घरीच बनवा स्वादिष्ट चीज. चीज कसे बनवायचे

घरी चीज कसे बनवायचे - मासिकाच्या वेबसाइटवरील फोटोंसह शीर्ष 8 पाककृती

चीज एक अद्वितीय दुग्धजन्य पदार्थ आहे. हे जीवनसत्त्वे समृद्ध आहे - ए, बी 1, बी 2, बी 12, सी, डी, ई, पीपी आणि त्यात फॉस्फरस आणि कॅल्शियमचे प्रमाण पूर्णपणे संतुलित आहे. हे देखील खूप मौल्यवान आहे की चीजमध्ये असलेले पोषक 98-99% मानवी शरीराद्वारे शोषले जातात.

लोक अनादी काळापासून चीज बनवत आले आहेत. बीसी 8 व्या सहस्राब्दीमध्ये, जेव्हा मेंढ्या पाळल्या जाऊ लागल्या त्या काळात, अपघाताने त्याचा शोध लावला गेला होता: दूध, जेव्हा या प्राण्यांच्या पोटात साठवले जाते, तेव्हा ते कॉटेज चीज आणि मट्ठामध्ये बदलले गेले.

आज, स्टोअरचे शेल्फ् 'चे अव रुप विविध प्रकारच्या चीजने भरलेले आहेत. मऊ आणि कडक, मलईदार आणि वितळलेले, स्मोक्ड आणि बुरशीयुक्त... तथापि, अनेक चीजमध्ये फ्लेवरिंग, घट्ट करणारे, संरक्षक असतात आणि त्यामुळे ते अगदी अस्पष्टपणे नैसर्गिक उत्पादनासारखे दिसतात.

सुदैवाने, या परिस्थितीतून बाहेर पडण्याचा एक मार्ग आहे: आपण हानिकारक औद्योगिक ऍडिटीव्हशिवाय घरी चीज, चवदार आणि निरोगी कसे बनवायचे ते शिकू शकता. आम्ही तुम्हाला होममेड चीज बनवण्याचा प्रयत्न करण्यासाठी आमंत्रित करतो. आम्ही तुम्हाला ते स्वादिष्ट कसे बनवायचे याबद्दल काही रहस्ये सांगू आणि सर्वात स्वादिष्ट घरगुती चीज पाककृती सामायिक करू.

घरगुती चीज कसे बनवायचे

कृती १.

तुम्हाला लागेल: 1 किलो कॉटेज चीज, 1 अंडे किंवा 2 अंड्यातील पिवळ बलक, 1 लिटर दूध, 120 ग्रॅम बटर, 2-3 चमचे सोडा, 1 कॉफी चमचा मीठ आणि मसाले (बडीशेप किंवा जिरे) इच्छेनुसार.

एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये, दूध एक उकळी आणा. कॉटेज चीज दुधात ठेवा आणि मठ्ठा वेगळे होईपर्यंत मंद आचेवर सुमारे 4 मिनिटे सतत ढवळत शिजवा. नंतर स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड घ्या, पाण्यात भिजवून, दोन थर मध्ये दुमडणे आणि एक चाळणी ओळ; त्यात गरम दह्याचे मिश्रण घाला. दह्याचा चांगला निचरा झाल्यावर कापसाचे तुकडे घट्ट बांधून सिंकवर लटकवावे. जास्त द्रव निथळत असताना, मऊ केलेले लोणी, मीठ, सोडा आणि अंडी (किंवा अंड्यातील पिवळ बलक) वेगळ्या भांड्यात फेटा. मठ्ठा पूर्णपणे आटल्यावर, कॉटेज चीज एका स्वच्छ वाडग्यात स्थानांतरित करा, अंड्यातील पिवळ बलक आणि लोणी एकत्र करा आणि चांगले मिसळा. इच्छित असल्यास, चवीनुसार चीजमध्ये बडीशेप, जिरे किंवा इतर सुगंधी औषधी वनस्पती घाला. मोठ्या सॉसपॅनमध्ये थोडेसे पाणी उकळवा. वर दुसरा, लहान वाडगा ठेवा आणि त्यात तयार दही मास ठेवा. पाण्याच्या बाथमध्ये सुमारे 9 मिनिटे शिजवा, सतत ढवळत रहा. जेव्हा दह्याचे वस्तुमान वितळण्यास सुरुवात होते आणि चिकट बनते, तेव्हा ते लोणीने ग्रीस केलेल्या साच्यात स्थानांतरित करा, वर हलके दाबा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 2-3 तास उभे राहू द्या. तयार चीज साच्यातून काढा आणि तुकडे करून सर्व्ह करा.

कृती 2.

आपल्याला आवश्यक असेल: किमान 9% चरबीयुक्त 1 किलो घरगुती नॉन-ग्रेन कॉटेज चीज, कमीतकमी 82% चरबीयुक्त 100 ग्रॅम लोणी, 3 अंडी, 1 लिटर दूध 3.2 च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह %, सोडा आणि मीठ प्रत्येकी 1 चमचे.

दूध उकळवा, कॉटेज चीज घाला आणि उकळल्यानंतर सुमारे 30 मिनिटे शिजवा, सतत ढवळत रहा. दुसर्‍या सॉसपॅनमध्ये चाळणी ठेवा, त्यावर 2-3 थरांमध्ये कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड दुमडलेले ठेवा आणि तयार कॉटेज चीज घाला. मठ्ठा आटल्यानंतर (तसे, त्यापासून खूप चवदार पॅनकेक्स बनवले जातात), चीज वस्तुमान दुसर्या, स्वच्छ भांड्यात ठेवा, चांगले फेटलेले अंडी, मऊ लोणी, मीठ आणि सोडा घाला. सर्व साहित्य चांगले एकत्र करा, मध्यम आचेवर सुमारे 10 मिनिटे शिजवा, सतत ढवळत राहा, आणि दही वस्तुमान लोणीने ग्रीस केलेल्या खोल भांड्यात ठेवा, काळजीपूर्वक चमच्याने पातळ करा आणि चीज थंड झाल्यावर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. 2-3 तास. तयार झालेले अदिघे चीज वाडग्यातून काढा, उलटा. सुंदर काप करून सर्व्ह करा.

कृती 3.

आपल्याला आवश्यक असेल: 1 लिटर दूध, 1 चमचे खडबडीत मीठ, 3 अंडी, 200 मिली आंबट मलई, चवीनुसार मसाले.

दुधात मीठ घालावे, ढवळावे, उकळवावे. आंबट मलई अंड्यांबरोबर चांगले मिसळा आणि पातळ प्रवाहात गरम दुधात घाला. मंद आचेवर, ढवळत, 3-4 मिनिटे शिजवा. मोठे फ्लेक्स तयार झाल्यानंतर लगेच, आपण दही वस्तुमानात आपले आवडते मसाले, आपल्याला आवडत असलेल्या औषधी वनस्पती किंवा लसूण घालू शकता. ही एक सोपी आणि त्याच वेळी विन-विन, घरगुती सुलुगुनीसाठी अप्रतिम रेसिपी आहे. तयार चीजची चव कोमल चीज सारखी असते. तुम्ही कोथिंबीर, बडीशेप, पेपरिका, ऑलिव्ह, उन्हात वाळवलेले टोमॅटो, अक्रोड - तुम्हाला आवडणारे कोणतेही पदार्थ यातूनही बनवू शकता. शिजवल्यानंतर, चीज एका बारीक चाळणीतून गाळून घ्या (किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड 2-3 थरांमध्ये दुमडलेले), एका वाडग्यात ठेवा आणि दोन तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

कृती 4.

तुम्हाला (1 किलो तयार उत्पादनासाठी) लागेल: 1 मिष्टान्न चमचा नैसर्गिक वाइन व्हिनेगर, 10 लिटर दूध + 200 मिली दूध स्टार्टरसाठी, स्टार्टरसाठी 1 ग्रॅम पेप्सिन (आपण ते बाजारात किंवा येथे खरेदी करू शकता. फार्मसी).

स्टार्टर तयार करण्यासाठी, एका वेगळ्या वाडग्यात, तपमानावर 200 मिली दूध वाइन व्हिनेगरसह एकत्र करा. परिणामी मिश्रणात पेप्सिन पातळ करा. 10 लिटर दूध एका बारीक चाळणीतून (किंवा चीझक्लोथ) गाळून घ्या, कढईत (किंवा अॅल्युमिनियम पॅन) 30 अंश तापमानाला गरम करा, स्टार्टरमध्ये घाला आणि उबदार जागी अर्धा तास उभे राहू द्या. नंतर मंद आचेवर दुधासह वाटी ठेवा. स्वच्छ हातांनी, पॅनच्या बाजूंना कुरळे करणारे मिश्रण गोळा करा. चीज सुमारे 5 मिनिटांत कुरळे होते. जर तुम्ही कढईतून गुठळ्या काढल्या तर त्यांना कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड असलेल्या चाळणीत ठेवा आणि मठ्ठा पिळून घ्या, तुम्हाला तरुण घरगुती चीज मिळेल; ते आधीच खाण्यासाठी तयार आहे. आणि क्लासिक सुलुगुनीसाठी, तुम्हाला ते काही तास उबदार ठिकाणी अनसाल्टेड मठ्ठ्यात आंबण्यासाठी सोडावे लागेल. चीजची तयारी तपासण्यासाठी, एक पातळ तुकडा कापून घ्या आणि 1-2 मिनिटे गरम पाण्यात बुडवा. जर चीज किंचित पसरली तर आपण पुढील प्रक्रिया सुरू करू शकता. मुख्य गोष्ट अशी आहे की ती फाडत नाही. तयार चीज अंदाजे 2 सेमी जाडीच्या पट्ट्यामध्ये विभाजित करा आणि गरम पाण्यात (सुमारे 85º) ठेवा. मंद आचेवर वितळवा, लाकडी बोथटाने एका दिशेने ढवळत रहा. वस्तुमान पूर्णपणे वितळल्यानंतर, ते पॅनमधून काढून टाका, ते एका ढेकूळात चिकटवा, चीजला डोक्याचा आकार द्या. क्लासिक सुलुगुनी तयार आहे!

कृती 5.

आपल्याला आवश्यक असेल: 200 मिली जड मलई, 800 मिली आंबट मलई 20% चरबी, 2 चमचे लिंबाचा रस.

मलई (त्याऐवजी तुम्ही पूर्ण फॅट दूध वापरू शकता) आंबट मलईमध्ये चांगले मिसळा आणि सतत ढवळत राहून कमी आचेवर 75º पर्यंत गरम करा (परंतु जास्त गरम करू नका, कोणत्याही परिस्थितीत मिश्रण उकळू देऊ नका!). गरम मलईमध्ये लिंबाचा रस घाला आणि हलवा - द्रव दही होईल. यानंतर, ताबडतोब उष्णता बंद करा आणि चीज वस्तुमान थंड होऊ द्या. अनेक थरांमध्ये दुमडलेले कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पाण्यात भिजवा, चाळणीत ठेवा, चीजचे मिश्रण हस्तांतरित करा आणि किमान एक तास सोडा - जास्तीचे द्रव पूर्णपणे काढून टाकावे. यानंतर, चीज पिळून काढले जाऊ शकते आणि ते जितके चांगले पिळले जाईल तितके घनतेने, अधिक सुंदर आणि चवदार होईल. होममेड मस्करपोन रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजे.

कृती 6.

आपल्याला आवश्यक असेल: 5-6 लिटर शेळीचे दूध, 2 अंडी, 1 चमचे सोडा, 100 ग्रॅम लोणी, मीठ आणि चवीनुसार मसाले.

बकरीचे दूध कॉटेज चीज तयार करण्यासाठी, ते एका मोठ्या कंटेनरमध्ये घाला, शक्यतो काचेचे, आणि तेथे 1 चमचे केफिर, आंबट मलई किंवा काळ्या ब्रेडचा एक कवच घाला. एक-दोन दिवसांत दूध आंबट होईल. जेव्हा हे घडते तेव्हा ते थेट जारमध्ये वॉटर बाथमध्ये गरम करा. एक रहस्य आहे: आंबट दूध जितके हळू गरम होईल तितके मऊ आणि अधिक कोमल कॉटेज चीज होईल. मठ्ठा वेगळे झाल्यावर, दही एका चाळणीत काढून टाकावे ज्यात कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड 4 थरांमध्ये दुमडलेले आहे. द्रव आटल्यानंतर, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचे कोपरे बांधा आणि काही कंटेनरवर "पिशवी" लटकवा. रात्रभर सोडा. दुसऱ्या दिवशी सकाळी, सॉसपॅनमध्ये लोणी वितळवा, अंडी, मीठ, सोडा आणि मसाले घाला. सर्व साहित्य चांगले एकत्र करा, कॉटेज चीज घाला, पॅन वॉटर बाथमध्ये ठेवा आणि सतत ढवळत राहून खूप कमी गॅसवर गरम करा. जेव्हा दही वितळायला लागते आणि चिकट होते तेव्हा चीज तयार होते. पूर्ण तयारीसाठी, चीज द्रव असताना, ते सूर्यफूल तेलाने ग्रीस केलेल्या मोल्डमध्ये घाला आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

कृती 7.

आपल्याला आवश्यक असेल: 1 चमचे सोडा, 400 ग्रॅम घरगुती कॉटेज चीज, 1 अंडे, 50 ग्रॅम लोणी, मीठ आणि चवीनुसार मसाले.

कॉटेज चीज अधिक कोमल बनविण्यासाठी, ते मांस धार लावणारा किंवा चाळणीतून बारीक करा. नंतर लोणी, अंडी, मीठ आणि सोडा घाला. या मिश्रणासह कढई मंद आचेवर ठेवा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत चमच्याने हलवा. इच्छित असल्यास, मसाले घाला - लसूण, तुळस, बडीशेप, अजमोदा (ओवा), आणि जर तुम्हाला प्रक्रिया केलेल्या चीजला एक सुंदर पिवळसर रंग मिळवायचा असेल तर हळद घाला. दह्याचे मिश्रण वितळेपर्यंत सतत ढवळत रहा (फुगे दिसू लागले पाहिजेत). मुख्य गोष्ट म्हणजे ते आगीवर जास्त शिजवणे नाही, अन्यथा सुसंगतता चीज वितळणार नाही, परंतु फेटा चीजसारखे काहीतरी असेल. परिणामी वस्तुमान एका वाडग्यात घाला आणि ते थंड झाल्यावर प्रक्रिया केलेले चीज तयार आहे. सर्व्ह करताना, ताज्या औषधी वनस्पतींनी सजवा.

कृती 8.

आपल्याला आवश्यक असेल: 2 लिटर केफिर, 50 ग्रॅम बटर, 1 अंडे, 0.5 चमचे सोडा, 1 चमचे मीठ, 0.5 कॉफी चमचा पेपरिका.

वॉटर बाथ तयार करा: विस्तवावर थोडेसे पाणी असलेली कढई ठेवा आणि वर एक लहान सॉसपॅन किंवा केफिरची वाटी ठेवा, जेणेकरून ते पाण्याला स्पर्श करणार नाही. केफिरला स्टीम बाथमध्ये ठेवा जोपर्यंत ते कॉटेज चीज बनत नाही: जेव्हा मठ्ठा वेगळे होईल तेव्हा केफिर घट्ट होण्यास सुरवात होईल. मुख्य गोष्ट म्हणजे ते जास्त शिजवणे नाही, ते उकळत नाही याची खात्री करा. केफिर दाट होताच, ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचे तीन थर असलेल्या चाळणीत ठेवा, जास्तीचे द्रव पिळून घ्या आणि ते पूर्णपणे निचरा होईपर्यंत किमान एक चतुर्थांश तास "पिशवी" मध्ये सोडा. यानंतर, कॉटेज चीज त्या वाडग्यात हस्तांतरित करा ज्यामध्ये केफिर "वाफवलेले" होते, मीठ, सोडा, पेपरिका, लोणी आणि अंडी घाला. काट्याने सर्वकाही चांगले मॅश करा आणि ते पुन्हा वॉटर बाथमध्ये ठेवा. वितळण्याची प्रक्रिया अंदाजे 3 मिनिटांत सुरू होईल; एकदा असे झाले की, लाकडी बोथटाने मिश्रण ढवळणे सुरू करा. जोपर्यंत आपल्याला पिवळसर वस्तुमान मिळत नाही तोपर्यंत सतत ढवळत रहा; यास सुमारे 10-15 मिनिटे लागतील. चीज मोल्ड (बांबूचा वाडगा किंवा प्लॅस्टिकचा डबा घेणे चांगले) बटरने आगाऊ ग्रीस करा, तयार चीज मिश्रण जाड थरात ठेवा आणि 1-2 तास थंड करा. इच्छित असल्यास, आपण चीजमध्ये आपले आवडते मसाले, नट आणि सुगंधी औषधी वनस्पती जोडू शकता.

जसे आपण पाहू शकता, घरी चीज बनवणे खूप सोपे आहे., मुख्य गोष्ट अशी आहे की सर्व उत्पादने ताजी आणि उच्च दर्जाची आहेत. या रोमांचक प्रयत्नात तुम्हाला शुभेच्छा! आणि स्वादिष्ट होममेड चीज!

मी बर्याच काळापासून स्टोअरमध्ये चीज विकत घेतली नाही. कारण माझ्या घरी बनवलेले चीज सर्वच बाबतीत खूप चांगले आहे! मी तुम्हाला ते शिजवण्याचा सल्ला देतो. मी वेगवेगळ्या घरगुती चीज रेसिपी वापरून पाहिल्या आहेत, पण ही एक... घरी साधी चीज कृतीते सर्वात जास्त आवडले. दुधापासून मऊ दही चीज बनवणे सोपे आणि जलद आहे. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, त्याची चव नेहमीपेक्षा खूपच चांगली आहे!

होममेड चीज तयार करण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड आणि कडक होण्यासाठी सुमारे अर्धा तास अधिक वेळ लागतो - मी सहसा ते रात्रभर सोडतो, जरी ते आधी तयार होईल.

आपले स्वतःचे चीज बनवण्यासारखे आहे का?
जर आपण घरगुती चीजची किंमत किती आहे आणि ते बनविणे फायदेशीर आहे की नाही या प्रश्नापासून पुढे गेल्यास असे दिसून येते की, स्वस्त नाही. आपण सर्वात सामान्य स्वस्त लोकप्रिय एक तुलना केल्यास, ते अधिक महाग असू शकते. परंतु जर तुम्हाला महाग चीज खरेदी करण्याची सवय असेल तर तुम्हाला स्वस्तात मिळू शकते. पण येथे मुख्य गोष्ट किंमत नाही! आपण घरी स्वादिष्ट लो-फॅट चीज बनवू शकता, त्यात काय आहे किंवा त्याऐवजी काय नाही हे आपल्याला समजेल आणि आपल्याला समजेल की आपले घरगुती चीज मुलांसाठी धोकादायक नाही.

होममेड चीजमध्ये किती कॅलरीज आहेत?
सरासरी, नियमित चीजमध्ये प्रति 100 ग्रॅम 250 ते 350 किंवा त्याहून अधिक कॅलरीज असतात, परंतु होममेड चीजसाठी कॅलरी टेबलमध्ये ते 113 चे मूल्य दर्शवतात. मला ते कोणत्या प्रकारचे चीज म्हणतात हे माहित नाही. मला विश्वास आहे की होममेड चीजची कॅलरी सामग्री आपण किती चरबीयुक्त कॉटेज चीज आणि दूध निवडता यावर अवलंबून असेल. आपण समान कृती घेऊन आपल्या स्वत: च्या हातांनी आहार चीज देखील बनवू शकता, परंतु कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज आणि दूध वापरून.

आपल्याला काय आवश्यक असेल:

रंग नेहमीच वेगळा असतो

स्टोअरमध्ये जाण्यासाठी वेळ वाया घालवू नये म्हणून, आपल्या स्वत: च्या हातांनी चीज बनवण्यासाठी सर्व साहित्य https://instamart.ru वर ऑर्डर केले जाऊ शकतात. ते सर्वात ताजे माल निवडतात आणि वाहतूक करतात!

घरगुती चीज बनवण्यासाठी साहित्य:
- 500 मिली दूध (असे मानले जाते की सर्वात चरबी सर्वोत्तम आहे, परंतु मी नेहमी 2.5% खरेदी करतो)
- 500 ग्रॅम कॉटेज चीज (मी पिस्कारेव्स्की कॉटेज चीजचे 2 पॅक 5% घेतो, जरी रेसिपी 9% सांगते)
- लोणी 50 ग्रॅम
- 0.5 चमचे सोडा (कमी टाका)
- 1 अंडे
- चवीनुसार मीठ (सुमारे अर्धा चमचा वापरण्याची शिफारस केली जाते, परंतु यामुळे घरगुती चीजची चव खूप नाजूक असते. मी एका चमचेपेक्षा जास्त जोडले की मला ते अधिक चांगले वाटते. ते काही प्रमाणात खारट नाही)

कधीकधी मी एक मोठा भाग बनवतो, नंतर मी कॉटेज चीजचे 3 पॅक, थोडे अधिक लोणी आणि 2 अंडी घेतो.

होममेड हार्ड चीज कृती:
मी एक सामान्य पॅन (आधी कधीही जळलेले नाही) आणि एक लाकडी स्पॅटुला घेतो.
दूध घाला, त्यात कॉटेज चीज घाला आणि मंद आचेवर ठेवा.

उकळी आणा, सतत ढवळत राहा, नंतर आणखी 15 मिनिटे शिजवा.

तुम्हाला मट्ठा दुधापासून वेगळा झालेला दिसेल. ते जळत नाही किंवा तळाशी चिकटत नाही याची खात्री करा.

आम्ही ते एका चाळणीत ठेवतो; जर छिद्र मोठे असतील तर आपण त्यावर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड लावू शकता. ते निथळू द्या, परंतु लगेच मठ्ठा ओतू नका.

त्याच पॅनमध्ये (मी सहसा ते उष्णतेपासून काढत नाही, मी ते शिजवतो आणि सर्वकाही जवळ ठेवतो) लोणी घाला. ते वितळताच (निटणे), अंडी आणि थोडा सोडा घाला. त्याच स्पॅटुलासह चांगले मिसळा.

लगेच मठ्ठा असलेले मिश्रण घाला. आणि आम्ही सर्व वेळ ढवळणे सुरू ठेवतो - आणखी पाच मिनिटे शिजवा. आग शक्य तितकी लहान असावी. जर मिश्रण खूप घट्ट असेल, ढवळणे कठीण असेल किंवा तळाशी चिकटू लागले असेल तर थोडा निचरा केलेला मठ्ठा घाला. माझ्यासाठी, सुसंगतता अनेकदा भिन्न, दाट किंवा अधिक द्रव असते.

जेव्हा सर्व काही पूर्णपणे मिसळले जाते आणि तयार केले जाते तेव्हा ते ताबडतोब मोल्डमध्ये स्थानांतरित करा. होममेड हार्ड चीजसाठी मोल्ड म्हणून जवळजवळ कोणतीही डिश वापरली जाऊ शकते. मी कधी कधी प्लास्टिक प्लेट्स, कंटेनर आणि सूप कप वापरतो. मी ते कशानेही वंगण घालत नाही, मी आत काहीही ठेवत नाही. प्लास्टिकच्या साच्यातून काढणे सोपे आहे.

मी ते थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करतो, क्लिंग फिल्म किंवा पिशवीने झाकतो (अन्यथा ते बाहेर पडेल) आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. होममेड चीज ताबडतोब हस्तांतरित करणे आणि ते मोल्डमध्ये चांगले कॉम्पॅक्ट करणे महत्वाचे आहे, अन्यथा ते समान होणार नाही.

घरी स्वादिष्ट चीजतयार!!!

विभागातील कपकेक, कुकीज, जिंजरब्रेड, चीज इत्यादींच्या माझ्या आणखी पाककृती

होममेड चीजपेक्षा कदाचित चांगले चीज नाही. दुकानातून विकत घेतलेले कोणतेही चीज घरगुती चीजशी स्पर्धा करू शकत नाही. शिवाय, हे उत्कृष्ट उत्पादन तयार करणे सोपे आहे. बरं, ते कसे बनवायचे, या पुनरावलोकनात वाचा.
पाककृती सामग्री:

जर एकेकाळी घरी चीज बनवणे सामान्य होते, तर आज ही एक वास्तविक पराक्रम आहे जी सर्व गृहिणी करू शकत नाहीत. प्रक्रिया स्वतःच, तत्त्वतः, श्रम-केंद्रित नसल्यामुळे, परंतु त्यासाठी बराच वेळ लागतो. पण परिणाम तो वाचतो आहे. उत्पादन हानीकारक उत्पादन घटक आणि additives न करता, एक अतुलनीय चव सह प्राप्त आहे. म्हणून, आम्ही तुम्हाला तुमच्या ताकदीची चाचणी घेण्यासाठी आणि घरगुती चीज बनवण्यासाठी आमंत्रित करतो.

घरी चीज बनवण्याचे रहस्य

• घरगुती किंवा शेतातील कॉटेज चीजपासून चीज बनवण्याचा सल्ला दिला जातो. सुपरमार्केट सहसा कमी-गुणवत्तेचे कॉटेज चीज विकतात, जे कॉटेज चीज उत्पादनासारखे दिसते. यामुळे चांगले चीज बनणार नाही.
• तसेच, चांगला परिणाम मिळविण्यासाठी, आपल्याला उच्च-गुणवत्तेचे शेत दूध वापरण्याची आवश्यकता आहे. पॅक आणि प्लास्टिक पिशव्यांमधून निर्जंतुकीकरण केलेले आणि अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध न वापरणे चांगले. जर तुम्हाला घरगुती दूध सापडत नसेल तर ते सुपरमार्केटमध्ये खरेदी करा, परंतु सर्वात चरबीयुक्त आणि किमान शेल्फ लाइफसह.
• तयार चीजमध्ये सहसा भरपूर चरबी असते, म्हणून ते तयार करण्यासाठी, मूळ उत्पादन देखील अधिक निविदा आणि तेलकट असणे आवश्यक आहे.
• चीज तेव्हाच पिकते जेव्हा त्याचे वजन किमान 500 ग्रॅम असेल.
• घरगुती चीज सामान्यतः स्टोअरमधून विकत घेतलेल्यापेक्षा मऊ असतात. त्याची कडकपणा मजबूत प्रेस दाबांवर अवलंबून असते. म्हणून, ते जितके जड असेल तितके चीज कठीण होईल.
• जर तुमच्याकडे चीजसाठी खास साचा नसेल तर तुम्ही डीप फ्रायर, नियमित चाळणी किंवा जाळी वापरू शकता.
• तयार चीज कापसाच्या टॉवेलमध्ये किंवा पेपर बॅगमध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये 7 दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवली जाते.
• उर्वरित मठ्ठा पॅनकेक्स बेकिंगसाठी, यीस्टच्या पीठासाठी किंवा मठ्ठा-आधारित ओक्रोशकासाठी वापरला जाऊ शकतो.

घरी चीज बनवण्यासाठी तंत्रज्ञान

चीज बनवणे हे पहिल्या दृष्टीक्षेपात दिसते त्यापेक्षा बरेच वास्तविक आहे. फक्त हार्ड चीजसाठी विशेष उपकरणे, उपकरणे आणि घटक आवश्यक असतात, जे प्रत्येक सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध नसतात. परंतु मऊ चीज स्वतः बनवणे कठीण नाही. यासाठी दोन तंत्रज्ञान आहेतः

• दुग्धजन्य पदार्थ वितळणे.
• लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आणि क्लोटिंग एन्झाईमसह दूध मिसळणे.

पहिली पद्धत घरी मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते. याचा वापर तुम्ही मऊ चीज बनवण्यासाठी करू शकता. दुसरी पद्धत हार्ड चीज बनवते आणि क्वचितच घरगुती स्वयंपाकात वापरली जाते. जरी, तुमची इच्छा असल्यास, तुम्ही फार्मसी आणि मसाले विकल्या जाणार्‍या मार्केटमध्ये रेनेट (ऍसिडिन-पेप्सिन किंवा पेप्सिन) खरेदी करू शकता.

विशेष म्हणजे, घरी चीज बनवणे सर्वात सोपा आहे, जे स्टोअरमध्ये स्वस्त नाहीत. उदाहरणार्थ, मस्करपोन चीज चीज़केक आणि टेरामिसुसाठी वापरली जाते, फिलाडेल्फिया चीज रोल आणि सुशीसाठी वापरली जाते.

अर्थात, घरगुती चीज स्वस्त नाही, विशेषत: स्वस्त लोकप्रिय उत्पादनाशी तुलना केल्यास. तथापि, जर तुम्हाला महाग चीज खरेदी करण्याची सवय असेल तर घरगुती चीज खूपच स्वस्त होईल. परंतु मुख्य गोष्ट म्हणजे किंमत नाही, परंतु घटकांची सामग्री आणि आत्मविश्वास आहे की उत्पादन धोकादायक नाही, विशेषतः मुलांसाठी.

• कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम - 113 kcal.
• सर्विंग्सची संख्या - 600 ग्रॅम
• तयार करण्याची वेळ: शिजवण्यासाठी 30 मिनिटे, थंड होण्यासाठी 3-5 तास

साहित्य:

• दूध - 500 मि.ली
• कॉटेज चीज - 500 ग्रॅम
• लोणी - 50 ग्रॅम
• सोडा - 0.5 टीस्पून.
• अंडी - 1 पीसी.
• मीठ - चवीनुसार

तयारी:

1. जाड तळाशी असलेल्या स्वयंपाक पॅनमध्ये दूध घाला (जेणेकरुन काहीही जळणार नाही), कॉटेज चीज घाला आणि कमी गॅसवर स्टोव्हवर ठेवा. एक उकळी आणा, अधूनमधून ढवळत रहा, आणि 15 मिनिटे शिजवा, नीट ढवळून घ्या.
2. जेव्हा तुम्ही पाहाल की मठ्ठा दुधापासून वेगळा होऊ लागला आहे, तेव्हा मिश्रण चाळणीत किंवा चाळणीत ओता आणि काढून टाका. मठ्ठा टाकून देऊ नका (काही डिशसाठी वापरा).
3. त्याच पॅनमध्ये लोणी ठेवा. ते वितळल्यावर अंड्यात फेटून घ्या, बेकिंग सोडा घाला आणि ढवळा.
4. पॅनमध्ये दही मास घाला आणि कमी गॅसवर 5 मिनिटे ढवळत रहा.
5. जेव्हा मिश्रण तयार केले जाते, तेव्हा ते एका विशेष फॉर्ममध्ये किंवा कोणत्याही कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि ते कॉम्पॅक्ट करा.
6. भविष्यातील चीज थंड करा, क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा (त्याला चॅपिंग होण्यापासून रोखण्यासाठी) आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 3-5 तास ठेवा.

चीज - स्वयंपाक करण्याचा एक उत्कृष्ट मार्ग

नैसर्गिक घरगुती चीज, प्रथम, शरीरासाठी खूप आरोग्यदायी आहे, आणि दुसरे म्हणजे, ते उर्जा मूल्यात मांसाला मागे टाकते, कारण ते पूर्णपणे सर्व फायदेशीर एन्झाईम्स आणि दुधाचे गुण राखून ठेवते. याव्यतिरिक्त, नैसर्गिक चीज खनिजे आणि जीवनसत्त्वे, तसेच प्रथिने समृद्ध आहे, जे दुधापेक्षा (98-99%) जास्त चांगले शोषले जाते.

साहित्य (700 ग्रॅम दाबलेले चीज मिळते):

• दूध - 6 एल
• लिंबाचा रस - 2-3 लिंबू (3 चमचे सायट्रिक ऍसिडसह बदलले जाऊ शकते)
• मीठ - चवीनुसार

तयारी:

1. सॉसपॅनमध्ये दूध घाला आणि झाकण बंद ठेवून उकळवा.
2. जेव्हा दूध वाढू लागते आणि उकळते तेव्हा स्टोव्हमधून पॅन काढा आणि लिंबाचा रस (एक दही करणारे एजंट) घाला.
3. उत्पादने सुमारे 1 मिनिट नीट ढवळून घ्या आणि दही करण्यासाठी दोन मिनिटे सोडा. यावेळी, स्पंजसारखे पनीर लगेच मठ्ठ्यापासून वेगळे होईल. जर मठ्ठा पारदर्शक नसेल, तर पॅन पुन्हा स्टोव्हवर ठेवा, थोडे अधिक कोग्युलेटिंग एजंट घाला आणि ते गरम करा.
4. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह एक चाळणी ओळ, परिणामी वस्तुमान ताण, कॉटेज चीज गोळा आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड घट्ट बांधला.
5. चीज कडक होण्यासाठी मिश्रणाच्या वरती दाब द्या. चीज जितके जास्त दाबले जाईल तितके पनीर कडक होईल.

बर्‍याच लोकांचा असा विश्वास आहे की चीज बनवण्यासाठी महाग उपकरणे, अस्पष्ट घटकांचा समूह आणि अर्थातच अनेक वर्षांचा अनुभव आवश्यक आहे. पण प्रत्यक्षात सर्वकाही खूप सोपे आहे. आता आपण स्वत: साठी पाहू शकता.

होममेड चीज चा आस्वाद घेण्यासाठी, तुम्हाला तुमच्या स्वयंपाकघरात आहे त्यापेक्षा जास्त साधनांची गरज नाही. आपल्याला आवश्यक असलेले घटक देखील ते आहेत जे आपण बर्याच वर्षांपासून परिचित आहात. बरं, अनुभवाच्या बाबतीत, आपण असे म्हणू शकतो की दहा वर्षांचे मूल देखील चीज बनवण्यास हाताळू शकते.

तुम्ही स्वत:साठी काहीतरी नवीन सुरू करण्यास तयार असाल, तर आम्ही तुम्हाला आत्तापासूनच सुरुवात करण्याचा सल्ला देतो. आम्ही तुम्हाला केवळ सल्ल्यानुसारच नव्हे तर चरण-दर-चरण सूचनांसह देखील मदत करू. आज आपण दुधापासून चीज बनवू. प्रथम, चला क्लासिक रेसिपी करूया, नंतर आम्ही शेळीचे दूध वापरण्याचा प्रयत्न करू. यानंतर आपण दोन प्रकारचे हार्ड चीज बनवू. त्यांचा फरक असा असेल की त्यापैकी एक अंडी गहाळ असेल.

तसे, चव, सुगंध आणि देखावा वैविध्यपूर्ण करण्यासाठी चीज, तसेच बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये विविध उत्पादने जोडली जाऊ शकतात. हे नट, सुकामेवा, औषधी वनस्पती, भाज्या, मसाले आणि तुम्हाला आवडणारे विविध प्रकारचे मसाले असू शकतात. आपल्या आवडीनुसार सर्वकाही निवडा, आपल्यास अनुरूप सर्वकाही.

टोमॅटो, हिरवे वाटाणे आणि गोड मिरची सर्वात सामान्यपणे वापरल्या जाणार्या भाज्या आहेत. औषधी वनस्पती कोरड्या किंवा ताजे बडीशेप, अजमोदा (ओवा), तुळस, रोझमेरी, थाईम आणि बरेच काही असू शकतात. जोडण्यासाठी सर्वोत्तम नट म्हणजे अक्रोड किंवा शेंगदाणे. इतर प्रकारचे नट चविष्ट होऊ शकतात कारण त्यांची चव चीजमुळे ओलांडली जाईल. वाळलेली फळे prunes, वाळलेल्या apricots आणि मनुका असू शकतात. करी, हळद किंवा पेपरिका तुमचे चीज चमकदार आणि असामान्य बनवेल.

तुम्ही हा मजकूर येथे वाचत आहात आणि आता घरी चीज कसे बनवायचे ते शिकत आहात, बरोबर? यात खरोखर काहीही क्लिष्ट नाही. कधीकधी असे दिसते की घरी चीज बनवणे स्टोअरमध्ये जाण्यापेक्षा ते विकत घेणे खूप सोपे आहे. ते स्वतः प्रयत्न करू इच्छिता?

यासाठी तुम्हाला आधी दूध लागेल. ते गरम आणि चवीनुसार मीठ घालणे आवश्यक आहे आणि नंतर त्यात इच्छित घटक जोडणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, ते पेप्सिन (रेनेट), सायट्रिक ऍसिड किंवा लिंबाचा रस, सोडा असू शकते. जर तुम्हाला पदार्थांसह चीज हवे असेल तर तुम्हाला ते अजूनही गरम दुधात घालावे लागेल जेणेकरून ते सर्व चीजमध्ये समान रीतीने वितरित केले जातील.

तत्वतः, ही घरगुती चीज बनवण्याची संपूर्ण प्रक्रिया आहे. पुढे, आम्ही तुम्हाला प्रत्येक रेसिपीबद्दल अधिक तपशीलवार सांगू जेणेकरुन तुम्ही डिनर टेबलवर नवीन आयटमसह तुमच्या प्रियजनांना सहजपणे संतुष्ट करू शकाल.

घरगुती दूध चीज

पाककला वेळ

प्रति 100 ग्रॅम कॅलरी सामग्री

घरगुती चीज बनवण्याची सर्वात सोपी रेसिपी. तुम्ही पेप्सीन कोणत्याही फार्मसीमध्ये किंवा कोणत्याही सुपरमार्केटच्या मसाल्याच्या विभागात खरेदी करू शकता.

कसे शिजवायचे:

टीप: तुम्ही लिंबाच्या रसाऐवजी लिंबाचा रस वापरू शकता.

चवदार घरगुती शेळीचे दूध चीज

हे चीज गाईच्या चीजपेक्षा अधिक श्रीमंत, श्रीमंत आणि फॅटी असेल. ते स्वतः शिजवण्याचा प्रयत्न करा आणि ते किती स्वादिष्ट आहे हे तुम्हाला समजेल.

कॅलरी सामग्री काय आहे - 65 कॅलरीज.

कसे शिजवायचे:

1. लिंबू वाहत्या पाण्याखाली धुवा, अर्धा कापून घ्या;
2. यानंतर, त्यातून रस पिळून बाजूला ठेवा;
3. सॉसपॅनमध्ये दूध घाला, गॅसवर ठेवा;
4. मीठ घालून ढवळावे;
5. ढवळत, दूध गरम करा, परंतु केवळ पृष्ठभागावर फुगे दिसू लागेपर्यंत. हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की या टप्प्यावर दूध उकळू नये;
6. जेव्हा ध्येय साध्य केले जाते, तेव्हा उष्णतेपासून दूध काढून टाका;
7. गरम दुधात लिंबाचा रस घाला, तुळस घाला आणि हलवा;
8. दहा मिनिटांनंतर, वस्तुमान शेवटी दोन भागांमध्ये विभागले जाईल;
9. एक चाळणी किंवा चाळणी मध्ये कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तर ठेवा;
10. स्वच्छ वाडग्यावर ठेवा;
11. पॅनची सामग्री चीजक्लोथवर घाला आणि मठ्ठा तीस मिनिटे काढून टाका;
12. वेळ निघून गेल्यावर, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचे टोक गोळा करा आणि पिशवीप्रमाणे सीरम पिळून घ्या;
13. चीजक्लोथ काढा आणि चीज तयार आहे. मट्ठा जोडून तुम्ही ते हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवू शकता.

टीप: तुळशीऐवजी तुम्ही तुमच्या चवीनुसार इतर कोणतेही मसाले वापरू शकता.

या चीजला स्टोअरमधून खरेदी केलेल्या उत्पादनासाठी चांगला पर्याय म्हणता येणार नाही. तुम्ही पहिल्या चाव्याचा प्रयत्न केल्यावर तुम्हाला हे लगेच समजेल.

किती वेळ - 50 मिनिटे.

कॅलरी सामग्री काय आहे - 120 कॅलरीज.

कसे शिजवायचे:

1. पॅकेजिंगमधून कॉटेज चीज काढा, चाळणी वापरून पॅनमध्ये पास करा;
2. दुधात घाला आणि स्टोव्हवर कंटेनर ठेवा;
3. कॉटेज चीज गुठळ्या तयार होईपर्यंत मिश्रण गरम करा, ढवळत राहा;
4. दही दाट होणे आवश्यक आहे आणि द्रव पिवळा असेल;
5. नंतर परिणामी स्तन एक चाळणी किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह चाळणी मध्ये ओतणे;
6. सर्व मठ्ठा निचरा होईपर्यंत सोडा;
7. सॉसपॅनमध्ये तेल ठेवा आणि स्टोव्हवर ठेवा;
8. कॉटेज चीज, मीठ, सोडा आणि अंडी घाला;
9. एकसंध सुसंगतता येईपर्यंत हे संपूर्ण वस्तुमान लाकडी स्पॅटुलासह मिसळण्यास प्रारंभ करा. जर ते कार्य करत नसेल तर काळजी करू नका, कारण प्रक्रियेस साधारणपणे किमान वीस मिनिटे लागतील;
10. पुढे, चीज एका प्लेटपर्यंत कोणत्याही कंटेनरमध्ये हस्तांतरित करा;
11. भविष्यातील चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये स्थानांतरित करा आणि ते कठोर होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.

टीप: तुम्ही लहान पक्षी अंडी देखील वापरू शकता. परंतु या प्रकरणात तुम्हाला त्यापैकी दुप्पट घ्यावे लागतील.

अंडीशिवाय हार्ड होममेड मिल्क चीजची कृती

घटकांच्या यादीतील लोणीमुळे, चीज आश्चर्यकारकपणे चवदार बनते आणि अगदी थोडे मलईदार देखील होते. हे वापरून पहाण्यासारखे आहे!

किती वेळ आहे - 1 तास.

कॅलरी सामग्री काय आहे - 153 कॅलरीज.

कसे शिजवायचे:

1. सॉसपॅनमध्ये दूध घाला आणि उकळी आणा;
2. या वेळी, कॉटेज चीजला ब्लेंडरने एकसंध वस्तुमानात हरवा;
3. ते दुधात घाला आणि ढवळत राहा, ते सर्व उकळी आणा;
4. आणि नंतर दहा मिनिटे शिजवा;
5. स्वच्छ पॅनवर चाळणी किंवा चाळणी ठेवा;
6. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह शीर्ष झाकून आणि पॅन सामुग्री बाहेर ओतणे;
7. थोडे थांबा, कडा गोळा करा आणि द्रव पासून चीज पिळून काढा;
8. ते एका वाडग्यात ठेवा, मीठ, सोडा आणि हलक्या हाताने लोणी घाला;
9. एक fluffy सुसंगतता ते सर्व विजय;
10. यानंतर, सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा आणि कमी उष्णता चालू करा;
11. चीज बाजूंनी दूर खेचणे सुरू होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे;
12. उष्णता काढून टाका आणि तापमान असे होईपर्यंत प्रतीक्षा करा की चीजला स्पर्श करता येईल;
13. नंतर बॉल किंवा वर्तुळात रोल करा, फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि वीस मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

टीप: चवीसाठी, आपण पेपरिका किंवा करीच्या स्वरूपात मसाले घालू शकता. आपण ताजे औषधी वनस्पती देखील जोडू शकता.

कॉटेज चीज असलेले चीज मिळविण्यासाठी, आम्ही कोरडे आणि फॅटी कॉटेज चीज घेण्याची शिफारस करतो. यातूनच भविष्यातील उत्पादनाची सर्वात नाजूक सुसंगतता प्राप्त केली जाईल.

आपल्याला स्टोव्हवर चीज वस्तुमान पूर्ण करण्याची आवश्यकता असल्यास, आम्ही जाड तळाशी आणि समान भिंती असलेले सॉसपॅन किंवा पॅन वापरण्याची शिफारस करतो. नेहमीच्या पॅनमध्ये, मिश्रण तळाशी चिकटून जाईल आणि तुम्हाला जळलेल्या वासाने चीज मिळेल.

भविष्यातील संपूर्ण उत्पादन दुधाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. म्हणजेच, केवळ त्याचा सुगंधच नाही तर त्याची चव आणि देखावा देखील आहे. हे करण्यासाठी, सर्वात ताजे दूध निवडा, शक्यतो घरी बनवलेले, दुकानातून विकत घेतलेले नाही.

घरगुती चीज तयार करण्यासाठी, आपल्याला साध्या साहित्य आणि साधनांची आवश्यकता असेल. यास आपला वेळ फक्त एक तास लागेल, परंतु आपण खूप पैसे वाचवाल. शेवटी, तुम्हाला त्याच किमतीत दुकानातून विकत घेतलेल्या चीजपेक्षा दुप्पट मोठा चीजचा तुकडा मिळू शकतो. तुमची शक्ती आणि तुमचा वेळ सोडू नका. विश्वास ठेवा की ते खरोखरच योग्य आहे. तुम्ही प्रयत्न केल्यावर तुम्हाला ते समजेल. परंतु हे करण्यासाठी, आपल्याला प्रथम स्वयंपाक करणे आवश्यक आहे. शुभेच्छा!

चीजचा आधार दूध आहे: गाय, बकरी किंवा मेंढी. आपण दुधात कॉटेज चीज, आंबट मलई, केफिर आणि बटर घालू शकता. उच्च चरबीयुक्त सामग्रीसह शेती उत्पादनांचा वापर करणे चांगले आहे: अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध दही होणार नाही आणि स्किम मिल्क फारच चवदार चीज बनवू शकत नाही.

एक्सीपियंट्स हे काही बॅक्टेरिया आणि एन्झाईम्स असतात जे दुधाला मठ्ठा आणि दह्यामध्ये वेगळे करण्याच्या प्रक्रियेला गती देतात. ते स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकतात किंवा ऑनलाइन ऑर्डर केले जाऊ शकतात.

लिंबाचा रस, सायट्रिक ऍसिड सोल्यूशन किंवा व्हिनेगर समान कार्य करतात.

बॅक्टेरिया आणि इतर सूक्ष्मजीव देखील चीजची चव आणि पोत प्रभावित करतात. परंतु आपण ते विशेष स्टार्टरशिवाय तयार करू शकता - प्रारंभिक टप्प्यावर असे करणे चांगले आहे.

मुख्य आणि सहायक घटकांव्यतिरिक्त, आपण अतिरिक्त घटक जोडू शकता: नट, औषधी वनस्पती, मशरूम, भाज्या किंवा हॅम. तुम्ही हळद सारखे मसाले देखील वापरू शकता, जे चीजला पिवळा रंग देईल.

तंत्रज्ञान

तयारी

स्वच्छ कंटेनरमध्ये आणि स्वच्छ कामाच्या पृष्ठभागावर चीज तयार करा. आपण एखाद्या परदेशी वस्तूला स्पर्श केल्यास, ते ताजे टॉवेलने कोरडे करण्याचे सुनिश्चित करा.

या नियमांचे पालन न केल्यास, हानिकारक जीवाणू चीजमध्ये प्रवेश करू शकतात आणि ते खराब होईल.

याव्यतिरिक्त, चीज सहजपणे परदेशी गंध शोषून घेते, म्हणून ते तयार करण्यापूर्वी सुगंधी उत्पादने वापरण्याची आवश्यकता नाही. एकाच वेळी इतर पदार्थ शिजवणे देखील चांगली कल्पना नाही: चीज अन्नातील चव शोषू शकते.

स्वयंपाक प्रक्रिया

दही आणि दह्यात दूध वेगळे करून चीज बनवले जाते. हे करण्यासाठी, नॉन-स्टिक पॅनमध्ये दूध घाला आणि उकळवा. सहसा या टप्प्यावर इतर दुग्धजन्य पदार्थ आणि सहायक घटक जोडले जातात. नंतर दह्याचे वस्तुमान मठ्ठ्यापासून वेगळे होईपर्यंत दूध गरम केले जाते.

कुरकुमा.रू

वेगळे केलेले दही मास स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड आणि चाळणीद्वारे फिल्टर केले जाते.

kurkuma.ru

यानंतर, भविष्यातील चीज, अद्याप कापडात गुंडाळलेले आहे, वजनाने दाबले जाते किंवा शेवटी दह्यातून मुक्त करण्यासाठी टांगले जाते. या स्थितीत, चीज सहसा कित्येक तासांपासून एका दिवसापर्यंत पिकते.

kurkuma.ru

दबावाखाली ते कठीण होतात. असे मानले जाते की भार जितका जास्त असेल आणि वस्तुमान जितके जास्त असेल तितके चीज अधिक घन आणि समृद्ध होईल. 10 किलो भार वापरणे इष्टतम आहे.

घरगुती चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे एक आठवडा साठवा.

पाककृती

rezeptide.ru

साहित्य

• 1 लिटर दूध;
• 2 चमचे सफरचंद सायडर व्हिनेगर;
• 2 चमचे लोणी;
• कोरड्या औषधी वनस्पतींचे 1 चमचे;
• 1 टीस्पून मीठ.

तयारी

दूध एक उकळी आणा आणि उर्वरित साहित्य घाला. मिश्रण पुन्हा उकळल्यावर ते गॅसवरून काढून टाका, चीजक्लोथमधून गाळून घ्या आणि पिळून घ्या. वजन अंतर्गत वस्तुमान ठेवा. चीज थंड झाल्यावर त्याचे तुकडे करून सर्व्ह करू शकता.

foodandhealth.ru

साहित्य

• जड मलई 1 लिटर;
• 3 चमचे लिंबाचा रस.

तयारी

मलई मध्यम आचेवर ठेवा आणि उष्णता द्या, ढवळत राहा, परंतु उकळी आणू नका. पृष्ठभागावर बुडबुडे दिसू लागताच, पॅन गॅसमधून काढून टाका आणि सतत ढवळत असताना, लिंबाचा रस घाला.

पॅन स्टोव्हवर परत करा, उष्णता कमी करा आणि सुमारे 10 मिनिटे उकळवा. मिश्रण एक जाड मलई मध्ये बदलते तेव्हा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह lined चाळणी मध्ये घाला.

मिश्रण सुमारे एक तास सोडा किंवा रात्रभर लटकवा. जेव्हा सर्व मठ्ठा निथळतो तेव्हा तुम्ही चीज चाखू शकता.

ywol.ru

साहित्य

• 1 लिटर दूध;
• 2 चमचे मीठ;
• 3 अंडी;
• 200 ग्रॅम आंबट मलई.

तयारी

दूध एक उकळी आणा. उष्णता कमी न करता, मीठ, फेटलेली अंडी आणि आंबट मलई घाला. मिश्रण ढवळत, सुमारे 5 मिनिटे शिजवा. जेव्हा मठ्ठा वेगळे व्हायला लागतो तेव्हा मिश्रण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह अस्तर असलेल्या चाळणीत काढून टाकावे. चीज 3 तास लटकवा आणि नंतर आणखी काही तास प्रेसखाली ठेवा.

1neof.ru

साहित्य

• 3 लिटर दूध;
• 2 किलो कॉटेज चीज;
• 100 ग्रॅम बटर;
• 1 अंडे;
• सोडा ½ चमचे;
• मीठ - चवीनुसार.

तयारी

दूध गरम करा, पण उकळी आणू नका. कॉटेज चीज घालून ढवळावे. यानंतर, उष्णता कमी करा आणि मिश्रण सतत ढवळत राहा. जेव्हा दह्याचे वस्तुमान वेगळे होते तेव्हा ते कापसाचे किंवा कापसाचे किंवा कापसाच्या रुमालाने बांधलेल्या चाळणीत ठेवा.

सॉसपॅनमध्ये लोणी वितळवा, त्यात परिणामी चीज घाला, अंडी, सोडा आणि मीठ घाला. सतत ढवळत मिश्रण तयार करा. जेव्हा ते एक मलईदार सुसंगतता प्राप्त करण्यास सुरवात करते आणि पिवळे चालू करते, तेव्हा ते उष्णतापासून काढून टाका. चीज एका साच्यात ठेवा, वजनाने दाबा आणि कित्येक तास किंवा दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

परिणामी चीज स्वतंत्र स्नॅक म्हणून दिली जाऊ शकते किंवा सँडविच, सॅलड इत्यादी बनवण्यासाठी वापरली जाऊ शकते. विभक्त मठ्ठा देखील अभिसरणात ठेवता येतो: उदाहरणार्थ, आपण ते ओक्रोशका किंवा पॅनकेक्स बनविण्यासाठी वापरू शकता.