Domácí pokrmy z kozího mléka. Výrobky, které lze vyrobit z kozího mléka
Nejsem příznivcem kupování suvenýrů, ale zdá se mi, že i dřevěná koza bude potěšena, když budou lidé věnovat pozornost skutečným kozám, které dávají léčivé mléko. Staří lidé ji považovali téměř za všelék na všechny nemoci. O kozách koluje mnoho mýtů. Staří Řekové uctívali kozy natolik, že dokonce důvěřovali jedné z nich, Amalthee, že nakrmí samotného Dia.
Abych byl upřímný, sám ho nemám moc rád, ale o jeho magických vlastnostech jsem se přesvědčil z vlastní zkušenosti. Manžel si přinesl domů malinké koťátko, nebylo mu víc než měsíc. Navíc se kotěti ukázalo, že je nemocné, celé dny žalostně plakalo a nemohlo nic jíst, hned zvracelo. Kojila jsem ho, jak nejlépe jsem uměla. A pak mu teta poradila, aby mu dal kozí mléko. Mávl jsem na to, ale ona na tom trvala. Souhlasil jsem a začal dítě krmit pipetou. K mému překvapení zvracení ustalo a miminko tiše usnulo. O dva dny později už běžel rychle a brzy jsme už na jeho alergie nemysleli.
Pokud člověk nemá rád mléko, není nutné ho pít celé, na jeho základě můžete připravit různé pokrmy.
Ale tavený sýr z kozího mléka je velmi chutný.
Sýr z kozího mléka
Budete potřebovat:
2 litry kyselého mléka;
- 2 sklenice čerstvého mléka;
- 3-4 žloutky;
- jedlá soda na špičce nože;
- sůl podle chuti.
Způsob vaření:
Zahřejte kyselé mléko na mírném ohni, dokud se neoddělí syrovátka, přeceďte přes gázu a nechte vodu odtéct.
Výsledný tvaroh by měl stát dva dny, poté přidejte čerstvé kozí mléko, žloutky, sůl, sodu, vařte za míchání asi 15 minut.
Vychladit a vychladit.
Sýr je tenký, trochu připomíná „Yantar“ v krabicích.
Uchovávejte v lednici.
Kastrol s dýní, bramborami a kozím sýrem
Budete potřebovat:
200 g loupané dýně;
- 2 brambory;
- 100 g sýra;
- 1 sklenici mléka;
- 2-3 vejce;
- máslo;
- sůl podle chuti.
Způsob vaření:
Dýni, brambory, sýr nakrájíme nadrobno a střídavě vložíme do pekáče vymazaného olejem.
Do každé vrstvy přidejte trochu soli.
Vejce rozšleháme s mlékem, osolíme, přidáme nasekaný kopr, dobře promícháme a vlijeme navrch do pekáče.
Já sám brambory nepřidávám, ale přidávám 400 g.
Polévka z květáku a kozího sýra
Budete potřebovat:
400 g květáku;
- 120 g sýra;
- 1/2 sklenice mléka;
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- máslo;
- kuřecí vývar;
- sůl, pepř podle chuti.
Způsob vaření:
Květák rozdělíme na růžičky, opláchneme a zlehka uvaříme v osolené vodě.
Cibuli a česnek nakrájíme, dáme do hrnce se silným dnem a zlehka orestujeme na másle, přidáme kuřecí vývar.
Přidáme zelí, vaříme 10 minut, osolíme, opepříme, přidáme mléko, přivedeme k varu.
Při podávání pokládáme kousky sýra na talíře a posypeme bylinkami.
Toasty s kozím sýrem
Budete potřebovat:
2 plátky bílého chleba;
- 2 plátky sýra;
- 1-2 lžičky nasekaného kopru;
- 1 stroužek česneku;
- máslo.
Způsob vaření:
Plátky chleba namažte máslem, posypte koprem a prolisovaným česnekem, navrch poklaďte plátky sýra, vložte do vymazané pánve a vložte do trouby, dokud se sýr nerozpustí.
Omeleta z kozího mléka
Budete potřebovat:
1/2 šálku mléka;
- 4 vejce;
- máslo;
- sůl, pepř podle chuti.
Způsob vaření:
Vejce rozklepneme, přidáme mléko, osolíme, znovu prošleháme a vlijeme na pánev s rozpuštěným máslem, na mírném ohni smažíme 5 minut.
Vícekrát propíchnu špičatou zápalkou, aby tekutina stékala a omeleta se nepřipálila.
Při podávání posypeme nasekaným koprem a petrželkou.
Palačinky s kozím mlékem
Budete potřebovat:
1 šálek mouky;
- 1,5 sklenice kozího mléka;
- 1 vejce;
- rostlinný olej;
- máslo;
- sůl, cukr podle chuti.
Způsob vaření:
Mléko trochu zahřejeme a rozšleháme s vejci, přidáme sůl, cukr, mouku, promícháme, přidáme 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje.
Na rozpálenou pánev nalijeme olej, necháme dobře rozetřít a pečeme palačinky jako obvykle.
Každou připravenou palačinku namažte máslem.
Salát s kozím sýrem a zeleninou
Budete potřebovat:
3 brambory;
- 40 g sýra;
- 1 cibule;
- 2 rajčata;
- 1 sladká paprika;
- 10 g petrželky;
- olivový olej;
- sůl, pepř podle chuti.
Způsob vaření:
Brambory uvaříme, nakrájíme na kostičky, rajčata nakrájíme na plátky, papriku nakrájíme na proužky, bylinky nasekáme, osolíme, opepříme, vše promícháme. Sýr rozetřeme a nasypeme navrch, dochutíme olivovým olejem.
Salát se sýrem a mrkví
Budete potřebovat:
3 mrkve;
- 2 vejce;
- 50 g sýra;
- máslo;
- sůl podle chuti.
Způsob vaření:
Vejce uvaříme, oloupeme a nakrájíme.
Mrkev uvaříme a rychle nasekáme, smícháme s máslem a necháme rozpustit na mrkev, přidáme vejce, osolíme, promícháme, posypeme nakrájeným sýrem.
Pokrm ze sýra s cuketou
Budete potřebovat:
500 g cukety;
- 3 vejce;
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky;
- 3 rajčata;
- 1 sladká paprika:
- 150 g slaného sýra;
- 15 g petrželky;
- majonéza;
- sůl, pepř podle chuti.
Způsob vaření:
Cuketu oloupeme, nakrájíme na plátky silné jako prst a necháme uležet.
Smícháme mouku a vejce, do směsi namáčíme cuketu a orestujeme na oleji, dáme na plech.
Majonézu smícháme s nasekanou petrželkou, solí a pepřem. Nalijeme na cuketu, posypeme strouhaným sýrem. Nahoru položte rajčata na plátky a celé zabalte do dlouhých proužků papriky.
Bryndzový předkrm
Budete potřebovat:
100 g sýra feta;
- 2 nakládané okurky;
- 2 stroužky česneku;
- 10 g kopru;
- majonéza;
- sůl, pepř podle chuti.
Způsob vaření:
Okurky nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, bylinky nasekáme, sýr nastrouháme, vše promícháme, dochutíme majonézou.
Dezert s kozím sýrem
Budete potřebovat:
100 g sýra;
- 2 ;
- citronová šťáva podle chuti;
- 1/4 šálku bezsemenných rozinek;
- med, pokud je to žádoucí;
- zakysaná smetana.
Způsob vaření:
Hrušky nakrájíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme nadrobno, sýr nebo špetku nakrájíme na malé kousky, přidáme předem uvařené rozinky, med smíchaný s citronovou šťávou, dochutíme zakysanou smetanou. Pokud chcete, můžete posypat moučkovým cukrem a ozdobit lístky máty.
Jedním z produktů, pro které farmáři chovají kozy, je mléko. Chuťově je od kravského mléka rozeznat poměrně obtížně, kozí je poněkud tučnější. Z mléka lze vyrábět různé výrobky, které se stejně dobře prodávají mezi kupujícími.
Na mléčné výrobky z kozího mléka nejsou žádná omezení. Majitelé dostávají tvaroh, máslo, sýr nebo zakysanou smetanu. Můžete také získat kefír, jogurt, fermentované pečené mléko nebo připravit jogurt a kondenzované mléko. Domácí zmrzlina z kozího mléka je velmi chutná a nemá různé zvýrazňovače chuti.
Z kozího mléka se vyrábějí různé produkty
Kozí mléko je velmi zdravé, takže někteří kupující jsou ochotni zaplatit spoustu peněz, aby si takové produkty mohli vychutnat. Farmáři však často nechovají dostatek koz, aby se tomuto podnikání mohli věnovat profesionálně. Proto je pro mnohé důležité vědět, jak si všechny tyto produkty připravit doma, aby se co nejvíce přiblížily standardům a zachovaly si chuť.
Chcete-li získat kvalitní produkt, musíte nejen dodržovat přesný recept. Každá zkušená hospodyňka má své vlastní triky a tajemství, které jí umožňují udělat konečný produkt křehčí nebo zajistit dobré skladování. Chcete-li dát máslu nebo sýru zvláštní chuť, může recept zahrnovat použití dalších přísad.
Olej
Existuje mnoho různých receptů, které umožňují získat máslo z kozího mléka doma, zde je jeden z nich. K tomu budete potřebovat kozí mléko, v případě potřeby přidejte sůl. K získání oleje potřebujete:
- Vezměte čerstvě nadojené mléko a ihned ho uvařte.
- Pak je potřeba slít, použít nízkou misku a chvíli nechat tak.
- Mléko by mělo vychladnout a dosáhnout pokojové teploty.
- Ihned poté se přemístí na chladnější místo, kde by mělo kozí mléko dva dny odstát. Během této doby se krém oddělí a vystoupí nahoru. Sbírají se a z nich se šleháním vyrábí samotné máslo.
Můžete to porazit různými způsoby. Někdo k tomu používá mixér, zkušení majitelé mají máselnici, ale pokud není po ruce ani jedno ani druhé, tak máslo ušlehejte ručně. Alternativně můžete třílitrovou sklenici naplnit smetanou, pevně ji uzavřít víčkem a protřepat, dokud se olej neoddělí. Až to budete mít úplně našlehané, syrovátku jen slijte a výsledný produkt opláchněte. Existuje několik tajemství vaření: aby bylo máslo slané, použijte sůl a přidejte šafrán, aby získalo žlutost.
Tovorog
Chcete-li doplnit zásoby vápníku, musíte konzumovat potraviny bohaté na tento mikroelement, jedním z nich je tvaroh. Proces přípravy není složitý a hlavní výhodou je, že není potřeba nic jiného než mléko. Tento recept lze použít i v případě, že mléko dlouho stojí, začne chutnat kysele, to znamená, že začalo kysat, a to je první fáze přípravy.
Chcete-li získat tvaroh, budete potřebovat kyselé kozí mléko, pokud není samo o sobě kyselé a rozhodli jste se ho získat záměrně, pak ho pro urychlení dejte na teplé místo. Jakmile je tento proces dokončen, musíte použít několik vrstev gázy, na kterou se nalije kyselé mléko. Jeho velikost přímo závisí na množství mléka. Diagonálně protilehlé konce gázy jsou svázány dohromady a tvoří jakýsi uzel. Chvíli zavěste a nechte vytéct přebytečnou tekutinu. Stačí jeden den, aby sérum úplně vyteklo.
Existují příznivci tvarohu, který neobsahuje ani kapku vlhkosti, k tomu musíte navíc umístit uzel pod lis, aby tekutina mohla odtékat. Chcete-li to provést, stačí položit těžký předmět na svazek tvarohu na několik hodin a můžete si vychutnat hotový výrobek.
Smetana, zakysaná smetana
Smetanu z kozího mléka lze získat pomocí separátoru. Jednou z možností, jak je získat, je zahřát mléko na teplotu 40-45 °C, má se za to, že se při této teplotě lépe oddělují a jsou také hustší. Některé hospodyňky úplně neotevřou oddělovací kohout, aby mléko neteklo tak rychle. V podstatě jde o celý proces vaření. Smetanu získáte snadněji, když mléko necháte chvíli v dóze. Po několika hodinách krém vykyne, lze jej vypustit naplněním samostatné misky a poté použít k různým účelům.
Zakysaná smetana z kozího mléka je nejen chutná, ale také zdravá, zlepšuje trávení, obsahuje vitamíny a mikroelementy. Malé množství cholesterolu pomáhá předcházet tvorbě plaků v cévách. Výroba zakysané smetany navíc není náročná, jedinou nevýhodou je, že vyžaduje hodně mléka. Chcete-li získat zakysanou smetanu z kozího mléka v množství 500 g, musíte použít 10 litrů mléka.
Zakysaná smetana se vyrábí z nasbírané smetany. Je třeba je chvíli nechat na teplém místě, aby výrobek nakynul. Někdy na to stačí pár hodin, někdy to trvá dny. Poté, co tento produkt získá svou obvyklou chuť, uložte zakysanou smetanu do lednice, tam trochu zhoustne a od té kupované ji poznáte pouze podle přirozené chuti.
Pokud nemáte oddělovač, ale chcete zakysanou smetanu vyzkoušet, můžete si ji připravit jinak. Do čerstvého mléka se přidá malé množství kyselého mléka, přikryje se kouskem gázy a nechá se stát při pokojové teplotě. Po 3-4 dnech se na vrcholu sklenice objeví viditelná vrstva, jedná se o zakysanou smetanu. Sbírá se lžící do samostatné misky a uchovává se v chladničce.
Výrobky vyrobené z kyselého mléka nebo s jeho přídavkem
A i když si mnozí mohou myslet, že zkažený výrobek by se měl okamžitě vyhodit, někteří to dělají právě s kyselým mlékem. Různé produkty z kozího mléka ale můžete získat, až když začne kysat.
Kefír
Existuje jednoduchý recept, jak si doma vyrobit kefír z kozího mléka. Čerstvé mléko musíte uvařit na mírném ohni, nechat vychladnout, bude stačit 35-40 minut. Poté přidejte trochu hotového kefíru, který lze zakoupit v každém obchodě, a výslednou hmotu důkladně promíchejte. Necháme stát 48 hodin při pokojové teplotě, poté trochu vychladíme v lednici, kefír je hotový.
Jogurt
Tento produkt lze připravit podle stejného principu jako kefír, ale některé ženy v domácnosti používají jiný recept na fermentaci jogurtu. Na 500 ml chlazeného vařeného mléka vezměte 2 polévkové lžíce. l. kynuté těsto Nechte stát jeden den, produkt je připraven. Aby byl domácí jogurt z kozího mléka co nejpodobnější jogurtu z obchodu, přidejte džemy, bobule a ovoce.
Ryazhenka, sražené mléko, syrovátka
Syrovátku, jogurt nebo fermentované pečené mléko můžete získat jak z kravského, tak z kozího mléka. Chcete-li například vyrobit fermentované pečené mléko z kozího mléka, musíte do pečeného mléka přidat trochu kyselého mléka a zabalit nádobu, po několika hodinách bude produkt připraven.
K přípravě sraženého mléka z kozího mléka potřebujete minimální úsilí a trochu času. Kvásek se přidá do vychladlého předem převařeného mléka, může to být i lžíce zakysané smetany a nechá se 12 hodin odstát na teplém místě. Je vhodné jej vypít den předem, protože produkt se může znehodnotit.
Syrovátka z kozího mléka nevyžaduje zvláštní přípravu, je spíše vedlejším produktem. To je voda, která stéká při přípravě tvarohu nebo sýru feta.
Kondenzované mléko
Kondenzované mléko z kozího mléka je velmi chutné a výživné a co je nejdůležitější, jeho přípravou tímto způsobem máte jistotu, že neobsahuje žádné škodlivé přísady. Vezměte čerstvé mléko a doslova na špičku nože do něj přidejte trochu sody, aby se během vaření nesrazilo. Do mléka přidejte krupicový cukr a na mírném ohni vařte, dokud nezačne měnit barvu, až dosáhne zlaté barvy, sundejte výrobek ze sporáku. Kondenzované mléko nemůžete jíst hned, ale udělejte si malé rezervy; nalévá se do sklenic a sterilizuje pod železnými víčky. Tento produkt je uložen ve sklepě.
Kumis
Chcete-li připravit kumiss z kozího mléka, vezměte litr nízkotučného mléka, sklenici vody, 3 lžičky. cukr, 2 polévkové lžíce. l. kefír a 5 g droždí. Všechny suroviny kromě droždí prošlehejte a nechte chvíli na teplém místě. Samostatně se droždí zředí teplou vodou a špetkou cukru tak, aby jeho konzistence připomínala zakysanou smetanu, to vše se přidá do mléka a promíchá se. Nalijte produkt do lahví a nechte půl hodiny. Když se vytvoří plyny, musíte je přesunout do chladničky, produkt je připraven.
Sýr
Nyní existuje několik receptů na výrobu sýra, každý z nich se liší v dalších složkách. Podle tohoto receptu se připravuje i sýr z kozího mléka. Nalijte mléko do hrnce, dejte na mírný oheň, přidejte lžíci tvarohu. Po chvíli přidáme lžíci soli, necháme trochu povařit a poté přidáme zakysanou smetanu, také polévkovou lžíci. Počkejte, až syrovátka začne během vaření vytékat, poté vložte výrobek do tenká a vložte pod lis, po hodině je sýr hotový. Sýr doma se ukazuje jako velmi jemný a chutný, některé ženy v domácnosti vyrábějí mozzarellu z kozího mléka.
Video: Jak vyrobit sýr z kozího mléka
Všechny výrobky z kozího mléka mají nejen jedinečnou chuť, ale jsou také velmi zdravé. Obsahují různé mikroelementy a vitamíny, které mohou zlepšit stav těla. A vaření doma vám umožní mít jistotu, že v produktech nejsou žádné nečistoty ani barviva.
Kozy domácí jsou jedinečná zvířata. K jejich domestikaci došlo pravděpodobně před více než 9 tisíci lety. Odedávna jsou zdrojem vlny, masa, kožešin a samozřejmě mléčných výrobků, které jsou proslulé svou mimořádnou nutriční hodnotou.
Popis
K dnešnímu dni vědci po celém světě prokázali jeho přínos pro všechny věkové skupiny lidí. Kromě toho, že jsou mléčné výrobky vysoce výživné, mají na lidský organismus řadu léčivých funkcí.
Před zařazením nového produktu do svého jídelníčku, včetně kozího mléka a másla, je však důležité prostudovat jeho složení a vlastnosti, příznivé vlastnosti a možné kontraindikace.
Stručný popis chuti
Všeobecně se má za to, že výrobky z kozího mléka mají specifickou nepříjemnou chuť. Taková obava je marná, protože při dodržení všech norem pro chov zvířat a skladování mléka není žádný zápach.
Čerstvé přírodní kozí mléko má ve skutečnosti jemné, příjemné aroma. Máslo má na rozdíl od kravského lehkou vzdušnou texturu, jemnou krémovou chuť a dokonale bílou barvu.
Složení a rozdíly
Kozí mléko, ač se svým složením blíží mléku kravskému, má stále řadu odlišností. Tělo ho snáze vstřebává díky speciální struktuře tukových molekul, zejména v dětství.
Kozí mléko obsahuje velké množství vápníku a draslíku, fosfor, hořčík, vitamíny A, B a mnoho dalších látek nezbytných pro optimální fungování organismu.
Je třeba mít na paměti, že obsah vitamínů a minerálů v domácím mléce závisí na určitých faktorech: podmínkách ustájení, druhu krmiva a zdraví zvířete.
Obsah tuku v kozím mléce závisí na plemeni zvířete a pohybuje se od 3-4% do 9%. Najít na pultech obchodů a zvláště mezi farmářskými produkty nízkotučný výrobek je téměř nemožné.
Před konzumací je také užitečné vědět o prospěšných vlastnostech a kontraindikacích kozího mléka.
Užitečné vlastnosti mléka
Tento produkt je známý pro své četné funkce, které mají pozitivní vliv na lidský organismus. Od starověku byl považován za lék na některé nemoci, včetně konzumace. Je to také jeden ze způsobů léčby anémie a křivice.
Domácí kozí mléko je velmi užitečné při onemocněních žaludku a střev. Jako doplňkový lék normalizuje činnost celého trávicího traktu.
Mléčné výrobky z kozího mléka mají čistící účinek, odstraňují nahromaděné toxiny, zvyšují ochranné funkce organismu.
Konzumní mléko je indikováno na různá kožní onemocnění, rány, popáleniny, poskytuje dezinfekční a hojivé vlastnosti.
Další indikací pro zařazení mléka a másla do jídelníčku je přítomnost nachlazení, kašle a bronchitidy.
Tento užitečný produkt je také snadno stravitelný, prakticky nezpůsobuje alergické reakce a má vysokou energetickou hodnotu pro lidské tělo. Je výborným základem dětské výživy, složením podobným mateřskému mléku.
Kontraindikace
Jakýkoli produkt má příznivé vlastnosti a kontraindikace. Kozí mléko se nedoporučuje konzumovat lidem s chronickými onemocněními slinivky, stejně jako s narušením endokrinního systému. Neměli by jej užívat lidé, kteří jsou obézní a rychle přibývají na váze.
Kontraindikací je zvýšená srážlivost krve a individuální intolerance laktózy.
Krmení kojenců kozím mlékem vyžaduje také předchozí konzultaci s odborníky. Tento produkt obsahuje malé množství železa, takže krmení kojenců výhradně tímto mlékem může vést k nedostatku tohoto mikroelementu.
Příprava oleje
Výroba másla z kozího mléka doma je docela jednoduchá. To může nějakou dobu trvat, zvláště pokud jej připravujete ručně. Zařízení, jako je domácí máselnice a separátor, vám umožní proces zkrátit. Při jejich nepřítomnosti však získání produktu nezpůsobí velké potíže.
Výrobu másla doma lze rozdělit do několika hlavních fází.
Nejprve musíte získat smetanu z plnotučného mléka. Lze je sbírat postupně, budou se hromadit na vrchu sklenice, jak se mléko usadí. Tato tradiční metoda je však nejen dlouhodobá, ale také finančně náročná: dochází ke ztrátě velkého množství mléčného tuku. Použití separátoru zkrátí dobu vaření a také zvýší produktivitu a účinně oddělí smetanu od mléka.
Odtučněný zbytek lze použít k výrobě fermentovaných mléčných výrobků. Hotový krém podle chuti dosolíme.
Dalším krokem je vyšlehání zahuštěné smetany. Tradičně se to dělalo ručně pomocí sklenice nebo láhve. Tento proces může vyžadovat určitý čas a úsilí, takže pokud je to možné, je lepší použít speciální domácí máselnici.
Během šlehání se smetana začne měnit v hustou pěnu a tvořit sraženiny. V tomto okamžiku musíte do nádoby přidat led v objemu hlavního produktu.
Když se smetana rozšlehá na malé hrudky, je třeba ji několikrát umýt ve studené vodě s ledem a lehce ji vyždímat. Vymytý produkt shromážděte do čisté nádoby.
Olej je připraven k použití. Mělo by se uchovávat v lednici.
Aplikace oleje
Máslo z kozího mléka lze konzumovat různými způsoby. Nejběžnější je příprava sendvičů. Taková snídaně bude nejen velmi zdravá a výživná, ale také chutná.
Z oleje se také připravují různé omáčky, dezerty a krémy, lze jej použít při vaření masa nebo ryb.
Do hotového oleje se podle chuti přidává koření a bylinky. Může to být šafrán, kopr, petržel. Pokud do produktu přidáte cukr a kakao, získáte takové možnosti konzumace, které pokrm zpestří, učiní ještě zdravějším a potěší děti.
Kosmetické přípravky pro péči o pleť jsou připravovány na bázi kozího oleje, jako jsou výživné krémy, které pokožku obnovují, hydratují a zjemňují.
Příčiny nekvalitního oleje
Jako každý výrobek může být máslo z kozího mléka nekvalitní. Nejvýraznějším indikátorem nízkého stupně je přítomnost nepříjemné cizí chuti a zápachu. K jejich vzhledu přispívá několik důvodů:
- Nedodržování hygienických opatření pro chov zvířat. To zahrnuje nedostatek pravidelného větrání, předčasné čištění, nehygienické podmínky a špatné čištění kozího vemena během dojení.
- Chování koz ve stejné místnosti s kozami. Mužský zástupce tohoto živočišného druhu má žlázy, které vydávají silný zápach, který postihuje kozy, a tedy i mléčné výrobky.
- Nízká kvalita jídla. Požití určitých bylin, jako je pelyněk a zimolez, do kozího jídla může vést ke vzniku nepříjemné chuti. Pro získání vysoce kvalitního produktu, včetně másla z kozího mléka, je proto nutné pečlivě kontrolovat výživu zvířat.
- Nedodržování režimu skladování a zpracování mléčných výrobků.
- Nedostatek volné pastvy zvířat.
- Přítomnost hormonální nerovnováhy, onemocnění vnitřních orgánů zvířete a pokročilý věk také dodá mléku a máslu chuť.
- Nedostatek včasného dojení, prodloužená stagnace mléka ve vemeni.
Všechny výše uvedené důvody mají negativní dopad na chuť a vůni kozích mléčných výrobků.
Závěr
Výrobky vyrobené z kozího mléka mají ve srovnání s kravským mlékem vyšší cenu a na pultech obchodů se vyskytují méně často. Výhody jejich použití jsou však velmi vysoké a možné negativní důsledky jsou omezené. Ne nadarmo tato jedinečná zvířata pevně zaujala své místo vedle lidí. O tom svědčí i četné zmínky o kozách v ruském folklóru.
Domácí kozí mléko se vyplatí alespoň jednou vyzkoušet, abyste plně ocenili jeho chuť a výhody. Informace uvedené v tomto článku vám pomohou vyhnout se nekvalitnímu nákupu. Informace o tom, jak vyrobit máslo z kozího mléka doma, vám pomohou vyrobit přírodní, chutný a zdravý produkt vlastníma rukama.
Zdálo by se, že tvaroh je celé náboženství, které mohou uctívat jen továrny na mléko a babičky z trhů. Zdá se, že výroba tvarohu je pro naši mysl nepochopitelný úkol.
Jsme tu ale z konkrétního důvodu a zdá se, že o tom už tušíte dlouho. Je to tak, přišli jsme vám říci, že výroba tvarohu je snadný proces, který nevyžaduje žádné vybavení, žádné další produkty ani spoustu času, protože dozrává sám, bez cizí pomoci.
Prozradíme vám čtyři různé recepty, jak si tvaroh vyrobit doma. Všechny druhy sýrů nebudou vytvořeny s mlékem, respektive s různými druhy mléka, což vám umožní vyzkoušet různé druhy sýrů.
Bude to obyčejný domácí tvaroh za rekordních pět minut, pak bude verze „dlouhá“, kozí a s kyselým mlékem. Čtyři různé procesy, čtyři různé příchutě a čtyři různé techniky, z nichž každá vyžaduje jinou dobu zrání.
Od této chvíle se pro vás vaření tvarohu stane opravdovým potěšením. Navíc odteď (jakmile vyzkoušíte tvaroh, který si sami připravíte) budete dělat a jíst pouze domácí tvaroh. Už žádné trhy ani obchody.
Kromě našich jedinečných tipů pod recepty si můžete užít i doporučení ve dvou různých sekcích. Jeden z nich bude další a druhý na samém konci článku. Určitě čtěte pozorně a zapamatujte si vše, co vám řekneme.
Co potřebujete vědět k přípravě
Chcete-li vyrobit lahodný tvaroh, musíte nechat výrobek kysnout. Chcete-li to provést, můžete ji nechat na slunci a zahřívat po dlouhou dobu, nebo ji jednoduše zahřát, aniž byste ji přivedli k varu.
Když ohřejete mléko, oddělí se syrovátka. V žádném případě by se taková hmota neměla vařit, jinak se kousky a zrnka tvarohu uvaří a z gumy.
Před nalitím hmoty se syrovátkou musí být zcela vychladlá, nebo ještě lépe, ponechána přes noc.
Při pokládání gázy na síto si vezměte tolik látky, aby její plocha byla dvakrát až třikrát větší než plocha síta, protože budete muset zvednout konce síta a pokud nebudete zavazovat budoucnost tvaroh, pak jej vymačkejte.
Pokud je v receptu uvedeno, že nemusíte směs míchat, je lepší to nedělat, protože jsme pro vás připravili všechny recepty a přesně víme, co je nejlepší nedělat, abyste to nezkazili.
Znáte-li alespoň základy, jak si připravit domácí tvaroh a jak s ním zacházet, můžete se klidně pustit do učení receptů. Protože je dnes máme jen čtyři, nezabere vám to moc času. Ani si nevšimnete, jak čas uteče, a už budete sedět u kuchyňského stolu s velkou polévkovou lžící v ruce a jíst svůj domácí, vzdušný, lehký a jemný tvaroh s krajícem čerstvého chleba.
Domácí tvaroh z mléka za 5 minut
Čas na vaření
obsah kalorií na 100 gramů
Tři ingredience! Tři! Z nich během pár minut získáme čerstvý, domácí tvaroh. Určitě si to musíte doma vyzkoušet, abyste pochopili, jak daleko jsou od nás ještě produkty koupené v obchodě.
Jak vařit:
Tip: Kyselinu citronovou lze nahradit citronovou šťávou. Pokud si vezmete šťávu, budete potřebovat 125 ml.
Recept na tvaroh z domácího mléka
V tomto receptu vás překvapíme ještě více, jelikož tvaroh připravíme jen z jedné suroviny. V podstatě je tentokrát celá pointa v názvu receptu.
Kolik je hodin - 42 hodin.
Jaký je obsah kalorií - 169 kalorií.
Jak vařit:
- Nalijte čerstvé mléko do velkého hrnce;
- Umístěte na vypnutý hořák a nechte třicet hodin;
- Protože se sporák často zapíná, pánev bude většinu času teplá;
- Zatímco pánev chladne, je zakázáno v ní cokoliv míchat;
- Po třiceti hodinách bude možné vidět, že se mléko srazilo a syrovátka se oddělila;
- Zapněte mírný oheň pod pánví a zahřejte hmotu, ale nepřiveďte ji k varu;
- Opět by se nemělo nic míchat, ale mělo by se zahřívat, dokud nebude pánev sama příliš horká na dotek;
- Vypněte plyn, nechte pánev tak, aby obsah i samotné nádobí úplně vychladly;
- Poté se dalších deset hodin nedotýkejte;
- Po uplynutí času nalijte tvaroh na utěrku, zavažte ji a někde svažte, položte misku;
- Zhruba za hodinu všechna syrovátka stéká a hotový tvaroh máte v kapse!
Tip: Pokud je venku teplo, můžete na parapet napustit hrnec syrovátky.
Z neuvěřitelně užitečného produktu můžeme získat jen ten samý. Kozí mléko je zdravější než ovčí a kravské mléko dohromady. Brzy to zkusíme.
Jak dlouho trvá infuze – 2 hodiny + denně.
Jaký je obsah kalorií - 156 kalorií.
Jak vařit:
- Do hrnce nalijte mléko, osolte a přiveďte k varu;
- Nalijte směs do velkého hrnce nebo sklenice, přikryjte pokličkou a dejte na den na teplé místo;
- Nalijte směs do misky, která může jít na sporák;
- Umístěte nádobí a obsah na sporák a zahřejte je, ale nenechte je vařit;
- Připravte si misku, vložte dovnitř síto a na něj tři nebo čtyři vrstvy gázy;
- Ohřátý obsah přelijte do síta s gázou a počkejte, dokud syrovátka nevyteče;
- Poté obsah gázy vymačkejte, někam zavažte a počkejte další hodinu, abyste se konečně ujistili, že všechno sérum je skleněné;
- Po hodině si můžete pochutnat na hotovém tvarohu.
Tip: Tvaroh lze jíst přímo s ovocem, bobulemi nebo zakysanou smetanou s cukrem.
Připravíme si tvaroh z kyselého mléka
Opět jedna ingredience a opět nakonec dostaneme něco neuvěřitelně chutného, chutného, křehkého a vzdušného. Výmluvy se nepřijímají, protože za pokus to rozhodně stojí.
Jak dlouho to je - 1 hodina a 20 minut.
Jaký je obsah kalorií - 167 kalorií.
Jak vařit:
- Kyselé mléko se musí nalít do nádoby, která má nejlépe kulaté dno;
- Nalijte vodu do velkého kastrolu a vložte do něj předchozí kastrol s mlékem;
- Mléko zahřejte, ale nepřiveďte k varu, jakmile se začne vařit, stáhněte z ohně. Okamžitě uvidíte, že na povrchu mléka se již vytvořily kousky tvarohu a čiré syrovátky;
- Směs sceďte na síto s gázou a nechte odkapat syrovátku. Když si někde uvážete nějakou gázu, tak vás tvaroh zhruba do hodiny zbaví veškeré syrovátky a můžete jíst.
Tip: Tvaroh lze skladovat v lednici až pět dní ve velmi čerstvé formě, poté začne trochu kysat.
Podělíme se s vámi o ta nejintimnější tajemství, jak si doma připravit pravý tvaroh. Jak to udělat co nejjemnější, vzdušnější a nejchutnější.
Pro zpestření barvy tvarohu můžete přidat sladkou papriku nebo naopak feferonku. Můžete přidat i kurkumu nebo kari.
Pro změnu chuti můžete přidat běžný cukr nebo trochu prášku s vanilkovým cukrem, přidat můžete skořici, muškátový oříšek a hřebíček. Vsypte bobule a vyluhujte tvaroh.
Pro slanou verzi můžete nakrájet zeleninu a přidat trochu soli nebo sójové omáčky. Zelená cibule, petržel, kopr, rozmarýn, bazalka a tak dále mohou být použity ve formě zelených. Zde můžete kromě zelených přidat kostky rajčat a papriky. Ať je to sladké nebo pikantní.
Tvaroh je nutné skladovat v lednici a nejlépe ve zcela uzavřené nádobě. Jako například kontejner. Po pondělním uzavření krabice si v pátek budete moci ještě pochutnat na čerstvém, jemném a domácím tvarohu, který jste si sami připravili. Není to úžasné?
Domácí tvaroh je něco, co musíte nejen vyzkoušet, ale také si ve volném čase sami připravit. Je to chutné, uspokojující a velmi zdravé. V našem případě je to navíc velmi šetrné k rozpočtu. Navíc pouze tím, že si vše připravíte sami, poznáte, co jste do tohoto tvarohu dali, jaká byla kvalita a jak čerstvé byly produkty. Dejte si lahodný tvaroh!