Ancak fabrika ürünleri, lezzet nüanslarının bir kaleydoskopu ile ayırt edilir. Peynirler keskindir, yumuşaktır, olgundur, ortadır, hatta eski veya eski gibi çeşitleri vardır. Önünüzde ne tür bir peynir olduğu hakkında, ambalaj söyleyecektir. Orada da tatlar ve tatlar hakkında bilgi bulabilirsiniz.

Bileşenler

Söz konusu ürünün başka bir özelliği - kompozisyonu belirtmekte fayda var. Peynir "Çeddar" çok miktarda faydalı madde içerir. Bunlar hemen hemen tüm B vitaminlerinin yanı sıra PP, E, A'dır. Ayrıca beta-karoten ve niasin içerir. Peynir "Çeddar", mikro ve makro elementlerden oluşan bir kiler olarak adlandırılabilir: magnezyum, fosfor, kalsiyum, sodyum, manganez - bunların hepsi bileşiminde. Aynı zamanda amino asitler açısından da zengindir: izolösin, lisin,

Birçoğu, Cheddar peynirinin ne kadar besleyici olduğuyla ilgileniyor. Kalori içeriği 380 kcal'dir, bu nedenle bu incelik diyet olarak adlandırılamaz. Ancak kilo alımına da katkıda bulunmaz.

Özellikleri

Belki de başka hiçbir peynir ürünü, bunun kadar faydalı özelliklere sahip değildir. Başlıcalarını kısaca listeliyoruz:

• Bu peynir türü laktoz bakımından düşüktür, bu nedenle diğer süt ürünlerine alerjisi olan kişiler bile tüketebilir.
• Cheddar, tükürük sentezini uyararak temiz bir ağza ve çürük riskinin azalmasına neden olur.
• İçinde neredeyse hiç karbonhidrat yoktur, bu nedenle yüksek kalorili içeriğe rağmen, bir dizi fazla kiloya neden olmaz. Sürekli diyete bağlı kalan insanlar, ürünün bu özelliğini zaten takdir ettiler.
• Bu peynir beyin ve sinir sisteminin aktivitesini uyarır.
• Öte yandan sakinleştirici bir etkiye sahiptir, iyi uykuyu teşvik eder ve stresi azaltır.
• Ve tabii ki diş ve kemik sağlığı için çok faydalıdır.

Ev yapımı çedar peyniri

Peynir yapma süreci oldukça uzun olmasına rağmen, kendiniz yapmak zor değil.

900 g lezzetli bir ürün elde etmek için ihtiyacınız olacak:

• 8 litre taze süt;
• Yarım bardak saf suda önceden çözülmüş 2.5 ml;
• 1.25 ml mezofilik kültür;
• 30 ml ince öğütülmüş deniz tuzu

Pişirme teknolojisi

Tüm süreç 4 adım içerir:

1. Peynir yapmak

Tüm malzemeler 35 dereceye kadar ısıtılmış süte eklenmelidir. Daha sonra karışımı kalınlaştırmak için 1-2 saat bekletin. Ortaya çıkan ürünü parçalara ayırın ve 38-39 dereceye kadar ısıtın. Isındıkça kütle hacmi azalır. Peynir altı suyu boşaltılmalı ve topakların oluşmasını önlemek için peynir kütlesi sürekli karıştırılmalıdır.

2. Kaşarlı peynir

Ürüne orijinal tadını ve aromasını veren bu işlemdir. Özelliği, yarı mamul yumuşak peynirin kuru bir tencerede 2 saat 38 derece sıcaklıkta tutulması gerektiği gerçeğinde yatmaktadır. Aynı aşamada tuz eklenir ve tüm kütle elle karıştırılır.

3. Döndür

Peynirin üzerine bir pres yerleştirilir. Basıncın kademeli olarak arttırılması gerektiğine inanılmaktadır. İlk olarak, göstergesi 4,5 kg olmalıdır. Bu basınç altında ürün 15 dakika tutulur. Ayrıca, ağırlık 18 kg'a çıkar ve sıkma süresi - 12 saate kadar. Son aşama: basınç - 22,5 kg, süre - 24 saat.

4. Olgunlaşma

İlk olarak, peynir normal bir kesme tahtası üzerinde kurutulur. Hazır olduğunda koruyucu bir kabuk göreceksiniz. Daha sonra peynir soğuduktan ve sirkeye batırılmış gazlı bezle ovalandıktan sonra parafinle kaplanır. Genellikle 2 kat parafin uygulanır. Bundan sonra kafa buzdolabına gönderilir ve en az iki ay saklanır. Belirtilen süre sonunda ürün kullanıma hazırdır.

Çedar peyniri nasıl ve nerede kullanılır?

Bahsedilen ürün oldukça popüler ve çok yönlüdür. Tuzlu bisküvi, hamburger, kanepe, salata, omlet yapımında kullanılır. Bu peynirden harika bir tada sahip çok yönlü bir sos yapabilirsiniz. Balık, et, patates veya normal kızarmış ekmek için harika bir katkı olacaktır.

İngiltere'de çedar genellikle akşam yemeğinin sonunda tüketilir, liman veya Bordeaux ile yıkanır. Bazen peynir parçaları bira ile servis edilir.

İngilizlerin kendi gelenekleri vardır. Bu peyniri hardal veya muzla yemeyi tercih ederler. Zevkler, dedikleri gibi, tartışmazlar.

Not! Çedar peynirinin lezzetini ve dokusunu geri kazanması için akşam yemeğinden yarım saat önce buzdolabından çıkarılıp küçük parçalar halinde kesilir.

Cheddar Peynirinin Yerine Neler Olabilir?

İngiliz Cheddar peynirinin lezzet ve kullanışlı özellikleri bakımından muadili Alman Chester peyniridir. İsimler biraz benzer olsa da özel bir fark bulamazsınız, değil mi? Ama işte yakalama! Birinin bir analog aramak için Almanya'ya gitmesi pek olası değildir. Bu nedenle, bu tür peynirle bir yemek pişirmeniz gerekiyorsa, ancak şu anda elinizde yoksa, onu gouda veya maasdam ile değiştirmekten çekinmeyin. Başka bir ana koşul da uygundur - parlak ve zengin bir tada sahip olmalıdır.

Çiğ veya pastörize sütten yapılan popüler bir İngiliz çedar peyniri çeşididir. Pıhtı, özel peynir mayası ile peynir altı suyundan ayrılır ve daha sonra tuzla karıştırılır, küpler halinde kesilir ve 15 ay daha olgunlaşmaya bırakılır. Bunun için ideal ortam mağaranın sıcaklığıdır, bu nedenle diğer tüm türler gibi kaşar da burada depolanır (Cheddar Gorge ve Wookey Hole Cave).

Ana üretim bölgeleri - tarihi Somerset'teki Cheddar bölgesinde başladı ve daha sonra ülkenin diğer bölgelerinde ve dünyanın diğer birçok ülkesinde üretilmeye başlandı. Ancak güneybatı İngiltere'de sadece dört ilçe "West Country Farmhouse Chedda" adını kullanma hakkına sahiptir. Çedar ikinci en popüler peynirdir (birincisi mozzarella peyniridir).

Tarihçe: çedar peyniri nereden geldi

Peynir, kraliyet kayıtlarında ilk kez çedarın göründüğü 12. yüzyıldan beri biliniyor ve bir peni (10.240 pound satın alındı). Tarifin Romalılar tarafından Cantal'dan (Fransa'nın bir bölgesi) getirildiği bir versiyon var. Ancak çedar peynirinin nereden geldiği konusunda hala kesin bir görüş yok.

Cheddar köyünün kenarındaki vadide peynirin normal şekilde olgunlaşmasına yardımcı olan güzel mağaralar vardı - sabit bir sıcaklık ve ideal nem vardı. Ve zaten 17. yüzyılda, İlk Charles bu hala az bilinen köyde bir ürün satın alıyor.

19. yüzyılda, peynir üretim sistemi modernize edildi - bu, yeni bilimsel gereksinimlere göre peynir üreten ve o zamanın en son bilimsel teknik gelişmelerini kullanan sütçü Joseph Harding sayesinde yapıldı. Çedar peynirinin tarihi böyle başladı.

Çedarın temel özellikleri

Çedar peyniri soluk sarı veya fildişi rengine sahiptir ve eklendiğinde başka tonları olabilir. Keskin, ekşi veya cevizli tadıyla diğerlerinden ayrılır. Tutarlılık plastiktir. Peynir başları silindir şeklinde yapılır ve üstleri yağlı bir film ile kaplanır. Bazı üreticiler, kontaminasyondan korumak için bitmiş ürünü hala siyah mumla kaplıyor, ancak çoğu, aynı şekilde işe yarayan olağan paçavra maddesini kullanıyor.

En ünlü türler "Quickes", "Kina" ve "Montgomery" dir. Çedar peynirinin temel özellikleri, yemek pişirmede ana yemeklerin ve tatlıların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmasına izin verir.

• Kalori - 392,0
• Proteinler - 23.0
• Yağlar - 32.0
• Karbonhidratlar - 0.0

Çedar Peynirinin Faydaları

Çedar peyniri birçok faydalı A ve B vitamini, eser elementler (bakır, çinko, demir, magnezyum, potasyum vb.) ve amino asitler içerir.

Beyin aktivitesini uyarmak için yemek tavsiye edilir - zor bir sınavdan önce bir öğrenci için veya taze bir kafaya her zamankinden daha fazla ihtiyaç duyulduğunda çeşitli raporlar sırasında yetişkinler için faydalı olacaktır. Kaşar peynirinin faydaları bununla da bitmiyor.

Lütfen ürünün yarısının süt yağından oluştuğunu unutmayın. Bu nedenle diyet yapan kişilerin kullanması önerilmez.

Yemek pişirmede kullanım örnekleri

Kanada'da, Walt Disney World'deki tema parklarından birinin ayırt edici özelliği olan peynir çorbası yapmak için kullanılır.

Muz veya hardal içeren yemeklerle iyi gider. Salatalara, omletlere, hamburgerlere, bisküvilere ve benzeri unlu mamüllere ek olarak kullanın.

Cheddar, balık, et ve patates garnitürleri için peynir sosu için mükemmel bir temel oluşturur.

Şarap, elma şarabı, liman veya bira ile eşleştirin.

Peynir ülkemizde olduğu gibi atıştırmalık olarak, dünyanın birçok ülkesinde olduğu gibi tatlı olarak da yenebilir. Kendine saygısı olan herhangi bir ülke, dünyaya bir veya birkaç çeşit peynir vermiştir. Teknolojinin genel ilkelerine göre peynirler şu ana gruplara ayrılabilir: sert, yarı sert, yumuşak ve ekşi süt.

Bu grupların her birinde sırayla aşağıdaki türler ayırt edilebilir: sert peynirler arasında İsviçre, Hollanda, Cheddar, Rus, salamura peynirleri bulunur; yarı sert - Letonya gibi peynirler; yumuşak - Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert ve bir dizi başka peynir türü; ekşi sütlü peynirler arasında çay, krema vb.

İSVİÇRE TİPİ PEYNİRLER

İsviçre peynirine ek olarak, bu grup Sovyet, Altay, Kuban, Karpat vb. İçerir. Tüm bu peynirlerin kendine özgü bir narin aroması, tatlımsı, baharatlı tadı vardır.
İsviçre peynirinin uluslararası adı, bu peynirin doğum yeri olarak kabul edilen Alp vadisinin adından sonra Emmental'dir. Vakayinamelerde Emmental peynirinden ilk kez 15. yüzyılda bahsedilir.
İsviçre peyniri 100 kg'a kadar alçak geniş silindir şeklinde üretilir. Uygun koşullarda 1,5-2 yıla kadar saklanabilir. İsviçre peynirinin olgunlaşması 6-8 ay, hatta daha uzun sürer. Tatlı-taze, cevizli bir lezzetin hakim olduğu hassas bir lezzet buketi, peynir kütlesinin plastik bir tereyağı dokusu ve bir "gözyaşı" ile oldukça büyük "gözlerin" iyi tanımlanmış bir deseni ile ayırt edilir.

HOLLANDA TİPİ PEYNİRLER

Hollanda peyniri yuvarlak veya kare şeklinde mevcuttur. Hollanda peyniri kuru maddede en az %50 süt yağı içerir, daha az nem içerir (%43).

ÇEDDAR PEYNİRLERİ

Cheddar, başta ABD, Kanada, İngiltere olmak üzere birçok ülkede en yaygın peynirdir. Bu ülkelerde üretilen peynirin %80-85'i çedardır. Bu öncelikle çedar üretiminin mekanizasyona uygun olmasından kaynaklanmaktadır. 30-33 kg ağırlığında silindir şeklindedir. Biraz ekşi, biraz baharatlı bir tada sahiptir. Kıvamı yumuşaktır, yumuşaktır, yağlıdır, dağılabilir ve ufalanabilir.
Bu peynir kesildiğinde çabuk kurur, bu nedenle kullanımdan hemen önce kesilir.

RUS PEYNİRİ

Diğer pek çok peynir arasında kendine has tadıyla öne çıkıyor. Hassas plastik doku hoş, hafif ekşi bir tat ile birleştirilir, ancak ekşilik, örneğin Kostroma peynirinden daha farklı bir gölgeye sahiptir, daha belirgindir. Ve son olarak, daha az tuzlu.
Letonya tipi peynirler
Yarı sert peynirler, Letonya'nın kendisine ek olarak, baharatlı, Volga, vb. Içeren Letonya tipi peynirleri içerir.
Bu peynirler, kabuklarında kuru mukus oluşumu ile olgunlaşma ile karakterize edilir. Oldukça güçlü (hafif amonyak) bir kokuya ve keskin bir tada sahiptirler.

Bu peynirlerin ince kabuğu, küçük bir özel slime tabakası ile kaplanmıştır. Kokularının keskinliği, mikroflorasına bağlıdır, bu bir kusur değil, tam tersine, ürünün yeterli olgunluk, eskime ve kaliteli olduğunu gösterir. Peynirin olgunlaşma süresi 2 aydır.
Keskin peynir kokusuna sahip keskin peynirlere alışmanın biraz zaman aldığına dikkat edilmelidir. Yeni bir ürün için zevk ve alışkanlık hemen yaratılmaz, yavaş yavaş büyütülür. İlk başta, ürünü hiç beğenmeyebilirsiniz. Ancak birkaç kez denedikten sonra ürünün orijinalliğini takdir etmeye başlıyorsunuz ve yavaş yavaş favorilerinizden biri haline geliyor. Bu, çoğu yumuşak peynir için geçerlidir.

rokfor

Bu, peynirin en belirgin türlerinden biridir. Diğerleri arasında, büyük miktarda yeşil küf içeriği ile ayırt edilir. Hayranlar, daha fazla küfün, peynirin daha iyi olduğuna inanıyor.
Rokfor teknolojisinin bir özelliği, küf kültürünün Penicillium roqueforti peynir kütlesine sokulması ve peynirin başının birçok yerde iğnelerle delinmesidir, çünkü küf sadece hava erişimi ile iyi gelişir. Küf, peynire sadece kendi içinde değil, aynı zamanda yağları derinlemesine parçaladığı ve bozunma ürünlerinin keskin bir tada sahip olduğu için keskinlik verir. Küf, peynire sadece biberimsi bir tat ve keskinlik vermekle kalmaz, aynı zamanda yumuşak bir doku verir.

Rokfor 1.5-2 ayda olgunlaşır, içindeki tuz% 5'ten fazla değildir.
Bu peynir çok ince kesilemez. Ancak yumuşak yağlı kıvamından dolayı ekmek, bisküvi, kuru sofra bisküvilerine iyi yayılır.

PEYNİR ÇAYI VE KREM

Çay peynirinin olgunlaşmasına gerek yoktur. Görünüşte, yabancı tatlar olmadan keskin olmayan laktik asit tadı olan bir lor kütlesidir. Yaklaşık %55 nem içerir, peynir kütlesinin dokusu yumuşak, sürülebilir, kremsidir.
Bu peynirlerin özellikle meyve suları ve meyvelerle birlikte yüksek besin değeri, çocuklara tavsiye edilmesini mümkün kılmaktadır.