Tárgy: Mókusok. Fehérjék minőségi meghatározása a termékekben .

Nevelési: megszervezni a hallgatók tevékenységét a tanulmányozásban és az ismeretek elsődleges megszilárdításában kémiai tulajdonságok mókus.

Fejlesztés: A tanulók fejlődésének érdemi és szervezeti feltételeinek megteremtése:- az elemzés, szintézis és ezek alapján általánosítás és következtetések lefolytatásának képessége;- készségek biztonságos munkavégzés laboratóriumi berendezésekkel és reagensekkel;
- képesség a célok kitűzésére és a tevékenységük megtervezésére;

Nevelési:

Elősegíti a hallgatók tudatosságát a tanult tantárgyak értékének szakmai tevékenységében.
- Fejlődés biztosításaaz önálló és közös munkavégzés képessége, az osztálytársak véleményének meghallgatása, véleményük bizonyítása;

Berendezések és reagensek: reagens dobozok, nátrium-hidroxid oldatok, réz-szulfát (II), tömény salétromsav, csirkefehérje oldat, kémcsőtartó, alkoholos lámpák, gyufa, kémcsőtartók, darált hús, kenyér, burgonyagumó, tej (házi és bolti), túró, tejföl, főtt borsó, hajdina , desztillált víz.

I. Szervezési mozzanat.

Kereskedelmi ciklus tanár : Helló srácok! Szeretettel várjuk vendégeinket is!

II. Üzenet az óra témájával és céljával kapcsolatban. (1. dia)

Tudásfrissítés:

Kémia tanár: AAz előző kémia órákon elkezdtünk ismerkedni a fehérjékkel, megismerkedtünk azok felépítésével és funkcióival a szervezetben

Szakmai ciklus tanár: A szakmai modulok tanulmányozása közben pedig megtanulták, hogyan kell ételeket főzni fehérjét tartalmazó termékekből.

Kémia tanár: Mondjátok el srácok, mit szeretnétek még tudni a fehérjékről mint vegyszerekről?

(Javasolt válasz: Ismerje meg a fehérje kémiai tulajdonságait)

Milyen reakciókkal lehet meghatározni a fehérje jelenlétét a termékekben)

Szakmai ciklus tanár: Oké, de a főzéstechnika oldaláról?

(Javasolt válasz: Milyen változások történnek a fehérjékkel főzés közben?-)

én II . Új anyag tanulása:

Kémia tanár: Célokat tűztünk ki magunk elé, és most elkezdjük megvalósítani azokat. Így. A fehérje kémiai tulajdonságai. Arra szeretném kérni Önöket, mint e terület szakértőit, hogy kérdezzenek. Mi történik a fehérjével (például egy csirketojással), ha felmelegítjük-sütjük?(2. dia)

(Javasolt válasz: szín, sűrűség, szag, íz változik) Kémia tanár: Sőt, ugyanezek a változások történnek a fehérjével is, ha nehézfémek, savak, alkoholok sói befolyásolják.

Ezt a folyamatot fehérjedenaturációnak nevezik.. (3. dia)

Kereskedelmi ciklus tanár : És hol mutatkozik meg ez a tulajdonság a főzés technológiájában:

(Javasolt válasz: - A savanyított tejet aludttej előállításához használják.
- A húslevesek derítése a fehérjék hőkezelés során történő koagulációján alapul
- hús, hal, gabonafélék, zöldségek főzése stb.)(4. dia;)

Kémia tanár: Most ismerkedjünk meg kvalitatív reakciók fehérjéhez. Mit jelent a minőségi válasz?

(Javasolt válasz: ebből lehet felismerni az anyagot)

Demo: diák

1. Xantoprotein reakció (egyes aminosavak benzolgyűrűire). A koncentrált HNO3 hatására a fehérjék megfestődnek sárga. 5. dia

2. Biuret reakció (a –CONH– csoport kimutatására). Ha kevés NaOH-t adunk egy kis mennyiségű fehérjeoldathoz, és cseppenként CuSO4-oldatot adunk hozzá, vörös-lila szín jelenik meg.(6. dia)

Kereskedelmi ciklus tanár : És ha nem végzünk kísérletet, honnan szerezzünk információt a fehérje jelenlétéről a termékben?

(Javasolt válasz: az összetételt tartalmazó címkén található információból az áll, hogy...)

Kémia tanár: De most Ön megpróbálja meghatározni a fehérje jelenlétét és relatív mennyiségét a termékekben - ezt laboratóriumi asszisztensek csoportja fogja megtenni. Más szakértők egy csoportja pedig megvizsgálja a fehérje jelenlétét a gyártó által megadott információk alapján.

(munkavégzés párban a tájékoztató kártyák szerinti lehetőségek szerint)

Szakértő laboratóriumi technikusok csoportja :

Oktatási kártya: A kiadott termék kis mennyiségéhez egy keveset hozzá kell adniNaOH-t és cseppenként adjunk hozzá CuSO4-oldatot.

Kulcs: A vörös-lila szín megjelenése fehérje jelenlétét jelzi. A szín intenzitása a mennyiségi összetételt jelzi.

1. lehetőség: házi és bolti tej

2. lehetőség: túró

3. lehetőség: Baton

4. lehetőség: Borsó

5. lehetőség: Hús, erőleves kocka Maggi

6-os lehetőség: Hajdina

7. lehetőség: Nyers burgonya

8-as számú opció Tejföl

2 Elméleti szakértői testületek :

Vizsgálja meg a kiadott termékek gyártó által feltüntetett összetételét, erősítse meg vagy cáfolja meg a laboránsok következtetéseit.

№n, n

A termék neve

Fehérjetartalom 100g termékben, g

Az eredmények megvitatása. Megállapítások:

Kémia tanár: (hivatkozva a szakköri tanárra) Kiderült, hogy a legnagyobb mennyiségű fehérje az állati eredetű táplálék. Lehet, hogy akkor teljesen lemond a növényi fehérjéről, és gabonafélék helyett húst egyél?

Kereskedelmi ciklus tanár : Nem, itt tévedsz! És hogy milyen fehérjék előnyösebbek a szervezet számára, és hogyan kell őket helyesen főzni, hamarosan a leendő szakács, cukrász meséli el - ...... (diáktájékoztató) (7. sz. bemutató dia)

(Javasolt válasz: 1. számú Az állati és növényi fehérjéket a szervezet másként szívja fel. Ha a tej, a tejtermékek, a tojás fehérjéi 96%-ban, a hús és a hal 93-95%-ban emésztődnek meg, akkor a kenyér fehérjéi 62-86%-ban, a zöldségek 80%-ban, a burgonya és egyes hüvelyesek 70%. Ezeknek a termékeknek a keveréke azonban biológiailag teljesebb.A termékek kulináris feldolgozása is fontos. Mérsékelt hőfokon élelmiszer termékek, különösen növényi eredetű, a fehérjék emészthetősége kissé megnő. Intenzív hőkezeléssel az emészthetőség csökken.Kémia tanár: Köszönöm!

IV . Rögzítő:

1. Miért használnak tojásfehérjét nehézfém-sókkal: Hg, Ag, Cu, Pb stb. mérgezésekor ellenszerként?(A szervezetbe a gyomor-bél traktusban bejutott nehézfém-ionok a fehérjékkel oldhatatlan sókká kötődnek, és anélkül ürülnek ki, hogy lenne idejük károsítani (denaturációt okozni) a fehérjéket, amelyekből az emberi szervezet épül).

2. Miért csökken a késztermékek tömege a hús és hal hőkezelése során?
( A hőmérséklet hatására a fehérjemolekula másodlagos, harmadlagos és kvaterner szerkezetében változás következik be (denaturáció). A fehérje elsődleges szerkezete, és ebből következően kémiai összetétele nem változik. A denaturáció során a fehérjék nedvességet veszítenek (a hidrogénkötések megszakadnak), ami a késztermék tömegének csökkenéséhez vezet.)

V . Visszaverődés:

Mit tudtunk megtudni?

Mi volt ma a legérdekesebb?

Ki akar valakit dicsérni?

VI . Dz. Problémát megoldani : Ismeretes, hogy egy felnőttnek 1,5 g fehérjére van szüksége 1 testtömeg-kilogrammonként naponta. Súlyának ismeretében határozza meg szervezete napi fehérjebevitelének mértékét.

Az előttünk álló kísérletekben egyszerű kvalitatív reakciókra szorítkozunk, amelyek lehetővé teszik a fehérjék jellemző tulajdonságainak megértését.

A fehérjék egyik csoportját az albuminok alkotják, amelyek vízben oldódnak, de a keletkező oldatokat hosszan tartó melegítés hatására megalvadnak. Az albuminok megtalálhatók a csirke tojás fehérjéjében, a vérplazmában, a tejben, az izomfehérjékben, és általában minden állati és növényi szövetben. Vizes fehérjeoldatként a legjobb, ha csirke tojásfehérjét veszünk a kísérletekhez.

Használhat szarvasmarha- vagy sertésszérumot is. A fehérjeoldatot óvatosan forraljuk fel, oldjunk fel benne néhány sókristályt, és adjunk hozzá egy kevés híg ecetsavat. A koagulált fehérje pelyhek kihullanak az oldatból.

Semleges, vagy jobb esetben savanyított fehérjeoldathoz adjunk azonos térfogatú alkoholt (denaturált alkoholt). Ugyanakkor a fehérje is kicsapódik.

A fehérjeoldat mintáihoz kevés réz-szulfát, vas-klorid, ólom-nitrát vagy más nehézfém sóoldatot adunk. A keletkező csapadék azt jelzi, hogy a nehézfémek sói nagy mennyiségben mérgezőek a szervezetre.

A szintetikus élelmiszerek létrehozásának problémája nemcsak az állatok, hanem az emberek számára is az egyik legfontosabb a modern korban szerves kémia. A legfontosabb, hogy megtanuljuk, hogyan juthatunk fehérjékhez, mert a szénhidrátok biztosítanak bennünket Mezőgazdaság, és az étkezési zsírok kínálatának növelése legalább a technikai célú felhasználás megtagadásával lehetséges. Hazánkban különösen A. N. Nesmeyanov akadémikus és kollégái dolgoznak ebben az irányban. Már sikerült beszerezniük a szintetikus fekete kaviárt, amely olcsóbb, mint a természetes kaviár, és minőségében sem rosszabb.

Az erős ásványi savak az ortofoszforsav kivételével már szobahőmérsékleten kicsapják az oldott fehérjét. Ez az alapja a nagyon érzékeny Geller-tesztnek, amelyet az alábbiak szerint hajtanak végre. Öntsön salétromsavat a kémcsőbe, és óvatosan adagolja a fehérjeoldatot a kémcső fala mentén pipettával, hogy ne keveredjen össze mindkét oldat. A rétegek határán a kicsapódott fehérje fehér gyűrűje jelenik meg.

A fehérjék másik csoportját a globulinok alkotják, amelyek vízben nem, de sók jelenlétében könnyebben oldódnak. Különösen nagy mennyiségben találhatók az izmokban, a tejben és a növények számos részében. A növényi globulinok 70%-ban alkoholban is oldódnak.

Befejezésül megemlítjük a fehérjék egy másik csoportját - a szkleroproteineket, amelyek csak erős savakkal kezelve oldódnak fel, és részlegesen bomlanak. Főleg állati szervezetek tartószöveteiből állnak, azaz a szem szaruhártya fehérjéi, a csontok, a haj, a gyapjú, a körmök és a szarvak.

A legtöbb fehérje felismerhető a következő színreakciók segítségével. A xantoprotein reakció abban áll, hogy a fehérjét tartalmazó mintát koncentrálttal melegítjük salétromsav citromsárga színt kap, amely híg lúgoldattal végzett gondos semlegesítés után narancssárgává válik. Ez a reakció aromás nitrovegyületek képződésén alapul a tirozin és triptofán aminosavakból. Igaz, más aromás vegyületek is adhatnak hasonló színt.

A biuretreakció végrehajtásakor a fehérjeoldathoz híg kálium- vagy nátrium-hidroxid-oldatot (kálium- vagy nátronlúg), majd cseppenként réz-szulfát-oldatot adunk. Eleinte vöröses szín jelenik meg, amely vörös-ibolya, majd kék-lila színűvé válik.

A poliszacharidokhoz hasonlóan a fehérjék is lebomlanak savakkal való hosszan tartó forralás során, először peptidekké, majd aminosavakká. Ez utóbbiak sok ételnek jellegzetes ízt adnak. Ezért a fehérjék savas hidrolízisét az élelmiszeriparban levesek önteteinek gyártására használják.

1. sz. Fehérjék: peptidkötés, kimutatásuk.

A fehérjék lineáris poliamidok makromolekulái, amelyeket a-aminosavak képeznek biológiai tárgyakban végbemenő polikondenzációs reakció eredményeként.

Mókusok makromolekuláris vegyületekből épülnek fel aminosavak. 20 aminosav vesz részt a fehérjék előállításában. Hosszú láncokká kapcsolódnak össze, amelyek egy nagy molekulatömegű fehérje molekula gerincét alkotják.

A fehérjék funkciói a szervezetben

A fehérjék sajátos kémiai és fizikai tulajdonságainak kombinációja biztosítja a szerves vegyületek e sajátos osztályának központi szerepét az életjelenségekben.

A fehérjék a következő biológiai tulajdonságokkal rendelkeznek, vagy a következő fő funkciókat látják el az élő szervezetekben:

1. A fehérjék katalitikus funkciója. Minden biológiai katalizátor - enzim fehérje. A mai napig több ezer enzimet jellemeztek, amelyek közül sokat kristályos formában izoláltak. Szinte minden enzim erős katalizátor, amely legalább milliószorosára növeli a reakciók sebességét. A fehérjéknek ez a funkciója egyedülálló, nem jellemző más polimer molekulákra.

2. Táplálkozási (a fehérjék tartalék funkciója). Ezek elsősorban a fejlődő embrió táplálására szánt fehérjék: tejkazein, tojás ovalbumin, növényi magvak raktározó fehérjéi. A szervezetben kétségtelenül számos más fehérjét használnak fel aminosavforrásként, amelyek viszont az anyagcsere folyamatokat szabályozó biológiailag aktív anyagok előfutárai.

3. A fehérjék szállítási funkciója. Sok kis molekulát és iont speciális fehérjék szállítanak. Például, légzésfunkció a vért, nevezetesen az oxigén átvitelét a hemoglobin molekulák - az eritrociták fehérje - végzik. A szérum albuminok részt vesznek a lipidtranszportban. Számos más tejsavófehérje komplexet képez zsírokkal, rézzel, vassal, tiroxinnal, A-vitaminnal és más vegyületekkel, biztosítva a megfelelő szervekbe való eljuttatásukat.

4. A fehérjék védő funkciója. A védekezés fő funkcióját az immunrendszer látja el, amely specifikus védőfehérjék - antitestek - szintézisét biztosítja baktériumok, toxinok vagy vírusok (antigének) szervezetbe jutására válaszul. Az antitestek megkötik az antigéneket, kölcsönhatásba lépnek velük, és ezáltal semlegesítik biológiai hatásukat és fenntartják a szervezet normális állapotát. A vérplazmafehérje - fibrinogén - koagulációja és a sérülések során bekövetkező vérveszteség ellen védő vérrög képződése egy másik példa a fehérjék védő funkciójára.

5. A fehérjék kontraktilis funkciója. Számos fehérje vesz részt az izomösszehúzódásban és -lazításban. Ezekben a folyamatokban a fő szerepet az aktin és a miozin - az izomszövet specifikus fehérjéi - játsszák. A kontraktilis funkció a szubcelluláris struktúrák fehérjéiben is rejlik, amely biztosítja a sejtélettevékenység legfinomabb folyamatait,

6. A fehérjék szerkezeti funkciója. Az ilyen funkciójú fehérjék az első helyet foglalják el az emberi szervezet többi fehérje között. A strukturális fehérjék, például a kollagén széles körben elterjedtek a kötőszövetben; keratin a hajban, körmökben, bőrben; elasztin - az érfalakban stb.

7. A fehérjék hormonális (szabályozó) funkciója. A szervezetben az anyagcserét különféle mechanizmusok szabályozzák. Ebben a szabályozásban fontos helyet foglalnak el az endokrin mirigyek által termelt hormonok. Számos hormont fehérjék vagy polipeptidek képviselnek, például az agyalapi mirigy, a hasnyálmirigy hormonjait stb.

Peptid kötés

Formálisan a fehérje makromolekula képződése α-aminosavak polikondenzációs reakciójaként ábrázolható.

Kémiai szempontból a fehérjék nagy molekulatömegű nitrogéntartalmú szerves vegyületek (poliamidok), amelyek molekulái aminosavmaradékokból épülnek fel. A fehérjemonomerek α-aminosavak, amelyek közös jellemzője egy -COOH karboxilcsoport és egy -NH 2 aminocsoport jelenléte a második szénatomon (α-szénatom):

A fehérjehidrolízis termékeinek tanulmányozásának eredményei alapján, amelyeket A.Ya. Danilevsky elképzeléseit a peptidkötések -CO-NH- szerepéről a fehérjemolekula felépítésében, E. Fischer német tudós a XX. század elején javasolta a fehérjék szerkezetének peptidelméletét. Ezen elmélet szerint a fehérjék α-aminosavak lineáris polimerei, amelyeket egy peptid köt össze. kötés - polipeptidek:

Mindegyik peptidben az egyik terminális aminosav tartalmaz egy szabad α-aminocsoportot (N-terminális), a másik pedig egy szabad α-karboxilcsoportot (C-terminális). A peptidek szerkezetét általában az N-terminális aminosavból kiindulva ábrázolják. Ebben az esetben az aminosavakat szimbólumok jelölik. Például: Ala-Tyr-Leu-Ser-Tyr- - Cys. Ez a bejegyzés olyan peptidet jelöl, amelyben az N-terminális α-aminosav található ­ lyatsya alanin, és a C-terminális - cisztein. Egy ilyen rekord olvasásakor az utolsók kivételével az összes sav nevének végződése - "il"-re változik: alanil-tirozil-leucil-szeril-tirozil-cisztein. A szervezetben található peptidekben és fehérjékben a peptidlánc hossza kettőtől több száz és több ezer aminosavig terjed.

2. sz. Az egyszerű fehérjék osztályozása.

Nak nek egyszerű (fehérjék) olyan fehérjéket foglalnak magukban, amelyek hidrolizálva csak aminosavakat adnak.

Proteinoidok ____egyszerű állati eredetű fehérjék, vízben, sóoldatokban, híg savakban és lúgokban nem oldódnak. Főleg támogató funkciókat látnak el (például kollagén, keratin

protaminok - pozitív töltésű nukleáris fehérjék, 10-12 kDa molekulatömeggel. Körülbelül 80%-a lúgos aminosavakból áll, ami lehetővé teszi, hogy ionos kötéseken keresztül kölcsönhatásba léphessenek a nukleinsavakkal. Részt vesznek a génaktivitás szabályozásában. Vízben jól oldódik;

hisztonok - nukleáris fehérjék, amelyek játszanak fontos szerep a génaktivitás szabályozásában. Minden eukarióta sejtben megtalálhatók, és 5 osztályba sorolhatók, amelyek molekulatömegük és aminosavuk tekintetében különböznek egymástól. A hisztonok molekulatömege 11-22 kDa tartományba esik, az aminosav-összetételbeli különbségek a lizinre és az argininre vonatkoznak, amelyek tartalma 11-29%, illetve 2-14% között van;

prolaminok - vízben nem oldódik, de 70% alkoholban oldódik, kémiai szerkezeti jellemzők - sok prolin, glutaminsav, lizin nélkül ,

glutelinek - lúgos oldatokban oldódik ,

globulinok - vízben és félig telített ammónium-szulfát-oldatban oldhatatlan, de sók, lúgok és savak vizes oldataiban oldódó fehérjék. Molekulatömeg - 90-100 kDa;

albuminok - állati és növényi szövetek fehérjéi, amelyek vízben és sóoldatban oldódnak. Molekulatömege 69 kDa;

szkleroproteinek - az állatok tartószöveteinek fehérjéi

Az egyszerű fehérjék példái a selyemfibroin, a tojásszérum albumin, a pepszin stb.

3. sz. Fehérjék izolálásának és kicsapásának (tisztításának) módszerei.

4. sz. A fehérjék mint polielektrolitok. Egy fehérje izoelektromos pontja.

A fehérjék amfoter polielektrolitok, azaz. savas és bázikus tulajdonságokat is mutatnak. Ez annak köszönhető, hogy a fehérjemolekulákban ionizációra képes aminosav gyökök, valamint a peptidláncok végén szabad α-amino- és α-karboxilcsoportok találhatók. A fehérje savas tulajdonságait savas aminosavak (aszparaginsav, glutaminsav), lúgos tulajdonságait pedig bázikus aminosavak (lizin, arginin, hisztidin) adják.

A fehérjemolekula töltése az aminosavgyökök savas és bázikus csoportjainak ionizációjától függ. A negatív és pozitív csoportok arányától függően a fehérjemolekula egésze pozitív vagy negatív töltést kap. A fehérjeoldat savanyítása során az anionos csoportok ionizációs foka csökken, míg a kationos csoportoké nő; lúgosítva – fordítva. Egy adott pH értéknél a pozitív és negatív töltésű csoportok száma azonos lesz, megjelenik a fehérje izoelektromos állapota (a teljes töltés 0). Azt a pH-értéket, amelynél a fehérje izoelektromos állapotban van, izoelektromos pontnak nevezzük, és pI-nek jelöljük, hasonlóan az aminosavakhoz. A legtöbb fehérje esetében a pI 5,5-7,0 tartományban van, ami a savas aminosavak bizonyos túlsúlyát jelzi a fehérjékben. Vannak azonban lúgos fehérjék is, például a szalmin – a lazactejből származó fő fehérje (pl=12). Ezen kívül vannak olyan fehérjék, amelyeknek nagyon alacsony a pI értéke, például a pepszin, a gyomornedv enzimje (pl=l). Az izoelektromos ponton a fehérjék nagyon instabilak, könnyen kicsapódnak, a legkevésbé oldódnak.

Ha a fehérje nincs izoelektromos állapotban, akkor elektromos térben molekulái a teljes töltés előjelétől függően és értékével arányos sebességgel a katód vagy anód felé mozdulnak el; ez az elektroforézis módszer lényege. Ezzel a módszerrel különböző pI értékű fehérjéket lehet elkülöníteni.

Bár a fehérjék puffer tulajdonságokkal rendelkeznek, kapacitásuk fiziológiás pH-értékeken korlátozott. Kivételt képeznek a sok hisztidint tartalmazó fehérjék, mivel csak a hisztidin gyök rendelkezik puffer tulajdonságokkal a 6-8 pH tartományban. Nagyon kevés ilyen fehérje van. Például a csaknem 8% hisztidint tartalmazó hemoglobin erőteljes intracelluláris puffer a vörösvértestekben, állandó szinten tartja a vér pH-ját.

5. sz. A fehérjék fizikai-kémiai tulajdonságai.

A fehérjék eltérő kémiai, fizikai és biológiai tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeket az egyes fehérjék aminosav-összetétele és térbeli szerveződése határoz meg. kémiai reakciók A fehérjék nagyon változatosak, az NH 2 -, COOH csoportok és különféle természetű gyökök jelenlétének köszönhető. Ezek nitrálási, acilezési, alkilezési, észterezési, redox reakciók és mások. A fehérjék sav-bázis, puffer, kolloid és ozmotikus tulajdonságokkal rendelkeznek.

A fehérjék sav-bázis tulajdonságai

Kémiai tulajdonságok. A fehérjék vizes oldatának gyenge melegítésével denaturálódik. Ez csapadékot hoz létre.

Amikor a fehérjéket savakkal hevítjük, hidrolízis megy végbe, és aminosavak keveréke képződik.

A fehérjék fizikai-kémiai tulajdonságai

A fehérjék nagy molekulatömegűek.

Egy fehérje molekula töltése. Minden fehérjének van legalább egy szabad -NH és -COOH csoportja.

Fehérje oldatok- eltérő tulajdonságú kolloid oldatok. A fehérjék savasak és lúgosak. A savas fehérjék sok glu-t és asp-ot tartalmaznak, amelyek további karboxil- és kevesebb aminocsoportot tartalmaznak. A lúgos fehérjékben sok lys és arg található. A vizes oldatban minden fehérjemolekulát hidratáló héj vesz körül, mivel a fehérjékben az aminosavak miatt sok hidrofil csoport (-COOH, -OH, -NH 2, -SH) van. Vizes oldatokban a fehérjemolekula töltéssel rendelkezik. A vízben lévő fehérje töltése a pH-tól függően változhat.

Fehérje kicsapódás. A fehérjéknek van egy hidratáló héja, ami megakadályozza a megtapadást. A lerakódáshoz el kell távolítani a hidráthéjat és fel kell tölteni.

1. Hidratálás. A hidratálás folyamata a víz fehérjék általi megkötését jelenti, miközben hidrofil tulajdonságokat mutatnak: megduzzadnak, tömegük és térfogatuk nő. A fehérje megduzzadását részleges feloldódása kíséri. Az egyes fehérjék hidrofilitása szerkezetüktől függ. A készítményben jelenlévő, a fehérje makromolekula felületén található hidrofil amid (–CO–NH–, peptidkötés), amin (NH2) és karboxil (COOH) csoportok vonzzák a vízmolekulákat, szigorúan a molekula felületéhez orientálva azokat. . A fehérjegömböket körülvevő hidrát (víz) héj megakadályozza a fehérjeoldatok stabilitását. Az izoelektromos ponton a fehérjék a legkevésbé képesek vizet megkötni, a fehérjemolekulák körüli hidratációs héj elpusztul, így egyesülve nagy aggregátumokat képeznek. A fehérjemolekulák aggregációja akkor is előfordul, ha néhány szerves oldószerrel, például etil-alkohollal dehidratálják őket. Ez a fehérjék kicsapódásához vezet. Amikor a tápközeg pH-ja megváltozik, a fehérje makromolekula feltöltődik, hidratációs kapacitása megváltozik.

A csapadékreakciókat két típusra osztják.

Fehérjék kisózása: (NH 4)SO 4 - csak a hidratáló héj eltávolításra kerül, a fehérje megőrzi mindenféle szerkezetét, minden kötését, megőrzi natív tulajdonságait. Az ilyen fehérjék ezután újra feloldhatók és felhasználhatók.

A natív fehérjetulajdonságok elvesztésével járó csapadék visszafordíthatatlan folyamat. A hidratáló héj és a töltés eltávolítódik a fehérjéből, a fehérje különféle tulajdonságai megsérülnek. Például réz-, higany-, arzén-, vas-sók, koncentrált szervetlen savak- HNO 3, H 2 SO 4, HCl, szerves savak, alkaloidok - tanninok, higanyjodid. A szerves oldószerek hozzáadása csökkenti a hidratáció mértékét és a fehérje kicsapódásához vezet. Ilyen oldószerként acetont használnak. A fehérjéket sók, például ammónium-szulfát segítségével is kicsapják. A módszer elve azon a tényen alapul, hogy az oldat sókoncentrációjának növekedésével a fehérje ellenionok által képzett ionos atmoszférák összenyomódnak, ami hozzájárul ahhoz, hogy egy kritikus távolságig konvergálódjanak, amelynél a van intermolekuláris erők. A der Waals-vonzás felülmúlja az ellenionok taszító Coulomb-erejét. Ez a fehérjerészecskék megtapadásához és kicsapódásához vezet.

Forrás közben a fehérjemolekulák véletlenszerűen mozognak, ütköznek, a töltés megszűnik, és a hidratáló héj csökken.

Az oldatban lévő fehérjék kimutatására a következőket használják:

színreakciók;

kicsapódási reakciók.

Fehérjék izolálásának és tisztításának módszerei.

homogenizálás- a sejteket homogén masszává őröljük;

fehérjék extrakciója vízzel vagy víz-só oldattal;

1. kisózni;

   elektroforézis;

   kromatográfia: adszorpció, hasítás;

   ultracentrifugálás.

A fehérjék szerkezeti szerveződése.

Elsődleges szerkezet- a peptidláncban lévő aminosavak sorrendje határozza meg, kovalens peptidkötések (inzulin, pepszin, kimotripszin) stabilizálják.

másodlagos szerkezet- a fehérje térszerkezete. Ez vagy egy spirál, vagy egy összecsukható. Hidrogénkötések jönnek létre.

Harmadlagos szerkezet globuláris és fibrilláris fehérjék. Stabilizálják a hidrogénkötéseket, elektrosztatikus erőket (COO-, NH3+), hidrofób erőket, szulfidhidakat, az elsődleges szerkezet határozza meg. Globuláris fehérjék - minden enzim, hemoglobin, mioglobin. Fibrilláris fehérjék - kollagén, miozin, aktin.

Negyedidős szerkezet- csak egyes fehérjékben található meg. Az ilyen fehérjék több peptidből épülnek fel. Minden peptidnek megvan a maga elsődleges, másodlagos, harmadlagos szerkezete, ezeket protomereknek nevezzük. Több protomer összekapcsolódik, és egy molekulát alkot. Az egyik protomer nem fehérjeként, hanem csak más protomerekkel együtt működik.

Példa: hemoglobin \u003d -globule + -globula - O 2 -t aggregátumban hordoz, és nem külön-külön.

A fehérje renaturálódhat. Ez nagyon rövid ideig tartó ágensekkel való érintkezést igényel.

6) Módszerek fehérjék kimutatására.

A fehérjék nagy molekulatömegű biológiai polimerek, amelyek szerkezeti (monomer) egységei a -aminosavak. A fehérjékben található aminosavak peptidkötésekkel kapcsolódnak egymáshoz. amelynek kialakulása a karboxilcsoport miatt következik be -egy aminosav szénatomja és -egy másik aminosav amincsoportja vízmolekula felszabadulásával. A fehérjék monomer egységeit aminosavmaradékoknak nevezzük.

A peptidek, polipeptidek és fehérjék nemcsak mennyiségükben, összetételükben, hanem az aminosav-maradékok sorrendjében, fizikai-kémiai tulajdonságaiban és a szervezetben végzett funkciókban is különböznek egymástól. A fehérjék molekulatömege 6 ezer és 1 millió között változik. A fehérjék kémiai és fizikai tulajdonságai az aminosav-maradékokat alkotó gyökök kémiai természetéből és fizikai-kémiai tulajdonságaiból adódnak. A biológiai tárgyakban és élelmiszerekben található fehérjék kimutatására és mennyiségi meghatározására, valamint szövetekből és biológiai folyadékokból történő izolálására szolgáló módszerek e vegyületek fizikai és kémiai tulajdonságain alapulnak.

Fehérjék bizonyos vegyi anyagokkal való kölcsönhatás során színes vegyületeket adnak. Ezeknek a vegyületeknek a képződése aminosavgyökök, specifikus csoportjaik vagy peptidkötéseik részvételével megy végbe. A színreakciók lehetővé teszik a beállítást fehérje jelenléte egy biológiai tárgyban vagy megoldást és igazolni a jelenlétét bizonyos aminosavak egy fehérje molekulában. A színreakciók alapján kidolgoztak néhány módszert a fehérjék és aminosavak mennyiségi meghatározására.

Tekintsük univerzálisnak biuret és ninhidrin reakciói, hiszen minden fehérje adja nekik. Xantoprotein reakció, Fohl reakció mások pedig specifikusak, mivel bizonyos aminosavak gyökcsoportjainak köszönhetőek a fehérjemolekulában.

A színreakciók lehetővé teszik egy fehérje jelenlétének megállapítását a vizsgált anyagban és bizonyos aminosavak jelenlétét a molekuláiban.

Biuret reakció. A reakció a fehérjékben, peptidekben, polipeptidekben való jelenlétnek köszönhető peptid kötések, amely lúgos közegben formálódik a réz(II)-ionok színezett összetett vegyületek lila (piros vagy kék árnyalattal) szín. A szín annak köszönhető, hogy legalább két csoport van jelen a molekulában -CO-NH- közvetlenül kapcsolódnak egymáshoz vagy szén- vagy nitrogénatom részvételével.

A réz(II) ionokat két =C─O ˉ csoportú ionos kötés és négy koordinációs kötés köti össze nitrogénatomokkal (=N−).

A szín intenzitása az oldatban lévő fehérje mennyiségétől függ. Ez lehetővé teszi ennek a reakciónak a felhasználását a fehérje mennyiségi meghatározására. A színes oldatok színe a polipeptidlánc hosszától függ. A fehérjék kék-ibolya színt adnak; hidrolízisük termékei (poli- és oligopeptidek) vörös vagy rózsaszín színűek. A biuret reakciót nemcsak fehérjék, peptidek és polipeptidek adják, hanem a biuret (NH 2 -CO-NH-CO-NH 2), oxamid (NH 2 -CO-CO-NH 2), hisztidin is.

A réz(II) komplex vegyülete lúgos közegben képződő peptidcsoportokkal a következő szerkezettel rendelkezik:

Ninhidrin reakció. Ebben a reakcióban a fehérjék, polipeptidek, peptidek és szabad α-aminosavak oldatai ninhidrinnel hevítve kék, kék-lila vagy rózsaszín-lila színt adnak. Ebben a reakcióban a szín az α-aminocsoport miatt alakul ki.

A -aminosavak nagyon könnyen reagálnak a ninhidrinnel. Velük együtt a Rueman-féle kék-ibolya színt fehérjék, peptidek, primer aminok, ammónia és néhány más vegyület is alkotja. A szekunder aminok, például a prolin és a hidroxi-prolin sárga színt adnak.

A ninhidrin reakciót széles körben használják aminosavak kimutatására és mennyiségi meghatározására.

xantoprotein reakció. Ez a reakció aromás aminosav-maradékok jelenlétét jelzi a fehérjékben - tirozin, fenilalanin, triptofán. Ezen aminosavak gyökeinek benzolgyűrűjének nitrálásán alapul, sárga színű nitrovegyületek képződésével (görög "Xanthos" - sárga). Példaként tirozin felhasználásával ezt a reakciót az alábbi egyenletek formájában írhatjuk le.

Lúgos környezetben az aminosavak nitro-származékai narancssárga színű kinoid szerkezetű sókat képeznek. A xantoprotein reakciót a benzol és homológjai, a fenol és más aromás vegyületek adják.

Reakciók redukált vagy oxidált állapotban tiolcsoportot tartalmazó aminosavakra (cisztein, cisztin).

Fohl reakciója. Lúggal forralva a kén könnyen leválik a ciszteinről hidrogén-szulfid formájában, amely lúgos közegben nátrium-szulfidot képez:

Ebben a tekintetben a tioltartalmú aminosavak oldatban történő meghatározására szolgáló reakciók két szakaszra oszlanak:

A kén átalakulása szervesből szervetlen állapotba

Kén kimutatása oldatban

A nátrium-szulfid kimutatására ólom-acetátot használnak, amely nátrium-hidroxiddal kölcsönhatásba lépve plumbitává alakul:

Pb(CH 3 TURBÉKOL) 2 + 2 NaOH Pb(ONa) 2 + 2CH 3 COOH

A kénionok és az ólom kölcsönhatása következtében fekete vagy barna ólom-szulfid képződik:

Na 2 S + Pb(Rajta) 2 + 2 H 2 O PbS (fekete csapadék) + 4NaOH

A kéntartalmú aminosavak meghatározásához azonos térfogatú nátrium-hidroxidot és néhány csepp ólom-acetát oldatot adunk a vizsgálati oldathoz. 3-5 perces intenzív forralással a folyadék megfeketedik.

A cisztin jelenléte ezzel a reakcióval meghatározható, mivel a cisztin könnyen ciszteinné redukálódik.

Millon reakciója:

Ez egy reakció a tirozin aminosavra.

A tirozinmolekulák szabad fenolos hidroxilcsoportjai sóval kölcsönhatásba lépve a tirozin nitroszármazékának higanysójának rózsaszínű vörös színű vegyületeit adják:

Pauli reakció hisztidinre és tirozinra . A Pauli-reakció lehetővé teszi a hisztidin és tirozin aminosavak kimutatását a fehérjében, amelyek diazobenzolszulfonsavval cseresznyevörös komplex vegyületeket képeznek. Diazobenzolszulfonsav keletkezik a diazotálás reakciójában, amikor a szulfanilsav savas közegben nátrium-nitrittel reagál:

A vizsgálati oldathoz egyenlő térfogatú (sósavval előállított) szulfanilsav savas oldatot és kétszeres térfogatú nátrium-nitrit oldatot adunk, alaposan összekeverjük, és azonnal hozzáadunk szódát (nátrium-karbonátot). Keverés után a keverék cseresznyepiros színűvé válik, feltéve, hogy hisztidin vagy tirozin van jelen a vizsgálati oldatban.

Adamkevich-Hopkins-Kohl (Schulz-Raspail) reakció triptofánra (reakció az indolcsoportra). A triptofán savas környezetben reagál aldehidekkel, színes kondenzációs termékeket képezve. A reakció a triptofán indolgyűrűjének aldehiddel való kölcsönhatása miatt megy végbe. Ismeretes, hogy formaldehid képződik glioxilsavból kénsav jelenlétében:

R
A triptofánt tartalmazó oldatok glioxilsav és kénsav jelenlétében vörös-lila színt adnak.

A glioxilsav mindig kis mennyiségben van jelen a jégecetben. Ezért a reakciót ecetsavval hajthatjuk végre. Ezzel egyidejűleg a vizsgálati oldathoz egyenlő térfogatú (tömény) jégecetet adunk, és óvatosan melegítjük, amíg a csapadék fel nem oldódik, majd lehűlés után a hozzáadott glioxilsav térfogatával megegyező térfogatú tömény kénsavat adunk az oldathoz. óvatosan keverje össze a fal mentén (hogy elkerülje a folyadékok keveredését). 5-10 perc elteltével a két réteg határfelületén vörös-ibolya gyűrű kialakulása figyelhető meg. Ha összekevered a rétegeket, az edény tartalma egyenletesen lila színű lesz.

Nak nek

triptofán kondenzációja formaldehiddel:

A kondenzációs termék bisz-2-triptofanil-karbinollá oxidálódik, amely ásványi savak jelenlétében kékeslila sókat képez:

7) A fehérjék osztályozása. Az aminosav-összetétel vizsgálatának módszerei.

A fehérjék szigorú nómenklatúrája és osztályozása még mindig nem létezik. A fehérjék nevét véletlenszerűen adjuk meg, leggyakrabban figyelembe véve a fehérje izolálási forrását, vagy figyelembe véve bizonyos oldószerekben való oldhatóságát, a molekula alakját stb.

A fehérjék osztályozása összetétel, részecskeforma, oldhatóság, aminosav-összetétel, eredet stb. szerint történik.

1. Fogalmazás A fehérjéket két nagy csoportra osztják: egyszerű és összetett fehérjékre.

Az egyszerű (fehérjék) közé tartoznak azok a fehérjék, amelyek csak aminosavakat adnak a hidrolízis során (proteinoidok, protaminok, hisztonok, prolaminok, glutelinok, globulinok, albuminok). Az egyszerű fehérjék példái a selyemfibroin, a tojásszérum albumin, a pepszin stb.

A komplexek (fehérjék) olyan fehérjéket foglalnak magukban, amelyek egy egyszerű fehérjéből és egy további, nem fehérje jellegű (protézis) csoportból állnak. A komplex fehérjék csoportja a nem fehérje komponens természetétől függően több alcsoportra oszlik:

Összetételükben a polipeptidlánchoz közvetlenül kapcsolódó fémeket (Fe, Cu, Mg stb.) tartalmazó metalloproteinek;

Foszfoproteinek - foszforsav-maradékokat tartalmaznak, amelyek észterkötésekkel kapcsolódnak a fehérje molekulához a szerin, treonin hidroxilcsoportjainak helyén;

Glikoproteinek - protetikus csoportjaik a szénhidrátok;

Kromoproteinek - egy egyszerű fehérjéből és egy ehhez kapcsolódó színes, nem fehérjevegyületből állnak, minden kromoprotein biológiailag nagyon aktív; protetikai csoportokként porfirin-, izoalloxazin- és karotinszármazékokat tartalmazhatnak;

Lipoproteinek - protéziscsoport lipidek - trigliceridek (zsírok) és foszfatidok;

A nukleoproteinek olyan fehérjék, amelyek egyetlen fehérjéből és egy hozzá kapcsolódó nukleinsavból állnak. Ezek a fehérjék óriási szerepet játszanak a test életében, és az alábbiakban lesz szó róla. Bármely sejt részei, egyes nukleoproteinek a természetben léteznek speciális, patogén aktivitású részecskék (vírusok) formájában.

2. Részecske alakja- a fehérjéket fibrilláris (szálszerű) és gömb alakú (gömb alakú) részekre osztják (lásd 30. oldal).

3. Az oldhatóság és az aminosav-összetétel jellemzői szerint Az egyszerű fehérjék következő csoportjait különböztetjük meg:

Proteinoidok - a támasztószövetek fehérjéi (csontok, porcok, szalagok, inak, haj, köröm, bőr stb.). Ezek főként nagy molekulatömegű (> 150 000 Da) fibrilláris fehérjék, amelyek nem oldódnak közönséges oldószerekben: vízben, sóban és víz-alkohol keverékekben. Csak meghatározott oldószerekben oldódnak;

Protaminok (a legegyszerűbb fehérjék) - vízben oldódó fehérjék, amelyek 80-90% arginint és korlátozott számú (6-8) egyéb aminosavat tartalmaznak, jelen vannak a különböző halak tejében. Magas arginintartalmuk miatt alapvető tulajdonságokkal rendelkeznek, molekulatömegük viszonylag kicsi, megközelítőleg 4000-12000 Da. A nukleoproteinek összetételének fehérjekomponensei;

A hisztonok jól oldódnak vízben és híg savak oldataiban (0,1 N), magas aminosav-tartalmuk jellemzi: arginin, lizin és hisztidin (legalább 30%), ezért bázikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezek a fehérjék jelentős mennyiségben megtalálhatók a sejtek magjában a nukleoproteinek részeként, és fontos szerepet játszanak a nukleinsav-anyagcsere szabályozásában. A hisztonok molekulatömege kicsi és 11000-24000 Da;

A globulinok olyan fehérjék, amelyek vízben és sóoldatban oldhatatlanok, sókoncentrációjuk meghaladja a 7%-ot. A globulinok teljesen kicsapódnak az oldat 50%-os telítettségénél ammónium-szulfáttal. Ezeket a fehérjéket magas (3,5%) glicintartalom jellemzi, molekulatömegük > 100 000 Da. A globulinok gyengén savas vagy semleges fehérjék (p1=6-7,3);

Az albuminok olyan fehérjék, amelyek vízben és erős sóoldatokban jól oldódnak, és a sókoncentráció (NH 4) 2 S0 4 nem haladhatja meg a telítettség 50%-át. Magasabb koncentrációban az albuminokat kisózzák. A globulinokhoz képest ezek a fehérjék háromszor kevesebb glicint tartalmaznak, molekulatömege 40 000-70 000 Da. Az albuminok túlzott negatív töltéssel és savas tulajdonságokkal rendelkeznek (pl=4,7) a magas glutaminsav tartalom miatt;

A prolaminok a gabonafélék gluténjában található növényi fehérjék csoportja. Csak 60-80%-os vizes oldatban oldódnak etilalkohol. A prolaminok jellegzetes aminosav összetételűek: sok (20-50%) glutaminsavat és prolint (10-15%) tartalmaznak, ezért kapták nevüket. Molekulatömegük meghaladja a 100 000 Da-t;

Glutelinek – a növényi fehérjék vízben, sóoldatokban és etanolban oldhatatlanok, de híg (0,1 N) lúgok és savak oldataiban oldódnak. Aminosav-összetételt és molekulatömeget tekintve hasonlóak a prolaminokhoz, de több arginint és kevesebb prolint tartalmaznak.

Az aminosav-összetétel vizsgálatának módszerei

A fehérjéket az emésztőnedvekben lévő enzimek aminosavakra bontják. Két fontos következtetést vontunk le: 1) a fehérjék aminosavakat tartalmaznak; 2) a hidrolízis módszerei felhasználhatók a fehérjék kémiai, különösen aminosav-összetételének tanulmányozására.

A fehérjék aminosav-összetételének vizsgálatára savas (HCl), lúgos [Ba(OH) 2 ], ritkábban enzimatikus hidrolízis kombinációját, vagy ezek valamelyikét alkalmazzák. Megállapítást nyert, hogy egy tiszta, szennyeződéseket nem tartalmazó fehérje hidrolízise során 20 különböző α-aminosav szabadul fel. Az állatok, növények és mikroorganizmusok szöveteiben felfedezett összes többi aminosav (több mint 300) a természetben szabad állapotban vagy rövid peptidek vagy más szerves anyagokkal alkotott komplexek formájában létezik.

A fehérjék elsődleges szerkezetének meghatározásának első lépése az adott fehérje aminosav-összetételének minőségi és mennyiségi értékelése. Emlékeztetni kell arra, hogy a vizsgálathoz bizonyos mennyiségű tiszta fehérjével kell rendelkeznie, más fehérjék vagy peptidek szennyeződései nélkül.

A fehérjék savas hidrolízise

Az aminosav-összetétel meghatározásához a fehérjében lévő összes peptidkötést meg kell semmisíteni. A vizsgált fehérjét 6 mol/l-es sósavban 110 °C körüli hőmérsékleten 24 órán át hidrolizálják, a kezelés hatására a fehérjében lévő peptidkötések tönkremennek, a hidrolizátumban csak szabad aminosavak vannak jelen. Ezenkívül a glutamin és az aszparagin glutaminsavvá és aszparaginsavvá hidrolizálódik (azaz a gyökben lévő amidkötés megszakad, és az aminocsoport lehasad róluk).

Aminosavak szétválasztása ioncserélő kromatográfiával

A fehérjék savas hidrolízisével nyert aminosav-keveréket egy oszlopon kationcserélő gyantával választják el. Az ilyen műgyanta erősen kötött negatív töltésű csoportokat tartalmaz (például szulfonsav-maradékok -SO 3 -), amelyekhez Na + ionok kapcsolódnak (1-4. ábra).

A kationcserélőbe savas környezetben (pH 3,0) aminosav-keveréket vezetnek be, ahol az aminosavak főként kationok, azaz. pozitív töltést hordoznak. A pozitív töltésű aminosavak a negatív töltésű gyantarészecskékhez kötődnek. Minél nagyobb az aminosav teljes töltése, annál erősebb a kötődése a gyantával. Így a lizin, arginin és hisztidin aminosavak kötődnek a legerősebben a kationcserélőhöz, míg az aszparaginsav és a glutaminsav a leggyengébb.

Az aminosavak oszlopról való felszabadítása növekvő ionerősségű (azaz növekvő NaCl koncentrációjú) és pH-jú pufferoldattal történő eluálással (eluálással) történik. A pH növekedésével az aminosavak protont veszítenek, ennek eredményeként csökken a pozitív töltésük, és ezáltal csökken a kötés erőssége a negatív töltésű gyantarészecskékkel.

Mindegyik aminosav meghatározott pH-értéken és ionerősség mellett lép ki az oszlopból. Az oldatot (eluátumot) az oszlop alsó végéről kis adagokban összegyűjtve egyedi aminosavakat tartalmazó frakciókat nyerhetünk.

(a "hidrolízisről" bővebben lásd a 10. kérdést)

8) Kémiai kötések a fehérje szerkezetében.

9) A fehérjék hierarchiájának és szerkezeti szerveződésének fogalma. (lásd a 12. kérdést)

10) Fehérje hidrolízis. Reakciókémia (léptetés, katalizátorok, reagensek, reakciókörülmények) - a hidrolízis teljes leírása.

11) Fehérjék kémiai átalakulása.

Denaturáció és renaturáció

Ha a fehérjeoldatokat 60-80%-ra melegítjük, vagy olyan reagensek hatására, amelyek elpusztítják a fehérjékben a nem kovalens kötéseket, a fehérjemolekula harmadlagos (kvaterner) és másodlagos szerkezete megsemmisül, véletlenszerű tekercs formájában ölt testet. kisebb-nagyobb mértékben. Ezt a folyamatot denaturációnak nevezik. Denaturáló reagensként használhatók savak, lúgok, alkoholok, fenolok, karbamid, guanidin-klorid stb.. Hatásuk lényege, hogy a peptidváz = NH és = CO - csoportjaival, valamint a peptidváz savcsoportjaival hidrogénkötést képeznek. aminosav gyökök, saját intramolekuláris hidrogénkötéseiket helyettesítve a fehérjében, aminek következtében a másodlagos és harmadlagos szerkezetek megváltoznak. A denaturáció során a fehérje oldhatósága csökken, „alvad” (például csirketojás főzésekor), a fehérje biológiai aktivitása elvész. Ennek alapján például karbolsav (fenol) vizes oldatának alkalmazása antiszeptikumként. Bizonyos körülmények között egy denaturált fehérje oldatának lassú hűtésével renaturáció történik - az eredeti (natív) konformáció helyreállítása. Ez megerősíti azt a tényt, hogy a peptidlánc feltekeredésének természetét az elsődleges szerkezet határozza meg.

Egy egyedi fehérjemolekula denaturálódási folyamatát, amely a „merev” háromdimenziós szerkezet felbomlásához vezet, néha a molekula megolvadásának is nevezik. Szinte minden észrevehető változás a külső körülményekben, mint például a melegítés vagy a pH jelentős változása, a fehérje kvaterner, harmadlagos és másodlagos szerkezetének következetes megsértéséhez vezet. A denaturációt általában a hőmérséklet emelkedése, erős savak és lúgok, nehézfémek sói, bizonyos oldószerek (alkohol), sugárzás stb.

A denaturáció gyakran a fehérjerészecskék nagyobb részecskékre történő aggregációjához vezet a fehérjemolekulák kolloid oldatában. Vizuálisan ez például egy "fehérje" képződésének tűnik a tojássütés során.

A renaturáció a denaturáció fordított folyamata, amelyben a fehérjék visszatérnek természetes szerkezetükbe. Meg kell jegyezni, hogy nem minden fehérje képes renaturálódni; a legtöbb fehérjében a denaturáció visszafordíthatatlan. Ha a fehérjedenaturáció során fizikai-kémiai változások társulnak a polipeptidlánc sűrűn tömött (rendezett) állapotból rendezetlen állapotba való átmenetével, akkor a renaturáció során a fehérjék önszerveződő képessége nyilvánul meg, melynek útja a előre meghatározott aminosav-szekvenciája a polipeptidláncban, vagyis annak elsődleges szerkezete, amelyet örökletes információ határoz meg. élő sejtekben ez az információ, valószínűleg kulcsfontosságú egy rendezetlen polipeptidlánc átalakulásához a riboszómán történő bioszintézise során vagy azt követően a natív fehérjemolekula szerkezetévé. Amikor a kettős szálú DNS-molekulákat körülbelül 100 ° C-ra melegítjük, a bázisok közötti hidrogénkötések megszakadnak, és a komplementer szálak eltérnek - a DNS denaturálódik. Lassú lehűléskor azonban a komplementer szálak újra összekapcsolódhatnak egy szabályos kettős hélixbe. A DNS-nek ezt a renaturáló képességét mesterséges DNS-hibrid molekulák előállítására használják.

A természetes fehérjetestek bizonyos, szigorúan meghatározott térbeli konfigurációval rendelkeznek, és számos jellemző fizikai-kémiai és biológiai tulajdonsággal rendelkeznek fiziológiás hőmérsékleten és pH-értékeken. Különféle fizikai és kémiai tényezők hatására a fehérjék koagulálódnak és kicsapódnak, elveszítve natív tulajdonságaikat. Így a denaturáció alatt a natív fehérjemolekula egyedi szerkezetének, elsősorban harmadlagos szerkezetének általános tervének megsértését kell érteni, ami jellegzetes tulajdonságainak (oldhatóság, elektroforetikus mobilitás, biológiai aktivitás stb.) elvesztéséhez vezet. A legtöbb fehérje denaturálódik, ha oldatát 50-60 °C fölé melegítik.

A denaturáció külső megnyilvánulásai az oldhatóság elvesztésére, különösen az izoelektromos ponton, a fehérjeoldatok viszkozitásának növekedésére, a szabad funkcionális SH-csoportok számának növekedésére és a röntgenszórás jellegének megváltozására redukálódnak. . A denaturáció legjellemzőbb jele a fehérje biológiai (katalitikus, antigén vagy hormonális) aktivitásának éles csökkenése vagy teljes elvesztése. A 8 M karbamid vagy más szer által okozott fehérjedenaturáció során többnyire a nem kovalens kötések (különösen a hidrofób kölcsönhatások és a hidrogénkötések) tönkremennek. A diszulfid kötések felszakadnak a redukálószer merkaptoetanol jelenlétében, míg magának a polipeptid láncnak a gerincének peptidkötéseit ez nem érinti. Ilyen körülmények között a natív fehérjemolekulák globulusai kibontakoznak, és véletlenszerű és rendezetlen struktúrák képződnek (ábra).

Fehérje molekula denaturációja (séma).

a - kezdeti állapot; b - a molekulaszerkezet reverzibilis megsértésének kezdete; c - a polipeptid lánc irreverzibilis telepítése.

A ribonukleáz denaturációja és renaturálása (Anfinsen szerint).

a - bevetés (karbamid + merkaptoetanol); b - újrahajtogatás.

1. Fehérje hidrolízis: H+

[− NH2─CH─ CO─NH─CH─CO − ]n +2nH2O → n NH2 − CH − COOH + n NH2 ─ CH ─ COOH

│ │ ‌‌│ │

1. aminosav 2. aminosav

2. Fehérjék kicsapása:

a) visszafordítható

Fehérje oldatban ↔ fehérjecsapadék. Na+, K+ sók oldatának hatására fordul elő

b) irreverzibilis (denaturáció)

A hatás alatti denaturáció során külső tényezők(hőmérséklet; mechanikai hatás - nyomás, dörzsölés, rázás, ultrahang; kémiai szerek - savak, lúgok stb. hatása) változás következik be a fehérje makromolekula másodlagos, harmadlagos és kvaterner szerkezetében, azaz natív térszerkezetében. A fehérje elsődleges szerkezete, és ebből következően kémiai összetétele nem változik.

A denaturáció során a fehérjék fizikai tulajdonságai megváltoznak: csökken az oldhatóság, elveszik a biológiai aktivitás. Ezzel egyidejűleg egyes kémiai csoportok aktivitása megnő, a proteolitikus enzimek fehérjékre gyakorolt ​​hatása elősegíti, és ennek következtében könnyebben hidrolizálódik.

Például az albumin - tojásfehérje - 60-70 ° -os hőmérsékleten kicsapódik az oldatból (koagulálódik), elveszítve a vízben való oldódás képességét.

A fehérjedenaturáció folyamatának sémája (a fehérjemolekulák harmadlagos és másodlagos szerkezetének elpusztítása)

3. Égő fehérjék

A fehérjék nitrogén, szén-dioxid, víz és néhány egyéb anyag képződésével égnek. Az égetést az égett tollak jellegzetes szaga kíséri.

4. Színes (minőségi) reakciók fehérjékre:

a) xantoprotein reakció (benzolgyűrűt tartalmazó aminosavmaradékok esetében):

Fehérje + HNO3 (konc.) → sárga szín

b) biuret reakció (peptidkötéseknél):

Fehérje + CuSO4 (telített) + NaOH (konc) → élénk lila szín

c) cisztein reakció (kéntartalmú aminosavmaradékok esetén):

Fehérje + NaOH + Pb(CH3COO)2 → Fekete festés

A fehérjék minden élet alapját képezik a Földön, és különféle funkciókat látnak el az organizmusokban.

A fehérjék kisózása

A kisózás az a folyamat, amikor a fehérjéket vizes oldatokból alkáli- és alkáliföldfémek koncentrált sóinak semleges oldatával izolálják. Ha a fehérjeoldathoz nagy koncentrációjú sókat adunk, akkor a fehérjerészecskék kiszáradása és a töltés eltávolítása következik be, miközben a fehérjék kicsapódnak. A fehérjekiválás mértéke függ a kicsapóoldat ionerősségétől, a fehérjemolekula részecskéinek méretétől, töltésének nagyságától és hidrofilitásától. A különböző fehérjék eltérő sókoncentrációban válnak ki. Ezért a sók koncentrációjának fokozatos növelésével nyert üledékekben az egyes fehérjék különböző frakciókban vannak. A fehérjék kisózása visszafordítható folyamat, és a só eltávolítása után a fehérje visszanyeri természetes tulajdonságait. Ezért a kisózást a klinikai gyakorlatban a vérszérumfehérjék elválasztásánál, valamint különféle fehérjék izolálásánál és tisztításánál alkalmazzák.

A hozzáadott anionok és kationok tönkreteszik a fehérjék hidratált fehérjehéját, amely a fehérjeoldatok egyik stabilitási tényezője. Leggyakrabban Na és ammónium-szulfát oldatokat használnak. Sok fehérje különbözik a hidratáló héj méretében és a töltés nagyságában. Minden fehérjének megvan a maga kisózási zónája. A kisózószer eltávolítása után a fehérje megőrzi biológiai aktivitását és fizikai-kémiai tulajdonságait. A klinikai gyakorlatban a kisózási módszert alkalmazzák a globulinok (50%-os ammónium-szulfát (NH4)2SO4 hozzáadásával csapadék képződik) és az albuminok (100%-os ammónium-szulfát (NH4)2SO4 hozzáadásával csapadék képződik) elkülönítésére.

A kisózást a következők befolyásolják:

1) a só jellege és koncentrációja;

2) pH-környezet;

3) hőmérséklet.

A fő szerepet az ionok vegyértéke játssza.

12) A fehérje elsődleges, másodlagos, harmadlagos szerkezetének szerveződésének jellemzői.

Jelenleg a fehérjemolekulák szerkezeti szerveződésének négy szintjét kísérletileg igazolták: primer, szekunder, tercier és kvaterner szerkezet.

Az ember vérében nincs fehérje, vagy annak mennyisége olyan csekély, hogy segítségével nem határozható meg laboratóriumi tesztek. Ha fehérjét mutatnak ki a vizeletben, ismételt vizsgálatot kell végezni, mivel előfordulhat, amikor egy személy reggel felébred, valamint súlyos vérzés után. fizikai munka vagy stressz a sportolókban.

Hogyan lehet azonosítani a fehérjét

Számos egyszerű módszer létezik a fehérje meghatározására. Ehhez felhasználjuk néhány jellemző tulajdonságát.

Az egyik csoport, amelyre az összes létező fehérje fel van osztva, a fehérjék. albuminok. Ez a csoport a legelterjedtebb és legismertebb. Az albumin egy csirke tojásból származó fehérje, amely megtalálható az emberek és állatok vérében, valamint a növényekben, az izmokban és a tejben.

Ennek a fehérjecsoportnak a meghatározásához a vízben való oldhatósági tulajdonságait használjuk. Ha az albuminokat melegítjük, megváltozik a szerkezetük, azaz „összehajtogatják”.

Tehát próbáljuk meg meghatározni a fehérjét. Használunk például tehénvérszérumot vagy nyers tojásfehérjét. Fazékba tesszük, vízzel hígítjuk, és lassú tűzön forrásig melegítjük. Oldjunk fel egy kis sót a fehérjeoldatban, és adjunk hozzá egy kevés ecetsavat (ecetsavat).

A reakció eredményeként látni fogjuk, hogy fehér pelyhek hullanak ki az oldatból.

A fehérjét is meghatározhatja egyszerű módon: a fehérje alkohol hatására megváltozik a szerkezete, ezért elegendő ugyanannyi alkoholt hozzáadni a fehérjeoldathoz. Csakúgy, mint az előző esetben, fehér pelyhek formájában fogjuk látni a fehérje kicsapódását.

De az alábbi érdekes tapasztalatok is hasznosnak nevezhetők. A fehérjét nehézfémek sóival lehet meghatározni. Például réz, vas, ólom sója (réz-szulfát CuSO 4, vas-kloridok FeCl 2, FeCl 3, ólom-nitrát Pb (NO 3) 4 stb.). Ha ezen sók közül egyet (vagy többet) adunk egy fehérje vizes oldatához, akkor a fehérje nehézfémmel alkotott kémiai vegyülete kicsapódik. Testünk és az állatok szervezete számára a nehézfémek sói mérgező anyagok, amelyek hozzájárulnak a fehérje lebomlásához!

A fehérjét ásványi savak (az ortofoszforsav H 3 PO 4 kivételével) segítségével is meghatározhatja. Ha salétromsavat öntünk egy kémcsőbe, majd óvatosan fehérjeoldatot csepegtetünk a kémcső falára, akkor a kémcső falának kerületén fehér gyűrű alakul ki a kicsapódott fehérjéből.

A fehérjék másik csoportja, az ún globulinok– az albuminnal ellentétben nem oldódik vízben. A globulinok jól oldódnak, ha sók vannak jelen az oldatban. A globulinok a növények egyes részeiben, a tejben és az élő szervezetek izomzatában találhatók. Ráadásul megállapították, hogy a növényekben található globulinok 70%-ban alkoholban oldódnak!

És a fehérjék másik csoportja - szkleroproteinek, amelyek közé tartoznak az élő szervezetek szövetei, például a körmök, a haj, a szem szaruhártya, valamint a csontszövet, az állati szarv és a gyapjú. A szkleroproteinek nem oldódnak vízben és nem oldódnak alkoholban, de erős savas oldatokkal kezelve oldódási képességre tesznek szert, miközben részlegesen lebomlanak.

A globulinok és a szkleroproteinek a xantoprotein reakció segítségével határozhatók meg. Ez egy fehérje meghatározására szolgáló színreakció, amelyben ha fehérjét tartalmazó mintát melegítünk, a minta színe sárgára változik. Ezután, amikor a savat lúggal semlegesítik, a szín narancssárgára változik.

Lehetséges, hogy néhánynak már saját tapasztalata alapján megfigyelnie kellett egy ilyen reakciót, amikor a salétromsav érintkezett a bőrrel.

A következő reakció a fehérje meghatározására a biuret, amely abból áll, hogy híg nátrium- vagy kálium-lúgoldatot adnak a fehérjeoldathoz. Ugyanabban az oldatban adjunk hozzá néhány csepp réz-szulfát oldatot. Megfigyeljük az oldat színének változását vörösre, majd lilára és kékeslilára.

Ha a fehérjét hosszú ideig melegítjük savas oldatban, akkor komponensekre - peptidekre, majd az azt alkotó aminosavakra - bomlik, amelyet az iparban élelmiszer-ízesítők készítésére használnak.

Diétás fehérje: Hogyan állapítható meg a fehérjehiány?

A szépség közvetlenül az egészségtől függ, és már gyermekkorunk óta sok ismeretet szívunk magunkba bizonyos anyagok megjelenésünkre gyakorolt ​​hatásáról. Tehát például a körmöknél nem csak a kalcium fontos, hanem a fehérje is. Ezért, ha azt szeretné, hogy a manikűrje kivételesen csodálatra méltó legyen, érdemes elgondolkodnia azon, hogy nincs-e fehérjehiány az étrendjében. Arról is, hogy mennyi étrendi fehérje a tányérodban a hajad állapota is függ, úgyhogy talán érdemes komolyan venni a kérdést.

Fehérje hiánya a szervezetben

A fehérjék az egyik leginkább esszenciális anyagok az emberi testben. Ha szinte minden tavasszal emlékezünk a vitamin- és ásványianyag-hiányra, a kékséget és a fáradtságot az "avitaminózisnak" tulajdonítva, akkor az a tény, hogy sok egészségügyi probléma hozható összefüggésbe a hiányosságokkal. minőségi fehérje gondolkodunk egy kicsit.

Sokan azt mondják, hogy a fehérje nehéz termék, és korlátozott mennyiségben kell enni. És néhányan egyáltalán nem eszik meg – és úgy tűnik, semmi rossz nem történik. A fehérje azonban a szervezetben olyan létfontosságú funkciókat lát el, amelyeket egyetlen más elem sem tud felvenni. Mi a fehérje célja az emberi szervezetben?

A fehérje a szervezet felépítésének alapja. A fehérjék izmokat, szöveteket, belső szerveket, vérsejteket, immuntesteket, valamint hajat, körmöket, bőrsejteket és fehérjéket alkotnak.

Az étrendi fehérjék a szervezetben a belekben szétszednek aminosavak "téglájává". Az aminosavak a májba kerülnek, hogy a szervezet saját fehérjéit építsék fel és szintetizálják, de vannak olyan aminosavak a szervezetben, amelyeket a szervezet maga is elő tud állítani, és néhánynak csak kívülről kell származnia. Ezek esszenciális savak, de csak az állati fehérjék tartalmazzák, a növényi fehérjékben szegényebb az aminosavkészlet, ezért nem tekinthetők teljesnek.

A fehérje másik fontos funkciója az enzimatikus és metabolikus funkciója. A legtöbb enzim és hormon tiszta fehérje vagy fehérje más anyagokkal (fémionokkal, zsírokkal, vitaminokkal) való kombinációja. Fehérjehiány esetén az anyagcsere bizonyos típusai megsérülhetnek, ez különösen a korlátozó, fehérjeszegény diétáknál szembetűnő.

Emellett a fehérjék szállító funkciót is ellátnak, vagyis fontos anyagokat szállítanak a sejtekbe és onnan ki - ionokat, tápanyagokat és egyéb anyagokat. A fehérjék megvédik szervezetünket a fertőzésektől, mivel az antitestek és a nyálkahártya védőfehérjék fehérjemolekulák.

A fehérjék támogatják fiatalságunkat és szépségünket - ez pedig a kollagén és elasztin molekulák időben történő megújulásának köszönhető, amelyek megakadályozzák a kiszáradást, bőrünk öregedését, és megakadályozzák a ráncok kialakulását.

Hogyan állapítható meg, hogy fehérjehiánya van?

1. Nézz magadba a tükörben. Ha petyhüdt izmaid, megereszkedett bőröd, ráncok vannak az arcodon, és még nem vagy harminc, akkor biztosan problémáid vannak a fehérjeanyagcserével. Ha aktívan edzel, miközben szinte egyáltalán nem fogyasztasz fehérjét, koplal vagy alacsony fehérjetartalmú diétát tartasz, a fehérjeanyagcserével is problémáid vannak. Érdemes felülvizsgálnia étrendjét, ha testsúlya több mint 25%-kal meghaladja a normál értéket, és még inkább, ha elhízott. Fehérjehiány esetén az anyagcsere lelassul, ami csökkenti az enzimek és hormonok aktivitását, ami végső soron veszteséghez vezet. izomtömegés helyette egy sor zsírt.

2. Vizsgálja meg bőrét, körmét és haját, milyen állapotban van? Szinte teljes egészében fehérje eredetűek, és ennek hiányában súlyosan szenvednek. Ha a szervezet krónikus fehérjehiányban él, a bőr petyhüdtsége, sápadtsága, hibái, törékeny szőrszálai, hámló és rosszul növekvő körmök jelennek meg.

3. Immunitási problémák - gyakori megfázás, allergia, bőrgyulladás és pustuláris kiütések. Alapvetően fehérjehiánnyal is összefüggésbe hozhatók, immunsejtekés egyszerűen nincs miből antitesteket építeni.

4. Előfordulhatnak emésztési zavarok, székrekedés, általános rossz közérzet, fáradtság, alacsony stresszállóság.

Hogyan töltsük fel a fehérjeraktárakat

A fehérjeéhezéssel és a szervezet fehérjehiányával összefüggő rendellenességek elkerülése érdekében számos megelőző intézkedést kell tenni, elsősorban a táplálkozással és az életmóddal kapcsolatban.

1. Kritikusan vizsgálja felül az étrendjét

Azt gondolhatja, hogy sok húst eszik, de valójában ezek a termékek nagyon kevés minőségi fehérjét tartalmaznak (vagy egyáltalán nem). Viszonylag a hús és húskészítmények közé soroljuk az olyan hagyományos termékeket, mint:

Főtt vagy füstölt kolbász, kolbász és kolbász, még a GOST szerint is. A bennük lévő fehérje kritikusan kicsi teljes támogatás szervezet.

Félkész termékek "hússal", bolti szelet, galuska. A hús szerepét ott a szójafehérjék és aromák töltik be.

Füstölt sonka, csülök, zsemle stb. Az ottani hús termikus vagy páckezelésen esik át, a minősége is csorbát szenved. Azt sem tudni, hol, hogyan és milyen húsból készült, betartották-e az elemi egészségügyi előírásokat.

Ezeket az ételeket alkalmanként változatosan is fogyaszthatod, de ne használd gyakran – főleg fehérjeforrásként!

2. Válasszon sovány húst és sovány halat

A zsírok akadályozzák a fehérje teljes felszívódását. A legkövérebb a lazac, a harcsa, a liba és a kacsa, a tőkehalmáj, a sertés és a marha szegy. A legjobb fehérjeforrás a bőr nélküli csirke, marhahús, nyúl, pulyka és a tojás, bár a növényi eredetű fehérjéket hüvelyesek, diófélék és hajdina formájában is érdemes bevinni étrendjébe.

Ugyanakkor a leghasznosabb hússütési módok a fóliában sütés, grillezés, barbecue, párolás, párolás. A hússütés a legkárosabb sütési mód.

A fehérjetartalmú ételeket külön kell enni a burgonyától, a gabonaféléktől és kenyér nélkül, mivel rosszul emészthetők. A húst jobb kombinálni zöldségekkel - frissen vagy párolva, ezek elősegítik a fehérje felszívódását. Egyél fehérjetartalmú ételeket 18 óra előtt, mivel éjszaka nehézkes az emésztés.

Ugyanakkor nem szabad túlterhelni a testet fehérjével, mivel a feleslegben lévő fehérje a belekben rothadó folyamatokhoz és anyagcseretermékekkel való mérgezéshez, székrekedéshez és a gyomor nehézségének érzetéhez vezet.

Hogyan lehet felismerni a fehérjéket

Válaszok és magyarázatok

A fehérjék egyik csoportját az albuminok alkotják, amelyek vízben oldódnak, de a keletkező oldatokat hosszan tartó melegítés hatására megalvadnak. Az albuminok megtalálhatók a csirke tojás fehérjéjében, a vérplazmában, a tejben, az izomfehérjékben, és általában minden állati és növényi szövetben. Vizes fehérjeoldatként a legjobb, ha csirke tojásfehérjét veszünk a kísérletekhez.

Használhat szarvasmarha- vagy sertésszérumot is. A fehérjeoldatot óvatosan felforraljuk, feloldunk benne néhány asztali sókristályt és kevés híg ecetsavat adunk hozzá. A koagulált fehérje pelyhek kihullanak az oldatból.

Semleges, vagy jobb esetben savanyított fehérjeoldathoz adjunk azonos térfogatú alkoholt (denaturált alkoholt). Ugyanakkor a fehérje is kicsapódik.

A fehérjeoldat mintáihoz kevés réz-szulfát, vas-klorid, ólom-nitrát vagy más nehézfém sóoldatot adunk. A keletkező csapadék azt jelzi, hogy a nehézfémek sói nagy mennyiségben mérgezőek a szervezetre.

Az erős ásványi savak az ortofoszforsav kivételével már szobahőmérsékleten kicsapják az oldott fehérjét. Ez az alapja a nagyon érzékeny Teller-tesztnek, amelyet az alábbiak szerint hajtanak végre. Öntsön salétromsavat a kémcsőbe, és óvatosan adagolja a fehérjeoldatot a kémcső fala mentén pipettával, hogy ne keveredjen össze mindkét oldat. A rétegek határán a kicsapódott fehérje fehér gyűrűje jelenik meg.

A fehérjék másik csoportját a globulinok alkotják, amelyek vízben nem, de sók jelenlétében könnyebben oldódnak. Különösen nagy mennyiségben találhatók az izmokban, a tejben és a növények számos részében. A növényi globulinok 70%-ban alkoholban is oldódnak.

Befejezésül megemlítjük a fehérjék egy másik csoportját - a szkleroproteineket, amelyek csak erős savakkal kezelve oldódnak fel, és részlegesen bomlanak. Főleg állati szervezetek tartószöveteiből állnak, azaz a szem szaruhártya fehérjéi, a csontok, a haj, a gyapjú, a körmök és a szarvak.

A legtöbb fehérje felismerhető a következő színreakciók segítségével.

A xantoprotein reakció abból áll, hogy a fehérjét tartalmazó minta tömény salétromsavval hevítve citromsárga színt kap, amely híg lúgoldattal történő gondos semlegesítés után narancssárgává válik (Ez a reakció a bőrön található kezek a salétromsav gondatlan kezelésével. - Kb. ford.).

Ez a reakció aromás nitrovegyületek képződésén alapul a tirozin és triptofán aminosavakból. Igaz, más aromás vegyületek is adhatnak hasonló színt.

A poliszacharidokhoz hasonlóan a fehérjék is lehasadnak savakkal való hosszan tartó forralás során, először peptidekké, majd aminosavakká. Ez utóbbiak sok ételnek jellegzetes ízt adnak. Ezért a fehérjék savas hidrolízisét használják az élelmiszerekben

A túlzott fehérje tünetei a szervezetben: mire kell figyelni?

A szükséges napi fehérjebevitel az izomszövetek táplálkozásához és a megfelelő aminosavszinthez vezet a szervezetben. A szervezetben fellépő fehérjetöbblet tünetei a bomlástermékekkel járó szövetmérgezésre utalnak, ami belső és külső kellemetlenséget okoz a betegnek.

Fehérje a szervezetben - mi ez?

A különleges módon összekapcsolódó aminosavak nagy molekulatömegű szerves vegyületeket képeznek a szervezetben - fehérjéket. Változatlan formában a szervezetbe kerülő fehérje nem szívódik fel, így aminosavakra hasad.

A szervezetben a szükséges fehérjék aminosavakból képződnek, amelyek számos funkciót látnak el:

• A vegyületek szerves részét képezik a testsejtek organellumainak és citoplazmájának. Például a kötőszövet fehérje részt vesz a haj, a körömlemezek, az inak és az erek növekedésében.

• Fehérje - enzimek, amelyek felgyorsítják az összes biokémiai folyamatot a szervezetben.
• A mai napig több mint háromezer enzim ismert. Segítségükkel a termékek egyszerűbb komponensekre bomlanak, és energiát juttatnak a szervezet sejtjeibe.
• A fehérjék receptor funkciója a membránok felszínén és a sejt belsejében lévő hormonokhoz való szelektív kötődést jelenti.
• Szabályozza a szervezet összetett biokémiai reakcióit.
• A hemoglobin egy speciális vérfehérje, amely oxigénmolekulákat szállít a tüdőből az egész testbe.
• Az immunrendszer fehérjéi - antitestek, védik a szervezetet a fertőzésektől, vírusoktól, különféle mérgektől. Segítségükkel károsodás esetén vér bőr alvadni kezd, ezáltal csökken a vérzés kockázata.
• A test izomösszehúzódásait speciális fehérjék - miozin és aktin - szabályozzák.

A fehérjék táplálékkal kerülnek a szervezetbe. A komplex vegyületek forrásai a hal, hús, tejtermékek, csirketojás, különféle diófélék, hüvelyesek, burgonya, köles, hajdina.

A szervezetben minden biokémiai folyamat attól függően megy végbe a fizikai aktivitás. Például a sportolóknak több fehérjére van szükségük, mint az átlagembereknek. Ellenkező esetben az "izmok kiürülésének" és az egész szervezet kimerültségének szindróma alakul ki. Nagy mennyiségben a fehérje a belső szervek súlyos betegségeit okozhatja.

Túl sok fehérje a szervezetben

A nagy mennyiségű fehérje használata felhalmozódáshoz vezet, és lehetetlenné teszi, hogy a szervezet feldolgozza. A fehérje megfelelő koncentrációja hozzájárul a méreganyagok természetes módon történő eltávolításához a szervezetből, ennek feleslegével a szervek nem tudnak megbirkózni a feladataikkal.

Ha az összes testrendszer működése meghiúsul a nagy mennyiségű fehérjetermék miatt, bizonyos tünetek jelentkeznek:

• Károsodott vesefunkció okozta időszakos deréktáji fájdalom. A betegnél kólika diagnosztizálható, fájdalom a májban, a gyomorban és a belekben.
• Ez az állapot az emésztési zavarokra jellemző, ami leggyakrabban székrekedésben, hányingerben és hányásban nyilvánul meg.
• A szervezetben lévő nagy mennyiségű fehérje ízületi fájdalmakkal, a fogzománc károsodásával jár.
• A fehérjetartalmú élelmiszerek nagy bevitele gyors súlygyarapodáshoz vezet.
• Fontos, hogy a szervezet napi fehérje- és tápanyagszükségletét naponta figyelemmel kísérjük.

A szervezetben lévő fehérjéknek a veséken kell áthaladniuk. Nagyszámú vegyület szűrésének eredményeként egy melléktermék, a nitrogén képződik. A vesék ebben a pillanatban elhasználódnak, fokozatosan nem tudnak megbirkózni a feladattal. Ez a szervezet mérgezéséhez, kiszáradásához vezethet.

Ha egy napi diéta sok fehérjéből áll és alacsony tartalom szénhidrát, a szervezet elindítja a ketózis folyamatát. Jellemzője a raktározott zsírok elégetése a szükséges energia beszerzése érdekében. Ezen a ponton a személy erős fejfájást és rossz leheletet tapasztal.

A szénhidrátok elutasítása a fehérjék javára a hangulat csökkenéséhez, az agresszivitáshoz és az apátiához vezet.

Azok az emberek, akik nagy mennyiségben fogyasztanak fehérjéket, nem pótolják kellőképpen a rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek a zöldségekben és gyümölcsökben találhatók.

Hogyan határozzuk meg a napi fehérjeszükségletet?

A fehérje hiánya vagy túlzott mennyisége a szervezetben betegségekhez vagy visszafordíthatatlan következményekhez vezethet. Ezért egy személy, aki törődik az egészséggel és kinézet, képesnek kell lennie a fehérjearány helyes kiszámítására.

Az ideális tömeg elérése után figyelembe kell vennie a fizikai aktivitást, és meg kell szoroznia a kívánt együtthatóval. Például, ha egy személy nem sportol, a testsúlyt meg kell szorozni 1,2-vel. Hetente kétszeri fizikai erőfeszítéshez 1,6-os együtthatót használnak. Rendszeres fizikai aktivitás során az ideális testsúly 2-vel megszorozódik.

A videó megtekintése közben megismerheti a szójafehérjét.

A szervezetben lévő fehérje fontos szerepet játszik minden szerv normális működésében. Ezért nagyon fontos a fehérje adagjának ellenőrzése. A túlzott fehérje nagyon gyakran súlyos betegségekhez vezet, ezért az eltérés első jeleinél szakemberrel kell konzultálni.

• Felhasználói blog - christina.sta
• Hozzászólás írásához jelentkezzen be vagy regisztráljon

Minden tápanyag jó egyensúlyban van. Régen azt mondták, hogy a köszvény a tehetős emberek betegsége, mert. sok húst ettek, és a felesleges fehérjét nem tudták megemészteni, ezért az ízületi és vese problémák. És azt olvastam, hogy a fehérje arányát a legegyszerűbben 2 gramm/kg testsúly határozza meg, ez így van?

Fehérjehiány a szervezetben. Hogyan határozzuk meg. könyvjelző 82

A fehérjék az egyik legfontosabb és legfontosabb anyag az emberi szervezetben.

Milyen gyakran érzünk szinte minden évben vitamin- és ásványianyag-hiányt a felgyülemlett melankólia és fáradtság miatt, amit szívesen, megszokásból az „avitaminózisnak” tulajdonítunk. De fontos megérteni, hogy sok egészségügyi probléma összefüggésbe hozható a minőségi fehérje hiányával. És ez, sajnos, nagyon ritkán aggódunk.

Hogyan állapíthatjuk meg, hogy szervezetünkben van-e elegendő fehérje, és ideje pótolni a tartalékait? A szervezetben a fehérjehiány a következő tünetekkel mutatkozik meg:

Édesség utáni vágy

Ez a fehérjehiány egyik fő jele, amikor édességre ugrálsz, és az éhségérzet nem hagy el. Megesik, hogy a fehérjetartalmú ételek korlátozásával nem sietünk a húsra és a tojásra támaszkodni – a fehérjék fő feladata a vércukorszint fenntartása. És az édességek segítenek gyorsan kijavítani a helyzetet.

A koncentráció csak kiegyensúlyozott vércukorszint mellett lesz kiváló. És amikor ez a szint állandó ingadozásoknak van kitéve, akkor ez egy ködös tudat érzése lehet, amelyben lehetetlen a munkára vagy a tanulásra koncentrálni. Ezért ne feledje: az agyat folyamatosan fehérjékkel kell táplálni.

Fontos tudni, hogy a fehérjék nélkülözhetetlen építőanyagot jelentenek minden sejt számára, beleértve szőrtüszők. Ha ezek a tüszők erősek, a haj a fejen fog tartani, de krónikus fehérjehiány esetén aktívan hullani kezdenek.

Köztudott, hogy a fehérjék az izmok fő építőanyagai. Ezért, ha hiányzik a fehérje a szervezetben, az izmok mérete csökkenni kezd. Idővel ez az állapot krónikus gyengeséghez és erővesztéshez vezethet.

Az egész rendszer közvetlenül függ a fehérje szisztematikus beáramlásától. az immunrendszert Emberi. Éppen ezért elég gyakori megfázás ill fertőző betegségek- a fehérjehiány egyértelmű jele.

Ami fehérjét tartalmaz

Állati és növényi fehérjék

A legtöbb növényi élelmiszer nem tartalmaz kevesebb fehérjét, mint a tej vagy a csirke. De az emberi test úgy van elrendezve, hogy a szokásos módon a fehérje részben felszívódik, minden más a vizelettel ürül ki. Növényi és állati eredetű fehérjét egyaránt érdemes fogyasztani – de ez ideális. Ha bármilyen vegetáriánus étrendet követ, akkor csak egyensúlyba kell hoznia étrendjét, hogy pótolja az állati fehérje hiányát.

Mely élelmiszerek tartalmaznak állati fehérjét?

Mindezek a termékek fehérjét és zsírt is tartalmaznak, de nem a legkevésbé. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy a fehérjetartalmú termékek közül a tejtermékeket javasolt előnyben részesíteni, amelyek zsírtartalma nem haladja meg a 3%-ot, a bőr nélküli csirkét és a sovány húst. Ami a sajtokat illeti, akkor a zsírtartalom legfeljebb 40%.

Növényi fehérje

Mivel jelenleg divat a vegetarianizmus, elmondjuk, mely növények tartalmaznak nagy mennyiségű fehérjét.

• brazil dió;
• Makadám dió;
• mogyoró;
• fenyőmag;
• dió;
• mandulaolaj és mandula.

A növényi fehérje a gabonafélékből felszívódik, de legalább az állati fehérjével való kombináláshoz tudnia kell, hogy mely gabonafélék tartalmaznak nagy mennyiségű fehérjét:

A legkedvezőbb kombináció a növényi és állati fehérje egyszerre egy tányéron. Emiatt azt tanácsoljuk, hogy a tejtermékeket, a halat és a húst növényi fehérjével kombinálja, például zöldségekkel.

A magvak is magas fehérjetartalmúak.

A gyümölcs szinte egyáltalán nem tartalmaz fehérjét, de valami mindenesetre van. Ennek megfelelően hasznos lesz tudni, hogy mely gyümölcsökben van:

És senki nem írta, hogy éppen etikai okokból nem ettek húst. Lehet, hogy zavarban vannak, nem tudom. De az a "folyamat", ahonnan ezt veszik, késztetett arra, hogy ne egyek húst. Undorító. Ez nem érdemli meg a „természet koronáját”, amit már régóta nem húzunk. Gondolj meghatottan, de biztos vagyok benne, hogy bizonyos évszázadok múlva a jövő emberei úgy emlékeznek majd ránk, húsevőkre, mint mi. emlékezzünk néhány ősi törzs kannibáljára. A keleti vallások egy személy reinkarnációját foglalják magukban egy korábbi életében elkövetett bűneiben, ha ez elméletileg így van, gondoljon a "finomra vágott sertéshúsra zöldségekkel", amit most itt leír. Sok szerencsét. Örökké a tiéd, gonosz vegetáriánus.

lehet, hogy igazad van... de ez már annyira bevett a földön .. egyesek megeszik a másikat .. ez a természet törvénye.

Vsevolod, valójában ez inkább a dzsungel törvénye.

a dzsungel trópusi természet, de támogatlak abban, hogy az embernek, az állatokkal ellentétben, van esze, és persze ideális esetben erkölcstelen nőni és megölni a kisebb testvéreinket, de még nem jutottunk el arra a szintre, az a fejlődés, amikor az emberiség a természetestől megkülönböztethetetlen helyettesítőket tud előállítani azoknak a termékeknek, amelyeket hús formájában kapunk stb. És a tudatunk korántsem tökéletes. Nemrég olvastam I. Efremov tudományos-fantasztikus írónk regényét – A bika órája. Igen, ott minden le van írva.

De lesz-e? Remélem lesz. De egyelőre csak annyit tehetünk, hogy humánusabbak legyünk a természettel szemben, és megpróbáljuk igazolni az „Észak Háza” magas címet.

Vsevolod, tisztelet a megfelelő hozzászólásért. Mindenki úgy gondolná, mint te...

Hú, jó volt olvasni. egyetértek veled

Annyi minden van még a világon, gonoszság, tudatlanság, kegyetlenség az emberek közötti kapcsolatokban, így néha ezek a témák (az emberiség az állatokkal és általában a természettel kapcsolatban) egyszerűen háttérbe szorulnak, de valószínűleg hiába.

Vsevolod, és mindenki megfeledkezett Istenről… olvasd el a Bibliát, és sokkal kevesebb kérdés lesz a fehérjével kapcsolatban… Az Úr teremtett bizonyos típusú állatokat és halakat emberi tápláléknak…

és akkor mi a baj a tehéntejjel és a termékeivel. Ha egy tehenet nem fejnek meg, elpusztul! ne sajnáld a szent állatot.

Igen, persze, ha Isten is úgy akarja, de én az állati fehérjékre gondolok beszélgetünk nem a tejről és más fehérjékről, amelyeket állatok megölése nélkül nyernek. Az állatvágás természetesen kegyetlen dolog, lehet, hogy egyszer nem lesz így élelmiszer. Szerintem Isten nem bánja.

Vsevolod, ÁLLATI FEHÉRJÉK - tej és abból készült termékek, elsősorban! másodszor a tojás, amit szintén a csirke megölése nélkül kapnak!

a vegetáriánusok nem isznak tejet és nem esznek tojást, sajtot stb!

az állati hús természetesen szintén fehérje, de itt, ahogy mondják, a lelkiismereti szabadság... és mindenki összekeveri a védikus konyhát és a „zöld” étkezési célú gyilkolás tilalmait...

szabadság48, És nem sajnálod a növényeket, ők is élnek.

Sziánszok, gyakran hallottam ezt az érvelést az ellenzőktől.Ültem, gondolkodtam és a következtetés sugallta magát.Banális, de igaz. Primitíven szólva: megettél egy tehenet, egy kost, hát egy csirkét, a csontokat kidobták. Új tehén nőtt belőlük? Természetesen nem. Érzed, hogy mire vezetek?) Ettél pl. egy almát, de ami a bibliai)) kiköpte a csontokat, azok a földbe estek és egy új almafa nőtt ki. A kép összeadódik ? Nem azt mondom, hogy csak almát kell enni, ez természetesen jót tesz a szervezetnek a jelenlegi állapotában, de remélem megértetted üzenetem értelmét.

De ettél borsót, hajdinát vagy bármilyen más növényt, és nem maradt belőle semmi. Mert megette a gyermekeit, és hiába nőtt a földön)))))

Rossz ötlet, valami másra kell gondolnom)))

Polina, hogyan zabálhatok fel mindenkit, hogy mindenkit fingjak?

szabadság48, nem igazán értettem a hozzám intézett hozzászólásodat. Ezt sem. És egyébként az előző is.

Nem utálom az embereket az interneten. Ez hülyeség.

Az adminisztrátorok és az újságírók gyakran unalmából vagy minősítés fenntartása érdekében hancúroznak a fórumokon.

És az vagyok, aki vagyok, és egy olyan ember véleménye, aki a valóságban nem ismer engem, ibolyaszínű számomra.

Polina, csak arany, nem lány)

szabadság48, egyáltalán nem tartom "megmozgatottnak". Én is úgy gondolom, mint te...De...amíg a veganizmust nem fogadhatja el minden ember. Mivel ez egyoldalú megállapodás lesz. Ma az emberek nem esznek húst. Eléggé lehetséges cselekvés. De a ragadozó állatok nem halogathatják ragadozó életmódjukat. Ehhez nincs elegendő előfeltétel. Az állati húst helyettesítő növényi eredetű élelmiszerek keresése korunk egyik legérdekesebb és legfontosabb problémája, szeretne ezzel a problémával foglalkozni?

Maya Miért ne?

szabadság48, bocs, de mit eszel? Ha növényi táplálék, akkor miért vagy jobb, mint a húsevők? A növények is élő szervezetek! Tehát mindenekelőtt helyetted kell gondolkodnod!

Szergej, a növények és gyümölcseik olyanok, mint az emberi haj.

szabadság48 kérlek ne beszélj hülyeségeket! Hová tűntek az "etikai" megfontolásaid?

Sergey, mindig velem vannak. Ne fáradj az írással, ezt még nem kaptad meg, hogy megértsd.Nem te vagy a hibás.

szabadság48, ahogy nem voltak, nincsenek, és soha nem is lesznek! Nem adatott meg neked, hogy megértsd az etikát. Ahogy azonban, és minden másról is. Szeretek füvet enni – hát egyél az egészségedért! Másoknak pedig nem kell „dörzsölniük” az „etikai megfontolások” miatt. Mindenki maga dönti el, a te tanításaid nélkül, milyen életmódot folytat.

Szergej, tehát te, kedves, senki nem dörzsölte vagy kényszerítette. De veled, ne feledd, egyáltalán nem kommunikáltam. Szóval kinek van hasmenése?

szabadság48, így egyáltalán nem kommunikálsz senkivel, hanem egyszerűen megtanítasz másokat élni! Vagy már nem emlékszel arra, amit írtál? Nincs elég fehérje!

Szergej, Serezhenka és neked vannak mókusaid.

szabadság48, és melyik oldalról vannak itt a mókusok? Csak nincs mit mondani? Menjetek enni, és ne csapjátok be az emberek fejét! Mindenki régóta megértette világnézeted „értékét”. Jó étvágyat kívánunk.

Szergej, hát ha érted, ne írj, nyugodj meg, különben már mindent meglocsoltál epével, fuu csúnya a húsevő. _)

szabadság48, megint itt vagy, nyugtalan? Az egész csorda legel, és te visszavágtál? Végül is mit mondtam neked? A füvet enni kell, nem szívni! Akkor talán elsajátítja az ábécét, és elkezdi helyesen kifejezni gondolatait. Igen, és az emberek tisztelettudóak lesznek. Ne zavarj többé. Ez az utolsó válaszom neked, vegetáriánus, te vagy a mi nyomorultunk!

Szergej, tovább bírtad, mint Galina. Üljetek le mindketten a padra, nyugdíjasok.

szabadság48, dühös, mert éhes.

Ludochka, Ha éhes vagyok, akkor csak az önzetlen és tiszta szeretetre)

szabadság48, a zászló a kezedben van! De a szerelem nem arra való, hogy haragudj azokra, akik nem osztják a hitedet.

Ludochka, talán nem osztom? Ezt a lehetőséget nem biztosították

szabadság48, ahogy tetszik: a jelentés ettől nem változik. Arról beszélek, hogy hiába haragudni káros.

Ludochka, nem haragszom. Szeretlek mindannyiótokat.

szabadság48, de általában azt gondolom, hogy az ember köztes láncszem a majom és a gép között. Hamarosan kénytelenek leszünk mesterséges táplálékot enni, különben felfalunk minden élőlényt és növényzetet a Földön és beindítjuk egymást :-) Vagy közvetlenül a Naptól kapunk energiát, de akkor átalakul a testünk.

Tényleg sokáig akar élni és élvezni? Akkor itt van -zdorovie-do120.ru

A PRO-TF-et szedem, és nem zavarok semmilyen hiányt))) Ízletes és nagyon egészséges. A vegetáriánusok számára pedig ez is remek kiút. Egyetlen mellékhatása van: a biológiai megfiatalodás. Akinek tanácsra van szüksége, kérdezzen: skype tubaeva (Nadezhda Tubaeva), mail:

uspehonscev, "Kinek a háború, kinek drága az anya" Csak hogy eladjalak))

Olvasom a kommenteket és megdöbbentem... Mik a helyettesítők. Milyen vegán. Milyen étrend-kiegészítők. Srácok, egyetlen érv szól a testünk sejtjei és rendszerei mellett. A cikk helyesen van megírva, és egyikőtök beleásta magát. Hogyan szenved az immunrendszer vagy az izmok? Kinek kell ilyen élet, ha gyerekek, akikben minden formálódik, a mozgásszervi fűző, az immunrendszer stb. szenvednie kell a húsról alkotott hamis elképzelésedtől. Menjetek, nézzétek meg az árvaházi vagy más hasonló intézményekből származó gyerekeket, a szegényeket, akik nem esznek eleget, a fű nem mentette meg őket... Nagy a növekedési retardációjuk. Ezért nem helyes azt állítani, hogy ne egyél húst, és ennyi. Mindennek mértékkel kell lennie, fanatizmus nélkül, egy kicsi, növekvő szervezetnek több kell, és az életkor előrehaladtával ez az igény csökken, de ha az ember fizikailag keményen dolgozik, akkor az igény túlzott.És a vágás erkölcsi és etikai normái kell. felül kell vizsgálni, ez érthető, de nem valószínű, hogy…

Victoria, Gulzhan teljesen egyetértek veled)

A vegetarianizmus nem az egészség vagy nem egészség tudománya! ez egyfajta tiltakozás az erőszak ellen, ekkor találta meg az ember az erőt, hogy megvédjen egy gyengébb alanyt a földünkön. és mi köze ehhez az egészségnek!a lelket kell művelni,és egészség következik! Számomra az élet egy lehetőség arra, hogy jót tegyek.! és ennek az ágnak magától értetődő az egészsége. ne feledkezz meg a Mindenhatóról! csodák a hús segítségével soha nem történtek. ehetsz kenyeret és ihatsz vizet és higgy! akkor a tested élni fog!

Uram, ne aggódj. Minden érvelés abból fakad, hogy az emberek röhögnek. Először védje meg az embereket, aztán beszéljen a veganizmusról és a veganizmusról. Mindannyiótoknak nincs mit tenni. Menj, dolgozz, és akkor meg fogod érteni, hogy lehet-e élni hús nélkül, különben egyenletesen ülsz a papra, és beszélsz az ömlesztett és belefáradt dögről.

Margarita, Rita-Rita, Daisy, miért vagyok, miért nem vagyok cowboy!)))

szabadság48, ez az állati fehérje hiányától van!

Szergej, úgy tűnik, Ukupnik nem vegán)

szabadság48, nem Ukupnikról van szó, hanem szabadságról48! Ezért nem cowboy!

Szergej, ha te lennél Galina, azt javaslom, nézd meg, de sajnos)

szabadság48, de te legalább valaki! A szexuális alkalmatlanság hasmenéssel tör ki belőled!

Szergej, mit jelent az, hogy „legalább valakit neked”? Eh, ne tessék rávenni erre a sztyeppére. Átmentem.

Mióta gyümölcs a kókusz? elrontottam valamit?

Victoria: „..A gyümölcsökben szinte nincs fehérje, de valami mindenesetre van. Ennek megfelelően hasznos lesz tudni, hogy melyik gyümölcsben található: ... "(C)

vákuum gyümölcsöt eszik .. ez fűszeres .. éles .. új ... hmm ...

És mi a fenét élni akkor, ha visszautasítod az örömöket?

ettem húst, eszem és eszem. És sört iszom, bár nem minden nap. És vodkám lesz. És nem érdekel, ha rossz. De leélem az életem a szívem szerint!

És hidd el, amikor jó borral lemosva húst eszek, SOKKAL JOBBAN érzem magam, mint amikor káposztát eszek!

hála Istennek, hogy nincsenek nálam ezek a jelek.De más okból vágyom az édességre.Általában nem tudok hús és sajt nélkül élni! A diéták pedig végképp nem nekem valók.ÉLŐEN IMÁDOM és az ételt (finom). ÉS HOGY FORMÁBAN LEGYEN: 18 UTÁN NE EGYÉL.

: vásároljon olcsón Rostov-on-Donban.

75 hozzászólás „Hogyan teszteljük a fehérjét hitelesség és fehérjetartalom szempontjából”

Talán ez a cikk hasznos lesz a sportolók számára. Természetesen én vezetem egészséges életmódélet. De nem használok extra fehérjét.

Mi van a kanálon?

• Kiégetett eredeti 80% KSB egy kanálban
  (pontosabban "Textrion Progel 800").

Szia kedves oldal tulajdonos! Nagyon tetszett az oldalad. Nagyon sok hasznos és érdekes információval rendelkezel.

A fő dolog a használat eredménye.
A legtöbb esetben tömegnövelés céljából vásárolnak fehérjét.
Lehet, hogy 90%-os a tartalom (szója izolátum), de semmi nem szívódik fel.

Vásárlás az USA-ból - a hamisítás valószínűsége minimális. De vannak problémák a szállítással.

A súly szerinti vásárlás pedig „bökésben” macskát vesz, bármit küldhetnek. Valahol itt jelezték - Shchuchinsky KSB 70 UAH-ért - felajánlották a vásárlást, de miután elolvastam, rájöttem, hogy ez egy lejárt tétel (a szavatossági ideje összesen 6 hónap). Ezt ki kell dobni. Bár minden teszt azt mutatja, hogy minden rendben van

• Az eredmény nem biztos, hogy a fehérje hibája.

  A szója izolátum nem 100%-ban emészthető. De nem helyes azt mondani, hogy „semmi sem lesz asszimilálva”. A szójafehérje 80-60%-ban emészthető. (Lásd "A fehérje biológiai értéke" című cikket). Ha az asszimiláció százaléka korrelál az árral, akkor a szójafehérje nagyon jó fehérjeforrás (ideális esetben interferencia: 70-80% CSB + 30-20% szójaizolátum).

  Súly szerint csak megbízható eladóktól érdemes vásárolni.

Dmitry, meg tudod valahogy ellenőrizni, milyen fehérje van benne? Azaz például megtudja a szóját vagy a tejsavót. Csak a hamisítást több is helyettesítheti olcsó fehérjekoncentrátum(ami szója).

• Vizuálisan és más módon fizikai tulajdonságok Lehetetlen megbízhatóan megkülönböztetni a tejsavófehérjét a szójafehérjétől.

  De ha van személyes tapasztalat Különböző fehérjekoncentrátumok használatával könnyen megkülönböztethető a tejsavó a szójától (akárcsak a kazein, albumin stb.). Mert Ezek a fehérjekoncentrátumok ízükben és oldhatóságukban nagyon eltérőek.

  Ha nincs személyes tapasztalat, akkor két lehetőség van:
  - vagy kérj meg valakit, akinek van személyes tapasztalata, hogy próbálja ki,
  Vagy vásároljon megbízható eladótól.

  Ps: Laboratóriumi körülmények között (például egészségügyi állomásokon) csak a tápanyag-összetételt határozzák meg: a fehérjék, szénhidrátok mennyiségét.

És ki fogja megmondani a "DMV" Ukrajna hivatalos forgalmazójának elérhetőségei vagy talán a weboldala, különben nem találok semmit...

• Amikor a tej megsavanyodik - amikor a bakteriális enzimek tejcukor(laktóz) tejsavvá (laktáttá) alakul - a tejsav hatására a kalcium-kazeinát (vagy inkább kazeinát-kalcium-foszfát-komplex) koagulál (alvadék), szabad fehérje kazeinné alakul. Ugyanakkor a kalcium-kazeinátról levált kalcium6 tejsavat köt hozzá, kalcium-laktátot képez, és kicsapódik. Ennek eredményeként a kazein emészthetősége jelentősen megnő. Ezért az aludttej, a kefir és a túró a kazein felszívódás hatékonyságát tekintve előnyben van a tejjel szemben. Megjegyzendő, hogy a kazein kötött állapotban (kalcium-kazeinát) vízben jól oldódik. A tiszta kazein oldhatatlan. A kazein utóbbi minőségét jól ismerik a kazeinkeveréket használó sportolók. Ez utóbbiakat, mint a tejsavófehérjét, por formájában állítják elő a racionális (beleértve a sportot is) és a terápiás táplálkozáshoz.

  Mit gondolsz erről, lehet, hogy ez az üledék tiszta kazein, az üledék pedig az úgynevezett kalcium-laktát?

  Dmitrij, köszönöm a gyors választ.

  • A tény az, Stanislav, hogy a kazeint (tejből izolálva) nyerik kicsapással (a kicsapás során a fehérje denaturálódik). Ezért nem lehetséges a fehérje újrakicsapása (mivel a fehérje csak egyszer denaturálható). Véleményem: a kazein fehérjekoncentrátum ne csapódjon ki (tévedhetek).

Aláírás: „Hogyan ellenőrizhető helytelenül a fehérje jelenléte” - emelje ki - különösen ostobák és nem figyelmesek számára.

• Nagybetűkkel írva, vastagon kiemelve. Köszönöm a megjegyzést, Michael.

Hogyan lehet tesztelni egy gainert? Minden keveréknek fehérnek vagy közel fehérnek kell lennie?

• Eugene, ellenőrizze a gainer-t, hogy milyen (milyen tápanyag) jelenlétében érdeklődik?

  Ha fehérjére, akkor csak minőségileg (vagy van fehérje, vagy nincs, annak mennyisége otthon nem határozható meg).
  - Ha szénhidrát - tehát legyen a gainerben.

  Az erősítő színe a színezékektől függ. A fehérjék és a szénhidrátok színe fehér (vagy bézs).

  Ami engem illet, a gainer fogyasztóját csak az érdekelheti, hogy a fehérjék mennyisége (%) megfelel-e a csomagoláson feltüntetettnek és a szénhidrátok minősége (glikémiás indexük). De a fehérje mennyiségét csak laboratóriumi körülmények között lehet meghatározni (és akkor sem mindenben).

Vettem egy gainert. És miután kinyitottam a csomagot, rájöttem, hogy hamisítvány. Megmagyarázom miért.
- Először is az állaga, egy nagyon enyhe kakaószínű por, sőt, kakaós illata van, bár az íze csokis.
- Másodszor, nem felkunkorodik, hanem feloldódik, mint a kakaó a forrásban lévő vízben.
- Harmadszor, tejjel keverve „csokoládé tejet” kapunk sűrű massza nélkül.
- Negyedszer, egy gainernek vagy fehérjének ropognia kell, mint a hó, és csak úgy "omlik", mint a liszt vagy a kakaó.
Ezt követően alaposan áttanulmányoztam a csomagolást, és nem találtam semmilyen információt oroszul. Bár ennek a terméknek orosz címkével kell rendelkeznie a Rospotrebnadzor szerint.
És végül, úgy tűnik számomra, hogy minden józan olyan személy, akinek volt korábbi tapasztalata sporttáplálkozás megkülönbözteti a valódi terméket a hamistól .
Kár, hogy jelentős összeget költöttek el, amit próba nélkül nem lehet visszaadni, és ami nélkül maradt minőségi termék, amelyet rendeltetésszerűen használnak, és nem "festik a vizet".

• Eugene, az erősítő hitelességének meghatározásának fő kritériuma a saját tapasztalata (az elemzés többi része másodlagos egy többkomponensű termék elemzésekor).

  Az anyanyelvi címke hiánya még nem jelzi a hamisítványt. Ez inkább a termék csempészetét jelzi. Így például egyes KSB-k, amelyeket Ukrajnába importálnak (és ráadásul jelentős mennyiségben), nem rendelkeznek belföldi tanúsítvánnyal. Ugyanakkor ezek a német KSB-k kellően jó minőségűek (az Európai Unió szabályozási normáihoz nem fér kétség).

Először nem hittem a saját tapasztalatomnak. Mindent a „úgy tűnt”-re dobott. Aztán úgy döntöttem, hogy megbizonyosodok a különféle kézműves mintákkal, és akkor már kiderült, hogy tenyésztették őket.

Ami sok fórumon van a hamisítványok témája nagyon népszerűvé vált, szabad szemmel látható. Tudomásul veszem, hogy sok fórumot hoznak létre bizonyos termékek PR-jára vagy például a hamisítványokról szóló negatív vélemények figyelmen kívül hagyására. De semmiképpen sem álltam készen arra, hogy egy olyan üzlet, amely népszerűnek tűnt a hálózaton, nagy választékkal és jelentős közönséggel, hamis termékeket áruljon, és így nyilvánvaló. Ezért mindenki, aki edzőteremben kezd edzeni, Arra kérlek, hogy légy óvatos, mert egy dolog a pénz elvesztése, a másik pedig az egészség, és ne adj isten, az élet elvesztése. Ez ellen senki sem mentes.

Mindent csak megbízható sporttáplálék üzletekben vásárolok. A Vkontakte csoportokban aligha lehet egyáltalán érdemes nyereséget vagy fehérjét vásárolni. A nagy múltú üzletek pedig nem rontják a hírnevüket, és csak kiváló minőségű fehérjét árulnak.

• ✸ Az "ellenőrzött üzletek"-nek igaza van. Az ellenőrzés azonban időt vesz igénybe. És annak a kezdőnek, aki életében először úgy dönt, hogy sporttáplálékot vásárol (és nem találkozott hamisítással), nincs megbízható üzlet. Az ilyen vásárlók számára gyakran a fő kritérium az "olcsóbb". Ezenkívül a közösségi hálózatokon sokan nagyon kényelmesen és biztonságban érzik magukat :).

  ✸ A Vkontakte megvásárolhatja az eredeti sporttáplálékot, de én, mint te, jobban szeretem az online áruházat (személyesen ellenőrizve). A Vkontakte hamisított fehérjét vásárolt - tapasztaltabb és okosabb lett. Egyszer elég, másodszor ugyanazért a gereblyéért... nem

Helló. Vettem tejsavó izolátumot a Syntrax nektárból. A csomagoláson egy szó sincs oroszul, kicsit egyenetlenül van felragasztva a címke, száraz tej szaga van. Mondja meg, hogyan kell ellenőrizni az izolátumot? Várom válaszát, előre is köszönöm.

• Az, hogy a csomagoláson nincs orosz nyelvű információ, nem jelent hamisítást. Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban szinte minden sporttáplálkozás nincs legalizálva (nincs hazai megfelelőségi tanúsítványa).
  De egy ferdén felragasztott címke nagyon riasztó – egy magát tisztelő névvel rendelkező cég ezt nem engedi meg.
  Ha a fehérje ízesítetlen, akkor tejes illatúnak kell lennie.
  Nagyon egyszerű ellenőrizni a termék fehérje jelenlétét - oldjunk fel 1 evőkanál 100 ml vízben, és forraljuk 2 percig.

  • Köszönöm a választ, megnéztem, a fehérje eredetinek bizonyult.

    Szia Dmitrij, kérlek mondd el, vettem „bsn syntha 6 isolate”-t, és így amikor felforralom, nem alvadó, még soha nem vettem izolátumot, és nem tudom, hogy eredetit vettem-e vagy sem!?

    • • Köszönöm a választ.

• Kérjük, vegye figyelembe, Vladislav, hogy az Optimum Nutrition egy terméket állít elő a következő néven: 100% Whey Gold Standard”, és nem a „100% Gold standard Whey protein” (nézd meg a hivatalos weboldalt) [Bár a név hangzásában a mindennapi életben előfordulhatnak eltérések].
  

  Ráadásul nem kifizetődő a márkás sporttáplálék tömeg szerinti értékesítése: még ha a „Gold Standard 100% Whey”-t 4,5 kg-os zacskókban vásárolják, és 1 kg-os kiszerelésben adják el, akkor is „a bőr nem ér annyit. ”.

  Kell-e „megkülönböztetni a kazeint a tejsavófehérjétől”, ha nyilvánvaló a hamisítás? (Mind a termék neve, mind a "súly", valamint a foghoz való ragaszkodás és a forralás megerősítette ezt).

  Ps: Egy márkás sporttáplálkozás hitelességének ellenőrzésekor nem játszik szerepet a víz színe a por feloldása és forralása után.

Mondd meg, kérlek, csak a biztonság kedvéért: ha a fehérjét keverés közben főzöd, a fehérje mindenképp megmarad, nem tud feloldódni semmiképpen?

• Ha több órán át főz, a fehérje fokozatosan feloldódik (a fehérje peptidekké hidrolizálódik) - és húslevest kapunk. Ha a fehérjeoldatot 10 percig forralja, a fehérje nem tud feloldódni (a fehérjecsomók lebegnek).

Helló. Nemrég vettem tejsavófehérje koncentrátumot, vagy inkább "testvérileg" igazították hozzám; szóval nem tudom megmondani melyik gyártótól van. Amikor megpróbálja felkavarni a fehérjét - az, a fehérje, erősen felkunkorodik, egyfajta golyók képződnek a tej felszínén. Mondd, ennek így kell lennie?

• Az, hogy a fehérjekoncentrátum hogyan viselkedik forralva, az utóbbi típusától függ.
  - Ha KSB, akkor forralva a tejsavófehérje megalvad: ~ úgy néz ki, mint a rögök - mint a főtt rizs, csak a részecskék kicsit nagyobbak.
  - Ha komplex fehérjével (tejsavó + kazein), vagy micellás kazeinnel, vagy szója izolátummal van dolgunk, akkor ez a kép nem lesz megfigyelhető. A "szója" egyfajta zselévé alakul.
  - A kalcium-kazeinát vérrögöket is képez (nagyobb, mint a savó).

  Soha ne fehérjét spontán módon [expozíció nélkül magas hőmérsékletű] nem omlik össze.
  Ha a fehérjét hideg tejbe keverjük, akkor kis tejzsírgolyók képződnek az ital felületén és a shaker falai mentén.

Köszönjük a válaszát. Helytelenül fogalmazta meg gondolatait azzal, hogy „erősen kezd felkunkorodni”, csak azt kellett írni, hogy fehér golyók keletkeznek.

Dmitrij, jó napot! Szeretném kifejezni mély köszönetemet az oldalon végzett felbecsülhetetlen értékű, hasznos munkájáért. Kérem, segítsen megérteni a vásárolt termék eredetiségét és engem.
Az én helyzetem a következő. A KSB-t először a VKontakte oldalon vásároltam. Szintén nincs fotó az eladóról, ahogy azt más, csalókról szóló cikkekben is leírtad. Önálló szállítással vették fel a moszkvai régióban lévő Ivanteevkából. Hárman jöttünk (az eladó tudta, hogy hárman jövünk, de nem félt kimenni) 650 rubelt fizettünk 1 kg-ért. Látva a kommunikáció során, hogy tapasztalatlanok vagyunk ebben a kérdésben, az eladó nagyon barátságos lévén, sokat mesélt hasznos információ a számunkra érdekes kreatinról és L-karnitinről. Felajánlotta, hogy ingyen viszi tesztelésre (elvileg ezt is felajánlották az oldalán). Az eladó nyitott volt a kommunikációra, nem tűnt "sárosnak".
Tegnap, miután elolvastam az itteni cikkeidet, elvégeztem az összes leírt kísérletet a fehérje tesztelésére, kivéve a kanálon való elégetést) Eredmény: a szájban a por csomókká gömbölyödik fel, forralva ugyanaz a pozitív reakció, mint a te, a „hó” csikorgása is jelen van, a jódban az oldat színe nem változik, hanem enyhén zavarossá válik, gyakorlatilag nincs szaga, íze nagyon hasonlít a tipikus tejporhoz. Dmitry, mi lehet még a fogás, ha van, mert az eladás nem a hivatalos oldalról történik, és ha jól értem, hivatalosan egyáltalán nem? Hogyan állapítható meg, hogy lejárt terméket árulnak? Köszönöm.

• Vadim, miért húzod fel magad és próbálsz "trükköt" találni, ha a termék jó minőségű és kétségtelen.
  Ha mindent "hivatalos oldalakról" adnának el, akkor 1) minimális lenne az áruk választéka, és 2) az árak többszörösei.
  Ne aggódjon a lejárati dátum miatt sem. A KSB-ben általában 18 hónap. És még ha a termék több hónapot is késik, ez semmilyen módon nem befolyásolja a tulajdonságait, mert. a por nedvesség- és zsírtartalma elhanyagolható (kb. 5%), ami azt jelenti, hogy az oxidációs folyamatok minimálisak.

  • Kösz;)

A legfontosabb: tényleg vannak külföldön olyan gyárak, amelyek zacskós fehérjét árulnak mindenkinek?

• Ha a vevő ugyanabból az országból származik, mint a gyár, akkor [elméletileg] bárki megvásárolhatja a gyár termékeit.
  = Ha a vevő külföldi állampolgár, akkor ahhoz, hogy a terméket bevezesse az Ön országába, rendelkeznie kell engedéllyel külgazdasági tevékenység folytatására (ez azokra az esetekre vonatkozik, amikor az árut nem személyes használatra, hanem kereskedelmi célból vásárolják ).
  = Ha a gyárnak van hivatalos képviselete az anyaországban, akkor a gyár közvetlenül a helyi képviselőhöz küldi a külföldi állampolgárt.

Nos, a tejtermelő üzemek miért nem tudnak fehérjét termelni hazánkban?

• Ukrajnában vannak tejfeldolgozó üzemek, amelyek CSB-t és kalcium-kazeinátot állítanak elő (például Lviv és Kherson régiókban).

Ennek ellenére termékeikre nincs kereslet az országukban.

Nos, miért ne alapíthatnánk meg egy ilyen termék kiváló előállítását? Sok tejünk van, gyáraink vannak... Mi akadályoz?

Nem tudom mennyibe kerül a berendezés, de abban biztos vagyok, hogy legalább egy üzemben van lehetőség beszerelni!
De meg vagyok róla győződve, hogy senki nem gondol az emberekre, és pénzt keresnek a szart, amiért sokat harcolnak...

• Ha jó minőségű fehérjekoncentrátumot egyáltalán nem lehetett kapni, akkor ezen lehet ideges. De jó minőségű KSB [Európából] kapható Ukrajnában (bár a legtöbb esetben illegálisan), és megvásárolhatja.

Nos, természetesen ma bármit megvehetsz! De miért kell túlfizetni a költségeket, mondjuk Hollandiából, ha megveheti a sajátját. Főleg aki jegyes, mert neki vízként és jelentős adagokban kell. És a fehérje áraival, még a súly szerinti árral sem igazán jutsz eleget. Ne felejtse el, hogy továbbra is fizetnie kell a terem árát és az ezzel kapcsolatos összes kapcsolódó költséget. És pár kg izom felépítése elég nagy összegbe kerül...

• A testépítés az egyik legdrágább sport.
  Például februárra:
  – 300 UAH – KSB
  – 30 UAH – maltodextrin
  – 50 UAH – BCAA
  - 30 UAH - vitaminok
  — 120 UAH — előfizetés a terembe
  + némi UAH kreatin
  Összesen: 530 UAH (és ez figyelembe veszi azt a tényt, hogy alacsony áron kapok sporttáplálkozást).

  • Dmitrij, azt szeretném kérdezni, hol vásárol sporttáplálkozást, szeretnék megismerni egy megbízható beszállítót a jó minőségű sporttáplálkozáshoz, hogy ne gondoljak később, mi lenne, ha hamisítványt vásárolnék, és ott vásárolnék, ahol Ön legyen nyugodt)))))

• És miért derült ki, hogy a Buchatsky KSB kevesebb fehérjét tartalmaz. Itt a honlapjuk megtekintése után 3 lehetőség van rá: 35%, 60% és 70%. Ha 70%-ot adnak el és 60-35-öt öntenek oda, akkor az természetes, hogy kevesebb.

  • Ahogy a Buchatsky KSB-70-et a laboratóriumnak átadó személy elmondta, a por fehérjetartalma 50% alatt volt (nem garantálom, hogy az információ 100% -ban megbízható - nagyon régen volt, és ennek megfelelően emlékszem ).
    Ráadásul nem csak a fehérje százaléka fontos a WPC-ben. Egy termék napi többszöri fogyasztása esetén nagyon fontosak egyéb tulajdonságai, mint például: oldhatóság, íz, emészthetőség.

Úgy döntöttem, hogy + -8 hónapos szünet után folytatom a tejsavó használatát. A régi prot megmaradt, de kóstolás után ízbeli változást éreztem, ez azt jelenti, hogy ideje kimenni a kukába? elnézést a hülye kérdésért)

• Ha a fehérjét nem magas páratartalmú körülmények között tárolták, és nem esett rá közvetlen napfény, akkor vakon is nyugodtan fogyasztható (annak ellenére, hogy íze kissé megváltozott).

Dmitrij, helló.
Mondja meg: mennyi ideig és milyen hőmérsékleten tárolhatok egy akciós csomagban (20 kg) felbontott Lactomine 80-at?

És még egy dolog ... A barátok megvásárolták a "Laktomin 80" - 20 kg-ot., A csomagolás eredeti volt, mint a gyártó honlapján, de belül egyszerűen egy többrétegű papírzacskóba öntötték, nem volt polietilén bélés (zacskó).

• Ha olyan körülmények között tárolják, amelyek kizárják a közvetlen expozíciót napsugarakés magas páratartalom, akkor 2 éven belül a KSB nem romolhat.
  Ha egy polietilén bélés nélküli táskát vásároltak az Orosz Föderációban, akkor ez teljesen lehetséges, mert. A laktomint nem zsákokban importálják az Orosz Föderációba, hanem „a helyszínen” zsákokba csomagolják.
  Ha egy ilyen táskát Ukrajnában vásároltak, akkor nagy a hamisítás valószínűsége.

Dmitry, kérlek, mondd el, hogyan tesztelhetem a marhahúsfehérje hitelességét?

• A marhafehérje hitelességét ugyanúgy ellenőrizheti, mint bármely más termék esetében: értékelje a csomagolást, a címkét ...
  = De a FEHÉRJÉNEK JELENLÉTÉRE, sőt annak mennyiségi tartalmára csak laboratóriumi körülmények között lehet tesztelni. Az egyetlen szükséges információ, amelyet otthon meg lehet szerezni, az a húsleves képződése hosszan tartó forralás során [vízben oldott por].

Dmitrij, kérlek, mondd meg, be akarjuk hozni a jó sporttáplálkozás kiadását, de egy kakaós fehérjeturmixnál felmerült a kérdés, hogy nem tudom kiválasztani azt a kakaót, amely hideg tejben üledék nélkül feloldódik. Orosz fajunktól németig próbáltam már fajokat, de eredménytelenül Szérummal kombinálva nem üledék van, hanem nattal. a fehérje kicsapódik, nem kíván kémiát hozzáadni, talán meg tudja mondani a kakaó típusát?.

• Julia, nem tanácsolok neked semmit a kakaóporral kapcsolatban, mert. inkompetens ebben a kérdésben. Úgy gondolom, hogy a sporttáplálkozás gyártói nem dolgoznak a kakaóval, mint ízesítő adalékanyaggal. Opcionálisan saját maga is elsajátíthatja a mikronizált kakaópor előállítását. Nos, adjunk hozzá lecitint [természetes] emulgeálószerként.

  Nem értem azt a mondatot, hogy „szérummal nincs üledék, hanem nat. fehérje kicsapódik. Akkor mit tartasz természetesnek a fehérjéket, és melyeket nem?

  Ui: A kakao port meg tudod nézni az Amazonon.

Mondd, mit jelez a tejsavófehérjében lévő műanyag szaga?

• Nincs válaszom a kérdésedre. Csak azt tudom mondani, hogy hasonló problémával találkoztam: többen is hasonló panaszt tettek a Meggle tejfehérje koncentrátum - "MTM Sport 5" - kapcsán.

60 kg a súlyom. Szedhetek fehérjeport? Ha lehet, melyiket?

• Anton, nem a súly a fő oka a fehérje használatának vagy mellőzésének. A fehérje-kiegészítők szükségességét a fehérjeszükséglet diktálja - ha a fehérjeszükségletét (ki kell számolni) nem fedezi a szokásos élelmiszerek, érdemes a fehérje-kiegészítők között nézni.
  A fehérjeszelekció kérdését nem fejtem ki különösebben. Vásároljon tejsavófehérjét.

Súly szerint vásárolt fehérjét.
Ha az ujjaival veszi, hószerű hang hallatszik; a szájban a szájpadlásra és a fogakra is rátapad. De forraláskor nem jelentek meg rögök. És abszolút. Lehet, hogy rosszul csináltam, de nagyon habzott és kifutott a tálból (keverés nem segített), így le kellett venni a tűzhelyről, majd visszatenni. A por enyhén édeskés, fehér színű, de forralás után olvasztott csokoládéfagylalt színét nyerte el, talán kicsit világosabb. A hó hangja és a ragadás ellenére nem jön ki mókus?

• Arthur, nem mondtad, hogy milyen fehérjét vettél: tejsavót, szóját, tojást, kazeint. Mert azok a jelek, amelyekre számítottál, csak (!) a tejsavófehérjére jellemzőek. De "olvasztott fagylalt" forralás után - úgy néz ki, mint a szója izolátum.

Felhígította a koktélt, de nem tudta teljesen meginni. hűtőben maradt. reggel a shakerben ((és átlátszó) jelentős üledékréteget találtunk. Nem valódi a termék?
és még egy kérdés - meg lehet inni egy nap után a hűtőben ???

• Az üledék jelenléte nem utal hamisításra. A természetes anyagok kicsapódhatnak. A márkás fehérje nem csapódhat ki az emulgeálószer jelenléte miatt. (…elméletben).
  Az előre elkészített fehérjeturmix egy éjszakán át eláll a hűtőszekrényben (bár a jövőben jobb, ha a fehérjét kevesebb folyadékban oldja fel, és frissen kortyolgatja).
  A gainer hosszú állásnál határozottan csapadékot adott (erre emlékszem). A KSB nem csap ki (amennyire emlékszem), és már régóta nem használok márkás fehérjét.

Helló. Vettem egy 3 kg-os prot vader goldwayt. Kartondoboz belsejében műanyag zacskó protással, a dobozban egy mérőkanál is található. A dobozon egy papír van, rajta vonalkóddal. A vonalkód program hivatkozást ad ki egy másik Vader termékre. De ez határozza meg, hogy mit adtak ki Németországban.Úgy tűnik, hogy a csomagoláson lévő összes felirat egybeesik a többi csomagon lévő felirattal. A csomagoláson nincs felirat, hogy hol gyártották