மனித ஊட்டச்சத்தில் முட்டையின் முக்கியத்துவம் என்ன? மனித ஊட்டச்சத்தில் முட்டை உணவுகளின் முக்கியத்துவம்

பாட வேலை

சமையல் போது முட்டை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி புரதம் இருந்து உணவுகள் சமையல் தொழில்நுட்ப செயல்முறை

அறிமுகம்

சமையல் என்பது உணவைத் தயாரிக்கும் கலை. சமையல் தொழில்நுட்பம் உடலியல் மற்றும் உணவின் சுகாதாரத்துடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. அதில் முட்டையும் ஒன்று சிறந்த தயாரிப்புகள்மக்களுக்கு உணவளிக்க. முட்டையின் உள்ளடக்கங்கள் உகந்த விகிதத்தில் உடலின் வளர்ச்சி மற்றும் பராமரிப்புக்கு தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டிருக்கின்றன. ஷெல் முட்டைகளின் உள்ளடக்கங்களை நம்பத்தகுந்த முறையில் பாதுகாக்கிறது. தயிர் உணவுகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன குழந்தை உணவு, பாலாடைக்கட்டி குழந்தையின் உடலின் இயல்பான வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு தேவையான முழுமையான பால் புரதங்கள், கொழுப்பு, வைட்டமின்கள் A, E, குழு B, தாதுக்கள், குறிப்பாக பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றின் குறிப்பிடத்தக்க அளவு உள்ளது. தயிர் எளிதில் ஜீரணமாகும். அதன் புரதத்தில் மதிப்புமிக்க அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, இது கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உணவு மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.

அதனால்தான் முட்டை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உணவுகள் பற்றிய ஆய்வு தற்போது பொருத்தமானது. கல்வியாளர் ஐ.பி. உணவில் எவ்வளவு கொழுப்புகள், புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் பிற பொருட்கள் உள்ளன என்பதை அறிவது போதாது என்று பாவ்லோவ் எழுதினார். மிக உயர்ந்த பட்டம்ஒப்பிடுவது நடைமுறையில் முக்கியமானது பல்வேறு வடிவங்கள்அதே உணவை சமைத்தல். எனவே, ஒருவர் ஒரு உணவை அல்ல, ஆனால் அவற்றின் பன்முகத்தன்மையின் மொத்தத்தை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

சமையல் தொழில்நுட்பத்தில், புதிய நுட்பங்கள் மற்றும் வழிமுறைகளின் அறிமுகத்துடன், தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளின் விஞ்ஞான கட்டுமானம், உணவுகளை அலங்கரிக்கும் கலை, அவர்களுக்கு சுவை கொடுப்பது ஆகியவை மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை, ஏனெனில் ஒரு நபரின் அழகியல் தேவை பார்வை, வாசனையை அனுபவிக்க வேண்டும். மற்றும் உண்ணும் முழு செயல்முறையும் அதன் தரமான தயாரிப்பைப் போலவே முக்கியமானது. ஒரு பெரிய அளவிற்கு, உணவின் ஒருங்கிணைப்பு ஒரு நபருக்கு என்ன உணர்வுகளை ஏற்படுத்துகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. எனவே, தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் தோற்றத்திற்கும் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்.

இந்த வேலையின் நோக்கம், பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து உணவுகளை சமைக்கும் தொழில்நுட்ப செயல்முறையை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். குறிக்கோளுக்கு இணங்க, பணிக்கு பின்வரும் பணிகள் அமைக்கப்பட்டன:

முட்டை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையை விவரிக்கவும்

முட்டை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து உணவுகளை சமைப்பதற்கான செய்முறையைக் கவனியுங்கள்

முட்டை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து பல்வேறு வகையான உணவுகளுக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடங்களை உருவாக்கவும்

1. மனித ஊட்டச்சத்தில் முட்டை உணவுகளின் முக்கியத்துவம்

முட்டை உணவுகள் மனித ஊட்டச்சத்தில் பெரும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு முதன்மையாக புரதங்கள், கொழுப்பு, வைட்டமின் ஏ, பி, பி 2, தாதுக்கள், இரும்பு, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், சல்பர் மற்றும் பிற பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. முட்டைகளில் புரதங்கள் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கவை, ஒரு முட்டையின் புரதத்தில் மஞ்சள் கருவை விட குறைவான புரதங்கள் உள்ளன - 4%. புரோட்டீன் லைசோசைம் ஒரு வலுவான ஆண்டிபயாடிக் மற்றும் கிருமிகளைக் கொல்லும், எனவே மருத்துவர்கள் அவற்றை எப்போது குடிக்க பரிந்துரைக்கின்றனர் இரைப்பை குடல் நோய்கள். வைட்டமின் எச் (பயோட்டின்) நியூரோ ரிஃப்ளெக்ஸ் அமைப்புகளை ஒழுங்குபடுத்துவதில் ஈடுபட்டுள்ளது. மஞ்சள் கரு மிகவும் மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு. இதில் கொழுப்பு போன்ற பொருட்கள் உள்ளன - கோலின், லெசித்தின், கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்கும் ஒரு பொருள். இதில் நிறைய கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, எனவே உட்கொள்ளும் முட்டைகளின் எண்ணிக்கை குறைவாக உள்ளது.

மிகவும் மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு உணவு மற்றும் புதிய முட்டைகள் ஆகும். சமைப்பதற்கு முன் முட்டைகள் நல்ல தரமானதா என ஓவோஸ்கோப் மூலம் சோதிக்கப்படும். முட்டை ஓடு பாக்டீரியா மாசுபாட்டின் மூலமாகும். வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், அவை 1-2% பேக்கிங் சோடா மற்றும் 1% குளோராமைன் கரைசலில் கழுவப்படுகின்றன.

1.1 வேகவைத்த முட்டைகள்

முட்டைகள் ஷெல் மற்றும் ஷெல் இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகின்றன. கொதிக்கும் முட்டைகளுக்கு, முட்டை குக்கர்கள், பானைகள், ஸ்டூபான்கள், சிறப்பு கண்ணி செருகல்களைக் கொண்ட கொதிகலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதன் மூலம் அவற்றை இடுவதற்கும் தண்ணீரிலிருந்து வெளியே எடுப்பதற்கும் வசதியாக இருக்கும். ஒரு முட்டையை வேகவைக்க, 250-300 கிராம் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சமையல் நேரத்தைப் பொறுத்து, வெவ்வேறு நிலைத்தன்மையின் முட்டை பெறப்படுகிறது - மென்மையான வேகவைத்த, "ஒரு பையில்", கடின வேகவைத்த.

மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகள் தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 2.5-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமைக்கும் போது உப்பு சேர்க்கப்படுவதில்லை. தயாராக முட்டைகள் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்றப்பட்டு கழுவப்படுகின்றன குளிர்ந்த நீர். மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகளில் அரை திரவ புரதம் மற்றும் திரவ மஞ்சள் கரு உள்ளது. முட்டைகள் சூடாக வெளியிடப்படுகின்றன, பொதுவாக காலை உணவுக்கு, 1-2 பிசிக்கள். ஒரு தட்டில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளது அல்லது கண்ணாடி வடிவில் சிறப்பு கோஸ்டர்களில் செருகப்படுகிறது.

முட்டைகள் "ஒரு பையில்" (வேட்டையாடப்பட்டது). அதே வழியில் சமைக்கவும், ஆனால் 4.5-5 நிமிடங்கள். இது குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கப்பட்டு, மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகளைப் போலவே ஷெல்லில் வெளியிடப்படுகிறது, அல்லது குளிர்ந்த நீரில் நனைத்து கவனமாக சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, பின்னர் சூடாகவும், தெளிவான குழம்புக்காகவும், முட்டை மற்றும் க்ரூட்டன்களுடன் கூடிய கீரைக்காகவும், க்ரூட்டன்களில் முட்டைகளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாஸுடன். "ஒரு பையில்" வேகவைத்த முட்டையில், மஞ்சள் கரு மற்றும் புரதத்தின் முக்கிய பகுதி ஆழமான மாற்றங்களுக்கு உட்படாது மற்றும் திரவமாக இருக்கும், மேலும் புரதத்தின் வெளிப்புற அடுக்குகள் செல்வாக்கின் கீழ் உள்ளன. உயர் வெப்பநிலைசுருட்டி, முட்டையின் பெரும்பகுதி காணப்படும் "பை" போல, உருவாக்கவும்.

அவித்த முட்டை. 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் கழுவிய பின், அது ஷெல்லில் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது சாலடுகள், குளிர் உணவுகள், சூப்கள், சாஸ்கள், திணிப்பு ஆகியவற்றிற்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடின வேகவைத்த முட்டைகள் முற்றிலும் கெட்டியான, உறுதியான வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை கொண்டிருக்கும். முட்டைகளை சமைக்கும் நேரத்தை நீங்கள் நீட்டிக்க முடியாது, ஏனெனில் அவை கடினமாகவும், மீள்தன்மையாகவும், ஜீரணிக்க மிகவும் கடினமாகவும் மாறும். சமைக்கும் போது முட்டைகள் கசிவதைத் தவிர்க்க, ஷெல்லில் விரிசல் ஏற்பட்டால், தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, இது கரைசலில் ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தை உருவாக்குகிறது, இது முட்டையின் உள்ளே உள்ள அழுத்தத்தை விட அதிகமாகும். இந்த அழுத்தங்களுக்கிடையிலான வேறுபாடு முட்டையின் உள்ளடக்கங்களை வெளியேற அனுமதிக்காது. குளிர்ந்த நீரில் ஆறாத வேகவைத்த முட்டையில், புரதத்தின் ஹைட்ரஜன் சல்பைடு மற்றும் மஞ்சள் கருவின் இரும்பு ஆகியவற்றிலிருந்து இரும்பு சல்பைடு உருவாவதால் மஞ்சள் கருவின் மேல் அடுக்கு கருமையாக இருப்பதைக் காணலாம். குளிர்ந்த நீரில் முட்டையின் விரைவான குளிர்ச்சியானது இரும்புடன் ஹைட்ரஜன் சல்பைடு கலவையை கொடுக்காது மற்றும் மஞ்சள் கரு கருமையாகாது.

ஷெல் இல்லாமல் முட்டைகளை வேகவைக்க, ஒரு பானை தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் வினிகரைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தண்ணீரைக் கிளறவும், இதனால் நடுவில் ஒரு புனல் உருவாகிறது, அதில் ஷெல்லிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்ட முட்டை வெளியிடப்படுகிறது. குறைந்த கொதிநிலையில் 3-4 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் வெளியே எடுத்து, கத்தியால் விளிம்புகளில் பரவியிருக்கும் அணிலை ஒழுங்கமைக்கவும். மஞ்சள் கரு புரதத்தின் உள்ளே இருக்க வேண்டும் மற்றும் அரை திரவ நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். முட்டைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குண்டுகள், குளிர் அல்லது சூடாக இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சாஸ் அல்லது சூடான இறைச்சி உணவுகளுடன் வறுக்கப்பட்ட வெள்ளை ரொட்டியில் வெளியிடப்பட்டது. 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு முட்டைகளை வேகவைக்க, 50 கிராம் வினிகர் மற்றும் 10 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

1.2 வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த முட்டை உணவுகள்

வறுத்த முட்டை உணவுகள் துருவல் முட்டை, துருவல் முட்டை, முட்டை கட்லெட்டுகள். இந்த உணவுகளை தயாரிப்பதில், வறுக்கவும் 140-160 ° C வெப்பநிலையில் முக்கிய வழியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முட்டைகளை 180 ° C கொழுப்பு வெப்பநிலையில் ஆழமாக வறுக்க முடியும். இது இயற்கையாகவோ அல்லது அலங்கரிக்கப்பட்டதாகவோ இருக்கலாம்.

இயற்கை வறுத்த முட்டைகள். பகுதியளவு வார்ப்பிரும்பு அல்லது அலுமினிய பாத்திரங்களில் சமைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் பெரிய பான்கள், பேக்கிங் தாள்கள் அல்லது மஞ்சள் கருவிற்கு ஒரு இடைவெளியுடன் சிறப்பு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தலாம். தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைகள் வெண்ணெயுடன் நன்கு சூடேற்றப்பட்ட பாத்திரத்தில் கவனமாக வெளியிடப்படுகின்றன, இதனால் மஞ்சள் கரு அப்படியே இருக்கும். புரதம் கெட்டியாகும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் உப்பு மற்றும் வறுக்கவும் தெளிக்கவும். மஞ்சள் கரு அரை திரவமாக இருக்க வேண்டும். வறுத்த பிறகு வறுத்த முட்டைகளை எண்ணெயுடன் தெளித்து, ஒரு அடுப்பில் 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வறுத்த முட்டைகளுக்கு, சிறந்த உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது புரதத்துடன் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் உப்பு மஞ்சள் கருவின் மேற்பரப்பில் ஒளி புள்ளிகள் இருக்கும். புரதம் வீங்காமல், வெடிக்காமல் இருக்க, துருவிய முட்டைகளை வறுத்த எண்ணெயில் உப்பின் ஒரு பகுதியைச் சேர்க்கலாம். மஞ்சள் கருவை வறுக்கும்போது தரையில் மிளகு தெளிக்கலாம்.

அவர்கள் வறுத்த முட்டைகளை வறுத்த முட்டைகளுடன் ஒரு பகுதியளவு கடாயில் வெளியிடுகிறார்கள், சில சமயங்களில் அவற்றை ஒரு தட்டில் வைத்து, வெண்ணெய் கொண்டு ஊற்றவும், நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும். இறைச்சி உணவுகளை (முட்டையுடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி மாமிசம், முட்டையுடன் என்ட்ரெகோட்) மற்றும் சாண்ட்விச்களை நிரப்ப இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும், சூடான பசியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அலங்காரத்துடன் துருவிய முட்டைகள். வறுத்த முட்டைகளை பல்வேறு பக்க உணவுகளுடன் சமைக்கலாம் - தொத்திறைச்சி, ஹாம், தொத்திறைச்சி, தொத்திறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, ப்ரிஸ்கெட், பழுப்பு ரொட்டி, பச்சை வெங்காயம், சீமை சுரைக்காய், உருளைக்கிழங்கு, பீன்ஸ், காளான்கள், பச்சை பட்டாணி, தக்காளி.

இறைச்சி பொருட்கள் க்யூப்ஸ், துண்டுகள், வைக்கோல் அல்லது வட்டங்களில் வெட்டப்பட்டு, முக்கிய வழியில் ஒரு பகுதியளவு கடாயில் வறுக்கப்படுகிறது. பீன்ஸ் வேகவைக்கப்படுகிறது, பச்சை பட்டாணி குழம்பில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது, பின்னர் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. சீமை சுரைக்காய், கத்தரிக்காய், பச்சை அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, தக்காளி வெட்டப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது. பச்சை வெங்காயம் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது மற்றும் வறுத்த. கருப்பு ரொட்டி உரிக்கப்பட்டு, க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட சைட் டிஷ் மீது மூல முட்டைகள் ஊற்றப்படுகின்றன, இதனால் மஞ்சள் கரு அப்படியே இருக்கும், உப்பு தூவி, மென்மையாகும் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும். ஒரு பகுதியளவு வறுக்கப்படுகிறது பான் வெளியிடப்பட்டது, இதில் டிஷ் தயார். வெண்ணெய் தூறல். வறுத்த தக்காளி வடிவில் அழகுபடுத்த துருவல் முட்டை மேல் வைக்கப்படுகிறது.

ஆம்லெட்கள். ஆம்லெட்டுகள் துருவல் முட்டைகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, அவை ஒரு திரவத்துடன் கூடுதலாக தயாரிக்கப்படுகின்றன - பால், தண்ணீர் அல்லது கிரீம். சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் படி, ஆம்லெட்டுகள் இயற்கையாக பிரிக்கப்பட்டு, ஒரு பக்க டிஷ் உடன் கலக்கப்பட்டு, ஒரு பக்க டிஷ் கொண்டு அடைக்கப்படுகின்றன. ஆம்லெட் தயாரிக்க முட்டை, மெலஞ்ச் அல்லது முட்டை தூள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமைத்த முட்டை பொருட்கள் பால் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, நன்றாக பிசைந்து, நுரை மேற்பரப்பில் தோன்றும் வரை சிறிது துடைப்பம். இதன் விளைவாக வரும் ஆம்லெட் வெகுஜனத்தில் ஒரு சிறிய அளவு உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கலாம். 1 முட்டைக்கு 15 கிராம் பால் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

சீஸ் உடன் ஆம்லெட். அரைத்த சீஸ் தயாரிக்கப்பட்ட ஆம்லெட் வெகுஜனத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, கலக்கப்படுகிறது. வறுத்த மற்றும் வெளியிடப்பட்டது, ஒரு இயற்கை ஆம்லெட் போல.

அடைத்த ஆம்லெட்டுகள். இறைச்சி அல்லது காய்கறி பக்க உணவுகள் அல்லது இனிப்புடன் தயார். துருவல் வெகுஜன எண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் வெகுஜன தடிமனாக வரை வறுத்த. தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நடுவில் வைக்கப்படுகிறது, ஆம்லெட்டின் விளிம்புகள் இருபுறமும் மூடப்பட்டிருக்கும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அவற்றுடன் மூடி, ஒரு பை வடிவத்தைக் கொடுக்கும். விடுமுறைக்கு வரும்போது, ​​​​அவை ஒரு சூடான தட்டில் மடிப்பு கீழே வைக்கப்பட்டு, உருகிய வெண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

பக்க உணவுகள் தயாரிக்க, இறைச்சி பொருட்கள் - ஹாம், வேகவைத்த தொத்திறைச்சி அல்லது தொத்திறைச்சி, வேகவைத்த சிறுநீரகங்கள், அத்துடன் கல்லீரல் அல்லது இறைச்சி சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, வறுத்த, சிவப்பு, தக்காளி அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. . காய்கறிகள் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன. பீன்ஸ் மற்றும் காலிஃபிளவர் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பச்சை பட்டாணி சூடேற்றப்படுகிறது, கேரட் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, சீமை சுரைக்காய், காளான்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பால் சாஸ், புளிப்பு கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகின்றன. திணிப்புக்கான பக்க உணவுகள் ஒரு வகை தயாரிப்பு அல்லது பல வகைகளின் சேர்க்கைகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

இயற்கை மற்றும் கலப்பு ஆம்லெட், டிராகேனா, பால் சாஸுடன் முட்டை மற்றும் பிற உணவுகள் வேகவைத்த வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. முட்டை உணவுகள் 160-180 ° C வெப்பநிலையில் சுடப்படுகின்றன.

ஆம்லெட் இயற்கையாகவே சுடப்பட்டது. ஆம்லெட் வெகுஜனத்தை லேசாக அடித்து, எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் ஊற்றி, ஒரு அடுப்பில் வைத்து, நிறை முற்றிலும் கெட்டியாகும் வரை சுடப்பட்டு, மேற்பரப்பில் சிறிது பழுப்பு நிற மேலோடு தோன்றும். இந்த முறை பொதுவாக வெகுஜன உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் ஒரு சுட்ட ஆம்லெட்டை ஒரு பகுதியளவு பாத்திரத்தில் தயாரிக்கலாம்.

முடிக்கப்பட்ட ஆம்லெட் சதுர அல்லது முக்கோண வடிவத்தின் பகுதியளவு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது, ஒரு சேவைக்கு ஒன்று மற்றும் வெளியிடப்பட்டது, ஒரு தட்டில் போடப்பட்டு எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது. அத்தகைய ஆம்லெட்டை குழம்புக்கு, மூடிய சாண்ட்விச்களுக்குப் பயன்படுத்தலாம்.

வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, சுண்டவைத்த கேரட் அல்லது முட்டைக்கோஸ், நொறுங்கிய தானியங்கள், இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்களுடன் - கலப்பு வேகவைத்த ஆம்லெட்டுகள் பல்வேறு பக்க உணவுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

1.3 முட்டை உணவுகளுக்கான தரத் தேவைகள்

வேகவைத்த மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகளில் திரவ மஞ்சள் கரு மற்றும் அரை திரவ புரதம் இருக்க வேண்டும். முட்டைகள் "ஒரு பையில்": மஞ்சள் கரு அரை திரவமானது, புரதம் மேல் தடிமனாகவும், மையத்தில் அரை திரவமாகவும் இருக்கும். ஓட்டப்பட்ட முட்டை சற்று சிதைந்துள்ளது. கடின வேகவைத்த முட்டைகள் வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை முழுமையாக குணப்படுத்தும். வேகவைத்த முட்டைகள் அழுக்காக இருக்கக்கூடாது, விரிசல் மற்றும் கசிவுகளுடன். வேகவைத்த முட்டையின் மேற்பரப்பில் இருண்ட அடுக்கு இருக்கக்கூடாது.

வறுத்த முட்டைகள் அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்த அரை திரவ மஞ்சள் கருவைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். துருவிய முட்டைகளின் விளிம்புகள் உலரவில்லை, கீழ் பகுதிமாசுபடவில்லை. உப்பு மஞ்சள் கருவில் வெள்ளை புள்ளிகள் விரும்பத்தகாதவை. ஒரு பக்க டிஷ் கொண்ட துருவல் முட்டைகளில், தயாரிப்புகள் ஒரு சீரான வெட்டு வடிவத்தில் சிறிது வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.

வறுத்த ஆம்லெட் ஒரு பை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, வெட்டப்பட்ட இடத்தில் வெளிர் மஞ்சள் மற்றும் காற்றோட்டமாகவும், சற்று பழுப்பு நிறத்தில் வறுத்த மேலோடு இருக்கும். ஒரு கலப்பு ஆம்லெட்டில், தயாரிப்புகள் இறுதியாக நறுக்கப்பட்டு வெகுஜனத்தில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன. ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட ஆம்லெட்டுகளுக்கு, சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஜூசி சைட் டிஷ்கள். வேகவைத்த ஆம்லெட்டுகள் மேற்பரப்பில் லேசாக பழுப்பு நிற மேலோடு இருக்க வேண்டும்.

Drachena அடர்த்தியான, நன்றாக சுட வேண்டும். மேற்பரப்பு எரிக்கப்படக்கூடாது, பொருட்கள் - அதிகப்படியான உப்பு. முட்டை உணவுகளின் சுவை மற்றும் வாசனை புதிய முட்டைகள் மற்றும் உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் பொருட்களின் வாசனைக்கு ஒத்திருக்கிறது.

தொழில்நுட்ப அட்டை எண் 1

செய்முறை எண் 438

ஆம்லெட் இயற்கையானது

கோழி முட்டை 3 பிசிக்கள். 120 பால் 4545 ஆம்லெட் கலவையின் எடை - 165 வெளியீடு165

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

முட்டைகள் (முட்டைகள் SanPin 2.3.6.1079-01 படி முன்கூட்டியே பதப்படுத்தப்படுகின்றன), பாலுடன் கலந்து, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, நுரை மேற்பரப்பில் தோன்றும் வரை சிறிது அடிக்கப்படுகிறது. ஆம்லெட் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் சுடப்படுகிறது, இது முட்டை வெகுஜனத்தின் படிப்படியான சீரான வெப்பத்தை வழங்குகிறது. பேக்கிங் தாளை நன்கு சூடாக்கி, ஆம்லெட் கலவையை 2.5-3 செ.மீ அடுக்குடன் ஊற்றவும். முதலில், ஆம்லெட் குறைந்த வெப்பத்தில் சுடப்படும். நுரையீரல் கல்விமென்மையான மேலோடு, பின்னர் 180-2000C வெப்பநிலையில் 8-10 நிமிடங்கள் ஒரு அடுப்பில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பரிமாறும் போது, ​​பகுதிகளாக வெட்டவும்.

தர தேவைகள்:நிறம் வெளிர் மஞ்சள். நிலைத்தன்மை பஞ்சுபோன்ற, நுரை, நுண்துளை, மீள். சுவை மற்றும் வாசனை தயாரிப்புகளின் தொகுப்பின் சிறப்பியல்பு, முடிக்கப்பட்ட உணவின் அடுக்கின் தடிமன் 2.5-3 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை.

தொழில்நுட்ப அட்டை எண் 2

செய்முறை எண் 442

சீஸ் உடன் ஆம்லெட்

தயாரிப்பு பெயர் 1 பொருளுக்கு தயாரிப்பு நுகர்வு. மொத்த எடை, g நிகர எடை, gஆம்லெட் கலவை எண். 438-165 சீஸ் 2220 டேபிள் மார்கரின் 1010 முடிக்கப்பட்ட ஆம்லெட்டின் எடை-175 டேபிள் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் 55 வெளியீடு180

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

முட்டைகள் (முட்டைகள் SanPiN 2.3.6.1079-01 இன் படி முன்கூட்டியே பதப்படுத்தப்படுகின்றன) பாலுடன் கலந்து, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, மேற்பரப்பில் நுரை தோன்றும் வரை சிறிது அடிக்கப்படுகிறது. ஆம்லெட் கலவை அரைத்த சீஸ் உடன் கலக்கப்படுகிறது. ஆம்லெட் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் சுடப்படுகிறது, இது முட்டை வெகுஜனத்தின் படிப்படியான சீரான வெப்பத்தை வழங்குகிறது. பேக்கிங் தாளை நன்கு சூடாக்கி, ஆம்லெட் கலவையை 2.5-3 செமீ அடுக்குடன் ஊற்றவும். முதலில், ஆம்லெட் ஒரு லேசான மென்மையான மேலோடு உருவாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சுடப்படுகிறது, பின்னர் அது 8-க்கு அடுப்பில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. 180-200 சி வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள் பகுதிகளாக வெட்டி பரிமாறும் போது.

தரமான தேவைகள்: நிறம் வெளிர் மஞ்சள். நிலைத்தன்மை பஞ்சுபோன்ற, நுரை, நுண்துளை, மீள். சுவை மற்றும் வாசனை தயாரிப்புகளின் தொகுப்பின் சிறப்பியல்பு, முடிக்கப்பட்ட உணவின் அடுக்கின் தடிமன் 2.5-3 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை.

2. ஊட்டச்சத்தில் பாலாடைக்கட்டி உணவுகளின் மதிப்பு

முட்டை டிஷ் தயிர் உணவு

பாலாடைக்கட்டியில் 16.5% புரதங்கள், 18% வரை கொழுப்பு, அதிக அளவு கால்சியம், வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ, குழு பி போன்றவை இருப்பதால், ஊட்டச்சத்தில் பாலாடைக்கட்டி உணவுகளின் முக்கியத்துவம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. பால் புரதங்களின் அதிக செறிவு மற்றும் பாலாடைக்கட்டியில் கொழுப்பு, அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உப்புகளின் இருப்பு - இவை அனைத்தும் அவசியமான ஒரு தயாரிப்பு ஆகும் சாதாரண வளர்ச்சிமனித உடல். தொடர்பாக மருத்துவ குணங்கள்பாலாடைக்கட்டி உள்ள புரதங்கள், அத்துடன் காரணமாக உயர் உள்ளடக்கம்தாதுக்கள் தயிர் உணவுகள் குறிப்பாக குழந்தை உணவு, இளைஞர்கள் மற்றும் உணவு உணவு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி 18% கொழுப்பு உள்ளடக்கம், அரை கொழுப்பு, 9% கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு இல்லாதது. கொழுப்பு நிறைந்த பாலாடைக்கட்டி பொதுவாக அதன் இயற்கையான வடிவத்தில் பரிமாறவும் அல்லது தயிர் வெகுஜனத்தை உருவாக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டிகள், கேசரோல்கள், புட்டு, பாலாடை, தயிர் நறுக்கு ஆகியவை குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி உணவுகளில் வெண்ணெய் சேர்க்கலாம். சமைப்பதற்கு முன், பாலாடைக்கட்டி ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படுகிறது (இல்லை பெரிய எண்ணிக்கையில்) அல்லது ஒரு மாஷர் மூலம் அனுப்பப்பட்டது. இழப்புகள் அதன் வெகுஜனத்தில் 1-2% ஆகும். தயிரில் அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால், அது சுத்தமான, அடர்த்தியான துணியில் மூடப்பட்டு அழுத்தத்தின் கீழ் பிழியப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டியில் சுவையை மேம்படுத்த, நீங்கள் அரைத்த அனுபவம், வெண்ணிலின் சேர்க்கலாம். அனைத்து தயிர் உணவுகளும் குளிர் மற்றும் சூடாக பிரிக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு, பாலாடைக்கட்டியை பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். சமையல் முறையின் படி, பாலாடைக்கட்டி உணவுகள் வேகவைத்த, வறுத்த மற்றும் சுடப்படும் என பிரிக்கப்படுகின்றன.

2.1 குளிர்ந்த தயிர் உணவுகள்

பால், கிரீம், புளிப்பு கிரீம் அல்லது சர்க்கரை கொண்ட பாலாடைக்கட்டி. அதன் இயற்கையான வடிவத்தில் பரிமாற, கொழுப்பு அல்லது அரை கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி, பிசையாமல் பயன்படுத்தவும். பாலாடைக்கட்டி ஒரு தட்டில் அல்லது சாலட் கிண்ணத்தில் ஒரு சிறிய ஸ்லைடுடன் வைக்கப்பட்டு, பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்பட்டு, முன் குளிரூட்டப்படுகிறது. தனித்தனியாக, நீங்கள் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை (ஒரு சேவைக்கு 10 முதல் 25 கிராம் வரை) பரிமாறலாம். பால் அல்லது கிரீம் சில நேரங்களில் ஒரு பால் குடத்தில் அல்லது ஒரு கண்ணாடியில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பாலாடைக்கட்டி வெளியிடுதல், மேல் ஒரு மன அழுத்தம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஊற்ற. நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கலாம் அல்லது ரொசெட்டில் பரிமாறலாம். புளிப்பு கிரீம் கொண்ட விடுமுறை நாட்களில், பாலாடைக்கட்டி முன்கூட்டியே துடைக்கப்படலாம், இயற்கையான பாலாடைக்கட்டி சில நேரங்களில் சர்க்கரையுடன் மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனங்களில் பிசைந்த கொழுப்பு அல்லது புதிய பாலாடைக்கட்டி, சர்க்கரை அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட தூள், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், திராட்சைகள், வெண்ணிலின், தேன், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், புளிப்பு கிரீம், முட்டை, கொட்டைகள், அத்துடன் உப்பு, சீரகம், தக்காளி, மிளகு ஆகியவை அடங்கும். சுகாதார விதிகளின்படி, கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் தயிர் வெகுஜனத்தை தயாரிப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. எனவே, நிறுவனங்கள் தொழில்துறையால் உற்பத்தி செய்யப்படும் தயிர் வெகுஜனத்தை (இனிப்பு அல்லது உப்பு) பயன்படுத்துகின்றன, அதில் பொருத்தமான கலப்படங்களைச் சேர்க்கின்றன. அவர்கள் அதை இனிப்பு தட்டுகளில் அல்லது சாலட் கிண்ணங்களில் வெளியிடுகிறார்கள், அதை ஒரு ஸ்லைடு வடிவத்தில் இடுகிறார்கள் அல்லது பேஸ்ட்ரி பையில் இருந்து வெகுஜனத்தை வெளியிடுகிறார்கள்.

விடுமுறையில், புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள், ஜாம், கீரை பயன்படுத்தவும். தயிர் நிறை சாண்ட்விச்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது மற்றும் ஒரு சுயாதீனமான உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தயிர் நிறை திராட்சை அல்லது தேனுடன் இனிப்பானது. விதையற்ற திராட்சையும் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவி உலர்த்தப்பட்டு, வெண்ணிலின் கரைக்கப்படுகிறது வெந்நீர். தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் தேன் இனிப்பு தயிர் வெகுஜனத்துடன் இணைக்கப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன. விடுவித்து, ஒரு தட்டில் வைத்து, ஒரு செவ்வகம், கூம்பு, பிரமிடு வடிவத்தை கொடுங்கள். ஒரு சேவைக்கு - 100-200 கிராம்.

புளிப்பு கிரீம் கொண்ட தயிர் வெகுஜன. தயிர் நிறை, இனிப்பு அல்லது உப்பு, ஒரு ஸ்லைடில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகிறது, புளிப்பு கிரீம் இடைவெளியில் வைக்கப்படுகிறது. உப்பு நிறைக்கு சீரகம் சேர்க்கலாம். தயிர் நிறை 102, புளிப்பு கிரீம் 25. மகசூல்: 125 மூல ஈஸ்டர். பாலாடைக்கட்டி இரண்டு முறை தேய்க்கப்படுகிறது. மென்மையான வரை வெண்ணெய் சர்க்கரையுடன் துடைக்கப்படுகிறது, மேலும் தேய்க்கும் போது புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது. சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்ததும், வெகுஜன பாலாடைக்கட்டியுடன் இணைக்கப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, நன்கு கலக்கப்பட்டு, அதில் போடப்பட்ட சற்று ஈரமான துணியில் ஒரு சிறப்பு வடிவத்தில் (பசோச்னிக்) போடப்படுகிறது. அடர்த்தியாக நிரப்பப்பட்ட படிவம் மேலே இருந்து லேசான அடக்குமுறையுடன் ஏற்றப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் 12-14 மணி நேரம் மோர் வடிகட்ட வைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது ஒரு டிஷ் மீது அடித்தளமாக அமைக்கப்பட்டு வடிவம் மற்றும் துணியிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி 2500, வெண்ணெய் 200, சர்க்கரை 200, புளிப்பு கிரீம் 250, சுவைக்கு உப்பு. வெளியேறு 2800.

2.2 சூடான தயிர் உணவுகள்

வேகவைத்த உணவுகள். வேகவைத்த தயிர் உணவுகளில் பாலாடை, நீராவி புட்டிங் போன்றவை அடங்கும். சூடான உணவுகளை தயாரிக்க, தயிரில் 1 கிலோ தயிரில் 10 கிராம் என்ற அளவில் டேபிள் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

வரேனிகி என்பது உக்ரேனிய தேசிய உணவு வகைகளில் இருந்து வந்த ஒரு உணவு மற்றும் பெரும் புகழ் பெற்றது. வடிவத்தில், அவை பாலாடைகளைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் அளவு பெரியது. Vareniki உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், செர்ரிகளில் (மற்றும் பிற பெர்ரி), ஆப்பிள்கள், ஆனால் பெரும்பாலும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி நறுக்கு கொண்டு Vareniki. பாலாடை தயாரித்தல் கொண்டுள்ளது பின்வரும் செயல்முறைகள்: மாவை தயாரித்தல், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரித்தல், பாலாடை வடிவமைத்தல், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை குளிர் மற்றும் கொதிநிலையில் வைத்திருத்தல். பாலாடைக்கான மாவை பாலாடைக்கான மாவைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, பால் அல்லது தண்ணீரை முட்டையுடன் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை அதில் கரைத்து, கிளறி, தயாரிக்கப்பட்ட சலித்த மாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு, ஒரு மேசையில் ஒரு குவியலில் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில். நடுவில் இருந்து தொடங்கி, மாவு படிப்படியாக மாவுடன் திரவத்தை முழுமையாக இணைக்க பிசைந்து, பின்னர் ஒரு அடர்த்தியான மீள் கட்டி உருவாகும் வரை (1-1.5% மாவு வெட்டும்போது மேசையில் தெளிக்கப்படும்). முடிக்கப்பட்ட மாவை பழுக்க மற்றும் அதிக நெகிழ்ச்சி பெற 40 நிமிடங்கள் விடப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, பாலாடைக்கட்டி தேய்க்கவும், மூல முட்டை, சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சிறிய பந்துகளாக வெட்டப்படுகிறது. மாவை 1.5-2 மிமீ தடிமன் கொண்ட 40-50 மிமீ அகலமுள்ள துண்டு வடிவில் உருட்டப்பட்டு, மூல முட்டை அல்லது ஐஸ்கிரீமுடன் தடவப்படுகிறது. விளிம்பில் இருந்து 3-4 செமீ பின்வாங்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பந்துகள் மாவின் மீது வைக்கப்படுகின்றன (4 செ.மீ. தவிர). நெய் தடவிய மாவுப் பட்டையின் விளிம்பைத் தூக்கி, அதனுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மூடி, ஒவ்வொரு பந்தைச் சுற்றியும் மாவின் மேல் அடுக்கை கீழே அழுத்தி, உருண்டைகளை ஒரு உலோகக் கீற்றால் வெட்டவும். மாவின் ஸ்கிராப்புகள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு மீண்டும் உருட்டப்படுகின்றன. உருட்டப்பட்ட மாவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம், உடனடியாக ஒரு வட்ட நாட்சைப் பயன்படுத்தி வட்டங்களாக வெட்டலாம். அவர்கள் மீது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைத்து, விளிம்புகளை மூடி, கிள்ளுங்கள். பாலாடை வெட்டுவதற்கு, ஒரு மர மேற்பரப்பு அல்லது ஒரு பரந்த பலகையுடன் ஒரு அட்டவணையைப் பயன்படுத்தவும். சமைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் -6 முதல் 0 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் மாவுடன் தெளிக்கப்பட்ட மர தட்டுகளில் சமைப்பதற்கு முன் சேமிக்கப்படும். நேர்மறை வெப்பநிலையில் பாலாடை 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. பாலாடை ஒரு பரந்த மற்றும் குறைந்த டிஷ் வேகவைக்கப்படுகிறது, சிறிய பகுதிகளில் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் (1 கிலோவிற்கு 4 லிட்டர் தண்ணீர்) அவற்றை வைக்கவும். பாலாடைக் குறைத்த பிறகு தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து சமையல் நேரம் 5-8 நிமிடங்கள் ஆகும். குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். மேலே மிதந்த ரெடி பாலாடை ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் வெளியே எடுத்து, உருகிய வெண்ணெய் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு சிறிது அசைக்கவும்.

உருகிய வெண்ணெயுடன் ஊற்றப்பட்ட சூடான கிண்ணத்தில் பாலாடை வெளியிடப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம் தனித்தனியாக பரிமாறலாம் மாவுக்கு: கோதுமை மாவு 57, முட்டை 1/10 பிசிக்கள்., பால் அல்லது தண்ணீர் 20, சர்க்கரை 2, உப்பு 1; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: பாலாடைக்கட்டி 87, முட்டை 1/5 பிசிக்கள்., சர்க்கரை 8, கோதுமை மாவு 4, வெண்ணிலின் 0.01; கச்சா பாலாடை 185, வெண்ணெய் 10, புளிப்பு கிரீம் 25. மகசூல்: 210, 225.

வேகவைத்த சோம்பேறி பாலாடை.

சோம்பேறி பாலாடை அவர்கள் மாவை இல்லாமல் சமைக்கப்படுகின்றன என்று வேறுபடுகின்றன. அரைத்த பாலாடைக்கட்டி மூல முட்டை, சர்க்கரை, உப்பு, கோதுமை மாவுஒரே மாதிரியான நிறை உருவாகும் வரை நன்கு கலக்கவும். 1 செமீ தடிமன் கொண்ட மேசையின் ஒரு மாவு மேற்பரப்பில் அமைக்கப்பட்டு, 2-2.5 செமீ அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, செவ்வகங்கள் அல்லது ரோம்பஸ்களாக வெட்டப்படுகின்றன. வெகுஜன ஒரு உருளை (விட்டம் 1.5 செ.மீ.) வடிவில் வடிவமைக்கப்பட்டிருந்தால், பின்னர் வட்டங்களில் குறுக்கே வெட்டவும். பாலாடைக்கட்டி கொண்டு பாலாடை அதே வழியில் சமையல் முன் சேமிக்க. உப்பு நீரில் 4-5 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் கொதிக்க வைக்கவும். பாலாடைக்கட்டி கொண்ட பாலாடை போலவே அவை வெளியே எடுக்கப்பட்டு வெளியிடப்படுகின்றன. பெரிய அளவில் பாலாடை தயாரிக்கும் போது, ​​சர்க்கரையை வெகுஜனத்தில் வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது அதிக திரவத்தை உருவாக்குகிறது. இந்த வழக்கில், விடுமுறை நாட்களில் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடை சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி 159, கோதுமை மாவு 22, முட்டை 1/4 பிசி., சர்க்கரை 11, உப்பு 1.5, பச்சை பாலாடை 190, டேபிள் மார்கரின் அல்லது வெண்ணெய் 10 அல்லது புளிப்பு கிரீம் 25, அல்லது சர்க்கரை 20. மகசூல்: 210,225,220.

பாலாடைக்கட்டி புட்டிங் (வேகவைக்கப்பட்ட).

தயிர் துடைக்கப்படுகிறது. திராட்சைகள் நசுக்கப்பட்டு கழுவப்படுகின்றன. கொட்டைகள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன. மூல முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மஞ்சள் கருவிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு பஞ்சுபோன்ற, நிலையான நுரையாக அடிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி ரவை, முட்டையின் மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை, திராட்சை, கொட்டைகள் சேர்த்து பிசைந்து. வெண்ணிலின் சேர்க்கப்பட்டு, வெகுஜன நன்கு பிசைந்து, அதன் பிறகு தட்டிவிட்டு புரதங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. வெகுஜன கவனமாக கிளறி, புரதங்கள் குடியேறாதபடி, வெண்ணெய் (சுவர்கள் மற்றும் கீழே) தடவப்பட்ட அச்சுகளில் போடப்பட்டு, 3/4 அளவை நிரப்பி, சமன் செய்து, சமையலுக்கு தண்ணீர் அல்லது நீராவி உணவை சூடாக்கி வைக்கவும். 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். சமையல்காரரின் ஊசியால் கொழுக்கட்டையைத் துளைப்பதன் மூலம் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட புட்டு சிறிது குளிர்ந்து, அச்சிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, புளிப்பு கிரீம், ஜாம் அல்லது இனிப்பு பழம் சாஸுடன் வெளியிடப்பட்டது. புட்டு தயாரிக்கும் போது, ​​ரவைக்கு பதிலாக, பாலில் சமைத்த ரெடிமேட் ரவை கஞ்சியைப் பயன்படுத்தலாம். வறுத்த உணவுகள். இதில் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட பான்கேக்குகள் அடங்கும்.

பாலாடைக்கட்டி தயிர்.

சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலின் மற்றும் சர்க்கரை இல்லாமல் இனிப்பு தயார். அவற்றின் தயாரிப்புக்கு, கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்துவது நல்லது. குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை கசக்க வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில் சமைக்கும் போது மாவு நுகர்வு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது, இது சீஸ்கேக்கின் தரத்தை மோசமாக்குகிறது (1 கிலோவிற்கு 120 கிராமுக்கு மேல் மாவு மற்றும் 10 கிராம் உப்பு எடுக்கப்படக்கூடாது. பாலாடைக்கட்டி). நீங்கள் சீஸ்கேக்குகளை மாவுடன் மட்டுமல்லாமல், ரவை, தடிமனான ரவை, அத்துடன் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சுண்டவைத்த கேரட் சேர்த்து சமைக்கலாம். பாலாடைக்கட்டி தேய்க்கப்பட்டு, முட்டையுடன் சேர்த்து, சர்க்கரை, கோதுமை மாவு அல்லது ரவை, உப்பு சேர்த்து பிசைந்து கொள்ளவும். வெகுஜன நன்கு கலக்கப்பட்டு, மீட்பால்ஸ் வடிவில் வெட்டப்பட்டு, மாவில் ரொட்டி. வறுக்கப்படுவதற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் பேக்கிங் தாளில் சேமிக்கவும். ஒரு தங்க மேலோடு உருவாகும் வரை இருபுறமும் முக்கிய வழியில் வறுக்கவும், 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வறுக்கவும்.

சிர்னிகி 2 துண்டுகளாக வெளியிடப்பட்டது. ஒரு சேவைக்கு சர்க்கரை, ஜாம், மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. பால் இனிப்பு சாஸ், புளிப்பு கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் தனித்தனியாக வழங்கப்படலாம். சீஸ்கேக்குகள் விடுமுறைக்கு முன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு சூடாக பரிமாறப்படுகின்றன. மாவுடன் பாலாடைக்கட்டி பான்கேக் தயாரிக்கும் போது, ​​மாவில் தண்ணீரில் கரையக்கூடிய பொருட்களின் அளவை அதிகரிக்க நிறம் மாறாமல் வதக்கலாம். பாலாடைக்கட்டி 152, கோதுமை மாவு 20, முட்டை 1/8 பிசிக்கள். (சர்க்கரை 15), அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எடை 170, டேபிள் மார்கரின் 5, புளிப்பு கிரீம், அல்லது ஜாம் 20, அல்லது வெண்ணெய் 5, அல்லது சர்க்கரை 5 மற்றும் புளிப்பு கிரீம் 10, அல்லது சாஸ் 75. மகசூல்: 170, 155, 180.225. புளிப்பு கிரீம், பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

வேகவைத்த தயிர் உணவுகளில் கேசரோல்கள் மற்றும் புட்டுகள் ஆகியவை அடங்கும், அவை கேசரோல்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, அதில் பசுமையான நுரையில் அடிக்கப்பட்ட புரதங்கள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் திராட்சை, கொட்டைகள், வெண்ணிலின் மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன.

சீஸ் கேசரோல். குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி துடைக்கப்பட்டு, கோதுமை மாவு அல்லது ரவை (அல்லது தடிமனான ரவை), சர்க்கரை, முட்டை, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு வெகுஜன கலக்கப்படுகிறது. ஒரு பேக்கிங் தாளில், கிரீஸ் மற்றும் தரையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, 3 - 4 செ.மீ. ஒரு அடுக்கு கொண்டு வெகுஜன பரவியது. மேற்பரப்பு சமன், புளிப்பு கிரீம் அல்லது முட்டை புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தடவப்பட்ட, மற்றும் 250 வெப்பநிலையில் ஒரு அடுப்பில் சுடப்படும். டிகிரி C. முடிக்கப்பட்ட கேசரோல் சதுர அல்லது செவ்வக வடிவங்களின் பகுதியளவு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம், புளிப்பு கிரீம் அல்லது இனிப்பு சாஸுடன் சூடாக வெளியிடப்பட்டது. பாலாடைக்கட்டி 141, ரவை 10 அல்லது கோதுமை மாவு 12, சர்க்கரை 10, முட்டை 1/10 துண்டுகள், டேபிள் மார்கரின் 5, பட்டாசுகள் 5, புளிப்பு கிரீம் - 5, முடிக்கப்பட்ட கேசரோலின் நிறை - 150; சாஸ் 75 அல்லது புளிப்பு கிரீம் 25. மகசூல் 225, 175

பாலாடைக்கட்டி புட்டு (சுடப்பட்டது).

பாலாடைக்கட்டி தேய்க்கப்படுகிறது, மூல முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மஞ்சள் கருவிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது, அவை சர்க்கரையுடன் அரைக்கப்பட்டு, திராட்சையும் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்பட்டு, ஒரு நிலையான பஞ்சுபோன்ற நுரை உருவாகும் வரை வெள்ளையர்கள் அடிக்கப்படுகின்றன, கொட்டைகள் நசுக்கப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி ரவை, மஞ்சள் கரு, மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், உப்பு, வெண்ணிலா, திராட்சை (கொட்டைகள்) ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. வெகுஜன முற்றிலும் கலக்கப்படுகிறது, புரதங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு மீண்டும் கவனமாக கிளறி, அதனால் புரதங்கள் குடியேறாது. இதன் விளைவாக தடிமனான வெகுஜன ஒரு அச்சு அல்லது ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது தீட்டப்பட்டது, எண்ணெய் மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. சமன் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பு புளிப்பு கிரீம் அல்லது லெசோனுடன் பூசப்படுகிறது, இது முட்டை, சர்க்கரை, புளிப்பு கிரீம் கலவையைக் கொண்டுள்ளது. புட்டிங் மேற்பரப்பில் ஒரு அழகான மிருதுவான மேலோடு உருவாகும் வரை 25-35 நிமிடங்கள் ஒரு அடுப்பில் சுடப்படுகிறது மற்றும் 5-10 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து, வெளியே போடவும் மற்றும் வெட்டவும் வடிவத்தில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு பேக்கிங் தாளில் சுடப்படும் புட்டு, சதுரத் துண்டுகளாக வெட்டப்படாமல் வெட்டப்படுகிறது.

இனிப்பு பால் சாஸ், புளிப்பு கிரீம் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு சூடாக வெளியிடப்பட்டது. பாலாடைக்கட்டி 152, ரவை 15, சர்க்கரை 15, முட்டை 1/4 பிசிக்கள்., திராட்சை 20, 4, டேபிள் மார்கரின் அல்லது வெண்ணெய் 5, வெண்ணிலின் 0.02, பட்டாசுகள் 5, புளிப்பு கிரீம் 25 அல்லது சாஸ் 75. விளைச்சல்: 220, 275.

2.3 உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயிர் உணவுகள்

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி செயல்முறைகளின் இயந்திரமயமாக்கல் "சாலை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கூடிய பாலாடை" மற்றும் "சோம்பேறி பாலாடை" இந்த மதிப்புமிக்க உணவுகளை ஒரு பொது கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் மெனுவில் பரவலாகப் பயன்படுத்த முடிந்தது. இரண்டு வகைகள் - இனிப்பு மற்றும் உப்பு. அவற்றின் தயாரிப்பிற்கு, 210 ° T க்கு மிகாமல் அமிலத்தன்மை கொண்ட கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி, மிக உயர்ந்த தரத்தின் கோதுமை மாவு, சர்க்கரை, உப்பு, முட்டை அல்லது மெலஞ்ச் மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாலாடை தயாரிப்பது மூலப்பொருட்களைத் தயாரித்தல், அவற்றின் செயலாக்கம், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உருவாக்கம், உறைதல், பேக்கேஜிங், பேக்கேஜிங், லேபிளிங் மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பாலாடைக்கு பிசைந்த மாவு 26-28 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். இது 40 நிமிடங்கள் பழுத்த வரை வைக்கப்படுகிறது. பாலாடை இயந்திரங்களில் பாலாடை வடிவமைக்கப்படுகிறது. உருவாக்கப்பட்ட பாலாடை -18 டிகிரி C வரை வெப்பநிலையில் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட தருணத்திலிருந்து 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு உறைந்திருக்கும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் நிறை, மூல பாலாடையின் வெகுஜனத்தில் 50% இருக்க வேண்டும். உறைந்த பிறகு, பாலாடை தொகுக்கப்படுகிறது அட்டைப்பெட்டிகள், பைகள் மற்றும் பாலிமர் படங்கள், பின்னர் அவை பெட்டிகள் அல்லது பொதிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. உறைந்த பாலாடைகளை பாலாடைக்கட்டியுடன் -10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 15 நாட்கள் வரை சேமிக்கவும். உறைந்த சோம்பேறி பாலாடை உற்பத்திக்கு, 300-400 கிலோ / மணி திறன் கொண்ட ஒரு தானியங்கி இயந்திரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேட்டரிங் நிறுவனங்களில், உறைந்த பாலாடைகள் -10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 3 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படும்.

2.4 பாலாடைக்கட்டி உணவுகளின் தரத்திற்கான தேவைகள். அடுக்கு வாழ்க்கை

பாலாடையின் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் "துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தயிர் இறைச்சியுடன்" அரை வட்ட வடிவில் இருக்க வேண்டும், நன்கு சீல் செய்யப்பட்ட விளிம்புகளுடன், ஒன்றாக ஒட்டாமல், சிதைக்கப்படாமல் இருக்க வேண்டும்.

சோதனையின் ஒரு அடுக்கின் தடிமன் - 2 முதல் 3 மிமீ வரை.

ஒரு பாலாடையின் சராசரி எடை 12-14 கிராம் அல்லது 20-25 கிராம் அதிகமாக இல்லை.சமைத்த பிறகு, பாலாடை அவற்றின் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும், ஒரு சீரான அமைப்பு - மென்மையான மற்றும் மென்மையானது. பாலாடையின் நிறம் கிரீம் நிறத்துடன் வெண்மையானது. மேற்பரப்பு I - எண்ணெய் பளபளப்பானது. வெளிநாட்டு சுவை மற்றும் வாசனை இருக்கக்கூடாது. பாலாடை சுவை மிதமான இனிப்பு, அமிலத்தன்மை இல்லாமல். "சோம்பேறி பாலாடை" உணவின் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் உருளைகள், ரோம்பஸ்கள், சதுரங்கள் அல்லது வட்டங்கள் வடிவில், சிதைப்பது மற்றும் கட்டிகளில் ஒட்டாமல் இருக்க வேண்டும்; தயாரிப்பு எடை - 15 கிராம்.

சீஸ்கேக்குகள் சரியான வட்ட வடிவமாக இருக்க வேண்டும். நிறம் தங்க மஞ்சள், எரிந்த இடங்கள் இல்லாமல். மேற்பரப்பு மென்மையானது, விரிசல் இல்லாமல். நிலைத்தன்மை மென்மையானது, நிறை ஒரே மாதிரியானது, உள்ளே தானியங்கள் இல்லாமல், வாசனை பாலாடைக்கட்டி. சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு. பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்கள் ஒரு மென்மையான மேற்பரப்புடன் இருக்க வேண்டும், விரிசல் இல்லாமல், ஒரு சீரான தங்க மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். வெட்டு நிறம் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள். சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு. தயிர் பொருட்களில் அனுமதி இல்லை: கசப்பான பின் சுவை, மணம், திரவ நிலைத்தன்மை, உச்சரிக்கப்படும் அமிலத்தன்மை.

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி இருந்து குளிர் பொருட்கள் 0-6 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். Vareniki, syrniki விடுமுறை வரை ஒரு சூடான இடத்தில் 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படும், புட்டிங்ஸ் 30 நிமிடங்கள், மற்றும் casseroles 1 மணி நேரம். பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிர் நிறை ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றாத கொள்கலனில் சேமிக்கப்படும், மூடிய, 6 முதல் 24 மணி நேரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில்.

தொழில்நுட்ப அட்டை எண் 3

உணவின் பெயர்: வரேனிகி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தயிர்

செயலாக்க வகை: சமையல்

100 கிராம் நிகர உணவிற்கு செய்முறை (தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு):

செய்முறை எண் 1040

தயாரிப்பு (அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு) பாலாடைக்கான மொத்த, gNet, gDough36.44கோதுமை மாவு69.525.32Egg5.31.93குடிநீர்279.83உப்பு1.20.43 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட தயிர் (சீஸ்கேக்குகள், துண்டுகள் மற்றும் பாலாடைகளுக்கு) அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 45.78 பாலாடைக்கட்டி91.541.47முட்டை41.8சர்க்கரை52.28கோதுமை மாவு41.8வெனிலின்0.010.0004 வெளியீடு100

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

முடிக்கப்பட்ட மாவை 1.5-2 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்காக உருட்டவும். 5-6 செமீ அகலமுள்ள உருட்டப்பட்ட அடுக்கின் விளிம்பு முட்டைகளால் பூசப்படுகிறது. நெய் தடவிய பட்டையின் நடுவில், அதனுடன் 12-13 கிராம் எடையுள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உருண்டைகளை ஒன்றிலிருந்து 3-4 சென்டிமீட்டர் தொலைவில் வரிசைகளில் வைக்கவும். பின்னர் தடவப்பட்ட மாவை துண்டுகளின் விளிம்புகள் உயர்த்தப்பட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் பிறகு பாலாடை ஒரு சிறப்பு கருவி அல்லது கூர்மையான விளிம்புகள் மற்றும் ஒரு அப்பட்டமான விளிம்புடன் (கிளாம்பிங்கிற்கு) ஒரு அச்சுடன் வெட்டப்படுகிறது. ஒரு துண்டின் நிறை 22-24 கிராம் இருக்க வேண்டும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இல்லாமல் மீதமுள்ள மாவை மீண்டும் உருட்டுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருவாக்கப்பட்ட பாலாடை மாவு செய்யப்பட்ட மர தட்டுகளில் ஒரு வரிசையில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் பாலாடை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் நனைத்து 5-7 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் வேகவைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த வெண்ணெய், அல்லது தயிர் அல்லது தூள் சர்க்கரையுடன் வெளியிடப்பட்டது. வயதான குழந்தைகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தரமான தேவைகள்.

தோற்றம்: வரேனிகி அரை வட்ட வடிவம், வெண்ணெய் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது நிலைத்தன்மை: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - மென்மையான, மாவு - சற்று அடர்த்தியான நிறம்: வெளிர் மஞ்சள் அல்லது வெளிர் கிரீம் சுவை: புளிப்பில்லாத மாவு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வாசனை: புளிப்பில்லாத மாவு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி

தொழில்நுட்ப அட்டை எண் 4

செய்முறை எண் 469

பாலாடைக்கட்டி கேசரோல்

தயாரிப்பு பெயர் தயாரிப்பு நுகர்வு மொத்த எடை, g நிகர எடை, gபாலாடைக்கட்டி 9% கொழுப்பு (x / o-தேய்த்தல்-1-2%) 136135 உணவு கோழி முட்டை55 ரவை 1010 சர்க்கரை 1/10 பிசிக்கள் 4 புளிப்பு கிரீம்-150 டேபிள் வெண்ணெ55 பட்டாசுகள்55 வெளியீடு150

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

பாலாடைக்கட்டி துடைக்கப்படுகிறது, பால், ஒரு முட்டை சேர்க்கப்படுகிறது (முட்டைகள் SanPiN 2.3.6.1079-01 படி முன்கூட்டியே பதப்படுத்தப்படுகின்றன), சர்க்கரை, ரவை, நன்கு பிசையவும். வெண்ணெய் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் 3-4 செமீ அடுக்குடன் பரப்பவும், நிலை மற்றும் 20-30 நிமிடங்கள் ஒரு அடுப்பில் சுட வேண்டும். t 220-280 C இல்.

தர தேவைகள்:

மேற்பரப்பு மென்மையானது, விரிசல் இல்லாமல், நிலைத்தன்மை சீரானது. நிறம் தங்க மஞ்சள்; பாலாடைக்கட்டியின் சுவை மற்றும் வாசனை பண்பு.

முட்டை உணவுகள்

முட்டை மற்றும் பாலாடைக்கட்டி இருந்து உணவுகள்

ஜீஃபில்ட் மீன்.

பிரேஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகள்.

இந்த வகை மீன் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு ஒரு சுவை பண்பு இருக்க வேண்டும். காய்கறிகள் மற்றும் மீன்கள் அவற்றின் வெட்டு வடிவத்தை வைத்திருக்க வேண்டும்.

இது எலும்புகள் இல்லாமல், சீரான அடர்த்தியான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன், தொடர்புடைய மீனின் சுவையுடன், ஆனால் மசாலா மற்றும் பூண்டு சேர்ப்பதால் காரமான வடிவத்தில் இருக்க வேண்டும்.

வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த மீன் 60 ... 70 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் விடுமுறை வரை ஒரு உணவு வெப்பமான குழம்பில் சேமிக்கப்படுகிறது. ஒரு அடுப்பு அல்லது நீராவி மேசையில் வறுத்த மீன் 2 ... 3 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை, அதன் பிறகு அது 6 ... 8 ° C க்கு குளிர்ந்து, அதே வெப்பநிலையில் 12 மணி நேரம் வரை சேமிக்கப்படும். பரிமாறும் முன், மீன் ஒரு அடுப்பில் அல்லது முக்கிய வழியில் ஒரு அடுப்பில் சூடுபடுத்தப்பட்டு, அதன் பிறகு 1 மணி நேரத்திற்குள் விற்கப்படும். பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் வேகவைத்த மீன் தேவைக்கேற்ப தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆயத்த வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த கடல் உணவுகள் குழம்பில் 40-60 நிமிடங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படும், வறுத்த மற்றும் சுடப்பட்டவை 1 மணி நேரம் சூடாக விற்கப்படுகின்றன.

முட்டை மிகவும் முழுமையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஒரு கோழி முட்டையில் சராசரியாக 12.7% முழுமையான புரதங்கள் உள்ளன, அமினோ அமில கலவை சிறந்ததாக உள்ளது. புரதங்களின் விநியோகம் சீரற்றது: மஞ்சள் கருவில் அவை சுமார் 16.2%, மற்றும் புரதத்தில் 11.1%. முட்டையில் உள்ள லிப்பிடுகள் சுமார் 11.5%, கொழுப்புகள் (ட்ரைகிளிசரைடுகள்) சுமார் 60% மற்றும் பாஸ்பேடைடுகள்,

கொலஸ்ட்ரால், கொழுப்பில் கரையக்கூடிய உயிரியல் செயலில் உள்ள பொருட்கள்மொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் 40% ஆகும். முட்டை லிப்பிட்களின் கொழுப்பு அமில கலவை மிகவும் மதிப்புமிக்கது; மோனோசாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் சுமார் 44% மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் (லினோலிக், அராச்சிடோனிக் போன்றவை) 14%. மஞ்சள் கருவில் லிப்பிடுகள் காணப்படுகின்றன. மஞ்சள் கருவில் வைட்டமின் ஏ மற்றும் அதன் புரோவிட்டமின் கரோட்டின் உள்ளது.

பெருந்தமனி தடிப்பு, வயதானவர்கள், இருதய அமைப்பின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள், குறைவாக இருக்க வேண்டும். இரண்டாவதாக, முட்டையின் புரதங்களில் ஒன்றான அவிடின், வைட்டமின் எச் (பயோட்டின்) செயலிழக்கச் செய்கிறது, இது ஒழுங்குபடுத்துவதில் ஈடுபட்டுள்ளது. நரம்பு மண்டலம். கூடுதலாக, பயோட்டின் பற்றாக்குறையுடன், இரத்தத்தில் கொழுப்பின் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது. எனவே, உட்கொள்ளல் குறிப்பிடத்தக்க அளவுமுட்டையின் வெள்ளைக்கரு விரும்பத்தகாதது. மூன்றாவதாக, முட்டை புரதங்களில் ஒன்றான ஓவோமுகாய்டு, டிரிப்சின் என்ற செரிமான நொதியின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது, இது முட்டைகள் மட்டுமல்ல, பிற பொருட்களின் புரதங்களையும் ஜீரணிக்க கடினமாக்குகிறது. இந்த புரதம் வெப்ப சிகிச்சையின் போது அதன் செயல்பாட்டை இழக்கிறது.

எனவே, மூல முட்டைகள் மென்மையான வேகவைத்தவற்றை விட மோசமாக செரிக்கப்படுகின்றன. கடின வேகவைத்த முட்டைகளில், புரதம் வலுவாக கச்சிதமாக உள்ளது, இது ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது. முட்டைகள் ஒரு சுகாதார தயாரிப்பு என்ற உண்மையையும் தொழில்நுட்ப வல்லுநர் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். உண்மை என்னவென்றால், நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாட்டிற்கு புரதம் ஒரு சிறந்த சூழலாக செயல்படுகிறது. ஷெல் சவ்வு முட்டையை உள்ளே வரவிடாமல் பாதுகாக்கிறது, சேதமடைந்தால், நுண்ணுயிரிகள் (குறிப்பாக, சால்மோனெல்லா) புரதத்திற்குள் எளிதில் ஊடுருவுகின்றன. புதிய முட்டைகளில் லைசோசைம் என்ற பாக்டீரிசைடு பொருள் உள்ளது. வலுவான ஆண்டிபயாடிக், ஆனால் முட்டைகள் சேமிக்கப்படும் போது, ​​அதன் செயல்பாடு குறைகிறது. எனவே, சுகாதார விதிகள் மீறப்பட்டால், முட்டைகள் ஆபத்தான ஒரு ஆதாரமாக மாறும் உணவு விஷம்மற்றும் தொற்றுகள்.

"நான் ஒரு பந்தை கண்டுபிடித்தேன், அதை உடைத்தேன்: வெள்ளி மற்றும் தங்கம் உள்ளது." இந்தப் புதிரைத் தீர்ப்பது எளிது.

பழங்காலத்திலிருந்து இன்று வரை, முட்டை மனிதனுக்கு உணவாக உள்ளது. உலகம் முழுவதும் உள்ள மக்கள் தங்கள் உணவில் பல்வேறு வகையான முட்டைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பெலாரஸில் உள்ள கோழிப்பண்ணைகள் கோழி, காடை மற்றும் சீசர் முட்டைகளை மட்டுமே விற்கின்றன. இருப்பினும், கோழி முட்டைகள் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலகெங்கிலும் உள்ள ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அவற்றை மிகவும் சரியானதாக கருதுகின்றனர் இயற்கை தயாரிப்பு. குழந்தையின் உடலுக்குத் தேவையான முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களின் முழு வளாகமும் முட்டையில் உள்ளது.

ஒரு கோழி முட்டை கூர்மையான மற்றும் வட்டமான முனைகளுடன் ஓவல் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது மூன்று முக்கிய பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது: மஞ்சள் கரு, புரதம் மற்றும் ஷெல் (படம் 9).

அரிசி. 9. முட்டையின் அமைப்பு: 1 - ஷெல், 2 - ஷெல் ஃபிலிம், 3 - புரோட்டீன் படம், 4 - புரதம், 5 - மஞ்சள் கரு, 6 - ஜெர்மினல் டிஸ்க், 7 - பக்ஸ், 8 - ஆலங்கட்டி

மஞ்சள் கரு(5) - முட்டையின் மிகவும் மதிப்புமிக்க பகுதி. இது அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் உண்மையான சரக்கறை. இதில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், கொழுப்புகள், புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்துள்ளன. மஞ்சள் கருவை உருவாக்கும் பொருட்கள் உடலின் வளர்ச்சி, நரம்பு மற்றும் மூளை திசுக்களின் ஊட்டச்சத்துக்கு அவசியம்.

புரத(4) - விலங்கு புரதத்தின் ஆதாரம் மிக உயர்ந்த தரம். உணவுகளில் காணப்படும் புரதங்களில் இது மிகவும் முழுமையான மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது. உடலின் வளர்ச்சிக்கும், செல்களைப் புதுப்பிக்கவும் புரதம் அவசியம்.முட்டையின் புரதப் பகுதியில் லைசோசைம் என்ற பொருள் உள்ளது, இது நுண்ணுயிரிகளைக் கொன்று கரைக்கும், அழுகும். நினைவில் கொள்ளுங்கள்!முட்டைகளின் நீடித்த மற்றும் முறையற்ற சேமிப்பின் போது புரதத்தின் பாதுகாப்பு பண்புகள் இழக்கப்படுகின்றன.

ஷெல்(1) முட்டையின் உள்ளடக்கங்களை ஈரப்பதத்திலிருந்து ஆவியாகாமல் காக்கிறது மற்றும் வெளிப்புற தாக்கங்கள். ஷெல்லின் மேற்பரப்பு சிறிய துளைகளால் ஊடுருவியுள்ளது, இது ஈரப்பதத்தை வெளிப்புறமாக வெளியிட அனுமதிக்கிறது மற்றும் காற்று உள்ளே செல்ல அனுமதிக்கிறது. ஷெல்லின் நிறம் முட்டைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பாதிக்காது.

முட்டை ஓட்டின் கீழ் ஷெல் (2) மற்றும் புரதம் (3) படங்கள் உள்ளன. ஷெல் மற்றும் புரோட்டீன் படங்களுக்கு இடையில், முட்டையின் வட்டமான முடிவில் ஒரு புகா (காற்று அறை) உருவாகிறது (7). மைய நிலையில், மஞ்சள் கரு ஆலங்கட்டிகளால் பிடிக்கப்படுகிறது (8).

தற்போதைய தரநிலைகளின்படி, ஒவ்வொரு முட்டையும் கோழிப்பண்ணையில் குறிக்கப்பட்டுள்ளது - அவை நிறுவனத்தின் பதவி, முட்டைகளின் வகை மற்றும் வகை, அவை இடித்த மாதம் மற்றும் தேதியுடன் ஒரு முத்திரையை வைக்கின்றன. முட்டைகளை பேக்கேஜிங் செய்யும் போது, ​​முட்டையிடும் தேதி மற்றும் மாதத்தை ஒரு சிறப்பு தொகுப்பில் (படம் 10) குறிப்பிடலாம்.

அரிசி. 10. முட்டைகளின் பேக்கேஜிங் மற்றும் லேபிளிங்

கோழி முட்டைகள், அடுக்கு வாழ்க்கை, தரம், எடை மற்றும் வகை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, பின்வரும் வகைப்பாடு (படம் 11).

அரிசி. 11. கோழி முட்டைகள் மற்றும் முட்டைப் பொருட்களின் வகைப்பாடு

முட்டைகளை சாப்பிடுவதற்கு முன், அவை புதியவை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும். நன்மையைத் தீர்மானிக்க பின்வரும் முறைகளைப் பயன்படுத்தலாம். முட்டையின் மேற்பரப்பை மதிப்பிடும்போது, ​​புதிதாக இடப்பட்ட முட்டையில் மேட் ஷெல் உள்ளது, பழமையானது பளபளப்பாக இருக்கும். புதிய முட்டையை அசைக்கும்போது, ​​அதன் உள்ளடக்கங்கள் அசைக்கப்படுவதில்லை.

ஒளிஊடுருவக்கூடிய போது, ​​தரத்தை தீர்மானிக்க ஒரு சிறப்பு கருவி பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஒரு ஓவோஸ்கோப் (படம் 12). ஒரு புதிய முட்டையில், வெள்ளை எளிதில் ஒளிஊடுருவக்கூடியது, மற்றும் மஞ்சள் கரு சிறிது தெரியும். மோசமான தரமான முட்டைகள் ஒளிஊடுருவக்கூடியவை அல்ல.

அரிசி. 12. ஓவோஸ்கோப்பைப் பயன்படுத்தி முட்டைகளின் நல்ல தரத்தை தீர்மானித்தல்

தண்ணீரில் மூழ்கும்போது, ​​ஒரு வெளிப்படையான கண்ணாடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு கரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் முட்டை கவனமாக குறைக்கப்படுகிறது (படம் 13).

அரிசி. 13. தண்ணீரில் மூழ்கும் போது முட்டைகளின் நல்ல தரத்தை தீர்மானித்தல்

முட்டையின் தரம் அதன் நிலையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது (அட்டவணை 2).

அட்டவணை 2. தண்ணீரில் மூழ்கும்போது கோழி முட்டையின் தரத்தை தீர்மானித்தல்

ஒரு முட்டை உடைந்தால் (படம் 14), மஞ்சள் கரு மற்றும் புரதத்தின் நிலையை ஆய்வு செய்வதன் மூலம் அதன் நல்ல தரம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது (அட்டவணை 3).

அரிசி. 14. உடைக்கப்படும் போது முட்டைகளின் நல்ல தரத்தை தீர்மானித்தல்

அட்டவணை 3. உடைக்கப்படும் போது ஒரு கோழி முட்டையின் தரத்தை தீர்மானித்தல்

முட்டைகளின் பயன் மற்றும் பாதுகாப்பு நல்ல தரத்தின் வரையறையை மட்டுமல்ல, மேலும் சார்ந்துள்ளது சரியான நிலைமைகள்சேமிப்பு. நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு முட்டை பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஷெல்லில் இருக்கும் துளைகள் வழியாக நீர் ஆவியாகிறது. இதனால், புரதம் காய்ந்து, முட்டையின் காற்று அறையின் அளவு அதிகரிக்கிறது. நுண்ணுயிரிகள் காற்றோடு சேர்ந்து காற்று வெளியில் நுழைந்து முட்டையை கெட்டுப்போகச் செய்யும். எனவே, முட்டைகளை குளிர்சாதன பெட்டியின் ஒரு சிறப்பு பெட்டியில், வலுவான மணம் கொண்ட பொருட்களிலிருந்து விலகி, 0 முதல் -2 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும். முட்டையின் கூர்மையான முனை கீழே சுட்டிக்காட்டுவது விரும்பத்தக்கது. இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், முட்டைகள் 3-4 வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படும். நினைவில் கொள்ளுங்கள்!எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் முட்டைகளை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் நீண்ட நேரம் விடக்கூடாது.

அடிப்படை விதிமுறைகள் மற்றும் கருத்துக்கள்

உணவு மற்றும் அட்டவணை முட்டை, புரதம், மஞ்சள் கரு, ஷெல், ஓவோஸ்கோப்

கேள்விகள் மற்றும் பணிகள்

1. என்ன ஊட்டச்சத்து மதிப்புமுட்டை?
2. கோழி முட்டை எதனால் ஆனது?
3. முட்டையின் மஞ்சள் கருவும் வெள்ளை கருவும் ஏன் கலக்கவில்லை என்று நினைக்கிறீர்கள்?
4. முதல் வகை முட்டைகளுக்கும் இரண்டாவது வகை முட்டைகளுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
5. முட்டையின் தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?
6. முட்டைகளை சேமிப்பதற்கான நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிமுறைகளை பெயரிடுங்கள்.
7. எந்த பறவை முட்டைகள் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன?

ஆய்வக வேலை எண் 1. நல்ல தரமான முட்டைகளை தீர்மானித்தல்

உபகரணங்கள்: ஒரு முட்டை, ஒரு கண்ணாடி தண்ணீர், உப்பு, ஒரு தேக்கரண்டி, ஒரு தட்டு.

பணி ஆணை

விளக்கக்காட்சிகளின் மாதிரிக்காட்சியைப் பயன்படுத்த, Google கணக்கை (கணக்கு) உருவாக்கி உள்நுழையவும்: https://accounts.google.com

ஸ்லைடு தலைப்புகள்:

பிரிவு: "சமையல்". தீம்: "முட்டை உணவுகள்". தொழில்நுட்ப ஆசிரியர் Tsvyleva L.A வழங்குதல். செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கின் கலினின்ஸ்கி மாவட்டத்தின் GBOU மேல்நிலைப் பள்ளி எண் 156

நான் பந்தைக் கண்டுபிடித்தேன், உடைந்தேன், வெள்ளியும் தங்கமும் இருக்கிறது என்ற புதிரை யூகிக்கவும்.

அங்கு ஒரு தாத்தாவும் ஒரு பெண்ணும் வசித்து வந்தனர், அவர்கள் ஒரு பாக்மார்க் செய்யப்பட்ட கோழியை வைத்திருந்தனர். கோழி முட்டையிட்டது: முட்டை எளிதானது அல்ல, தங்கம். தாத்தா அடி, அடி - உடைக்கவில்லை; பாபா அடித்தார், அடித்தார் - உடைக்கவில்லை; சுட்டி ஓடியது, அதன் வாலை அசைத்தது: விரை விழுந்து உடைந்தது. தாத்தாவும் பெண்ணும் அழுகிறார்கள்; கோழி கூக்குரலிடுகிறது: "அழாதே, தாத்தா, அழாதே, பெண்ணே, நான் உங்களுக்கு மற்றொரு விதையை இடுகிறேன், தங்கம் அல்ல - எளிமையானது."

பணி கோழி முட்டைகளைப் பற்றிய தகவல்களைத் தேர்ந்தெடுத்து ஆய்வு செய்யுங்கள், அவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும், முட்டைகளை சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை விவரிக்கவும்.

ஊட்டச்சத்தில் முட்டையின் முக்கியத்துவம் பழங்காலத்திலிருந்து இன்று வரை முட்டை மனிதனுக்கு உணவாக விளங்குகிறது. உலகம் முழுவதும் உள்ள மக்கள் தங்கள் உணவில் பல்வேறு வகையான முட்டைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். கோழிப்பண்ணைகளில் கோழி, காடை மற்றும் சீசர் முட்டைகள் மட்டுமே விற்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், கோழி முட்டைகள் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலகெங்கிலும் உள்ள ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அவற்றை மிகவும் சரியான இயற்கை தயாரிப்பு என்று கருதுகின்றனர். குழந்தையின் உடலுக்குத் தேவையான முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களின் முழு வளாகமும் முட்டையில் உள்ளது.

கேள்வி முட்டை எதனால் ஆனது என்று நினைக்கிறீர்கள்?

கேள்வி: முட்டையில் இருந்து என்ன உணவுகளை தயாரிக்கலாம்?

1 - ஷெல், 2 - ஷெல் ஃபிலிம், 3 - புரதப் படம், 4 - புரதம், 5 - மஞ்சள் கரு, 6 - ஜெர்மினல் டிஸ்க், 7 - பக்ஸ், 8 - ஆலங்கட்டி. .

மஞ்சள் கரு (5) முட்டையின் மிகவும் மதிப்புமிக்க பகுதியாகும். இது அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் உண்மையான சரக்கறை. இதில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், கொழுப்புகள், புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்துள்ளன. மஞ்சள் கருவை உருவாக்கும் பொருட்கள் உடலின் வளர்ச்சி, நரம்பு மற்றும் மூளை திசுக்களின் ஊட்டச்சத்துக்கு அவசியம். புரதம் (4) ஒரு சிறந்த தரமான விலங்கு புரதம் மூலமாகும். உணவுகளில் காணப்படும் புரதங்களில் இது மிகவும் முழுமையான மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது. உடலின் வளர்ச்சிக்கும், செல்களைப் புதுப்பிக்கவும் புரதம் அவசியம்.முட்டையின் புரதப் பகுதியில் லைசோசைம் என்ற பொருள் உள்ளது, இது நுண்ணுயிரிகளைக் கொன்று கரைக்கும், அழுகும். நினைவில் கொள்ளுங்கள்! முட்டைகளின் நீடித்த மற்றும் முறையற்ற சேமிப்பின் போது புரதத்தின் பாதுகாப்பு பண்புகள் இழக்கப்படுகின்றன. ஷெல் (1) முட்டையின் உள்ளடக்கங்களை ஈரப்பதம் ஆவியாதல் மற்றும் வெளிப்புற தாக்கங்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. ஷெல்லின் மேற்பரப்பு சிறிய துளைகளால் ஊடுருவியுள்ளது, இது ஈரப்பதத்தை வெளிப்புறமாக வெளியிட அனுமதிக்கிறது மற்றும் காற்று உள்ளே செல்ல அனுமதிக்கிறது. ஷெல்லின் நிறம் முட்டைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பாதிக்காது. முட்டை ஓட்டின் கீழ் ஷெல் (2) மற்றும் புரதம் (3) படங்கள் உள்ளன. ஷெல் மற்றும் புரோட்டீன் படங்களுக்கு இடையில், முட்டையின் வட்டமான முடிவில் ஒரு புகா (காற்று அறை) உருவாகிறது (7). மைய நிலையில், மஞ்சள் கரு ஆலங்கட்டிகளால் பிடிக்கப்படுகிறது (8).

கோழி முட்டை மற்றும் முட்டை தயாரிப்புகளின் வகைப்பாடு

TO முட்டை பொருட்கள்முட்டை தூள் மற்றும் மெலஞ்ச் (முட்டை வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கரு ஆகியவற்றின் உறைந்த கலவை) அடங்கும். இந்த தயாரிப்புகள் தொழிற்சாலைகள் மற்றும் உணவுத் துறையின் தொழிற்சாலைகள், பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் பயன்படுத்த குறிப்பாக பொருத்தமானவை.

முட்டைகளின் தரத்தை தீர்மானித்தல் உணவில் முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அவை புதியவை என்பதை உறுதிப்படுத்துவது அவசியம். நன்மையைத் தீர்மானிக்க பின்வரும் முறைகளைப் பயன்படுத்தலாம். முட்டையின் மேற்பரப்பை மதிப்பிடும் போது, ​​புதிதாக இடப்பட்ட முட்டையில் மேட் ஷெல் உள்ளது, பழமையானது பளபளப்பாக இருக்கும். புதிய முட்டையை அசைக்கும்போது, ​​அதன் உள்ளடக்கங்கள் அசைக்கப்படுவதில்லை.

முட்டைகளின் தரத்தை சரிபார்க்கும் முறைகள் ஒளிஊடுருவக்கூடிய போது, ​​தரத்தை தீர்மானிக்க ஒரு சிறப்பு கருவி பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஒரு ஓவோஸ்கோப் (படம் 12). ஒரு புதிய முட்டையில், வெள்ளை எளிதில் ஒளிஊடுருவக்கூடியது, மற்றும் மஞ்சள் கரு சிறிது தெரியும். மோசமான தரமான முட்டைகள் ஒளிஊடுருவக்கூடியவை அல்ல.

தண்ணீரில் மூழ்கும்போது, ​​ஒரு வெளிப்படையான கண்ணாடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதில் தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு 1 தேக்கரண்டி உப்பு கரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் முட்டை கவனமாக குறைக்கப்படுகிறது.

முட்டையின் தரம் அதன் நிலைப்பாட்டால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.புதிதாக இடப்பட்ட முட்டை ஒப்பீட்டளவில் கனமானது, மிகச் சிறிய காற்று அறை உள்ளது, அதனால் மூழ்கி கீழே தட்டையாக இருக்கும் (1) போதுமான அளவு புதியதாக இல்லை ). 2-3 வாரங்கள் இருக்கும் போது, ​​முட்டை கண்ணாடியின் அடிப்பகுதிக்கு செங்குத்தாக கூர்மையான முனையில் உயர்கிறது (3) பழமையான முட்டை மேற்பரப்பில் மிதக்கிறது (4)

முட்டையை உடைக்கும் போது, ​​மஞ்சள் கரு மற்றும் புரதத்தின் நிலையை ஆய்வு செய்வதன் மூலம் நல்ல தரம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

போதுமான புதியதாக இல்லை மஞ்சள் கரு மையத்தில் இருந்து நகர்கிறது. அடர்த்தியான புரத அடுக்கு அதிக திரவமாகிறது, 7 நாட்கள் உதிர்ந்த பிறகு வெளிப்புற புரத அடுக்குடன் கலக்கிறது (2). 2-3 வார வயதில், மஞ்சள் கரு குறைவான கச்சிதமாகவும், தட்டையாகவும், அகலமாகவும் மாறும். புரதம் மெலிந்து, நீர் போன்ற நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது (3) முட்டையின் பழைய உள்ளடக்கம் கூர்மையான விரும்பத்தகாத வாசனை மற்றும் இரத்தக் கோடுகளைக் கொண்டுள்ளது, அதை சாப்பிட முடியாது (4) கோழி முட்டை உடைக்கப்படும் போது அதன் தரத்தை தீர்மானித்தல்

சேமிப்பக விதிகள் முட்டைகளின் பயன் மற்றும் பாதுகாப்பு நல்ல தரத்தின் வரையறை மட்டுமல்ல, சரியான சேமிப்பு நிலைகளையும் சார்ந்துள்ளது. நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு முட்டை பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஷெல்லில் இருக்கும் துளைகள் வழியாக நீர் ஆவியாகிறது. இதனால், புரதம் காய்ந்து, முட்டையின் காற்று அறையின் அளவு அதிகரிக்கிறது. நுண்ணுயிரிகள் காற்றோடு சேர்ந்து காற்று வெளியில் நுழைந்து முட்டையை கெட்டுப்போகச் செய்யும். எனவே, முட்டைகளை குளிர்சாதன பெட்டியின் ஒரு சிறப்பு பெட்டியில், வலுவான மணம் கொண்ட பொருட்களிலிருந்து விலகி, 0 முதல் -2 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும். முட்டையின் கூர்மையான முனை கீழே சுட்டிக்காட்டுவது விரும்பத்தக்கது. இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், முட்டைகள் 3-4 வாரங்களுக்கு சேமிக்கப்படும். நினைவில் கொள்ளுங்கள்! எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் முட்டைகளை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் நீண்ட நேரம் விடக்கூடாது.

ஷெல் சிறிது விரிசல் இருந்தால், புரதம் வெளியேறாமல் இருக்க முட்டையை உப்பு நீரில் வேகவைக்க வேண்டும். ஒரு வேகவைத்த முட்டையிலிருந்து ஒரு மூல முட்டையை வேறுபடுத்துவதற்கு, நீங்கள் அதை திருப்ப வேண்டும். அவித்த முட்டைஅது நன்றாக சுழல்கிறது, மற்றும் மூலமானது, 1-2 திருப்பங்களைச் செய்து, நிறுத்தப்படும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட முட்டைகளை உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் போடக்கூடாது, ஏனெனில் ஷெல் வெடிக்கலாம். அவை முதலில் வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

முட்டைகளின் முதன்மை செயலாக்கம் முட்டைகளின் தரத்தை சரிபார்க்கவும். 2. முட்டைகளை கழுவவும் (மிகவும் அழுக்கு - உப்பு). கொதிக்கும் முட்டை தண்ணீர் கொதிக்கவும். 2. அடுப்பு மிட் மூலம் அதைப் பிடித்து, உங்களிடமிருந்து பான் மூடியை கவனமாக அகற்றவும். 3. முட்டைகளை கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கவும். மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகள் 3-3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, ஒரு பையில் - 4.5-5 நிமிடங்கள், கடின வேகவைத்த - 8-10 நிமிடங்கள். 4. ஹீட்டரை அணைத்து முட்டைகளை வெளியே எடுக்கவும், ஒரு அடுப்பு மிட் மூலம் வடிகட்டியைப் பிடிக்கவும். 5. வேகவைத்த முட்டைகளை குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கவும், மஞ்சள் கருவின் இயற்கையான நிறத்தை பாதுகாக்கவும், முட்டைகளை சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட உணவை தயாரித்தல் மற்றும் பரிமாறுதல் முட்டைகளை துடைத்து, ஒரு தட்டில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட உணவை மேசையில் பரிமாறவும்.

பணியிடத்தின் அமைப்பு டெஸ்க்டாப்பின் உபகரணங்கள், வெப்பமூட்டும் சாதனங்களின் வசதியான இடம், மூழ்கி, அத்துடன் நல்ல விளக்குகள். உணவுகள், உபகரணங்கள், கருவிகள் மற்றும் தயாரிப்புகள் ஆகியவை வேலை செய்யும் போது பயன்படுத்த வசதியாக இருக்கும்.

தொழில்சார் பாதுகாப்பு பாத்திரங்களை திரவத்துடன் நிரப்பும் போது, ​​அதை விளிம்பு வரை மேலே வைக்க வேண்டாம், அதனால் கொதிக்கும் போது திரவம் வெளியே தெறிக்காது. சர்க்கரை, தானியங்கள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளை கொதிக்கும் திரவத்தில் ஊற்றவும், இதனால் உங்கள் முகத்தில் தெறிப்புகள் வராது. சூடான பாத்திரத்தில் இருந்து மூடியை அகற்றும் போது, ​​அதை ஒரு அடுப்பு மிட் கொண்டு எடுத்து, அதை படிப்படியாக திறக்கவும், உங்களிடமிருந்து விலகி, உங்கள் முகத்தையும் கைகளையும் நீராவி மூலம் எரிக்க வேண்டாம். கொழுப்பு தெறிக்காதபடி, சூடான கொழுப்புள்ள பாத்திரத்தில் உணவை கவனமாக (உங்களிடமிருந்து விலக்கி) வைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து சூடான உணவுகளை அகற்றும் போது, ​​அடுப்பு மிட்ஸைப் பயன்படுத்தவும். கீழே வளைந்த மற்றும் உடைந்த கைப்பிடிகள் கொண்ட சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள்: ஒரு பாத்திரம், ஒரு கிண்ணம், ஒரு வடிகட்டி, ஒரு தட்டு, ஒரு கரண்டி, ஒரு ஓவோஸ்கோப், ஒரு முட்டை வைத்திருப்பவர், ஒரு வாணலி, ஒரு கண்ணாடி, ஒரு கத்தி, ஒரு முட்கரண்டி, ஒரு வெட்டு பலகை, ஒரு சமையல்காரரின் ஸ்பேட்டூலா.

முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் தரத்திற்கான தேவைகள் வேகவைத்த முட்டைகள் சுத்தமாகவும், முழுதாக (விரிசல் இல்லாமல்), நன்கு உரிக்கப்பட வேண்டும். மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகள் ரன்னியாக இருக்க வேண்டும். பையில் வேகவைத்த முட்டைகளில் மென்மையான வெள்ளை மற்றும் அரை திரவ மஞ்சள் கருக்கள் இருக்கும். கடின வேகவைத்த முட்டைகள் மென்மையானவை மற்றும் அவற்றின் இயற்கையான நிறத்தை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. வறுத்த முட்டையில் சற்று தடிமனான வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கரு அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இயற்கையான (அல்லது ஒரு பக்க டிஷ் உடன்) துருவல் முட்டை மற்றும் ஆம்லெட்டுகள் சிறிது தடிமனாக, எரிக்கப்படாமல், வெளிநாட்டு சுவைகள் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். முட்டை உணவுகள் பரிமாறும் முன் உடனடியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.

முட்டை உணவுகள் தக்காளி மற்றும் சீஸ் முட்டையுடன் ஆம்லெட் - 4 பிசிக்கள்; தக்காளி - 3-4 பிசிக்கள்; சீஸ் - 100 கிராம்; பால் - 3-4 தேக்கரண்டி; மாவு - 1 டீஸ்பூன்; உப்பு, மூலிகைகள், வெண்ணெய் - சுவைக்க

1. தக்காளியை குறுக்காக வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், அதன் பிறகு தோலை எளிதாக அகற்றலாம். தோல் இல்லாத தக்காளியை க்யூப்ஸாக நறுக்கவும். 2. நன்றாக grater மீது சீஸ் தட்டி. மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையர்களை பிரிக்கவும். மஞ்சள் கருவை தனித்தனியாக ஒரு துடைப்பம் கொண்டு அடித்து, பால், மாவு, அரைத்த சீஸ் சேர்த்து, வெள்ளை நிறத்தில் மெதுவாக ஒரு நிலையான நுரையில் கலக்கவும். ருசிக்க உப்பு. சமையல் முறை:

3. வெண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் தக்காளி க்யூப்ஸை வறுக்கவும், திரவம் பாதியாக ஆவியாகும் வரை. 4. தக்காளியில் முட்டை-பால் கலவையை ஊற்றி, சிறிது கலந்து, மூடி, சில நிமிடங்கள் ஆம்லெட்டை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஆம்லெட்டை ஒரு தட்டில் வைத்து மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

காளான்கள் கொண்ட ஆம்லெட் தயாரிப்புகள்: உங்களுக்கு தேவைப்படும்: முட்டை - 4 பிசிக்கள்; பால் - சுமார் 1 கப்; மாவு - 1 டீஸ்பூன்; உப்பு, தரையில் மிளகு - ருசிக்க; காளான்கள் (தேன் காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்கள்) - 100 கிராம்; வெங்காயம் - 1 பிசி .; பொரிக்கும் எண்ணெய்

சமையல் முறை: 1. வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு காய்கறி அல்லது வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும் வெண்ணெய். வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்க்கவும், முன்பு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். 2. மஞ்சள் கருவிலிருந்து புரதங்களை பிரிக்கவும். வெள்ளையர்களை நுரையில் அடிக்கவும். மஞ்சள் கருவை தனித்தனியாக ஒரு துடைப்பம் கொண்டு அடிக்கவும்.

3. மஞ்சள் கருவுடன் புரதங்களை இணைக்கவும். 4. பால் சேர்க்கவும் (கணக்கீடு - ஒரு முட்டைக்கு பால் 1 ஷெல்), மாவு, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க. 5. முட்டை-பால் கலவையை காளான்களில் ஊற்றி, சிறிது கலந்து, மூடி, சில நிமிடங்கள் ஆம்லெட்டை சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஆம்லெட்டை ஒரு தட்டில் வைத்து மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

முட்டை உணவுகள் தயாரித்தல்

சுய-சோதனை பணி கேள்வி பதில் விருப்பங்களைக் குறிக்கவும் (+) சரியான பதிலை ஒவ்வொரு சரியான பதிலுக்கும் 1 புள்ளி வைக்கவும் முட்டையிலிருந்து என்ன உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன? 1. கூழ், முட்டைக்கோஸ் சூப், கஞ்சி. 2. ஆம்லெட், மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகள், ஒரு பையில், கடின வேகவைத்த. முட்டைகளை சமைக்க என்ன வகையான வெப்ப சிகிச்சை பயன்படுத்தப்படுகிறது? 1. கொதித்தல், வெளுத்தல். 2. வேகவைத்தல், வறுத்தல், பேக்கிங் ஒரு வேகவைத்த ஒரு இருந்து ஒரு மூல முட்டை வேறுபடுத்தி, நீங்கள் வேண்டும் ... 1. திருப்பம். 2. பிரேக் அப். 3. ஒரு கிளாஸ் இனிப்பு நீரில் நனைக்கவும். முட்டையின் பாகங்கள் என்ன? 1. ஷெல், ஸ்கேர்குரோ, படம், புரதம், மஞ்சள் கரு. 2. ஷெல், மெலஞ்ச், ஃபிலிம், புரதம், மஞ்சள் கரு முட்டைகளின் தரம் எப்படி சரிபார்க்கப்படுகிறது? 1. ஓவோஸ்கோப் மூலம் டிரான்சில்லுமினேஷன் அல்லது உப்பு நீரில் இறக்குவதன் மூலம். 2. கொதிக்கும் நீரில் இறக்கி அல்லது உடைத்து பரிசோதிப்பதன் மூலம். EC எண். 6க்கான புள்ளிகளின் எண்ணிக்கை. EC எண். 1 + EC எண். 2 + EC எண். 3 + EC எண். 4 + EC எண். 5 + EC எண். 6 க்கான மொத்தப் புள்ளிகள்.

சமையல் - 100 டிகிரி அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் ஒரு திரவத்தில் (தண்ணீர், குழம்பு, பால்) உணவுப் பொருட்களை சூடாக்குதல். அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் பயனுள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவில் பாதுகாக்கப்படுவதால், நீராவி சமையல் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். வறுத்தல் - உணவுகள் எண்ணெய் அல்லது பிற கொழுப்புகளில் தண்ணீர் இல்லாமல் அதிக வெப்பத்தில் சூடேற்றப்படுகின்றன. பேக்கிங் - அடுப்பில் வறுத்தல். ஆம்லெட் என்பது அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளின் உணவு. மெலஞ்ச் - முட்டை தூள். ஓவோஸ்கோப் - முட்டைகளின் தரத்தை சரிபார்க்கும் சாதனம். வரையறைகள்

அடிப்படை விதிமுறைகள் மற்றும் கருத்துக்கள் உணவு மற்றும் அட்டவணை முட்டைகள், புரதம், மஞ்சள் கரு, ஷெல், ஓவோஸ்கோப்

கேள்விகள் மற்றும் பணிகள் முட்டையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு என்ன? கோழி முட்டை எதனால் ஆனது? முட்டையின் மஞ்சள் கருவும் வெள்ளை கருவும் ஏன் கலக்கவில்லை என்று நினைக்கிறீர்கள்? முதல் வகை முட்டைகளுக்கும் இரண்டாவது வகை முட்டைகளுக்கும் என்ன வித்தியாசம்? முட்டையின் தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது? முட்டைகளை சேமிப்பதற்கான நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிமுறைகளை பெயரிடுங்கள். எந்த பறவை முட்டைகள் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன?

குறிப்புகள் 1. தொழில்நுட்பம்: 5 செல்கள் / எட். வி.டி. சிமோனென்கோ. எம்.: வென்டானா-கிராஃப், 20 12. இணைய தளங்கள்: Povarenok.ru Gastronom.ru Koolinar.ru

படங்கள், வடிவமைப்பு மற்றும் ஸ்லைடுகளுடன் கூடிய விளக்கக்காட்சியைப் பார்க்க, அதன் கோப்பை பதிவிறக்கம் செய்து PowerPoint இல் திறக்கவும்உங்கள் கணினியில்.
விளக்கக்காட்சி ஸ்லைடுகளின் உரை உள்ளடக்கம்:முட்டை உணவுகள் தரம் 5 - சமையல் தொழில்நுட்ப ஆசிரியர் MBOU மேல்நிலைப் பள்ளி எண். 25 ஸ்டாவ்ரோபோல் பிரதேசத்தின் Novoulyanovsk Georgievsky மாவட்டத்தின் கிராமத்தின் கல்கினா நினா ஃபெடோரோவ்னா முட்டை உணவுகள் தரம் 5 - சமையல் முட்டையின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை மாணவர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துதல் மாணவர்களின் திறன்களை நிர்ணயிப்பதில் உருவாக்குதல் நல்ல தரமான முட்டைகள் மற்றும் சமையல் முட்டை உணவுகள். முட்டை உணவுகள் தரம் 5 - சமையல் ஊட்டச்சத்து மதிப்புமுட்டை தண்ணீர் - 74% புரதங்கள் - 12% கொழுப்புகள் - 11% கார்போஹைட்ரேட் - 1.7% கனிமங்கள்- பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு வைட்டமின்கள் - ஏ, ஈ, பி முட்டைகள் - உணவு தயாரிப்பு, இது அதிக மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.முட்டையில் மனித வாழ்க்கைக்குத் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் உள்ளன: முட்டை உணவுகள் தரம் 5 - சமையல் ஷெல் புரோட்டீன் படம் மஞ்சள் கருப் படலம் மஞ்சள் கரு புரதம் காற்று அறை 1 2 3 4 6 5 4 6 5 முட்டைகள் பல்வேறு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவுகள் சாண்ட்விச்கள் முட்டைகள் பல்வேறு உணவுகளை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகின்றன கடின வேகவைத்த கோழி மற்றும் காடை முட்டைகளின் உருவங்கள் வெள்ளையர் 2 டீஸ்பூன். எல். (மேலே முழுவதும்) ஏதேனும் ஜாம் அல்லது ஜாம் 1 டீஸ்பூன். (மேலே முழுவதும்) ஜெலட்டின் கடின வேகவைத்த முட்டைகள் பல்வேறு உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன குளிர் கேஃபிர் சூப் குழந்தைகளுக்கான Zrazy "மெர்ரி ஹெட்ஜ்ஹாக்ஸ்" (துண்டு துருவல் இறைச்சி + அடைத்த முட்டை திணிப்பு) முட்டை மாவை தயாரிக்க பயன்படுகிறது முட்டையின் தரத்தை தீர்மானித்தல். என்ன நடக்கிறது புதிய முட்டை கண்ணாடியின் அடிப்பகுதியில் கைவிடப்பட்டது முட்டை போதுமான அளவு புத்துணர்ச்சியாக இல்லை, கீழே சற்று மேலே மிதக்கிறது, முட்டை தரம் குறைவாக உள்ளது, மூழ்காது, உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படும் முட்டைகள் சால்மோனெல்லோசிஸ் காரணமாக இருக்கலாம்), செயல்முறை. அவர்களுடன் பணிபுரிய, நீங்கள் பல விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்: உணவுக்கு நன்கு கழுவப்பட்ட முட்டைகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும்.2 . பயன்பாட்டின் தருணம் வரை, குளிர்சாதன பெட்டியில் முட்டைகளை சேமிக்கவும்.3. சமையலுக்கு தட்டிவிட்டு புரதம் தேவைப்பட்டால், பிளாஸ்டிக், துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது தடிமனான பீங்கான்களால் செய்யப்பட்ட உணவுகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பயன்படுத்திய இலக்கியங்களின் பட்டியல்: கிரேடு 5க்கான தொழில்நுட்பம், சிமோனென்கோ வி.டி.யால் தொகுக்கப்பட்டது. தொழில்நுட்பத்தில் பாடம் மேம்பாடுகள், தரம் 5 (பெண்களுக்கு), டேவிடோவ் எம்.ஏ. இணைய ஆதாரங்கள்: http://supercook.ru/za-curving.html சிறந்த வீட்டு சமையல். செதுக்குதல் - உணவுகள் அலங்காரம். www.karvinq.ru/

இணைக்கப்பட்ட கோப்புகள்