Készítsen finom sajtot otthon. Hogyan készítsünk sajtot

Hogyan készítsünk sajtot otthon - TOP 8 recept fotókkal a magazin webhelyéről

A sajt egyedülálló tejtermék. Gazdag vitaminokban - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, a foszfor és a kalcium aránya pedig tökéletesen kiegyensúlyozott. Az is nagyon értékes, hogy a sajtban található tápanyagokat az emberi szervezet 98-99%-ban felszívja.

Az emberek időtlen idők óta készítenek sajtot. Valószínűleg véletlenül találták fel, a Kr.e. 8. évezredben, abban az időszakban, amikor elkezdték háziasítani a juhokat: amikor az állatok gyomrában tárolták a tejet, az oltóanyagnak köszönhetően túróvá és savóvá alakult.

Ma a boltok polcai tele vannak különféle sajtokkal. Lágy és kemény, krémes és olvasztott, füstölt és penészes... Sok sajt azonban tartalmaz ízesítőket, sűrítőanyagokat, tartósítószereket, ezért nagyon homályosan hasonlít egy természetes termékre.

Szerencsére van kiút ebből a helyzetből: megtanulhatja, hogyan készítsen otthon, ízletesen és egészségesen, káros ipari adalékanyagok nélkül sajtot. Meghívjuk Önt, hogy próbálja ki magát a házi sajtkészítésben. Elárulunk néhány titkot a finom elkészítéshez, és megosztjuk a legfinomabb házi sajt receptjeit.

Hogyan készítsünk házi sajtot

1. recept.

Szüksége lesz: 1 kg túró, 1 tojás vagy 2 sárgája, 1 liter tej, 120 g vaj, 2-3 teáskanál szóda, 1 kávéskanál só és ízlés szerint fűszerek (kapor vagy köménymag).

Egy nagy serpenyőben forraljuk fel a tejet. A túrót a tejbe tesszük, és állandó kevergetés mellett körülbelül 4 percig főzzük alacsony lángon, amíg a savó elválik. Ezután vegyünk tiszta gézt, áztassuk be vízbe, hajtsuk két rétegben, és béleljünk ki egy szűrőedényt; Öntsük bele a forró túrós keveréket. Amikor a tejsavó jól lecsöpögött, kössük szorosan a gézet, és akassza a mosogató fölé. Amíg a felesleges folyadék lefolyik, egy külön tálban habosra keverjük a puha vajat, a sót, a szódát és a tojást (vagy a sárgáját). Amikor a tejsavó teljesen kiszáradt, a túrót egy tiszta edénybe tesszük, összekeverjük a sárgájával és a vajjal, majd jól összekeverjük. Ízlés szerint adjunk a sajthoz kaprot, köménymagot vagy más aromás fűszernövényeket. Forraljon fel egy kis mennyiségű vizet egy nagy serpenyőben. Helyezzünk rá egy másik, kisebb tálat, és tegyük bele az elkészített túrómasszát. Főzzük vízfürdőben körülbelül 9 percig, folyamatos keverés mellett. Amikor a túrós massza olvadni kezd és viszkózus lesz, vajjal kikent formába öntjük, enyhén rányomkodjuk a tetejére és 2-3 órát hűtőben állni hagyjuk. A kész sajtot kivesszük a formából, és szeletekre vágva tálaljuk.

2. recept.

Szüksége lesz: 1 kg legalább 9 zsírtartalmú házi nem gabona túró, 100 g legalább 82 zsírtartalmú vaj, 3 tojás, 1 liter 3,2 zsírtartalmú tej %, 1 teáskanál szóda és só.

Forraljuk fel a tejet, adjuk hozzá a túrót, és forralás után kb. 30 percig főzzük állandó keverés mellett. Egy másik serpenyőbe tegyünk egy szűrőedényt, fektessünk rá 2-3 rétegben összehajtott gézt, és fektessük rá az elkészített túrót. Miután a tejsavó lecsöpögött (egyébként nagyon finom palacsinta készül belőle), egy másik, tiszta edénybe tesszük a sajtos masszát, hozzáadjuk a jól felvert tojást, a lágy vajat, a sót, a szódát. Az összes hozzávalót jól összedolgozzuk, közepes lángon kb 10 percig főzzük folyamatos kevergetés mellett, majd a túrós masszát vajjal kikent mély tálba tesszük, kanállal óvatosan elsimítjuk, majd ha kihűlt a sajt, hűtőbe tesszük. 2-3 óra. Vegye ki a kész Adyghe sajtot a tálból, fordítsa meg. Szép szeletekre vágva tálaljuk.

3. recept.

Kell hozzá: 1 liter tej, 1 evőkanál durva só, 3 tojás, 200 ml tejföl, ízlés szerint fűszerek.

Adjunk hozzá sót a tejhez, keverjük össze, forraljuk fel. A tejfölt jól elkeverjük a tojással, és vékony sugárban a forró tejhez öntjük. Lassú tűzön, kevergetve főzzük 3-4 percig. A nagy pelyhek kialakulása után azonnal hozzáadhatja kedvenc fűszereit, fűszernövényeit vagy fokhagymáját a túrós masszához. Ez egy egyszerű és egyben mindenki számára előnyös, csodálatos házi készítésű suluguni recept. A kész sajt íze olyan, mint a puha sajt. Készíthetjük korianderrel, kaporral, paprikával, olívával, szárított paradicsommal, dióval is – tetszőleges adalékanyaggal. Főzés után a sajtot finom szitán (vagy 2-3 rétegben összehajtott gézen) szűrjük át, tegyük egy tálba, és tegyük pár órára a hűtőbe.

4. recept.

Szükséged lesz (1 kg késztermékhez): 1 desszertkanál natúr borecet, előételhez 10 liter tej + 200 ml tej, előételhez 1 g pepszin (megvásárolható a piacon, ill. a gyógyszertár).

Az előétel elkészítéséhez egy külön tálban keverjünk össze 200 ml szobahőmérsékletű tejet borecettel. A kapott keverékben hígítsuk fel a pepszint. 10 liter tejet finom szitán (vagy túrórongyon) átszűrjük, üstben (vagy alumínium serpenyőben) 30 fokra melegítjük, beleöntjük az előételt és fél órát meleg helyen állni hagyjuk. Ezután tegye a tejes tálat alacsony lángra. Tiszta kézzel szedje össze a keveréket, amely a serpenyő oldalaihoz görbül. A sajt körülbelül 5 perc alatt felkunkorodik. Ha kiveszi a csomókat a serpenyőből, előkészített szűrőedénybe helyezi gézzel, és kinyomja a savót, fiatal házi sajtot kap; már fogyasztásra kész. A klasszikus suluguni esetében pedig hagyni kell, hogy sózatlan tejsavóban erjedjen meleg helyen pár órán keresztül. A sajt készenlétének ellenőrzéséhez vágjon egy vékony darabot, és mártsa forró vízbe 1-2 percre. Ha a sajt kissé megnyúlik, elkezdheti a további feldolgozást. A lényeg, hogy ne szakadjon el. Az elkészített sajtot körülbelül 2 cm vastag csíkokra osztjuk, és forró (kb. 85 fokos) vízbe tesszük. Lassú tűzön, falapáttal egy irányban kevergetve felolvasztjuk. Amikor a massza teljesen felolvadt, vegyük ki a serpenyőből, ragasszuk csomóvá, így a sajt fej alakot kap. A klasszikus suluguni készen áll!

5. recept.

Szüksége lesz: 200 ml tejszín, 800 ml 20%-os zsírtartalmú tejföl, 2 teáskanál citromlé.

A tejszínt (lehet helyette zsíros tej is) jól elkeverjük a tejföllel, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett 75 fokra melegítjük (de ne hevítsük túl, semmi esetre se hagyjuk forrni!). A forró tejszínhez öntsünk citromlevet és keverjük össze - a folyadék megdermed. Ezután azonnal kapcsolja le a tüzet, és hagyja kihűlni a sajtos masszát. A több rétegben összehajtott gézet áztassuk vízbe, tegyük egy szűrőedénybe, öntsük át a sajtkeveréket, és hagyjuk állni legalább egy órát - a felesleges folyadéknak teljesen le kell folynia. Ezek után a sajt kifacsarható, és minél jobban kifacsarjuk, annál sűrűbb, szebb, finomabb lesz. A házi mascarponét hűtőszekrényben kell tárolni.

6. recept.

Szüksége lesz: 5-6 liter kecsketej, 2 tojás, 1 evőkanál szóda, 100 g vaj, só és fűszerek ízlés szerint.

A kecsketejes túró elkészítéséhez öntsük egy nagy edénybe, lehetőleg üvegbe, és tegyünk oda 1 evőkanál kefirt, tejfölt vagy egy kéreg fekete kenyeret. A tej pár napon belül megsavanyodik. Amikor ez megtörténik, melegítse fel közvetlenül az edényben vízfürdőben. Egy titok van: minél lassabban melegítjük a savanyú tejet, annál lágyabb és lágyabb lesz a túró. Amikor a savó elválik, a túrót egy 4 rétegben hajtogatott gézzel bélelt szűrőedénybe csepegtessük le. A folyadék lefolyása után kössük le a géz sarkait, és akasszuk rá a „zacskót” valamilyen edényre. Hagyja egy éjszakán át. Másnap reggel felolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, beleütjük a tojást, sózzuk, hozzáadjuk a szódát és a fűszereket. Az összes hozzávalót jól összedolgozzuk, hozzáadjuk a túrót, a serpenyőt vízfürdőbe tesszük, és nagyon alacsony lángon, folyamatos keverés mellett melegítjük. A sajt készen áll, amikor a túró elkezd olvadni és viszkózus lesz. A teljes készenlét érdekében, amíg a sajt folyékony, öntsük egy napraforgóolajjal kikent formába, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

7. recept.

Szükséged lesz: 1 teáskanál szóda, 400 g házi túró, 1 tojás, 50 g vaj, só és ízlés szerint fűszerek.

Ahhoz, hogy a túró lágyabb legyen, tegyük át egy húsdarálón, vagy őröljük át egy szitán. Ezután hozzáadjuk a vajat, a tojást, a sót és a szódát. Az üstöt ezzel a keverékkel alacsony lángra tesszük, és egy kanállal simára keverjük. Kívánt esetben adjon hozzá fűszereket - fokhagymát, bazsalikomot, kaprot, petrezselymet, és ha azt szeretné, hogy az ömlesztett sajt gyönyörű sárgás árnyalatot kapjon, adjon hozzá kurkumát. A túrós keveréket folyamatosan keverjük, amíg el nem olvad (buborékok jelennek meg). A lényeg, hogy ne a tűzön süssük túl, különben nem olvasztott sajt lesz az állaga, hanem valami feta sajthoz hasonló. A kapott masszát egy tálba öntjük, és ha kihűlt, kész is az ömlesztett sajt. Tálaláskor díszítsük friss fűszernövényekkel.

8. recept.

Kell hozzá: 2 liter kefir, 50 g vaj, 1 tojás, 0,5 teáskanál szóda, 1 teáskanál só, 0,5 kávéskanál paprika.

Készítsünk vízfürdőt: tegyünk a tűzre egy bográcsot kevés vízzel, és tegyünk a tetejére egy kisebb serpenyőt vagy kefir tálat úgy, hogy ne érjen hozzá a vízhez. Tartsa a kefirt gőzfürdőben, amíg túróvá nem válik: amikor a savó elválik, a kefir sűrűsödni kezd. A lényeg, hogy ne süssük túl, ügyeljünk arra, hogy ne forrjon fel. Amint besűrűsödik a kefir, tegyük három réteg gézzel bélelt szűrőedénybe, nyomkodjuk ki a felesleges folyadékot, és hagyjuk a „zacskóban” legalább negyed órát, amíg teljesen ki nem szárad. Ezt követően a túrót tegyük át abba az edénybe, amelyben a kefir „párolódott”, adjuk hozzá a sót, a szódát, a paprikát, a vajat és a tojást. Villával jól pépesítjük az egészet, és visszatesszük a vízfürdőbe. Az olvasztási folyamat körülbelül 3 perc múlva kezdődik; Ha ez megtörténik, kezdje el keverni a keveréket egy fa spatulával. Folyamatosan keverjük, amíg sárgás, csomómentes masszát nem kapunk; ez körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Egy sajtformát (jobb, ha bambusztálat vagy műanyag edényt veszünk) előzőleg kikenünk vajjal, az elkészített sajtkeveréket vastag rétegben elhelyezzük és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit, dióféléket és aromás fűszernövényeket a sajthoz.

Amint látja, a sajt otthoni készítése nagyon egyszerű., a lényeg, hogy minden termék friss és jó minőségű legyen. Sok sikert ehhez az izgalmas próbálkozáshoz! És finom házi sajt!

Már régóta nem vettem sajtot a boltban. Mert az én házi sajtom minden szempontból sokkal jobb! Azt tanácsolom neked is, hogy főzd meg. Különféle házi sajt recepteket próbáltam ki, de ez... egyszerű sajt recept otthon tetszett a legjobban. Tejből lágy túró készítése egyszerű és gyors. És ami a legfontosabb, sokkal jobb az íze, mint máskor!

A házi sajt elkészítése körülbelül fél órát vesz igénybe, plusz a hűtőben való kihűléshez és megszilárduláshoz szükséges idő – általában egy éjszakán át hagyom, bár hamarabb elkészül.

Érdemes saját sajtot készíteni?
Ha abból a kérdésből indulunk ki, hogy mennyibe kerül a házi sajt, és kifizetődő-e elkészíteni vagy sem, akkor kiderül, mondjuk nem olcsó. Ha összehasonlítja a legelterjedtebb olcsó, népszerűvel, akkor drágább lehet. De aki megszokta, hogy drága sajtokat vásárol, olcsóbbat is kaphat. De itt nem az ár a lényeg! Finom zsírszegény sajtot készíthet otthon is, tudni fogja, mit tartalmaz, vagy inkább azt, hogy mi nincs benne, és megérti, hogy a házi sajtja nem veszélyes a gyerekekre.

Hány kalória van a házi sajtban?
A hagyományos sajtok átlagosan 250-350 vagy több kalóriát tartalmaznak 100 grammonként, de a házi sajtok kalóriatáblázataiban 113-as értéket jeleznek. Nem tudom, milyen sajtot jelentenek. Úgy gondolom, hogy a házi sajt kalóriatartalma attól függ, hogy milyen zsírtartalmú túrót és tejet választasz. Még saját kezűleg is készíthet diétás sajtot ugyanazzal a recepttel, de alacsony zsírtartalmú túró és tej felhasználásával.

Amire szüksége lesz:

A szín mindig más

Annak érdekében, hogy ne vesztegesse az időt a boltokba menéssel, a saját kezű sajtkészítéshez szükséges összes összetevő megrendelhető a https://instamart.ru oldalon. Kiválogatják és szállítják a legfrissebb árut!

Hozzávalók házi sajt készítéséhez:
- 500 ml tej (úgy tartják, hogy a legzsírosabb a legjobb, de én mindig 2,5%-ot veszek)
- 500 gramm túró (2 csomag Piskarevsky túrót veszek 5%, bár a recept szerint 9%)
- 50 gramm vaj
- 0,5 teáskanál szóda (kevesebbet tegyen)
- 1 tojás
- ízlés szerint só (kb. fél teáskanál ajánlott, de így nagyon finom házi sajt íze lesz. Jobban szeretem, ha még egy teáskanálnál is többet teszek bele. Valahogy nem túl sós íze van)

Néha készítek nagyobb adagot, akkor veszek 3 csomag túrót, még egy kis vajat és 2 tojást.

Házi kemény sajt receptje:
Veszek egy közönséges serpenyőt (még soha nem égett meg semmi) és egy fa spatulát.
Öntsük ki a tejet, tegyünk bele túrót, és tegyük lassú tűzre.

Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd további 15 percig főzzük.

Látni fogja, hogy a savó elválik a tejtől. Ügyeljen arra, hogy ne égjen le és ne tapadjon az aljára.

Szűrőbe tesszük, ha nagyok a lyukak, lehet rá gézet rakni. Hagyjuk lecsepegni, de ne öntsük ki azonnal a savót.

Ugyanabban a serpenyőben (én általában le sem veszem a tűzről, megfőzöm és mindent a közelben tartok) hozzáadom a vajat. Amint felolvad (keverjük), adjuk hozzá a tojást és egy kevés szódát. Ugyanazzal a spatulával jól összekeverjük.

Azonnal hozzáadjuk a tejsavót tartalmazó keveréket. És folyamatosan keverjük - főzzük további öt percig. A tűznek a lehető legkisebbnek kell lennie. Ha a keverék túl sűrű, nehezen keverhető, vagy kezd ragadni az aljához, adjunk hozzá egy kis lecsepegtetett tejsavót. Nekem sokszor más az állaga, sűrűbb vagy folyékonyabb.

Ha mindent alaposan összekevert és lefőzött, azonnal tegyük át a formába. Szinte minden étel felhasználható öntőformaként házi kemény sajtokhoz. Néha használok műanyag tányérokat, edényeket és levespoharakat. Nem kenem semmivel, nem teszek bele semmit. Könnyebben eltávolítható a műanyag formából.

Megvárom míg kihűl, letakarom fóliával vagy zacskóval (különben kiszellőztet) és hűtőbe teszem. Fontos, hogy a házi sajtot azonnal áttegyük és jól tömörítsük a formába, különben nem lesz egyenletes.

Ízletes sajt otthon kész!!!

Még több receptem cupcake-hez, sütihez, mézeskalácshoz, sajthoz stb

Valószínűleg nincs jobb sajt a házi sajtnál. Egyetlen bolti sajt sem versenyezhet a házi sajttal. Ráadásul ezt a nagyszerű terméket könnyű elkészíteni. Nos, hogyan kell elkészíteni, olvassa el ebben a felülvizsgálatban.
Recept tartalma:

Ha régen az otthoni sajtkészítés meglehetősen gyakori volt, ma ez egy igazi bravúr, amelyre nem minden háziasszony képes. Mivel maga a folyamat elvileg nem munkaigényes, de sok időt igényel. De az eredmény megéri. A termék páratlan ízű, káros gyártási összetevők és adalékanyagok nélkül. Ezért meghívjuk Önt, hogy tesztelje erejét és készítsen házi sajtot.

Az otthoni sajtkészítés titkai

• Célszerű házi vagy tanyasi túróból sajtot készíteni. A szupermarketek gyakran alacsony minőségű túrót árulnak, amely inkább túrós terméknek tűnik. Ebből nem lesz jó sajt.
• A jó eredmény eléréséhez kiváló minőségű mezőgazdasági tejet kell használni. Csomagolásból és műanyag zacskóból jobb, ha nem használunk sterilizált és ultrapasztőrözött tejet. Ha nem talál házi tejet, vegye meg a szupermarketben, de a legzsírosabbat és minimális eltarthatósággal.
• A kész sajt általában sok zsírt tartalmaz, ezért az elkészítéséhez az eredeti terméknek is lágyabbnak és olajosabbnak kell lennie.
• A sajt csak akkor érik, ha tömege legalább 500 g.
• A házi sajtok általában lágyabbak, mint a bolti sajtok. Keménysége erős présnyomástól függ. Ezért minél nehezebb, annál keményebb lesz a sajt.
• Ha nincs speciális formája a sajtokhoz, használhat olajsütőt, normál szűrőedényt vagy hálót.
• A kész sajtot pamut törülközőben vagy papírzacskóban tárolják a hűtőszekrényben, legfeljebb 7 napig.
• A maradék tejsavót felhasználhatjuk palacsintához, élesztőtésztához vagy tejsavó alapú okroshkához.

Technológia az otthoni sajtkészítéshez

A sajtkészítés valójában sokkal valóságosabb, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Csak a kemény sajtokhoz van szükség speciális felszerelésre, felszerelésre és összetevőkre, amelyek nem minden szupermarketben kaphatók. De a lágy sajtokat saját kezűleg elkészíteni nem nehéz. Két technológia létezik erre:

• Tejtermékek olvadása.
• Tej keverése tejsavbaktériumokkal és véralvadási enzimekkel.

Az első módszert meglehetősen széles körben használják otthon. Lágy sajtok készítésére használhatod. A második módszer kemény sajtokat készít, és ritkán használják az otthoni főzés során. Bár ha kívánja, oltót (acidin-pepszin vagy pepszin) vásárolhat a gyógyszertárakban és a fűszereket árusító piacokon.

Érdekes módon házilag a legegyszerűbb sajtokat készíteni, amelyek nem olcsók a boltokban. Például a Mascarpone sajtot sajttortához és teramisuhoz, a Philadelphia sajtot tekercsekhez és sushihoz használják.

Természetesen a házi sajt nem olcsó, különösen, ha összehasonlítjuk egy olcsó népszerű termékkel. Ha azonban hozzászokott a drága sajtok vásárlásához, akkor a házi sajt sokkal olcsóbb lesz. De a lényeg nem az ár, hanem az összetevők tartalma és az a bizalom, hogy a termék nem veszélyes, különösen a gyermekek számára.

• Kalóriatartalom 100 g - 113 kcal.
• Adagok száma - 600 g
• Elkészítési idő: 30 perc főzni, 3-5 óra kihűlni

Hozzávalók:

• Tej - 500 ml
• Túró - 500 g
• Vaj - 50 g
• szóda - 0,5 teáskanál.
• Tojás - 1 db.
• Só ízlés szerint

Készítmény:

1. Öntsünk tejet egy vastag aljú főzőedénybe (hogy ne égjen meg semmi), tegyük bele a túrót és tegyük a tűzhelyre lassú tűzön. Időnként megkeverve felforraljuk, és alaposan megkeverve 15 percig főzzük.
2. Amikor látja, hogy a savó kezd elválni a tejtől, öntse a keveréket egy szűrőedénybe vagy szitába, és hagyja lecsepegni. Ne dobja ki a tejsavót (használja valamilyen ételhez).
3. Helyezze a vajat ugyanabba a serpenyőbe. Amikor felolvad, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a szódabikarbónát és elkeverjük.
4. Adjuk hozzá a túrós masszát a serpenyőhöz, és keverjük tovább 5 percig alacsony lángon.
5. Amikor a keverék kifőtt, helyezze át egy speciális formába vagy bármilyen edénybe, és tömörítse.
6. Hűtsük le a leendő sajtot, fedjük le fóliával (hogy ne repedjen ki), és tegyük a hűtőszekrénybe 3-5 órára.

Sajt - a főzés klasszikus módja

A természetes házi sajt egyrészt sokkal egészségesebb a szervezet számára, másrészt energiaértékében meghaladja a húst, mert abszolút megőrzi a tej minden hasznos enzimét és tulajdonságát. Emellett a természetes sajt gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, valamint fehérjében, ami sokkal jobban felszívódik, mint a tej (98-99%).

Hozzávalók (700 g préselt sajtot kapunk):

• Tej - 6 l
• Citromlé - 2-3 citrom (3 tk citromsavval helyettesíthető)
• Só ízlés szerint

Készítmény:

1. Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és zárt fedéllel forraljuk fel.
2. Amikor a tej elkezd felemelkedni és forrni kezd, vegye le az edényt a tűzhelyről, és adjon hozzá citromlevet (alvasztó).
3. Keverje össze a termékeket körülbelül 1 percig, és hagyja pár percig aludni. Ekkor a szivacsszerű panel azonnal elválik a savótól. Ha a tejsavó nem átlátszó, tegyük vissza a serpenyőt a tűzhelyre, adjunk hozzá még egy kis koagulálószert és melegítsük fel.
4. Egy szűrőt kibélelünk gézzel, a kapott masszát leszűrjük, a túrót összegyűjtjük, a gézet szorosan megkötjük.
5. Ahhoz, hogy a sajt kemény legyen, helyezzen nyomást a keverék tetejére. Minél tovább préselik a sajtot, annál keményebb lesz a panel.

Sokan azt hiszik, hogy a sajtkészítés drága felszerelést, egy rakás homályos alapanyagot és persze sok éves tapasztalatot igényel. De a valóságban minden sokkal egyszerűbb. Most maga is láthatja.

A házi sajt megízleléséhez nincs szükség több eszközre, mint amennyi a konyhában van. Azokra az összetevőkre is szüksége lesz, amelyeket sok éve ismer. Nos, a tapasztalatok alapján elmondhatjuk, hogy egy tízéves gyerek is bírja a sajtkészítést.

Ha készen állsz, hogy valami újat kezdj magadnak, akkor azt tanácsoljuk, hogy kezdd el most. Nemcsak tanácsokkal, hanem lépésről lépésre történő instrukciókkal is segítünk. Ma tejből sajtot készítünk. Először készítsük el a klasszikus receptet, majd próbáljuk meg kecsketejet használni. Ezek után kétféle kemény sajtot készítünk. Különbségük az lesz, hogy egyikükből hiányzik a tojás.

Egyébként a sajtokhoz, valamint a pékárukhoz sokféle termék hozzáadható, hogy változatos legyen az íz, az aroma és a megjelenés. Ezek lehetnek diófélék, szárított gyümölcsök, gyógynövények, zöldségek, fűszerek és különféle fűszerek, amelyeket szeret. Válasszon mindent ízlése szerint, mindent, ami megfelel Önnek.

A leggyakrabban használt zöldségek a paradicsom, a zöldborsó és az édes paprika. A fűszernövények lehetnek száraz vagy friss kapor, petrezselyem, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű és még sok más. A dióból jobb diót vagy földimogyorót adni. Más típusú diófélék ízetlenek lehetnek, mert az ízüket elnyomja a sajt. Az aszalt gyümölcs lehet aszalt szilva, aszalt sárgabarack és mazsola. A curry, a kurkuma vagy a paprika fényessé és szokatlanná varázsolja sajtját.

Ezt a szöveget itt és most olvassa, hogy megtanulja, hogyan kell házi sajtot készíteni, igaz? Igazából semmi bonyolult nincs benne. Néha úgy tűnik, hogy otthon sokkal könnyebb sajtot készíteni, mint elmenni a boltba megvenni. Szeretnéd kipróbálni magad?

Ehhez először tejre lesz szüksége. Fel kell melegíteni és ízlés szerint sóval ízesíteni, majd hozzá kell adni a kívánt hozzávalókat. Például lehet pepszin (oltóoltó), citromsav vagy citromlé, szóda. Ha adalékos sajtot szeretne, akkor a még forró tejhez kell adnia, hogy egyenletesen eloszlassa a sajtban.

Elvileg ez a házi sajtkészítés teljes folyamata. Ezután részletesebben elmeséljük az egyes recepteket, hogy könnyedén kedveskedhessen szeretteinek újdonságokkal az asztalon.

Házi tejes sajt

Főzési idő

kalóriatartalom 100 grammonként

A házi sajt készítésének legegyszerűbb receptje. A pepszin megvásárolható bármely gyógyszertárban vagy bármely szupermarket fűszerosztályán.

Hogyan kell főzni:

Tipp: Citromlé helyett használhat limelevet.

Ízletes házi kecsketej sajt

Ez a sajt gazdagabb, gazdagabb és zsírosabb lesz, mint a tehénsajt. Próbáld meg főzni magad, és meg fogod érteni, milyen finom.

Mi a kalóriatartalom - 65 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa meg a citromot folyó víz alatt, vágja félbe;
2. Ezt követően préseljük ki belőle a levét és tegyük félre;
3. Öntsön tejet egy serpenyőbe, helyezze gázra;
4. Adjunk hozzá sót és keverjük össze;
5. Kevergetve melegítsük fel a tejet, de csak addig, amíg buborékok nem jelennek meg a felületén. Fontos megjegyezni, hogy a tejet ebben a szakaszban nem szabad forralni;
6. Amikor a célt elértük, vegyük le a tejet a tűzről;
7. Öntsön citromlevet forró tejbe, adjon hozzá bazsalikomot és keverje össze;
8. Tíz perc elteltével a massza végül két részre oszlik;
9. Helyezzen több réteg gézet egy szűrőedénybe vagy szitába;
10. Helyezze egy tiszta tál fölé;
11. Öntse a serpenyő tartalmát sajtruhára, és hagyja, hogy a tejsavó lefolyjon harminc percig;
12. Ha letelt az idő, gyűjtsük össze a géz végeit, és nyomjuk ki a szérumot, mint egy zacskót;
13. Távolítsa el a sajtruhát, és a sajt készen áll. Hermetikusan lezárt edényben, savó hozzáadásával tárolható.

Tipp: Bazsalikom helyett bármilyen más fűszert használhatunk ízlés szerint.

Ez a sajt nem nevezhető jó alternatívának egy bolti termékkel szemben. Ezt azonnal megérted, miután kipróbáltad az első harapást.

Mennyi idő - 50 perc.

Mi a kalóriatartalom - 120 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Távolítsa el a túrót a csomagolásból, szitán öntse át a serpenyőbe;
2. Öntsük a tejet, és helyezzük a tartályt a tűzhelyre;
3. Melegítse a keveréket keverés közben, amíg a túró csomókat nem kezd;
4. A túrónak sűrűvé kell válnia, és a folyadék sárga lesz;
5. Ezután öntsük a kapott melleket egy szitába vagy szűrőedénybe gézzel;
6. Hagyja, amíg az összes savó el nem ürül;
7. Helyezzen olajat egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre;
8. Adjunk hozzá túrót, sót, szódát és tojást;
9. Ezt az egész masszát falapáttal kezdjük el keverni, amíg homogén állagot nem kapunk. Ne aggódjon, ha nem sikerül, mivel a folyamat általában legalább húsz percig tart;
10. Ezután tegye át a sajtot bármilyen edénybe, akár egy tányérra;
11. Helyezze át a jövő sajtját a hűtőszekrénybe, és várja meg, amíg megkeményedik.

Tipp: használhatsz fürjtojást is. De ebben az esetben kétszer annyit kell bevennie belőlük.

Kemény házi tejsajt receptje tojás nélkül

Az összetevőlistán szereplő vaj miatt a sajt hihetetlenül ízletes, és még egy kicsit krémes is. Megér egy próbát!

Mennyi ideig tart - 1 óra.

Mi a kalóriatartalom - 153 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel;
2. Ezalatt a túrót turmixgéppel homogén masszává verjük;
3. Adjuk hozzá a tejhez és keverjük, forraljuk fel az egészet;
4. És akkor főzzük tíz percig;
5. Helyezzen egy szűrőedényt vagy szitát egy tiszta serpenyőre;
6. Fedjük le a tetejét gézzel, és öntsük ki a serpenyő tartalmát;
7. Várjon egy kicsit, gyűjtse össze a széleket, és nyomja ki a sajtot a folyadékból;
8. Helyezze egy tálba, adjon hozzá sót, szódát és finoman vajat;
9. Verje fel az egészet bolyhos állagúra;
10. Ezután tegye át egy serpenyőbe, és kapcsolja be alacsony lángon;
11. Addig keverjük, amíg a sajt el nem kezd leválni az oldaláról;
12. Vegyük le a tűzről, és várjuk meg, amíg a hőmérséklet eléri a sajtot;
13. Ezután gömbölyűvé vagy karikává tekerjük, fóliába csomagoljuk és húsz percre hűtőbe tesszük.

Tipp: az íz érdekében fűszereket adhatunk hozzá paprika vagy curry formájában. Hozzáadhatunk friss fűszernövényeket is.

Ha túrót tartalmazó sajtot szeretne kapni, javasoljuk, hogy vegyen száraz és zsíros túrót. Ebből kapjuk a jövőbeli termék legfinomabb konzisztenciáját.

Ha a tűzhelyen kell elkészítenie a sajtos masszát, javasoljuk, hogy használjon vastag aljú, azonos falú serpenyőt vagy serpenyőt. Egy normál serpenyőben a keverék az aljára tapad, és égett szagú sajtot kapunk.

Az egész jövőbeni termék a tej minőségétől függ. Vagyis nem csak az illata, hanem az íze és a megjelenése is. Ehhez válasszuk a legfrissebb tejet, lehetőleg házi, ne bolti.

A házi sajt elkészítéséhez egyszerű összetevőkre és eszközökre lesz szüksége. Ez csak egy órát vesz igénybe az idejéből, de sok pénzt takarít meg. Hiszen a bolti sajtnál kétszer akkora sajtdarabot lehet kapni ugyanazért az áron. Ne kímélje az erejét és az idejét. Higgye el, hogy valóban megéri. Meg fogod érteni, ha kipróbálod. De ehhez először főzni kell. Sok szerencsét!

A sajt alapja a tej: tehén, kecske vagy juh. A tejhez adhatunk túrót, tejfölt, kefirt, vajat. A legjobb, ha magas zsírtartalmú mezőgazdasági termékeket használunk: az ultrapasztőrözött tej nem alvósodik meg, a sovány tejből pedig egyszerűen nem lesz túl ízletes sajt.

A segédanyagok bizonyos baktériumok és enzimek, amelyek felgyorsítják a tej savóvá és túróvá válását. Megvásárolhatók boltban vagy rendelhetők online.

A citromlé, a citromsav oldat vagy az ecet ugyanezt a feladatot végzi.

A baktériumok és más mikroorganizmusok szintén befolyásolják a sajt ízét és állagát. De elkészítheti speciális indító nélkül is - a kezdeti szakaszban jobb, ha ezt megteszi.

A fő- és segédösszetevők mellett további összetevőket is hozzáadhat: dióféléket, fűszernövényeket, gombát, zöldséget vagy sonkát. Használhat fűszereket is, például kurkumát, amely sárga színt ad a sajtnak.

Technológia

Készítmény

Készítse elő a sajtot tiszta edényekben és tiszta munkafelületeken. Ha valami idegenhez nyúl, feltétlenül szárítsa meg egy friss törülközővel.

Ha ezeket a szabályokat nem tartják be, káros baktériumok kerülhetnek a sajtba, és az megromlik.

Ezenkívül a sajt könnyen magába szívja az idegen szagokat, így elkészítése előtt nem szükséges illatosított termékeket használni. Más ételeket sem érdemes egyszerre főzni: a sajt magába szívhatja az étel ízeit.

Főzési folyamat

A sajtot úgy készítik, hogy a tejet túrómasszára és savóra választják. Ehhez öntsön tejet egy tapadásmentes serpenyőbe, és forralja fel. Általában ebben a szakaszban más tejtermékeket és segédösszetevőket adnak hozzá. Ezután a tejet addig melegítjük, amíg a túrómassza el nem válik a savótól.

Kurkuma.ru

Az elválasztott túrómasszát tiszta gézen és szitán átszűrjük.

kurkuma.ru

Ezt követően a még szövetbe csomagolt leendő sajtot súllyal lenyomják vagy felakasztják, hogy végül megszabaduljon a savótól. Ebben a helyzetben a sajt általában több órától egy napig érik.

kurkuma.ru

Nyomás alatt keményebbé válnak. Úgy gondolják, hogy minél nehezebb a teher, és minél hosszabb ideig fekszik alatta a tömeg, annál sűrűbb és gazdagabb lesz a sajt. Optimális a 10 kg-os terhelés alkalmazása.

A házi sajtot körülbelül egy hétig tárolja a hűtőszekrényben.

Receptek

rezeptide.ru

Hozzávalók

• 1 liter tej;
• 2 evőkanál almaecet;
• 2 evőkanál vaj;
• 1 teáskanál száraz gyógynövények;
• 1 teáskanál só.

Készítmény

A tejet felforraljuk, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Amikor a keverék újra felforr, vegyük le a tűzről, szűrjük át a sajtruhán és nyomkodjuk össze. Helyezze a masszát a súly alá. Ha kihűlt a sajt, szeletekre vágva tálalhatjuk.

foodandhealth.ru

Hozzávalók

• 1 liter nehéz tejszín;
• 3 evőkanál citromlé.

Készítmény

A tejszínt közepes lángra tesszük, és kevergetve melegítjük, de ne forraljuk fel. Amint buborékok kezdenek megjelenni a felületen, vegye le az edényt a tűzről, és keverés közben adjon hozzá citromlevet.

Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja körülbelül 10 percig. Amikor a keverék sűrű krémmé válik, öntsük egy gézzel bélelt szitába.

Hagyja a keveréket körülbelül egy órán át, vagy hagyja egy éjszakán át. Amikor az összes tejsavó kiürült, megkóstolhatjuk a sajtot.

ywol.ru

Hozzávalók

• 1 liter tej;
• 2 evőkanál só;
• 3 tojás;
• 200 g tejföl.

Készítmény

A tejet felforraljuk. A tűz csökkentése nélkül adjuk hozzá a sót, a felvert tojást és a tejfölt. Főzzük a keveréket keverés közben körülbelül 5 percig. Amikor a tejsavó elkezd szétválni, öntsük le a keveréket egy gézzel bélelt szűrőedénybe. Akassza fel a sajtot 3 órán át, majd tegye még néhány órára prés alá.

1neof.ru

Hozzávalók

• 3 liter tej;
• 2 kg túró;
• 100 g vaj;
• 1 tojás;
• ½ teáskanál szóda;
• só ízlés szerint.

Készítmény

A tejet felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Adjuk hozzá a túrót és keverjük össze. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és állandó keverés mellett forralja fel a keveréket. Amikor a túrós massza szétválik, tegyük gézzel vagy pamut törülközővel bélelt szűrőedénybe.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a kapott sajtot, hozzáadjuk a tojást, a szódát és a sót. Állandó keverés mellett elkészítjük a keveréket. Amikor kezd krémes állagot szerezni és sárgulni kezd, levesszük a tűzről. A sajtot formába tesszük, súllyal lenyomkodjuk, és több órára vagy egy napra hűtőbe tesszük.

Az így kapott sajtokat önálló snackként tálalhatjuk, vagy felhasználhatjuk szendvicsek, saláták stb. A leválasztott tejsavót is forgalomba lehet hozni: például okroskát vagy palacsintát készíthetünk belőle.