Solony karmel lub sos solony karmel to nieodzowny atrybut szykownych deserów. Udane połączenie słodkiego i słonego pozwala inaczej spojrzeć na ciasta, ciasta, a nawet lody. Karmel przygotowuje się bardzo szybko, produkty do niego można łatwo znaleźć w każdym sklepie. Im gęstsza śmietanka i masło zostaną użyte, tym smaczniejszy okaże się karmel.

Francja jest kolebką naprawdę wykwintnych deserów. Jednym z nich jest niesamowicie pyszny solony karmel. Przepis na gotowanie wydaje się niezwykły, ponieważ nie każda gospodyni domowa odważyłaby się zmieszać cukier i sól w jednym naczyniu. Jednak nie ma się co bać. Francuscy szefowie kuchni odkryli, że sól łagodzi słodki charakter karmelu, ale także poprawia jego wspaniały smak.

Niektórym połączenie słodyczy i słoności w jednym daniu wydaje się szalone, inni chętnie powiedzą „Pyszne!” Ten ostatni po prostu to polubi posolony Karmel, w którym tradycyjny słodki smak elegancko łączy się ze słonymi nutami, dając niezapomnianą przyjemność. Solony karmel jest łatwy do zrobienia w domu, a poniżej zwracamy uwagę na 3 nieporównywalne przepisy.

Solony karmel to jeden z najsmaczniejszych sosów, jaki można wykorzystać do przyrządzania ciast i deserów, wspaniały, uwielbiany przez wielu przysmak, przypominający nieco gotowane mleko skondensowane. Sos solony karmel podawany jest do naleśników, naleśników, serników, z powodzeniem stosowany jest także do dekoracji ciast, różnych deserów, a także dodawany do kremów cukierniczych i innych nadzień. Świetnie nadaje się do lodów, naleśników i tart, a solony karmel można wykorzystać także do panierowania owoców - jabłek czy bananów. Przygotowanie sosu jest bardzo proste, cały proces gotowania zajmuje około 15 minut.

Domowy solony karmel można przechowywać w słoiku w lodówce przez 1 tydzień. Wyjmij go rano i użyj na śniadanie.

Klasyczny solony karmel

• cukier - 300 g
• woda - 75 ml
• śmietana 33% – 300 ml
• masło - 50 g
• sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Do rondla o grubym dnie i ściankach wsypać cukier. Dodaj wodę. Syrop gotuj, aż zmieni kolor na jasnobrązowy (bursztynowy). Zdjąć z ognia na chwilę.

Podczas gdy syrop się gotuje, w osobnym rondlu podgrzej śmietanę. Krem powinien prawie się zagotować.

Syrop cukrowy podgrzej ponownie, dodaj sól i masło. Zamieszać. Do powstałej jednorodnej masy dodawać w 3-4 porcjach gorącą śmietankę, za każdym razem intensywnie mieszając.

Powstały karmel gotuj, mieszając, aż jego temperatura osiągnie 108°C. Na tym etapie karmel można zdjąć z ognia i od razu przelać do szklanych słoiczków/wazonów. Przykryj karmel folią spożywczą tak, aby dotykał powierzchni smakołyku i pozostaw do ostygnięcia. Następnie włóż do lodówki. Po kilku godzinach karmel zgęstnieje i będzie gotowy do użycia.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• cukier - 300 g
• krem fraiche – 335 g
• masło - 65 g
• sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

W tym przepisie mistrz używa crème fraîche, francuskiego odpowiednika kwaśnej śmietany. Dlatego śmiało możesz zastąpić ten składnik niezbyt kwaśną śmietaną 30% tłuszczu.

Cały cukier podzielić na 6 równych porcji - po 50 g każda. Weź rondelek z grubym dnem, wsyp do niego 1 porcję cukru i rozpuść go. Pamiętaj, że cukru nie należy mieszać!

Gdy cukier się rozpuści i nabierze ładnego, bursztynowego koloru, dodajemy kolejną porcję cukru. Roztopić ponownie. Powtórz dla pozostałych porcji. Aby cukier szybciej się rozpuścił, pomagaj sobie przechylając patelnię w różnych kierunkach.

Gdy prawie cały cukier się rozpuści, podgrzej crème fraîche (śmietanę). Usuń roztopiony cukier, który skarmelizował się do ciemnobursztynowego koloru, z ognia, dodaj masło i sól, a następnie creme fraiche. Dodawaj porcjami creme fraiche.

Ponownie postaw mieszaninę na ogniu i gotuj, aż jej temperatura osiągnie 108 °C. Bez termometru kulinarnego nie będzie możliwe dokładne określenie pożądanej temperatury, ale można posłużyć się czasem gotowania jako wskazówką: z ilości składników podanych w przepisie karmel należy gotować przez 6 minut (jeśli patelnia ma cienkie dno, potem mniej - 4-5 minut).

Solony karmel bez śmietanki

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• cukier - 100 g
• woda - 1 łyżka. l.
• sól morska - szczypta

Przygotowanie

Uproszczony przepis na solony karmel, w którym nie używa się śmietany ani masła. Przepis można stosować w diecie wegetariańskiej lub w czasie postu religijnego.

Rozpuść cukier na patelni na średnim ogniu. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij rondelek z ognia i dodaj do cukru sól, a następnie wodę. Mieszaj energicznie.

Gotowy karmel będzie miał płynną konsystencję, wygodnie jest wylać go na ciasto.

Smacznego!

Niesamowicie pyszny przepis na sos karmelowy. Solony karmel to świetny dodatek do niemal wszystkich deserów.
Solony karmel można dodawać do kremów, ciast, lub po prostu nabierać dużą łyżką, gdy nikt nie patrzy :)

Klasyczny francuski przepis na kremowy sos karmelowy

Solony karmel przyjechał do nas z Europy. Prosty przepis przedstawiono poniżej. Francuzi twierdzą, że sekret przygotowania dania tkwi w wykwintnych składnikach:

• brązowy cukier - 300 gramów;
• sól morska - dwie trzecie łyżeczki;
• śmietana 33 procent tłuszczu - 190 mililitrów;
• woda - 25 mililitrów.

Przepis francuski. Metoda gotowania

Najpierw do miski o grubym dnie wsyp cukier i wymieszaj go z wodą. Następnie roztwór należy postawić na dużym ogniu i mieszając doprowadzić do wrzenia. Następnie należy odstawić na kilka minut i wlać śmietanę do powstałej masy. Następnie dodaj sól i gotuj deser, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Następnie słodką masę należy ostudzić w wygodnym pojemniku z pokrywką. Tak przygotowuje się solony karmel w wersji francuskiej. Przepis wymaga pewnych umiejętności, ponieważ karmel jest substancją kapryśną i w każdej chwili może się zwinąć.

1. Krem do przygotowania deseru powinien zawierać 33% tłuszczu. Nie nadaje się mleko, pełnotłusta śmietana lub śmietana o innej konsystencji.
2. Deser nie zawsze wychodzi za pierwszym razem. Zdarza się, że syrop w ciągu kilku sekund gęstnieje i zamienia się w kostkę cukru. Nie zniechęcaj się i spróbuj ponownie.
3. Oczyszczenie kadzi z zamrożonego syropu jest dość łatwe. Należy go zalać wodą i odstawić na chwilę, aż syrop się rozpuści.
4. Sól dodaje się w celu zmniejszenia słodyczy karmelu. Może to być wszystko – małe lub duże – ale nadal całkowicie się rozpuści.
5. Nie bój się eksperymentować. W naszym przepisie wykorzystujemy śmietanę w proporcji 1:1 z cukrem. W ten sposób powstaje solony karmel o średniej lepkości. Możesz użyć tej opcji do ciasta. Jednak w zależności od celów możesz sprawić, że deser będzie cieńszy lub grubszy, dodając odrobinę mniej lub więcej śmietany.

Wniosek

Powyższy deser smakuje wyśmienicie. Jest delikatne i lepkie jak toffi, ale z lekkim słonym posmakiem. Domowy karmel jest szczególnie dobry - po pierwszej łyżce chcesz zjeść wszystko inne. Ponieważ masa jest gęsta, idealnie łączy się z wieloma produktami. Swoją konsystencją przypomina gotowane mleko skondensowane, co sprawia, że ​​jest doskonałą posypką do naleśników, muffinek i naleśników. Deser jest również pyszny jako posypka. Każdy przepis opisany powyżej można modyfikować według własnego uznania. Eksperymentuj, a otrzymasz niesamowite dania. Zorganizuj wykwintne przyjęcie herbaciane dla swoich przyjaciół i znajomych. Smacznego!

Witajcie moi drodzy przyjaciele! Pewnie po mojej miesięcznej nieobecności domyśliliście się, że coś się dzieje. Nawet brak zdarzeń jest wydarzeniem, gdy wykracza poza normę. Och, jak to przekręciłem!

Skręciłem - rozwinąłem.

Przez kilka lat myślałem o przeniesieniu mojego dziecka do „nowego domu”. Powodów było wiele i pod koniec ubiegłego roku podjęłam decyzję: Nowy rok – nowe początki. I to nie tylko symbolicznie. Styczeń to idealny czas na to: podczas gdy Ty, jestem pewien, cieszyłeś się wakacjami, przyjemnymi spotkaniami i pysznym jedzeniem, ja zanurzyłem się w dzicz nieznanego mi świata i pracowałem nad stworzeniem nowej strony internetowej. Wierzę, że to pokochasz!

Z czystą manią kulinarną

i szczerze pyszne życzenia,

Galina Artemenko

Źródło https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Cześć cześć! Kontynuuję cykl przedsylwestrowych selekcji i dzisiaj przyszedł czas na… przekąski! Ponownie! Po prostu nie może być ich za dużo...

Tak więc dzisiaj przygotowujemy najsłodsze mini muffinki z serem, ciasto przekąskowe z oliwkami, cebulą i orzechami, a także pysznie podane ciasto wątróbkowe.

Jak przygotować dużo przekąsek na świąteczny stół i nie zmarnować się? Masła przekąskowe! To jeden z moich ulubionych motywów stołu, a dziś przygotowujemy aż sześć rodzajów!

Cześć cześć! Szalony czas trwa, gdy chcesz ogarnąć wszystko na raz i móc się zrelaksować. W grudniu temat szukania równowagi jest bardziej aktualny niż kiedykolwiek: co chcesz jeszcze zrobić, ale nie za wszelką cenę, a co lepiej zostawić (na później lub w zeszłym roku).

W końcu nadejdzie Nowy Rok! Dlatego oferuję Ci dwa przepisy, które uzupełnią Twój stół z przekąskami. Przekąski rybne są zawsze popularne, prawda?

Moją zdecydowanie najważniejszą rzeczą, którą zawsze zostawiam (na później lub w zeszłym roku, w zależności od nastroju), są wiosenne porządki. Szczerze mówiąc, nigdy nie robię wiosennych porządków! Tradycyjnym szczytem tej „radości” jest okres przed Nowym Rokiem lub przed Wielkanocą. Ryzyko, jak mówią, jest maksymalne! Ale nie bez powodu słowo „radość” ujęłam w cudzysłów, bo nie lubię poświęcać dużo czasu na porządkowanie, nawet jeśli robię wszystko, co trzeba, krok po kroku, przez okres czas. Nie jestem więc zbytnią „gospodynią” (swoją drogą, jedno z moich najmniej ulubionych słów!) i staram się utrzymywać czystość poprzez regularne, rutynowe sprzątanie. Ale nadal decyduję się zrobić coś rzadkiego o tej porze roku. Na przykład w tym roku prałam zasłony.

Można mnie oceniać za takie podejście do sprzątania lub nie – w tej kwestii, podobnie jak w jedzeniu, wszystko można wyrazić jednym słowem: SMAK. Ktoś uwielbia lśniącą czystość i jest gotowy ją przywrócić, poświęcając temu czas przez cały tydzień. Ktoś jest całkowicie gotowy na życie w całkowitym chaosie. Niektórzy chcą wszystko zrobić sami, innym jednak lepiej powierzyć dbałość o czystość profesjonalistom. Najważniejsze, moim subiektywnym zdaniem, są środki sanitarne niezbędne do normalnego życia, spokoju ducha i na koniec stanu zadowolenia. Uważam, że jeśli abażury nie są umyte, ale mózg nie odpuszcza, to albo trzeba zaakceptować rzeczywistość i się uspokoić, albo umyć abażury. Przykład o abażurach nie jest przypadkowy – po prostu planuję przyjąć je takimi, jakie są.

Sprzątanie to sprzątanie i nadejdzie Nowy Rok, jak już mówiłem na samym początku. Dwa przepisy, którymi się dzisiaj dzielę, pochodzą z mojej książki (gdzie przepisy te są przedstawione w wersji krok po kroku).

Domowe szproty

Zacznę od nich. Ten przepis był dla mnie niesamowity: przygotowując je, nie mogłam uwierzyć, że gromadnik, z którego są w tym przypadku przygotowane, może faktycznie smakować dokładnie tak samo jak szproty ze słoika! I szprotki można nazwać przeżytkiem minionego stulecia, „trzeba iść do przodu, a nie do tyłu”, ale w mojej głowie kanapka z czarnego chleba ze szprotkami i ogórkiem kiszonym to coś niesamowitego!

800 g świeżo mrożonego gromadnika
2 łyżki stołowe. l. herbata czarna (lepsza jest średnia lub mała listkowa)
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
2 łyżki stołowe. l. sos sojowy
1 łyżeczka. naturalny płynny dym
1 łyżeczka. nasiona gorczycy
1 łyżeczka. sól
0,5 łyżeczki Sahara
5 ziaren czarnego pieprzu
3 groszki ziele angielskie
2 pąki goździków
1 liść laurowy

Rozmrozić rybę, usunąć głowy i wnętrzności.

Liście herbaty zalać 1 szklanką wrzącej wody i pozostawić na 10-15 minut, następnie przecedzić. Następnie opiszę proces dla multicookera, ale to samo można zrobić po prostu na kuchence lub w piekarniku! Więc...

Do miski multicookera wsyp liście herbaty, dodaj sól, cukier, sos sojowy, płynny dym, olej roślinny i wszystkie pozostałe przyprawy. Gromadnika w powstałej marynacie umieszczamy grzbietami do góry, starając się ułożyć ryby ściśle względem siebie.

Wybrać tryb pracy „Gaszenie”, czas – 1 godzina. Po zakończeniu programu przełącz multicooker w tryb „Gotowanie”, jeśli Twój model go posiada, i gotuj przez kolejną godzinę. Jeśli nie ma takiego trybu, wybierz tryb grzania na 1 godzinę. Gdy multicooker zakończy pracę, wyłącz go i pozostaw gromadnika pod zamkniętą pokrywką, aż całkowicie ostygnie i dopiero wtedy możesz przenieść rybę do wygodnego pojemnika.

Do gotowania na piecu po prostu gotuj gromadnik na najmniejszym możliwym ogniu przez 2 godziny i pozostaw do ostygnięcia pod pokrywką.

Do gotowania w piecu wyślij tam pojemnik z rybą i gotuj w temperaturze 150° przez 1 godzinę pod przykryciem lub folią, następnie wyłącz piekarnik i zostaw w nim gromadnika, aż ostygnie.

Rilette z makreli

To wspaniała i bardzo prosta w przygotowaniu przekąska! Spróbuj zastąpić na świątecznym stole standardową lekko soloną lub wędzoną makrelę – jest o wiele ciekawsza.

1 świeżo mrożona makrela
1 cebula
150 g białego wytrawnego wina
80 g wędzonej ryby (ja użyłam łososia)
2 łyżki stołowe. l. sos rybny (jeśli go nie masz, zastąp go sosem sojowym)
1 łyżka. l. olej roślinny
2 liście laurowe
6 zielonych cebul
sól, pieprz - do smaku

Makrelę rozmrozić i odciąć głowę, dokładnie oczyścić wnętrzności i opłukać tuszę. Cebulę pokroić w krążki i wraz z liściem laurowym włożyć do miski multicookera. Połóż makrelę na wierzchu. Doprawić solą i pieprzem. Wlej wino, zamknij pokrywę multicookera i gotuj w trybie „Pieczenie” przez 15 minut.

Za pomocą widelców pokrój tuszę rybną na małe kawałki włókien, usuwając kręgosłup i ości. Do makreli dodać wędzoną rybę pokrojoną w drobną kostkę. Posiekaj zieloną cebulę i wymieszaj z bazą rybną. Dopraw rillette solą i pieprzem, polej olejem roślinnym i dodaj sos rybny. Dokładnie wymieszać.

Pasztet najlepiej smakuje z kawałkami tostowego chleba.

***
Przypominam o mojej książce z przepisami na multicooker – to cała setka z szerokiej gamy przepisów, wśród których znajdziesz proste i szybkie przepisy na każdy dzień, a także przepisy na specjalne okazje. Wszystko, od zup po wypieki i napoje. Możesz to kupić

Pod żadnym pozorem nie gotuj! Jeśli nie jesteś pewien, czy możesz przestać, nie powinieneś przygotowywać solonego karmelu według przepisu Pierre'a Hermé.

Smakuje aż za dobrze – gładki i lekko ciągnący się jak toffi, ale z lekko słoną nutą, ten domowy solony karmel jest po prostu boski. Gdy skosztujesz jednej łyżki, masz ochotę zjeść całość.

Ponieważ okazuje się bardzo gęsty, idealnie nadaje się do napełniania makaroników, ciast i innych deserów. Nadaje się jako polewa do naleśników i naleśników, lodów a nawet owsianek. Konsystencją przypomina gotowane mleko skondensowane.

Publikuję przepis w takiej formie, w jakiej został znaleziony, jednak na końcu dodałam własne zmiany.

Składniki:

- 300 g cukru,
- 65 g masła,
— 335 g śmietanki 33% tłuszczu (zastąpionej wysokiej jakości śmietaną lub twarogiem),
- sól dla smaku.

Cukier podzielić na 50 g części. , które będziemy karmelizować. Dla tego weź rondelek lub rondelek z grubym dnem, wylej pierwsze 50 g i rozpuść cukier, aż uzyska bursztynowy kolor. Nie wtrącajmy się, wystarczy ostrożnie obrócić i przechylić rondelek w różnych kierunkach, aby wszystko stopiło się równomiernie.

Gdy pierwsza część się rozpuści, dodaj drugą część i tak dalej, aż cały cukier się rozpuści. Najważniejsze, aby nie rozgotować, w przeciwnym razie gotowy karmel będzie miał gorzki smak.

Gdy cukier prawie się rozpuści i skarmelizuje, to na drugi talerz poczekaj, aż krem ​​się rozgrzeje. Podgrzewamy prawie do wrzenia, czyli tak, żeby były bardzo gorące, ale pod żadnym pozorem nie gotujemy, bo mogą się zwarzyć.

Usuń cukier, który nabrał bogatego odcienia, z ognia i dodaj do niego masło, możesz od razu dodać szczyptę soli. Lubię solić na koniec, żeby w gotowym karmelu pozostały kryształki soli. Jeśli nie chcesz takiego efektu, to dodaj go na tym etapie: od razu z oliwą i skupiając się na swoim smaku, czyli pamiętaj o próbowaniu i stopniowym wprowadzaniu soli. Najważniejsze, aby nie jeść całej tej pyszności w tej formie.

Teraz dodać gorącą śmietanę w kilku partiach, za każdym razem dokładnie mieszając, aż masa będzie gładka.

Włóż ponownie do ognia i gotuj do 108 stopni Lub 6-8 minut na najwyższym ogniu, stale wrząc.

Przelej do jakiegoś pojemnika i zostaw na noc w lodówce.

Zawartość kalorii jest domowy solony karmel 327 kcal na 100 gramów produktu.

Ciesz się herbatą!

Mam nadzieję, że już wiesz co to jest solony karmel, bo inaczej będę musiał na palcach tłumaczyć Wam, dlaczego warto chociaż spróbować, a jest to bardzo niewdzięczne zadanie, bo żadne słowa nie oddadzą prawdziwego stopnia zachwytu, jakiego doświadczycie, nakładając na siebie ten nienaganny przysmak Twój język. O nie, ma jedną wadę - kalorie, ale dzisiaj nie rozmawiajmy o tak przyziemnych sprawach, ale skupmy się na idealnym balansie słodyczy i słoności, skromności i chwytliwości, powściągliwości i dumy. Tak tak, posolony Karmel- ona jest taka: bardzo cicha, ale niesamowicie mówiąc, zupełnie niewidzialna, ale absolutnie chwytliwa, niesamowicie miękka, ale bardzo charakterystyczna. Wierz mi na słowo – naprawdę tego potrzebujesz przepis na solony karmel, to jedno z dań, którego nie może zabraknąć w Twojej kuchni!

Nigdy nie wiesz, z jakich kłopotów może cię wybawić karmel.
Carlos Ruiz Zafon, „Cień wiatru”

Może, przepis na solony karmel znajdziesz coś trudnego. Jest całkiem możliwe, że nie będziesz w stanie wdrożyć tego za pierwszym razem, abyś był zadowolony z wyniku. Kiedy jednak osiągniesz osobistą doskonałość, kiedy zrozumiesz, co i jak należy zrobić, będziesz robić karmel w sposób niekontrolowany i non-stop. Solony karmel stanowi doskonałą warstwę ciast, wspaniałą posypkę do lodów i budyniów oraz doskonały dodatek do naleśników. Tak, to po prostu cud!

Składniki:

300 g cukru;

75 ml wody;

300 g śmietanki o zawartości tłuszczu 33% lub wyższej;

50 g masła

1 łyżeczka. gruba sól morska.

Aby przygotować solony karmel wystarczy przejść kilka kroków, ale trzeba je podążać dokładnie wyznaczoną trasą. Postaram się podpowiedzieć jak nie zejść z zamierzonej ścieżki i osiągnąć zamierzony efekt.

Krok 1

Do wygodnej chochli wsyp cukier i ostrożnie wlej wodę. I połóż to na kuchence. Ogrzewanie jest średnie, w żadnym wypadku nie dotykaj cukru, nie mieszaj ani nie mieszaj. Jeśli zbyt uważnie wejdziemy do chochli, wszystko spłynie do ścieków - cukier się skrystalizuje i otrzymamy lizaka... w rondelku, a nie karmel.

Krok 2

Czy cukier się rozpuścił? Teraz zwiększ ogień i stale obserwuj zawartość chochli. Gdy tylko zauważysz, że syrop nabrał lekko bursztynowego zabarwienia, stracił szarobiały kolor i wkrótce zmieni się w brązową masę, zdejmij z ognia. Jeśli trochę się rozejrzysz, karmel będzie miał gorzki smak. Trzeba umieć uchwycić ten moment – ​​kiedy syrop ma już karmelowy posmak, ale nie ma jeszcze goryczki. To trudne, ale po kilku próbach zrozumiesz, jak i co robić.

Krok 3

Usunięty z ognia? Ostrożnie, żeby się nie poparzyć, dodajemy lekko podgrzaną śmietankę (ja wrzucam jej szklankę do miski z gorącą wodą na czas robienia syropu). Bądź bardzo ostrożny - syrop będzie przeklinał i pluł. I będzie to bardzo bolesne, jeśli wpadniesz w jego gorącą rękę. Zamieszać.

Krok 4

Po półtorej minucie do karmelu dodać masło. I zamieszaj ponownie. Nie bądź leniwy – mieszaj, aż znikną wszystkie bąbelki, a masa „uspokoi się”. Teraz możesz dodać sól. I wymieszaj ponownie. Po ostygnięciu karmelu należy go wlać do słoików, poczekać, aż całkowicie ostygnie i włożyć do lodówki. Po 5-7 godzinach karmel w końcu zgęstnieje i stanie się idealny.

P.S. Do gotowego solonego karmelu możesz dodać posiekane smażone orzechy, nasiona i płatki kokosowe.

• Cukier - 250 g
• Syrop glukozowy – 250 g
• Śmietanka 33% – 360 g
• Masło 82,5% - 150 g
• Sól Fleur de Sel – 3-4 g
• Żelatyna – opcjonalnie

Myślę, że drugim najpopularniejszym deserem po czekoladzie jest KARMEL! Czy pamiętasz chociaż jeden deser, którego karmelowy wszechświat nie dotknął!? Babeczki karmelowe, ciasteczka, ciasta, ciasteczka, pierniki, ciasta miodowe, serniki, sosy, lody, napoje, Andy Rough, warstwy, dripy i tak dalej. Sekret jest prosty – karmel jest bardzo smaczny, zrozumiały i uniwersalny, a żeby się w nim zakochać, w jego smaku, zaczęliśmy od tych samych cukierków, które ktoś sam przygotował, a ktoś kupił w cyrku.

Dzisiaj podam kreator przepisów, omówimy szczegółowo temperatury, gramy i wszystkie różne smaki, jakie można nadać karmelowi, od wanilii i fasoli tonka po skórkę pomarańczową i lawendę. Czy to nie wspaniałe, gdy możesz wziąć przepis i samemu stworzyć smak? Karmelem tym można polewać naleśniki (podany jest także mój popisowy przepis) i gofry, dodawać do lodów i lodów, stosować jako warstwę ciast i ciastek, jako nadzienie do babeczek, a nawet można zrobić cukierki toffi. Ale ty i ja wzniesiemy się na sam Olimp sztuki cukierniczej. Zacznijmy od solonego karmelu. Zostało wynalezione przez Francuza Henri Le Roux, który w 1980 roku przeniósł się do Bretanii, regionu Francji, gdzie tradycyjnie wytwarzano solone masło. Po wielu eksperymentach wymyślił, jak wyrazić ten jasny smak w karmelu, dodał trochę orzechów i voila, cały świat zachwyca się solonym karmelem od czterdziestu lat. Nawiasem mówiąc, w pierwszym roku Henri Le Roux sprzedał w swojej cukierni 399 kilogramów tego karmelu, za co otrzymał nawet szereg nagród.

Czy wiesz, na czym polega prosty sekret? W wszechstronności! Łącząc dwa mocne smaki podwajamy ich siłę! Słodycz odbierany jest przez organizm jako źródło energii i radości, a słony jako element zapewniający funkcjonowanie, ponadto sól wzmacnia smak. Główna sztuczka polega jednak na odpowiedniej ilości odpowiedniej soli, użyjemy specjalnej soli Fleur de Sel i podam dokładne gramy! Mała szczypta pobudzi wszystkie Twoje receptory i sprawi, że poczujesz prawdziwą przyjemność. Czy masz ochotę na słoik miękkiego, ciągnącego się karmelu o jasnym kremowym smaku i wybuchach słonych akcentów, który swoją konsystencją doprowadzi do szaleństwa nawet najbardziej wytrwałego miłośnika słodkości? Nawet nie próbuj się opierać, po prostu weź większą łyżkę i zapomnij o wszystkim! I już przy drugim lub trzecim słoiczku możesz zacząć eksperymentować!

Andriej Rudkow

Jeśli potrzebujesz jakiegoś składnika, sprzętu i sprzętu cukierniczego, przyjdź do mojego sklepu - dvemorkovki.ru. Planuję, że stanie się najwygodniejszym sklepem dla miłośników gotowania. Nowoczesna wizytówka, wiele metod płatności i dostawy (na całym świecie), mam własny sklep w Moskwie i produkty, które sama wybieram oraz składniki, których używam na blogu. Wejdź!

Zacznijmy od dużego rondla. Pamiętaj, że w przypadku karmelu ważnych jest kilka rzeczy. Rondel powinien mieć grube dno, nie być zbyt duży, a jego średnica powinna być nieco większa niż średnica Twojego palnika (aby ścianki mniej się nagrzewały). Użyłem dwulitrowego z Ikei.

Teraz najciekawszą częścią jest sól. Wielu cukierników oszukuje i dodaje zwykłą sól. Jednak historia okazuje się zupełnie inna. Używamy najpoprawniejsza - Fleur de Sel .

Fleur de Sel dosłownie oznacza „Kwiat Soli” i jest często określany przez szefów kuchni na całym świecie jako czarny kawior z soli. Fleur de Sel składa się wyłącznie z „młodych” kryształów, które tworzą się naturalnie na powierzchni stawów do odparowywania soli.

„Smak jest pyszny – subtelny i słony jak morze, jak smakowanie nieuchwytności oceanu podczas oblizowania ust po dniu spędzonym na plaży” – tak opisuje swoją ulubioną sól znany szef kuchni i autor książek kucharskich David Leibovitz.

Następny punkt jest dla nas ważny. Jeśli do stygnącego karmelu dodamy soli (a gdy zmiksujemy go blenderem, temperatura wyniesie około 80 stopni), sól nie będzie się aktywnie topić, kryształki będą sprawiały wrażenie rozsypanych w karmelu, ale nie będą się z nim łączyć To. Co to da? Słodki smak karmelu i nagle eksplozja soli. To niesamowity efekt!

To jest właściwy karmel – gładki, elastyczny, lekko lepki.

Karmel przelać do słoików i wstawić do lodówki. Okres trwałości nieotwartego karmelu wynosi do sześciu miesięcy.

Czy można wymyślić coś smaczniejszego?

Podstawy

Często możesz mieć pytania dotyczące składników, niektórych technik gotowania, a może szukasz podstawowych przepisów na ciasta, kremy i sosy. Aby uprościć proces nauki, na moim blogu mam sekcję „”, która zawiera wiele przydatnych informacji. Polecam przeczytać zanim zadasz pytanie w komentarzu do przepisu, istnieje duże prawdopodobieństwo, że sam znajdziesz odpowiedzi na swoje pytania.

Uwaga dla gospodyni

Rooibos. To tylko część tego, co radykalnie zmieni smak.

Krem rozcieńcza gęstość karmelu. Oczywiście, jeśli nie dodamy niczego do masy cukrowej, to po ostygnięciu zamieni się w cukierek. A jeśli masło nadaje większą kremowość i gładkość konsystencji, to śmietanka sprawia, że ​​karmel staje się grubszy lub cieńszy.

Jeśli dodasz 360 gramów, otrzymasz ładny, gęsty sos. Można go łatwo rozsmarowywać, dodawać do deserów i wykorzystywać do innych celów. Dodaj mniej śmietanki i uzyskaj gęstszą masę, np. przy 150-170 gramach otrzymasz toffi. Jeśli wlejesz jeszcze gorącą mieszankę do metalowej ramki o wymiarach 16x16 cm, po kilku godzinach w lodówce możesz pokroić mleczne karmelowe słodycze. A jeśli zwiększysz ilość śmietany, otrzymasz płynny sos do naleśników, naleśników lub ciasta.

Temperatura.

Ponieważ w składzie mamy masło, rozumiemy, że twardnieje na zimno i staje się miękki w upale. Jeśli więc nie podoba Ci się konsystencja karmelu, po prostu go podgrzej lub ostudź. Załóżmy, że można go podgrzać w kuchence mikrofalowej i uzyskać płyn do polewania deserów.

Naleśniki.

Zgodnie z obietnicą podaję Wam najlepsze naleśniki. Przywiozłem go z Japonii.