Как да запазите гъбите за няколко дни. Колко дълго могат да се съхраняват гъбите

Как да съхранявате гъби е важен въпрос, който всяка домакиня трябва да вземе сериозно.

Гъбите са здравословен и вкусен хранителен продукт. Съдържа много витамини, минерали, желязо, калий, йод. Той е лек, нискокалоричен, но в същото време доста тежък за стомаха.

Има повече от 2000 вида гъби, но само няколко дузини от тях са годни за консумация от хората, всички останали са отровни и не са подходящи за консумация.
Гъбите бързо се влошават, така че трябва да знаете всички подробности за тяхното съхранение.

Съхранение на гъби.

Необходимо е да съхранявате гъби у дома, не забравяйте да ги съхранявате в хладилник или хладилник. Има някои правила за съхранение на тези дарове на природата.
Ядат се пресни, консервирани и сушени гъби. Всеки от тях се съхранява по различен начин.

Метод за обработка и съхранение на пресни гъби

Пресните гъби трябва да бъдат почистени от пясък, пръст, трева. Ако има кафяви петна, те трябва да бъдат отрязани. След това трябва да ги изплакнете, но не се увличайте много с това, те могат да получат много вода и да загубят вкуса си. Най-добре е да накиснете гъбите за няколко минути в солена вода, за да се отървете от ларвите и различни буболечки, и да ги изсушите върху салфетка. След пълно изсушаване поставете гъбите в или хартиен съд и покрийте със салфетка, така че въздухът да влезе в тях, в противен случай те могат да мухлясат.

В тази форма гъбите могат да се съхраняват не повече от три дни.

Съхранение във фризер

Във фризера всеки продукт може да се съхранява дълго време, а гъбите не са изключение. За да направите това, те трябва да бъдат почистени, измити по същия начин, както при съхранение в хладилника. Слагаме сушените гъби, за предпочитане на порции, така че да може да се използва по една торбичка. Гъбите не се поддават на вторично замразяване !!!
Така те могат да се съхраняват до 10 месеца. Но ако след размразяване не харесвате цвета, миризмата или външния вид на самата гъба, не ги яжте, което означава, че е имало нарушение при съхранение.

сушени гъби

В селата често се срещат сушени гъби. Сега този метод за готвене на гъби е рядък, но все пак е така. Гъбите могат да се сушат на слънце, покрити с марля, както са правили нашите баби. С развитието на технологиите се появиха специални, домашни сушилни от електричество. Понякога се сушат и в конвенционални пещи.

Преди сушене този хранителен продукт трябва да се изплакне обилно, да се отрежат корените, твърде големите гъби могат да бъдат нарязани на няколко части. Трябва да се има предвид, че при сушене размерът на гъбата ще намалее значително, ще стане тънък, ще промени цвета си.

За дългосрочно съхранение гъбите трябва да са напълно сухи, когато гъбата е счупена, в средата не трябва да има пулп или влага.

Можете да съхранявате такива гъби в плат, хартиени торби. Но не е много удобно. Такива торбички могат да се разкъсат, насекомите ще влязат в тях и ще развалят продукта. В допълнение, гъбите могат да бъдат наситени с чужди миризми. Най-оптималният контейнер за съхранение на сушени гъби е стъклен буркан с капак. Но гъбите трябва да бъдат идеално изсушени, така че без въздух няма да има процеси на разлагане.

Сухите гъби трябва да се съхраняват на тъмно и сухо място. При спазване на всички правила можете да съхранявате до 12 месеца.

консервирани гъби

Готвенето на консервирани гъби има много възможности и рецепти. Във всеки случай те се варят добре няколко пъти, добавят се различни подправки, сол и се съхраняват в буркани. Съхранява се в изба или хладилник в продължение на няколко години.

Ако гъбите станат мътни, променят цвета си или ламариненият капак е подут, те трябва да бъдат изхвърлени.

Струва си да запомните, че при всеки метод на съхранение винаги трябва да приемате само пресни, наскоро нарязани гъби. Важно е стриктно и правилно да спазвате всички правила за съхранение на гъби. В този случай техният вкус и полезни свойства ще бъдат идеално запазени, в противен случай може да се причини значителна вреда на здравето.

Гъбите са една от любимите ни храни. Те не само имат прекрасен вкус, но и са много питателни и здравословни. По съдържание на калории и протеин гъбите са еквивалентни на месото. Разнообразието на техните видове е просто зашеметяващо. От тях можете да готвите огромен брой ястия, вариращи от супи и завършващи с пайове. И помнете аромата, който се носи около входа, ако някой ги готви в апартамента си! Но има едно "но". Гъбите са доста нетраен продукт, но се случва да донесете толкова много от гората, че след това започвате да плачете какво да правите с тях и как да ги запазите свежи възможно най-дълго, защото не е възможно обработете цялото това количество наведнъж и въпросът: „Как да съхранявате пресни гъби?“ се издига в цялата си слава. И понякога в годините на гъбите просто искате да ги пирувате възможно най-дълго, като ги съхранявате свежи, например в хладилника. Тук ще ви кажем къде, как и колко могат да се съхраняват пресни гъби.

Как да съхраняваме гъби в хладилника

За да запазите гъбите свежи в хладилника, ви трябват само млади, силни и здрави индивиди - ако гъбата е стара и червива, със сополива отпусната шапка, тогава няма смисъл да я съхранявате - тя ще се разпространи навсякъде хладилник.

• Изберете най-твърдите и силни екземпляри, под шапките на които спорите все още не са узрели, почистете ги от пясък и горска мръсотия.
• Можете да го измиете с вода, но след това не забравяйте да го изсушите на открито или да го избършете със салфетки.
• Съхраняването на гъби в хладилника трябва да бъде в отворен съд (без найлонови торбички), най-добре в тенджера, която трябва да се постави на долния рафт на хладилника.

Колко дълго могат да се съхраняват пресни гъби без обработка? Ако според всички правила, тогава не повече от три дни. И тогава, както се казва в различни източници, те ще потъмнеят и вече е опасно да се ядат такива индивиди. Но всичко зависи от вида - белите могат да се съхраняват до една седмица, а брезовите манатарки - три дни и дори тогава само много млади. Гъбите Aspen потъмняват веднага и е по-добре да не ги съхранявате в хладилника дълго време - само няколко дни. Медените гъби, ако са силни и млади, също се съхраняват дълго време - около седмица.

Как да съхраняваме гъбите - шампиньони или стриди? Същите се съхраняват, ако са във вакуумна опаковка, до изтичане на срока на годност, посочен там. Ако сте ги купили на тегло, тогава е препоръчително да ги използвате веднага или в рамките на максимум три дни, защото не знаем къде са били и колко време преди да попаднат на масата ни.

Пресните гъби могат да се съхраняват в хладилник при температура 0-3°C.

От това можем да заключим, че срокът на годност на гъбите в хладилника варира от три дни до седмица, в зависимост от сорта и качеството на екземплярите, мястото на закупуването им, както и правилната подготовка за съхранение.

Замразяване на пресни гъби

Мнозина, които обичат този продукт, са загрижени за въпроса: "Как да съхраняваме гъби за зимата." Най-добрият и лесен начин за това е дълбокото замразяване.

• За замразяване също трябва да изберете най-силните и здрави гъби.
• Най-добре е да ги сортирате по вид - съхранявайте всеки сорт отделно.
• Препоръчително е да изберете чисти (не червиви) екземпляри. След като се извърши селекцията, е необходимо да освободите гъбите от отломки, ако са манатарки или манатарки, тогава е най-добре да почистите дръжките им от чернота и след това да изплакнете с вода.

• Можете да го измиете, но трябва да го направите много бързо, така че да нямат време да абсорбират влагата, която вече е достатъчно там.
• Ако гъбите са твърде големи, трябва да ги нарежете на парчета, но не много малки, в противен случай, когато ги пържите през зимата, течността ще излезе от гъбите и нищо няма да остане от тях.

Поради факта, че размразените гъби не подлежат на вторично замразяване, те трябва да бъдат разделени на порции (колкото трябва да използвате наведнъж) в найлонови торбички и завързани, така че миризмата на други продукти да не се смесва с миризмата им . Ако замразявате голямо количество, най-добре е да отделите отделен съд за замразяване. Температурата на съхранение на този продукт с този метод е -18 °.

гъбите се съхраняват в хладилника, по-точно във фризера, няколко месеца (3 - 6) или дори повече (до 1 година), но не повече от идва следващия сезон на гъбите. Там вече ще приберете прясна реколта.

Пресни гъби, висящи в мрежа

• Пресните плодни тела на стридите се нарязват на ленти, които се увиват на стегнати топки с диаметър от 10 до 20 cm.
• След това тези топки се поставят в мрежи или дамски найлонови чорапи, може да се адаптира и чорапогащник
• След като тези устройства с гъби се окачват във влажна изба или сутерен.

Колко дълго се съхраняват гъбите от стриди по този начин? Да, за цял месец и от това те стават само по-ароматни, защото топките дават своя мицел.

Надявам се, че тази статия ви даде отговор на въпроса - как и колко могат да се съхраняват пресни гъби. Преди да започнете да приготвяте гъби за съхранение и готвене, уверете се, че всички те са ви познати. Не вземайте тези, които не познавате. Събирайте само такива гъби, които радват окото с външния си вид и качеството си. Няма нужда да вземате както стари гъби, така и тези, които са червеи - оставете ги за размножаване!

Закупените или набрани пресни гъби могат да се използват след много месеци, ако се съхраняват правилно. Има много различни видове гъби и много начини за съхранението им, така че намирането на идеалния метод ще отнеме много опити и грешки, но основните методи, представени тук, ще работят за повечето от основните видове гъби, предлагани от продавачите на плодове и зеленчуци .

Пресните гъби се развалят много бързо, препоръчително е да ги обработите в деня на събиране или закупуване. Ако оставите гъбите без никаква обработка, те ще се влошат: ще изгният, ще станат меки, ще загубят вкуса си. Ето няколко съвета за предпазване на пресните гъби от разваляне, ако по-нататъшната им обработка (варене, пържене, консервиране, сушене и др.) се наложи да се отложи за кратко (до 48 часа):

• след като донесете гъбите у дома, първо трябва да ги сортирате: изберете силни и красиви, отстранете развалени и изгнили екземпляри, отрежете черни области, ако заемат малка част от стъблото или шапката;
• след това е необходимо да почистите гъбите от земята, иглите, листата, така че микроорганизмите върху тях да не провокират гниене;
• избраните гъби трябва да се поставят в хладилник или на тъмно, хладно място (най-добрият вариант е да ги поставите в сито, гевгир или тиган без капак);
• не можете да поставите гъби в торби и торби, те бързо се потят и плесенят в тях;
• ако готвенето на гъби е планирано за следващия ден, по-добре е да не ги миете, в противен случай те ще абсорбират влагата и ще станат кисели (тъй като шапките имат пореста структура);
• избраните гъби, предназначени за варене, могат да се залеят със студена вода.

Закупените от магазина пресни шампиньони и гъби от стриди обикновено са чисти. Вакуумирани се съхраняват в хладилник според посочения срок на годност (3-5 дни). Преди употреба гъбите се измиват под течаща вода, части от пожълтелите крака се отрязват и се изсушават върху хартиена кърпа.

Какви гъби са най-добре сушени за зимата

От тръбестите гъби безспорен лидер е бялата гъба. Сушат и манатарки, манатарки, козички, смръчкули, манатарки, манатарки. Истинските смръчкули могат да се консумират само три до четири месеца след изсушаване.

Ако не се смущавате от горчивината на гъбите, тогава можете да изсушите есенни, зимни и летни гъби, шампиньони и шушулки. Сушат кладенецът - обикновената кладница.

Методи за сушене на гъби за зимата по селски начин

Сушене в руска фурна

Това е чудесен начин за хората в провинцията. Основното в случая е, че след нагряване на пещта е задължително да се почисти от пепел и въглища и да се изчака известно време. След това се нарежда върху тънък слой слама и върху него се нареждат гъбите, винаги с капачките надолу. Можете да ги поставите не на пода, а върху железни листове за печене. В този случай също трябва да облицовате листа със слама.

Сушене на слънце

Можете да изсушите гъбите по „естествен“ начин, ако времето го благоприятства: само горещи дни без валежи са подходящи за тази цел. Необходимо е да вземете здрави дебели нишки, да нанижете гъби върху тях. Можете да нанижете 50 или повече парчета, като започнете от най-големите и завършите с най-малките. Гъбите трябва да бъдат окачени на слънце. Ако има няколко нишки, важно е да запазите разстоянието между тях и да не ги окачвате близо една до друга, гъбите не трябва да се допират.

Методи за сушене на гъби на открито

Това е често срещан вариант. Не се изисква оборудване за прибиране на реколтата. Експертите съветват по този начин да се подготвят горски дарове за сушене в оборудване. Процесът на подготовка отнема до един ден. Материалите се приготвят по два начина:

Съберете гъбите на здрава нишка, уверете се, че парчетата храна не се докосват. Закрепете краищата на конеца. Суши се на проветриво място. Покрийте с марля, за да не хвърчат мухи. Избягвайте влагата, прехвърлете на сухи места за една нощ.

Разстелете гъбите върху хартия или мека кърпа, можете да използвате вестник. Изсушете до два дни на слънце, в противен случай гъбите ще загубят цвят и ще потъмнеят.

Общото време на процеса е 2-7 дни. Когато сушите храна, обръщайте я поне два пъти на ден.

Замразяването е чудесен начин за съхранение на гъби.

За да получите качествен продукт на изхода, изберете само пресни гъби, събрани преди не повече от един ден. Важно е да са силни. Така, когато се размразят, те ще запазят формата си.

В зависимост от бъдещата употреба през зимата, замразяването може да се извършва прясно, варено и пържено.

Веднага трябва да решите как ще замразите гъбите - цели или на парчета.

По-добре е да поставите продукта на порции във фризера, за да не размразявате гъбите няколко пъти през зимата. Оптималният срок на годност на замразен продукт е не повече от година във фризера. При по-ниска температура - не повече от 3 месеца.

Съхранение на сушени гъби за зимата

И така, полезните дарове на гората са сортирани и изсушени, сега трябва да намерите място, където да се съхраняват по най-добрия възможен начин.

Ако говорим за селска къща, това е преди всичко таванско помещение - неотопляемо, сухо и добре вентилирано. През студения сезон тук е лесно да се поддържа температура от 11 - 15ºС, счита се за оптимална за съхранение на сухи гъби. По-добре е да откажете мазето поради висока влажност, което ще доведе до мухлясал продукт. Таванът, предназначен за съхранение, трябва да бъде допълнително изолиран, пукнатините трябва да бъдат запечатани, така че да няма течения и температурни спадове, а освен това дървените повърхности трябва да бъдат третирани с антисептици.

Съхраняване на гъби за зимата

Изплакнете гъбите, можете да ги държите в солена вода за кратко време.

Ако гъбите са доста големи се нарязват на четвъртинки.

Когато гъбите изсъхнат, ги задръжте за една-две минути във вряща вода (това е бланширане).

Гъбите трябва да лежат в студена вода за известно време. След това ги извадете с помощта на гевгир.

Затворете сушените гъби във фризер, ако имате такъв (ако нямате, използвайте импровизирани средства).

Замразете гъбите във фризера. Оптималната температура за най-дълго съхранение на гъби е -18 ° C градуса.

Съхраняването на гъби у дома е много просто - има много различни начини за съхранение на гъби, но какво ще стане, ако трябва да съхранявате гъби в движение? В гората, както знаете, няма хладилник и фризер, но не се притеснявайте, в тази статия ще научите как да запазите гъбите на поход възможно най-дълго.

Пресни гъби, висящи в мрежа

Пресните плодни тела на стридите се нарязват на ленти, които се увиват на стегнати топки с диаметър от 10 до 20 cm.

След това тези топки се поставят в мрежи или дамски найлонови чорапи, може да се адаптира и чорапогащник

След като тези устройства с гъби се окачват във влажна изба или сутерен.

Колко дълго се съхраняват гъбите от стриди по този начин? Да, за цял месец и от това те стават само по-ароматни, защото топките дават своя мицел.

Колко хубаво е да се поглезите с гъби през студената зима и да си спомните лятото! Има няколко начина за опазване на горските продукти. Спазвайте определени правила, в противен случай в пулпа ще се натрупат вредни вещества, което може да доведе до отравяне.

Хладилно съхранение

Ако няма време да се занимавате с гъби, просто ги поставете в сух пластмасов съд, стъкло. Оставете в долното отделение на хладилника или в мазето. Гъбите ще останат свежи няколко дни. Закупените от магазина стриди гъби и шампиньони се съхраняват около седмица, при условие че опаковката не е счупена.

Последователност:

• Изберете млади гъби, отърсете стръкове трева, земни буци, игли, изплакнете бързо;
• Разтворете солта в хладка вода и накиснете даровете на гората за една нощ. Това е необходимо, за да се отстранят насекомите от целулозата;
• Извадете гъбите, подсушете с хартиени кърпи. Ако има засегнати области, отрежете ги;
• Поставете гъбите в съд от пластмаса или хартия, покрийте със салфетки, за да не влиза въздух. Изпратете в хладилника. Найлонова торбичка не е добра, без въздух продуктите там моментално ще мухлясат.

Замразяване

Гъбите във фризера ще издържат 8-12 месеца. Имайте предвид, че повторното замразяване е неприемливо, рискувате отравяне.

Необходимо е да се вземат само млади гъби, без видими следи от разваляне, които са събрани в същия ден. Почистете ги от отпадъците и ги изплакнете възможно най-бързо с хладка вода. Не можете да го държите във вода дълго време, в противен случай, замръзвайки, ще счупи пулпата на гъбата. Подсушете даровете на гората с кърпа, разстелете ги върху лист за печене и ги поставете във фризера. Когато замръзне, изсипете малки порции в торбички и поставете обратно във фризера.

Можете да приготвите горски продукти чрез бланширане. Гъбите по същия начин се почистват от отпадъците, изплакват се. Нарежете големите капачки на парчета. След това хвърлете във вряща вода за една и половина до две минути. Извадете с решетъчна лъжица, изчакайте да изстине и изсъхне. Разпределете в торбички и замразете.

При размразяване гъбите не трябва да се поставят веднага на топло място. Поставете ги на рафта на хладилника, изчакайте 3-4 часа. Тогава ще получите гъби, сякаш са наскоро откъснати.

Как да съхраняваме пресни гъби Гъбите са част от човешката диета от незапомнени времена. И дори сега, когато хранителната база се е разширила значително, гъбите се използват широко в готвенето в почти всички страни по света. В растителния свят растат около две хиляди вида гъби и само няколко десетки от тях са годни за консумация, останалите са или отровни, или просто не са подходящи за храна. Ядливата гъба има месесто и плодно тяло. Отличителна способност на ядливата гъба е високото съдържание на протеини, най-високото сред растителните храни. Гъбите също са изключително нискокалорична храна, но в същото време много тежка за стомаха. Но този продукт се разваля доста бързо, така че въпросът как да съхранявате пресни гъби е изключително важен. В тази статия ще се опитаме да разкрием всички тайни за това как правилно и колко да съхранявате пресни гъби у дома. Как правилно да съхранявате пресни гъби Гъбите могат да се съхраняват в хладилник при температура 2-3 ° C в продължение на четири дни, но външният вид и вкусът на гъбите се влошават в резултат на съхранение. Невъзможно е да се съхраняват пресни гъби дълго време, защото здравето на тези, които обичат да се наслаждават на тези плодове на природата, зависи от това как и къде да съхранявате пресни гъби. Ясно е, че пресните гъби са много по-вкусни от консервираните или осолените. На първо място, трябва да изберете млади гъби, които ще запазите свежи за известно време. Те трябва да бъдат почистени от частици пръст, игли, пясък и измити, но не трябва да се мият или накисват обилно, тъй като пулпата абсорбира вода. Най-добре е да поставите гъбите в съд със солена вода, за да се отървете от ларвите и насекомите, които понякога се катерят в капачките, разбъркайте ги и ги поставете върху хартиена кърпа. След това трябва внимателно да прегледате гъбите и ако има повредени участъци или кафяви петна, внимателно ги отрежете с нож. След това поставете сушените гъби в хартиен плик или купа, покрийте със салфетка и охладете. Не се препоръчва пресни гъби да се съхраняват в найлонов плик, защото без въздух там започва да се образува плесен. Закупените гъби в херметически затворени опаковки могат да се съхраняват в хладилник 5-7 дни, ако опаковката не е отваряна. Ако след готвене остане известно количество гъби, те трябва да се поставят или в купа и да се покрият със салфетка, или в хартиена торбичка. Как да съхранявате пресни гъби във фризера Трябва да знаете, че във фризера можете да замразите всички същите ядливи гъби, които се консумират през есента, пресни. За замразяване трябва да изберете млади и прясно набрани гъби. Ако гъбите се събират със собствените си ръце, тогава трябва внимателно да ги нарежете, така че да няма счупвания. Как правилно да съхранявате гъбите във фризера зависи от техния външен вид и качество след размразяване. Най-добрият вариант е да готвите млади гъби в перфектно състояние. Те трябва да бъдат почистени от пясък, отпадъци, игли и други отпадъци. Трябва бързо да измиете такива гъби, тъй като гъбата абсорбира вода и когато е замразена, излишната вода се превръща в лед и може да счупи тялото на гъбата. Обелените и изсушени гъби се нареждат върху лист за печене или тава и се поставят във фризера. След няколко часа гъбите замръзват и могат да се изсипят в торба или контейнер. В тази форма можете да съхранявате гъбите във фризера от няколко месеца до една година. Препоръчително е замразените гъби да се поставят в малки торбички или контейнери, на порции, за да могат след размразяването да се използват напълно, тъй като гъбите не могат да се замразяват повторно, те губят всичките си свойства и могат да причинят отравяне. За да размразите замразени гъби, те трябва да се поставят в хладилника. В този случай се оказва почти прясна гъба, току-що набрана. Ако все още е страшно да съхранявате пресни гъби, тогава най-добре е първо да ги сварите, като ги хвърлите във вряща вода за максимум пет минути. Големите гъби се нарязват на парчета преди готвене. След това оставете да изстине, поставете върху кърпа и опаковайте в торбички на порции. Такива порционни опаковки трябва да се изпращат за съхранение във фризера. Колко дълго могат да се съхраняват пресни гъби Пресните гъби, правилно приготвени за съхранение в хладилник, могат да се съхраняват там не повече от три дни. Закупените от магазина вакумирани гъби се съхраняват до изтичане на гаранционния срок, посочен на етикета. За да съхранявате правилно пресните гъби във фризера, трябва да ги поставите в отделение с температура -18 ° C. При тази температура те могат да се съхраняват до една година.