Tuzlu karamel veya tuzlu karamel sosu, şık tatlıların vazgeçilmez bir özelliğidir. Tatlı ve tuzlunun başarılı kombinasyonu, hamur işlerine, keklere ve hatta dondurmaya farklı bir bakış açısı getirmenizi sağlar. Karamel çok çabuk hazırlanır, bunun için ürünleri herhangi bir mağazada bulmak kolaydır. Kullanılan krema ve tereyağı ne kadar kalın olursa karamel o kadar lezzetli olur.

Fransa gerçekten enfes tatlıların doğduğu yerdir. Bunlardan biri inanılmaz lezzetli tuzlu karameldir. Yemek tarifi sıradışı görünüyor çünkü her ev hanımı şekeri ve tuzu tek tabakta karıştırmaya cesaret edemez. Ancak korkmanıza gerek yok. Fransız aşçılar, tuzun karamelin şekerli kalitesini yumuşattığını, aynı zamanda harika tadını da arttırdığını buldu.

Bazıları için tatlı ve tuzlunun bir tabakta birleşimi çılgınca görünebilir, bazıları ise hemen "Lezzetli!" diyecektir. İkincisi bundan hoşlanacak tuzlu karamel Geleneksel tatlı lezzetinin tuzlu notalarla zarif bir şekilde birleşerek unutulmaz bir keyif yaşattığı. Tuzlu karamelin evde yapılması kolaydır ve aşağıda 3 eşsiz tarifi dikkatinize sunuyoruz.

Tuzlu karamel, kek ve tatlı yapımında kullanılabilecek en lezzetli soslardan biridir, birçok kişi tarafından sevilen harika bir lezzet, belli belirsiz kaynamış yoğunlaştırılmış sütü anımsatıyor. Tuzlu karamel sosu krep, krep, cheesecake ile servis edilir ve ayrıca kekleri, çeşitli tatlıları süslemek için oldukça başarılı bir şekilde kullanılır, pasta kremalarına ve diğer dolgulara eklenir. Dondurma, krep ve turtalar için harikadır ve tuzlu karamel aynı zamanda elma veya muz gibi meyveleri kaplamak için de kullanılabilir. Sosu hazırlamak çok basit, tüm pişirme işlemi yaklaşık 15 dakika sürüyor.

Ev yapımı tuzlu karamel buzdolabında kavanozda 1 hafta saklanabilir. Sabahları çıkarıp kahvaltıda kullanın.

Klasik tuzlu karamel

• şeker - 300 gr
• su - 75 ml
• krem %33 – 300 ml
• tereyağı - 50 gr
• tuz - 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Şekeri kalın dipli ve duvarlı bir tencereye dökün. Su ekle. Şurubu açık kahverengi (kehribar) oluncaya kadar kaynatın. Bir süre ateşten alın.

Şerbet pişerken kremayı ayrı bir tencerede ısıtın. Krem neredeyse kaynamalı.

Şeker şurubunu tekrar ateşe verin, tuz ve tereyağı ekleyin. Karıştırmak. Elde edilen homojen kütleye, her seferinde yoğun bir şekilde karıştırarak, 3-4 ilaveyle sıcak krema ekleyin.

Elde edilen karameli, sıcaklığı 108 °C'ye ulaşana kadar karıştırarak pişirin. Bu aşamada karamel ocaktan alınarak hemen cam kavanozlara/vazolara dökülebilir. Karamelleri ikramın yüzeyine temas edecek şekilde streç filmle örtün ve soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabına koyun. Birkaç saat sonra karamel koyulaşacak ve kullanıma hazır hale gelecektir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• şeker - 300 gr
• kremalı fraiche – 335 gr
• tereyağı - 65 gr
• tuz - 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Bu tarifte usta, ekşi kremanın Fransız benzeri olan crème fraîche'yi kullanıyor. Bu nedenle, bu bileşeni çok ekşi olmayan% 30 yağ içeren ekşi krema ile güvenle değiştirebilirsiniz.

Tüm şekeri, her biri 50 g olmak üzere 6 eşit porsiyona bölün. Kalın tabanlı bir tencere alın, içine 1 porsiyon şeker dökün ve eritin. Lütfen şekerin karıştırılmaması gerektiğini unutmayın!

Şeker eriyip güzel bir amber rengi aldığında bir porsiyon şeker daha ekleyin. Tekrar eritin. Kalan kısımlar için işlemi tekrarlayın. Şekerin daha hızlı erimesini sağlamak için tavayı farklı yönlere eğerek kendinize yardımcı olun.

Şekerin neredeyse tamamı eridiğinde kremayı (ekşi krema) ısıtın. Koyu kehribar rengine karamelize olan erimiş şekeri ocaktan alın ve tereyağını, tuzu ve ardından kremayı ekleyin. Creme fraiche'yi porsiyonlar halinde ekleyin.

Karışımı tekrar ateşe verin ve sıcaklığı 108°C'ye ulaşana kadar pişirin. Mutfak termometresi olmadan istenen sıcaklığı doğru bir şekilde belirlemek mümkün olmayacaktır, ancak pişirme süresini kılavuz olarak kullanabilirsiniz: tarifte belirtilen malzeme miktarından karamelin 6 dakika pişirilmesi gerekir (tavada ise) ince bir tabana sahiptir, daha sonra daha az - 4-5 dakika).

Kremasız tuzlu karamel

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• şeker - 100 gr
• su - 1 yemek kaşığı. l.
• deniz tuzu - bir tutam

Hazırlık

Krema veya tereyağı kullanmayan basitleştirilmiş tuzlu karamel tarifi. Tarif, vejetaryen diyetinde veya dini oruç sırasında kullanılabilir.

Şekeri bir tavada orta ateşte eritin. Şeker eridiğinde tavayı ocaktan alın ve şekere tuzu ve ardından suyu ekleyin. Kuvvetli bir şekilde karıştırın.

Bitmiş karamel sıvı kıvamında olacak, bir miktar pastanın üzerine dökülmesi uygun olacaktır.

Afiyet olsun!

İnanılmaz lezzetli karamel sosu tarifi. Tuzlu karamel hemen hemen tüm tatlılara mükemmel bir katkı sağlar.
Tuzlu karamel kremaya, keklere eklenebilir veya kimse bakmadan büyük bir kaşıkla kepçeyle alınabilir :)

Kremalı karamel sosu için klasik Fransız tarifi

Tuzlu karamel bize Avrupa'dan geldi. Aşağıda basit bir tarif sunulmaktadır. Fransızlar, yemeği hazırlamanın sırrının enfes malzemelerde olduğunu iddia ediyor:

• esmer şeker - 300 gram;
• deniz tuzu - bir çay kaşığının üçte ikisi;
• krema yüzde 33 yağ - 190 mililitre;
• su - 25 mililitre.

Fransız tarifi. Pişirme metodu

Öncelikle kalın dipli bir kaseye şekeri ekleyin ve suyla karıştırın. Bundan sonra çözelti yüksek ateşte tutulmalı ve karıştırılarak kaynatılmalıdır. Daha sonra birkaç dakika beklemeli ve ortaya çıkan kütleye krema dökmelisiniz. Daha sonra tuz ekleyip tatlıyı şeker kristalleri tamamen eriyene kadar pişirmeniz gerekir. Daha sonra tatlı kütlenin kapaklı uygun bir kapta soğumasına izin verilmelidir. Fransız versiyonunda tuzlu karamel bu şekilde hazırlanır. Tarif biraz beceri gerektirir çünkü karamel kaprisli bir maddedir ve her an kıvrılabilir.

1. Tatlı hazırlamak için kullanılan kremanın yüzde 33 oranında yağ içermesi gerekmektedir. Süt, tam yağlı ekşi krema veya farklı kıvamdaki krema uygun değildir.
2. Tatlı her zaman ilk seferde doğru sonuç vermez. Şurup birkaç saniye içinde kalınlaşıp bir parça şekere dönüşüyor. Cesaretiniz kırılmasın ve tekrar deneyin.
3. Donmuş şuruptan kepçeyi temizlemek oldukça kolaydır. Suyla doldurulması ve şurup eriyene kadar bir süre bırakılması gerekiyor.
4. Karamelin tatlılığını azaltmak için tuz eklenir. Küçük ya da büyük herhangi bir şey olabilir ama yine de tamamen çözülecektir.
5. Denemekten korkmayın. Tarifimizde şekerli 1:1 oranında krema kullanılıyor. Bu, orta viskozitede tuzlu karamel üretir. Bu seçeneği pasta için kullanabilirsiniz. Ancak hedeflerinize göre biraz daha fazla veya daha az krema ekleyerek tatlıyı daha ince veya daha kalın hale getirebilirsiniz.

Çözüm

Yukarıdaki tatlının tadı harika. Şekerleme gibi yumuşak ve viskozdur, ancak ağızda hafif tuzlu bir tat bırakır. Ev yapımı karamel özellikle iyidir - ilk kaşıktan sonra geri kalan her şeyi yemek istersiniz. Kütle kalın olduğu için birçok ürünle ideal olarak birleştirilir. Kıvamı kaynamış yoğunlaştırılmış süte benzer, bu da onu krep, kek ve krep için mükemmel bir malzeme haline getirir. Tatlı da bir tepesi olarak lezzetlidir. Yukarıda açıklanan her tarif kendi takdirinize göre değiştirilebilir. Deneyin ve harika yemekler bulacaksınız. Arkadaşlarınız ve tanıdıklarınız için enfes bir çay partisi düzenleyin. Afiyet olsun!

Merhaba sevgili arkadaşlarım! Muhtemelen bir aydır yokluğumdan bir şeyler döndüğünü tahmin etmişsinizdir. Olayların yokluğu bile normların dışında olduğunda bir olaydır. Ah nasıl da çarpıttım!

Onu büktüm - çözüyorum.

Birkaç yıl boyunca beynimi "yeni bir eve" taşımayı düşündüm. Bunun pek çok nedeni vardı ve geçen yılın sonunda karar verdim: Yeni yıl - yeni başlangıçlar. Ve bu sadece sembolik değil. Ocak ayı bunun için en ideal zamandır; eminim siz tatilin, keyifli toplantıların ve leziz yemeklerin tadını çıkarırken, ben de bilmediğim bir dünyanın vahşi doğalarına daldım ve yeni bir web sitesi oluşturmaya çalıştım. Bunu seveceğinize inanıyorum!

Saf mutfak çılgınlığıyla

ve içtenlikle lezzetli dilekler,

Galina Artemenko

Kaynak https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Merhaba Merhaba! Yeni Yıl öncesi seçimlerime devam ediyorum ve bugün atıştırmalık zamanı! Tekrar! Onlardan çok fazla olamaz...

Bu yüzden bugün peynirli en tatlı mini kekleri, zeytinli, soğanlı ve fındıklı atıştırmalık pastanın yanı sıra lezzetli servis edilen ciğerli keki hazırlıyoruz.

Tatil masasına bol miktarda atıştırmalık nasıl hazırlanır ve israf edilmez? Atıştırmalık tereyağı! Bu benim en sevdiğim masa temalarından biri ve bugün altıya kadar çeşit hazırlıyoruz!

Merhaba Merhaba! Her şeyi aynı anda yönetmek ve rahatlamak istediğinizde çılgınlık devam ediyor. Aralık ayında, dengeyi bulma konusu her zamankinden daha alakalı: ne pahasına olursa olsun hala yapmak istediğiniz şey ve neyi bırakmak daha iyi (ya daha sonraya ya da geçen yıla).

Sonunda Yeni Yıl gelecek! Bu yüzden size atıştırmalık sofranızı tamamlayacak iki tarif sunuyorum. Balık atıştırmalıkları her zaman bir şeydir, değil mi?

Her zaman bıraktığım en önemli şey (ruh halime bağlı olarak daha sonra ya da geçen yıl için) bahar temizliğidir. Açıkçası hiç bahar temizliği yapmıyorum! Bu “sevinç” için geleneksel en iyi zaman Yeni Yıldan önce veya Paskalya'dan öncedir. Dedikleri gibi risk maksimumdur! Ama "sevinç" kelimesini tırnak içine almam boşuna değil, çünkü yapılması gereken her şeyi bir süre içinde azar azar yapsam bile, işleri düzene sokmaya uzun zaman ayırmayı sevmiyorum. zaman. Bu yüzden pek "hostes" değilim (bu arada en az sevdiğim kelimelerden biri!) ve düzenli rutin temizlikle temizliği korumaya çalışıyorum. Ama yine de yılın bu zamanında nadir görülen bir şey yapmaya karar veriyorum. Mesela bu yıl perdeleri yıkadım.

Temizlik konusundaki bu yaklaşımım nedeniyle beni yargılayabilirsiniz ya da yargılamayabilirsiniz - yemekte olduğu gibi bu konuda da her şey tek kelimeyle ifade edilebilir: TAT. Birisi köpüklü temizliği sever ve hafta boyunca buna zaman ayırarak onu eski haline getirmeye hazırdır. Birisi tam bir kaos içinde yaşamaya tamamen hazır. Bazı insanlar her şeyi kendileri yapmak ister, ancak diğerleri için temizlik bakımını bir profesyonele emanet etmek daha iyidir. Benim öznel görüşüme göre asıl önemli olan normal bir yaşam, gönül rahatlığı ve sonunda tatmin edici bir durum için gerekli olan sıhhi önlemlerdir. Abajurlar yıkanmazsa ama beyin buna izin vermiyorsa ya gerçeği kabul edip sakinleşmek ya da abajurları yıkamak gerektiğine inanıyorum. Abajurlarla ilgili örnek tesadüfi değil; sadece onları oldukları gibi kabul etmeyi planlıyorum.

Temizlik temizliktir ve en başta da söylediğim gibi Yeni Yıl gelecek. Bugün paylaştığım iki tarif kitabımdan (bu tariflerin adım adım sunulduğu yer).

Ev yapımı hamsi

Onlarla başlayacağım. Bu tarif benim için muhteşemdi: Onları hazırladığımda, bu durumda hazırlandıkları kapelinin tadının aslında bir kavanozdaki hamsi ile tamamen aynı olabileceğine inanamadım! Ve hamsilere geçen yüzyılın bir şeyi diyebilirsiniz, "geriye değil ileri gitmeniz gerekiyor" ama kafamda hamsi ve salatalık turşusu ile siyah ekmekten yapılmış bir sandviç harika bir şey!

800 gr taze dondurulmuş kapelin
2 yemek kaşığı. l. siyah çay (orta veya küçük yaprak daha iyidir)
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı
2 yemek kaşığı. l. soya sosu
1 çay kaşığı. doğal sıvı duman
1 çay kaşığı. hardal tohumu
1 çay kaşığı. tuz
0,5 çay kaşığı. Sahra
5 adet karabiber
3 yenibahar bezelye
2 adet karanfil tomurcuğu
1 defne yaprağı

Balıkları çözdürün, kafalarını ve iç kısımlarını çıkarın.

Çay yapraklarının üzerine 1 bardak kaynar su dökün ve 10-15 dakika bekletin, ardından süzün. Daha sonra, çoklu pişiricinin sürecini anlatacağım, ancak aynı şey ocakta veya fırında da yapılabilir! Bu yüzden...

Çay yapraklarını çok pişirici kaseye dökün, tuz, şeker, soya sosu, sıvı duman, bitkisel yağ ve kalan tüm baharatları ekleyin. Balıkları birbirine sıkıca yerleştirmeye çalışarak, kapelini sırtları yukarı bakacak şekilde elde edilen turşunun içine yerleştirin.

“Söndürme” çalışma modunu seçin, süre – 1 saat. Programın sonunda, eğer modelinizde varsa çoklu pişiriciyi "Haşlama" moduna geçirin ve bir saat daha pişirin. Böyle bir mod yoksa, 1 saat boyunca ısıtma modunu seçin. Çoklu pişiricinin çalışması bittiğinde, kapatın ve kapelini tamamen soğuyana kadar kapalı kapağın altında bırakın, ancak o zaman balıklar uygun bir kaba aktarılabilir.

Pişirmek için ocakta kapelini mümkün olan en düşük ateşte 2 saat pişirin ve kapağın altında soğumaya bırakın.

Pişirmek için Fırının içinde Balığın bulunduğu kabı oraya gönderin ve kapak veya folyo altında 150° sıcaklıkta 1 saat pişirin, ardından fırını kapatın ve kapelini soğuyana kadar içinde bırakın.

Uskumru rillette

Bu harika ve hazırlaması çok kolay bir atıştırmalık! Tatil masanızda standart hafif tuzlu veya tütsülenmiş uskumruyu onunla değiştirmeyi deneyin - bu çok daha ilginç.

1 adet taze dondurulmuş uskumru
1 soğan
150 gr sek beyaz şarap
80 gr füme balık (somon kullandım)
2 yemek kaşığı. l. balık sosu (yoksa soya sosuyla değiştirin)
1 yemek kaşığı. l. sebze yağı
2 adet defne yaprağı
6 yeşil soğan
tuz, karabiber - tatmak

Uskumruyu çözdürün ve kafasını kesin, iç kısımları iyice temizleyin ve karkası durulayın. Soğanı halkalar halinde kesin ve defne yaprağıyla birlikte çok pişirici kaseye koyun. Üstüne uskumru yerleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Şarabı dökün, çoklu pişiricinin kapağını kapatın ve "Pişirme" modunda 15 dakika pişirin.

Çatal kullanarak balık karkasını küçük lifli parçalar halinde kesin, omurgayı ve kemikleri çıkarın. Uskumruya küçük küpler halinde kesilmiş füme balık ekleyin. Yeşil soğanları doğrayın ve balık tabanıyla karıştırın. Rilleti tuz ve karabiberle tatlandırın, bitkisel yağı dökün ve balık sosunu ekleyin. İyice karıştırın.

Bu ezme en iyi kızarmış ekmek parçaları üzerinde servis edilir.

***
Size çok pişirici için tarifler içeren kitabımı hatırlatmama izin verin - bu, aralarında her gün için basit ve hızlı tariflerin yanı sıra özel günler için tarifler bulacağınız çok çeşitli tariflerden oluşan yüz tanedir. Çorbalardan unlu mamullere ve içeceklere kadar her şey. Alabilirsin

Hiçbir durumda yemek pişirmeyin! Durabileceğinizden emin değilseniz tuzlu karamelleri Pierre Hermé’nin tarifine göre hazırlamamalısınız.

Tadı çok güzel; şekerleme gibi pürüzsüz ve hafifçe çiğnenebilir, ancak hafif tuzlu bir kenara sahip olan bu ev yapımı tuzlu karamel, tek kelimeyle muhteşem. Bir kaşığın tadına baktığınızda tamamını yemek istersiniz.

Çok kalın çıktığı için makaron, kek ve diğer tatlıların doldurulması için idealdir. Krep ve krep, dondurma ve hatta yulaf lapası için üst malzeme olarak uygundur. Kıvamı kaynamış yoğunlaştırılmış sütü andırıyor.

Tarifi bulunduğu haliyle yayınlıyorum ama sonunda kendi değişikliklerimi de ekledim.

İçindekiler:

- 300 gr şeker,
- 65 gr tereyağı,
— 335 g %33 yağlı krema (yüksek kaliteli ekşi krema veya lor peyniri ile değiştirildi),
- tatmak için tuz.

Şekeri 50 g'lık parçalara bölün. karamelize edeceğiz. Bunun için bir tencere al veya kalın tabanlı bir tencere, ilk 50 gramı dökün ve şekeri kehribar rengi olana kadar eritin. Müdahale etmeyelim, her şeyin homojen bir şekilde erimesi için tencereyi dikkatlice farklı yönlere çevirip eğin.

İlk kısım eridikten sonra ikinci kısmı üstüne ekleyin ve tüm şeker eriyene kadar bu şekilde devam edin. Önemli olan fazla pişirmemek, aksi takdirde bitmiş karamelin tadı acı olacaktır.

Şekerin neredeyse tamamı eriyip karamelize olduğunda ikinci tabağa kremanın ısınmasına izin ver. Neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın, yani çok sıcak olsunlar, ancak kıvrılabilecekleri için hiçbir durumda kaynatmayın.

Zengin bir renk haline gelen şekeri ocaktan alıp üzerine tereyağı ekleyin, hemen bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Bitmiş karamelin içinde tuz kristalleri kalması için sonuna tuz eklemeyi seviyorum. Bu etkiyi istemiyorsanız bu aşamada ekleyin: hemen yağla ve damak tadınıza odaklanarak yani mutlaka tadına bakın ve tuzu yavaş yavaş ekleyin. Önemli olan tüm bu lezzeti bu formda yememek.

Şimdi sıcak krema ekleyin birkaç parti halinde, her seferinde pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Tekrar ateşe verin ve pişirin 108 dereceye kadar veya 6-8 dakika en yüksek ateşte, sürekli kaynatılarak.

Bir kaba dökün ve bir gece buzdolabında bekletin.

Kalori içeriği ev yapımı tuzlu karamel 327 kcal 100 gram ürün başına.

Çayınızın tadını çıkarın!

Umarım zaten biliyorsundur tuzlu karamel nedir, çünkü aksi takdirde neden en azından denemeye değer olduğunu parmaklarımla açıklamak zorunda kalacağım ve bu çok nankör bir iş, çünkü bu kusursuz inceliği üzerine koyduğunuzda yaşayacağınız gerçek hazzı hiçbir kelime anlatamaz. senin lisanın. Ah, hayır, bir kusuru var - kaloriler, ama bugün bu tür sıradan meseleler hakkında konuşmayalım, tatlı ve tuzlu, mütevazı ve akılda kalıcı, ölçülü ve gururun mükemmel dengesine odaklanalım. Evet evet, tuzlu karamel- öyle: çok sessiz ama inanılmaz derecede konuşuyor, tamamen görünmez ama kesinlikle akılda kalıcı, inanılmaz derecede yumuşak ama çok karakteristik. Sözümü dinle; buna gerçekten ihtiyacın var tuzlu karamel tarifi, mutfağınızda mutlaka bulunması gereken yemeklerden biri!

Karamelin seni ne tür bir beladan kurtaracağını asla bilemezsin.
Carlos Ruiz Zafon, "Rüzgarın Gölgesi"

Belki, tuzlu karamel tarifi zor bir şey bulacaksın. Sonuçtan memnun kalmanız için ilk seferde uygulayamamanız oldukça olasıdır. Ancak kişisel mükemmelliğe ulaştığınızda, neyin nasıl yapılması gerektiğini anladığınızda, kontrolsüz ve aralıksız karamel yapacaksınız. Tuzlu karamel, keklerde mükemmel bir katmandır, dondurma ve pudingler için harika bir kaplamadır ve kreplere mükemmel bir eşlik eder. Evet, bu sadece bir mucize!

İçindekiler:

300 gr şeker;

75 mi su;

Yağ içeriği %33 veya daha fazla olan 300 g krema;

50 gr tereyağı

1 çay kaşığı. kristal deniz tuzu.

Tuzlu karamel yapmak için sadece birkaç adım yürümeniz yeterli ancak verilen rota boyunca tam olarak takip edilmesi gerekiyor. Size amaçlanan yoldan nasıl sapmayacağınızı ve istenen sonuca nasıl ulaşacağınızı anlatmaya çalışacağım.

Aşama 1

Şekeri uygun bir kepçeye dökün ve suyu dikkatlice dökün. Ve ocağa koyun. Isı orta derecelidir, hiçbir durumda şekere dokunmayın, karıştırmayın ve karıştırmayın. Eğer potaya çok fazla dikkatle girerseniz, her şey boşa gidecek - şeker kristalleşecek ve bir lolipop elde edeceksiniz... bir tencerede, hiç karamel değil.

Adım 2

Şeker çözüldü mü? Şimdi ısıyı artırın ve kepçenin içeriğini sürekli izleyin. Şurubun hafif kehribar rengi bir renk aldığını, gri-beyaz rengini kaybettiğini ve kahverengi bir kütleye dönüşmek üzere olduğunu fark ettiğiniz anda ocaktan alın. Biraz açarsanız karamelin tadı acı olacaktır. Şurubun zaten karamel tadı olduğu, ancak henüz acıların olmadığı bu anı yakalayabilmeniz gerekir. Zor ama birkaç denemeden sonra nasıl ve ne yapmanız gerektiğini anlayacaksınız.

Aşama 3

Yangından çıkarıldı mı? Hafifçe ısıtılmış kremayı kendinizi yakmamaya dikkat ederek ekleyin (Ben şurubu hazırlarken bir bardak sıcak suya bir bardak koydum). Çok dikkatli olun - şurup yemin edecek ve tükürecektir. Ve eğer onun sıcak elinin altına düşersen çok acı verici olur. Karıştırmak.

4. Adım

Bir buçuk dakika sonra karamelin içine tereyağını ekleyin. Ve tekrar karıştırın. Tembel olmayın - tüm kabarcıklar kaybolana ve kütle "sakinleşene" kadar karıştırın. Artık tuz ekleyebilirsiniz. Ve tekrar karıştırın. Karamel soğuduktan sonra kavanozlara döküp tamamen soğuyana kadar bekleyip buzdolabına koymanız gerekiyor. 5-7 saat sonra karamel nihayet koyulaşacak ve mükemmel hale gelecektir.

Not; Bitmiş tuzlu karamele doğranmış kızarmış fındık, tohum ve hindistan cevizi gevreği ekleyebilirsiniz.

• Şeker - 250 gr
• Glikoz şurubu – 250 gr
• Krema %33 – 360 gr
• Tereyağı %82,5 - 150 gr
• Fleur de Sel tuzu – 3-4 gr
• Jelatin - isteğe bağlı

Sanırım çikolatadan sonra en popüler ikinci tatlı KARAMEL! Karamel evreninin dokunmadığı en az bir tatlıyı hatırlıyor musunuz? Karamelli kekler, bisküviler, kekler, kurabiyeler, zencefilli kurabiye, ballı kekler, cheesecake'ler, soslar, dondurmalar, içecekler, Andy Rough, katmanlar, damlamalar ve daha fazlası. İşin sırrı basit - karamel çok lezzetli, anlaşılır ve evrenseldir ve büyük olasılıkla ona, tadına aşık olmak için, birisinin kendi hazırladığı ve birisinin sirkten satın aldığı şekerlerle başladık.

Bugün bir tarif oluşturucu vereceğim, vanilya ve tonka fasulyesinden portakal kabuğu rendesi ve lavantaya kadar sıcaklıkları, gramları ve karamele verilebilecek tüm farklı tatları detaylı olarak tartışacağız. Bir tarif alıp lezzeti kendiniz yaratabilmeniz harika değil mi? Bu karamel kreplerin (imza tarifim de verilmiştir) ve waffle'ların üzerine dökülebilir, dondurmaya ve dondurmaya eklenebilir, kek ve hamur işlerinde katman olarak, keklerin içine dolgu olarak kullanılabilir ve hatta şekerlemeler bile yapabilirsiniz. Ama sen ve ben şekerleme sanatının Olympus'una yükseleceğiz. Tuzlu karamel ile başlayalım. 1980 yılında Fransa'nın geleneksel olarak tuzlu tereyağının yapıldığı Brittany bölgesine taşınan Fransız Henri Le Roux tarafından icat edildi. Pek çok denemeyle karameldeki bu parlak tadı nasıl ifade edeceğini buldu, biraz fındık ekledi ve işte, kırk yıldır tüm dünya tuzlu karamele hayran. Bu arada, Henri Le Roux ilk yıl şekerlemesinde bu karamelin 399 kilogramını sattı ve bunun için birçok ödül bile aldı.

Basit sırrın ne olduğunu biliyor musun? Çok yönlülükte! İki güçlü lezzeti birleştirerek güçlerini ikiye katlıyoruz! Tatlı vücut tarafından enerji ve neşe kaynağı olarak algılanır, tuzlu ise işleyişi sağlayan bir unsur olarak algılanır, ayrıca tuz tadı güzelleştirir. Ancak asıl püf noktası doğru miktarda doğru tuz, özel bir Fleur de Sel tuzu kullanacağız ve tam gramını vereceğim! Küçük bir tutam tüm reseptörlerinizi uyandıracak ve gerçek zevk alacaksınız. Parlak kremsi bir tada ve tuzlu vurgulara sahip, dokusuyla en ısrarcı tatlı sevgilisini bile çılgına çevirecek yumuşak, çiğneme gerektiren bir karamel kavanozu ister misiniz? Direnmeye bile çalışmayın, daha büyük bir kaşık alın ve her şeyi unutun! Ve zaten ikinci veya üçüncü kavanozda denemeye başlayabilirsiniz!

Andrey Rudkov

Herhangi bir malzemeye, şekerleme ekipmanına ve ekipmanına ihtiyacınız varsa mağazama gelin - dvemorkovki.ru. Yemek yapmayı sevenlerin en uygun mağazası haline gelmesini planlıyorum. Güncel bir vitrin, birçok ödeme ve teslimat yöntemi (tüm dünyada), Moskova'da kendi mağazam var ve kendim seçtiğim ürünler ve blogda kullandığım malzemeler. Girin!

Büyük bir tencereyle başlayalım. Karamel için birçok şeyin önemli olduğunu unutmayın. Tencerenin tabanı kalın olmalı, çok büyük olmamalı ve çapı ocağınızın çapından biraz büyük olmalıdır (böylece duvarlar daha az ısınır). Ikea'dan iki litrelik olanı kullandım.

Şimdi en ilginç kısım tuz. Birçok şekerlemeci hile yapar ve normal tuz ekler. Ancak hikayenin tamamen farklı olduğu ortaya çıkıyor. Kullanırız en doğru olanı - Fleur de Sel .

Fleur de Sel, kelimenin tam anlamıyla "Tuz Çiçeği" anlamına gelir ve dünya çapındaki şefler tarafından genellikle tuzların siyah havyarı olarak anılır. Fleur de Sel, yalnızca tuz buharlaşma havuzlarının yüzeyinde doğal olarak oluşan "genç" kristallerden oluşur.

Ünlü şef ve yemek kitabı yazarı David Leibovitz en sevdiği tuzu şöyle tanımlıyor: "Tadı leziz; hafif ve deniz tuzlu, sanki plajda geçirdiğiniz bir günün ardından dudaklarınızı yalarken okyanusun ele geçmezliğini tatmak gibi."

Bundan sonraki nokta bizim için önemli. Soğuyan karamele tuz eklerseniz (ve bunu bir blender ile karıştırdığımızda sıcaklık yaklaşık 80 derece olacaktır), tuz aktif olarak erimez, kristaller karamel içinde dağılmış gibi görünür ancak karamel ile birleşmez. BT. Ne verecek? Karamelin tatlı tadı ve aniden tuz patlaması. Bu inanılmaz bir etki!

Bu doğru karameldir - pürüzsüz, elastik, hafif viskoz.

Karamelleri kavanozlara dökün ve buzdolabına koyun. Açılmamış karamelin raf ömrü altı aya kadardır.

Daha lezzetli bir şey düşünmek mümkün mü?

Temel bilgiler

Çoğu zaman malzemeler, bazı pişirme teknikleri hakkında sorularınız olabilir veya hamur, krema ve soslar için temel tarifler arıyorsunuz. Öğrenme sürecini basitleştirmek için blogumda birçok yararlı bilgi içeren bir "" bölümüm var. Tarife yapılan yorumlarda soru sormadan önce mutlaka okumanızı tavsiye ederim; sorularınızın cevabını kendiniz bulma ihtimaliniz yüksek.

Hostese not

Rooibos. Bu, tadı önemli ölçüde değiştirecek olanın sadece bir kısmı.

Krem karamelin yoğunluğunu sulandırır. Açıkçası şeker kütlesine hiçbir şey eklemezsek soğuduğunda şekere dönüşecektir. Ve eğer tereyağı daha fazla kremsilik ve doku pürüzsüzlüğü veriyorsa, o zaman krema karamelin daha kalın veya daha ince olmasını sağlar.

360 gram eklerseniz güzel, koyu bir sos elde edersiniz. Kolayca sürülebilir, tatlılara eklenebilir ve başka amaçlarla kullanılabilir. Daha az krema ekleyin ve daha kalın bir kütle elde edin, örneğin 150-170 gramda şekerleme elde edeceksiniz. Hala sıcak olan karışımı 16x16 cm metal çerçeveye dökerseniz buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra sütlü karamelli tatlılar kesebilirsiniz. Krema miktarını arttırırsanız krep, krep veya kek için sıvı bir sos elde edersiniz.

Sıcaklık.

Bileşiminde tereyağı olduğundan soğukta sertleştiğini, sıcakta yumuşadığını anlıyoruz. Yani karamelin dokusunu sevmiyorsanız ısıtın veya soğutun. Diyelim ki mikrodalgada ısıtıp tatlıların üzerine dökmek için sıvı hale getirebilirsiniz.

Krep.

Söz verdiğim gibi sana en iyi krepleri vereceğim. Japonya'dan getirdim.