तोंडात पचन. पचन

पाचक यंत्राचा पूर्ववर्ती विभाग - मौखिक पोकळी - हा पाचक नळीचा प्रारंभिक विभाग आहे, जिथे नैसर्गिक परिस्थितीत, अन्न सर्वप्रथम प्रवेश करते आणि जिथे त्याची प्रारंभिक यांत्रिक आणि रासायनिक प्रक्रिया होते. कडू, खारट, आंबट आणि गोड पदार्थ जे तोंडात प्रवेश करतात ते जिभेच्या श्लेष्मल त्वचेच्या विविध झोनमध्ये स्थित स्वाद कळ्या (संवेदी मज्जातंतूंचे टोक) ची जळजळ करतात (चित्र 3).

तांदूळ. 3 जिभेचे पॅपिले: 1 - फिलीफॉर्म; 2 - मशरूम; 3 - खोबणी

शिवाय, श्लेष्मल त्वचा मध्ये मौखिक पोकळीतापमान आणि यांत्रिक चिडचिड लक्षात घेणारे मज्जातंतू अंत आहेत. ओरल म्यूकोसाच्या रिसेप्टर्सच्या जळजळीमुळे उद्भवणारे मज्जातंतू आवेग मध्यवर्ती मज्जासंस्थेपर्यंत, मध्यवर्ती मज्जासंस्थेमध्ये (ट्रायजेमिनल, चेहर्यावरील आणि ग्लोसोफॅरिंजियल) मध्यवर्ती मज्जासंस्थेसह प्रसारित केले जातात, सेरेब्रल कॉर्टेक्सपर्यंत, जेथे एक किंवा दुसर्या चवची संवेदना होते. तोंडात प्रवेश केलेल्या पदार्थाची गुणवत्ता (कडू, खारट, गोड किंवा आंबट). तटस्थ मज्जासंस्थेतून, आवेग केंद्रापसारक, अपवाही नसांच्या बाजूने स्नायू आणि लाळ ग्रंथींमध्ये पाठवले जातात आणि चघळणे, शोषण्याच्या हालचाली आणि लाळ गळती होते. ही संपूर्ण प्रक्रिया एक जटिल प्रतिक्षेप क्रिया आहे. पदार्थांच्या एक किंवा दुसर्या चव गुणवत्तेच्या संबंधात उद्भवलेल्या संवेदनाचा परिणाम म्हणून, नंतरचे एकतर तोंडातून फेकले जातात - नाकारलेले (खाद्य नसलेले) पदार्थ किंवा यांत्रिक आणि रासायनिक प्रक्रियेच्या अधीन असतात - अन्न (खाद्य). ) पदार्थ.

मौखिक पोकळीमध्ये अन्न तुलनेने कमी काळासाठी (10-25 सेकंद) असते, तथापि, ते चिरडून आणि लाळेने ओले करून अन्नाचा ढेकूळ तयार होतो, म्हणजेच गिळण्यासाठी तयार केले जाते. मुख्यतः अन्नाच्या यांत्रिक प्रक्रियेमुळे तोंडात पचन कमी होते. मौखिक पोकळीमध्ये अन्न वस्तुमान कमी राहिल्यामुळे अन्नपदार्थांवर (कार्बोहायड्रेट्स) लाळेचा रासायनिक प्रभाव अत्यंत नगण्य आहे. तथापि, लाळेची पचन क्रिया, जी अन्न बोलससह पोटात प्रवेश करते, काही काळ चालू राहते, म्हणजेच आम्ल प्रतिक्रिया होईपर्यंत.

यावर जोर दिला पाहिजे की तोंडातील पदार्थांचे रासायनिक विघटन फारच क्षुल्लक असले तरी, अन्न सेवनाशी संबंधित सर्व काही - देखावा, वास, वातावरण, आवाज, चघळणे, जिभेच्या चव कळ्यांची जळजळ, यांत्रिक आणि थर्मल रिसेप्टर्स. तोंडी श्लेष्मल त्वचा, घशाची पोकळी इ. -- पुढील हालचालीसाठी खूप महत्त्व आहे पचन प्रक्रिया, खाण्याची क्रिया ही पोट, स्वादुपिंड, लहान आतडे आणि यकृत तसेच गुळगुळीत स्नायूंच्या स्रावी पेशींचे एक शक्तिशाली प्रतिक्षेप सक्रियक आहे. पाचक मुलूख.

चघळणे ही एक जटिल प्रतिक्षिप्त क्रिया आहे ज्यामध्ये च्यूइंग स्नायूंचे सलग आकुंचन असते. खालच्या जबड्याची हालचाल केवळ उभ्याच नाही तर क्षैतिजरित्या देखील होते, परिणामी अन्न फाटले जाते आणि दोन्ही जबड्यांच्या दातांनी पूर्णपणे घासले जाते.

त्यानंतरच्या पचनक्रियेसाठी चघळणे आवश्यक आहे. हे अन्नाच्या चवच्या मूल्यांकनात योगदान देते, पाचक रसांचे पृथक्करण करण्यास उत्तेजित करते, जे ठेचलेले अन्न जलद आणि चांगले आत प्रवेश करते आणि यामुळे अधिक पूर्ण पचन होते आणि त्यानंतरचे शोषण होते. अन्नाचे वस्तुमान, यांत्रिक पद्धतीने प्रक्रिया केलेले आणि लाळेने गर्भित केलेले, नंतर I.P द्वारे गिळले जाते. पावलोव्हने खाण्याच्या कृतीला खूप महत्त्व दिले. (हळूहळू खाणे आणि तोंडात अन्नाचे वस्तुमान काळजीपूर्वक चघळणे पुढील पचनास प्रोत्साहन देते आणि जठरासंबंधी श्लेष्मल त्वचा रोगांपासून संरक्षण करते (उदाहरणार्थ, जठराची सूज).

च्युइंग नर्व्ह सेंटर मेडुला ओब्लॉन्गाटामध्ये स्थित आहे. तथापि, चघळण्याच्या कार्याचे अनियंत्रितपणे नियमन करण्याची क्षमता, त्यावर जाणीवपूर्वक प्रभाव टाकण्याची क्षमता, असे सूचित करते की चघळण्याच्या कृतीचे प्रतिनिधित्व मेंदूच्या विविध स्तरांच्या रचनांमध्ये अस्तित्वात आहे, सेरेब्रल कॉर्टेक्स.

तांदूळ. 4 मानवी लाळ ग्रंथी: - पॅरोटीड; 2 - पॅरोटीड ग्रंथीची नलिका; 3 - sublingual; 4 - submandibular.

चघळण्याच्या प्रक्रियेप्रमाणेच शोषण्याची प्रक्रिया ही एक प्रतिक्षेप क्रिया आहे. हे विशेषतः लहान मुलांमध्ये महत्वाचे आहे. प्रौढांमध्ये, द्रव अन्न घेतानाच ते महत्त्वाचे असते. तोंडाचे आणि जिभेचे स्नायू चोखण्याच्या कृतीत भाग घेतात, जे संकुचित झाल्यावर तोंडी पोकळीत हवेचा दुर्मिळपणा निर्माण करतात (100-150 मिमी पर्यंत पाण्याच्या स्तंभात).

लाळ ग्रंथी. एका व्यक्तीमध्ये मोठ्या लाळ ग्रंथींच्या तीन जोड्या असतात: पॅरोटीड, सबलिंग्युअल आणि सबमंडिब्युलर (चित्र 4).

लाळ ग्रंथी श्लेष्मल आणि सेरस पेशींनी बनलेल्या असतात. पूर्वीचे जाड सुसंगततेचे रहस्य स्रावित करते, नंतरचे - द्रव सेरस, किंवा प्रोटीनेसियस, लाळ. पॅरोटीड ग्रंथीमध्ये फक्त सेरस पेशी असतात. अशा पेशी जिभेच्या बाजूच्या भागांवर देखील आढळतात. सबमॅन्डिब्युलर आणि सबलिंग्युअल ग्रंथी मिश्रित ग्रंथी असतात ज्यामध्ये सेरस आणि श्लेष्मल पेशी असतात. ओठ, गाल आणि जिभेच्या टोकाच्या श्लेष्मल झिल्लीमध्ये मिश्र ग्रंथी देखील असतात.

लाळ ग्रंथींचे शारीरिक महत्त्व प्रामुख्याने पचन प्रक्रियेतील त्यांच्या सहभागाने (सिक्रेटरी फंक्शन) निर्धारित केले जाते. याव्यतिरिक्त, ते शरीरातून काही चयापचय उत्पादने उत्सर्जित करण्यास सक्षम आहेत (उत्सर्जक कार्य), तसेच शरीरात कार्बोहायड्रेट चयापचय (अंत: स्त्राव कार्य) उत्तेजित करणारे एक विशेष संप्रेरक रक्तामध्ये तयार करतात आणि स्राव करतात.

लाळेची रचना आणि गुणधर्म. लाळ हा रंगहीन, अल्कधर्मी प्रतिक्रिया (पीएच = 7.4-8.0), गंधहीन आणि चवहीन द्रव आहे. ते जाड, चिकट, श्लेष्मासारखे, किंवा, उलट, द्रव, पाणचट असू शकते. लाळेची सुसंगतता त्यातील प्रथिने पदार्थांच्या असमान सामग्रीवर अवलंबून असते, मुख्यतः ग्लायकोप्रोटीन म्यूसिन, ज्यामुळे लाळेला त्याचे श्लेष्मल गुणधर्म मिळतात. Mucin, impregnating आणि enveloping अन्न बोलस, त्याचे मुक्त गिळणे सुनिश्चित करते. म्यूसिन व्यतिरिक्त, लाळेमध्ये अजैविक पदार्थ असतात - क्लोराईड्स, फॉस्फेट्स, सोडियम, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियम कार्बोनेट, नायट्रोजनयुक्त क्षार, अमोनिया आणि सेंद्रिय - ग्लोब्युलिन, अमीनो ऍसिडस्, क्रिएटिनिन, युरिक ऍसिड, युरिया आणि एन्झाइम्स. दाट लाळ अवशेष 0.5-1.5% आहे. पाण्याचे प्रमाण 98.5 ते 99.5% पर्यंत आहे. घनता 1.002--0.008 आहे. त्यात विशिष्ट प्रमाणात वायू असतात: ऑक्सिजन, नायट्रोजन आणि कार्बन डायऑक्साइड. मानव आणि काही प्राण्यांमध्ये, लाळेमध्ये पोटॅशियम थायोसायनेट आणि सोडियम (0.01%) देखील असते. लाळेच्या रचनेत एंजाइम असतात, ज्याच्या प्रभावाखाली काही कार्बोहायड्रेट्स पचतात. मानवी लाळेमध्ये एक अमायलोलाइटिक एन्झाइम ptyalin (amylase, diastase), जे स्टार्चचे हायड्रोलायझेशन करते, ते डेक्सट्रिन्समध्ये बदलते आणि एक डिसॅकराइड - माल्टोज, जे माल्टेज एन्झाइमच्या कृती अंतर्गत, ग्लूकोजमध्ये मोडते. कच्च्या स्टार्चपेक्षा उकडलेल्या स्टार्चचे विघटन अधिक जोमदार असते. Ptyalin अल्कधर्मी, तटस्थ आणि किंचित अम्लीय वातावरणात स्टार्चवर कार्य करते. त्याच्या कृतीचा इष्टतम तटस्थ प्रतिक्रियेच्या मर्यादेत आहे.

एंझाइमची निर्मिती प्रामुख्याने पॅरोटीड आणि सबमंडिब्युलर ग्रंथींमध्ये होते.

सोडियम क्लोराईड वाढवते, आणि हायड्रोक्लोरिक ऍसिड (0.01%) ची कमकुवत सांद्रता एन्झाइमची पाचन क्रिया कमकुवत करते. हायड्रोक्लोरिक ऍसिडच्या उच्च एकाग्रतेच्या उपस्थितीत, सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य नष्ट होते, म्हणून, पोटात जाणे, जठरासंबंधी रस ज्यामध्ये हायड्रोक्लोरिक ऍसिड (0.5%) जास्त प्रमाणात असते, लाळ लवकरच त्याचे एन्झाइमॅटिक गुणधर्म गमावते.

ptyalin आणि maltase व्यतिरिक्त, मानवी लाळेमध्ये प्रोटीओलाइटिक आणि लिपोलिटिक एंजाइम असतात जे अनुक्रमे प्रथिने आणि चरबीयुक्त पदार्थांवर कार्य करतात. तथापि, सराव मध्ये, त्यांच्या पाचक प्रभाव खूप कमकुवत आहे.

लाळेमध्ये लाइसोझाइम एंजाइम असते, ज्याचा जीवाणूनाशक प्रभाव असतो. त्यानुसार आय.पी. पावलोव्ह, लाळेचा उपचार हा प्रभाव असतो (वरवर पाहता, प्राण्यांच्या जखमा चाटणे याशी जोडलेले आहे).

लाळ स्राव प्रक्रियेत, दोन बिंदू सामान्यतः वेगळे केले जातात: ग्रंथीच्या लुमेनमध्ये स्रावी पेशींद्वारे पाणी आणि काही रक्त इलेक्ट्रोलाइट्सचे हस्तांतरण आणि स्राव पेशींद्वारे तयार होणारी सेंद्रिय सामग्रीचा प्रवेश. लाळेच्या रचनेवर रक्तातील क्षारांच्या आयनिक एकाग्रतेचा थेट प्रभाव ज्ञात आहे, चिंताग्रस्त नियमनलाळ एकाग्रता, मेंदूच्या केंद्रांच्या क्रियाकलापांमुळे जे रक्तातील मीठ सामग्रीचे नियमन करतात आणि शेवटी, रक्तातील क्षारांच्या एकाग्रतेवर मिनरलोकॉर्टिकोइड्सचा प्रभाव. अधिवृक्क ग्रंथींच्या कॉर्टिकोइड्सच्या प्रभावाखाली, लाळेतील पोटॅशियमची एकाग्रता वाढू शकते आणि सोडियमची एकाग्रता कमी होऊ शकते. जेव्हा नाकारलेले पदार्थ तोंडात प्रवेश करतात तेव्हा लाळ त्यांना तटस्थ करते, त्यांना पातळ करते आणि तोंडी श्लेष्मल त्वचा धुवून टाकते - हा लाळेचा महान जैविक अर्थ आहे.

मानवांमध्ये दररोज स्रावित लाळेचे प्रमाण अंदाजे 1.5 लिटर असते आणि मोठ्या शेतातील जनावरांमध्ये 40--60 ते 120 लिटर असते.

मानवांमध्ये, लाळ सतत स्रावित होते (0.1 - 0.2 मिली / मिनिट).

लाळ काढणे ही एक प्रतिक्षेप क्रिया आहे जी मध्यवर्ती मज्जासंस्था, मध्यवर्ती (अफरंट) आणि केंद्रापसारक (अपवापर) मज्जातंतूंच्या मदतीने केली जाते. तोंडी श्लेष्मल त्वचेच्या यांत्रिक, रासायनिक आणि थर्मल इरिटेशनच्या प्रभावाखाली, आवेग श्लेष्मल त्वचाच्या मज्जातंतूंच्या शेवटच्या भागात (रिसेप्टर्स) उद्भवतात, ज्या लाळेच्या केंद्रांकडे अपरिहार्य नसा पाठवल्या जातात, तेथून ते लाळ ग्रंथीकडे परत येतात. अपवाह तंत्रिका.

तोंडी श्लेष्मल त्वचाच्या वेगवेगळ्या भागांमध्ये रिसेप्टर्सद्वारे विविध प्रकारच्या उत्तेजनांना वेगळ्या पद्धतीने समजले जाते. जिभेची श्लेष्मल त्वचा आणि तोंडी श्लेष्मल त्वचा पृष्ठभागाचा काही भाग रासायनिक क्षोभासाठी अत्यंत उत्तेजित आहे. कडू आणि खारट पदार्थांमुळे प्रामुख्याने जिभेच्या मुळापासून लाळ निघते. थर्मोरेसेप्टर्स जिभेच्या जवळजवळ संपूर्ण पृष्ठभागावर आढळतात; जिभेच्या मुळाचा आणि टोकाचा श्लेष्मल त्वचा, मऊ आणि कडक टाळूला मेकॅनोरेसेप्टर्स भरपूर प्रमाणात पुरवले जातात.

पातळ रेषा - जिभेच्या रिसेप्टर उपकरणापासून गॅसर नोडमध्ये स्थित संवेदनशील पेशीकडे येणाऱ्या संवेदनशील नसा; जाड रेषा - पॅरासिम्पेथेटिक फायबर पॅरासिम्पेथेटिक सबमॅन्डिब्युलर नोडमधील मज्जातंतू पेशींकडे जाते; डॅश रेषा - सबमॅन्डिब्युलर प्रबंध आणि वरच्या g6a मधील पॅरासिम्पेथेटिक तंतू लाळ ग्रंथींच्या अभिवाही नसा म्हणजे भाषिक (ट्रायजेमिनलची एक शाखा) आणि ग्लोसोफॅरिंजियल नसा, तसेच व्हॅगस मज्जातंतूंच्या वरच्या स्वरयंत्राच्या शाखा आणि स्ट्रिंग टायमपॅनिक. याव्यतिरिक्त, इतर संवेदी मज्जातंतूंच्या उत्तेजनामुळे प्रतिक्षेपीपणे लाळ निर्माण होऊ शकते. लाळ ग्रंथींच्या अपरिहार्य नसा पॅरासिम्पेथेटिक आणि सहानुभूती तंत्रिका आहेत (चित्र 5).

तांदूळ. पाच सबमंडिब्युलर लाळ ग्रंथीच्या लाळेचा रिफ्लेक्स मज्जातंतू मार्ग: 1 - ट्रायजेमिनल नर्व्ह; 2 -- गॅसर गाठ; 3 - चेहर्याचा मज्जातंतू च्या केंद्रक; 4 - चेहर्याचा मज्जातंतू; 5 -- क्रँकशाफ्ट; 6 - ड्रम स्ट्रिंग; 7 - भाषिक मज्जातंतू; 8 - लाळ submandibular ग्रंथी आणि submandibular लाळ गँगलियन; 9 - pterygopalatine ganglion.

गिळणे ही एक जटिल प्रतिक्षेप क्रिया आहे ज्यामध्ये, काही आकुंचन आणि इतर स्नायूंच्या विश्रांतीच्या परिणामी, अन्न तोंडी पोकळीतून अन्ननलिकेमध्ये आणि नंतर पोटात हस्तांतरित केले जाते. गिळण्याचे केंद्र चौथ्या वेंट्रिकलच्या तळाशी असलेल्या मेडुला ओब्लोंगाटामध्ये स्थित आहे. जेव्हा तोंडात यांत्रिकरित्या प्रक्रिया केलेले अन्न लाळेने पुरेसे ओले केले जाते तेव्हा गिळणे उद्भवते. फूड बोलस, गाल आणि जिभेच्या समन्वित हालचालींच्या सहाय्याने, जीभच्या मुळापर्यंत, आधीच्या कमानीच्या मागे घशाची पोकळीकडे सरकते. या प्रकरणात, घशाची पोकळी आणि मऊ टाळूच्या श्लेष्मल त्वचेच्या रिसेप्टर्सची जळजळ होते, परिणामी आवेग गिळण्याच्या मध्यभागी ट्रायजेमिनल, ग्लोसोफॅरिंजियल आणि अप्पर लॅरिंजियल नर्व्हच्या तंतूंसह प्रसारित केले जातात. येथून, सेंट्रीफ्यूगल आवेग, ट्रायजेमिनल, ग्लोसोफॅरिंजियल, हायपोग्लॉसल आणि व्हॅगस मज्जातंतूंच्या मोटर शाखांच्या बाजूने ऑरोफरीनक्सच्या स्नायूंकडे जाणारे, त्याचे समन्वित आकुंचन घडवून आणतात.

घशाची पोकळी हा गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचा प्रारंभिक विभाग आहे, जो तोंडी पोकळीला अन्ननलिकेशी जोडतो. ही फनेल-आकाराची स्नायू पिशवी आहे. त्याच्या स्टेप्समध्ये तीन स्तर असतात: श्लेष्मल झिल्ली, जिथे श्लेष्मल ग्रंथी स्थित आहेत; एक स्नायुंचा थर, ज्यामध्ये स्ट्रीटेड स्नायू असतात आणि बाह्य स्तर ज्यामध्ये संयोजी ऊतक असतात. घशाची स्नायू अनुदैर्ध्य आणि कंकणाकृती स्थित आहे.

रिफ्लेक्स पद्धतीने घशाच्या श्लेष्मल त्वचेची जळजळ जिभेचे स्नायू आणि मऊ टाळू उचलणारे स्नायू यांचे आकुंचन घडवून आणते; यामुळे, घशाच्या बाजूने अनुनासिक पोकळीचे प्रवेशद्वार मऊ टाळूने बंद केले जाते आणि जीभ अन्नाची बोळस घशाची पोकळीमध्ये हलवते. त्याच वेळी, हायॉइड हाड विस्थापित होते आणि स्वरयंत्रात वाढ होते, परिणामी एपिग्लॉटिस स्वरयंत्राचे प्रवेशद्वार बंद करते, त्यामुळे अन्न श्वसनमार्गामध्ये प्रवेश करण्यापासून प्रतिबंधित करते (चित्र 6).

अंजीर.6 गिळण्याच्या कृतीची योजना. A - घशाची पोकळी आणि विश्रांती, B - गिळण्याची हालचाल: 1 - अनुनासिक पोकळी; 2 - मऊ टाळू; 3 - भाषा; 4 - एपिग्लॉटिस; 5 - तोंडी पोकळीच्या तळाशी स्नायू; 6 - hyoid हाड; 7 - अन्ननलिका; 8 - स्वरयंत्रात असलेली कंठातील पोकळी; 9 - अन्न ढेकूळ

अन्न बोलस घशाच्या प्रवेशद्वारापर्यंत पोहोचताच गिळण्याच्या हालचाली प्रतिक्षेपीपणे केल्या जातात. हे ऍनेस्थेसिया दरम्यान किंवा झोपेच्या दरम्यान गिळण्याच्या निरीक्षणाद्वारे सिद्ध होते. तोंडात अन्न नसतानाही त्याने गिळण्याच्या अनेक हालचाली केल्या तर प्रत्येकाला याची खात्री पटते.

गिळण्याच्या केंद्राची क्रिया मेडुला ओब्लोंगाटामध्ये असलेल्या इतर मज्जातंतू केंद्रांच्या क्रियाकलापांशी जोडलेली असते. म्हणून, गिळताना, श्वासोच्छवासाच्या केंद्राचा प्रतिबंध होतो आणि हृदयाच्या कार्याचे नियमन करणाऱ्या केंद्राची उत्तेजना होते. म्हणून, गिळताना, श्वास घेण्यास विलंब होतो आणि हृदय गती वाढते.

अन्ननलिकेद्वारे अन्नाची हालचाल. घशातील अन्ननलिका अन्ननलिकेमध्ये प्रवेश करते, ज्याच्या बाजूने ते अन्ननलिकेच्या स्नायूंच्या सलग आकुंचनांमुळे वरच्या टोकापासून खालच्या टोकापर्यंत सरकते आणि नंतर पोटाच्या पोकळीत प्रवेश करते.

मानवांमध्ये, अन्ननलिका ही 25-30 सेमी लांबीची एक स्नायूची नळी असते, ज्यामध्ये तीन स्तर असतात: श्लेष्मल, स्नायू आणि संयोजी ऊतक. त्यामध्ये तीन शारीरिक संकुचितता आहेत. प्रथम क्रिकॉइड कूर्चाच्या पोस्टरियर प्लेटच्या स्तरावर आहे; या ठिकाणी अन्ननलिकेचे लुमेन सुमारे 1.4 सेमी आहे. अन्ननलिकेच्या स्नायूंच्या वरच्या तिसऱ्या भागात स्ट्रीटेड आणि इतर भागांमध्ये - गुळगुळीत स्नायू असतात. अन्ननलिकेमध्ये आकुंचन होण्याची क्षमता असते. त्याच्या आकुंचनाची निरीक्षणे शेवटी रबराच्या फुग्यासह पातळ प्रोब वापरून केली जातात, जी तोंडी पोकळीतून अन्ननलिकेमध्ये घातली जाते. प्रोबचे दुसरे टोक मेरीच्या कॅप्सूलशी जोडलेले आहे, ज्याचा लीव्हर किमोग्राफवर आकुंचन नोंदवतो (चित्र 7).

एकाच वेळी गिळलेल्या अन्नाचे प्रमाण अंदाजे 5 मिली असते. अन्ननलिकेतून अन्न बोलस जाण्याचा दर अन्नाच्या सुसंगततेवर अवलंबून असतो. घन अन्न 8-9 s मध्ये, जास्तीत जास्त 15 s मध्ये, द्रव अन्न 1-2 s मध्ये जाते.

गिळण्याच्या कृतीच्या क्षणी, अन्ननलिका प्रतिक्षेपितपणे घशाची पोकळी वर खेचते आणि त्याचा प्रारंभिक भाग फनेल सारखा विस्तारतो, अन्न बोलस स्वीकारतो. अन्ननलिकेच्या बाजूने गाठीची प्रगती त्याच्या रिसेप्शनमध्ये गुंतलेल्या स्नायूंच्या विश्रांतीमुळे आणि त्यानंतरच्या आकुंचनामुळे होते. सर्वसाधारणपणे, पेरिस्टॅल्टिक लाट घशाच्या पृष्ठभागापासून गॅस्ट्रिक ओपनिंगपर्यंत पसरते. अन्ननलिकेच्या बाजूने पेरिस्टाल्टिक लहरींच्या प्रगतीसाठी, अन्ननलिकेच्या स्नायूंच्या अनुदैर्ध्य आणि कंकणाकृती स्तरांच्या आकुंचनांमधील परस्पर संबंधांना खूप महत्त्व आहे.

तांदूळ. ७ किमोग्राफ लीटवर अन्ननलिकेच्या हालचालींची नोंद करणे: 1 - मेरीचे कॅप्सूल; 2 -- रबर ट्यूब; 3 - अन्ननलिकेच्या हालचाली रेकॉर्ड करण्यासाठी रबरी फुगा; ४ -- किमोग्राफ

स्नायूंचे जलद आकुंचन आणि विश्रांती केवळ अन्ननलिकेच्या सुरुवातीच्या भागातच पाळली जाते आणि नंतर आकुंचन आणि विश्रांतीचा कालावधी वाढविला जातो, जे वरवर पाहता गुळगुळीत स्नायू घटक अन्ननलिकेच्या खालच्या तिसऱ्या भागात प्रबळ असतात या वस्तुस्थितीमुळे होते. स्ट्राइटेड लोकांपेक्षा कमी गतिशीलता आहे. मानवामध्ये पेरिस्टाल्टिक लहरींच्या प्रसाराचा वेग 2-4 सेमी/से आहे. मालिकेतील पेरिस्टाल्टिक आकुंचनांची वारंवारता आणि संख्या यावर अवलंबून बदलू शकते विविध क्षेत्रेअन्ननलिका (चित्र 8). अन्ननलिका मध्ये अन्न मोडतोड उपस्थितीत, आकुंचन च्या लाटा उद्भवू, जे गिळण्याची क्रिया अगोदर नाही. हे तथाकथित दुय्यम पेरिस्टाल्टिक आकुंचन आहेत, ज्याची वारंवारता कुत्र्यांच्या अन्ननलिकेमध्ये प्रति 1 मिनिट 8-14 आकुंचन असते.

तोंडी पोकळीमध्ये वेस्टिब्यूल आणि तोंडाचा समावेश होतो. वेस्टिब्युल ओठांनी तयार होतो, बाहेरगाल, दात आणि हिरड्या. ओठ बाहेरून झाकलेले पातळ थरएपिथेलियम, आतून श्लेष्मल झिल्लीसह रेषा केलेले, जे गालांच्या आतील बाजूचे निरंतर आहे. वरच्या आणि खालच्या ब्रिडल्सच्या मदतीने हिरड्यांशी जोडलेले दात घट्ट झाकून ठेवा.

तोंड याद्वारे तयार होते:

• बुक्कल म्यूकोसा;
• incisors, canines, मोठे आणि लहान molars;
• हिरड्या;
• इंग्रजी;
• मऊ आणि कडक टाळू.

तांदूळ. 1. मौखिक पोकळीची रचना.

तोंडी पोकळीच्या संरचनेबद्दल अधिक तपशील टेबलमध्ये सादर केले आहेत.

तांदूळ. 2. अंतर्गत रचनादात

कार्ये

पचन प्रक्रियेत मौखिक पोकळीची मुख्य कार्ये:

शीर्ष 1 लेखजे यासह वाचले

• चव ओळखणे;
• घन अन्न पीसणे;
• येणार्‍या उत्पादनांना शरीराचे तापमान देणे;
• फूड बोलसची निर्मिती;
• साखरेचे तुकडे होणे;
• रोगजनक सूक्ष्मजीवांच्या आत प्रवेश करण्यापासून संरक्षण.

मानवी मौखिक पोकळीतील पचनाचे मुख्य कार्य लाळेद्वारे केले जाते. श्लेष्मल झिल्लीमध्ये स्थित लाळ ग्रंथी, स्रावित लाळ आणि जीभ यांच्या मदतीने अन्न ओलावतात आणि अन्नाची गाठ बनवतात.
मोठ्या ग्रंथींच्या तीन जोड्या आहेत:

• पॅरोटीड;
• submandibular;
• sublingual

तांदूळ. 3. लाळ ग्रंथींचे स्थान.

लाळ 99% पाणी आहे. उर्वरित टक्केवारी विविध गुणधर्म प्रदर्शित करणारे जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ आहेत.
लाळेमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• लाइसोझाइम - बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ एंजाइम;
• mucin - एक प्रथिने चिकट पदार्थ जो अन्न कणांना एकाच ढेकूळमध्ये बांधतो;
• amylase आणि maltase - एंजाइम जे स्टार्च आणि इतर जटिल शर्करा मोडतात.

एन्झाईम्स ही प्रथिने संयुगे आहेत जी वेग वाढवतात रासायनिक प्रतिक्रिया. ते अन्नाच्या विघटनात उत्प्रेरक आहेत.

लाळेमध्ये इतर उत्प्रेरक एन्झाइम्स तसेच सेंद्रिय क्षार आणि सूक्ष्म घटक असतात.

पचन

तोंडी पोकळीमध्ये पचन कसे होते याचे थोडक्यात वर्णन करा:

• अन्नाचा तुकडा incisors द्वारे पोकळीत प्रवेश करतो;
• जबडा धरून ठेवणाऱ्या च्युइंग स्नायूंमुळे, चघळण्याची प्रक्रिया सुरू होते;
• मोलर्स अन्न पीसतात, जे लाळेने भरपूर प्रमाणात ओले केले जाते;
• गाल, जीभ आणि कडक टाळू अन्नाची गुठळी गुंडाळतात;
• मऊ टाळू आणि जीभ तयार अन्न घशाखाली ढकलतात.

तोंडी पोकळीत प्रवेश करणारे अन्न विविध कारणांसाठी रिसेप्टर्सला त्रास देते (तापमान, स्पर्शा, घाणेंद्रिया), जे लाळेच्या उत्पादनास प्रतिसाद देतात, जठरासंबंधी रस, पित्त.

आम्ही काय शिकलो?

पचन प्रक्रियेत मौखिक पोकळीला खूप महत्त्व आहे. गाल, दात, जीभ याद्वारे येणारे अन्न चिरडले जाते आणि घशात जाते. लाळेने ओले केलेले अन्न मऊ होते आणि एकाच अन्नाच्या गाठीत चिकटते. लाळेतील एंजाइम स्टार्च आणि इतर शर्करा तोडून पचन सुरू करतात.

विषय क्विझ

अहवाल मूल्यांकन

सरासरी रेटिंग: ४ . एकूण मिळालेले रेटिंग: 318.

GBOU VPO OrGMA रशियाचे आरोग्य मंत्रालय

सामान्य शरीरशास्त्र विभाग

गोषवारा

तोंडात पचन. चघळण्याची आणि गिळण्याची क्रिया.

द्वारे पूर्ण: मोरोगोवा यु.डी.

द्वारे तपासले: Ushenina E.A.

ओरेनबर्ग, 2014

परिचय

.तोंडात पचन

1लाळेची रचना आणि गुणधर्म

2 लाळेची कार्ये

3लाळ विनियमन

सक्शन

1सक्शन यंत्रणा

.चघळण्याची आणि गिळण्याची क्रिया

निष्कर्ष

संदर्भग्रंथ

परिचय

शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी, त्याच्या वाढीसाठी आणि विकासासाठी, जटिल सेंद्रिय पदार्थ (प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे), खनिज क्षार, जीवनसत्त्वे आणि पाणी असलेले अन्न नियमितपणे घेणे आवश्यक आहे. सर्व अवयव आणि ऊतींमध्ये होणार्‍या जैवरासायनिक प्रक्रियेच्या अंमलबजावणीसाठी हे सर्व पदार्थ शरीराला उर्जेमध्ये संतुष्ट करण्यासाठी आवश्यक आहेत. सेंद्रिय संयुगे शरीराच्या वाढीच्या प्रक्रियेत आणि मृत पेशींच्या जागी नवीन पेशींच्या पुनरुत्पादनाच्या प्रक्रियेत बांधकाम साहित्य म्हणून देखील वापरली जातात. अत्यावश्यक पोषक तत्त्वे ज्या स्वरूपात ते अन्नामध्ये आढळतात त्या शरीराद्वारे वापरली जाऊ शकत नाहीत, परंतु विशेष प्रक्रियेच्या अधीन असणे आवश्यक आहे - पचन.

1. पचन आणि त्याचे प्रकार संकल्पना

पचन - भौतिक, रासायनिक आणि शारीरिक प्रक्रियांचा एक संच जो शरीराच्या पेशींद्वारे शोषल्या जाऊ शकणार्‍या साध्या रासायनिक संयुगांमध्ये अन्नाची प्रक्रिया आणि रूपांतर सुनिश्चित करतो. या प्रक्रिया पचनमार्गाच्या सर्व भागांमध्ये (तोंडी पोकळी, घशाची पोकळी, अन्ननलिका, पोट, यकृत आणि पित्ताशय, स्वादुपिंड यांच्या सहभागासह लहान आणि मोठे आतडे) एका विशिष्ट क्रमाने घडतात, ज्याची खात्री नियामक यंत्रणेद्वारे केली जाते. विविध स्तर. शोषण्यायोग्य मोनोमर्समध्ये पोषक तत्वांचे विघटन होण्याच्या प्रक्रियेच्या अनुक्रमिक साखळीला पाचक वाहक म्हणतात.

हायड्रोलाइटिक एंजाइमच्या उत्पत्तीवर अवलंबून, पचन 3 प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे: योग्य, सहजीवन आणि ऑटोलाइटिक.

स्वतःचे पचन एखाद्या व्यक्तीच्या किंवा प्राण्यांच्या ग्रंथीद्वारे संश्लेषित केलेल्या एन्झाइम्सद्वारे केले जाते.

सिम्बायोटिक पचन हे पचनमार्गातील मॅक्रोऑर्गनिझम (सूक्ष्मजीव) च्या प्रतिकांनी संश्लेषित केलेल्या एन्झाईम्सच्या प्रभावाखाली होते. अशा प्रकारे मोठ्या आतड्यात फायबरचे पचन होते.

घेतलेल्या अन्नाच्या रचनेत समाविष्ट असलेल्या एन्झाईम्सच्या प्रभावाखाली ऑटोलाइटिक पचन केले जाते. आईच्या दुधात दही घालण्यासाठी आवश्यक एन्झाईम्स असतात.

पोषक तत्वांच्या हायड्रोलिसिसच्या प्रक्रियेच्या स्थानिकीकरणावर अवलंबून, इंट्रासेल्युलर आणि एक्स्ट्रासेल्युलर पचन वेगळे केले जाते.

इंट्रासेल्युलर पचन ही सेल्युलर (लायसोसोमल) एन्झाईमद्वारे सेलमधील पदार्थांचे हायड्रोलिसिस करण्याची प्रक्रिया आहे. फॅगोसाइटोसिस आणि पिनोसाइटोसिसद्वारे पदार्थ सेलमध्ये प्रवेश करतात. इंट्रासेल्युलर पचन हे प्रोटोझोआचे वैशिष्ट्य आहे. मानवांमध्ये, इंट्रासेल्युलर पचन ल्युकोसाइट्स आणि लिम्फोरेटिक्युलो-हिस्टिओसाइटिक प्रणालीच्या पेशींमध्ये होते. उच्च प्राणी आणि मानवांमध्ये, पचन बाह्यरित्या चालते.

बाह्य पचन दूरस्थ (पोकळी) आणि संपर्क (पॅरिएटल किंवा झिल्ली) मध्ये विभागलेले आहे.

.या एन्झाईम्सच्या निर्मितीच्या ठिकाणापासून काही अंतरावर गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या पोकळीमध्ये पाचक रहस्यांच्या एन्झाईम्सच्या मदतीने दूरस्थ (पोकळी) पचन केले जाते.

.संपर्क (पॅरिएटल किंवा झिल्ली) पचन ग्लायकोकॅलिक्स झोनमधील लहान आतड्यात, मायक्रोव्हिलीच्या पृष्ठभागावर निश्चित केलेल्या एन्झाईम्सच्या सहभागासह होते. पेशी आवरणआणि शोषणासह समाप्त होते - एन्टरोसाइटद्वारे रक्त किंवा लिम्फमध्ये पोषक द्रव्यांचे वाहतूक.

2. पचन प्रक्रियेच्या नियमनाची सामान्य तत्त्वे

पचनसंस्थेचे कार्य, हालचाल, स्राव आणि शोषण यांचे संयुग तंत्रिका आणि तंत्रिका तंत्राच्या जटिल प्रणालीद्वारे नियंत्रित केले जाते. विनोदी यंत्रणा.

पाचक यंत्राच्या नियमनासाठी तीन मुख्य यंत्रणा आहेत: केंद्रीय प्रतिक्षेप, विनोदी आणि स्थानिक, म्हणजे. स्थानिक पचनसंस्थेच्या वेगवेगळ्या भागांमध्ये या यंत्रणांचे महत्त्व सारखे नसते.

मध्यवर्ती प्रतिक्षेप प्रभाव(कंडिशंड रिफ्लेक्स आणि बिनकंडिशंड रिफ्लेक्स) पचनमार्गाच्या वरच्या भागात अधिक स्पष्ट आहेत. मौखिक पोकळीपासून दूर जात असताना, त्यांचा सहभाग कमी होतो, परंतु विनोदी यंत्रणेची भूमिका वाढते. हा प्रभाव विशेषतः पोटाच्या क्रियाकलापांवर उच्चारला जातो, ड्युओडेनम, स्वादुपिंड, पित्त निर्मिती आणि पित्त उत्सर्जन. लहान आणि विशेषतः मोठ्या आतड्यात, प्रामुख्याने स्थानिक नियामक यंत्रणा (यांत्रिक आणि रासायनिक चिडचिड) प्रकट होतात.

अन्नाचा पाचक यंत्राच्या स्राव आणि गतिशीलतेवर थेट कृतीच्या ठिकाणी आणि पुच्छ दिशेने सक्रिय प्रभाव पडतो. क्रॅनियल दिशेने, उलटपक्षी, यामुळे प्रतिबंध होतो.

पचनसंस्थेच्या भिंतीमध्ये स्थित मेकॅनो-, केमो-, ऑस्मो- आणि थर्मोरेसेप्टर्सपासून इंट्रा- आणि एक्स्ट्राम्युरल गॅंग्लिया, मेरुरज्जूच्या न्यूरॉन्सपर्यंत अपेक्षिक आवेग येतात. या न्यूरॉन्समधून, अपरिहार्य वनस्पति तंतूंसह, आवेग पचनसंस्थेच्या अवयवांना प्रभावक पेशींकडे पाठवतात: ग्रंथीलोसाइट्स, मायोसाइट्स, एन्टरोसाइट्स.

पचन प्रक्रियेचे नियमन स्वायत्त मज्जासंस्थेच्या सहानुभूती, पॅरासिम्पेथेटिक आणि इंट्राऑर्गन विभागांद्वारे केले जाते. इंट्राऑर्गेनिक विभाग अनेक मज्जातंतू प्लेक्ससद्वारे दर्शविले जाते, ज्यापैकी इंटरमस्क्यूलर (ऑरबॅच) आणि सबम्यूकोसल (मीसनर) प्लेक्सस हे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कार्याच्या नियमनासाठी सर्वात महत्वाचे आहे. त्यांच्या मदतीने, स्थानिक प्रतिक्षेप चालते, इंट्रामुरल गॅंग्लियाच्या पातळीवर बंद होते.

सहानुभूतीशील प्रीगॅन्ग्लिओनिक न्यूरॉन्समध्ये, एसिटाइलकोलीन, एन्केफॅलिन, न्यूरोटेन्सिन स्राव होतो; पोस्टसिनॅप्टिकमध्ये - नॉरपेनेफ्रिन, एसिटाइलकोलीन, व्हीआयपी, पॅरासिम्पेथेटिक प्रीगॅन्ग्लिओनिक न्यूरॉन्समध्ये - एसिटाइलकोलीन आणि एन्केफेलिन; पोस्टगॅन्ग्लिओनिक - एसिटाइलकोलीन, एन्केफेलिन, व्हीआयपी. गॅस्ट्रिन, somatostatin, पदार्थ P, cholecystokinin देखील पोट आणि आतड्यांमध्ये मध्यस्थ म्हणून काम करतात. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टची गतिशीलता आणि स्राव उत्तेजित करणारे मुख्य न्यूरॉन्स कोलिनर्जिक, प्रतिबंधक - अॅड्रेनर्जिक आहेत.

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल हार्मोन्स पाचन कार्यांच्या विनोदी नियमनात महत्त्वाची भूमिका बजावतात. हे पदार्थ पोट, ड्युओडेनम, स्वादुपिंडाच्या श्लेष्मल झिल्लीच्या अंतःस्रावी पेशींद्वारे तयार केले जातात आणि पेप्टाइड्स आणि अमाईन आहेत. या सर्व पेशींमध्ये अमाईन प्रिकर्सर शोषून घेण्याच्या आणि कार्बोक्झिलेटच्या सामान्य गुणधर्मानुसार, या पेशी APUD प्रणालीमध्ये एकत्र केल्या जातात. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल हार्मोन्सचा लक्ष्य पेशींवर विविध प्रकारे नियामक प्रभाव पडतो: अंतःस्रावी (सामान्य आणि प्रादेशिक रक्तप्रवाहाद्वारे लक्ष्यित अवयवांना वितरित केले जाते) आणि पॅराक्रिन (इंटरस्टिशियल टिश्यूद्वारे जवळच्या किंवा जवळच्या पेशींमध्ये पसरणे). यातील काही पदार्थ तयार होतात मज्जातंतू पेशीआणि न्यूरोट्रांसमीटरची भूमिका बजावतात. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल हार्मोन्स स्राव, गतिशीलता, शोषण, ट्रॉफिझम, इतर नियामक पेप्टाइड्स सोडण्याच्या नियमनमध्ये गुंतलेले असतात आणि त्यांचे सामान्य प्रभाव देखील असतात: चयापचय, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि रक्तवाहिन्यांमधील बदल. अंतःस्रावी प्रणाली, खाण्याचे वर्तन.

3. तोंडात पचन

पचन तोंडात सुरू होते, जिथे अन्नाची यांत्रिक आणि रासायनिक प्रक्रिया होते. यांत्रिक प्रक्रियेमध्ये अन्न दळणे, लाळेने ओले करणे आणि अन्नाचा ढेकूळ तयार करणे समाविष्ट आहे. लाळेमध्ये असलेल्या एन्झाईम्समुळे रासायनिक प्रक्रिया होते.

मोठ्या लाळ ग्रंथींच्या तीन जोड्यांच्या नलिका तोंडी पोकळीत वाहतात: पॅरोटीड, सबमॅन्डिब्युलर, सबलिंग्युअल आणि जिभेच्या पृष्ठभागावर आणि टाळू आणि गालांच्या श्लेष्मल झिल्लीमध्ये स्थित अनेक लहान ग्रंथी.

पॅरोटीड ग्रंथी आणि जिभेच्या बाजूच्या पृष्ठभागावर स्थित ग्रंथी सेरस (प्रथिने) असतात. त्यांच्या रहस्यामध्ये भरपूर पाणी, प्रथिने आणि क्षार असतात. जिभेच्या मुळावर स्थित ग्रंथी, कठोर आणि मऊ टाळू, श्लेष्मल लाळ ग्रंथीशी संबंधित असतात, ज्याचे रहस्य भरपूर प्रमाणात म्यूसिन असते. सबमॅन्डिब्युलर आणि सबलिंग्युअल ग्रंथी मिश्रित आहेत.

3.1 लाळेची रचना आणि गुणधर्म

मौखिक पोकळीतील लाळ मिसळली जाते. त्याचा pH 6.8-7.4 आहे. प्रौढ व्यक्तीमध्ये, दररोज 0.5-2 लिटर लाळ तयार होते. त्यात 99% पाणी आणि 1% घन पदार्थ असतात. कोरडे अवशेष सेंद्रिय आणि अजैविक पदार्थांद्वारे दर्शविले जातात. अजैविक पदार्थांमध्ये - क्लोराईड, बायकार्बोनेट्स, सल्फेट्स, फॉस्फेट्सचे आयन; सोडियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, तसेच शोध काढूण घटक: लोह, तांबे, निकेल, इ. लाळेचे सेंद्रिय पदार्थ प्रामुख्याने प्रथिने द्वारे दर्शविले जातात. प्रथिने श्लेष्मल पदार्थ म्यूसीन वैयक्तिक अन्न कणांना एकत्र चिकटवतो आणि अन्नाची गाठ बनवतो.

लाळेचे मुख्य एन्झाईम अमायलेस आणि माल्टेज आहेत, जे फक्त किंचित अल्कधर्मी वातावरणात कार्य करतात. अमायलेस पॉलिसेकेराइड (स्टार्च, ग्लायकोजेन) मोडून माल्टोज (डिसॅकराइड) मध्ये मोडते. माल्टेज माल्टोजवर कार्य करते आणि ते ग्लुकोजमध्ये मोडते. लाळेमध्ये कमी प्रमाणात इतर एन्झाईम्स देखील आढळून आले: हायड्रोलेसेस, ऑक्सिडॉरडक्टेसेस, ट्रान्सफरसेस, प्रोटीसेस, पेप्टिडेसेस, ऍसिड आणि अल्कधर्मी फॉस्फेटेसेस. लाळेमध्ये लाइसोझाइम (मुरामिडेस) हा प्रथिन पदार्थ असतो, ज्याचा जीवाणूनाशक प्रभाव असतो. अन्न तोंडात फक्त 15 सेकंद राहते, त्यामुळे स्टार्चचा पूर्ण विघटन होत नाही. परंतु मौखिक पोकळीतील पचन फार महत्वाचे आहे, कारण ते गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कार्यासाठी आणि अन्नाचे पुढील विघटन करण्यासाठी ट्रिगर आहे.

3.2 लाळेची कार्ये

· पाचक कार्य - हे वर नमूद केले आहे.

· उत्सर्जन कार्य. काही चयापचय उत्पादने, जसे की युरिया, यूरिक ऍसिड, औषधी पदार्थ (क्विनाइन, स्ट्रायक्नाईन), तसेच शरीरात प्रवेश केलेले पदार्थ (पारा, शिसे, अल्कोहोलचे क्षार) लाळेमध्ये सोडले जाऊ शकतात.

· संरक्षणात्मक कार्य. लाइसोझाइमच्या सामग्रीमुळे लाळेचा जीवाणूनाशक प्रभाव असतो. म्युसीन ऍसिड आणि अल्कलीस बेअसर करण्यास सक्षम आहे. लाळेमध्ये मोठ्या प्रमाणात इम्युनोग्लोबुलिन असते, ज्यामुळे शरीराचे संरक्षण होते पॅथोजेनिक मायक्रोफ्लोरा. रक्त जमावट प्रणालीशी संबंधित पदार्थ लाळेमध्ये आढळून आले: रक्त गोठण्याचे घटक जे स्थानिक हेमोस्टॅसिस प्रदान करतात; रक्त गोठण्यास प्रतिबंध करणारे आणि फायब्रिनोलाइटिक क्रियाकलाप असलेले पदार्थ; फायब्रिन स्थिर करणारे एजंट. लाळ तोंडी श्लेष्मल त्वचा कोरडे होण्यापासून संरक्षण करते.

· ट्रॉफिक कार्य. दात मुलामा चढवणे तयार करण्यासाठी लाळ कॅल्शियम, फॉस्फरस, जस्तचा स्त्रोत आहे.

3.3 लाळेचे नियमन

जेव्हा अन्न तोंडी पोकळीत प्रवेश करते तेव्हा श्लेष्मल त्वचेच्या मेकॅनो-, थर्मो- आणि केमोरेसेप्टर्सची जळजळ होते. या रिसेप्टर्समधून भाषिक (शाखा ट्रायजेमिनल मज्जातंतू) आणि ग्लोसोफॅरिंजियल नसा, टायम्पॅनिक स्ट्रिंग (चेहर्यावरील मज्जातंतूची एक शाखा) आणि वरच्या स्वरयंत्रातील मज्जातंतू मेडुला ओब्लॉन्गाटामधील लाळेच्या मध्यभागी प्रवेश करतात. अपवाही तंतूंच्या बाजूने लाळ केंद्रातून, उत्तेजना लाळ ग्रंथींमध्ये पोहोचते आणि ग्रंथी लाळ स्राव करू लागतात. अपरिहार्य मार्ग पॅरासिम्पेथेटिक आणि सहानुभूती तंतूंनी दर्शविला जातो. लाळ ग्रंथींचे पॅरासिम्पेथेटिक इनर्व्हेशन ग्लोसोफॅरिंजियल नर्व्ह आणि टायम्पेनिक स्ट्रिंगच्या तंतूंद्वारे केले जाते, सहानुभूतीपूर्ण अंतःकरण - वरच्या ग्रीवाच्या सहानुभूती गँगलियनपासून विस्तारलेल्या तंतूंद्वारे. प्रीगॅन्ग्लिओनिक न्यूरॉन्सचे शरीर रीढ़ की हड्डीच्या पार्श्व शिंगांमध्ये II-IV थोरॅसिक विभागांच्या स्तरावर स्थित आहेत. लाळ ग्रंथींना उत्तेजित करणारे पॅरासिम्पेथेटिक तंतू उत्तेजित केले जातात तेव्हा एसिटाइलकोलीन सोडले जाते, वेगळे होण्यास कारणीभूत ठरते एक मोठी संख्याद्रव लाळ, ज्यामध्ये अनेक क्षार आणि काही सेंद्रिय पदार्थ असतात. नॉरपेनेफ्रिन, जेव्हा सहानुभूतीशील तंतू उत्तेजित होतात तेव्हा सोडले जातात, ज्यामुळे थोड्या प्रमाणात जाड, चिकट लाळ वेगळे होते, ज्यामध्ये काही क्षार आणि अनेक सेंद्रिय पदार्थ असतात. एड्रेनालाईनचा समान प्रभाव आहे. पदार्थ P लाळेचा स्राव उत्तेजित करतो. CO2 लाळ वाढवते. वेदनादायक उत्तेजना, नकारात्मक भावना, मानसिक ताण लाळेचा स्राव रोखतात. लाळ काढणे केवळ बिनशर्तच नव्हे तर कंडिशन रिफ्लेक्सेसच्या मदतीने देखील केले जाते. अन्नाची दृष्टी आणि वास, स्वयंपाकाशी संबंधित आवाज, तसेच इतर उत्तेजना, जर ते पूर्वी खाणे, बोलणे आणि अन्न लक्षात ठेवण्याशी जुळले असेल तर कंडिशन रिफ्लेक्स लाळ निर्माण होते.

4. सक्शन

तोंडी पोकळीमध्ये, शोषण नगण्य आहे, कारण अन्न तेथे रेंगाळत नाही, परंतु काही पदार्थ, उदाहरणार्थ, पोटॅशियम सायनाइड, तसेच औषधे(आवश्यक तेले, व्हॅलिडॉल, नायट्रोग्लिसरीन इ.) तोंडी पोकळीत शोषले जातात आणि खूप लवकर आत प्रवेश करतात. वर्तुळाकार प्रणालीआतडे आणि यकृत बायपास करणे. हे औषधांच्या व्यवस्थापनाची पद्धत म्हणून अनुप्रयोग शोधते.

4.1 सक्शन यंत्रणा

मायक्रोमोलेक्यूल्सच्या शोषणासाठी - पोषक, इलेक्ट्रोलाइट्स, औषधे, अनेक प्रकारच्या वाहतूक यंत्रणांच्या हायड्रोलिसिसची उत्पादने वापरली जातात.

· निष्क्रीय वाहतूक, प्रसरण, गाळणे आणि ऑस्मोसिससह.

· सुलभीकृत प्रसारण.

· सक्रिय वाहतूक.

प्रसार हे आतड्यांसंबंधी पोकळी, रक्त किंवा लिम्फमधील पदार्थांच्या एकाग्रता ग्रेडियंटवर आधारित आहे. प्रसार आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा माध्यमातून पाणी वाहतूक व्हिटॅमिन सी, pyridoxine, riboflavin आणि अनेक औषधे.

फिल्टरेशन हायड्रोस्टॅटिक प्रेशर ग्रेडियंटवर आधारित आहे. तर, इंट्रा-इंटेस्टाइनल प्रेशरमध्ये 8-10 मिमी एचजी पर्यंत वाढ. लहान आतड्यातून मिठाच्या द्रावणाच्या शोषणाच्या दरापेक्षा 2 पटीने वाढते. आतड्यांसंबंधी हालचाल वाढविण्यासाठी शोषण प्रोत्साहन देते.

ऑस्मोसिस. एन्टरोसाइट्सच्या अर्धपारगम्य झिल्ली ओलांडून पदार्थांच्या रस्ताला ऑस्मोटिक शक्तींद्वारे मदत केली जाते. मध्ये असल्यास अन्ननलिकाकोणत्याही मीठाचे हायपरटोनिक द्रावण (स्वयंपाक, इंग्रजी इ.) सादर करण्यासाठी, नंतर, ऑस्मोसिसच्या नियमांनुसार, रक्त आणि आसपासच्या ऊतींमधील द्रव, म्हणजे. आयसोटोनिक माध्यमातून, हायपरटोनिक द्रावणाकडे शोषले जाईल, म्हणजे. आतड्यांमध्ये आणि एक साफ करणारे प्रभाव आहे. सलाईन रेचकांची क्रिया यावर आधारित आहे. ऑस्मोटिक ग्रेडियंटसह पाणी आणि इलेक्ट्रोलाइट्स शोषले जातात.

पदार्थांच्या एकाग्रता ग्रेडियंटसह सुलभ प्रसार देखील केला जातो, परंतु विशेष झिल्ली वाहकांच्या मदतीने, उर्जेचा वापर न करता आणि साध्या प्रसारापेक्षा वेगवान. तर, सुलभ प्रसाराच्या मदतीने, फ्रक्टोज हस्तांतरित केले जाते.

इलेक्ट्रोकेमिकल ग्रेडियंटच्या विरूद्ध सक्रिय वाहतूक आतड्यांतील लुमेनमध्ये या पदार्थाच्या कमी एकाग्रतेवर देखील केली जाते, वाहकाच्या सहभागासह आणि ऊर्जा आवश्यक असते. Na + बहुतेकदा वाहक - ट्रान्सपोर्टर म्हणून वापरला जातो, ज्याच्या मदतीने ग्लुकोज, गॅलेक्टोज, फ्री अमिनो अॅसिड, पित्त क्षार, बिलीरुबिन, काही डाय- आणि ट्रायपेप्टाइड्स सारखे पदार्थ शोषले जातात.

व्हिटॅमिन बी 12 आणि कॅल्शियम आयन देखील सक्रिय वाहतुकीद्वारे शोषले जातात. सक्रिय वाहतूक अत्यंत विशिष्ट आहे आणि रासायनिकदृष्ट्या सब्सट्रेट सारख्या पदार्थांद्वारे प्रतिबंधित केली जाऊ शकते.

कमी तापमानात आणि ऑक्सिजनच्या कमतरतेमुळे सक्रिय वाहतूक रोखली जाते. माध्यमाचा pH शोषण प्रक्रियेवर प्रभाव टाकतो. शोषणासाठी इष्टतम pH तटस्थ आहे.

सक्रिय आणि निष्क्रिय वाहतुकीच्या सहभागासह बरेच पदार्थ शोषले जाऊ शकतात. हे सर्व पदार्थाच्या एकाग्रतेवर अवलंबून असते. कमी एकाग्रतेवर, सक्रिय वाहतूक प्राबल्य असते, तर उच्च एकाग्रतेवर, निष्क्रिय वाहतूक प्राबल्य असते. काही मॅक्रोमोलेक्युलर पदार्थांची वाहतूक एंडोसाइटोसिस (पिनोसाइटोसिस आणि फॅगोसाइटोसिस) द्वारे केली जाते.

या यंत्रणेमध्ये हे समाविष्ट आहे की एंटरोसाइट झिल्ली शोषलेल्या पदार्थाभोवती वेसिकल तयार करते, जी सायटोप्लाझममध्ये बुडते आणि नंतर सेलच्या बेसल पृष्ठभागावर जाते, जिथे वेसिकलमध्ये असलेला पदार्थ एन्टरोसाइटमधून बाहेर टाकला जातो. . नवजात बाळामध्ये प्रथिने, इम्युनोग्लोबुलिन, जीवनसत्त्वे, आईच्या दुधात एन्झाइम्सच्या हस्तांतरणासाठी या प्रकारची वाहतूक महत्त्वपूर्ण आहे. काही पदार्थ, जसे की पाणी, इलेक्ट्रोलाइट्स, ऍन्टीबॉडीज, ऍलर्जीन, इंटरसेल्युलर स्पेसमधून जाऊ शकतात. या प्रकारच्या वाहतुकीला पर्सोर्पशन म्हणतात.

5. चघळण्याची आणि गिळण्याची क्रिया

चघळणे ही तोंडी पोकळीत अन्न चिरडण्याची आणि घासण्याची यांत्रिक प्रक्रिया आहे. दोन्ही टेम्पोरोमॅन्डिब्युलर सांध्यातील हालचाली सुसंगत असल्यासच सामान्य चघळणे शक्य आहे<#"justify">

ओठ आणि गाल हे केवळ तोंडी पोकळीतून अन्न गमावण्यासाठी एक निष्क्रिय यांत्रिक अडथळा नसतात. त्यांच्या स्नायूंमुळे, ते विशिष्ट प्रमाणात अन्न वेगळे करतात, अन्नाची गाठ तयार करण्यास मदत करतात, सक्रियपणे तोंडात हलवतात आणि ते चघळताना दाताखाली ठेवतात. यामध्ये त्यांना जीभेची मदत होते, ज्याचे स्नायू, खालच्या जबड्यापासून आणि हायॉइड हाडापासून सुरू होऊन, थेट चघळण्यात आणि गिळण्यात गुंतलेले असतात. स्नायू उदासीन राहतात मऊ टाळू. अन्न प्रतिक्षिप्तपणे लाळेचे कारण बनते, आणि आसपासचे स्नायू लाळ ग्रंथीतून लाळेच्या सक्रिय उत्सर्जनात भाग घेतात, थेट किंवा त्यांच्याशी संबंधित फॅसिआच्या तणावाद्वारे. अशा प्रकारे, मानेचे स्नायू देखील खाण्याच्या क्रियेत भाग घेतात. याव्यतिरिक्त, कवटी किंवा हायॉइड हाड निश्चित करणे, ते च्यूइंग दरम्यान त्यांचे विस्थापन रोखतात. उदाहरणार्थ, जबडा-हायॉइड स्नायू, एम. mylohyoideus, खालचा जबडा खाली करू शकला नसता, जर hyoid हाड त्या क्षणी त्याच्या खाली असलेल्या मानेच्या स्नायूंनी निश्चित केले नसते.

तोंडी पोकळीत गिळणे सुरू होते आणि अन्ननलिकेत संपते.

पचन सेल लाळ चघळणे

या सर्व प्रकारे (दातापासून पोटापर्यंतचे अंतर सरासरी 43-45 सें.मी. आहे), अन्न बोलस, सुसंगततेवर अवलंबून, 2-6 सेकंदात जातो. गिळण्याच्या कृतीची सुरुवात अनियंत्रित आहे. फूड बोलस दाताच्या बाजूने किंवा थेट जिभेच्या मागच्या बाजूने तोंडी पोकळीच्या मागील भागात फिरते. सहसा अन्नाचा फक्त काही भाग गिळला जातो आणि त्यात केवळ योग्य सुसंगतताच नाही तर इष्टतम मात्रा देखील असते. हे 7 ते 15 सेमी पर्यंत होते ³ , म्हणजे जवळजवळ मिष्टान्न ते अपूर्ण चमचे. मोठ्या प्रमाणात अन्न कठीणपणे गिळले जाते. गिळण्याच्या क्षणी, अन्न जीभ आणि मऊ टाळूच्या दरम्यानच्या जागेत हलते जोपर्यंत ते कमानीच्या संपर्कात येत नाही. यामुळे गिळण्याचा ऐच्छिक भाग संपतो आणि दुसरा, प्रतिक्षेप आणि अनैच्छिक भाग सुरू होतो. हा टप्पा मऊ टाळू, जीभ, घशाची पोकळी, हायॉइड हाड आणि स्वरयंत्राच्या उंचीद्वारे दर्शविला जातो.

मी आकुंचन पावल्यामुळे मऊ टाळू वर येतो. levator veli palatini, tense and stretched मुळे m. टेन्सर वेली पॅलाटिनी स्थितीत आहे, आणि पासवान रोलरला लागून आहे, जो वरच्या फॅरेंजियल कॉन्स्ट्रिक्टर (कंप्रेसर) च्या आकुंचनाने तयार होतो. हे अन्नाला अनुनासिक पोकळीत प्रवेश करण्यापासून प्रतिबंधित करते. जीभेचा मागील भाग, जो या क्षणी त्याच्या अनुदैर्ध्य स्नायूंनी लहान केला आहे, तो देखील आकुंचन मिमीच्या परिणामी वरच्या दिशेने वाढतो. पॅलाटोग्लोसी आणि स्टायलोग्लोसी. परिणामी, घशाची पोकळीचा अनुनासिक भाग मऊ टाळूने उर्वरित भागापासून पूर्णपणे विभक्त केला जात असला तरी, घशाची पोकळी फूड बोलसमध्ये गेल्यानंतर घशाची पोकळी देखील बंद होईल. awl-भाषिक स्नायू जीभ केवळ वरच नाही तर मागे खेचतात, ती एपिग्लॉटिसवर ढकलतात, ज्यामुळे स्वरयंत्राचे प्रवेशद्वार बंद होते.

अन्ननलिकेचे प्रवेशद्वार प्रथम उघडते, जेथे घशाच्या संकुचिततेच्या सलग आकुंचनाने अन्न बोलस पुढे ढकलला जातो: प्रथम वरचा, नंतर मध्यभागी आणि शेवटी खालचा (चित्र 53).

गिळण्याच्या तिसऱ्या टप्प्याची ही सुरुवात आहे. मग मऊ टाळू पुन्हा खाली येतो, जीभ आणि स्वरयंत्र देखील खाली येते, त्यानंतर सामान्य अनुनासिक श्वास: अनुनासिक पोकळी, चोआने, घशाची पोकळी आणि स्वरयंत्रातून हवेचा मार्ग मोकळा आहे. अन्ननलिकेचे कार्य नवीन सिप घेण्यापूर्वी अन्न पोटात नेणे हे आहे.

अशाप्रकारे, एपिग्लॉटिस आणि स्वरयंत्रावर सरकणारी ढेकूळ फक्त घशाची पोकळी आणि अन्ननलिकेमध्ये येऊ शकते. त्याच वेळी, श्वास थांबतो, कारण गिळताना नाकाची पोकळी, तोंडी पोकळी आणि स्वरयंत्र बंद होते. कमी करताना, मऊ टाळू जीभेच्या मागच्या बाजूला असते आणि तोंडी पोकळी अनुनासिक आणि घशाची पोकळीपासून वेगळी असते. त्यामुळे नाकातूनच हवा श्वसनमार्गात जाते. जेव्हा टाळू उंचावला जातो तेव्हा अनुनासिक पोकळी घशाची पोकळी आणि तोंडी पोकळीपासून विभक्त होते आणि हवा तोंडाद्वारे श्वसनमार्गामध्ये प्रवेश करते. अशा प्रकारे, मऊ टाळूच्या स्थितीवर अवलंबून, तोंडी किंवा अनुनासिक श्वासोच्छ्वास होतो.

निष्कर्ष

चांगल्या कार्यासाठी, शरीराला प्लास्टिक आणि ऊर्जावान सामग्रीची आवश्यकता असते. हे पदार्थ अन्नासह शरीरात प्रवेश करतात. परंतु केवळ खनिज ग्लायकोकॉलेट, पाणी आणि जीवनसत्त्वे एखाद्या व्यक्तीद्वारे त्या स्वरूपात शोषली जातात ज्यामध्ये ते अन्नामध्ये आढळतात. प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे जटिल कॉम्प्लेक्सच्या स्वरूपात शरीरात प्रवेश करतात आणि शोषून घेण्यासाठी आणि पचण्यासाठी, अन्नाची जटिल भौतिक आणि रासायनिक प्रक्रिया आवश्यक आहे. त्याच वेळी, अन्न घटकांनी त्यांची प्रजाती विशिष्टता गमावली पाहिजे, अन्यथा ते प्रतिरक्षा प्रणालीद्वारे परदेशी पदार्थ म्हणून स्वीकारले जातील. या हेतूंसाठी, पाचक प्रणाली कार्य करते.

वापरलेल्या साहित्याची यादी

1.अगदझान्यान, एन.ए. सामान्य शरीरविज्ञान: पाठ्यपुस्तक / N.A. आगडझान्यान, व्ही.एम. स्मरनोव्ह. - एम.: एमआयए, 2012. - पी.315

.बुडिलिना, एस.एम. मॅक्सिलोफेशियल क्षेत्राचे शरीरविज्ञान: पाठ्यपुस्तक / एसएम बुडिलिना, व्ही.पी. देगत्यारेव. - एम.: मेडिसिन, 2000. - पी.157

.व्हीएम पोक्रोव्स्की, जीएफ कोरोत्को. विद्यार्थ्यांसाठी मानवी शरीरविज्ञान वैद्यकीय विद्यापीठे. एम.: मेडिसिन, 1997. - पी. 23

.मिखाइलोव्ह, एस.एस. मानवी शरीरशास्त्र / S.S. मिखाइलोव्ह, एल.एल. कोलेस्निकोवा - एम.: GEOTAR - MED, 2004. - p. ५१२

.व्ही.एन. याकोव्लेव्ह, आय.ई. एसाउलेन्को, ए.व्ही. सर्जिएन्को. सामान्य शरीरविज्ञान. T.2. खाजगी शरीरविज्ञान. - एम.: प्रकाशन केंद्र "अकादमी", 2006. - p.159

टॅग्ज: तोंडात पचन. चघळण्याची आणि गिळण्याची क्रियाअमूर्त जीवशास्त्र

मौखिक पोकळीतील पचन हा मोनोमर्ससाठी पोषक घटकांच्या एंजाइमॅटिक विघटनाच्या प्रक्रियेच्या जटिल साखळीतील पहिला दुवा आहे. मौखिक पोकळीच्या पाचक कार्यांमध्ये खाद्यतेसाठी अन्नाची मान्यता, अन्नाची यांत्रिक प्रक्रिया आणि आंशिक रासायनिक प्रक्रिया यांचा समावेश होतो.

मौखिक पोकळीतील मोटर फंक्शन चघळण्याच्या कृतीपासून सुरू होते. चघळणे ही एक शारीरिक क्रिया आहे जी पोषक द्रव्ये पीसणे, लाळेने ओले करणे आणि फूड बोलस तयार करणे सुनिश्चित करते. च्युइंग तोंडी पोकळीतील अन्नाच्या यांत्रिक प्रक्रियेची गुणवत्ता सुनिश्चित करते. हे पचनमार्गाच्या इतर भागांमध्ये पचन प्रक्रियेवर परिणाम करते, त्यांचे स्राव आणि मोटर कार्ये बदलते.

अभ्यासाच्या पद्धतींपैकी एक कार्यात्मक स्थितीमॅस्टिटरी उपकरण म्हणजे मॅस्टिकेशन - चघळताना खालच्या जबड्याच्या हालचालींची नोंद. रेकॉर्डवर, ज्याला मॅस्टिकोग्राम म्हणतात, च्यूइंग कालावधी ओळखला जाऊ शकतो, ज्यामध्ये 5 टप्पे असतात (चित्र 31).

• * 1 टप्पा - विश्रांतीचा टप्पा;
• * फेज 2 - तोंडी पोकळीमध्ये अन्नाचा परिचय (रेकॉर्डचा पहिला चढता गुडघा, जो विश्रांतीच्या ओळीपासून सुरू होतो);
• * फेज 3 - अंदाजे च्यूइंग किंवा प्रारंभिक च्यूइंग फंक्शन, ते अन्नाच्या यांत्रिक गुणधर्मांच्या मंजुरीच्या प्रक्रियेशी आणि त्याच्या प्रारंभिक क्रशिंगशी संबंधित आहे;
• * फेज 4 - चघळण्याचा मुख्य किंवा खरा टप्पा, तो च्यूइंग लाटांच्या योग्य बदलाद्वारे दर्शविला जातो, ज्याचा मोठेपणा आणि कालावधी अन्नाच्या भागाच्या आकाराने आणि त्याच्या सुसंगततेद्वारे निर्धारित केला जातो;
• * फेज 5 - फूड बोलसच्या निर्मितीमध्ये लाटांच्या मोठेपणामध्ये हळूहळू घट होऊन लहरी सारखी वक्र असते.

मॅस्टिकोग्रामचे स्वरूप प्रामुख्याने अन्न आणि त्याच्या आकारमानाच्या यांत्रिक गुणधर्मांवर अवलंबून असते. दात आणि पीरियडॉन्टियमच्या रोगांसह, तोंडी श्लेष्मल त्वचा इत्यादींच्या रोगांसह दंतचिकित्सा अखंडतेचे उल्लंघन केल्यावर मॅस्टिकोग्राममध्ये बदल देखील होतात.

च्यूइंग ही कार्यात्मक च्यूइंग प्रणालीवर आधारित स्वयं-नियमन प्रक्रिया आहे. या कार्यात्मक प्रणालीचा एक उपयुक्त अनुकूली परिणाम म्हणजे चघळताना तयार केलेला आणि गिळण्यासाठी तयार केलेला अन्न बोलस आहे. कार्यात्मक प्रणालीप्रत्येक च्यूइंग कालावधीसाठी च्यूइंग तयार होते.

जेव्हा अन्न तोंडी पोकळीत प्रवेश करते तेव्हा श्लेष्मल रिसेप्टर्सची जळजळ त्याच क्रमाने होते: मेकॅनो-, थर्मो- आणि केमोरेसेप्टर्स. भाषिक (ट्रायजेमिनल नर्व्हची एक शाखा), ग्लोसोफॅरिंजियल, टायम्पॅनिक स्ट्रिंग (चेहर्यावरील मज्जातंतूची एक शाखा) आणि वरच्या स्वरयंत्रातील मज्जातंतू (व्हॅगस मज्जातंतूची एक शाखा) च्या संवेदी तंतूंद्वारे या रिसेप्टर्समधून उत्तेजित होणे संवेदी केंद्रामध्ये प्रवेश करते. मेडुला ओब्लॉन्गाटा (लक्षामार्गाचा केंद्रक आणि ट्रायजेमिनल नर्व्हचे केंद्रक) च्या या नसा. पुढे, विशिष्ट मार्गावरील उत्तेजना विशिष्ट केंद्रकांपर्यंत पोहोचते थॅलेमस, जेथे उत्तेजना बदलते, त्यानंतर ते तोंडी विश्लेषकांच्या कॉर्टिकल विभागात प्रवेश करते. येथे, येणार्या उत्तेजित उत्तेजनांचे विश्लेषण आणि संश्लेषण यावर आधारित, मौखिक पोकळीत प्रवेश केलेल्या पदार्थांच्या खाद्यतेबद्दल निर्णय घेतला जातो. अखाद्य अन्न नाकारले जाते (थुंकणे), जे मौखिक पोकळीच्या महत्त्वपूर्ण संरक्षणात्मक कार्यांपैकी एक आहे. खाद्यपदार्थ तोंडात राहतात आणि चघळत राहतात. या प्रकरणात, पीरियडॉन्टियमच्या मेकॅनोरेसेप्टर्समधून उत्तेजना, दातांचे सहायक उपकरण, अभिवाही आवेगांच्या प्रवाहात सामील होते.

मेंदूच्या स्टेमच्या स्तरावरील अभिवाही मार्गांमधून, संपार्श्विक जाळीदार निर्मितीच्या केंद्रकांकडे जातात, जो एक्स्ट्रापायरामिडल प्रणालीचा भाग आहे आणि एक अपरिहार्य कार्य प्रदान करतो. ट्रायजेमिनल, हायपोग्लोसल आणि चेहर्यावरील मज्जातंतूंच्या अपरिहार्य तंतूंचा भाग म्हणून मेंदूच्या स्टेमच्या जाळीदार निर्मितीच्या मोटर केंद्रकांपासून (जे ट्रायजेमिनल, हायपोग्लोसल आणि चेहर्यावरील मज्जातंतूंचे मोटर केंद्रक आहेत) खाली दिशेने जातात. च्युइंग प्रदान करणारे स्नायू: प्रत्यक्षात चघळणे, नक्कल करणे आणि जिभेचे स्नायू. सेरेब्रल कॉर्टेक्सच्या सहभागाद्वारे मॅस्टिटरी स्नायूंचे स्वैच्छिक आकुंचन प्रदान केले जाते.

51. चघळण्याच्या कृतीत आणि फूड बोलसच्या निर्मितीमध्ये, लाळ एक अनिवार्य भाग घेते. लाळ हे मोठ्या लाळ ग्रंथींच्या तीन जोड्या आणि तोंडी श्लेष्मल त्वचा मध्ये स्थित अनेक लहान ग्रंथींच्या रहस्यांचे मिश्रण आहे. एपिथेलियल पेशी, अन्न कण, श्लेष्मा, लाळ शरीरे (न्यूट्रोफिलिक ल्यूकोसाइट्स, कधीकधी लिम्फोसाइट्स), आणि सूक्ष्मजीव हे लाळ ग्रंथींच्या उत्सर्जित प्रवाहातून स्रावीत मिसळले जातात. अशा लाळ, विविध समावेशांसह मिश्रित, मौखिक द्रव म्हणतात. तोंडी द्रवपदार्थाची रचना अन्नाच्या स्वरूपावर, शरीराच्या स्थितीवर आणि पर्यावरणीय घटकांच्या प्रभावाखाली देखील बदलते.

लाळ ग्रंथींच्या गुप्ततेमध्ये सुमारे 99% पाणी आणि 1% कोरडे अवशेष असतात, ज्यामध्ये क्लोराईड्स, फॉस्फेट्स, सल्फेट्स, बायकार्बोनेट्स, आयोडाइट्स, ब्रोमाइड्स, फ्लोराईड्सचे आयन असतात. लाळेमध्ये सोडियम, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम केशन, तसेच ट्रेस घटक (लोह, तांबे, निकेल इ.) असतात. सेंद्रिय पदार्थ प्रामुख्याने प्रथिने द्वारे दर्शविले जातात. लाळेमध्ये, प्रथिने श्लेष्मल पदार्थ - म्यूसिनसह विविध उत्पत्तीचे प्रथिने असतात. लाळेमध्ये नायट्रोजन असलेले घटक असतात: युरिया, अमोनिया, क्रिएटिनिन इ.

लाळेची कार्ये.

1. लाळेचे पाचक कार्य या वस्तुस्थितीमध्ये व्यक्त केले जाते की ते अन्नाचे बोलस ओले करते आणि ते पचन आणि गिळण्यासाठी तयार करते आणि लाळ म्यूसिन अन्नाचा एक भाग स्वतंत्र गुठळ्यामध्ये चिकटवते. लाळेमध्ये 50 पेक्षा जास्त एंजाइम आढळले, जे हायड्रोलेसेस, ऑक्सिडोरेक्टेसेस, ट्रान्सफरसेस, लिपेसेस, आयसोमेरेसेसचे आहेत. लाळेमध्ये थोड्या प्रमाणात प्रोटीसेस, पेप्टीडेसेस, ऍसिड आणि अल्कधर्मी फॉस्फेटेस आढळले. लाळेमध्ये कॅलिक्रेन हे एन्झाइम असते, जे किनिन्सच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेले असते, ज्यामुळे रक्तवाहिन्या पसरतात.

मौखिक पोकळीमध्ये अन्न थोड्या काळासाठी आहे हे तथ्य असूनही - सुमारे 15 सेकंद, तोंडी पोकळीतील पचन पुढील अन्न विभाजन प्रक्रियेच्या अंमलबजावणीसाठी खूप महत्वाचे आहे, कारण लाळ, अन्न पदार्थ विरघळवून, अन्नपदार्थांच्या निर्मितीमध्ये योगदान देते. चव संवेदना आणि भूक प्रभावित करते. मौखिक पोकळीमध्ये, लाळ एंजाइमच्या प्रभावाखाली, अन्नाची रासायनिक प्रक्रिया सुरू होते. लाळ एंझाइम अमायलेस पॉलिसेकेराइड्स (स्टार्च, ग्लायकोजेन) मोडून माल्टोज बनवते आणि दुसरे एंझाइम, माल्टेज, माल्टोजचे ग्लुकोजमध्ये विघटन करते.

• 2. लाळेचे संरक्षणात्मक कार्य खालीलप्रमाणे व्यक्त केले जाते:
  • * लाळ तोंडी श्लेष्मल त्वचा कोरडे होण्यापासून संरक्षण करते, जे संप्रेषणाचे साधन म्हणून भाषण वापरणाऱ्या व्यक्तीसाठी विशेषतः महत्वाचे आहे;
  • * लाळ म्यूसिनचे प्रथिने पदार्थ आम्ल आणि अल्कलींना निष्प्रभावी करण्यास सक्षम आहे;
  • * लाळेमध्ये एंजाइम सारखा प्रोटीन पदार्थ लायसोझाइम (मुरामिडेस) असतो, ज्याचा बॅक्टेरियोस्टॅटिक प्रभाव असतो आणि तोंडी श्लेष्मल त्वचेच्या एपिथेलियमच्या पुनरुत्पादनाच्या प्रक्रियेत भाग घेतो;
  • * लाळेमध्ये असलेले न्यूक्लिझ एन्झाईम ऱ्हासात गुंतलेले असतात न्यूक्लिक ऍसिडस्व्हायरस आणि अशा प्रकारे शरीराचे संरक्षण जंतुसंसर्ग;
  • * लाळेमध्ये रक्त गोठण्याचे घटक आढळले, ज्याची क्रिया स्थानिक हेमोस्टॅसिस, जळजळ प्रक्रिया आणि तोंडी श्लेष्मल त्वचा पुनर्जन्म निर्धारित करते;
  • * लाळेमध्ये फायब्रिन स्थिर करणारा पदार्थ आढळला (रक्त प्लाझ्मामधील घटक XIII प्रमाणे);
  • * रक्त गोठण्यास प्रतिबंध करणारे पदार्थ (अँटीथ्रॉम्बिन प्लेट्स आणि अँटीथ्रोम्बिन) आणि फायब्रिनोलाइटिक क्रियाकलाप असलेले पदार्थ (प्लाझमिनोजेन इ.) लाळेमध्ये आढळले;
  • * लाळेमध्ये मोठ्या प्रमाणात इम्युनोग्लोबुलिन असते, जे शरीराला रोगजनक मायक्रोफ्लोरापासून संरक्षण करते.
• 3. लाळेचे ट्रॉफिक कार्य. लाळ हे एक जैविक माध्यम आहे जे दात मुलामा चढवण्याच्या संपर्कात असते आणि ते कॅल्शियम, फॉस्फरस, जस्त आणि इतर शोध घटकांचे मुख्य स्त्रोत आहे.
• 4. लाळेचे उत्सर्जन कार्य. लाळेचा भाग म्हणून, चयापचय उत्पादने सोडली जाऊ शकतात - युरिया, यूरिक ऍसिड, काही औषधी पदार्थ, तसेच शिसे, पारा इ.

रिफ्लेक्स यंत्रणेद्वारे लाळ काढली जाते. कंडिशन रिफ्लेक्स आणि बिनशर्त रिफ्लेक्स लाळ आहेत.

कंडीशन्ड लाळ दिसणे, अन्नाच्या वासामुळे होते. ध्वनी उत्तेजनास्वयंपाकाशी संबंधित, तसेच बोलणे आणि अन्न लक्षात ठेवणे. त्याच वेळी, व्हिज्युअल, श्रवण, घाणेंद्रियाचा रिसेप्टर्स उत्साहित आहेत. त्यांच्यातील मज्जातंतू आवेग संबंधित विश्लेषकाच्या कॉर्टिकल विभागात प्रवेश करतात आणि नंतर लाळेच्या केंद्राच्या कॉर्टिकल प्रतिनिधित्वात प्रवेश करतात. त्यातून, उत्तेजना लाळ केंद्राच्या बल्बर विभागाकडे जाते, ज्याचे अपरिवर्तनीय आदेश लाळ ग्रंथीकडे जातात.

जेव्हा अन्न तोंडी पोकळीत प्रवेश करते तेव्हा बिनशर्त प्रतिक्षेप लाळ होते. अन्न म्यूकोसल रिसेप्टर्सला त्रास देते. च्युइंग ऍक्टच्या स्राव आणि मोटर घटकांचा अभिमुख मार्ग सामान्य आहे. अनुवांशिक मार्गांद्वारे तंत्रिका आवेग लाळेच्या मध्यभागी प्रवेश करतात, जे मेडुला ओब्लॉन्गाटा च्या जाळीदार निर्मितीमध्ये स्थित आहे आणि वरच्या आणि खालच्या लाळेच्या केंद्रकांचा समावेश आहे (चित्र 32).

लाळेचा अपरिहार्य मार्ग स्वायत्त मज्जासंस्थेच्या पॅरासिम्पेथेटिक आणि सहानुभूती विभागाच्या तंतूंद्वारे दर्शविला जातो. लाळ ग्रंथींचे पॅरासिम्पेथेटिक नवनिर्मिती लाळेच्या केंद्रकांच्या पेशींच्या वनस्पति तंतूंद्वारे केली जाते, जी ग्लोसोफरींजियल आणि चेहर्यावरील मज्जातंतूंचा भाग म्हणून जाते.

वरच्या लाळ न्यूक्लियसमधून, उत्तेजना सबमॅन्डिब्युलर आणि सबलिंग्युअल ग्रंथीकडे निर्देशित केली जाते. प्रीगॅन्ग्लिओनिक तंतू टायम्पॅनिक स्ट्रिंगचा भाग म्हणून सबमॅन्डिब्युलर आणि सबलिंग्युअल ऑटोनॉमिक गॅंग्लियाकडे जातात. येथे, उत्तेजित होणे पोस्टगॅन्ग्लिओनिक तंतूंकडे जाते, जे भाषिक मज्जातंतूचा भाग म्हणून सबमॅन्डिब्युलर आणि सबलिंग्युअल लाळ ग्रंथीकडे जाते.

खालच्या लाळेच्या केंद्रकापासून, प्रीगॅन्ग्लिओनिक तंतूंच्या बाजूने उत्तेजना लहान खडकाळ मज्जातंतूचा भाग म्हणून कानाच्या गँगलियनमध्ये प्रसारित केली जाते, येथे उत्तेजना पोस्टगॅंग्लिओनिक तंतूंमध्ये बदलते, जे कान-टेम्पोरल मज्जातंतूचा भाग म्हणून पॅरोटीड लाळ ग्रंथीकडे जाते.

लाळ ग्रंथींचे सहानुभूतीपूर्ण विकास सहानुभूती तंत्रिका तंतूंद्वारे केले जाते जे 2-6 थोरॅसिक विभागांच्या स्तरावर पाठीच्या कण्यातील बाजूकडील शिंगांच्या पेशींपासून सुरू होतात. प्रीनापासून पोस्टगॅंग्लिओनिक तंतूंमध्ये उत्तेजित होणे हे वरच्या ग्रीवाच्या सहानुभूतीशील गँगलियनमध्ये घडते, ज्यामधून पोस्टगॅंग्लिओनिक तंतू रक्तवाहिन्यांच्या मार्गाने लाळ ग्रंथींमध्ये पोहोचतात.

पॅरासिम्पेथेटिक तंतूंच्या जळजळीमुळे लाळ ग्रंथींचा अंत होतो ज्यामुळे मोठ्या प्रमाणात द्रव लाळेचे पृथक्करण होते, ज्यामध्ये बरेच क्षार आणि काही सेंद्रिय पदार्थ असतात. सहानुभूती तंतूंच्या जळजळीमुळे थोड्या प्रमाणात जाड, चिकट लाळ वेगळे होते, ज्यामध्ये काही क्षार आणि बरेच सेंद्रिय पदार्थ असतात.

लाळेच्या नियमनामध्ये विनोदी घटकांना खूप महत्त्व आहे, ज्यामध्ये पिट्यूटरी, एड्रेनल, थायरॉईड आणि स्वादुपिंड तसेच चयापचय उत्पादनांचा समावेश होतो.

लाळेचे पृथक्करण हे घेतलेल्या पोषक घटकांच्या गुणवत्तेनुसार आणि प्रमाणानुसार काटेकोरपणे होते. उदाहरणार्थ, पाणी घेताना, लाळ जवळजवळ वेगळे होत नाही. जेव्हा हानिकारक पदार्थ मौखिक पोकळीत प्रवेश करतात तेव्हा मोठ्या प्रमाणात द्रव लाळ वेगळे होते, जे या हानिकारक पदार्थांपासून मौखिक पोकळी धुते इ. लाळेच्या अशा अनुकूल स्वरूपाची खात्री केली जाते. केंद्रीय यंत्रणालाळ ग्रंथींच्या क्रियाकलापांचे नियमन, आणि ही यंत्रणा मौखिक पोकळीच्या रिसेप्टर्सकडून येणाऱ्या माहितीद्वारे चालना दिली जाते.

तोंडात पचन सुरू होते, या पहिल्याच टप्प्यावर अन्न चिरडले जाते, चघळले जाते, लाळेने ओले केले जाते आणि अन्नाच्या गुठळ्यामध्ये बदलते. मौखिक पोकळीमध्ये फक्त 15 सेकंद असल्याने, अन्न अनेक रिसेप्टर्सला त्रास देते: चव, संवेदनशीलता, तापमान, जे आपोआप भूक, लाळ उत्पादन, चघळणे आणि गिळणे उत्तेजित करते.

लाळ आणि पाचक रसांच्या निर्मितीमध्ये चघळणे हा एक शक्तिशाली उत्तेजक घटक आहे. तोंडातील लाळ तीन लाळ ग्रंथींद्वारे तयार केली जाते - पॅरोटीड, सबमॅन्डिब्युलर, सबलिंग्युअल, तसेच लहान लाळ ग्रंथी जीभेवर, गालांच्या आतील बाजूस आणि टाळूच्या श्लेष्मल त्वचेवर असतात. हे केवळ अन्न ओले करण्यासाठी आणि ते अधिक चांगले गिळण्यासाठी आवश्यक नाही. त्यात पाचक एंजाइम असतात जे अन्न तोडण्यास मदत करतात आणि त्यामुळे पुढील टप्प्यात पचन प्रक्रिया सुधारतात.

लाळ हे सर्व लाळ ग्रंथींचे एकत्रित उत्पादन आहे. जाड लाळ मोठ्या ग्रंथींमधून तयार होते, लहान, पॅरोटीड ग्रंथींमधून अधिक द्रव, लाळेचा pH तटस्थ च्या जवळ असतो. यात समाविष्ट आहे:

• पाणी;
• mucin;
• अमिनो आम्ल;
• क्रिएटिन;
• enzymes;
• यूरिक ऍसिड;
• युरिया;
• मीठ.

म्युसीन अन्नाच्या बोलसला आच्छादित करते आणि ते निसरडे बनवते, ज्यामुळे पचनमार्गातून त्याचा मार्ग सुलभ होतो.

एक व्यक्ती दररोज सुमारे 1-2 लिटर लाळ तयार करते. त्याची रचना सामान्यतः सारखी नसते, ती अन्नाच्या घटकांवर आणि घनतेनुसार बदलते. उदाहरणार्थ, विपुल उत्सर्जनकोरड्या लहान अन्नामुळे द्रव लाळ उत्तेजित होते, द्रव अन्नाचा वापर जाड लाळेच्या कमी उत्पादनासह होतो.

लाळ एंजाइम कार्बोहायड्रेट्सचे ग्लुकोजमध्ये विघटन करण्यास, स्टार्चचे डेक्सट्रिन्स आणि माल्टोजमध्ये रूपांतर करण्यास सक्षम असतात. ते केवळ तटस्थ वातावरणात सक्रिय असतात, म्हणजेच संपूर्ण अन्न बोलस अम्लीय जठरासंबंधी रसाने संपृक्त होईपर्यंत ते कार्य करतात.

काही अन्नपदार्थ तोंडी पोकळीमध्ये पूर्णपणे मोडले जाऊ शकतात आणि चवच्या कळ्या आणखी उत्तेजित करतात, ज्यामुळे चवच्या विशिष्ट संवेदना दिसून येतात. अन्न तोंडात 30 सेकंदांपेक्षा जास्त काळ रेंगाळत नाही, म्हणून ते पूर्ण विरघळते हा टप्पाअशक्य

लाळेची इतर कार्ये

लाळ ग्रंथी लाळ तयार करतात, जी मौखिक पोकळीमध्ये अनेक महत्त्वपूर्ण कार्ये करतात.

पचन व्यतिरिक्त, लाळ व्यक्तीसाठी इतर अनेक कार्यांसाठी आवश्यक आहे:

• भाषण कार्य करण्यासाठी तोंडी श्लेष्मल त्वचा moisturizing;
• लाइसोझाइमच्या सामग्रीमुळे, लाळेमध्ये जीवाणूनाशक गुणधर्म असतात आणि हे जीवाणूंच्या हानिकारक प्रभावापासून क्षय, हिरड्या आणि तोंडी श्लेष्मल त्वचा पासून दातांचे संरक्षण आहे;
• प्राणी जगाच्या प्रतिनिधींमध्ये, लाळ हा थर्मोरेग्युलेशन प्रक्रियेचा एक घटक आहे;
• हेमोस्टॅटिक प्रभाव - लाळेमध्ये थ्रोम्बोप्लास्टिक संयुगे असतात;
• लाळ दात मुलामा चढवणे साठी कॅल्शियम आणि फॉस्फरस एक स्रोत आहे;
• लाळ शरीरातून जड धातू, औषधे आणि काही चयापचय उत्पादने काढून टाकण्यास सक्षम आहे.

लाळेचे नियमन

लाळेचा स्राव ही एक प्रतिक्षेप प्रक्रिया आहे. हे केवळ त्रासदायक घटक (तोंडातील अन्न, अन्नाचा वास इ.) कालावधीसाठी तयार केले जाते. लाळेचे केंद्र चेहऱ्याच्या आणि ग्लोसोफॅरिंजियल नर्व्हच्या मध्यवर्ती मज्जातंतूमध्ये स्थित आहे. कृत्रिमरित्या त्रासदायक असल्यास विजेचा धक्काया केंद्रके, नंतर लाळेचा मुबलक प्रवाह आहे. लाळ ग्रंथी ग्लोसोफॅरिंजियल आणि चेहर्यावरील मज्जातंतूंच्या शाखांद्वारे तसेच वरच्या ग्रीवाच्या सहानुभूती गॅंगलियनच्या शाखांद्वारे तयार केल्या जातात. जर या मज्जातंतूच्या फांद्या कापल्या गेल्या तर लाळ तयार होणार नाही आणि जर ते चिडले तर, उलटपक्षी, ते खूप तीव्रतेने सोडले जाईल. पॅरासिम्पेथेटिक मज्जासंस्था द्रव, सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य-खराब लाळेच्या स्रावमध्ये योगदान देते, तर सहानुभूती तंत्रिका तंत्र सेंद्रिय पदार्थ आणि एन्झाईमने समृद्ध पातळ, जाड लाळेच्या स्रावमध्ये योगदान देते.

त्याचे प्रकाशन केवळ पचन प्रक्रियेशी संबंधित प्रतिक्षेपांद्वारे प्रभावित होत नाही, लाळ तीव्र भावना, रडणे, वेदना आणि भीतीने तयार होते, उलटपक्षी, लाळेचे उत्पादन प्रतिबंधित करते.

गिळणे

गाल आणि जिभेच्या हालचालींच्या परिणामी, अन्न चिरडले जाते आणि चघळले जाते, अन्नाचा एक ढेकूळ तयार होतो, जो जिभेच्या मुळाशी विस्थापित होतो. जिभेच्या आकुंचनाच्या परिणामी, ढेकूळ टाळूवर दाबली जाते आणि नंतर पुन्हा जीभच्या मुळातून घशाची पोकळी मध्ये ढकलली जाते, या क्षणी स्वरयंत्र बंद होते. जिभेचे वाढलेले मूळ अन्न तोंडात परत येण्यास प्रतिबंध करते.

गिळणे अनेक स्नायूंच्या आकुंचनामुळे उद्भवते, ज्याचे कार्य जिभेच्या मागील बाजूस रिसेप्टर्सच्या जळजळीमुळे होते.

जाणून घेणे मनोरंजक आहे, परंतु तोंडात लाळ किंवा अन्न नसल्यास गिळणे शक्य नाही.

मेंदूच्या चौथ्या वेंट्रिकलमध्ये आणि हायपोथालेमसमध्ये असलेल्या केंद्राद्वारे गिळण्याचे नियमन केले जाते. गिळण्याचे केंद्र श्वसन केंद्र आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीशी एकमेकांशी जोडलेले आहे. म्हणूनच अन्न गिळताना हृदय गती वाढते, श्वास रोखला जातो.

"तोंड आणि पोटात पचन" या विषयावरील व्हिडिओ धडा: