: ரோஸ்டோவ்-ஆன்-டானில் மலிவாக வாங்கவும்.

75 கருத்துகள் "உண்மைத்தன்மை மற்றும் புரத உள்ளடக்கத்திற்கான புரதத்தை எவ்வாறு சோதிப்பது"

ஒருவேளை இந்த கட்டுரை விளையாட்டு வீரர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, நான் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்துகிறேன். ஆனால் நான் கூடுதல் புரதத்தைப் பயன்படுத்துவதில்லை.

கரண்டியில் என்ன இருக்கிறது?

• ஒரு கரண்டியில் அசல் 80% KSB எரிந்தது
  ("Textrion Progel 800" சரியாகச் சொல்ல வேண்டும்).

அன்புள்ள தள உரிமையாளருக்கு வணக்கம்! உங்கள் தளம் எனக்கு மிகவும் பிடித்திருந்தது. உங்களிடம் நிறைய பயனுள்ள மற்றும் சுவாரஸ்யமான தகவல்கள் உள்ளன.

முக்கிய விஷயம் பயன்பாட்டின் விளைவாகும்.
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், அவர்கள் வெகுஜன ஆதாயத்திற்காக புரதத்தை வாங்குகிறார்கள்.
90% (சோயா தனிமைப்படுத்தல்) உள்ளடக்கம் இருக்கலாம் - ஆனால் எதுவும் உறிஞ்சப்படாது.

அமெரிக்காவிலிருந்து வாங்குதல் - போலியின் நிகழ்தகவு மிகக் குறைவு. ஆனால் விநியோகத்தில் சிக்கல்கள் உள்ளன.

எடை மூலம் வாங்குவது ஒரு "குத்து" ஒரு பூனை வாங்குவது, அவர்கள் எதையும் அனுப்ப முடியும். எங்கோ இங்கே அது சுட்டிக்காட்டப்பட்டது - 70 UAH க்கு Shchuchinsky KSB - நான் வாங்க முன்வந்தேன், ஆனால் படித்த பிறகு, இது ஒரு தாமதமான தொகுதி என்று கண்டுபிடித்தேன் (மொத்தம் 6 மாதங்கள் அடுக்கு வாழ்க்கை). இதை தூக்கி எறிய வேண்டும். எல்லா சோதனைகளும் எல்லாம் சரி என்று காட்டினாலும்

• இதன் விளைவாக புரதத்தின் தவறு இல்லாமல் இருக்கலாம்.

  சோயா ஐசோலேட் 100% செரிமானம் ஆகாது. ஆனால், "எதுவுமே ஒருங்கிணைக்கப்படாது" என்று சொல்வது சரியல்ல. சோயா புரதம் 80-60% செரிக்கப்படுகிறது. ("புரதத்தின் உயிரியல் மதிப்பு" என்ற கட்டுரையைப் பார்க்கவும்). உறிஞ்சுதலின் சதவீதம் விலையுடன் தொடர்புடையதாக இருந்தால், சோயா புரதம் புரதத்தின் ஒரு நல்ல மூலமாகும் (சிறந்த முறையில் தலையிட: 70-80% CSB + 30-20% சோயா தனிமைப்படுத்தல்).

  எடை அடிப்படையில், நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து மட்டுமே வாங்குவது மதிப்பு.

டிமிட்ரி, என்ன வகையான புரதம் உள்ளது என்பதை எப்படியாவது சரிபார்க்க முடியுமா? அதாவது, உதாரணமாக, சோயா அல்லது மோர் கண்டுபிடிக்கவும். வெறும் பொய்மைப்படுத்தலை இன்னும் பலவற்றால் மாற்றலாம் மலிவான புரத செறிவு(இது சோயா).

• பார்வை மற்றும் பிற இயற்பியல் பண்புகள் மூலம், சோயா புரதத்திலிருந்து மோர் புரதத்தை நம்பத்தகுந்த வகையில் வேறுபடுத்துவது சாத்தியமில்லை.

  ஆனால், வெவ்வேறு புரத செறிவுகளைப் பயன்படுத்துவதில் தனிப்பட்ட அனுபவம் இருந்தால், சோயாவிலிருந்து மோர் வேறுபடுத்துவது எளிது (கேசீன், அல்புமின் போன்றவை). ஏனெனில் இந்த புரத செறிவுகள் சுவை மற்றும் கரைதிறன் ஆகியவற்றில் மிகவும் வேறுபட்டவை.

  தனிப்பட்ட அனுபவம் இல்லை என்றால், இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன:
  - அல்லது தனிப்பட்ட அனுபவம் உள்ள ஒருவரை முயற்சி செய்யச் சொல்லுங்கள்,
  அல்லது நம்பகமான விற்பனையாளரிடமிருந்து வாங்கவும்.

  Ps: ஆய்வக நிலைமைகளில் (உதாரணமாக, சுகாதார நிலையங்கள்), ஊட்டச்சத்து கலவை மட்டுமே தீர்மானிக்கப்படுகிறது: புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவு.

மேலும் யார் சொல்வார்கள் அதிகாரப்பூர்வ விநியோகஸ்தர் "டிஎம்வி" உக்ரைனின் தொடர்புகள்அல்லது அவரது வலைத்தளம், இல்லையெனில் என்னால் எதையும் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை ...

• பால் புளிப்பின் போது - பாக்டீரியா நொதிகள் பால் சர்க்கரையை (லாக்டோஸ்) லாக்டிக் அமிலமாக (லாக்டேட்) மாற்றும் போது - லாக்டிக் அமிலத்தின் செயல்பாட்டின் கீழ், கால்சியம் கேசினேட் (அல்லது மாறாக, கேசினேட்-கால்சியம் பாஸ்பேட் காம்ப்ளக்ஸ்) உறைகிறது (தயிர்), இலவச புரத கேசீனாக மாறும். . அதே நேரத்தில், கால்சியம் கேசினேட்டிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட கால்சியம்6, லாக்டிக் அமிலத்தை இணைத்து, கால்சியம் லாக்டேட்டை உருவாக்கி, வீழ்படிகிறது. இதன் விளைவாக, கேசீனின் செரிமானம் கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. எனவே, தயிர் பால், கேஃபிர் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவை கேசீன் உறிஞ்சுதலின் செயல்திறனின் அடிப்படையில் பாலை விட ஒரு நன்மையைக் கொண்டுள்ளன. பிணைக்கப்பட்ட நிலையில் உள்ள கேசீன் (கால்சியம் கேசினேட்) தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். தூய கேசீன் கரையாதது. கேசீனின் பிந்தைய தரம் கேசீன் கலவைகளைப் பயன்படுத்தும் விளையாட்டு வீரர்களுக்கு நன்கு தெரியும். பிந்தையது, மோர் புரதம் போன்றது, பகுத்தறிவு (விளையாட்டு உட்பட) மற்றும் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்துக்கான தூள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

  இதைப் பற்றி நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள், ஒருவேளை இந்த வண்டல் தூய கேசீன், மற்றும் வண்டல் கால்சியம் லாக்டேட் என்று அழைக்கப்படுகிறதா?

  டிமிட்ரி, விரைவான பதிலுக்கு நன்றி.

  • உண்மை என்னவென்றால், ஸ்டானிஸ்லாவ், கேசீன் மழைப்பொழிவு மூலம் (பாலிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டது) பெறப்படுகிறது (மழைப்பொழிவின் போது, ​​புரதம் குறைகிறது). எனவே, புரதத்தை மறுபரிசீலனை செய்வது சாத்தியமில்லை (ஏனென்றால் புரதத்தை ஒரு முறை மட்டுமே குறைக்க முடியும்). என் கருத்து: கேசீன் புரதச் செறிவு படியக்கூடாது (நான் தவறாக இருக்கலாம்).

கையொப்பம்: "புரதத்தின் இருப்பை எவ்வாறு தவறாகச் சரிபார்ப்பது" - சிறப்பம்சமாக - குறிப்பாக முட்டாள் மற்றும் கவனமில்லாதவர்களுக்கு.

• பெரிய எழுத்துக்களில் எழுதப்பட்டு தடிமனாக உயர்த்தி காட்டப்பட்டுள்ளது. குறிப்புக்கு நன்றி, மைக்கேல்.

பெறுநரைச் சோதிப்பது எப்படி? அனைத்து கலவைகளும் வெண்மையாக இருக்க வேண்டுமா அல்லது வெள்ளைக்கு அருகில் இருக்க வேண்டுமா?

• யூஜின், நீங்கள் எதில் (எந்த சத்து) ஆர்வமாக உள்ளீர்கள் என்று பெறுபவரைச் சரிபார்க்கவும்?

  புரதத்திற்கு என்றால், தரமான முறையில் மட்டுமே (புரதம் இருக்கிறதா இல்லையா; அதன் அளவை வீட்டில் தீர்மானிக்க முடியாது).
  - கார்போஹைட்ரேட்டுகள் என்றால் - அதனால் அவர்கள் ஆதாயத்தில் இருக்க வேண்டும்.

  பெறுபவரின் நிறம் சாயங்களைப் பொறுத்தது. புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் நிறம் வெள்ளை (அல்லது பழுப்பு).

  என்னைப் பொறுத்தவரை, ஒரு லாபம் பெறுபவரின் நுகர்வோருக்கு ஆர்வமாக இருக்க வேண்டிய ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், புரதங்களின் அளவு (%) தொகுப்பில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதற்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தரத்திற்கும் (அவற்றின் கிளைசெமிக் குறியீடு) ஒத்துப்போகிறதா என்பதுதான். ஆனால் ஆய்வக நிலைகளில் மட்டுமே புரதத்தின் அளவை தீர்மானிக்க முடியும் (மற்றும் கூட, எல்லாவற்றிலும் இல்லை).

ஒரு ஆதாயத்தை வாங்கினார். பொட்டலத்தைத் திறந்த பிறகு, அது போலியானது என்பதை உணர்ந்தேன். ஏன் என்று விளக்குகிறேன்.
- முதலாவதாக, நிலைத்தன்மை, மிகவும் லேசான கோகோ நிற தூள், உண்மையில், இது கோகோ போன்ற வாசனை, சுவை சாக்லேட் என்றாலும்.
- இரண்டாவதாக, அது சுருண்டு போகாது, ஆனால் கொதிக்கும் நீரில் கொக்கோ போல கரைகிறது.
- மூன்றாவதாக, பாலுடன் கலக்கும்போது, ​​​​"சாக்லேட் பால்" அடர்த்தியான நிறை இல்லாமல் பெறப்படுகிறது.
- நான்காவதாக, ஒரு பெறுபவர் அல்லது புரதம் பனி போல நசுக்க வேண்டும், மேலும் அது மாவு அல்லது கோகோ போல "நொறுங்குகிறது".
அதன் பிறகு, நான் பேக்கேஜிங்கை கவனமாகப் படித்தேன், ரஷ்ய மொழியில் எந்த தகவலையும் கண்டுபிடிக்கவில்லை. Rospotrebnadzor இன் படி, இந்த தயாரிப்பு ரஷ்ய லேபிளுடன் இருக்க வேண்டும்.
இறுதியாக, எனக்கு எந்த ஒரு புத்திசாலித்தனமும் தெரிகிறது முந்தைய அனுபவம் கொண்ட ஒரு நபர் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்துஉண்மையான தயாரிப்பை போலியிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது .
கணிசமான தொகை செலவழிக்கப்பட்டு, விசாரணையின்றி திரும்பப் பெற முடியாதது, இல்லாமல் போனது வெட்கக்கேடானது. தரமான தயாரிப்பு, இது அதன் நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படப் போகிறது, மேலும் "தண்ணீர் சாயமிட" அல்ல.

• யூஜின், ஒரு பெறுநரின் நம்பகத்தன்மையை தீர்மானிப்பதில் முக்கிய அளவுகோல் உங்கள் சொந்த அனுபவமாகும் (பல கூறு தயாரிப்புகளை பகுப்பாய்வு செய்யும் போது மீதமுள்ள பகுப்பாய்வு இரண்டாம் நிலை).

  சொந்த மொழியில் லேபிள் இல்லாதது இன்னும் போலியின் குறிகாட்டியாக இல்லை. இது தயாரிப்பு கடத்தலின் ஒரு குறிகாட்டியாகும். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, உக்ரைனில் இறக்குமதி செய்யப்படும் சில KSB (மேலும், கணிசமான அளவு) உள்நாட்டுச் சான்றிதழைக் கொண்டிருக்கவில்லை. அதே நேரத்தில், இந்த ஜெர்மன் KSB கள் போதும் உயர் தரம்(ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் ஒழுங்குமுறை விதிமுறைகளில் எந்த சந்தேகமும் இல்லை).

எனது சொந்த அனுபவத்தை நான் முதலில் நம்பவில்லை. அவர் எல்லாவற்றையும் "தோன்றியது" என்று தூக்கி எறிந்தார். பின்னர் நான் பல்வேறு கைவினைப்பொருட்கள் மாதிரிகள் மூலம் உறுதி செய்ய முடிவு செய்தேன், பின்னர் அவை இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டன என்பது ஏற்கனவே தெளிவாகிவிட்டது.

பல மன்றங்களில் என்ன இருக்கிறது போலிகள் என்ற தலைப்பு மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது, நிர்வாணக் கண்ணுக்குத் தெரியும். சில குறிப்பிட்ட தயாரிப்பின் PRக்காக அல்லது போலிகளைப் பற்றிய எதிர்மறையான மதிப்புரைகளைப் புறக்கணிப்பதற்காக பல மன்றங்கள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன என்பதை நான் புரிந்துகொள்கிறேன். ஆனால் நெட்வொர்க்கில் பிரபலமாகத் தோன்றிய ஒரு கடை, பெரிய வகைப்படுத்தி மற்றும் கணிசமான பார்வையாளர்களைக் கொண்ட ஒரு கடை, கள்ளப் பொருட்களை விற்கும் என்று நான் எந்த வகையிலும் தயாராக இல்லை. எனவே, ஜிம்களில் உடற்பயிற்சி செய்யத் தொடங்கும் அனைவரும், கவனமாக இருக்குமாறு கேட்டுக்கொள்கிறேன், ஏனெனில் ஒரு விஷயம் பண இழப்பு, மற்றும் மற்றொரு விஷயம் ஆரோக்கிய இழப்பு, மற்றும், கடவுள் தடை, வாழ்க்கை. இதிலிருந்து யாரும் விடுபடவில்லை.

நான் எல்லாவற்றையும் நம்பகமான விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து கடைகளில் மட்டுமே வாங்குகிறேன். Vkontakte குழுக்களில், ஒரு பயனுள்ள லாபம் அல்லது புரதத்தை வாங்குவது அரிதாகவே சாத்தியமாகும். நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்ட கடைகள் அவற்றின் நற்பெயரைக் கெடுக்காது மற்றும் உயர்தர புரதத்தை மட்டுமே விற்காது.

• ✸ "சரிபார்க்கப்பட்ட கடைகள்" சரியானது. ஆனால் சரிபார்ப்பு நேரம் எடுக்கும். தனது வாழ்க்கையில் முதல் முறையாக விளையாட்டு ஊட்டச்சத்தை வாங்க முடிவு செய்யும் ஒரு தொடக்கக்காரருக்கு (மற்றும் பொய்மைப்படுத்தலை சந்திக்கவில்லை), நம்பகமான கடைகள் எதுவும் இல்லை. பெரும்பாலும் அத்தகைய வாங்குபவர்களுக்கு முக்கிய அளவுகோல் "மலிவானது". தவிர, இல் சமூக வலைப்பின்னல்களில்பலர் மிகவும் வசதியாகவும் பாதுகாப்பாகவும் உணர்கிறார்கள் :).

  ✸ Vkontakte நீங்கள் அசல் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்தை வாங்கலாம், ஆனால் நான், உங்களைப் போலவே, ஆன்லைன் ஸ்டோரை விரும்புகிறேன் (தனிப்பட்ட முறையில் "சரிபார்க்கப்பட்டது"). Vkontakte பொய்யான புரதத்தை வாங்கினார் - அவர் மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்தவராகவும் புத்திசாலியாகவும் ஆனார். ஒருமுறை போதும், இரண்டாவது முறை அதே ரேக்... இல்லை

வணக்கம். நான் சின்ட்ராக்ஸ் நெக்டரில் இருந்து மோர் ஐசோலேட் வாங்கினேன். பேக்கேஜிங்கில் ரஷ்ய மொழியில் ஒரு வார்த்தை இல்லை, லேபிள் சிறிது சீரற்ற முறையில் ஒட்டப்பட்டுள்ளது, அது உலர்ந்த பால் வாசனை. தனிமைப்படுத்தலை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம் என்று சொல்லுங்கள்? உங்கள் பதிலுக்காக காத்திருக்கிறேன், முன்கூட்டியே நன்றி.

• பேக்கேஜிங் பற்றிய தகவல்கள் ரஷ்ய மொழியில் எழுதப்படவில்லை என்பது பொய்யானதாக அர்த்தமல்ல. ரஷ்யா, உக்ரைன் மற்றும் பெலாரஸில் உள்ள அனைத்து விளையாட்டு ஊட்டச்சத்துகளும் சட்டப்பூர்வமாக்கப்படவில்லை (உள்நாட்டு இணக்க சான்றிதழ்கள் இல்லை).
  ஆனால் ஒரு வளைந்த ஒட்டப்பட்ட லேபிள் மிகவும் ஆபத்தானது - பெயரைக் கொண்ட ஒரு சுயமரியாதை நிறுவனம் இதை அனுமதிக்காது.
  புரதம் சுவையற்றதாக இருந்தால், அது பால் வாசனையுடன் இருக்க வேண்டும்.
  புரதத்தின் முன்னிலையில் தயாரிப்பு சரிபார்க்க மிகவும் எளிதானது - 100 மில்லி தண்ணீரில் 1 தேக்கரண்டி கரைத்து 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

  • பதிலுக்கு நன்றி, நான் சோதித்தேன், புரதம் உண்மையானது.

    ஹலோ டிமிட்ரி, தயவுசெய்து சொல்லுங்கள், நான் "பிஎஸ்என் சின்தா 6 ஐசோலேட்" வாங்கினேன், அதனால், நான் அதை கொதிக்கும் போது, ​​அது தயிர் ஆகாது, நான் இதுவரை தனிமைப்படுத்தியதில்லை, நான் அதை உண்மையானதா இல்லையா என்று எனக்குத் தெரியவில்லை!?

    • • பதிலுக்கு நன்றி.

• தயவுசெய்து கவனிக்கவும், Vladislav, Optimum Nutrition என்ற பெயரில் ஒரு தயாரிப்பு தயாரிக்கிறது. 100% மோர் தங்கம் தரநிலை”, மற்றும் “100% கோல்ட் ஸ்டாண்டர்ட் மோர் புரதம்” அல்ல (அதிகாரப்பூர்வ இணையதளத்தைப் பார்க்கவும்) [அன்றாட வாழ்வில் பெயரின் ஒலியில் மாறுபாடுகள் சாத்தியம் என்றாலும்].
  

  கூடுதலாக, பிராண்டட் ஸ்போர்ட்ஸ் ஊட்டச்சத்தை எடை மூலம் விற்பது லாபகரமானது அல்ல: “கோல்ட் ஸ்டாண்டர்ட் 100% மோர்” 4.5 கிலோ பைகளில் வாங்கப்பட்டாலும், 1 கிலோ எடையில் விற்கப்பட்டாலும், அதே “தோல் மதிப்புக்குரியது அல்ல. ”.

  பொய்யானது வெளிப்படையாக இருந்தால், "கேசீன் புரதத்தை மோர் புரதத்திலிருந்து வேறுபடுத்திப் பார்க்க" வேண்டுமா? (தயாரிப்பின் பெயர், மற்றும் "எடை", மற்றும் பற்கள் மற்றும் கொதிநிலையில் ஒட்டாத இரண்டும் இதை உறுதிப்படுத்தியது).

  Ps: ஒரு பிராண்டட் ஸ்போர்ட்ஸ் ஊட்டச்சத்தின் நம்பகத்தன்மையை சரிபார்க்கும்போது, ​​தூளைக் கரைத்து கொதிக்க வைத்த பிறகு தண்ணீரின் நிறம் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்காது.

சொல்லுங்கள், தயவு செய்து, உறுதியாக இருக்க வேண்டும்: கிளறிக்கொண்டே புரதத்தை சமைத்தால், புரதம் எந்த வகையிலும் இருக்கும், அது எந்த வகையிலும் கரைக்க முடியாதா?

• நீங்கள் பல மணி நேரம் சமைத்தால், புரதம் படிப்படியாக கரைந்துவிடும் (புரதம் பெப்டைட்களாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகிறது) - நீங்கள் ஒரு குழம்பு கிடைக்கும். நீங்கள் 10 நிமிடங்களுக்கு புரதக் கரைசலை வேகவைத்தால், புரதம் கரைக்க முடியாது (புரதக் கட்டிகள் மிதக்கும்).

வணக்கம். நான் சமீபத்தில் ஒரு மோர் புரத செறிவு வாங்கினேன், அல்லது மாறாக, அவர்கள் அதை எனக்கு "சகோதரன்" என்று சரிசெய்தனர்; எனவே இது எந்த உற்பத்தியாளரிடமிருந்து என்று என்னால் சொல்ல முடியாது. நீங்கள் புரதத்தை அசைக்க முயற்சிக்கும்போது - அது, புரதம், வலுவாக சுருட்டத் தொடங்குகிறது, பால் மேற்பரப்பில் ஒரு வகையான பந்துகள் உருவாகின்றன. சொல்லுங்கள், இப்படித்தான் இருக்க வேண்டுமா?

• வேகவைக்கும்போது புரதச் செறிவு எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பது பிந்தைய வகையைப் பொறுத்தது.
  - KSB என்றால், வேகவைக்கும் போது, ​​மோர் புரதம் உறைகிறது: ~ இது கட்டிகள் போல் தெரிகிறது - புழுங்கல் அரிசி போல, துகள்கள் மட்டுமே கொஞ்சம் பெரியதாக இருக்கும்.
  - நாம் ஒரு சிக்கலான புரதம் (மோர் + கேசீன்), அல்லது மைக்கேலர் கேசீன் அல்லது சோயா தனிமைப்படுத்தப்பட்டால், இந்த படம் கவனிக்கப்படாது. "சோயா" ஒரு வகையான ஜெல்லியாக மாறும்.
  - கால்சியம் கேசினேட் கூட கட்டிகளை உருவாக்குகிறது (மோர் விட பெரியது).

  எந்தப் புரதமும் தன்னிச்சையாக [வெளிப்பாடு இல்லாமல் உயர் வெப்பநிலை] சரிவதில்லை.
  நீங்கள் குளிர்ந்த பாலில் புரதத்தை அசைத்தால், பானத்தின் மேற்பரப்பிலும், ஷேக்கரின் சுவர்களிலும் பால் கொழுப்பின் சிறிய பந்துகள் உருவாகின்றன.

உங்கள் பதிலுக்கு நன்றி. "அது வலுவாக சுருட்டத் தொடங்குகிறது" என்று அவர் தனது எண்ணங்களை தவறாக வெளிப்படுத்தினார், வெள்ளை பந்துகள் உருவாகின்றன என்று நீங்கள் எழுத வேண்டும்.

டிமிட்ரி, நல்ல மதியம்! இந்த தளத்தில் உங்கள் விலைமதிப்பற்ற பயனுள்ள பணிக்கு எனது ஆழ்ந்த நன்றியைத் தெரிவித்துக் கொள்கிறேன். வாங்கிய பொருளின் நம்பகத்தன்மையையும் என்னையும் புரிந்துகொள்ள எனக்கு உதவவும்.
எனது நிலைமை பின்வருமாறு. நான் VKontakte பக்கத்தின் மூலம் முதல் முறையாக KSB ஐ வாங்கினேன். மோசடி செய்பவர்களைப் பற்றிய பிற கட்டுரைகளில் நீங்கள் விவரித்தபடி விற்பனையாளரின் புகைப்படமும் இல்லை. மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் Ivanteevka இலிருந்து சுய டெலிவரி மூலம் எடுக்கப்பட்டது. நாங்கள் மூவர் வந்தோம் (நாங்கள் மூவரும் வருவோம் என்று விற்பனையாளருக்குத் தெரியும், ஆனால் அவர் வெளியே செல்ல பயப்படவில்லை) 1 கிலோவுக்கு 650 ரூபிள் செலுத்தினார். இந்த விஷயத்தில் நாங்கள் அனுபவமற்றவர்கள் என்று தகவல்தொடர்பு செயல்பாட்டில் பார்த்து, விற்பனையாளர், மிகவும் நட்பாக, எங்களிடம் நிறைய சொன்னார். பயனுள்ள தகவல்எங்களுக்கு ஆர்வமுள்ள கிரியேட்டின் மற்றும் எல்-கார்னைடைன் பற்றி. அவர் அதை சோதனைக்கு இலவசமாக எடுத்துக் கொள்ள முன்வந்தார் (கொள்கையில், இது அவரது பக்கத்திலும் வழங்கப்பட்டது). விற்பனையாளர் தகவல்தொடர்புக்கு திறந்திருந்தார், "சேறும் சகதியுமாக" தெரியவில்லை.
நேற்று, இங்கே உங்கள் கட்டுரைகளைப் படித்த பிறகு, ஒரு ஸ்பூனில் எரிப்பதைத் தவிர, புரதத்தை சோதிக்க விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து சோதனைகளையும் நடத்தினேன்) முடிவு: வாயில், தூள் கட்டிகளாக மடிகிறது, கொதிக்கும் போது, ​​அதே நேர்மறை எதிர்வினை, நீங்கள் விவரித்த, "பனி" என்ற கிரீக் கூட உள்ளது, ஒரு அயோடின் கரைசலில் அது நிறத்தை மாற்றாது, ஆனால் சிறிது மேகமூட்டமாக மாறும், நடைமுறையில் வாசனை இல்லை, இது வழக்கமான உலர்ந்த பால் போல மிகவும் சுவைக்கிறது. டிமிட்ரி, விற்பனையானது அதிகாரப்பூர்வ தளத்திலிருந்து இல்லை, மேலும், நான் புரிந்து கொண்டவரை, அதிகாரப்பூர்வமாக இல்லை என்பதால், ஒன்று இருந்தால் வேறு என்ன பிடிக்க முடியும்? காலாவதியான தயாரிப்பு விற்கப்படுகிறதா என்பதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது? நன்றி.

• வாடிம், தயாரிப்பு உயர் தரம் மற்றும் சந்தேகத்திற்கு அப்பாற்பட்டதாக இருந்தால், நீங்கள் ஏன் ஒரு "தந்திரத்தை" கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறீர்கள்.
  எல்லாம் "அதிகாரப்பூர்வ தளங்களில்" விற்கப்பட்டால், 1) பல்வேறு வகையான பொருட்கள் குறைவாக இருக்கும், மற்றும் 2) விலைகள் பல மடங்கு அதிகமாக இருக்கும்.
  காலாவதி தேதி பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம். KSB இல் இது பொதுவாக 18 மாதங்கள் ஆகும். தயாரிப்பு பல மாதங்கள் தாமதமாக இருந்தாலும், இது அதன் பண்புகளை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது, ஏனெனில். தூளில் ஈரப்பதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவு (தோராயமாக 5%), அதாவது ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறைகள் குறைவாக இருக்கும்.

  • நன்றி;)

மிக முக்கியமாக: அனைவருக்கும் பைகளில் புரதத்தை விற்கும் தொழிற்சாலைகள் வெளிநாட்டில் உள்ளதா?

• வாங்குபவர் தொழிற்சாலை இருக்கும் அதே நாட்டைச் சேர்ந்தவர் என்றால், [கோட்பாட்டளவில்] எவரும் தொழிற்சாலையின் பொருட்களை வாங்கலாம்.
  = வாங்குபவர் ஒரு வெளிநாட்டு குடிமகனாக இருந்தால், உங்கள் சொந்த நாட்டிற்கு தயாரிப்பை அறிமுகப்படுத்த, வெளிநாட்டு பொருளாதார நடவடிக்கைகளை நடத்துவதற்கான அனுமதி உங்களிடம் இருக்க வேண்டும் (இது தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக அல்ல, ஆனால் வணிக நோக்கங்களுக்காக பொருட்களை வாங்கும் நிகழ்வுகளுக்கு பொருந்தும். )
  = சொந்த நாட்டில் தொழிற்சாலையின் அதிகாரப்பூர்வ பிரதிநிதித்துவம் இருந்தால், தொழிற்சாலை ஒரு வெளிநாட்டு குடிமகனை நேரடியாக உள்ளூர் பிரதிநிதிக்கு அனுப்பும்.

சரி, நம் நாட்டில் ஏன் பால் தாவரங்கள் புரதத்தை உற்பத்தி செய்ய முடியாது?

• உக்ரைனில், CSB மற்றும் கால்சியம் கேசினேட் (உதாரணமாக, Lviv மற்றும் Kherson பகுதிகளில்) உற்பத்தி செய்யும் பால் பதப்படுத்தும் ஆலைகள் உள்ளன.

ஆயினும்கூட, அவர்களின் தயாரிப்புகளுக்கு அவர்களின் நாட்டில் தேவை இல்லை.

சரி, அத்தகைய தயாரிப்பின் சிறந்த உற்பத்தியை ஏன் நிறுவக்கூடாது? எங்களிடம் நிறைய பால் உள்ளது, எங்களிடம் தொழிற்சாலைகள் உள்ளன ... உங்களைத் தடுப்பது எது?

உபகரணங்கள் எவ்வளவு விலை உயர்ந்தவை என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் குறைந்தபட்சம் ஒரு ஆலையில் அதை நிறுவ நிச்சயமாக ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது என்று நான் நம்புகிறேன்!
ஆனால் யாரும் மக்களைப் பற்றி சிந்திக்க மாட்டார்கள் என்று நான் நம்புகிறேன், மேலும் அவர்கள் மலம் மூலம் பணம் சம்பாதிக்கிறார்கள், அதற்காக அவர்கள் நிறைய போராடுகிறார்கள் ...

• உயர்தர புரத செறிவுகளை வாங்க முடியாவிட்டால், இதைப் பற்றி ஒருவர் வருத்தப்படலாம். ஆனால் உயர்தர KSB [ஐரோப்பாவில் இருந்து] உக்ரைனில் கிடைக்கிறது (பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் சட்டவிரோதமாக இருந்தாலும்) நீங்கள் அதை வாங்கலாம்.

சரி, நிச்சயமாக நீங்கள் இன்று எதையும் வாங்கலாம்! ஆனால் ஹாலந்தில் இருந்து, உங்கள் பக்கத்தில் சொந்தமாக வாங்க முடிந்தால், செலவுகளுக்கு ஏன் அதிக கட்டணம் செலுத்த வேண்டும். குறிப்பாக நிச்சயதார்த்தம் செய்பவர், ஏனென்றால் அவருக்கு அது தண்ணீராகவும் கணிசமான பகுதியிலும் அவசியம். புரதத்தின் விலைகள், எடையின் அடிப்படையில் கூட, நீங்கள் உண்மையில் போதுமானதாக இல்லை. மண்டபத்திற்கும் அதனுடன் தொடர்புடைய அனைத்து செலவுகளுக்கும் நீங்கள் இன்னும் செலுத்த வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். மேலும் இரண்டு கிலோ தசையை உருவாக்குவது ஒரு பெரிய தொகையாக மாறும் ...

• உடற்கட்டமைப்பு மிகவும் விலையுயர்ந்த விளையாட்டுகளில் ஒன்றாகும்.
  எடுத்துக்காட்டாக, பிப்ரவரியில் என்னிடம் உள்ளது:
  - 300 UAH - KSB
  – 30 UAH – maltodextrin
  – 50 UAH – BCAA
  - 30 UAH - வைட்டமின்கள்
  - 120 UAH - மண்டபத்திற்கு சந்தா
  + சில UAH கிரியேட்டின்
  மொத்தம்: 530 UAH (இது நான் குறைந்த விலையில் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்தைப் பெறுகிறேன் என்ற உண்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது).

  • டிமிட்ரி, நான் உங்களிடம் கேட்க விரும்பினேன், நீங்கள் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்தை எங்கே வாங்குகிறீர்கள், உயர்தர விளையாட்டு ஊட்டச்சத்தின் நம்பகமான சப்ளையரைத் தெரிந்து கொள்ள விரும்புகிறேன், எனவே நான் ஒரு போலி வாங்கினால் என்ன செய்வது, நீங்கள் இருக்கும் இடத்தில் வாங்குவது பற்றி பின்னர் யோசிக்க வேண்டாம். அமைதியாக இருக்க)))))

• புசாட்ஸ்கி கேஎஸ்பி ஏன் குறைந்த புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. இங்கே, அவர்களின் வலைத்தளத்தைப் பார்த்த பிறகு, அதற்கு 3 விருப்பங்கள் உள்ளன: 35%, 60% மற்றும் 70%. 70% விற்று, 60 அல்லது 35 அங்கே கொட்டினால், அது குறைவு என்பது இயல்பு.

  • புசாட்ஸ்கி கே.எஸ்.பி -70 ஐ ஆய்வகத்திற்கு ஒப்படைத்த நபர் என்னிடம் கூறியது போல், தூளில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் 50% க்கும் குறைவாக இருந்தது (தகவல் 100% நம்பகமானது என்று நான் உத்தரவாதம் அளிக்கவில்லை - இது நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு இருந்தது, அதன்படி எனக்கு நினைவிருக்கிறது )
    கூடுதலாக, WPC இல் % புரதம் மட்டுமல்ல. ஒரு தயாரிப்பு ஒரு நாளைக்கு பல முறை நுகரப்படும் போது, ​​அதன் மற்ற பண்புகள் மிகவும் முக்கியம், அவை: கரைதிறன், சுவை, செரிமானம்.

+ -8 மாத இடைவெளிக்குப் பிறகு மோரின் பயன்பாட்டை மீண்டும் தொடங்க முடிவு செய்தேன். பழைய ப்ரோட் அப்படியே இருந்தது, ஆனால் அதைச் சுவைத்த பிறகு, சுவையில் மாற்றம் ஏற்பட்டது, இது குப்பைத் தொட்டிக்குச் செல்லும் நேரம் என்று அர்த்தமா? முட்டாள்தனமான கேள்விக்கு மன்னிக்கவும்)

• அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் நேரடி சூரிய ஒளியில் புரதம் சேமிக்கப்படவில்லை என்றால், அதை கண்மூடித்தனமாக உட்கொள்ளலாம் (அதன் சுவை சிறிது மாறியிருந்தாலும்).

டிமிட்ரி, வணக்கம்.
என்னிடம் சொல்லுங்கள்: ஒரு விளம்பரப் பொதியில் (20 கிலோ) திறக்கப்பட்ட லாக்டோமைன் 80 பையை எவ்வளவு நேரம் மற்றும் எந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்?

மேலும் ஒரு விஷயம் ... நண்பர்கள் "Laktomin 80" - 20 கிலோ வாங்கினார்கள்., பேக்கேஜிங் அசல், உற்பத்தியாளரின் இணையதளத்தில் உள்ளது, ஆனால் அதன் உள்ளே வெறுமனே பல அடுக்கு காகித பையில் ஊற்றப்பட்டது, பாலிஎதிலீன் லைனர் (பை) இல்லை.

• நேரடி வெளிப்பாட்டைத் தவிர்க்கும் நிபந்தனைகளின் கீழ் சேமிக்கப்பட்டால் சூரிய கதிர்கள்மற்றும் அதிக ஈரப்பதம், பின்னர் 2 ஆண்டுகளுக்குள் KSB மோசமடையக்கூடாது.
  பாலிஎதிலீன் லைனர் இல்லாத ஒரு பை ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் வாங்கப்பட்டிருந்தால், இது மிகவும் சாத்தியம், ஏனென்றால். லாக்டோமைன் ரஷ்ய கூட்டமைப்பிற்கு பைகளில் அல்ல, "இடத்திலேயே" பைகளில் தொகுக்கப்படுகிறது.
  அத்தகைய பை உக்ரைனில் வாங்கப்பட்டிருந்தால், கள்ளநோட்டுக்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது.

டிமிட்ரி, மாட்டிறைச்சி புரதத்தின் நம்பகத்தன்மையை எவ்வாறு சோதிப்பது என்று சொல்லுங்கள்?

• மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலவே மாட்டிறைச்சி புரதத்தின் நம்பகத்தன்மையை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம்: பேக்கேஜிங், லேபிளை மதிப்பிடவும் ...
  = ஆனால், புரதத்தின் இருப்பை சோதிக்க முடியும், மேலும், ஆய்வக நிலைமைகளில் மட்டுமே அதன் அளவு உள்ளடக்கம். வீட்டிலேயே பெறக்கூடிய ஒரே அவசியமான தகவல், நீண்ட கொதிக்கும் போது குழம்பு உருவாக்கம் ஆகும் [தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்ட தூள்].

டிமிட்ரி, தயவுசெய்து என்னிடம் சொல்லுங்கள், நாங்கள் நல்ல விளையாட்டு ஊட்டச்சத்தின் வெளியீட்டை அமைக்க விரும்புகிறோம், ஆனால் கோகோவுடன் ஒரு புரோட்டீன் ஷேக்கில் கேள்வி எழுந்தது, வண்டல் இல்லாமல் குளிர்ந்த பாலில் கரைக்கும் கோகோ வகையை என்னால் தேர்வு செய்ய முடியாது. நான் ஏற்கனவே எங்கள் ரஷியன் இருந்து ஜெர்மன் இனங்கள் இனங்கள் முயற்சி, ஆனால் எந்த பயனும் இல்லை சீரம் இணைந்து, எந்த வண்டல் இல்லை, ஆனால் நாட். புரதம் துரிதப்படுத்தப்படுகிறது, வேதியியலைச் சேர்க்க விருப்பம் இல்லை, ஒருவேளை நீங்கள் கோகோ வகையைச் சொல்ல முடியுமா?

• ஜூலியா, கோகோ பவுடர் பற்றி நான் உங்களுக்கு எதுவும் அறிவுறுத்த மாட்டேன், ஏனென்றால். இந்த விஷயத்தில் திறமையற்றவர். விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து உற்பத்தியாளர்கள் கோகோவுடன் சுவையூட்டும் சேர்க்கையாக வேலை செய்ய மாட்டார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன். ஒரு விருப்பமாக, மைக்ரோனைஸ் செய்யப்பட்ட கோகோ தூள் உற்பத்தியை நீங்களே மாஸ்டர் செய்யலாம். சரி, லெசித்தின் [இயற்கை] குழம்பாக்கியாகச் சேர்க்கவும்.

  "சீரத்துடன் வண்டல் இல்லை, ஆனால் நாட் உடன்" என்ற சொற்றொடர் எனக்குப் புரியவில்லை. புரதம் படிந்துள்ளது. புரதங்கள் இயற்கையானவை என்று நீங்கள் கருதுவது எது, எது இல்லை?

  Ps: நீங்கள் அமேசானில் காகோ பவுடரைப் பார்க்கலாம்.

சொல்லுங்கள், மோர் புரதத்தில் உள்ள பிளாஸ்டிக் வாசனை எதைக் குறிக்கிறது?

• உங்கள் கேள்விக்கு என்னிடம் பதில் இல்லை. நான் இதேபோன்ற சிக்கலை எதிர்கொண்டேன் என்று மட்டுமே சொல்ல முடியும்: Meggle இன் பால் புரத செறிவு - "MTM Sport 5" பற்றி பலர் இதே போன்ற புகார்களை அளித்தனர்.

என் எடை 60 கிலோ. நான் புரத தூள் எடுக்கலாமா? முடிந்தால், எது?

• அன்டன், புரதத்தின் பயன்பாடு அல்லது பயன்படுத்தாததற்கு எடை முக்கிய காரணம் அல்ல. புரோட்டீன் சப்ளிமெண்ட்ஸின் தேவை புரதத்தின் தேவையால் கட்டளையிடப்படுகிறது - உங்கள் புரதத் தேவைகள் (அவற்றை நீங்கள் கணக்கிட வேண்டும்) வழக்கமான உணவுகளால் மூடப்படவில்லை என்றால், நீங்கள் புரதச் சத்துக்களைப் பார்க்க வேண்டும்.
  புரதம் தேர்வு பிரச்சினையில், நான் குறிப்பாக விளக்க மாட்டேன். மோர் புரதத்தை வாங்கவும்.

எடைக்கு புரதம் வாங்கப்பட்டது.
விரல்களால் எடுத்தால் பனி போன்ற சத்தம்; வாயில் அது அண்ணம் மற்றும் பற்களிலும் ஒட்டிக்கொள்கிறது. ஆனால் கொதிக்கும் போது, ​​எந்த கட்டிகளும் தோன்றவில்லை. மற்றும் முற்றிலும். ஒருவேளை நான் அதை தவறாக செய்திருக்கலாம், ஆனால் அது நிறைய நுரைத்து கிண்ணத்திலிருந்து வெளியேறியது (கிடைப்பது உதவாது), எனவே நான் அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி மீண்டும் வைக்க வேண்டியிருந்தது. தூள் சிறிது இனிப்பு மற்றும் வெள்ளை நிறம், ஆனால் கொதித்த பிறகு அது உருகிய சாக்லேட் ஐஸ்கிரீமின் நிறத்தை வாங்கியது, ஒருவேளை கொஞ்சம் இலகுவாக இருக்கலாம். பனியின் சத்தம் மற்றும் ஒட்டிக்கொண்டாலும் அணில் வெளியே வரவில்லையா?

• ஆர்தர், நீங்கள் எந்த வகையான புரதத்தை வாங்கினீர்கள் என்று சொல்லவில்லை: மோர், சோயா, முட்டை, கேசீன். ஏனெனில் நீங்கள் எதிர்பார்க்கும் அறிகுறிகள் மோர் புரதத்திற்கு மட்டுமே (!) சிறப்பியல்பு. ஆனால், கொதித்த பிறகு "உருகிய ஐஸ்கிரீம்" - இது சோயா தனிமைப்படுத்துவது போல் தெரிகிறது.

அவர் காக்டெய்லை நீர்த்துப்போகச் செய்தார், ஆனால் அவரால் அதை முழுமையாகக் குடிக்க முடியவில்லை. குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு. காலையில் ஷேக்கரில் ((இது வெளிப்படையானது) ஒரு குறிப்பிடத்தக்க வண்டல் அடுக்கு கண்டறியப்பட்டது. தயாரிப்பு உண்மையானது இல்லையா?
மற்றும் மற்றொரு கேள்வி - குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாள் கழித்து அதை குடிக்க முடியுமா ???

• வண்டல் இருப்பது பொய்யாவதைக் குறிக்கவில்லை. இயற்கை பொருட்கள் படியலாம். ஒரு குழம்பாக்கி இருப்பதால் பிராண்டட் புரதம் படியக்கூடாது. (...கோட்பாட்டில்).
  முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட புரோட்டீன் குலுக்கல் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் வைக்கலாம் (எனினும், எதிர்காலத்தில், புரதத்தை குறைந்த திரவத்தில் கரைத்து புதியதாக உறிஞ்சுவது நல்லது).
  பெறுபவர், நீண்ட நேரம் நிற்கும்போது, ​​நிச்சயமாக ஒரு வீழ்படிவைக் கொடுத்தார் (எனக்கு இது நினைவிருக்கிறது). KSB வீழ்படிவதில்லை (எனக்கு நினைவிருக்கும் வரை), நான் நீண்ட காலமாக பிராண்டட் புரதத்தைப் பயன்படுத்தவில்லை.

வணக்கம். நான் ஒரு ப்ராட் வேடர் கோல்ட்வே 3 கிலோ வாங்கினேன். ஒரு பிளாஸ்டிக் பையின் உள்ளே அட்டைப் பெட்டி, ப்ரோட் உடன், பெட்டியில் ஒரு அளவிடும் ஸ்பூன் உள்ளது. பெட்டியில் பார்கோடு கொண்ட காகிதம் உள்ளது. பார்கோடு நிரல் மற்றொரு வேடர் தயாரிப்புக்கான இணைப்பை வழங்குகிறது. ஆனால் ஜெர்மனியில் என்ன வெளியிடப்பட்டது என்பதை இது தீர்மானிக்கிறது.தொகுப்பில் உள்ள அனைத்து கல்வெட்டுகளும் மற்ற பொதிகளில் உள்ள எழுத்துக்களுடன் ஒத்துப்போகின்றன என்று தெரிகிறது.இது தயாரிக்கப்பட்ட பொதியில் கல்வெட்டு எதுவும் இல்லை.

எண் 1. புரதங்கள்: பெப்டைட் பிணைப்பு, அவற்றின் கண்டறிதல்.

புரதங்கள் என்பது உயிரியல் பொருட்களில் பாலிகண்டன்சேஷன் எதிர்வினையின் விளைவாக ஏ-அமினோ அமிலங்களால் உருவாகும் நேரியல் பாலிமைடுகளின் மேக்ரோமிகுலூல்கள் ஆகும்.

அணில்கள் இருந்து கட்டப்பட்ட மேக்ரோமாலிகுலர் கலவைகள் அமினோ அமிலங்கள். புரதங்களை உருவாக்குவதில் 20 அமினோ அமிலங்கள் ஈடுபட்டுள்ளன. அவை ஒரு பெரிய மூலக்கூறு எடை புரத மூலக்கூறின் முதுகெலும்பை உருவாக்கும் நீண்ட சங்கிலிகளாக ஒன்றிணைகின்றன.

உடலில் புரதங்களின் செயல்பாடுகள்

புரதங்களின் விசித்திரமான இரசாயன மற்றும் இயற்பியல் பண்புகளின் கலவையானது இந்த குறிப்பிட்ட வகை கரிம சேர்மங்களுக்கு வாழ்க்கை நிகழ்வுகளில் முக்கிய பங்கை வழங்குகிறது.

புரதங்கள் பின்வரும் உயிரியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன அல்லது உயிரினங்களில் பின்வரும் முக்கிய செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன:

1. புரதங்களின் வினையூக்க செயல்பாடு. அனைத்து உயிரியல் வினையூக்கிகள் - என்சைம்கள் புரதங்கள். இன்றுவரை, ஆயிரக்கணக்கான நொதிகள் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் பல படிக வடிவத்தில் தனிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. ஏறக்குறைய அனைத்து நொதிகளும் சக்திவாய்ந்த வினையூக்கிகள், எதிர்வினைகளின் விகிதத்தை குறைந்தது ஒரு மில்லியன் மடங்கு அதிகரிக்கும். புரதங்களின் இந்த செயல்பாடு தனித்துவமானது, மற்ற பாலிமெரிக் மூலக்கூறுகளின் பண்பு அல்ல.

2. ஊட்டச்சத்து (புரதங்களின் இருப்பு செயல்பாடு). இவை முதலில், வளரும் கருவின் ஊட்டச்சத்தை நோக்கமாகக் கொண்ட புரதங்கள்: பால் கேசீன், முட்டை ஓவல்புமின், தாவர விதைகளின் சேமிப்பு புரதங்கள். பல புரதங்கள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி உடலில் அமினோ அமிலங்களின் மூலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையை ஒழுங்குபடுத்தும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் முன்னோடிகளாகும்.

3. புரதங்களின் போக்குவரத்து செயல்பாடு. பல சிறிய மூலக்கூறுகள் மற்றும் அயனிகள் குறிப்பிட்ட புரதங்களால் கடத்தப்படுகின்றன. உதாரணத்திற்கு, சுவாச செயல்பாடுஇரத்தம், அதாவது ஆக்ஸிஜன் பரிமாற்றம், ஹீமோகுளோபின் மூலக்கூறுகளால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது - எரித்ரோசைட்டுகளின் புரதம். சீரம் அல்புமின்கள் கொழுப்புப் போக்குவரத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. பல மோர் புரதங்கள் கொழுப்புகள், தாமிரம், இரும்பு, தைராக்ஸின், வைட்டமின் ஏ மற்றும் பிற சேர்மங்களுடன் வளாகங்களை உருவாக்குகின்றன, அவை பொருத்தமான உறுப்புகளுக்கு வழங்குவதை உறுதி செய்கின்றன.

4. புரதங்களின் பாதுகாப்பு செயல்பாடு. பாக்டீரியா, நச்சுகள் அல்லது வைரஸ்கள் (ஆன்டிஜென்கள்) உடலுக்குள் நுழைவதற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, குறிப்பிட்ட பாதுகாப்பு புரதங்களின் - ஆன்டிபாடிகளின் தொகுப்பை வழங்கும் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மூலம் பாதுகாப்பின் முக்கிய செயல்பாடு செய்யப்படுகிறது. ஆன்டிபாடிகள் ஆன்டிஜென்களை பிணைக்கின்றன, அவற்றுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன, இதன் மூலம் அவற்றின் உயிரியல் விளைவை நடுநிலையாக்குகின்றன மற்றும் உடலின் இயல்பான நிலையை பராமரிக்கின்றன. இரத்த பிளாஸ்மா புரதத்தின் உறைதல் - ஃபைப்ரினோஜென் - மற்றும் காயங்களின் போது இரத்த இழப்பிலிருந்து பாதுகாக்கும் இரத்த உறைவு உருவாக்கம் புரதங்களின் பாதுகாப்பு செயல்பாட்டிற்கு மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு.

5. புரதங்களின் சுருக்க செயல்பாடு. பல புரதங்கள் தசை சுருக்கம் மற்றும் தளர்வு செயலில் ஈடுபட்டுள்ளன. இந்த செயல்முறைகளில் முக்கிய பங்கு ஆக்டின் மற்றும் மயோசின் மூலம் செய்யப்படுகிறது - தசை திசுக்களின் குறிப்பிட்ட புரதங்கள். சுருங்கும் செயல்பாடு துணைக் கட்டமைப்புகளின் புரதங்களிலும் உள்ளார்ந்ததாகும், இது உயிரணு முக்கிய செயல்பாட்டின் சிறந்த செயல்முறைகளை வழங்குகிறது,

6. புரதங்களின் கட்டமைப்பு செயல்பாடு. இந்த செயல்பாட்டைக் கொண்ட புரதங்கள் மனித உடலில் உள்ள மற்ற புரதங்களில் முதலிடம் வகிக்கின்றன. கொலாஜன் போன்ற கட்டமைப்பு புரதங்கள் இணைப்பு திசுக்களில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன; முடி, நகங்கள், தோலில் கெரட்டின்; எலாஸ்டின் - வாஸ்குலர் சுவர்களில், முதலியன.

7. புரதங்களின் ஹார்மோன் (ஒழுங்குமுறை) செயல்பாடு. உடலில் உள்ள வளர்சிதை மாற்றம் பல்வேறு வழிமுறைகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த ஒழுங்குமுறையில், நாளமில்லா சுரப்பிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஹார்மோன்களால் ஒரு முக்கிய இடம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. பல ஹார்மோன்கள் புரதங்கள் அல்லது பாலிபெப்டைட்களால் குறிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, பிட்யூட்டரி சுரப்பி, கணையம் போன்றவற்றின் ஹார்மோன்கள்.

பெப்டைட் பிணைப்பு

முறையாக, ஒரு புரத மேக்ரோமொலிகுலின் உருவாக்கம் α-அமினோ அமிலங்களின் பாலிகண்டன்சேஷன் எதிர்வினையாகக் குறிப்பிடப்படுகிறது.

ஒரு வேதியியல் கண்ணோட்டத்தில், புரதங்கள் உயர் மூலக்கூறு நைட்ரஜன் கொண்ட கரிம சேர்மங்கள் (பாலிமைடுகள்), அதன் மூலக்கூறுகள் அமினோ அமில எச்சங்களிலிருந்து கட்டமைக்கப்படுகின்றன. புரத மோனோமர்கள் α-அமினோ அமிலங்கள், பொதுவான அம்சம்இது இரண்டாவது கார்பன் அணுவில் (α-கார்பன் அணு) ஒரு கார்பாக்சைல் குழு -COOH மற்றும் ஒரு அமினோ குழு -NH 2 இருப்பது:

புரத நீராற்பகுப்பின் தயாரிப்புகளைப் படிப்பதன் முடிவுகளின் அடிப்படையில் மற்றும் A.Ya மூலம் முன்வைக்கப்பட்டது. புரத மூலக்கூறின் கட்டுமானத்தில் பெப்டைட் பிணைப்புகள் -CO-NH- இன் பங்கு பற்றிய டானிலெவ்ஸ்கியின் கருத்துக்கள், ஜெர்மன் விஞ்ஞானி ஈ. பிஷ்ஷர் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் புரதங்களின் கட்டமைப்பின் பெப்டைட் கோட்பாட்டை முன்மொழிந்தார். இந்த கோட்பாட்டின் படி, புரதங்கள் ஒரு பெப்டைட் மூலம் இணைக்கப்பட்ட α-அமினோ அமிலங்களின் நேரியல் பாலிமர்கள் ஆகும். பிணைப்பு - பாலிபெப்டைடுகள்:

ஒவ்வொரு பெப்டைடிலும், ஒரு டெர்மினல் அமினோ அமில எச்சம் ஒரு இலவச α-அமினோ குழுவையும் (N-டெர்மினஸ்) மற்றொன்று இலவச α-கார்பாக்சைல் குழுவையும் (சி-டெர்மினஸ்) கொண்டுள்ளது. பெப்டைட்களின் அமைப்பு பொதுவாக N-டெர்மினல் அமினோ அமிலத்திலிருந்து தொடங்கி சித்தரிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், அமினோ அமில எச்சங்கள் குறியீடுகளால் குறிக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக: அலா-டைர்-லியு-செர்-டைர்- - சிஸ். இந்த நுழைவு N-டெர்மினல் α-அமினோ அமிலம் இருக்கும் பெப்டைடைக் குறிக்கிறது. ­ lyatsya அலனைன், மற்றும் சி-டெர்மினல் - சிஸ்டைன். அத்தகைய பதிவைப் படிக்கும்போது, ​​கடைசியாகத் தவிர அனைத்து அமிலங்களின் பெயர்களின் முடிவுகளும் - "yl": அலனைல்-டைரோசில்-லூசில்-செரில்-டைரோசில்--சிஸ்டைன் என மாறுகின்றன. உடலில் காணப்படும் பெப்டைடுகள் மற்றும் புரதங்களில் உள்ள பெப்டைட் சங்கிலியின் நீளம் இரண்டு முதல் நூற்றுக்கணக்கான மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான அமினோ அமில எச்சங்கள் வரை இருக்கும்.

எண் 2. எளிய புரதங்களின் வகைப்பாடு.

TO எளிய (புரதங்கள்) நீராற்பகுப்பு போது, ​​அமினோ அமிலங்கள் மட்டுமே கொடுக்கும் புரதங்கள் அடங்கும்.

புரோட்டீனாய்டுகள் ____ விலங்கு தோற்றம் கொண்ட எளிய புரதங்கள், நீரில் கரையாதவை, உப்பு கரைசல்கள், நீர்த்த அமிலங்கள் மற்றும் காரங்கள். அவை முக்கியமாக துணை செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன (எடுத்துக்காட்டாக, கொலாஜன், கெரட்டின்

புரோட்டமின்கள் - 10-12 kDa மூலக்கூறு எடையுடன் நேர்மறையாக சார்ஜ் செய்யப்பட்ட அணு புரதங்கள். தோராயமாக 80% கார அமினோ அமிலங்களால் ஆனது, இது அயனி பிணைப்புகள் மூலம் நியூக்ளிக் அமிலங்களுடன் தொடர்புகொள்வதை சாத்தியமாக்குகிறது. அவை மரபணு செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துவதில் பங்கேற்கின்றன. தண்ணீரில் நன்கு கரையக்கூடியது;

ஹிஸ்டோன்கள் - மரபணு செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கும் அணு புரதங்கள். அவை அனைத்து யூகாரியோடிக் செல்களிலும் காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை 5 வகுப்புகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, அவை மூலக்கூறு எடை மற்றும் அமினோ அமிலத்தில் வேறுபடுகின்றன. ஹிஸ்டோன்களின் மூலக்கூறு எடை 11 முதல் 22 kDa வரையிலான வரம்பில் உள்ளது, மேலும் அமினோ அமில கலவையில் உள்ள வேறுபாடுகள் லைசின் மற்றும் அர்ஜினைனுடன் தொடர்புடையவை, இதன் உள்ளடக்கம் முறையே 11 முதல் 29% மற்றும் 2 முதல் 14% வரை மாறுபடும்;

புரோலாமின்கள் - தண்ணீரில் கரையாதது, ஆனால் 70% ஆல்கஹாலில் கரையக்கூடியது, இரசாயன அமைப்பு அம்சங்கள் - நிறைய புரோலின், குளுடாமிக் அமிலம், லைசின் இல்லை ,

குளூட்டலின்கள் - அல்கலைன் கரைசல்களில் கரையக்கூடியது ,

குளோபுலின்ஸ் - நீரில் கரையாத புரதங்கள் மற்றும் அம்மோனியம் சல்பேட்டின் அரை நிறைவுற்ற கரைசலில், ஆனால் உப்புகள், காரங்கள் மற்றும் அமிலங்களின் அக்வஸ் கரைசல்களில் கரையக்கூடியவை. மூலக்கூறு எடை - 90-100 kDa;

அல்புமின்கள் - விலங்கு மற்றும் தாவர திசுக்களின் புரதங்கள், நீர் மற்றும் உப்பு கரைசல்களில் கரையக்கூடியவை. மூலக்கூறு எடை 69 kDa;

ஸ்க்லரோபுரோட்டீன்கள் - விலங்குகளின் துணை திசுக்களின் புரதங்கள்

எளிய புரதங்களின் எடுத்துக்காட்டுகள் சில்க் ஃபைப்ரோயின், முட்டை சீரம் அல்புமின், பெப்சின் போன்றவை.

எண் 3. புரதங்களின் தனிமைப்படுத்தல் மற்றும் மழைப்பொழிவு (சுத்திகரிப்பு) முறைகள்.

எண். 4. பாலிஎலக்ட்ரோலைட்டுகளாக புரதங்கள். ஒரு புரதத்தின் ஐசோ எலக்ட்ரிக் புள்ளி.

புரதங்கள் ஆம்போடெரிக் பாலிஎலக்ட்ரோலைட்டுகள், அதாவது. அமில மற்றும் அடிப்படை பண்புகளை வெளிப்படுத்துகின்றன. அயனியாக்கம் செய்யும் திறன் கொண்ட அமினோ அமில தீவிரவாதிகளின் புரத மூலக்கூறுகள் மற்றும் பெப்டைட் சங்கிலிகளின் முனைகளில் இலவச α-அமினோ மற்றும் α-கார்பாக்சைல் குழுக்களின் இருப்பு இதற்குக் காரணம். புரதத்தின் அமில பண்புகள் அமில அமினோ அமிலங்கள் (அஸ்பார்டிக், குளுடாமிக்), மற்றும் கார பண்புகள் - அடிப்படை அமினோ அமிலங்கள் (லைசின், அர்ஜினைன், ஹிஸ்டைடின்) மூலம் வழங்கப்படுகின்றன.

ஒரு புரத மூலக்கூறின் கட்டணம் அமினோ அமில தீவிரவாதிகளின் அமில மற்றும் அடிப்படை குழுக்களின் அயனியாக்கம் சார்ந்தது. எதிர்மறை மற்றும் நேர்மறை குழுக்களின் விகிதத்தைப் பொறுத்து, ஒட்டுமொத்த புரத மூலக்கூறு மொத்த நேர்மறை அல்லது எதிர்மறை கட்டணத்தைப் பெறுகிறது. ஒரு புரதக் கரைசல் அமிலமாக்கப்படும் போது, ​​அயனிக் குழுக்களின் அயனியாக்கம் அளவு குறைகிறது, அதே சமயம் கேஷனிக் குழுக்களின் அளவு அதிகரிக்கிறது; காரமாக்கும் போது - நேர்மாறாகவும். ஒரு குறிப்பிட்ட pH மதிப்பில், நேர்மறை மற்றும் எதிர்மறையாக சார்ஜ் செய்யப்பட்ட குழுக்களின் எண்ணிக்கை ஒரே மாதிரியாக மாறும், மேலும் புரதத்தின் ஐசோ எலக்ட்ரிக் நிலை தோன்றும் (மொத்த கட்டணம் 0). ஐசோஎலக்ட்ரிக் நிலையில் புரதம் இருக்கும் pH மதிப்பு ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளி என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் அமினோ அமிலங்களைப் போலவே pI ஐக் குறிக்கிறது. பெரும்பாலான புரதங்களுக்கு, pI 5.5-7.0 வரம்பில் உள்ளது, இது புரதங்களில் அமில அமினோ அமிலங்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட மேலாதிக்கத்தைக் குறிக்கிறது. இருப்பினும், அல்கலைன் புரதங்களும் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, சால்மின் - சால்மன் மில்ட்டில் இருந்து முக்கிய புரதம் (pl=12). கூடுதலாக, மிகக் குறைந்த pI மதிப்பைக் கொண்ட புரதங்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, பெப்சின், இரைப்பைச் சாற்றின் நொதி (pl=l). ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளியில், புரதங்கள் மிகவும் நிலையற்றவை மற்றும் மிகக் குறைந்த கரைதிறன் கொண்டவை, எளிதில் வீழ்படியும்.

புரதம் ஒரு ஐசோஎலக்ட்ரிக் நிலையில் இல்லை என்றால், ஒரு மின்சார புலத்தில் அதன் மூலக்கூறுகள் மொத்த மின்னூட்டத்தின் அடையாளத்தைப் பொறுத்து மற்றும் அதன் மதிப்புக்கு விகிதாசார வேகத்தில் கேத்தோடு அல்லது அனோடை நோக்கி நகரும்; இது எலக்ட்ரோபோரேசிஸ் முறையின் சாராம்சம். இந்த முறை வெவ்வேறு pI மதிப்புகளுடன் புரதங்களைப் பிரிக்கலாம்.

புரதங்கள் தாங்கல் பண்புகளைக் கொண்டிருந்தாலும், உடலியல் pH மதிப்புகளில் அவற்றின் திறன் குறைவாக உள்ளது. விதிவிலக்கு என்பது நிறைய ஹிஸ்டைடின் கொண்ட புரதங்கள் ஆகும், ஏனெனில் ஹிஸ்டைடின் ரேடிக்கல் மட்டுமே 6-8 pH வரம்பில் தாங்கல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த புரதங்களில் மிகக் குறைவு. எடுத்துக்காட்டாக, ஹீமோகுளோபின், கிட்டத்தட்ட 8% ஹிஸ்டைடைன் கொண்டது, இது இரத்த சிவப்பணுக்களில் ஒரு சக்திவாய்ந்த உள்செல்லுலார் தாங்கல் ஆகும், இது இரத்தத்தின் pH ஐ நிலையான அளவில் பராமரிக்கிறது.

№5. இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள்புரதங்கள்.

புரதங்கள் வெவ்வேறு வேதியியல், உடல் மற்றும் உயிரியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை ஒவ்வொரு புரதத்தின் அமினோ அமில கலவை மற்றும் இடஞ்சார்ந்த அமைப்பு ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. இரசாயன எதிர்வினைகள்புரதங்கள் மிகவும் வேறுபட்டவை, அவை NH 2 -, COOH குழுக்கள் மற்றும் பல்வேறு இயல்புடைய தீவிரவாதிகள் இருப்பதன் காரணமாகும். இவை நைட்ரேஷன், அசைலேஷன், அல்கைலேஷன், எஸ்டெரிஃபிகேஷன், ரெடாக்ஸ் மற்றும் பிறவற்றின் எதிர்வினைகள். புரதங்கள் அமில-அடிப்படை, தாங்கல், கூழ் மற்றும் ஆஸ்மோடிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

புரதங்களின் அமில-அடிப்படை பண்புகள்

இரசாயன பண்புகள். புரதங்களின் அக்வஸ் கரைசல்களின் பலவீனமான வெப்பத்துடன், denaturation ஏற்படுகிறது. இது ஒரு வீழ்படிவை உருவாக்குகிறது.

புரதங்களை அமிலங்களுடன் சூடாக்கும்போது, ​​நீராற்பகுப்பு ஏற்படுகிறது, மேலும் அமினோ அமிலங்களின் கலவை உருவாகிறது.

புரதங்களின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள்

புரதங்கள் அதிக மூலக்கூறு எடை கொண்டவை.

ஒரு புரத மூலக்கூறின் கட்டணம். அனைத்து புரதங்களும் குறைந்தது ஒரு இலவச -NH மற்றும் -COOH குழுவைக் கொண்டுள்ளன.

புரத தீர்வுகள்- வெவ்வேறு பண்புகளைக் கொண்ட கூழ் தீர்வுகள். புரதங்கள் அமில மற்றும் அடிப்படை. அமிலப் புரதங்களில் குளு மற்றும் ஆஸ்ப் நிறைய உள்ளன, அவை கூடுதல் கார்பாக்சைல் மற்றும் குறைவான அமினோ குழுக்களைக் கொண்டுள்ளன. அல்கலைன் புரதங்களில் பல லைஸ் மற்றும் ஆர்க்ஸ் உள்ளன. அமினோ அமிலங்கள் காரணமாக புரதங்கள் பல ஹைட்ரோஃபிலிக் குழுக்களை (-COOH, -OH, -NH 2, -SH) கொண்டிருப்பதால், அக்வஸ் கரைசலில் உள்ள ஒவ்வொரு புரத மூலக்கூறும் நீரேற்றம் ஷெல் மூலம் சூழப்பட்டுள்ளது. அக்வஸ் கரைசல்களில், புரத மூலக்கூறு ஒரு மின்னூட்டத்தைக் கொண்டுள்ளது. தண்ணீரில் உள்ள புரதத்தின் கட்டணம் pH ஐப் பொறுத்து மாறலாம்.

புரத மழைப்பொழிவு.புரதங்கள் ஒரு நீரேற்றம் ஷெல், ஒட்டுவதை தடுக்கும் ஒரு கட்டணம். படிவுக்காக, ஹைட்ரேட் ஷெல் மற்றும் சார்ஜ் அகற்றுவது அவசியம்.

1. நீரேற்றம். நீரேற்றம் செயல்முறை என்பது புரதங்களால் தண்ணீரை பிணைப்பதாகும், அதே நேரத்தில் அவை ஹைட்ரோஃபிலிக் பண்புகளை வெளிப்படுத்துகின்றன: அவை வீங்கி, அவற்றின் நிறை மற்றும் அளவு அதிகரிக்கும். புரதத்தின் வீக்கம் அதன் பகுதியளவு கரைதலுடன் சேர்ந்துள்ளது. தனிப்பட்ட புரதங்களின் ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டி அவற்றின் கட்டமைப்பைப் பொறுத்தது. ஹைட்ரோஃபிலிக் அமைடு (–CO–NH–, பெப்டைட் பிணைப்பு), அமீன் (NH2) மற்றும் கார்பாக்சில் (COOH) குழுக்கள் கலவையில் உள்ளன மற்றும் புரத மேக்ரோமொலிகுலின் மேற்பரப்பில் அமைந்துள்ளன, அவை நீர் மூலக்கூறுகளை ஈர்க்கின்றன, அவற்றை மூலக்கூறின் மேற்பரப்பில் கண்டிப்பாக திசைதிருப்புகின்றன. . புரதக் குளோபுல்களைச் சுற்றி, ஹைட்ரேட் (நீர்) ஷெல் புரதக் கரைசல்களின் நிலைத்தன்மையைத் தடுக்கிறது. ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளியில், புரதங்கள் தண்ணீரை பிணைக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன; புரத மூலக்கூறுகளைச் சுற்றியுள்ள நீரேற்றம் ஷெல் அழிக்கப்படுகிறது, எனவே அவை ஒன்றிணைந்து பெரிய திரட்டுகளை உருவாக்குகின்றன. எத்தில் ஆல்கஹால் போன்ற சில கரிம கரைப்பான்களுடன் நீரிழப்பு செய்யப்படும்போது புரத மூலக்கூறுகளின் திரட்டலும் ஏற்படுகிறது. இது புரதங்களின் மழைப்பொழிவுக்கு வழிவகுக்கிறது. நடுத்தரத்தின் pH மாறும்போது, ​​புரோட்டீன் மேக்ரோமாலிகுல் சார்ஜ் ஆகிறது, மேலும் அதன் நீரேற்றம் திறன் மாறுகிறது.

மழைப்பொழிவு எதிர்வினைகள் இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன.

புரதங்களிலிருந்து உப்பு நீக்கம்: (NH 4) SO 4 - நீரேற்றம் ஷெல் மட்டுமே அகற்றப்படுகிறது, புரதம் அதன் அனைத்து வகையான கட்டமைப்பையும், அனைத்து பிணைப்புகளையும், அதன் சொந்த பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. அத்தகைய புரதங்களை மீண்டும் கரைத்து பயன்படுத்தலாம்.

பூர்வீக புரத பண்புகள் இழப்புடன் கூடிய மழைப்பொழிவு என்பது மீள முடியாத செயல்முறையாகும். நீரேற்றம் ஷெல் மற்றும் கட்டணம் புரதத்தில் இருந்து நீக்கப்பட்டது, புரதத்தில் பல்வேறு பண்புகள் மீறப்படுகின்றன. உதாரணமாக, தாமிரம், பாதரசம், ஆர்சனிக், இரும்பு, செறிவூட்டப்பட்ட கனிம அமிலங்களின் உப்புகள் - HNO 3, H 2 SO 4, HCl, கரிம அமிலங்கள், ஆல்கலாய்டுகள் - டானின்கள், பாதரச அயோடைடு. கரிம கரைப்பான்களைச் சேர்ப்பது நீரேற்றத்தின் அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் புரதத்தின் மழைப்பொழிவுக்கு வழிவகுக்கிறது. அசிட்டோன் அத்தகைய கரைப்பானாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்புகளின் உதவியுடன் புரதங்களும் துரிதப்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, அம்மோனியம் சல்பேட். இந்த முறையின் கொள்கையானது கரைசலில் உப்பு செறிவு அதிகரிப்பதன் மூலம், புரத எதிர்மின்னிகளால் உருவாகும் அயனி வளிமண்டலங்கள் சுருக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு முக்கியமான தூரத்திற்கு அவை ஒன்றிணைவதற்கு பங்களிக்கிறது, இதில் வேனின் மூலக்கூறு சக்திகள் டெர் வால்ஸ் ஈர்ப்பு எதிர்முனைகளை விரட்டும் கூலம்ப் படைகளை விட அதிகமாக உள்ளது. இது புரதத் துகள்களின் ஒட்டுதல் மற்றும் அவற்றின் மழைப்பொழிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.

கொதிக்கும் போது, ​​புரத மூலக்கூறுகள் சீரற்ற முறையில் நகரத் தொடங்குகின்றன, மோதுகின்றன, கட்டணம் அகற்றப்பட்டு, நீரேற்றம் ஷெல் குறைகிறது.

கரைசலில் உள்ள புரதங்களைக் கண்டறிய, பின்வருபவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

வண்ண எதிர்வினைகள்;

மழைப்பொழிவு எதிர்வினைகள்.

புரதங்களின் தனிமைப்படுத்தல் மற்றும் சுத்திகரிப்புக்கான முறைகள்.

ஒருமைப்படுத்தல்- செல்கள் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்திற்கு தரையிறக்கப்படுகின்றன;

நீர் அல்லது நீர்-உப்பு கரைசல்களுடன் புரதங்களை பிரித்தெடுத்தல்;

1. உப்பிடுதல்;

   எலக்ட்ரோபோரேசிஸ்;

   குரோமடோகிராபி:உறிஞ்சுதல், பிரித்தல்;

   அல்ட்ரா சென்ட்ரிஃபிகேஷன்.

புரதங்களின் கட்டமைப்பு அமைப்பு.

முதன்மை அமைப்பு- பெப்டைட் சங்கிலியில் உள்ள அமினோ அமிலங்களின் வரிசையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, கோவலன்ட் பெப்டைட் பிணைப்புகளால் (இன்சுலின், பெப்சின், சைமோட்ரிப்சின்) உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது.

இரண்டாம் நிலை அமைப்பு- புரதத்தின் இடஞ்சார்ந்த அமைப்பு. இது ஒரு சுழல் அல்லது மடிப்பு. ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள் உருவாக்கப்படுகின்றன.

மூன்றாம் நிலை அமைப்புகுளோபுலர் மற்றும் ஃபைப்ரில்லர் புரதங்கள். அவை ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளை உறுதிப்படுத்துகின்றன, மின்னியல் சக்திகள் (COO-, NH3+), ஹைட்ரோபோபிக் படைகள், சல்பைட் பாலங்கள், முதன்மை கட்டமைப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. குளோபுலர் புரதங்கள் - அனைத்து நொதிகள், ஹீமோகுளோபின், மயோகுளோபின். ஃபைப்ரில்லர் புரதங்கள் - கொலாஜன், மயோசின், ஆக்டின்.

குவாட்டர்னரி அமைப்பு- சில புரதங்களில் மட்டுமே காணப்படுகிறது. இத்தகைய புரதங்கள் பல பெப்டைட்களிலிருந்து உருவாக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு பெப்டைடும் அதன் சொந்த முதன்மை, இரண்டாம் நிலை, மூன்றாம் நிலை அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, அவை புரோட்டோமர்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பல புரோட்டோமர்கள் ஒன்றிணைந்து ஒரு மூலக்கூறை உருவாக்குகின்றன. ஒரு புரோட்டோமர் ஒரு புரதமாக செயல்படாது, ஆனால் மற்ற புரோட்டோமர்களுடன் இணைந்து மட்டுமே செயல்படுகிறது.

உதாரணமாக:ஹீமோகுளோபின் \u003d -குளோபுல் + -குளோபுல் - தனித்தனியாக இல்லாமல் மொத்தமாக O 2 ஐக் கொண்டு செல்கிறது.

புரதம் மீண்டும் உருவாக்க முடியும்.இதற்கு முகவர்களுடன் மிகக் குறுகிய வெளிப்பாடு தேவைப்படுகிறது.

6) புரதங்களைக் கண்டறிவதற்கான முறைகள்.

புரதங்கள் உயர்-மூலக்கூறு உயிரியல் பாலிமர்கள் ஆகும், அவற்றின் கட்டமைப்பு (மோனோமெரிக்) அலகுகள் -அமினோ அமிலங்கள். புரதங்களில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் பெப்டைட் பிணைப்புகளால் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளன. அதன் உருவாக்கம் கார்பாக்சைல் குழுவில் நிற்பதால் ஏற்படுகிறது ஒரு அமினோ அமிலத்தின் கார்பன் அணு மற்றும் நீர் மூலக்கூறின் வெளியீட்டுடன் மற்றொரு அமினோ அமிலத்தின் அமீன் குழு.புரதங்களின் மோனோமெரிக் அலகுகள் அமினோ அமில எச்சங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

பெப்டைடுகள், பாலிபெப்டைடுகள் மற்றும் புரதங்கள் அளவு, கலவை ஆகியவற்றில் மட்டுமல்ல, அமினோ அமில எச்சங்கள், இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள் மற்றும் உடலில் செய்யப்படும் செயல்பாடுகளின் வரிசையிலும் வேறுபடுகின்றன. புரதங்களின் மூலக்கூறு எடை 6 ஆயிரம் முதல் 1 மில்லியன் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக இருக்கும். புரதங்களின் வேதியியல் மற்றும் இயற்பியல் பண்புகள் அவற்றின் அமினோ அமில எச்சங்களை உருவாக்கும் தீவிரவாதிகளின் வேதியியல் தன்மை மற்றும் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள் காரணமாகும். உயிரியல் பொருட்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் உள்ள புரதங்களைக் கண்டறிதல் மற்றும் அளவிடுவதற்கான முறைகள் மற்றும் திசுக்கள் மற்றும் உயிரியல் திரவங்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்துதல் ஆகியவை இந்த சேர்மங்களின் இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.

சில இரசாயனங்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது புரதங்கள் வண்ண கலவைகள் கொடுக்க. இந்த சேர்மங்களின் உருவாக்கம் அமினோ அமில தீவிரவாதிகள், அவற்றின் குறிப்பிட்ட குழுக்கள் அல்லது பெப்டைட் பிணைப்புகள் ஆகியவற்றின் பங்கேற்புடன் நிகழ்கிறது. வண்ண எதிர்வினைகள் உங்களை அமைக்க அனுமதிக்கின்றன ஒரு உயிரியல் பொருளில் ஒரு புரதம் இருப்பதுஅல்லது தீர்வு மற்றும் இருப்பை நிரூபிக்கவும் புரத மூலக்கூறில் சில அமினோ அமிலங்கள். வண்ண எதிர்வினைகளின் அடிப்படையில், புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் அளவு நிர்ணயத்திற்கான சில முறைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன.

உலகளாவியதாக கருதுங்கள் பையூரெட் மற்றும் நின்ஹைட்ரின் எதிர்வினைகள், அனைத்து புரதங்களும் அவர்களுக்கு வழங்குவதால். Xantoprotein எதிர்வினை, Fohl எதிர்வினைமற்றவை குறிப்பிட்டவை, ஏனெனில் அவை புரத மூலக்கூறில் உள்ள சில அமினோ அமிலங்களின் தீவிரக் குழுக்களின் காரணமாகும்.

வண்ண எதிர்வினைகள் ஆய்வின் கீழ் உள்ள பொருளில் ஒரு புரதம் இருப்பதையும், அதன் மூலக்கூறுகளில் சில அமினோ அமிலங்கள் இருப்பதையும் நிறுவ அனுமதிக்கின்றன.

பியூரெட் எதிர்வினை. புரதங்கள், பெப்டைடுகள், பாலிபெப்டைடுகள் ஆகியவற்றில் இருப்பதால் எதிர்வினை ஏற்படுகிறது பெப்டைட் பிணைப்புகள், இது ஒரு கார நடுத்தர வடிவத்தில் உள்ளது தாமிரம் (II) அயனிகள்வண்ணமயமான சிக்கலான கலவைகள் ஊதா (சிவப்பு அல்லது நீல நிறத்துடன்) நிறம். மூலக்கூறில் குறைந்தபட்சம் இரண்டு குழுக்கள் இருப்பதால் நிறம் ஏற்படுகிறது -CO-NH-நேரடியாக ஒன்றோடொன்று அல்லது கார்பன் அல்லது நைட்ரஜன் அணுவின் பங்கேற்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

காப்பர் (II) அயனிகள் =C─O ˉ குழுக்களுடன் இரண்டு அயனிப் பிணைப்புகள் மற்றும் நைட்ரஜன் அணுக்களுடன் (=N−) நான்கு ஒருங்கிணைப்பு பிணைப்புகள் மூலம் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

வண்ண தீவிரம் கரைசலில் உள்ள புரதத்தின் அளவைப் பொறுத்தது. இது புரதத்தின் அளவு நிர்ணயத்திற்கு இந்த எதிர்வினையைப் பயன்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது. வண்ண தீர்வுகளின் நிறம் நீளத்தைப் பொறுத்தது பாலிபெப்டைட் சங்கிலி. புரதங்கள் நீல-வயலட் நிறத்தைக் கொடுக்கின்றன; அவற்றின் நீராற்பகுப்பின் தயாரிப்புகள் (பாலி- மற்றும் ஒலிகோபெப்டைடுகள்) சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். பையூரெட் வினையானது புரதங்கள், பெப்டைடுகள் மற்றும் பாலிபெப்டைடுகளால் மட்டுமல்ல, பையூரெட் (NH 2 -CO-NH-CO-NH 2), ஆக்சமைடு (NH 2 -CO-CO-NH 2), ஹிஸ்டைடின் மூலமாகவும் வழங்கப்படுகிறது.

கார ஊடகத்தில் உருவாக்கப்பட்ட பெப்டைட் குழுக்களுடன் தாமிரத்தின் (II) சிக்கலான கலவை பின்வரும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது:

நின்ஹைட்ரின் எதிர்வினை. இந்த எதிர்வினையில், புரதம், பாலிபெப்டைடுகள், பெப்டைடுகள் மற்றும் இலவச α-அமினோ அமிலங்களின் தீர்வுகள், நின்ஹைட்ரினுடன் சூடேற்றப்பட்டால், நீலம், நீலம்-வயலட் அல்லது இளஞ்சிவப்பு-வயலட் நிறத்தைக் கொடுக்கும். இந்த எதிர்வினையின் நிறம் α-அமினோ குழுவின் காரணமாக உருவாகிறது.

-அமினோ அமிலங்கள் நின்ஹைட்ரினுடன் மிக எளிதாக வினைபுரிகின்றன. அவற்றுடன், புரதங்கள், பெப்டைடுகள், முதன்மை அமின்கள், அம்மோனியா மற்றும் வேறு சில சேர்மங்களால் ருமேனின் நீல-வயலட் உருவாகிறது. புரோலைன் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிப்ரோலின் போன்ற இரண்டாம் நிலை அமின்கள் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொடுக்கும்.

அமினோ அமிலங்களைக் கண்டறிந்து அளவிடுவதற்கு நின்ஹைட்ரின் எதிர்வினை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சான்டோபுரோட்டீன் எதிர்வினை.இந்த எதிர்வினை புரதங்களில் நறுமண அமினோ அமில எச்சங்கள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது - டைரோசின், ஃபைனிலாலனைன், டிரிப்டோபன். இது மஞ்சள் நிற நைட்ரோ கலவைகள் (கிரேக்கம் "சாந்தோஸ்" - மஞ்சள்) உருவாவதன் மூலம் இந்த அமினோ அமிலங்களின் தீவிரவாதிகளின் பென்சீன் வளையத்தின் நைட்ரேஷனை அடிப்படையாகக் கொண்டது. உதாரணமாக டைரோசினைப் பயன்படுத்தி, இந்த எதிர்வினை பின்வரும் சமன்பாடுகளின் வடிவத்தில் விவரிக்கப்படலாம்.

ஒரு கார சூழலில், அமினோ அமிலங்களின் நைட்ரோ வழித்தோன்றல்கள் குயினாய்டு அமைப்பு, ஆரஞ்சு நிறத்தின் உப்புகளை உருவாக்குகின்றன. சான்டோபுரோட்டீன் எதிர்வினை பென்சீன் மற்றும் அதன் ஹோமோலாக்ஸ், பீனால் மற்றும் பிற நறுமண கலவைகளால் வழங்கப்படுகிறது.

குறைக்கப்பட்ட அல்லது ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட நிலையில் (சிஸ்டைன், சிஸ்டைன்) தியோல் குழுவைக் கொண்ட அமினோ அமிலங்களுக்கான எதிர்வினைகள்.

ஃபோலின் எதிர்வினை. காரத்துடன் வேகவைக்கும்போது, ​​​​கந்தகம் சிஸ்டைனில் இருந்து ஹைட்ரஜன் சல்பைடு வடிவத்தில் எளிதில் பிரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு கார ஊடகத்தில் சோடியம் சல்பைடை உருவாக்குகிறது:

இது சம்பந்தமாக, கரைசலில் தியோல் கொண்ட அமினோ அமிலங்களை தீர்மானிப்பதற்கான எதிர்வினைகள் இரண்டு நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:

கந்தகத்தை கரிம நிலையில் இருந்து கனிம நிலைக்கு மாற்றுவது

கரைசலில் கந்தகத்தைக் கண்டறிதல்

சோடியம் சல்பைடைக் கண்டறிய, ஈய அசிடேட் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​அதன் பிளம்பைட்டாக மாறும்:

பிபி(சிஎச் 3 சிஓஓ) 2 + 2NaOH Pb(ONa) 2 + 2CH 3 COOH

சல்பர் அயனிகள் மற்றும் ஈயத்தின் தொடர்புகளின் விளைவாக, கருப்பு அல்லது பழுப்பு நிற ஈய சல்பைடு உருவாகிறது:

நா 2 எஸ் + பிபி(ஓனா) 2 + 2 எச் 2 ஓ பிபிஎஸ் (கருப்பு வீழ்படிவு) + 4NaOH

கந்தகம் கொண்ட அமினோ அமிலங்களைத் தீர்மானிக்க, சோடியம் ஹைட்ராக்சைட்டின் சம அளவு மற்றும் ஈய அசிடேட் கரைசலின் சில துளிகள் சோதனைக் கரைசலில் சேர்க்கப்படுகின்றன. 3-5 நிமிடங்களுக்கு தீவிர கொதிநிலையுடன், திரவம் கருப்பு நிறமாக மாறும்.

இந்த எதிர்வினையைப் பயன்படுத்தி சிஸ்டைன் இருப்பதை தீர்மானிக்க முடியும், ஏனெனில் சிஸ்டைன் எளிதில் சிஸ்டைனாகக் குறைக்கப்படுகிறது.

மில்லின் எதிர்வினை:

இது டைரோசினின் அமினோ அமிலத்திற்கு எதிர்வினையாகும்.

டைரோசின் மூலக்கூறுகளின் இலவச ஃபீனாலிக் ஹைட்ராக்சில்கள், உப்புகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​டைரோசினின் நைட்ரோ வழித்தோன்றலின் பாதரச உப்பின் கலவைகளைக் கொடுக்கின்றன, நிறம் இளஞ்சிவப்பு சிவப்பு:

ஹிஸ்டைடின் மற்றும் டைரோசினுக்கான பாலி எதிர்வினை . பாலி எதிர்வினை புரதத்தில் உள்ள அமினோ அமிலங்களான ஹிஸ்டைடின் மற்றும் டைரோசின் ஆகியவற்றைக் கண்டறிய உதவுகிறது, இது டயசோபென்சென்சல்போனிக் அமிலத்துடன் செர்ரி-சிவப்பு சிக்கலான கலவைகளை உருவாக்குகிறது. சல்பானிலிக் அமிலம் ஒரு அமில ஊடகத்தில் சோடியம் நைட்ரைட்டுடன் வினைபுரியும் போது டயசோடைசேஷன் வினையில் டயசோபென்சென்சல்போனிக் அமிலம் உருவாகிறது:

சல்பானிலிக் அமிலத்தின் அமிலக் கரைசலின் சம அளவு (ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டது) மற்றும் சோடியம் நைட்ரைட் கரைசலின் இரட்டை அளவு ஆகியவை சோதனைக் கரைசலில் சேர்க்கப்பட்டு, நன்கு கலக்கப்பட்டு சோடா (சோடியம் கார்பனேட்) உடனடியாக சேர்க்கப்படுகிறது. கிளறிய பிறகு, கலவையானது செர்ரி சிவப்பு நிறமாக மாறும், சோதனைக் கரைசலில் ஹிஸ்டைடின் அல்லது டைரோசின் இருந்தால்.

டிரிப்டோபனுக்கு ஆடம்கெவிச்-ஹாப்கின்ஸ்-கோல் (ஷூல்ஸ்-ராஸ்பைல்) எதிர்வினை (இந்தோல் குழுவிற்கு எதிர்வினை). டிரிப்டோபான் ஆல்டிஹைடுகளுடன் அமில சூழலில் வினைபுரிந்து, நிற ஒடுக்கப் பொருட்களை உருவாக்குகிறது. ஆல்டிஹைடுடன் டிரிப்டோபனின் இண்டோல் வளையத்தின் தொடர்பு காரணமாக எதிர்வினை தொடர்கிறது. சல்பூரிக் அமிலத்தின் முன்னிலையில் கிளைஆக்ஸிலிக் அமிலத்திலிருந்து ஃபார்மால்டிஹைடு உருவாகிறது என்பது அறியப்படுகிறது:

ஆர்
கிளைஆக்ஸிலிக் மற்றும் சல்பூரிக் அமிலங்களின் முன்னிலையில் டிரிப்டோபான் கொண்ட தீர்வுகள் சிவப்பு-வயலட் நிறத்தை அளிக்கின்றன.

க்ளையாக்சிலிக் அமிலம் எப்பொழுதும் பனிப்பாறை அசிட்டிக் அமிலத்தில் சிறிய அளவில் இருக்கும். எனவே, அசிட்டிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி எதிர்வினை மேற்கொள்ளலாம். அதே நேரத்தில், சோதனைக் கரைசலில் சம அளவு பனிப்பாறை (செறிவூட்டப்பட்ட) அசிட்டிக் அமிலம் சேர்க்கப்பட்டு, வீழ்படிவு கரையும் வரை மெதுவாக சூடாக்கப்படுகிறது.குளிர்ச்சியடைந்த பிறகு, கிளைஆக்ஸிலிக் அமிலத்தின் கூடுதல் அளவிற்கு சமமான செறிவூட்டப்பட்ட சல்பூரிக் அமிலத்தின் அளவு சேர்க்கப்படுகிறது. சுவரில் கவனமாக கலக்கவும் (திரவங்கள் கலப்பதைத் தவிர்க்க). 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையிலான இடைமுகத்தில் சிவப்பு-வயலட் வளையத்தின் உருவாக்கம் காணப்படுகிறது. நீங்கள் அடுக்குகளை கலக்கினால், டிஷ் உள்ளடக்கங்கள் சமமாக ஊதா நிறமாக மாறும்.

TO

ஃபார்மால்டிஹைடுடன் டிரிப்டோபனின் ஒடுக்கம்:

மின்தேக்கி தயாரிப்பு பிஸ் -2-டிரிப்டோபனில்கார்பினோலுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது, இது கனிம அமிலங்களின் முன்னிலையில் நீல-வயலட் உப்புகளை உருவாக்குகிறது:

7) புரதங்களின் வகைப்பாடு. அமினோ அமில கலவையை ஆய்வு செய்வதற்கான முறைகள்.

புரதங்களின் கடுமையான பெயரிடல் மற்றும் வகைப்பாடு இன்னும் இல்லை. புரதங்களின் பெயர்கள் தோராயமாக வழங்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் புரத தனிமைப்படுத்தலின் மூலத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அல்லது சில கரைப்பான்களில் அதன் கரைதிறன், மூலக்கூறின் வடிவம் போன்றவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது.

புரதங்கள் கலவை, துகள் வடிவம், கரைதிறன், அமினோ அமில கலவை, தோற்றம் போன்றவற்றின் படி வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

1. கலவைபுரதங்கள் இரண்டு பெரிய குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: எளிய மற்றும் சிக்கலான புரதங்கள்.

எளிய (புரதங்கள்) நீராற்பகுப்பின் போது அமினோ அமிலங்களை மட்டுமே வழங்கும் புரதங்கள் (புரோட்டினாய்டுகள், புரோட்டமின்கள், ஹிஸ்டோன்கள், ப்ரோலாமின்கள், குளூட்டலின்கள், குளோபுலின்கள், ஆல்புமின்கள்) அடங்கும். எளிய புரதங்களின் எடுத்துக்காட்டுகள் சில்க் ஃபைப்ரோயின், முட்டை சீரம் அல்புமின், பெப்சின் போன்றவை.

சிக்கலான (புரோட்டீட்கள்) ஒரு எளிய புரதத்தால் ஆன புரதங்கள் மற்றும் புரதமற்ற தன்மையின் கூடுதல் (புரோஸ்தெடிக்) குழு ஆகியவை அடங்கும். சிக்கலான புரதங்களின் குழு புரதம் அல்லாத கூறுகளின் தன்மையைப் பொறுத்து பல துணைக்குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

பாலிபெப்டைட் சங்கிலியுடன் நேரடியாக தொடர்புடைய அவற்றின் கலவை உலோகங்களில் (Fe, Cu, Mg, முதலியன) கொண்டிருக்கும் மெட்டாலோபுரோட்டின்கள்;

பாஸ்போபுரோட்டீன்கள் - பாஸ்போரிக் அமிலத்தின் எச்சங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை செரின், த்ரோயோனின் ஹைட்ராக்சில் குழுக்களின் தளத்தில் எஸ்டர் பிணைப்புகளால் புரத மூலக்கூறுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன;

கிளைகோபுரோட்டின்கள் - அவற்றின் செயற்கைக் குழுக்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்;

குரோமோபுரோட்டீன்கள் - ஒரு எளிய புரதம் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய ஒரு வண்ண புரதம் அல்லாத கலவை கொண்டது, அனைத்து குரோமோபுரோட்டீன்களும் உயிரியல் ரீதியாக மிகவும் செயலில் உள்ளன; செயற்கைக் குழுக்களாக, அவை போர்பிரின், ஐசோஅலோக்சசின் மற்றும் கரோட்டின் வழித்தோன்றல்களைக் கொண்டிருக்கலாம்;

லிப்போபுரோட்டின்கள் - செயற்கைக் குழு லிப்பிடுகள் - ட்ரைகிளிசரைடுகள் (கொழுப்புகள்) மற்றும் பாஸ்பேடைடுகள்;

நியூக்ளியோபுரோட்டீன்கள் ஒரு புரதம் மற்றும் அதனுடன் இணைக்கப்பட்ட நியூக்ளிக் அமிலம் கொண்ட புரதங்கள். இந்த புரதங்கள் உடலின் வாழ்க்கையில் மகத்தான பங்கைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை கீழே விவாதிக்கப்படும். அவை எந்த உயிரணுவின் ஒரு பகுதியாகும், சில நியூக்ளியோபுரோட்டின்கள் நோய்க்கிருமி செயல்பாடு (வைரஸ்கள்) கொண்ட சிறப்பு துகள்களின் வடிவத்தில் இயற்கையில் உள்ளன.

2. துகள் வடிவம்- புரதங்கள் ஃபைப்ரில்லர் (நூல் போன்றது) மற்றும் குளோபுலர் (கோளம்) என பிரிக்கப்படுகின்றன (பக்கம் 30 ஐப் பார்க்கவும்).

3. அமினோ அமில கலவையின் கரைதிறன் மற்றும் பண்புகள் மூலம்எளிய புரதங்களின் பின்வரும் குழுக்கள் வேறுபடுகின்றன:

புரோட்டீனாய்டுகள் - துணை திசுக்களின் புரதங்கள் (எலும்புகள், குருத்தெலும்பு, தசைநார்கள், தசைநாண்கள், முடி, நகங்கள், தோல் போன்றவை). இவை முக்கியமாக பெரிய மூலக்கூறு எடை (> 150,000 Da), பொதுவான கரைப்பான்களில் கரையாத ஃபைப்ரில்லர் புரதங்கள்: நீர், உப்பு மற்றும் நீர்-ஆல்கஹால் கலவைகள். அவை குறிப்பிட்ட கரைப்பான்களில் மட்டுமே கரைகின்றன;

புரோட்டமைன்கள் (எளிமையான புரதங்கள்) - நீரில் கரையக்கூடிய புரதங்கள் மற்றும் 80-90% அர்ஜினைன் மற்றும் பிற அமினோ அமிலங்களின் வரையறுக்கப்பட்ட தொகுப்பு (6-8) ஆகியவை பல்வேறு மீன்களின் பாலில் உள்ளன. அர்ஜினைனின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, அவை அடிப்படை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றின் மூலக்கூறு எடை ஒப்பீட்டளவில் சிறியது மற்றும் தோராயமாக 4000-12000 Da க்கு சமம். அவை நியூக்ளியோபுரோட்டின்களின் கலவையில் ஒரு புரதக் கூறு ஆகும்;

ஹிஸ்டோன்கள் தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியவை மற்றும் அமிலங்களின் நீர்த்த கரைசல்கள் (0.1 N), அமினோ அமிலங்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகின்றன: அர்ஜினைன், லைசின் மற்றும் ஹிஸ்டைடின் (குறைந்தது 30%) எனவே அவை அடிப்படை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த புரதங்கள் நியூக்ளியோபுரோட்டீன்களின் ஒரு பகுதியாக செல்களின் கருக்களில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு காணப்படுகின்றன மற்றும் நியூக்ளிக் அமில வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. ஹிஸ்டோன்களின் மூலக்கூறு எடை சிறியது மற்றும் 11000-24000 Da க்கு சமம்;

குளோபுலின்ஸ் என்பது 7% க்கும் அதிகமான உப்பு செறிவு கொண்ட நீர் மற்றும் உப்பு கரைசல்களில் கரையாத புரதங்கள். அம்மோனியம் சல்பேட்டுடன் கரைசலின் 50% செறிவூட்டலில் குளோபுலின்கள் முழுமையாக வீழ்படிந்துள்ளன. இந்த புரதங்கள் கிளைசின் (3.5%), மூலக்கூறு எடை > 100,000 Da என்ற உயர் உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. குளோபுலின்கள் பலவீனமான அமிலம் அல்லது நடுநிலை புரதங்கள் (p1=6-7.3);

அல்புமின்கள் நீர் மற்றும் வலுவான உப்பு கரைசல்களில் மிகவும் கரையக்கூடிய புரதங்கள், மேலும் உப்பு செறிவு (NH 4) 2 S0 4 செறிவூட்டலின் 50% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. அதிக செறிவுகளில், அல்புமின்கள் உப்புத்தன்மையுடன் வெளியேற்றப்படுகின்றன. குளோபுலின்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இந்த புரதங்களில் மூன்று மடங்கு குறைவான கிளைசின் உள்ளது மற்றும் 40,000-70,000 Da மூலக்கூறு எடை உள்ளது. குளுடாமிக் அமிலத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக அல்புமின்கள் அதிகப்படியான எதிர்மறை மின்னூட்டம் மற்றும் அமில பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன (pl=4.7);

புரோலமின்கள் என்பது தானியங்களின் பசையம் உள்ள தாவர புரதங்களின் ஒரு குழு ஆகும். அவை 60-80% அக்வஸ் கரைசலில் மட்டுமே கரையக்கூடியவை எத்தில் ஆல்கஹால். புரோலமின்கள் ஒரு சிறப்பியல்பு அமினோ அமில கலவையைக் கொண்டுள்ளன: அவை நிறைய (20-50%) குளுட்டமிக் அமிலம் மற்றும் புரோலின் (10-15%) ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதனால்தான் அவை அவற்றின் பெயரைப் பெற்றன. அவற்றின் மூலக்கூறு எடை 100,000 Da க்கு மேல் உள்ளது;

குளுட்டலின்கள் - காய்கறி புரதங்கள் நீர், உப்பு கரைசல்கள் மற்றும் எத்தனால் ஆகியவற்றில் கரையாதவை, ஆனால் காரங்கள் மற்றும் அமிலங்களின் நீர்த்த (0.1 N) கரைசல்களில் கரையக்கூடியவை. அமினோ அமில கலவை மற்றும் மூலக்கூறு எடையின் அடிப்படையில், அவை ப்ரோலாமின்களைப் போலவே இருக்கின்றன, ஆனால் அதிக அர்ஜினைன் மற்றும் குறைவான புரோலின் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன.

அமினோ அமில கலவையை ஆய்வு செய்வதற்கான முறைகள்

செரிமான சாறுகளில் உள்ள நொதிகளால் புரதங்கள் அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கப்படுகின்றன. இரண்டு முக்கிய முடிவுகள் எடுக்கப்பட்டன: 1) புரதங்களில் அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன; 2) வேதியியல், குறிப்பாக அமினோ அமிலம், புரதங்களின் கலவை ஆகியவற்றை ஆய்வு செய்ய நீராற்பகுப்பு முறைகள் பயன்படுத்தப்படலாம்.

புரதங்களின் அமினோ அமில கலவையை ஆய்வு செய்ய, அமில (HCl), அல்கலைன் [Ba(OH) 2] மற்றும், மிகவும் அரிதாக, நொதி ஹைட்ரோலிசிஸ் அல்லது அவற்றில் ஒன்று ஆகியவற்றின் கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. அசுத்தங்கள் இல்லாத ஒரு தூய புரதத்தின் நீராற்பகுப்பின் போது, ​​20 வெவ்வேறு α- அமினோ அமிலங்கள் வெளியிடப்படுகின்றன என்று நிறுவப்பட்டுள்ளது. விலங்குகள், தாவரங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் திசுக்களில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட மற்ற அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் (300 க்கும் மேற்பட்டவை) இயற்கையில் ஒரு இலவச நிலையில் அல்லது குறுகிய பெப்டைடுகள் அல்லது பிற கரிமப் பொருட்களுடன் வளாகங்கள் வடிவில் உள்ளன.

புரதங்களின் முதன்மை கட்டமைப்பை தீர்மானிப்பதற்கான முதல் படி, கொடுக்கப்பட்ட தனிப்பட்ட புரதத்தின் அமினோ அமில கலவையின் தரம் மற்றும் அளவு மதிப்பீடு ஆகும். மற்ற புரதங்கள் அல்லது பெப்டைட்களின் அசுத்தங்கள் இல்லாமல், ஆய்வுக்கு நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தூய புரதத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

புரதத்தின் அமில நீராற்பகுப்பு

அமினோ அமில கலவையை தீர்மானிக்க, புரதத்தில் உள்ள அனைத்து பெப்டைட் பிணைப்புகளையும் அழிக்க வேண்டியது அவசியம். பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட புரதமானது 6 mol/l HC1 இல் சுமார் 110 °C வெப்பநிலையில் 24 மணிநேரத்திற்கு நீராற்பகுப்பு செய்யப்படுகிறது. இந்த சிகிச்சையின் விளைவாக, புரதத்தில் உள்ள பெப்டைட் பிணைப்புகள் அழிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஹைட்ரோலைசேட்டில் இலவச அமினோ அமிலங்கள் மட்டுமே உள்ளன. கூடுதலாக, குளுட்டமைன் மற்றும் அஸ்பாரகின் ஆகியவை குளுடாமிக் மற்றும் அஸ்பார்டிக் அமிலங்களாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகின்றன (அதாவது, ரேடிக்கலில் உள்ள அமைடு பிணைப்பு உடைந்து, அமினோ குழு அவற்றிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது).

அயன் பரிமாற்ற நிறமூர்த்தத்தைப் பயன்படுத்தி அமினோ அமிலங்களைப் பிரித்தல்

புரதங்களின் அமில நீராற்பகுப்பு மூலம் பெறப்பட்ட அமினோ அமிலங்களின் கலவையானது கேஷன் பரிமாற்ற பிசினுடன் ஒரு நெடுவரிசையில் பிரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய செயற்கை பிசின் வலுவாக பிணைக்கப்பட்ட எதிர்மறையாக சார்ஜ் செய்யப்பட்ட குழுக்களைக் கொண்டுள்ளது (உதாரணமாக, சல்போனிக் அமில எச்சங்கள் -SO 3 -), இதில் Na + அயனிகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன (படம் 1-4).

அமினோ அமிலங்களின் கலவையானது ஒரு அமில சூழலில் (pH 3.0) கேஷன் பரிமாற்றியில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு அமினோ அமிலங்கள் முக்கியமாக கேஷன்களாகும், அதாவது. நேர்மறை கட்டணத்தை எடுத்துச் செல்லுங்கள். நேர்மறையாக சார்ஜ் செய்யப்பட்ட அமினோ அமிலங்கள் எதிர்மறையாக சார்ஜ் செய்யப்பட்ட பிசின் துகள்களுடன் இணைகின்றன. அமினோ அமிலத்தின் மொத்த மின்னேற்றம் அதிகமாகும், பிசினுடனான அதன் பிணைப்பு வலுவாகும். எனவே, அமினோ அமிலங்கள் லைசின், அர்ஜினைன் மற்றும் ஹிஸ்டைடின் ஆகியவை கேஷன் பரிமாற்றியுடன் மிகவும் வலுவாக பிணைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் அஸ்பார்டிக் மற்றும் குளுடாமிக் அமிலங்கள் மிகவும் பலவீனமாக பிணைக்கப்படுகின்றன.

நெடுவரிசையிலிருந்து அமினோ அமிலங்களின் வெளியீடு, அயனி வலிமையை அதிகரிப்பதன் மூலம் (அதாவது NaCl செறிவு அதிகரிப்புடன்) மற்றும் pH உடன் இடையகக் கரைசலுடன் அவற்றை நீக்குவதன் மூலம் (எலுட்டிங்) மேற்கொள்ளப்படுகிறது. pH இன் அதிகரிப்புடன், அமினோ அமிலங்கள் ஒரு புரோட்டானை இழக்கின்றன, இதன் விளைவாக, அவற்றின் நேர்மறை கட்டணம் குறைகிறது, எனவே எதிர்மறையாக சார்ஜ் செய்யப்பட்ட பிசின் துகள்களுடன் பிணைப்பு வலிமை.

ஒவ்வொரு அமினோ அமிலமும் ஒரு குறிப்பிட்ட pH மற்றும் அயனி வலிமையில் நிரலை விட்டு வெளியேறுகிறது. சிறிய பகுதிகள் வடிவில் நெடுவரிசையின் கீழ் முனையிலிருந்து கரைசலை (எலுவேட்) சேகரிப்பது, தனிப்பட்ட அமினோ அமிலங்களைக் கொண்ட பின்னங்களைப் பெறுவது சாத்தியமாகும்.

("ஹைட்ரோலிசிஸ்" பற்றிய கூடுதல் விவரங்களுக்கு கேள்வி #10 ஐப் பார்க்கவும்)

8) புரத கட்டமைப்பில் இரசாயன பிணைப்புகள்.

9) புரதங்களின் படிநிலை மற்றும் கட்டமைப்பு அமைப்பு பற்றிய கருத்து. (கேள்வி எண் 12 ஐப் பார்க்கவும்)

10) புரத நீராற்பகுப்பு. எதிர்வினை வேதியியல் (ஸ்டெப்பிங், வினையூக்கிகள், எதிர்வினைகள், எதிர்வினை நிலைமைகள்) - நீராற்பகுப்பின் முழுமையான விளக்கம்.

11) புரதங்களின் வேதியியல் மாற்றங்கள்.

Denaturation மற்றும் renaturation

புரதக் கரைசல்கள் 60-80% க்கு வெப்பமடையும் போது அல்லது புரதங்களில் உள்ள கோவலன்ட் அல்லாத பிணைப்புகளை அழிக்கும் வினைகளின் செயல்பாட்டின் கீழ், புரத மூலக்கூறின் மூன்றாம் நிலை (குவாட்டர்னரி) மற்றும் இரண்டாம் நிலை அமைப்பு அழிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சீரற்ற சீரற்ற சுருளின் வடிவத்தை எடுக்கும். அதிக அல்லது குறைந்த அளவு. இந்த செயல்முறை denaturation என்று அழைக்கப்படுகிறது. அமிலங்கள், காரங்கள், ஆல்கஹால்கள், பீனால்கள், யூரியா, குவானிடைன் குளோரைடு, முதலியன வினையூக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.அவற்றின் சாராம்சம் என்னவென்றால், அவை ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளை = NH மற்றும் = CO - பெப்டைட் முதுகெலும்பு மற்றும் அமிலக் குழுக்களுடன் உருவாக்குகின்றன. அமினோ அமில தீவிரவாதிகள், புரதத்தில் தங்கள் சொந்த மூலக்கூறு ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளை மாற்றியமைக்கின்றன, இதன் விளைவாக இரண்டாம் நிலை மற்றும் மூன்றாம் நிலை கட்டமைப்புகள் மாறுகின்றன. டினாட்டரேஷனின் போது, ​​புரதத்தின் கரைதிறன் குறைகிறது, அது "உறைகிறது" (உதாரணமாக, சமைக்கும் போது கோழி முட்டை), புரதத்தின் உயிரியல் செயல்பாடு இழக்கப்படுகிறது. இது எடுத்துக்காட்டாக, பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது நீர் பத திரவம்கார்போலிக் அமிலம் (பீனால்) ஒரு கிருமி நாசினியாக. சில நிபந்தனைகளின் கீழ், குறைக்கப்பட்ட புரதத்தின் கரைசலை மெதுவாக குளிர்விப்பதன் மூலம், மறுமலர்ச்சி ஏற்படுகிறது - அசல் (சொந்த) இணக்கத்தை மீட்டமைத்தல். பெப்டைட் சங்கிலியின் மடிப்பு தன்மை முதன்மை கட்டமைப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது என்ற உண்மையை இது உறுதிப்படுத்துகிறது.

ஒரு தனிப்பட்ட புரத மூலக்கூறின் சிதைவு செயல்முறை, அதன் "கடினமான" முப்பரிமாண கட்டமைப்பின் சிதைவுக்கு வழிவகுக்கும், சில நேரங்களில் மூலக்கூறின் உருகுதல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. வெப்பமாக்கல் அல்லது pH இல் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றம் போன்ற வெளிப்புற நிலைமைகளில் குறிப்பிடத்தக்க எந்த மாற்றமும், புரதத்தின் குவாட்டர்னரி, மூன்றாம் நிலை மற்றும் இரண்டாம் நிலை கட்டமைப்புகளின் நிலையான மீறலுக்கு வழிவகுக்கிறது. பொதுவாக, வெப்பநிலை அதிகரிப்பு, வலுவான அமிலங்கள் மற்றும் காரங்களின் செயல்பாடு, கன உலோகங்களின் உப்புகள், சில கரைப்பான்கள் (ஆல்கஹால்), கதிர்வீச்சு போன்றவற்றால் denaturation ஏற்படுகிறது.

டினாட்டரேஷன் பெரும்பாலும் புரத மூலக்கூறுகளின் கூழ் கரைசலில் புரதத் துகள்களை பெரியதாக ஒருங்கிணைக்கும் செயல்முறைக்கு வழிவகுக்கிறது. பார்வைக்கு, இது முட்டைகளை வறுக்கும்போது ஒரு "புரதம்" உருவாவதைப் போல் தெரிகிறது.

மறுமலர்ச்சி என்பது டீனாடரேஷனின் தலைகீழ் செயல்முறையாகும், இதில் புரதங்கள் அவற்றின் இயற்கையான கட்டமைப்பிற்குத் திரும்புகின்றன. அனைத்து புரதங்களும் மீண்டும் உருவாக்க முடியாது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்; பெரும்பாலான புரதங்களில், டினாட்டரேஷன் மீளமுடியாது. புரதச் சிதைவின் போது, ​​இயற்பியல் வேதியியல் மாற்றங்கள் பாலிபெப்டைட் சங்கிலியை அடர்த்தியாக நிரம்பிய (வரிசைப்படுத்தப்பட்ட) நிலையிலிருந்து ஒழுங்கற்ற நிலைக்கு மாற்றுவதுடன் தொடர்புடையதாக இருந்தால், மறுபிறப்பின் போது, ​​புரதங்களின் சுய-ஒழுங்கமைக்கும் திறன் வெளிப்படுகிறது, அதன் பாதை பாலிபெப்டைட் சங்கிலியில் உள்ள அமினோ அமிலங்களின் வரிசையால் முன்னரே தீர்மானிக்கப்பட்டது, அதாவது அதன் முதன்மை அமைப்பு பரம்பரைத் தகவலால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உயிரணுக்களில் இந்த தகவல், ரைபோசோமில் அதன் உயிரித்தொகுப்பின் போது அல்லது அதற்குப் பிறகு ஒரு ஒழுங்கற்ற பாலிபெப்டைட் சங்கிலியை ஒரு பூர்வீக புரத மூலக்கூறின் கட்டமைப்பாக மாற்றுவதற்கு இது மிகவும் முக்கியமானது. இரட்டை இழைகள் கொண்ட டிஎன்ஏ மூலக்கூறுகள் சுமார் 100 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படும் போது, ​​அடிப்படைகளுக்கு இடையே உள்ள ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள் உடைந்து, நிரப்பு இழைகள் வேறுபடுகின்றன - டிஎன்ஏ டினேட்டேட்ஸ். இருப்பினும், மெதுவாக குளிர்விக்கும் போது, ​​நிரப்பு இழைகள் ஒரு வழக்கமான இரட்டை ஹெலிக்ஸில் மீண்டும் இணைக்க முடியும். டிஎன்ஏவின் இந்த திறன் செயற்கையான டிஎன்ஏ கலப்பின மூலக்கூறுகளை உருவாக்க பயன்படுகிறது.

இயற்கையான புரத உடல்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட, கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட இடஞ்சார்ந்த கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் உடலியல் வெப்பநிலை மற்றும் pH மதிப்புகளில் பல சிறப்பியல்பு இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் உயிரியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. பல்வேறு இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் காரணிகளின் செல்வாக்கின் கீழ், புரதங்கள் உறைதல் மற்றும் வீழ்ச்சிக்கு உட்படுகின்றன, அவற்றின் சொந்த பண்புகளை இழக்கின்றன. எனவே, டினாட்டரேஷன் என்பது பூர்வீக புரத மூலக்கூறின் தனித்துவமான கட்டமைப்பின் பொதுவான திட்டத்தின் மீறலாக புரிந்து கொள்ளப்பட வேண்டும், முக்கியமாக அதன் மூன்றாம் நிலை அமைப்பு, அதன் சிறப்பியல்பு பண்புகளை (கரைதிறன், எலக்ட்ரோஃபோரெடிக் இயக்கம், உயிரியல் செயல்பாடு போன்றவை) இழக்க வழிவகுக்கிறது. பெரும்பாலான புரதங்கள் அவற்றின் கரைசல்கள் 50-60 ° C க்கு மேல் சூடாக்கப்படும் போது சிதைந்துவிடும்.

டினாடரேஷனின் வெளிப்புற வெளிப்பாடுகள் கரைதிறன் இழப்புக்கு குறைக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக ஐசோ எலக்ட்ரிக் புள்ளியில், புரதக் கரைசல்களின் பாகுத்தன்மையின் அதிகரிப்பு, இலவச செயல்பாட்டு SH- குழுக்களின் எண்ணிக்கையில் அதிகரிப்பு மற்றும் எக்ஸ்ரே சிதறலின் தன்மையில் மாற்றம். . டினாடரேஷனின் மிகவும் சிறப்பியல்பு அறிகுறி அதன் உயிரியல் செயல்பாட்டின் (வினையூக்கி, ஆன்டிஜெனிக் அல்லது ஹார்மோன்) புரதத்தால் கூர்மையான குறைவு அல்லது முழுமையான இழப்பு ஆகும். 8M யூரியா அல்லது மற்றொரு முகவரால் ஏற்படும் புரதக் குறைபாட்டின் போது, ​​பெரும்பாலும் கோவலன்ட் அல்லாத பிணைப்புகள் (குறிப்பாக, ஹைட்ரோபோபிக் இடைவினைகள் மற்றும் ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள்) அழிக்கப்படுகின்றன. டிசல்பைட் பிணைப்புகள் குறைக்கும் முகவர் மெர்காப்டோஎத்தனால் முன்னிலையில் உடைக்கப்படுகின்றன, அதே சமயம் பாலிபெப்டைட் சங்கிலியின் முதுகெலும்பின் பெப்டைட் பிணைப்புகள் பாதிக்கப்படாது. இந்த நிலைமைகளின் கீழ், பூர்வீக புரத மூலக்கூறுகளின் குளோபுல்கள் விரிவடைகின்றன மற்றும் சீரற்ற மற்றும் ஒழுங்கற்ற கட்டமைப்புகள் உருவாகின்றன (படம்.)

புரத மூலக்கூறின் சிதைவு (திட்டம்).

a - ஆரம்ப நிலை; b - மூலக்கூறு கட்டமைப்பின் தலைகீழ் மீறல் தொடங்குகிறது; c - பாலிபெப்டைட் சங்கிலியின் மீளமுடியாத வரிசைப்படுத்தல்.

ரிபோநியூக்லீஸின் மறுபிறப்பு மற்றும் மறுபிறப்பு (அன்ஃபின்சென் படி).

a - வரிசைப்படுத்தல் (யூரியா + mercaptoethanol); b - மறு மடிப்பு.

1. புரத நீராற்பகுப்பு: H+

[− NH2─CH─ CO─NH─CH─CO - ]n +2nH2O → n NH2 - CH - COOH + n NH2 ─ CH ─ COOH

│ │ ‌‌│ │

அமினோ அமிலம் 1 அமினோ அமிலம் 2

2. புரதங்களின் மழைப்பொழிவு:

a) மீளக்கூடியது

கரைசலில் உள்ள புரதம் ↔ புரத வீழ்படிவு. Na +, K+ உப்புகளின் தீர்வுகளின் செயல்பாட்டின் கீழ் நிகழ்கிறது

b) மீளமுடியாது (குறைத்தல்)

நடவடிக்கை கீழ் denaturation போது வெளிப்புற காரணிகள்(வெப்பநிலை; இயந்திர நடவடிக்கை - அழுத்தம், தேய்த்தல், குலுக்கல், அல்ட்ராசவுண்ட்; இரசாயன முகவர்கள் நடவடிக்கை - அமிலங்கள், காரங்கள், முதலியன) புரதம் மேக்ரோமொலிகுலின் இரண்டாம் நிலை, மூன்றாம் நிலை மற்றும் குவாட்டர்னரி கட்டமைப்புகளில் மாற்றம் உள்ளது, அதாவது அதன் சொந்த இடஞ்சார்ந்த அமைப்பு. முதன்மை அமைப்பு, மற்றும், இதன் விளைவாக, புரதத்தின் வேதியியல் கலவை மாறாது.

denaturation போது, ​​புரதங்களின் இயற்பியல் பண்புகள் மாறுகின்றன: கரைதிறன் குறைகிறது, உயிரியல் செயல்பாடு இழக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், சில வேதியியல் குழுக்களின் செயல்பாடு அதிகரிக்கிறது, புரதங்களில் புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்களின் விளைவு எளிதாக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக, இது மிகவும் எளிதாக நீராற்பகுப்பு செய்யப்படுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, அல்புமின் - முட்டை வெள்ளை - 60-70 ° வெப்பநிலையில் ஒரு கரைசலில் இருந்து வீழ்படிந்து (கோகுலேட்ஸ்), தண்ணீரில் கரைக்கும் திறனை இழக்கிறது.

புரதக் குறைப்பு செயல்முறையின் திட்டம் (புரத மூலக்கூறுகளின் மூன்றாம் நிலை மற்றும் இரண்டாம் நிலை கட்டமைப்புகளை அழித்தல்)

3. எரியும் புரதங்கள்

நைட்ரஜன், கார்பன் டை ஆக்சைடு, நீர் மற்றும் வேறு சில பொருட்களின் உருவாக்கத்துடன் புரதங்கள் எரிகின்றன. எரியும் இறகுகளின் சிறப்பியல்பு வாசனையுடன் எரியும்.

4. புரதங்களுக்கு வண்ண (தரமான) எதிர்வினைகள்:

a) சான்டோபுரோட்டீன் எதிர்வினை (பென்சீன் வளையங்களைக் கொண்ட அமினோ அமில எச்சங்களுக்கு):

புரதம் + HNO3 (conc.) → மஞ்சள் நிறம்

b) பியூரெட் எதிர்வினை (பெப்டைட் பிணைப்புகளுக்கு):

புரதம் + CuSO4 (sat) + NaOH (conc) → பிரகாசமான ஊதா நிறம்

c) சிஸ்டைன் எதிர்வினை (கந்தகம் கொண்ட அமினோ அமில எச்சங்களுக்கு):

புரதம் + NaOH + Pb(CH3COO)2 → கருப்பு நிறக் கறை

புரதங்கள் பூமியில் உள்ள அனைத்து உயிர்களுக்கும் அடிப்படை மற்றும் உயிரினங்களில் பல்வேறு செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன.

புரதங்களுக்கு உப்பு போடுதல்

சால்டிங் அவுட் என்பது காரம் மற்றும் கார பூமி உலோகங்களின் செறிவூட்டப்பட்ட உப்புகளின் நடுநிலை தீர்வுகளுடன் நீர்வாழ் கரைசல்களிலிருந்து புரதங்களை தனிமைப்படுத்தும் செயல்முறையாகும். புரதக் கரைசலில் அதிக செறிவு உப்புகள் சேர்க்கப்படும்போது, ​​புரதத் துகள்களின் நீரிழப்பு மற்றும் சார்ஜ் நீக்கம் ஏற்படுகிறது, அதே சமயம் புரதங்கள் படியும். புரோட்டீன் மழைப்பொழிவின் அளவு, வீழ்படிவு கரைசலின் அயனி வலிமை, புரத மூலக்கூறின் துகள்களின் அளவு, அதன் மின்னூட்டத்தின் அளவு மற்றும் ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டி ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. வெவ்வேறு புரதங்கள் வெவ்வேறு உப்பு செறிவுகளில் படிகின்றன. எனவே, உப்புகளின் செறிவை படிப்படியாக அதிகரிப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட வண்டல்களில், தனிப்பட்ட புரதங்கள் வெவ்வேறு பின்னங்களில் உள்ளன. புரதங்களில் இருந்து உப்பிடுதல் என்பது மீளக்கூடிய செயல்முறையாகும், மேலும் உப்பு நீக்கப்பட்ட பிறகு, புரதம் அதன் இயற்கையான பண்புகளை மீண்டும் பெறுகிறது. எனவே, இரத்த சீரம் புரதங்களைப் பிரிப்பதிலும், பல்வேறு புரதங்களை தனிமைப்படுத்துவதிலும் சுத்திகரிப்பதிலும் மருத்துவ நடைமுறையில் உப்பு வெளியேற்றம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சேர்க்கப்பட்ட அயனிகள் மற்றும் கேஷன்கள் புரதங்களின் நீரேற்றப்பட்ட புரத ஷெல்லை அழிக்கின்றன, இது புரதக் கரைசல்களின் நிலைத்தன்மை காரணிகளில் ஒன்றாகும். பெரும்பாலும், Na மற்றும் அம்மோனியம் சல்பேட்டுகளின் தீர்வுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல புரதங்கள் நீரேற்றம் ஷெல் அளவு மற்றும் கட்டணத்தின் அளவு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. ஒவ்வொரு புரதத்திற்கும் அதன் சொந்த உப்பு மண்டலம் உள்ளது. உப்பு வெளியேற்றும் முகவரை அகற்றிய பிறகு, புரதம் அதன் உயிரியல் செயல்பாடு மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. மருத்துவ நடைமுறையில், குளோபுலின்களை (50% அம்மோனியம் சல்பேட் (NH4) 2SO4 ஒரு படிவு வடிவங்கள் சேர்ப்பதன் மூலம்) மற்றும் அல்புமின்கள் (100% அம்மோனியம் சல்பேட் (NH4) 2SO4 ஒரு வீழ்படிவு வடிவங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம்) பிரிக்க உப்பு வெளியேற்றும் முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உப்பு வெளியேற்றம் பாதிக்கப்படுகிறது:

1) உப்பு இயல்பு மற்றும் செறிவு;

2) pH சூழல்கள்;

3) வெப்பநிலை.

அயனிகளின் வேலன்சிகளால் முக்கிய பங்கு வகிக்கப்படுகிறது.

12) புரதத்தின் முதன்மை, இரண்டாம் நிலை, மூன்றாம் நிலை அமைப்பின் அமைப்பின் அம்சங்கள்.

தற்போது, ​​ஒரு புரத மூலக்கூறின் நான்கு நிலை கட்டமைப்பு அமைப்புகளின் இருப்பு சோதனை ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது: முதன்மை, இரண்டாம் நிலை, மூன்றாம் நிலை மற்றும் குவாட்டர்னரி அமைப்பு.

பொருள்: அணில்கள். தயாரிப்புகளில் புரதங்களின் தர நிர்ணயம் .

கல்வி: புரதத்தின் வேதியியல் பண்புகள் பற்றிய அறிவின் முதன்மை ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் படிப்பில் மாணவர்களின் செயல்பாடுகளை ஒழுங்கமைத்தல்.

வளரும்: மாணவர்களின் வளர்ச்சிக்கான அர்த்தமுள்ள மற்றும் நிறுவன நிலைமைகளை உருவாக்க:- பகுப்பாய்வு, தொகுப்பு மற்றும் அவற்றின் அடிப்படையில், பொதுமைப்படுத்தல் மற்றும் முடிவுகளை நடத்தும் திறன்;- ஆய்வக உபகரணங்கள் மற்றும் உலைகளுடன் பாதுகாப்பான வேலை திறன்கள்;
- இலக்குகளை நிர்ணயிக்கும் திறன் மற்றும் அவர்களின் செயல்பாடுகளை திட்டமிடுதல்;

கல்வி:

மாணவர்களின் தொழில்முறை நடவடிக்கைகளில் படித்த பாடங்களின் மதிப்பு குறித்த விழிப்புணர்வை ஊக்குவித்தல்.
- வளர்ச்சியை வழங்குதல்சுதந்திரமாகவும் ஒன்றாகவும் வேலை செய்யும் திறன், வகுப்பு தோழர்களின் கருத்தை கேட்கவும், அவர்களின் கருத்தை நிரூபிக்கவும்;

உபகரணங்கள் மற்றும் எதிர்வினைகள்: மறுஉருவாக்கம் பெட்டிகள், சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு தீர்வுகள், செப்பு சல்பேட் (II), செறிவூட்டப்பட்ட நைட்ரிக் அமிலம், கோழி புரதக் கரைசல், சோதனைக் குழாய் ரேக், ஆல்கஹால் விளக்குகள், தீப்பெட்டிகள், சோதனைக் குழாய் வைத்திருப்பவர்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு கிழங்கு, பால் (வீட்டில் மற்றும் கடையில் வாங்கியது), பாலாடைக்கட்டி, புளிப்பு கிரீம், வேகவைத்த பட்டாணி, பக்வீட் , காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர்.

I. நிறுவன தருணம்.

வர்த்தக சுழற்சி ஆசிரியர் : வணக்கம் நண்பர்களே! எங்கள் விருந்தினர்களையும் வரவேற்கிறோம்!

II. பாடத்தின் தலைப்பு மற்றும் நோக்கம் பற்றிய செய்தி. (ஸ்லைடு எண் 1)

அறிவு மேம்படுத்தல்:

வேதியியல் ஆசிரியர்: அதன் மேல்வேதியியலின் முந்தைய பாடங்களில், புரதங்களுடன் பழக ஆரம்பித்தோம், அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் உடலில் உள்ள செயல்பாடுகளைப் பற்றி அறிந்துகொண்டோம்.

தொழில்முறை சுழற்சி ஆசிரியர்: தொழில்முறை தொகுதிகளைப் படிக்கும் போது, ​​​​புரதங்களை உள்ளடக்கிய தயாரிப்புகளிலிருந்து உணவுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அவர்கள் கற்றுக்கொண்டனர்.

வேதியியல் ஆசிரியர்: நண்பர்களே, புரதங்கள் இரசாயனங்கள் என நீங்கள் வேறு என்ன தெரிந்து கொள்ள விரும்புகிறீர்கள் என்று சொல்லுங்கள்.

(பரிந்துரைக்கப்பட்ட பதில்: ஒரு புரதத்தின் வேதியியல் பண்புகளை அறியவும்)

தயாரிப்புகளில் புரதம் இருப்பதை தீர்மானிக்க என்ன எதிர்வினைகள் பயன்படுத்தப்படலாம்)

தொழில்முறை சுழற்சி ஆசிரியர்: சரி, ஆனால் சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் பக்கத்திலிருந்து?

(பரிந்துரைக்கப்பட்ட பதில்: சமைக்கும் போது புரதங்களில் என்ன மாற்றங்கள் ஏற்படும்?-)

நான் II . புதிய பொருள் கற்றல்:

வேதியியல் ஆசிரியர்: நாங்கள் நமக்கான இலக்குகளை நிர்ணயித்துள்ளோம், இப்போது அவற்றைச் செயல்படுத்தத் தொடங்குவோம். அதனால். புரதத்தின் வேதியியல் பண்புகள். இந்தத் துறையில் வல்லுனர்களாகிய உங்களிடம் கேட்க விரும்புகிறேன். புரதத்தை (உதாரணமாக, ஒரு கோழி முட்டை) சூடாக வறுத்தால் என்ன நடக்கும்?(ஸ்லைடு எண் 2)

(பரிந்துரைக்கப்பட்ட பதில்: நிறம், அடர்த்தி, வாசனை, சுவை மாறும்) வேதியியல் ஆசிரியர்: மேலும், கன உலோகங்கள், அமிலங்கள், ஆல்கஹால் ஆகியவற்றின் உப்புகளால் புரதம் பாதிக்கப்பட்டால் அதே மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன.

இந்த செயல்முறை புரோட்டீன் டினாடரேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது.. (ஸ்லைடு எண் 3)

வர்த்தக சுழற்சி ஆசிரியர் : இந்த சொத்து சமையல் தொழில்நுட்பத்தில் எங்கு வெளிப்படுகிறது:

(பரிந்துரைக்கப்பட்ட பதில்: - தயிர் பால் தயாரிப்பில் புளிப்பு பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- குழம்புகளின் தெளிவுபடுத்தல் வெப்ப சிகிச்சையின் போது புரதங்களின் உறைதலை அடிப்படையாகக் கொண்டது
- இறைச்சி, மீன், சமையல் தானியங்கள், காய்கறிகள் போன்றவற்றை சமைத்தல்)(ஸ்லைடு எண் 4;)

வேதியியல் ஆசிரியர்: இப்போது புரதத்தின் தரமான எதிர்வினைகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம். தரமான பதில் என்றால் என்ன?

(பரிந்துரைக்கப்பட்ட பதில்: இது நீங்கள் பொருளை அடையாளம் காணக்கூடிய ஒன்றாகும்)

டெமோ: ஸ்லைடுகள்

1. சான்டோபுரோட்டீன் எதிர்வினை (சில அமினோ அமிலங்களில் உள்ள பென்சீன் வளையங்களுக்கு). செறிவூட்டப்பட்ட HNO3 இன் செயல்பாட்டின் கீழ், புரதங்கள் மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.ஸ்லைடு #5

2. Biuret எதிர்வினை (-CONH- குழுவைக் கண்டறிவதற்காக). ஒரு சிறிய அளவு புரதக் கரைசலில் சிறிது NaOH சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு CuSO4 கரைசலை துளிர்வாகச் சேர்த்தால், சிவப்பு-வயலட் நிறம் தோன்றும்.(ஸ்லைடு எண் 6)

வர்த்தக சுழற்சி ஆசிரியர் : நாம் ஒரு பரிசோதனையை நடத்தவில்லை என்றால், தயாரிப்பில் புரதம் இருப்பதைப் பற்றிய தகவலை எங்கிருந்து பெறுவது?

(பரிந்துரைக்கப்பட்ட பதில்: கலவையுடன் கூடிய லேபிளில் உள்ள தகவலிலிருந்து, அது கூறுகிறது ...)

வேதியியல் ஆசிரியர்: ஆனால் இப்போது நீங்களே புரதம் மற்றும் தயாரிப்புகளில் அதன் ஒப்பீட்டு அளவை தீர்மானிக்க முயற்சிப்பீர்கள் - இது ஆய்வக உதவியாளர்களின் குழுவால் செய்யப்படும். மேலும் பிற நிபுணர்கள் குழு உற்பத்தியாளர் அளித்த தகவலின்படி புரதத்தின் இருப்பை ஆய்வு செய்யும்.

(அறிவுறுத்தல் அட்டைகளின்படி விருப்பங்களின்படி ஜோடிகளாக வேலை செய்தல்)

நிபுணர் ஆய்வக தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் குழு :

அறிவுறுத்தல் அட்டை: வழங்கப்பட்ட தயாரிப்பின் ஒரு சிறிய தொகையில் சிறிது சேர்க்கNaOH மற்றும் CuSO4 கரைசலைச் சேர்க்கவும்.

முக்கிய: சிவப்பு-வயலட் நிறத்தின் தோற்றம் புரதத்தின் இருப்பைக் குறிக்கிறது. நிறத்தின் தீவிரம் அளவு கலவையைக் குறிக்கிறது.

விருப்பம் எண் 1: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் பால் சேமிக்கவும்

விருப்பம் எண் 2: பாலாடைக்கட்டி

விருப்பம் எண் 3: பேட்டன்

விருப்பம் எண் 4: பட்டாணி

விருப்பம் எண் 5: இறைச்சி, பவுலன் கியூப் மேகி

விருப்பம் எண் 6: பக்வீட்

விருப்பம் எண் 7: மூல உருளைக்கிழங்கு

விருப்பம் எண் 8 புளிப்பு கிரீம்

2 கோட்பாட்டு நிபுணர்களின் குழுக்கள் :

உற்பத்தியாளரால் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட வழங்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் கலவையை ஆய்வு செய்யவும், ஆய்வக உதவியாளர்களின் முடிவுகளை உறுதிப்படுத்தவும் அல்லது மறுக்கவும்.

№n, n

தயாரிப்பின் பெயர்

100 கிராம் தயாரிப்பில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம், கிராம்

முடிவுகளின் விவாதம். முடிவுரை:

வேதியியல் ஆசிரியர்: (தொழில்முறை சுழற்சி ஆசிரியரைக் குறிக்கிறது) புரதத்தின் மிகப்பெரிய அளவு விலங்கு உணவு என்று மாறிவிடும். ஒருவேளை காய்கறி புரதத்தை முற்றிலுமாக கைவிட்டு, தானியங்களுக்கு பதிலாக இறைச்சியை சாப்பிடலாமா?

வர்த்தக சுழற்சி ஆசிரியர் : இல்லை, அங்குதான் நீங்கள் தவறு செய்கிறீர்கள்! எந்த புரதங்கள் உடலுக்கு அதிக நன்மை பயக்கும் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பது விரைவில் வருங்கால சமையல்காரர், மிட்டாய் தயாரிப்பாளரால் கூறப்படும் - ...... (மாணவர் தகவல்) (விளக்கக்காட்சி ஸ்லைடு எண். 7)

(பரிந்துரைக்கப்பட்ட பதில்: எண் 1 விலங்கு மற்றும் காய்கறி புரதங்கள் உடலால் வித்தியாசமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. பால், பால் பொருட்கள், முட்டைகளின் புரதங்கள் 96%, இறைச்சி மற்றும் மீன் - 93-95%, பின்னர் ரொட்டி புரதங்கள் - 62-86%, காய்கறிகள் - 80%, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சில பருப்பு வகைகள் - மூலம் ஜீரணிக்கப்படுகிறது. 70% இருப்பினும், இந்த தயாரிப்புகளின் கலவையானது உயிரியல் ரீதியாக மிகவும் முழுமையானது.தயாரிப்புகளின் சமையல் செயலாக்கமும் முக்கியமானது. மிதமான வெப்பத்தில் உணவு பொருட்கள், குறிப்பாக தாவர தோற்றம், புரதங்களின் செரிமானம் சிறிது அதிகரிக்கிறது. தீவிர வெப்ப சிகிச்சை மூலம், செரிமானம் குறைகிறது.வேதியியல் ஆசிரியர்: நன்றி!

IV . சரிசெய்தல்:

1. ஏன், கனரக உலோகங்களின் உப்புகளைக் கொண்டு மக்களுக்கு விஷம் கொடுக்கும்போது: Hg, Ag, Cu, Pb, முதலியன, முட்டையின் வெள்ளை கருவை எதிர் மருந்தாகப் பயன்படுத்துகிறது?(உடலுக்குள் நுழையும் கன உலோக அயனிகள், in இரைப்பை குடல்புரதங்களுடன் கரையாத உப்புகளாக பிணைக்கப்பட்டு, மனித உடலை உருவாக்கும் புரதங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் (குறைப்பு ஏற்படுத்தும்) நேரம் இல்லாமல் வெளியேற்றப்படுகிறது.

2. இறைச்சி மற்றும் மீன்களின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நிறை குறைவது ஏன்?
( வெப்பநிலையின் செயல்பாட்டின் கீழ், புரத மூலக்கூறின் இரண்டாம் நிலை, மூன்றாம் நிலை மற்றும் குவாட்டர்னரி கட்டமைப்புகளில் மாற்றம் ஏற்படுகிறது. முதன்மை அமைப்பு, மற்றும், இதன் விளைவாக, புரதத்தின் வேதியியல் கலவை மாறாது. டினாட்டரேஷனின் போது, ​​​​புரதங்கள் ஈரப்பதத்தை இழக்கின்றன (ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள் உடைக்கப்படுகின்றன), இது முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் நிறை குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.)

வி . பிரதிபலிப்பு:

நாம் என்ன கண்டுபிடிக்க முடிந்தது?

இன்று மிகவும் சுவாரஸ்யமானது எது?

யார் யாரையாவது பாராட்ட வேண்டும்?

VI . Dz. ஒரு பணியைத் தீர்க்க : ஒரு வயது வந்தவருக்கு ஒரு நாளைக்கு 1 கிலோ உடல் எடையில் 1.5 கிராம் புரதம் தேவை என்று அறியப்படுகிறது. உங்கள் எடையை அறிந்து, உங்கள் உடலுக்கு தினசரி புரத உட்கொள்ளல் விகிதத்தை தீர்மானிக்கவும்.

நமக்கு முன்னால் உள்ள சோதனைகளில், புரதங்களின் சிறப்பியல்பு பண்புகளைப் புரிந்து கொள்ள அனுமதிக்கும் எளிய தரமான எதிர்வினைகளுக்கு நம்மை கட்டுப்படுத்துவோம்.

புரதங்களின் குழுக்களில் ஒன்று அல்புமின்கள் ஆகும், இது தண்ணீரில் கரைகிறது, ஆனால் இதன் விளைவாக தீர்வுகளை நீண்ட நேரம் சூடாக்கும்போது உறைகிறது. அல்புமின்கள் கோழி முட்டையின் புரதத்திலும், இரத்த பிளாஸ்மாவிலும், பாலிலும், தசை புரதங்களிலும் மற்றும் பொதுவாக அனைத்து விலங்கு மற்றும் தாவர திசுக்களிலும் காணப்படுகின்றன. புரதத்தின் நீர்வாழ் கரைசலாக, சோதனைகளுக்கு கோழி முட்டை புரதத்தை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது.

நீங்கள் போவின் அல்லது போர்சின் சீரம் பயன்படுத்தலாம். புரோட்டீன் கரைசலை ஒரு கொதி நிலைக்கு மெதுவாக சூடாக்கி, அதில் சில உப்பு படிகங்களைக் கரைத்து, சிறிது நீர்த்த அசிட்டிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கவும். உறைந்த புரதத்தின் செதில்கள் கரைசலில் இருந்து வெளியேறும்.

ஒரு நடுநிலை அல்லது, சிறந்த, அமிலப்படுத்தப்பட்ட புரதக் கரைசலில், சம அளவு ஆல்கஹால் (டெனேட்டட் ஆல்கஹால்) சேர்க்கவும். அதே நேரத்தில், புரதமும் வீழ்கிறது.

புரதக் கரைசலின் மாதிரிகளில், காப்பர் சல்பேட், ஃபெரிக் குளோரைடு, லீட் நைட்ரேட் அல்லது மற்றொரு கன உலோகத்தின் உப்பு ஆகியவற்றின் சிறிய கரைசலைச் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் மழைப்பொழிவு, அதிக அளவு கன உலோகங்களின் உப்புகள் உடலுக்கு நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை என்பதைக் குறிக்கிறது.

விலங்குகளுக்கு மட்டுமல்ல, மனிதர்களுக்கும் செயற்கை உணவை உருவாக்கும் பிரச்சனை நவீனத்தில் மிக முக்கியமான ஒன்றாகும் கரிம வேதியியல். மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், புரதங்களை எவ்வாறு பெறுவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது, ஏனெனில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நமக்கு வழங்குகின்றன வேளாண்மை, மற்றும் குறைந்தபட்சம் தொழில்நுட்ப நோக்கங்களுக்காக அதைப் பயன்படுத்த மறுப்பதன் மூலம் உணவுக் கொழுப்புகளின் விநியோகத்தை அதிகரிக்க முடியும். நம் நாட்டில், குறிப்பாக, கல்வியாளர் ஏ.என். நெஸ்மேயனோவ் மற்றும் அவரது சகாக்கள் இந்த திசையில் வேலை செய்கிறார்கள். அவர்கள் ஏற்கனவே செயற்கை கருப்பு கேவியரைப் பெற முடிந்தது, இது இயற்கை கேவியரை விட மலிவானது மற்றும் தரத்தில் குறைவாக இல்லை.

வலுவான கனிம அமிலங்கள், ஆர்த்தோபாஸ்போரிக் தவிர, ஏற்கனவே அறை வெப்பநிலையில் கரைந்த புரதத்தை துரிதப்படுத்துகின்றன. இது மிகவும் உணர்திறன் வாய்ந்த கெல்லர் சோதனையின் அடிப்படையாகும், இது பின்வருமாறு செய்யப்படுகிறது. ஒரு சோதனைக் குழாயில் ஊற்றவும் நைட்ரிக் அமிலம்மற்றும் இரண்டு தீர்வுகளும் கலக்காதபடி, சோதனைக் குழாயின் சுவரில் புரதக் கரைசலை கவனமாகச் சேர்க்கவும். அடுக்குகளின் எல்லையில் வீழ்படிந்த புரதத்தின் வெள்ளை வளையம் தோன்றுகிறது.

புரதங்களின் மற்றொரு குழு குளோபுலின்களால் உருவாகிறது, அவை தண்ணீரில் கரைவதில்லை, ஆனால் உப்புகளின் முன்னிலையில் எளிதாக கரைந்துவிடும். அவை குறிப்பாக தசைகள், பால் மற்றும் தாவரங்களின் பல பகுதிகளில் ஏராளமாக உள்ளன. தாவர குளோபுலின்களும் 70% ஆல்கஹாலில் கரையக்கூடியவை.

முடிவில், புரதங்களின் மற்றொரு குழுவை நாங்கள் குறிப்பிடுகிறோம் - ஸ்க்லெரோபுரோட்டீன்கள், வலுவான அமிலங்களுடன் சிகிச்சையளித்து பகுதி சிதைவுக்கு உட்பட்டால் மட்டுமே கரைந்துவிடும். அவை முக்கியமாக விலங்கு உயிரினங்களின் துணை திசுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதாவது அவை கண்கள், எலும்புகள், முடி, கம்பளி, நகங்கள் மற்றும் கொம்புகளின் கார்னியாவின் புரதங்கள்.

பின்வரும் வண்ண எதிர்வினைகளைப் பயன்படுத்தி பெரும்பாலான புரதங்களை அடையாளம் காண முடியும். செறிவூட்டப்பட்ட நைட்ரிக் அமிலத்துடன் சூடேற்றப்பட்ட புரதத்தைக் கொண்ட ஒரு மாதிரி எலுமிச்சை-மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகிறது, இது நீர்த்த காரக் கரைசலுடன் கவனமாக நடுநிலைப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, ஆரஞ்சு நிறமாக மாறும் என்பதை சான்டோபுரோட்டீன் எதிர்வினை கொண்டுள்ளது. இந்த எதிர்வினை அமினோ அமிலங்களான டைரோசின் மற்றும் டிரிப்டோபான் ஆகியவற்றிலிருந்து நறுமண நைட்ரோ சேர்மங்களை உருவாக்குவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. உண்மை, மற்ற நறுமண கலவைகள் ஒத்த நிறத்தை கொடுக்க முடியும்.

Biuret எதிர்வினை மேற்கொள்ளும் போது, ​​புரதக் கரைசலில் பொட்டாசியம் அல்லது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு (காஸ்டிக் பொட்டாஷ் அல்லது காஸ்டிக் சோடா) நீர்த்த கரைசல் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் செப்பு சல்பேட்டின் கரைசல் துளியாக சேர்க்கப்படுகிறது. முதலில் ஒரு சிவப்பு நிறம் தோன்றும், அது சிவப்பு-வயலட்டாகவும் பின்னர் நீல-வயலட்டாகவும் மாறும்.

பாலிசாக்கரைடுகளைப் போலவே, புரதங்களும் அமிலங்களுடன் நீண்ட நேரம் கொதிக்கும் போது உடைக்கப்படுகின்றன, முதலில் பெப்டைட்களைக் குறைக்கின்றன, பின்னர் அமினோ அமிலங்களாகின்றன. பிந்தையது பல உணவுகளுக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை அளிக்கிறது. எனவே, புரதங்களின் அமில நீராற்பகுப்பு உணவுத் தொழிலில் சூப்களுக்கான டிரஸ்ஸிங் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

க்ரோஸ் இ., வெய்ஸ்மாண்டல் எக்ஸ்.

ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கான வேதியியல். வேதியியல் மற்றும் பொழுதுபோக்கு சோதனைகளின் அடிப்படைகள்.

அத்தியாயம் 7 - தொடர்கிறது

கொழுப்புகள் - உடலுக்கு எரிபொருள்

நாம் ஏற்கனவே அறிந்திருக்கிறோம் கொழுப்புகள். அவர்கள் பிரதிநிதித்துவம் செய்கிறார்கள் எஸ்டர்கள், ட்ரைஹைட்ரிக் ஆல்கஹாலால் உருவாக்கப்பட்டது கிளிசரின்நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களுடன், எடுத்துக்காட்டாக ஸ்டெரிக், பாமிடிக்மற்றும் ஒலிக். நாம் ஏற்கனவே காரங்கள் மூலம் அவற்றை சிதைத்து, இதனால் பெற்றுள்ளோம் வழலை.
கொழுப்புகள் மிக முக்கியமான உணவு என்பதை நாம் அறிவோம். அவை கார்போஹைட்ரேட்டுகளை விட மிகக் குறைவான ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டிருக்கின்றன. எனவே, கொழுப்புகள் அதிக எரிப்பு வெப்பத்தைக் கொண்டுள்ளன.
இருப்பினும், இந்த அடிப்படையில், ஆற்றல் நிறைந்த, ஆனால் ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும் கொழுப்புகளை மட்டுமே உங்கள் உடலுக்கு வழங்க முயற்சிப்பது விவேகமற்றது. அதே நேரத்தில், விறகுக்கு பதிலாக அதிக கலோரி கொண்ட நிலக்கரி அல்லது ஆந்த்ராசைட் மூலம் சூடேற்றப்பட்டால், சாதாரண வீட்டு அடுப்பைப் போலவே உடல் தேய்ந்துவிடும்.
தோற்றத்தின் அடிப்படையில், கொழுப்புகள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன காய்கறிமற்றும் விலங்குகள். அவர்கள் தண்ணீரில் கரைக்க வேண்டாம்மற்றும் அதற்கு நன்றி குறைந்த அடர்த்திஅதன் மேற்பரப்பில் மிதக்கும். ஆனால் மறுபுறம், அவை கார்பன் டெட்ராகுளோரைடில் மிகவும் கரையக்கூடியவை ( கார்பன் டெட்ராகுளோரைடு), டிரைகுளோரோமீத்தேன் ( குளோரோஃபார்ம்), ஒளிபரப்புமற்றும் பிற கரிம கரைப்பான்கள்.
எனவே, அவர்களால் முடியும் சாறு(சாறு) நொறுக்கப்பட்ட தாவர விதைகள் அல்லது விலங்கு பொருட்களிலிருந்து சூடாக்குவதன் மூலம் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட கரைப்பான்கள்.
கொட்டைகள், பாப்பி விதைகள், சூரியகாந்தி அல்லது பிற தாவரங்களின் கர்னல்களில் கொழுப்புகளைக் கண்டறிவதில் நாம் நம்மை கட்டுப்படுத்திக் கொள்கிறோம். சோதனை மாதிரியின் ஒரு சிறிய அளவு அரைத்து, ஒரு சோதனைக் குழாயில் வைக்கப்பட வேண்டும், சில மில்லி லிட்டர் கார்பன் டெட்ராகுளோரைடு ( கார்பன் டெட்ராகுளோரைடு) மற்றும் சில நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.
(கார்பன் டெட்ராகுளோரைடு நீராவிகள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதால், அவற்றை உள்ளிழுக்கக் கூடாது! பரிசோதனையை திறந்த வெளியில் அல்லது புகை மூட்டத்தில் மட்டும் நடத்துங்கள்! தீ ஆபத்து காரணமாக, ஈதர் அல்லது அசிட்டோன் போன்ற எரியக்கூடிய கரைப்பான்களை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம்!) இதன் விளைவாக வரும் கரைசலில் ஒரு சில துளிகளை வடிகட்டி காகிதத்தில் வைத்து அழகாகப் பெறுவோம் - ஆடைகளில் மிகவும் விரும்பத்தகாதது, ஆனால் நம் அனுபவத்தில் அவசியம் - கொழுப்பு புள்ளி! காகிதத்தை அடுப்பின் மேல் சூடாக்கினால், கறை அப்படியே இருக்கும் - கறைகளைப் போலல்லாமல் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், இது போன்ற நிலைமைகளின் கீழ் ஆவியாகும்.
கொழுப்பைக் கண்டறிவதற்கான மற்றொரு விசித்திரமான வழி அதை அடிப்படையாகக் கொண்டது நீரின் மேற்பரப்பில் மெல்லிய அடுக்கில் பரவுகிறது. கொழுப்பு இல்லாத தண்ணீரின் மேற்பரப்பில் கற்பூரத்தின் மிகச் சிறிய துகள்கள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவை சுழலத் தொடங்குகின்றன - நடனமாடுவது போல. கொழுப்பின் சிறிதளவு கூட தண்ணீரில் இறங்கியவுடன், இந்த நடனம் உடனடியாக நிறுத்தப்படும்.
கூடுதலாக, நாம் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பை ஒரு சோதனைக் குழாயில் வைத்து, பன்சன் பர்னரின் வலுவான சுடரில் விரைவாக சூடாக்கலாம். இது மஞ்சள்-வெள்ளை புகையை உருவாக்குகிறது.
சோதனைக் குழாயை கவனமாக முகர்ந்து பார்த்தால் மூக்கில் எரிச்சல், கண்களில் கண்ணீர். கிளிசரால் சிதைவின் போது, ​​ஒரு நிறைவுறா அல்கனல் (ஆல்டிஹைட்) உருவாகிறது என்பதே இதற்குக் காரணம். அக்ரோலின் CH 2 \u003d CH-CH \u003d O சூத்திரம் உள்ளது. வறுத்தெடுத்த பல இல்லத்தரசிகளுக்கு அதன் வாசனை மிகவும் பரிச்சயமானது. அக்ரோலின் லாக்ரிமல் மற்றும் மிகவும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது.
அன்றாட வாழ்க்கையில், பல கொழுப்புகள் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன - சில நேரங்களில் அதிகப்படியான மிகுதியாக - சமையல், வறுக்கவும், பேக்கிங் மற்றும் சாண்ட்விச்கள் தயாரிக்கவும். IN கடைசி வழக்குமுக்கியமாக, திட அல்லது அரை-திட மட்டுமே பொருத்தமானது விலங்கு கொழுப்புகள்வெண்ணெய் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு போன்றவை. தேங்காய் போன்ற சில காய்கறி கொழுப்புகள் ரொட்டியில் பரவுவது மிகவும் கடினம், மேலும் திரவ எண்ணெய்களும் இதற்கு ஏற்றவை அல்ல.
தற்போது திரவ கொழுப்புகளை பதப்படுத்துவதன் மூலம் திடமானதாக மாற்ற முடியும் என்பதற்கு ஜெர்மன் வேதியியலாளர் நார்மனுக்கு நாம் கடமைப்பட்டுள்ளோம். நல்லெண்ணெய்.
திரவ தாவர எண்ணெய்கள் நிறைவுறாவைக் கொண்டிருக்கின்றன கொழுப்பு அமிலம் , முக்கியமாக ஒலிக் (ஆக்டாடெசீன்). மூலக்கூறில் இரண்டு ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் இல்லாததால் மட்டுமே திடக் கொழுப்புகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் நிறைவுற்ற ஸ்டீரிக் (ஆக்டாடெகானோயிக்) அமிலத்திலிருந்து பிந்தையது வேறுபடுகிறது. ஒலிக் அமிலம் இரட்டைப் பிணைப்பைக் கொண்டுள்ளது - ஒன்பதாவது மற்றும் பத்தாவது கார்பன் அணுக்களுக்கு இடையில்:
CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH-(CH 2) 7 -COOH
1906 ஆம் ஆண்டில், நார்மன் ஒலிக் அமிலத்துடன் ஹைட்ரஜனைச் சேர்த்து அதன் மூலம் ஸ்டீரிக் அமிலமாக மாற்றினார். இந்த ஹைட்ரஜனேற்றம் எதிர்வினை வினையூக்கிகளின் முன்னிலையில் துரிதப்படுத்தப்படுகிறது - இறுதியாக பிரிக்கப்பட்ட பிளாட்டினம், பல்லேடியம் அல்லது நிக்கல். ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பின் ஹைட்ரஜனேற்றத்தை சுயாதீனமாக மேற்கொள்ள முயற்சிப்போம்.

கொழுப்பை குணப்படுத்துவது - அவ்வளவு எளிதல்ல!

2 கிராம் தூய ஆலிவ் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயைக் குணப்படுத்துதல்.
நமக்கு ஒரு வினையூக்கி தேவை. அதை பின்வருமாறு தயார் செய்வோம். 0.5 முதல் 1 கிராம் மீத்தனேட் ( வடிவம்) நிக்கல், அதன் தயாரிப்பு முன்னர் விவரிக்கப்பட்டது, நாங்கள் பயனற்ற கண்ணாடியின் சோதனைக் குழாயில் வைப்போம் மற்றும் பன்சன் பர்னரின் சுடரின் உயர் வெப்பநிலை மண்டலத்தில் 15 நிமிடங்கள் கால்சினேட் செய்வோம்.
இது உப்பைச் சிதைத்து நிக்கல் உலோகத்தை மிக நுண்ணிய தூள் வடிவில் உருவாக்குகிறது.
சோதனைக் குழாய் குளிர்ச்சியடையட்டும், இந்த நேரத்தில் காற்றுடன் நிக்கலின் தொடர்பை முடிந்தவரை குறைக்க அதை நகர்த்தக்கூடாது. சோதனைக் குழாயை உடனடியாக மூடுவது நல்லது, அதில் கல்நார் அட்டையின் ஒரு பகுதியை சாமணம் மூலம் செருகவும்.
குளிர்ந்த பிறகு, தூய 5 மில்லி ஊற்றவும் மது (நீக்கப்பட்டது நல்லதல்ல) அல்லது ஈதர். பின்னர் 15 மில்லி தூய ஆல்கஹாலில் 2 கிராம் எண்ணெய் கரைசலை சேர்க்கவும்.
உலையாக செயல்படும் சோதனைக் குழாயை இணைக்கவும் ஹைட்ரஜனை உற்பத்தி செய்யும் சாதனம். ஹைட்ரஜன் சோதனைக் குழாயில் நுழையும் அவுட்லெட் குழாயின் முடிவு, மீண்டும் இழுக்கப்பட வேண்டும், இதனால் வாயு சிறிய குமிழ்கள் வடிவில் வெளியிடப்படுகிறது.
வாயு பரிணாமத்திற்கு சாதனத்தை விட்டு வெளியேறும் ஹைட்ரஜன், சோதனைக் குழாயில் நுழைவதற்கு முன்பு, வினையூக்கியை விஷமாக்காதபடி நன்கு சுத்திகரிக்கப்பட வேண்டும் (ஆய்வகத்தில், தூய்மையான ஹைட்ரஜன் நீரின் மின்னாற்பகுப்பின் மூலம் பெறப்படுகிறது. இருப்பினும், அலுமினியத்தின் தொடர்பு மூலம் ஹைட்ரஜன் பெறப்படுகிறது. காஸ்டிக் கரைசலுடன், துத்தநாகம் மற்றும் நீர்த்த (1 எம்) கந்தக அமிலத்தை விட இந்த முறை தயாரிக்கப்படுகிறது.
இதைச் செய்ய, இன்னும் இரண்டு வாஷ் பாட்டில்கள் மூலம் அதைத் தவிர்க்கலாம். முதலில், பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் கரைசலை ஊற்றவும், இரண்டாவதாக - காஸ்டிக் சோடா அல்லது காஸ்டிக் பொட்டாஷின் செறிவூட்டப்பட்ட தீர்வு. அணு உலைக்குள் காற்று நுழையக்கூடாது. எனவே, ஹைட்ரஜன் முதலில் அது பெறப்பட்டு சுத்திகரிக்கப்படும் அமைப்பின் வழியாக மட்டுமே அனுப்பப்பட வேண்டும், அதன் மூலம் அதிலிருந்து காற்றை வெளியேற்றவும். அதன்பிறகுதான் இந்த அமைப்பை அணுஉலையுடன் இணைத்து, ஹைட்ரஜனை எதிர்வினை கலவையின் வழியாக குறைந்தது ஒரு மணி நேரமாவது அனுப்புவோம்.
வாயு வெளியேறும் குழாய் வழியாக எதிர்வினை குழாயிலிருந்து வெளியேற வேண்டும். அவர் கொடுத்தால் எதிர்மறை சோதனைஅதன் மேல் வெடிக்கும் வாயு, அதை தீ வைக்கலாம். அது தீ வைக்கப்படாவிட்டால், சோதனையானது ஒரு ஃபியூம் ஹூட்டிலோ அல்லது திறந்த வெளியிலோ மட்டுமே மேற்கொள்ளப்படும், மேலும், நிச்சயமாக, அருகில் வெப்ப ஆதாரங்கள் இருக்கக்கூடாது, இன்னும் அதிகமாக - திறந்த நெருப்பு.
வாயு கடந்து செல்வது நிறுத்தப்பட்ட பிறகு, சோதனைக் குழாயில் செதில்கள் விழுகின்றன, அவை ஒரு வினையூக்கியின் இருப்பு காரணமாக, வண்ணமயமானவை. சாம்பல் நிறம். சூடான கார்பன் டெட்ராகுளோரைடில் அவற்றைக் கரைத்து, வினையூக்கியைப் பிரிக்கவும் வடிகட்டுதல்முடிந்தவரை தடிமனான வடிகட்டி காகிதத்தின் இரட்டை அடுக்கு வழியாக. கரைப்பான் ஆவியாகும் போது, ​​ஒரு சிறிய அளவு வெள்ளை "கொழுப்பு" உள்ளது.
இந்த கொழுப்பு, நிச்சயமாக, இன்னும் மார்கரின் இல்லை. ஆனால் இது வெண்ணெயின் தொழில்துறை உற்பத்திக்கான மூலப்பொருளாக செயல்படுகிறது.
கொழுப்புகளின் ஹைட்ரஜனேற்றம் Rodleben இல் உள்ள ஆலையில் GDR இல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் திட்டத்தின் படி, ஆண்டுதோறும் விரிவுபடுத்தப்படுகிறது. வேர்க்கடலை மற்றும் சூரியகாந்தி, பருத்தி விதை மற்றும் ராப்சீட் எண்ணெய்கள் போன்ற மதிப்புமிக்க தாவர எண்ணெய்கள் குணப்படுத்தப்படுகின்றன. தேங்காய் மற்றும் பனை கொழுப்பை கலப்பதன் மூலம், வெண்ணெயின் சிறந்த வகைகள் பெறப்படுகின்றன - மிட்டாய் மற்றும் கிரீமி. கூடுதலாக, வெண்ணெயை தயாரிப்பதில் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, லெசித்தின் மற்றும் வைட்டமின்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
எனவே, மார்கரைன் என்பது தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் பிறவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகும் உணவு சேர்க்கைகள்இரசாயன சிகிச்சை மூலம் அவர்களின் "உயர்த்தலின்" விளைவாக.

புரதம் முட்டையில் மட்டும் இல்லை

வாழ்க்கை என்பது சிக்கலான புரத உடல்களின் இருப்புக்கான ஒரு வழியாகும். அனைத்து தாவர மற்றும் விலங்கு உயிரணுக்களின் புரோட்டோபிளாஸின் ஒரு முக்கிய அங்கமாக புரதங்கள் உள்ளன. அவை தாவரங்களின் உயிரணு சாற்றிலும், விலங்குகளின் தசைகளிலும், அவற்றின் உயிரணுக்களிலும் காணப்படுகின்றன நரம்பு இழைகள்மற்றும் மூளை செல்களில்.
புரதங்கள் மிகவும் சிக்கலான இரசாயன கலவைகள். அவற்றின் கூறுகள் எளிமையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. புரத வேதியியலின் நிறுவனரான ஜெர்மன் வேதியியலாளர் பிஷ்ஷர், பல ஆண்டுகால சிக்கலான ஆராய்ச்சியின் விளைவாக, புரதங்கள் அமினோ அமிலங்களிலிருந்து உருவாக்கப்படுகின்றன என்பதை நிரூபித்தார்.
எளிமையான அமினோ அமிலம் கிளைசின், அல்லது அமினோஎத்தனோயிக் (அமினோஅசெடிக்) அமிலம். இது NH 2 -CH 2 -COOH சூத்திரத்திற்கு ஒத்திருக்கிறது.
சிறப்பியல்பு ரீதியாக, கிளைசின் மூலக்கூறு NH 2 குழுவையும், COOH குழுவையும் உள்ளடக்கியது. கார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள். சில அமினோ அமிலங்களில் கந்தகமும் உள்ளது.
அமினோ அமில மூலக்கூறுகளில், எளிய கார்பன் சங்கிலிகள் மட்டுமல்ல, ஹீட்டோரோடாம்கள் உட்பட நறுமண வளையங்களும் உள்ளன. இன்றுவரை, சுமார் 30 அமினோ அமிலங்கள் புரதங்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. இவற்றில், குறைந்தபட்சம் பத்து மனித ஊட்டச்சத்துக்கு இன்றியமையாதவை. உடலுக்கு அதன் புரதங்களை உருவாக்க அவை தேவைப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றை சொந்தமாக ஒருங்கிணைக்க முடியாது.
விலங்கு மற்றும் குறிப்பாக தாவர தோற்றத்தின் புரதங்கள் பொதுவாக போதுமான அளவு வாழ்க்கைக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே, மனித புரத ஊட்டச்சத்து முடிந்தவரை மாறுபட்டதாக இருக்க வேண்டும். பலவகையான உணவுகளை உண்ணும் நமது போக்கு அறிவியல் அடிப்படையிலானது என்று மாறிவிடும்.
அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் பெப்டைட் பிணைப்புகளை உருவாக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன. இந்த வழக்கில், ஒரு அமினோ அமில மூலக்கூறின் NH 2 குழு மற்றொரு மூலக்கூறின் COOH குழுவுடன் வினைபுரிகிறது. இதன் விளைவாக, நீர் பிரிக்கப்பட்டு, சிக்கலான கலவையின் தயாரிப்புகள் பெறப்படுகின்றன பெப்டைடுகள்.
எடுத்துக்காட்டாக, இரண்டு கிளைசின் மூலக்கூறுகள் இந்த வழியில் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டிருந்தால், எளிமையான பெப்டைட் எழுகிறது - கிளைசில்-கிளைசின்:

NH 2 -CH 2 -CO-NH-CH 2 - COOH

இரண்டு அல்ல, ஆனால் வெவ்வேறு அமினோ அமிலங்களின் நிறைய மூலக்கூறுகள் இணைந்தால், மிகவும் சிக்கலான மூலக்கூறுகள் உருவாகின்றன. புரதங்கள். ஆயிரக்கணக்கான அல்லது மில்லியன் கணக்கான கார்பன் அணுக்களைக் கொண்ட இந்த மாபெரும் மூலக்கூறுகள் ஒரு பந்தாக முறுக்கப்பட்டன அல்லது சுழல் போன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில் புரதத் தொகுப்பில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றங்கள் செய்யப்பட்டுள்ளன. உற்பத்தித் திட்டங்கள் கூட இருந்தன செயற்கை புரதங்கள்ஒரு பெரிய தொழில்துறை அளவில் மதிப்புமிக்க கால்நடை தீவனமாக (விலங்குகளுக்கு மட்டுமல்ல, மனிதர்களுக்கும் செயற்கை உணவை உருவாக்கும் பிரச்சனை நவீன கரிம வேதியியலில் மிக முக்கியமான ஒன்றாகும். மிக முக்கியமான விஷயம் புரதங்களை எவ்வாறு பெறுவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது, ஏனெனில் விவசாயம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை நமக்கு வழங்குகிறது, மேலும் உணவுக் கொழுப்புகளின் இருப்பு அதிகரிப்பு குறைந்தபட்சம் தொழில்நுட்ப நோக்கங்களுக்காக அவற்றைப் பயன்படுத்த மறுப்பதால் இருக்கலாம்.நம் நாட்டில், கல்வியாளர் AN நெஸ்மேயனோவ் மற்றும் அவரது சகாக்கள் இந்த திசையில் பணிபுரிந்தனர், குறிப்பாக, அவர்கள் ஏற்கனவே நிர்வகிக்கிறார்கள் செயற்கை கருப்பு கேவியர் பெறவும், இயற்கையை விட மலிவானது மற்றும் தரத்தில் அதை விட குறைவாக இல்லை - தோராயமாக.
ஒவ்வொரு நாளும் அறிவியல் இந்த முக்கியமான பொருட்களைப் பற்றி மேலும் மேலும் கற்றுக்கொள்கிறது. சமீபத்தில் இயற்கையின் மற்றொரு மர்மத்தை அவிழ்க்க முடிந்தது - பல புரதங்களின் மூலக்கூறுகள் கட்டமைக்கப்பட்ட "வரைபடங்களின்" ரகசியத்தை வெளிப்படுத்த. படிப்படியாக, ஆராய்ச்சியாளர்கள் பிடிவாதமாக முன்னேறி, புரதங்களின் தீர்க்கமான பங்கேற்புடன் உடலில் ஏற்படும் அந்த இரசாயன செயல்முறைகளின் சாரத்தை வெளிப்படுத்துகிறார்கள்.
நிச்சயமாக, இந்த செயல்முறைகள் மற்றும் வாழ்க்கையின் எளிய வடிவங்களின் தொகுப்பு பற்றிய முழுமையான புரிதலுக்கு நம்மை வழிநடத்தும் நீண்ட பாதையை கடக்க இன்னும் நிறைய வேலைகள் செய்ய வேண்டியுள்ளது.

நமக்கு முன்னால் உள்ள சோதனைகளில், புரதங்களின் சிறப்பியல்பு பண்புகளைப் புரிந்து கொள்ள அனுமதிக்கும் எளிய தரமான எதிர்வினைகளுக்கு நம்மை கட்டுப்படுத்துவோம்.
புரதங்களின் குழுக்களில் ஒன்று அல்புமின்கள், இது தண்ணீரில் கரைகிறது, ஆனால் இதன் விளைவாக தீர்வுகளை நீண்ட நேரம் சூடாக்கும்போது உறைகிறது. அல்புமின்கள்கோழி முட்டையின் புரதம், இரத்த பிளாஸ்மா, பால், தசை புரதங்கள் மற்றும் பொதுவாக அனைத்து விலங்கு மற்றும் தாவர திசுக்களிலும் காணப்படுகின்றன. புரதத்தின் நீர்வாழ் கரைசலாக, சோதனைகளுக்கு கோழி முட்டை புரதத்தை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது.
நீங்கள் போவின் அல்லது போர்சின் சீரம் பயன்படுத்தலாம். புரதக் கரைசலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கவனமாக சூடாக்கி, அதில் டேபிள் உப்பின் சில படிகங்களைக் கரைத்து, சிறிது நீர்த்த அசிட்டிக் அமிலத்தைச் சேர்க்கவும். உறைந்த புரதத்தின் செதில்கள் கரைசலில் இருந்து வெளியேறும்.
ஒரு நடுநிலை அல்லது, சிறந்த, அமிலப்படுத்தப்பட்ட புரதக் கரைசலில், சம அளவு ஆல்கஹால் (டெனேட்டட் ஆல்கஹால்) சேர்க்கவும். அதே நேரத்தில், புரதமும் வீழ்கிறது.
புரதக் கரைசலின் மாதிரிகளில், காப்பர் சல்பேட், ஃபெரிக் குளோரைடு, லீட் நைட்ரேட் அல்லது மற்றொரு கன உலோகத்தின் உப்பு ஆகியவற்றின் சிறிய கரைசலைச் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் மழைப்பொழிவு கன உலோகங்களின் உப்புகள் பெரிய அளவில் இருப்பதைக் குறிக்கிறது விஷம்உடலுக்கு.
வலுவான கனிம அமிலங்கள், ஆர்த்தோபாஸ்போரிக் தவிர, ஏற்கனவே அறை வெப்பநிலையில் கரைந்த புரதத்தை துரிதப்படுத்துகின்றன. இது மிகவும் உணர்திறன் அடிப்படையாகும் சொல்பவர் சோதனை, பின்வருமாறு நிகழ்த்தப்பட்டது. சோதனைக் குழாயில் நைட்ரிக் அமிலத்தை ஊற்றி, இரண்டு கரைசல்களும் கலக்காமல் இருக்க, சோதனைக் குழாயின் சுவரில் புரதக் கரைசலை கவனமாகச் சேர்க்கவும். அடுக்குகளின் எல்லையில் வீழ்படிந்த புரதத்தின் வெள்ளை வளையம் தோன்றுகிறது.
புரதங்களின் மற்றொரு குழு குளோபுலின்ஸ், இது தண்ணீரில் கரையாதது, ஆனால் உப்புகள் முன்னிலையில் எளிதாக கரைந்துவிடும். அவை குறிப்பாக தசைகள், பால் மற்றும் தாவரங்களின் பல பகுதிகளில் ஏராளமாக உள்ளன. தாவர குளோபுலின்களும் 70% ஆல்கஹாலில் கரையக்கூடியவை.
முடிவில், புரதங்களின் மற்றொரு குழுவை நாங்கள் குறிப்பிடுகிறோம் - ஸ்க்லரோபுரோட்டீன்கள், இது வலுவான அமிலங்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படும் போது மட்டுமே கரைந்து, அதே நேரத்தில் பகுதி சிதைவுக்கு உட்படுகிறது. அவை முக்கியமாக விலங்கு உயிரினங்களின் துணை திசுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதாவது அவை கண்கள், எலும்புகள், முடி, கம்பளி, நகங்கள் மற்றும் கொம்புகளின் கார்னியாவின் புரதங்கள்.

பின்வருவனவற்றைப் பயன்படுத்தி பெரும்பாலான புரதங்களை அறியலாம் வண்ண எதிர்வினைகள்.
சான்டோபுரோட்டீன் எதிர்வினைபுரதம் கொண்ட மாதிரி, செறிவூட்டப்பட்ட நைட்ரிக் அமிலத்துடன் சூடேற்றப்பட்டால், எலுமிச்சை-மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகிறது, இது ஒரு நீர்த்த காரக் கரைசலுடன் கவனமாக நடுநிலைப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, ஆரஞ்சு நிறமாக மாறும் (இந்த எதிர்வினை நைட்ரிக்கை கவனக்குறைவாக கையாளுவதன் மூலம் கைகளின் தோலில் காணப்படுகிறது. அமிலம்.).
இந்த எதிர்வினை அமினோ அமிலங்களிலிருந்து நறுமண நைட்ரோ கலவைகளை உருவாக்குவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. டைரோசின்மற்றும் டிரிப்டோபன். உண்மை, மற்ற நறுமண கலவைகள் ஒத்த நிறத்தை கொடுக்க முடியும்.

நடத்தும் போது biuret எதிர்வினைபொட்டாசியம் அல்லது சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு (காஸ்டிக் பொட்டாஷ் அல்லது காஸ்டிக் சோடா) ஆகியவற்றின் நீர்த்த கரைசல் புரதக் கரைசலில் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் செப்பு சல்பேட்டின் கரைசல் துளியாக சேர்க்கப்படுகிறது. முதலில் ஒரு சிவப்பு நிறம் தோன்றும், அது சிவப்பு-வயலட்டாகவும் பின்னர் நீல-வயலட்டாகவும் மாறும்.
பாலிசாக்கரைடுகளைப் போலவே, புரதங்களும் அமிலங்களுடன் நீண்ட நேரம் கொதிக்கும் போது, ​​முதலில் பெப்டைட்களைக் குறைக்கவும், பின்னர் அமினோ அமிலங்களாகவும் பிரிக்கப்படுகின்றன. பிந்தையது பல உணவுகளுக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை அளிக்கிறது. எனவே, புரதங்களின் அமில நீராற்பகுப்பு உணவுத் தொழிலில் சூப்களுக்கான டிரஸ்ஸிங் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அகன்ற வாய் கொண்ட 250 மில்லி எர்லன்மேயர் குடுவையில், 50 கிராம் உலர்ந்த மற்றும் நறுக்கிய மாட்டிறைச்சி அல்லது பாலாடைக்கட்டி துண்டுகளை வைக்கவும். பின்னர் செறிவூட்டப்பட்ட ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தை அங்கு ஊற்றவும், இதனால் முழு புரதமும் முழுமையாக நிறைவுற்றது (சுமார் 30 மில்லி). குடுவையின் உள்ளடக்கங்களை கொதிக்கும் நீரில் சரியாக ஒரு மணி நேரம் சூடாக்குவோம். இந்த நேரத்தில், புரதம் ஓரளவு உடைந்து, அடர்த்தியான அடர் பழுப்பு குழம்பு உருவாகும்.
தேவைப்பட்டால், அரை மணி நேரம் சூடுபடுத்திய பிறகு, 15 மில்லி இரண்டு முறை நீர்த்த செறிவூட்டப்பட்ட ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தை சேர்க்கலாம். மொத்தத்தில், புரதத்தின் நீராற்பகுப்புக்கு தேவையான அளவு அமிலத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஏனென்றால் அது அதிகமாக இருந்தால், நடுநிலைப்படுத்தப்பட்ட பிறகு குழம்பில் உப்பு நிறைய இருக்கும்.
இரண்டாவது குடுவையில் அல்லது ஒரு மண் பானையில், இறுதியாக நறுக்கிய அல்லது பிசைந்த காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைக் கலக்கவும், உதாரணமாக, 20 கிராம் செலரி, 15 கிராம் வெங்காயம் அல்லது லீக்ஸ், சிறிது ஜாதிக்காய் மற்றும் கருப்பு அல்லது சிவப்பு மிளகு, 50 மில்லி 10% ஹைட்ரோகுளோரிக். அமிலம். 1 தொகுதி செறிவூட்டப்பட்ட அமிலத்தை 2.5 அளவு தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்வதன் மூலம் பிந்தையதை நாங்கள் தயாரிப்போம். பழுப்பு நிறம் தோன்றும் வரை இந்த கலவையை நீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்குவோம் (பொதுவாக இது சுமார் 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நடக்கும்).
பின்னர் இரண்டு கலவைகளும் வெப்ப-எதிர்ப்பு கண்ணாடி படிகமாக்கல் அல்லது ஒரு பெரிய பீங்கான் ஆவியாக்கும் பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு நன்கு கலக்கப்படுகின்றன. 50 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றி, படிப்படியாக சோடியம் பைகார்பனேட் (பேக்கிங் சோடா) சேர்த்து அமிலத்தை நடுநிலையாக்குங்கள். இது படிப்படியாக, சிறிய பகுதிகளில், ஒரு மர அல்லது பிளாஸ்டிக் கரண்டியால் செய்யப்பட வேண்டும். கலவையை எல்லா நேரத்திலும் நன்கு கிளற வேண்டும்.
இந்த வழக்கில், நிறைய கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியிடப்படும், மேலும் சோடியம் குளோரைடு ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்திலிருந்து உருவாகிறது, அல்லது, இன்னும் எளிமையாக, டேபிள் உப்பு, இது குழம்பில் இருக்கும். உப்புக்கு நன்றி, குழம்பு சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் சோடாவின் மற்றொரு சிறிய பகுதியைச் சேர்க்கும்போது நுரை உருவாவதை நிறுத்துவதன் மூலம் நடுநிலைப்படுத்தலின் முடிவைப் பார்ப்பது எளிது. முடிக்கப்பட்ட கலவையை லிட்மஸ் பேப்பரைக் கொண்டு சோதிக்கும் போது அது சற்று அமிலத்தன்மை கொண்ட எதிர்வினையைக் காண்பிக்கும் அளவுக்கு இது சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
நிச்சயமாக, புரோட்டீன் ஹைட்ரோலிசிஸுக்கு முற்றிலும் தூய்மையான ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் எடுக்கப்பட்டால் மட்டுமே இதன் விளைவாக வரும் செறிவூட்டலை சூப் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம், அதாவது பகுப்பாய்விற்கு தூய்மையானது அல்லது மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டது (பிந்தையதை மருந்தகத்தில் வாங்கலாம். - தோராயமாக. மொழிபெயர்ப்பு.) , ஏனெனில் தொழில்நுட்ப அமிலம் நச்சு ஆர்சனிக் சேர்மங்களின் அசுத்தங்களைக் கொண்டிருக்கலாம் (!).
இந்த சூப்பின் தரம் மற்றும் சுவை வேறுபட்டிருக்கலாம் - நாங்கள் அதை எந்த தயாரிப்புகளிலிருந்து தயார் செய்துள்ளோம் என்பதைப் பொறுத்து. இருப்பினும், மேலே உள்ள மருந்துகளை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பதன் மூலம், அதை சாப்பிடுவது மிகவும் சாத்தியமாகும்.
தொழில்துறையில், சூப்களின் உணவு செறிவு அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது புரத ஹைட்ரோலைசேட்டுகள்கோதுமை தவிடு (பெரும்பாலும், பிற புரதங்கள் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, முக்கியமாக தாவர தோற்றம், பதப்படுத்தும் எண்ணெய் வித்துக்களின் கழிவுகள் மற்றும் பால் புரதம் - கேசீன். பெறப்பட்ட ஹைட்ரோலைசேட்டுகள் ஒரு இனிமையான இறைச்சி அல்லது காளான் சுவை கொண்டவை. கோழி குழம்புக்கு சுவையில் தாழ்ந்ததாக இல்லாத ஒரு ஹைட்ரோலைசேட்டை கூட நீங்கள் பெறலாம். - தோராயமாக மொழிபெயர்ப்பு.).
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அமினோ அமிலங்களில் ஒன்று - குளுட்டமைன், இது குளோபுலின்களில் மிகுதியாகக் காணப்படுகிறது. இது இலவச நிலையில் அல்லது வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது சோடியம் உப்பு - மோனோசோடியம் குளுட்டமேட். சில தூய மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் அல்லது குளுடாமிக் அமிலத்தை நமது செறிவில் சேர்ப்போம், அதன் மாத்திரைகளை மருந்தகத்தில் வாங்கலாம். இது செறிவு ஒரு வலுவான சுவை கொடுக்கும். குளுடாமிக் அமிலம் ஒரு லேசான சுவையை மட்டுமே கொண்டுள்ளது, ஆனால் அது சுவை மொட்டுகளை உற்சாகப்படுத்துகிறது, இதனால் உணவின் சிறப்பியல்பு சுவை அதிகரிக்கிறது.

எது எதுவாக மாறும்?

ஒரு மாபெரும் இரசாயன ஆலை எப்படி இருக்கும் என்று உங்களால் கற்பனை செய்ய முடியுமா? பெரிய குழாய்கள் கருப்பு, நச்சு மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிற புகை மேகங்களை காற்றில் வெளியிடுகின்றன. பெரிய வடிகட்டுதல் நெடுவரிசைகள், குளிர்பதன அலகுகள், எரிவாயு வைத்திருப்பவர்கள் மற்றும் பெரிய தொழில்துறை கட்டிடங்கள் ஒரு இரசாயன நிறுவனத்திற்கு ஒரு விசித்திரமான அவுட்லைன் கொடுக்கின்றன.
தாவரத்தை நாம் நெருக்கமாக அறிந்தால், அதன் தொடர்ச்சியான வேலையின் தீவிரமான தாளத்தால் நாம் எடுத்துச் செல்லப்படுவோம். நாங்கள் பெரிய கொதிகலன்களுக்கு முன்னால் நிறுத்துவோம், பைப்லைன்களில் நடப்போம், கம்ப்ரசர்களின் சத்தம் மற்றும் கூர்மையான, முதலில் பயமுறுத்தும் சத்தம், பாதுகாப்பு வால்வுகளில் இருந்து நீராவி வெளியேறும்.
இருப்பினும், புகைபிடிக்காத அல்லது சத்தம் போடாத இரசாயன ஆலைகளும் உள்ளன, அங்கு எந்திரங்கள் இல்லை, நாளுக்கு நாள் பழைய பட்டறைகள் அழிக்கப்பட்டு, புதியவைகளுக்கு வழிவகுக்கின்றன. இத்தகைய இரசாயன நிறுவனங்கள் வாழும் உயிரினங்கள்.

வளர்சிதை மாற்றம்

உடலில் உள்ள உணவின் "எரிதல்" உயிரணுக்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இதற்கு தேவையான ஆக்ஸிஜன் சுவாசத்தால் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் பல உயிரினங்களில், ஒரு சிறப்பு திரவத்தால் - இரத்தம் கொண்டு செல்லப்படுகிறது. உயரமான விலங்குகளில், இரத்தமானது பிளாஸ்மா மற்றும் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை இரத்த அணுக்களைக் கொண்டுள்ளது.
சிவப்பு இரத்த அணுக்கள் எரித்ரோசைட்டுகள் ஆகும், இது இரத்தத்தின் நிறத்தை அளிக்கிறது, சிக்கலான புரதத்தின் 79% ஆகும். ஹீமோகுளோபின். இந்த புரதத்தில் சிவப்பு சாயம் உள்ளது மாணிக்கம், நிறமற்ற புரதத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது குளோபின், குழுவிலிருந்து குளோபுலின்ஸ்.
வெவ்வேறு விலங்குகளில் ஹீமோகுளோபின் கலவை பெரிதும் மாறுபடும், ஆனால் ஹீமின் அமைப்பு எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். இருந்து ரத்தினம்நீங்கள் மற்றொரு இணைப்பைப் பெறலாம் - ஹெமின்.
உடற்கூறியல் நிபுணர் டீச்மேன் ஹெமின் படிகங்களை முதன்முதலில் தனிமைப்படுத்தி அதன் மூலம் இரத்தத்தை அடையாளம் காண நம்பகமான முறையைக் கண்டுபிடித்தார். இந்த எதிர்வினை இரத்தத்தின் சிறிதளவு தடயங்களைக் கண்டறிவதை சாத்தியமாக்குகிறது மற்றும் குற்றங்களின் விசாரணையில் தடயவியல் பரிசோதனையில் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு துளி இரத்தத்தை ஒரு கண்ணாடி கம்பியால் ஒரு கண்ணாடி ஸ்லைடில் வைத்து, அதை தடவி, காற்றில் உலர்த்தவும். பின்னர் நாம் இந்த கண்ணாடி மீது விண்ணப்பிக்கிறோம், டேபிள் உப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு சிறிய தூள் நசுக்கப்பட்டு, 1-2 சொட்டு சேர்க்கவும். உறைபனி மேலும் அசிட்டிக் அமிலம்(அதிக சந்தர்ப்பங்களில், நீங்கள் அதற்கு பதிலாக அதிக செறிவு கொண்ட அசிட்டிக் அமிலத்தை எடுத்துக் கொள்ளலாம்) மற்றும் மேலே ஒரு கவர்ஸ்லிப்பை வைக்கவும். முதல் குமிழ்கள் உருவாகும் வரை (பனிப்பாறை அசிட்டிக் அமிலம் 118.1 ° C இல் கொதிக்கும் வரை) பலவீனமான (!) சுடருடன் கண்ணாடி ஸ்லைடை சூடாக்குகிறோம்.
பின்னர், மென்மையான வெப்பத்துடன், அசிட்டிக் அமிலத்தை முழுமையாக ஆவியாக்குகிறது. குளிர்ந்த பிறகு, மாதிரியை 300 மடங்கு பெரிதாக்கி நுண்ணோக்கியின் கீழ் ஆய்வு செய்யவும். சிவப்பு-பழுப்பு நிற ரோம்பிக் மாத்திரைகளைப் பார்ப்போம் ( prisms) அத்தகைய படிகங்கள் உருவாகவில்லை என்றால், கண்ணாடியின் தொடர்பு எல்லையில் மீண்டும் அசிட்டிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவோம், அது உள்ளே ஊடுருவி கண்ணாடி ஸ்லைடை மீண்டும் சூடாக்கட்டும்.
இந்த எதிர்வினை திசுக்களில் உலர்ந்த இரத்தத்தின் தடயங்களைக் கண்டறிய உங்களை அனுமதிக்கிறது. இதைச் செய்ய, அத்தகைய கறையை நாம் தண்ணீருடன் சிகிச்சை செய்வோம் கார்பன் டை ஆக்சைடு, உதாரணத்திற்கு கனிம நீர், சாற்றை வடிகட்டவும், ஒரு கண்ணாடி ஸ்லைடில் வடிகட்டியை ஆவியாக்கவும், பின்னர் மேலே உள்ள அதே வழியில் மாதிரியை செயலாக்கவும்.
முதன்முறையாக, ஜெர்மன் வேதியியலாளர் ஹான்ஸ் பிஷர் 1928 இல் ஹெமினை ஒருங்கிணைத்து உடைக்க முடிந்தது. ஹெமின் (அல்லது ஹீம்) சூத்திரத்தை குளோரோபில் தாவரங்களின் பச்சை நிறமியின் சூத்திரத்துடன் ஒப்பிடுவது இந்த சேர்மங்களின் அற்புதமான ஒற்றுமையைக் குறிக்கிறது: பென்சிடின் சோதனை ஒரு சிறிய அளவு இரத்தத்தைக் கண்டறியவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. முதலில் வினைப்பொருளை தயார் செய்வோம். இதைச் செய்ய, 0.5 கிராம் பென்சிடைனை 10 மில்லி செறிவூட்டப்பட்ட அசிட்டிக் அமிலத்தில் கரைத்து, கரைசலை 100 மில்லி தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்கிறோம். விளைந்த கரைசலில் 1 மில்லிக்கு, 3% கரைசலில் 3 மில்லி சேர்க்கவும் பெராக்சைடு(பெராக்சைடுகள்) ஹைட்ரஜன்மற்றும் உடனடியாக இரத்தத்தின் மிகவும் நீர்த்த அக்வஸ் சாற்றுடன் கலக்கவும். விரைவில் நீல நிறமாக மாறும் பச்சை நிறத்தைக் காண்போம்.
மனித உடலில் உள்ள 5 லிட்டர் இரத்தத்தில், 25 பில்லியன் சிவப்பு இரத்த அணுக்கள் உள்ளன, மேலும் அவை 600 முதல் 800 கிராம் வரை ஹீமோகுளோபின் கொண்டிருக்கின்றன.
சுமார் 1.3 மில்லி ஆக்ஸிஜன் 1 கிராம் தூய ஹீமோகுளோபினில் சேரலாம். இருப்பினும், ஆக்ஸிஜன் மட்டும் ஹீமோகுளோபினில் சேர முடியாது. கார்பன் மோனாக்சைடு (கார்பன் மோனாக்சைடு) உடன் அதன் தொடர்பு ஆக்ஸிஜனை விட 425 மடங்கு அதிகம்.
ஹீமோகுளோபினுடன் கார்பன் மோனாக்சைட்டின் வலுவான பிணைப்பை உருவாக்குவது இரத்தம் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்லும் திறனை இழக்கிறது, மேலும் விஷம் கொண்ட நபர் மூச்சுத் திணறல் ஏற்படுகிறது. அதனால் தான் நகர வாயு மற்றும் கார்பன் மோனாக்சைடு கொண்ட பிற வாயுக்களுடன் கவனமாக இருங்கள்!
வளர்சிதை மாற்றத்தில் இரத்தம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது என்பதை நாம் இப்போது அறிவோம். வாகனம். எரிவாயு போக்குவரத்து, வெளிநாட்டு பொருட்களை அகற்றுதல், காயம் குணப்படுத்துதல், ஊட்டச்சத்துக்களின் போக்குவரத்து, வளர்சிதை மாற்ற பொருட்கள், என்சைம்கள் மற்றும் ஹார்மோன்கள் ஆகியவை முக்கியமானவை. செயல்பாடுகள்இரத்தம். ஒரு நபர் உண்ணும் அனைத்து உணவுகளும் வயிறு மற்றும் குடலில் இரசாயன செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகின்றன. இந்த மாற்றங்கள் சிறப்பு செரிமான சாறுகளின் செயல்பாட்டின் கீழ் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன - உமிழ்நீர், இரைப்பை சாறு, பித்தம், கணையம் மற்றும் குடல் சாறு.
செரிமான சாறுகளின் செயலில் உள்ள கொள்கை முக்கியமாகும் உயிரியல் வினையூக்கிகள்- என்று அழைக்கப்படுகிறது நொதிகள், அல்லது நொதிகள்.
உதாரணமாக, என்சைம்கள் பெப்சின், டிரிப்சின்மற்றும் எரெப்சின், அத்துடன் ரெனெட் கைமோசின், புரதங்களில் செயல்பட்டு, அவற்றை எளிய துண்டுகளாகப் பிரிக்கவும் - அமினோ அமிலங்கள்அதில் இருந்து உடல் அதன் சொந்த புரதங்களை உருவாக்க முடியும். என்சைம்கள் அமிலேஸ், மால்டேஸ், லாக்டேஸ், செல்லுலேஸ்கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முறிவில் பங்கேற்கிறது, அதே நேரத்தில் பித்தம் மற்றும் குழுவின் என்சைம்கள் லிபேஸ்கொழுப்புகளின் செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது. கொழுப்புகளின் செரிமானத்தில் பித்தத்தின் தாக்கத்தை பின்வரும் பரிசோதனை மூலம் உறுதிப்படுத்தலாம். ஒரே மாதிரியான இரண்டு குடுவைகள் அல்லது எர்லன்மேயர் குடுவைகளில் கண்ணாடி புனல்களைச் செருகவும். ஒவ்வொரு புனல்களிலும், ஒரு வடிகட்டி காகிதத்தை தண்ணீரில் லேசாக ஈரப்படுத்தவும்.
பின்னர், ஒரு புனல் ஒன்றில், பித்தத்துடன் (மாடு, பன்றி அல்லது வாத்து) காகிதத்தை ஊறவைத்து, இரண்டு புனல்களிலும் சில மில்லிலிட்டர் உணவை ஊற்றுவோம். தாவர எண்ணெய்.
பித்தம் கலந்த காகிதத் துண்டுக்குள் மட்டுமே எண்ணெய் ஊடுருவிச் செல்வதைக் காண்போம். உண்மை என்னவென்றால், பித்த அமிலங்கள் கொழுப்புகளின் குழம்பாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, அவற்றை சிறிய துகள்களாக நசுக்குகின்றன. எனவே, பித்தம் கொழுப்புகளின் செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கும் நொதிகளுடன் உடலுக்கு உதவுகிறது. இது குறிப்பாக பின்வரும் சோதனையில் தெளிவாகத் தெரிகிறது. நீங்கள் பன்றி இறைச்சி வயிற்றைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், நீங்கள் அதைத் திருப்பி, தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு குவளையில் ஒரு மழுங்கிய கத்தியால் சளி சவ்வை துடைக்க வேண்டும். அங்கு 5% எத்தனால் நான்கு மடங்கு அளவு ஊற்ற மற்றும் 2 நாட்களுக்கு கண்ணாடி விட்டு.
இதன் விளைவாக நீர்-ஆல்கஹால் சாறு ஒரு துண்டு துணி மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. நீர் ஜெட் பம்ப் மூலம் உறிஞ்சும் வடிகட்டியை உறிஞ்சுவதன் மூலம் வடிகட்டுதலை பெரிதும் துரிதப்படுத்தலாம்.
அத்தகைய சாற்றைத் தயாரிப்பதற்குப் பதிலாக, நீங்கள் மருந்தகத்தில் தூள் பெப்சினை வாங்கலாம் மற்றும் அதை 250 மில்லி தண்ணீரில் கரைக்கலாம்.
முடிவில், தட்டி கோழி முட்டை வெள்ளை, கடின வேகவைத்த (10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து), மற்றும் 100 மில்லி தண்ணீர், 0.5 மில்லி செறிவூட்டப்பட்ட ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட சாறு ஆகியவற்றை ஒரு பீக்கரில் கலக்கவும். பெப்சின், அல்லது 50 மில்லி வணிக பெப்சின் கரைசலுடன்.
பெப்சின் அமில சூழலில் மட்டுமே செயல்படுவதால் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் சேர்க்கப்பட வேண்டும் - 1.4 முதல் 2 pH இல். இரைப்பை சாற்றில் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் இருப்பதால் அதன் pH மதிப்பு 0.9 முதல் 1.5 வரை இருக்கும்.
கண்ணாடி ஒரு சூடான இடத்தில் சுமார் 40 ° C வெப்பநிலையில் பல மணி நேரம் நிற்கும் - வீட்டில் அடுப்பு அல்லது அடுப்புக்கு அருகில் அல்லது உலர்த்தும் அமைச்சரவையில் ஆய்வகத்தில். ஒவ்வொரு மணி நேரத்தின் முதல் காலாண்டிலும், கண்ணாடியின் உள்ளடக்கங்கள் அசைக்கப்படும் கண்ணாடி கம்பி.
2 மணி நேரம் கழித்து, புரதத்தின் அளவு கணிசமாகக் குறைந்திருப்பதை நாம் கவனிப்போம். 6-8 மணி நேரம் கழித்து, அனைத்து புரதமும் கரைந்து, சிறிய மஞ்சள் நிறத்துடன் கூடிய வெள்ளை நிற தோலின் சிறிய அளவு உருவாகும். இந்த வழக்கில், ஒரு சிக்கலான அமைப்பைக் கொண்ட முட்டையின் வெள்ளை, தண்ணீரால் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்டு, எளிமையான கட்டமைப்பின் கலவைகளின் கலவையாக மாறும் - முட்டை வெள்ளை. பெப்டோன். ஒரு வேதியியலாளர் செறிவூட்டப்பட்ட அமிலங்களால் மட்டுமே சாதிக்க முடியும், விதிவிலக்காக லேசான சூழ்நிலையில் நமது செயற்கை வயிற்றில் செய்து வெற்றி பெற்றுள்ளோம்.
விரும்பத்தகாத புளிப்பு வாசனைகண்ணாடியின் உள்ளடக்கம் முழுமையடையாமல் செரிக்கப்படும் உணவின் வாசனைக்கு அருகில் உள்ளது. இப்போது நாம் உணவு செரிமானம் பற்றிய ஆய்வு தொடர்பான இன்னும் சில சோதனைக் குழாய் பரிசோதனைகளை சுயாதீனமாக நடத்துவோம். அவற்றில் சில சுருக்கமான விளக்கத்திற்கு தகுதியானவை.
மாவுச்சத்தின் முறிவு செயல்பாட்டின் கீழ் ஒரு சோதனைக் குழாயில் மேற்கொள்ளப்படலாம் உமிழ்நீர்ஒரு திரவ ஸ்டார்ச் பேஸ்டில் (37 ° C, 30 நிமிடங்கள் -1 மணி நேரம்). இதன் விளைவாக வரும் சர்க்கரை ஃபெஹ்லிங்கின் ரியாஜென்டைப் பயன்படுத்தி கண்டறியப்படுகிறது. 10 மில்லி ஸ்டார்ச் பேஸ்டுடன் 5 மில்லி போவின் கணைய சாற்றை 40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்களுக்கு சூடாக்குவதன் மூலம் அதே முடிவைப் பெறலாம். கணையத்தை ஒரு சிறிய அளவுடன் தேய்ப்பதன் மூலம் சாறு தயாரிக்கப்படுகிறது ப்ரோபனெட்ரியால்(கிளிசரின்).
கணையத்திலிருந்து வரும் இத்தகைய கூழ் கொழுப்புகளின் செரிமானத்தைப் படிக்கவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த முடிவுக்கு, முழு பாலுடன் பாதி நிரப்பப்பட்ட சோதனைக் குழாயில், 0.5% சோடா (சோடியம் கார்பனேட்) கரைசலை பினோல்ப்தலீனுடன் சிவப்பு நிறம் தோன்றும் வரை சேர்க்கவும். நாம் இப்போது கணையத்திலிருந்து கூழ் சேர்த்து, அதை 40 ° C க்கு தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்கினால், சிவப்பு நிறம் மீண்டும் மறைந்துவிடும். இந்த வழக்கில், இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் இயற்கை பால் கொழுப்பிலிருந்து உருவாகின்றன.
இறுதியாக, ரென்னெட் (ரென்னெட் ஸ்டார்டர்) அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட கன்று இரைப்பை சளிச்சுரப்பியைப் பயன்படுத்தி, மூலப் பாலில் இருந்து புரதத்தை தனிமைப்படுத்தலாம். கேசீன். வேதியியலாளர்கள் மற்றும் உயிரியலாளர்கள் நூற்றுக்கணக்கான சுவாரஸ்யமான எதிர்வினைகளைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர், அவை உடலில் உள்ள பல்வேறு வகையான பொருட்களைக் கண்டறிய அனுமதிக்கின்றன. இந்த எதிர்வினைகளில் சிலவற்றைப் பார்ப்போம். கொலஸ்ட்ரால்இது அனைத்து உறுப்புகளிலும் உள்ளது, ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக இது மூளை, பித்தம் மற்றும் கருப்பையில் காணப்படுகிறது. இந்த அத்தியாவசிய பொருள் பாலிசைக்ளிக் ஆல்கஹால்களின் குழுவிற்கு சொந்தமானது. ஸ்டெரோல்கள்சில பாலியல் ஹார்மோன்களும் சேர்ந்தவை. கூடுதலாக, கொலஸ்ட்ரால் எர்கோஸ்டெராலுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, இது வைட்டமின் டி பெறப்படும் ஒரு இடைநிலை பொருளாகும்.
கொலஸ்ட்ரால் முதலில் பித்தப்பைக் கற்களில் காணப்பட்டது, எனவே இது "கடின பித்தம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பின்னர் திறக்கப்பட்டன ஸ்டெரோல்கள்காய்கறி தோற்றம். முன்பு, மனிதர்கள் உட்பட முதுகெலும்புகளில் மட்டுமே கொலஸ்ட்ரால் காணப்பட்டது. எனவே, அவரது இருப்பு உயிரினங்களின் உயர் மட்ட வளர்ச்சியின் அடையாளமாகக் கருதப்பட்டது. இருப்பினும், GDR இன் விஞ்ஞானிகள் முதலில் பாக்டீரியாவில் உள்ள கொழுப்பைக் கண்டறிந்தனர்.
முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் இருந்து கொலஸ்ட்ராலை டைத்தில் ஈதருடன் பிரித்தெடுக்கவும்.
பின்னர் 0.5 மில்லி பனிக்கட்டி அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் 2 மில்லி செறிவூட்டப்பட்ட கந்தக அமிலம் ஆகியவற்றைக் கலந்து, 1 நிமிடம் சூடாக்கி, இறுதியாக நன்கு ஆறவிடவும். முட்டையின் மஞ்சள் கரு சாற்றின் ஒரு அடுக்கின் கீழ் ஒரு சோதனைக் குழாயில், அமிலங்களின் குளிர்ந்த கலவையை கவனமாக அறிமுகப்படுத்துங்கள் - அதனால் உள்ளடக்கங்கள் கலக்காது. கொஞ்ச நேரம் ட்யூப் விடுவோம். சிறிது நேரம் கழித்து, வெவ்வேறு வண்ணங்களைக் கொண்ட பல மண்டலங்கள் அதில் உருவாகின்றன.
நிறமற்ற அமிலத்தின் அடுக்குக்கு மேலே, நாம் ஒரு சிவப்பு அடுக்கையும், அதற்கு மேல் ஒரு நீல நிற அடுக்கையும் காண்போம். இன்னும் உயர்ந்தது மஞ்சள் நிற ஹூட், அதற்கு மேலே ஒரு பச்சை அடுக்கு உள்ளது. வண்ணங்களின் இந்த அழகான நாடகம் வாசகர்களை மகிழ்விக்கும். நிகழ்த்தப்படும் எதிர்வினை லிபர்மேன் எதிர்வினை என்று அழைக்கப்படுகிறது.
(பெரும்பாலும், அழகான Lieberman-Burchard வண்ண வினையைப் பயன்படுத்தி கொலஸ்ட்ரால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. 2 மில்லி குளோரோஃபார்மில் 5 மில்லிகிராம் கொலஸ்ட்ரால் கரைசலில், 1 மில்லி அசிட்டிக் அன்ஹைட்ரைடு மற்றும் 1 துளி செறிவூட்டப்பட்ட கந்தக அமிலத்தைச் சேர்க்கவும். குலுக்கும்போது, ​​இளஞ்சிவப்பு நிறம் உருவானது, விரைவாக சிவப்பு நிறமாகவும், பின்னர் நீலமாகவும் இறுதியாக பச்சை நிறமாகவும் மாறும் - தோராயமாக.
சால்கோவ்ஸ்கி முறையின்படி - கொலஸ்ட்ராலை மற்றொரு வண்ண எதிர்வினையைப் பயன்படுத்தி கண்டறியலாம். இந்த வழக்கில், சாற்றின் பல மில்லிலிட்டர்கள் சம அளவு நீர்த்த (தோராயமாக 10%) சல்பூரிக் அமிலத்துடன் கலக்கப்படுகின்றன. அமில அடுக்கு ஒளிரும் பச்சை நிறத்தில், மற்றும் சாறு மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து தீவிர சிவப்பு நிறத்தை பெறுகிறது.
(இரண்டு எதிர்வினைகளும் - லிபர்மேன் மற்றும் சால்கோவ்ஸ்கி - எதிர்வினைகளின் விகிதங்கள் தோல்வியுற்றால் முதல் முறையாக வேலை செய்யாது. சால்கோவ்ஸ்கி சோதனையைப் பெறுவது எளிது. உதாரணமாக, 6 மில்லி மஞ்சள் கருவை 50 ஆக நீர்த்துப்போகச் செய்வதன் மூலம் சாறு பெறப்படுகிறது. ஈதருடன் மில்லி, பின்னர் 1 மில்லி அத்தகைய சாற்றில் 2 மில்லி 10% சல்பூரிக் அமிலம் சேர்க்க சிறந்தது.
சிறுநீரில் ஒரு பித்த நிறமி காணப்படும் போது ஒரு அழகான வண்ண எதிர்வினையும் பெறப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, சிறுநீரால் பாதி நிரப்பப்பட்ட சோதனைக் குழாயில் நைட்ரிக் அமிலம் கவனமாக சுவரில் துளியாகச் சேர்க்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, சோதனைக் குழாயின் கீழ் பகுதியில் ஒரு பச்சை மண்டலம் உருவாகிறது, இது நீலம், ஊதா மற்றும் சிவப்பு நிறமாக மாறும்.
சிறுநீரில் பித்த நிறமி இருப்பது ஒரு நபரின் நோயைக் குறிக்கிறது. பொதுவாக, சில நோய்களை அடையாளம் காணும்போது, ​​சிறுநீர் மற்றும் மலம் ஆகியவற்றின் பகுப்பாய்வு மூலம் நம்பகமான முடிவுகளைப் பெறலாம் - ஒரு உயிரினத்தில் வளர்சிதை மாற்றத்தின் இறுதி தயாரிப்புகள். இவை உடலுக்குத் தேவையில்லாத கசடுகள், எனவே வளர்சிதை மாற்றத்திலிருந்து அணைக்கப்பட வேண்டும். இருப்பினும், இந்த பொருட்கள் பயனற்றவையாக மறைந்துவிடாது, ஆனால் இயற்கையில் உள்ள பொருட்களின் சுழற்சியில் அவசியமான இணைப்பாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளன என்பதை நாம் அறிவோம்.