Protein varlığı nasıl belirlenir. Protein testleri: çeşitli çalışmalardan kan serumundaki toplam protein analizinin özelliklerine kadar

06.03.2020 -

Konu: Sincaplar. Ürünlerdeki proteinlerin kalitatif tayini .

eğitici: Çalışmadaki öğrencilerin faaliyetlerini organize etmek ve ilgili bilgilerin birincil konsolidasyonu kimyasal özellikler sincap.

geliştirme: Öğrencilerin gelişimi için anlamlı ve organizasyonel koşullar yaratmak için:- analiz, sentez ve bunlara dayanarak genelleme ve sonuçlar yürütme yeteneği;- Beceriler güvenli iş laboratuvar ekipmanı ve reaktifler ile;
- hedefler belirleme ve faaliyetlerini planlama yeteneği;

eğitici:

Öğrencilerin mesleki faaliyetlerinde incelenen konuların değeri konusunda farkındalıklarını teşvik etmek.
- Gelişim sağlamakbağımsız ve birlikte çalışma, sınıf arkadaşlarının görüşlerini dinleme, fikirlerini kanıtlama yeteneği;

Ekipman ve reaktifler: reaktif kutuları, sodyum hidroksit çözeltileri, bakır sülfat (II), konsantre nitrik asit, tavuk protein solüsyonu, test tüpü rafı, alkol lambaları, kibrit, test tüpü tutucusu, kıyma, ekmek, patates yumrusu, süt (ev yapımı ve mağazadan satın alınmış), süzme peynir, ekşi krema, haşlanmış bezelye, karabuğday , arıtılmış su.

I. Organizasyonel an.

Ticaret döngüsü öğretmeni : Selam beyler! Misafirlerimizi de bekliyoruz!

II. Dersin konusu ve amacı hakkında mesaj. (1 numaralı slayt)

Bilgi güncellemesi:

Kimya hocası: Üzerindekimyadaki önceki derslerde, proteinleri tanımaya başladık ve vücuttaki yapıları ve işlevleri hakkında bilgi edindik.

Profesyonel döngü öğretmeni: Profesyonel modülleri incelerken, protein içeren ürünlerden yemek pişirmeyi öğrendiler..

Kimya hocası: Beyler, proteinler hakkında kimyasal olarak başka ne bilmek istersiniz?

(Önerilen cevap: Bir proteinin kimyasal özelliklerini öğrenin)

Ürünlerde protein varlığını belirlemek için hangi reaksiyonlar kullanılabilir)

Profesyonel döngü öğretmeni: Tamam, ama pişirme teknolojisi açısından mı?

(Önerilen cevap: Pişirme sırasında proteinlerde ne gibi değişiklikler olur?-)

İ II . Yeni materyal öğrenmek:

Kimya hocası: Kendimize hedefler belirledik ve şimdi onları uygulamaya başlayacağız. Böyle. Proteinin kimyasal özellikleri. Bu konunun uzmanları olarak sizlere sormak istiyorum. Isıtılıp kızartılırsa proteine (örneğin bir tavuk yumurtası) ne olur?(2 numaralı slayt)

(Önerilen cevap: renk, yoğunluk, koku, tat değişecektir) Kimya hocası: Ayrıca, ağır metallerin, asitlerin, alkollerin tuzlarından etkilenirse proteinde de aynı değişiklikler meydana gelir.

Bu işleme protein denatürasyonu denir.. (slayt numarası 3)

Ticaret döngüsü öğretmeni : Ve bu özellik, pişirme teknolojisinde kendini nerede gösterir:

(Önerilen cevap: - Ekşi süt, kesilmiş süt üretiminde kullanılır.
- Et sularının arıtılması, ısıl işlem sırasında proteinlerin pıhtılaşmasına dayanır.
- et, balık, yemeklik tahıllar, sebzeler vb.)(slayt numarası 4;)

Kimya hocası: Şimdi hakkında bilgi sahibi olalım kalitatif reaksiyonlar protein için. Kaliteli yanıt ne anlama geliyor?

(Önerilen cevap: bu maddeyi tanıyabileceğiniz cevaptır)

Demo: slaytlar

1. Ksantoprotein reaksiyonu (bazı amino asitlerde bulunan benzen halkaları için). Konsantre HNO3'ün etkisi altında proteinler boyanır. sarı. Slayt #5

2. Biüret reaksiyonu (–CONH– grubunun tespiti için). Az miktarda bir protein çözeltisine biraz NaOH eklenir ve damla damla CuSO4 çözeltisi eklenirse kırmızı-mor bir renk oluşur.(slayt numarası 6)

Ticaret döngüsü öğretmeni : Ve eğer deney yapmazsak, üründe protein varlığına dair bilgiyi nereden alırız?

(Önerilen cevap: kompozisyonlu etiketteki bilgilerden şöyle diyor ...)

Kimya hocası: Ancak şimdi, proteinin varlığını ve ürünlerdeki nispi miktarını kendiniz belirlemeye çalışacaksınız - bu, bir grup laboratuvar asistanı tarafından yapılacaktır. Ve bir grup başka uzman, üretici tarafından verilen bilgilere göre proteinin varlığını inceleyecek.

(Eğitim kartlarına göre seçeneklere göre ikili çalışma yapılması)

Uzman laboratuvar teknisyenleri grubu :

Talimat kartı: Verilen ürünün küçük bir miktarına biraz eklemek içinNaOH ve damla damla CuSO4 çözeltisi ekleyin.

Anahtar: Kırmızı-mor rengin görünümü, proteinin varlığını gösterir. Rengin yoğunluğu nicel bileşimi gösterir..

Seçenek 1: ev yapımı ve mağaza sütü

Seçenek 2: süzme peynir

Seçenek numarası 3: Baton

Seçenek numarası 4: Bezelye

Seçenek numarası 5: Et, bulyon küpü Maggi

Seçenek numarası 6: Karabuğday

Seçenek numarası 7: Çiğ patates

Seçenek numarası 8 Ekşi krema

2 teorik uzman paneli :

Üretici tarafından belirtilen verilen ürünlerin bileşimini inceleyin, laboratuvar asistanlarının sonuçlarını onaylayın veya çürütün.

№n, n

ürünün adı

100g üründeki protein içeriği, g

Sonuçların tartışılması. Bulgular:

Kimya öğretmeni: (profesyonel döngü öğretmenine atıfta bulunarak) En büyük protein miktarının hayvansal gıda olduğu ortaya çıktı. Belki o zaman bitkisel proteini tamamen bırakıp tahıl yerine et yiyebilirsiniz?

Ticaret döngüsü öğretmeni : Hayır, burada yanılıyorsunuz! Ve hangi proteinlerin vücut için daha yararlı olduğu ve bunların nasıl doğru şekilde pişirileceği yakında gelecekteki şef, şekerlemeci tarafından anlatılacaktır - ...... (öğrenci bilgileri) (7 numaralı sunum slaytı)

(Önerilen cevap: No. 1 Hayvansal ve bitkisel proteinler vücut tarafından farklı şekilde emilir. Süt, süt ürünleri, yumurta proteinleri %96, et ve balık - %93-95, ekmek proteinleri - %62-86, sebzeler - %80, patates ve bazı baklagiller - sindirilirse %70. Ancak bu ürünlerin karışımı biyolojik olarak daha eksiksizdir.Ürünlerin mutfakta işlenmesi de önemlidir. orta ateşte Gıda Ürünleri, özellikle bitki kökenli, proteinlerin sindirilebilirliği biraz artar. Yoğun ısıl işlem ile sindirilebilirlik azalır.Kimya hocası: Teşekkür ederim!

IV . Sabitleme:

1. İnsanları ağır metal tuzlarıyla zehirlerken neden: Hg, Ag, Cu, Pb, vb., panzehir olarak yumurta akı kullanılır?(Gastrointestinal sistemden vücuda giren ağır metal iyonları, proteinlerle çözünmeyen tuzlara bağlanır ve insan vücudunun inşa edildiği proteinlere zarar vermeye (denatürasyona neden olmaya) zaman kalmadan atılır).

2. Et ve balığın ısıl işlemi sırasında bitmiş ürünlerin kütlesinde neden bir azalma var?
( Sıcaklığın etkisi altında, protein molekülünün ikincil, üçüncül ve dördüncül yapılarında bir değişiklik meydana gelir (denatürasyon). Proteinin birincil yapısı ve buna bağlı olarak kimyasal bileşimi değişmez. Denatürasyon sırasında proteinler nem kaybeder (hidrojen bağları kırılır), bu da bitmiş ürünün kütlesinde bir azalmaya yol açar.)

V . Refleks:

Neyi öğrenebildik?

Bugün en ilginç olan neydi?

Kim birini övmek ister?

VI . Dz. Problem çözmek : Bir yetişkinin günde 1 kg vücut ağırlığı başına 1.5 gr proteine ihtiyacı olduğu bilinmektedir. Kilonuzu bilerek, vücudunuz için günlük protein alım oranını belirleyin.

Önümüzdeki deneylerde, proteinlerin karakteristik özelliklerini anlamamızı sağlayacak basit nitel reaksiyonlarla yetineceğiz.

Protein gruplarından biri, suda çözünen, ancak elde edilen çözeltiler uzun süre ısıtıldığında pıhtılaşan albüminlerdir. Albüminler tavuk yumurtasının proteininde, kan plazmasında, sütte, kas proteinlerinde ve genel olarak tüm hayvan ve bitki dokularında bulunur. Sulu bir protein çözeltisi olarak, deneyler için tavuk yumurtası proteini almak en iyisidir.

Sığır veya domuz serumu da kullanabilirsiniz. Protein çözeltisini hafifçe kaynatın, içinde birkaç tuz kristali çözün ve biraz seyreltik asetik asit ekleyin. Pıhtılaşmış protein pulları çözeltiden düşer.

Nötr veya daha iyisi asitlendirilmiş bir protein çözeltisine eşit hacimde alkol (denatüre alkol) ekleyin. Aynı zamanda protein de çökeltilir.

Protein çözeltisinin numunelerine biraz bakır sülfat çözeltisi, demir klorür, kurşun nitrat veya başka bir ağır metal tuzu ekleyin. Ortaya çıkan çökelme, büyük miktarlardaki ağır metal tuzlarının vücut için toksik olduğunu gösterir.

Sadece hayvanlar için değil, insanlar için de sentetik gıda yaratma sorunu, modern çağın en önemli sorunlarından biridir. organik Kimya. En önemli şey protein almayı öğrenmek çünkü karbonhidratlar bize Tarım ve en azından teknik amaçlarla kullanmayı reddederek diyet yağlarının arzını artırmak mümkündür. Ülkemizde özellikle Akademisyen A.N. Nesmeyanov ve arkadaşları bu yönde çalışmalar yapmaktadır. Zaten doğal havyardan daha ucuz olan ve kalitesinden daha düşük olmayan sentetik siyah havyar elde etmeyi başardılar.

Güçlü mineral asitler, ortofosforik hariç, çözünmüş proteini zaten oda sıcaklığında çökeltir. Bu, aşağıdaki şekilde gerçekleştirilen çok hassas Geller testinin temelidir. Nitrik asidi test tüpüne dökün ve her iki çözeltinin karışmaması için bir pipetle test tüpünün duvarı boyunca protein çözeltisini dikkatlice ekleyin. Katmanların sınırında beyaz bir çökelmiş protein halkası belirir.

Başka bir protein grubu, suda çözünmeyen, ancak tuzların varlığında daha kolay çözünen globulinler tarafından oluşturulur. Özellikle kaslarda, sütte ve bitkilerin birçok yerinde bol miktarda bulunurlar. Bitki globulinleri de %70 alkolde çözünür.

Sonuç olarak, sadece güçlü asitlerle muamele edildiğinde çözünen ve kısmi ayrışmaya uğrayan başka bir protein grubundan - skleroproteinlerden bahsediyoruz. Esas olarak hayvan organizmalarının destekleyici dokularından oluşurlar, yani göz, kemik, saç, yün, tırnak ve boynuzların kornea proteinleridir.

Çoğu protein aşağıdaki renk reaksiyonları kullanılarak tanınabilir. Ksantoprotein reaksiyonu, konsantre protein ile ısıtıldığında protein içeren bir numunenin Nitrik asit seyreltik bir alkali çözeltisi ile dikkatli bir şekilde nötralize edildikten sonra turuncuya dönüşen limon sarısı bir renk alır. Bu reaksiyon, tirozin ve triptofan amino asitlerinden aromatik nitro bileşiklerinin oluşumuna dayanır. Doğru, diğer aromatik bileşikler de benzer bir renk verebilir.

Biüre reaksiyonunu gerçekleştirirken, protein çözeltisine seyreltik bir potasyum veya sodyum hidroksit çözeltisi (kostik potasyum veya kostik soda) eklenir ve ardından damla damla bir bakır sülfat çözeltisi eklenir. Önce kırmızı-mora, sonra mavi-mora dönüşen kırmızımsı bir renk belirir.

Polisakkaritler gibi, proteinler de asitlerle uzun süreli kaynatma sırasında önce düşük peptitlere ve sonra amino asitlere parçalanır. İkincisi, birçok yemeğe karakteristik bir tat verir. Bu nedenle, proteinlerin asit hidrolizi, gıda endüstrisinde çorba soslarının imalatında kullanılır.

1. Proteinler: peptit bağı, tespiti.

Proteinler, biyolojik nesnelerde bir polikondenzasyon reaksiyonunun bir sonucu olarak a-amino asitler tarafından oluşturulan lineer poliamidlerin makromolekülleridir.

sincaplar oluşan makromoleküler bileşiklerdir amino asitler. Protein yapımında 20 amino asit görev alır. Büyük moleküler ağırlıklı bir protein molekülünün omurgasını oluşturan uzun zincirlere bağlanırlar.

Proteinlerin vücuttaki görevleri

Proteinlerin kendine özgü kimyasal ve fiziksel özelliklerinin kombinasyonu, bu özel organik bileşik sınıfını yaşam fenomeninde merkezi bir rol ile sağlar.

Proteinler aşağıdaki biyolojik özelliklere sahiptir veya canlı organizmalarda aşağıdaki ana işlevleri yerine getirir:

1. Proteinlerin katalitik işlevi. Tüm biyolojik katalizörler - enzimler proteinlerdir. Bugüne kadar, çoğu kristal formda izole edilmiş binlerce enzim karakterize edilmiştir. Hemen hemen tüm enzimler, reaksiyon oranlarını en az bir milyon kat artıran güçlü katalizörlerdir. Proteinlerin bu işlevi benzersizdir, diğer polimerik moleküllerin özelliği değildir.

2. Besinsel (proteinlerin yedek işlevi). Bunlar, her şeyden önce, gelişmekte olan embriyonun beslenmesi için amaçlanan proteinlerdir: süt kazeini, yumurta ovalbümini, bitki tohumlarının depo proteinleri. Bir dizi başka protein şüphesiz vücutta bir amino asit kaynağı olarak kullanılır ve bunlar da metabolik süreci düzenleyen biyolojik olarak aktif maddelerin öncüleridir.

3. Proteinlerin taşıma işlevi. Birçok küçük molekül ve iyon, spesifik proteinler tarafından taşınır. Örneğin, solunum fonksiyonu kan, yani oksijen transferi, bir eritrosit proteini olan hemoglobin molekülleri tarafından gerçekleştirilir. Serum albüminleri lipid taşınmasında rol oynar. Bir dizi başka peynir altı suyu proteini, yağlar, bakır, demir, tiroksin, A vitamini ve diğer bileşiklerle kompleksler oluşturarak uygun organlara iletilmesini sağlar.

4. Proteinlerin koruyucu işlevi. Korumanın ana işlevi, bakteri, toksin veya virüslerin (antijenler) vücuda girmesine yanıt olarak spesifik koruyucu proteinlerin - antikorların - sentezini sağlayan immünolojik sistem tarafından gerçekleştirilir. Antikorlar antijenleri bağlar, onlarla etkileşime girer ve böylece biyolojik etkilerini nötralize eder ve vücudun normal durumunu korur. Bir kan plazma proteininin - fibrinojenin - pıhtılaşması ve yaralanmalar sırasında kan kaybına karşı koruyan bir kan pıhtısı oluşumu, proteinlerin koruyucu işlevinin başka bir örneğidir.

5. Proteinlerin kasılma işlevi. Birçok protein, kas kasılması ve gevşemesi eyleminde yer alır. Bu süreçlerdeki ana rol, kas dokusunun aktin ve miyozin spesifik proteinleri tarafından oynanır. Kasılma işlevi, hücre hayati aktivitesinin en iyi süreçlerini sağlayan hücre altı yapıların proteinlerinde de bulunur.

6. Proteinlerin yapısal işlevi. Bu işleve sahip proteinler, insan vücudundaki diğer proteinler arasında ilk sırada yer alır. Kollajen gibi yapısal proteinler bağ dokusunda geniş çapta dağılmıştır; saçta, tırnaklarda, ciltte keratin; elastin - damar duvarlarında vb.

7. Proteinlerin hormonal (düzenleyici) işlevi. Vücuttaki metabolizma çeşitli mekanizmalarla düzenlenir. Bu düzenlemede endokrin bezlerinin ürettiği hormonlar önemli bir yer işgal eder. Bir dizi hormon, proteinler veya polipeptitler, örneğin hipofiz bezi hormonları, pankreas vb. ile temsil edilir.

Peptit bağı

Resmi olarak, bir protein makromolekülünün oluşumu, a-amino asitlerin bir polikondenzasyon reaksiyonu olarak temsil edilebilir.

Kimyasal bir bakış açısından, proteinler, molekülleri amino asit kalıntılarından oluşan yüksek moleküler nitrojen içeren organik bileşiklerdir (poliamidler). Protein monomerleri, ortak bir özelliği, ikinci karbon atomunda (a-karbon atomu) bir karboksil grubu -COOH ve bir amino grubu -NH2'nin varlığı olan a-amino asitlerdir:

Protein hidroliz ürünlerinin incelenmesinin sonuçlarına dayanarak ve A.Ya. Alman bilim adamı E. Fischer, 20. yüzyılın başında proteinlerin yapısının peptit teorisini önerdi. Bu teoriye göre proteinler, bir peptit ile birbirine bağlanan a-amino asitlerin lineer polimerleridir. bağ - polipeptitler:

Her peptitte, bir terminal amino asit kalıntısı, bir serbest a-amino grubuna (N-ucu) ve diğerinde bir serbest a-karboksil grubuna (C-ucu) sahiptir. Peptidlerin yapısı genellikle N-terminal amino asitten başlayarak tasvir edilir. Bu durumda amino asit kalıntıları sembollerle gösterilir. Örneğin: Ala-Tyr-Leu-Ser-Tyr- - Cys. Bu girdi, N-terminali a-amino asidin olduğu bir peptidi belirtir. lyatsya alanin ve C-terminali - sistein. Böyle bir kaydı okurken, sonuncular hariç tüm asitlerin adlarının sonları - "yl" olarak değişir: alanil-tirosil-leusil-seril-tirosil--sistein. Vücutta bulunan peptit ve proteinlerdeki peptit zincirinin uzunluğu iki ila yüz binlerce amino asit kalıntısı arasında değişir.

2. Basit proteinlerin sınıflandırılması.

İle basit (proteinler), hidrolize edildiğinde sadece amino asitler veren proteinleri içerir.

proteinoidler ____hayvansal kökenli, suda çözünmeyen basit proteinler, tuz çözeltileri, seyreltik asitler ve alkaliler. Esas olarak destekleyici işlevleri yerine getirirler (örneğin, kolajen, keratin

protaminler - 10-12 kDa moleküler ağırlığa sahip pozitif yüklü nükleer proteinler. Yaklaşık %80'i alkali amino asitlerden oluşur, bu da iyonik bağlar yoluyla nükleik asitlerle etkileşime girmelerini mümkün kılar. Gen aktivitesinin düzenlenmesinde yer alırlar. Suda iyi çözünür;

histonlar - oynayan nükleer proteinler önemli rol gen aktivitesinin düzenlenmesinde. Tüm ökaryotik hücrelerde bulunurlar ve moleküler ağırlık ve amino asit bakımından farklılık gösteren 5 sınıfa ayrılırlar. Histonların moleküler ağırlığı 11 ila 22 kDa aralığındadır ve amino asit bileşimindeki farklılıklar, içeriği sırasıyla %11 ila %29 ve %2 ila 14 arasında değişen lizin ve arginin ile ilgilidir;

prolaminler - suda çözünmez, ancak %70 alkolde çözünür, kimyasal yapı özellikleri - bol miktarda prolin, glutamik asit, lizin yok ,

glutelinler - alkali çözeltilerde çözünür ,

globulinler - suda ve yarı doymuş bir amonyum sülfat çözeltisinde çözünmeyen, ancak sulu tuz, alkali ve asit çözeltilerinde çözünen proteinler. Molekül ağırlığı - 90-100 kDa;

albüminler - suda ve tuzlu çözeltilerde çözünen hayvan ve bitki dokularının proteinleri. Molekül ağırlığı 69 kDa'dır;

skleroproteinler - hayvanların destekleyici dokularının proteinleri

Basit proteinlerin örnekleri ipek fibroin, yumurta serum albümini, pepsin vb.

Numara 3. Proteinlerin izolasyonu ve çökeltilmesi (saflaştırılması) için yöntemler.

4 numara. Polielektrolitler olarak proteinler. Bir proteinin izoelektrik noktası.

Proteinler amfoterik polielektrolitlerdir, yani. hem asidik hem de bazik özellikler gösterirler. Bunun nedeni, protein moleküllerinde iyonlaşma yeteneğine sahip amino asit radikallerinin yanı sıra peptit zincirlerinin uçlarında serbest a-amino ve a-karboksil gruplarının bulunmasıdır. Proteinin asidik özellikleri, asidik amino asitler (aspartik, glutamik) ve alkali özellikler - bazik amino asitler (lizin, arginin, histidin) tarafından verilir.

Bir protein molekülünün yükü, amino asit radikallerinin asidik ve bazik gruplarının iyonlaşmasına bağlıdır. Negatif ve pozitif grupların oranına bağlı olarak, protein molekülü bir bütün olarak toplam pozitif veya negatif yük alır. Bir protein çözeltisi asitleştirildiğinde, anyonik grupların iyonlaşma derecesi azalırken katyonik gruplarınki artar; alkalize edildiğinde - tersi. Belirli bir pH değerinde, pozitif ve negatif yüklü grupların sayısı aynı olur ve proteinin izoelektrik durumu ortaya çıkar (toplam yük 0'dır). Proteinin izoelektrik durumda olduğu pH değerine izoelektrik nokta denir ve amino asitlere benzer şekilde pI ile gösterilir. Çoğu protein için, pI, proteinlerde asidik amino asitlerin belirli bir baskınlığını gösteren 5.5-7.0 aralığında yer alır. Bununla birlikte, örneğin somon sütünden elde edilen ana protein olan salmin gibi alkali proteinler de vardır (pl=12). Ek olarak, çok düşük bir pI değerine sahip proteinler vardır, örneğin mide suyunun bir enzimi olan pepsin (pl=l). İzoelektrik noktada, proteinler çok kararsızdır ve en az çözünürlüğe sahip olarak kolayca çöker.

Protein izoelektrik durumda değilse, o zaman bir elektrik alanında molekülleri, toplam yükün işaretine bağlı olarak ve değeriyle orantılı bir hızda katoda veya anoda doğru hareket edecektir; elektroforez yönteminin özü budur. Bu yöntem, farklı pI değerlerine sahip proteinleri ayırabilir.

Proteinlerin tampon özelliği olmasına rağmen fizyolojik pH değerlerinde kapasiteleri sınırlıdır. İstisna, çok fazla histidin içeren proteinlerdir, çünkü sadece histidin radikali 6-8 pH aralığında tampon özelliklere sahiptir. Bu proteinlerin çok azı vardır. Örneğin, yaklaşık %8 histidin içeren hemoglobin, kırmızı kan hücrelerinde güçlü bir hücre içi tampondur ve kanın pH'ını sabit bir seviyede tutar.

Numara 5. Proteinlerin fiziko-kimyasal özellikleri.

Proteinler, her proteinin amino asit bileşimi ve mekansal organizasyonu tarafından belirlenen farklı kimyasal, fiziksel ve biyolojik özelliklere sahiptir. kimyasal reaksiyonlar proteinler çok çeşitlidir, bunlar NH2 -, COOH gruplarının ve çeşitli doğadaki radikallerin varlığından kaynaklanır. Bunlar nitrasyon, asilasyon, alkilasyon, esterifikasyon, redoks ve diğerlerinin reaksiyonlarıdır. Proteinler asit-baz, tampon, kolloidal ve ozmotik özelliklere sahiptir.

Proteinlerin asit-baz özellikleri

Kimyasal özellikler. Sulu protein çözeltilerinin zayıf ısıtılmasıyla denatürasyon meydana gelir. Bu bir çökelti oluşturur.

Proteinler asitlerle ısıtıldığında hidroliz meydana gelir ve bir amino asit karışımı oluşur.

Proteinlerin fiziko-kimyasal özellikleri

Proteinlerin moleküler ağırlığı yüksektir.

Bir protein molekülünün yükü. Tüm proteinler en az bir serbest -NH ve -COOH grubuna sahiptir.

Protein çözeltileri- farklı özelliklere sahip kolloidal çözeltiler. Proteinler asidik ve baziktir. Asidik proteinler, ek karboksil ve daha az amino grubuna sahip çok sayıda glu ve asp içerir. Alkali proteinlerde birçok lys ve arg vardır. Sulu bir çözeltideki her protein molekülü, proteinlerin amino asitler nedeniyle birçok hidrofilik gruba (-COOH, -OH, -NH2, -SH) sahip olması nedeniyle bir hidrasyon kabuğu ile çevrilidir. Sulu çözeltilerde protein molekülünün bir yükü vardır. Sudaki protein yükü pH'a bağlı olarak değişebilir.

Protein çökeltme. Proteinlerin, yapışmayı önleyen bir hidrasyon kabuğu vardır. Biriktirme için hidrat kabuğunu çıkarmak ve şarj etmek gereklidir.

1. Hidrasyon. Hidrasyon işlemi, hidrofilik özellikler sergilerken suyun proteinler tarafından bağlanması anlamına gelir: şişerler, kütleleri ve hacimleri artar. Proteinin şişmesine, kısmi çözünmesi eşlik eder. Tek tek proteinlerin hidrofilikliği yapılarına bağlıdır. Bileşimde bulunan ve protein makromolekülünün yüzeyinde bulunan hidrofilik amid (–CO–NH–, peptit bağı), amin (NH2) ve karboksil (COOH) grupları su moleküllerini çeker ve onları kesinlikle molekülün yüzeyine yönlendirir. . Protein globüllerini çevreleyen hidrat (su) kabuğu, protein çözeltilerinin stabilitesini engeller. İzoelektrik noktada, proteinler suyu en az bağlama yeteneğine sahiptir, protein moleküllerinin etrafındaki hidrasyon kabuğu yok edilir, bu nedenle büyük kümeler oluşturmak üzere birleşirler. Protein moleküllerinin agregasyonu, etil alkol gibi bazı organik çözücüler ile dehidre edildiklerinde de meydana gelir. Bu, proteinlerin çökelmesine yol açar. Ortamın pH'ı değiştiğinde, protein makromolekülü yüklenir ve hidrasyon kapasitesi değişir.

Yağış reaksiyonları iki tipe ayrılır.

Proteinlerin tuzlanması: (NH 4)SO 4 - sadece hidrasyon kabuğu çıkarılır, protein yapısının her türünü, tüm bağları, doğal özelliklerini korur. Bu tür proteinler daha sonra yeniden çözülebilir ve kullanılabilir.

Doğal protein özelliklerinin kaybıyla birlikte çökelme, geri döndürülemez bir süreçtir. Hidrasyon kabuğu ve yükü proteinden çıkarılır, proteindeki çeşitli özellikler ihlal edilir. Örneğin, bakır, cıva, arsenik, demir tuzları, konsantre inorganik asitler- HNO 3 , H 2 SO 4 , HCl, organik asitler, alkaloidler - tanenler, cıva iyodür. Organik çözücülerin eklenmesi, hidrasyon derecesini düşürür ve proteinin çökelmesine yol açar. Bu tür çözücü olarak aseton kullanılır. Proteinler ayrıca, örneğin amonyum sülfat gibi tuzların yardımıyla çökeltilir. Bu yöntemin prensibi, çözeltideki tuz konsantrasyonundaki bir artışla, protein karşı iyonları tarafından oluşturulan iyonik atmosferlerin sıkıştırılması gerçeğine dayanır, bu da onların moleküller arası kuvvetlerin minibüsün moleküller arası kuvvetlerinin kritik bir mesafeye yakınsamasına katkıda bulunur. der Waals çekimi, karşı iyonların Coulomb itme kuvvetlerine ağır basar. Bu, protein parçacıklarının yapışmasına ve çökelmesine yol açar.

Kaynama sırasında protein molekülleri rastgele hareket etmeye başlar, çarpışır, yük kaldırılır ve hidrasyon kabuğu azalır.

Çözeltideki proteinleri saptamak için aşağıdakiler kullanılır:

renk reaksiyonları;

çökelme reaksiyonları.

Proteinlerin izolasyonu ve saflaştırılması için yöntemler.

homojenizasyon- hücreler homojen bir kütleye öğütülür;

proteinlerin su veya su-tuz çözeltileri ile ekstraksiyonu;

tuzlama;
elektroforez;
kromatografi: adsorpsiyon, bölme;
ultrasantrifüjleme.

Proteinlerin yapısal organizasyonu.

Birincil yapı- kovalent peptit bağları (insülin, pepsin, kimotripsin) ile stabilize edilen peptit zincirindeki amino asit dizisi ile belirlenir.

ikincil yapı- proteinin uzaysal yapısı. Bu ya bir spiral ya da bir katlamadır. Hidrojen bağları oluşur.

üçüncül yapı küresel ve fibriler proteinler. Hidrojen bağlarını stabilize ederler, elektrostatik kuvvetler (COO-, NH3+), hidrofobik kuvvetler, sülfür köprüleri, birincil yapı tarafından belirlenir. Küresel proteinler - tüm enzimler, hemoglobin, miyoglobin. Fibriller proteinler - kollajen, miyozin, aktin.

Kuaterner yapı- sadece bazı proteinlerde bulunur. Bu tür proteinler birkaç peptitten yapılır. Her peptidin protomer adı verilen kendi birincil, ikincil, üçüncül yapısı vardır. Birkaç protomer bir molekül oluşturmak için bir araya gelir. Bir protomer, bir protein olarak işlev görmez, yalnızca diğer protomerlerle birlikte işlev görür.

Misal: hemoglobin \u003d -globule + -globule - ayrı ayrı değil, toplamda O 2 taşır.

Protein yeniden üretilebilir. Bu, ajanlara çok kısa bir maruz kalma gerektirir.

6) Proteinleri saptama yöntemleri.

Proteinler, yapısal (monomerik) birimleri -amino asitler olan yüksek moleküler biyolojik polimerlerdir. Proteinlerdeki amino asitler birbirine peptit bağları ile bağlanır. oluşumu, üzerinde duran karboksil grubu nedeniyle meydana gelir. -bir amino asidin karbon atomu ve -Bir su molekülünün salınımı ile başka bir amino asidin amin grubu. Proteinlerin monomerik birimlerine amino asit kalıntıları denir.

Peptitler, polipeptitler ve proteinler sadece miktar, bileşim açısından değil, aynı zamanda amino asit kalıntılarının dizilişi, fizikokimyasal özellikler ve vücutta gerçekleştirilen işlevlerde de farklılık gösterir. Proteinlerin moleküler ağırlığı 6 bin ile 1 milyon veya daha fazla arasında değişir. Proteinlerin kimyasal ve fiziksel özellikleri, amino asit kalıntılarını oluşturan radikallerin kimyasal yapısı ve fiziko-kimyasal özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Biyolojik nesnelerdeki ve gıda ürünlerindeki proteinlerin saptanması ve miktar tayini ile bunların dokulardan ve biyolojik sıvılardan izolasyonu için yöntemler, bu bileşiklerin fiziksel ve kimyasal özelliklerine dayanmaktadır.

Bazı kimyasallarla etkileşime girdiğinde proteinler renkli bileşikler vermek. Bu bileşiklerin oluşumu, amino asit radikallerinin, bunların spesifik gruplarının veya peptit bağlarının katılımıyla gerçekleşir. Renk reaksiyonları ayarlamanıza izin verir biyolojik bir nesnede bir proteinin varlığı veya çözüm ve varlığı kanıtlayın bir protein molekülündeki bazı amino asitler. Renk reaksiyonlarına dayalı olarak, proteinlerin ve amino asitlerin nicel tayini için bazı yöntemler geliştirilmiştir.

evrensel düşünün biüret ve ninhidrin reaksiyonları, çünkü tüm proteinler onları verir. Ksantoprotein reaksiyonu, Fohl reaksiyonu ve diğerleri spesifiktir, çünkü bunlar protein molekülündeki belirli amino asitlerin radikal gruplarından kaynaklanır.

Renk reaksiyonları, incelenen materyalde bir proteinin varlığını ve moleküllerinde belirli amino asitlerin varlığını belirlemenizi sağlar.

Biüret reaksiyonu. Reaksiyon, proteinler, peptitler, polipeptitler içindeki varlığından kaynaklanmaktadır. peptid bağları ile alkali bir ortam formunda olan bakır(II) iyonları renkli karmaşık bileşikler mor (kırmızı veya mavi renk tonu ile) renk. Renk, molekülde en az iki grubun varlığından kaynaklanmaktadır. -CO-NH- doğrudan birbirine veya bir karbon veya nitrojen atomunun katılımıyla bağlantılıdır.

Bakır (II) iyonları, =C─O ˉ gruplarına sahip iki iyonik bağ ve nitrojen atomlu (=N−) dört koordinasyon bağı ile bağlanır.

Renk yoğunluğu çözeltideki protein miktarına bağlıdır. Bu, proteinin kantitatif tayini için bu reaksiyonun kullanılmasını mümkün kılar. Renkli çözeltilerin rengi, polipeptit zincirinin uzunluğuna bağlıdır. Proteinler mavi-mor bir renk verir; hidroliz ürünleri (poli ve oligopeptitler) kırmızı veya pembe renktedir. Biüret reaksiyonu sadece proteinler, peptitler ve polipeptitler tarafından değil, aynı zamanda biüret (NH2-CO-NH-CO-NH2), oksamid (NH2-CO-CO-NH2), histidin tarafından da verilir.

Alkali bir ortamda oluşan peptit grupları ile bakırın (II) karmaşık bileşiği aşağıdaki yapıya sahiptir:

ninhidrin reaksiyonu. Bu reaksiyonda, protein, polipeptitler, peptitler ve serbest a-amino asitlerin çözeltileri, ninhidrin ile ısıtıldığında mavi, mavi-mor veya pembe-mor bir renk verir. Bu reaksiyondaki renk, α-amino grubuna bağlı olarak gelişir.

-amino asitler ninhidrin ile çok kolay reaksiyona girer. Bunlarla birlikte, Rueman'ın mavi-moru da proteinler, peptitler, birincil aminler, amonyak ve diğer bazı bileşiklerden oluşur. Prolin ve hidroksiprolin gibi ikincil aminler sarı bir renk verir.

Ninhidrin reaksiyonu, amino asitleri saptamak ve ölçmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.

ksantoprotein reaksiyonu. Bu reaksiyon, proteinlerde aromatik amino asit kalıntılarının varlığını gösterir - tirozin, fenilalanin, triptofan. Bu amino asitlerin radikallerinin benzen halkasının sarı renkli nitro bileşiklerinin (Yunanca "Xanthos" - sarı) oluşumu ile nitratlanmasına dayanır. Örnek olarak tirozin kullanılarak, bu reaksiyon aşağıdaki denklemler şeklinde tarif edilebilir.

Alkali bir ortamda, amino asitlerin nitro türevleri, kinoit yapının turuncu renkli tuzlarını oluşturur. Ksantoprotein reaksiyonu, benzen ve homologları, fenol ve diğer aromatik bileşikler tarafından verilir.

İndirgenmiş veya oksitlenmiş durumda (sistein, sistin) bir tiyol grubu içeren amino asitlere reaksiyonlar.

Fohl'un tepkisi. Alkali ile kaynatıldığında, kükürt, alkali bir ortamda sodyum sülfür oluşturan hidrojen sülfür formunda sisteinden kolayca ayrılır:

Bu bağlamda, çözeltide tiyol içeren amino asitleri belirleme reaksiyonları iki aşamaya ayrılır:

Sülfürün organikten inorganik duruma geçişi

Çözeltide kükürt tespiti

Sodyum sülfürü tespit etmek için, sodyum hidroksit ile etkileşime girdiğinde şakülüne dönüşen kurşun asetat kullanılır:

Pb(CH 3 COO) 2 + 2NaOH Pb(ONa) 2 + 2 Kanal 3 COOH

Kükürt iyonları ve kurşunun etkileşimi sonucunda siyah veya kahverengi kurşun sülfür oluşur:

Na 2 S + Pb(Ona) 2 + 2 H 2 Ö PbS (siyah çökelti) + 4NaOH

Kükürt içeren amino asitleri belirlemek için test çözeltisine eşit hacimde sodyum hidroksit ve birkaç damla kurşun asetat çözeltisi eklenir. 3-5 dakika yoğun kaynama ile sıvı kararır.

Sistin kolayca sistein'e indirgendiğinden, sistin varlığı bu reaksiyon kullanılarak belirlenebilir.

Millon reaksiyonu:

Bu, amino asit tirozinine bir reaksiyondur.

Tirozin moleküllerinin serbest fenolik hidroksilleri, tuzlarla etkileşime girdiğinde, pembemsi kırmızı renkli tirozinin nitro türevinin cıva tuzunun bileşiklerini verir:

Histidin ve tirozin için Pauli reaksiyonu . Pauli reaksiyonu, diazobenzensülfonik asit ile kiraz kırmızısı kompleks bileşikler oluşturan proteindeki histidin ve tirozin amino asitlerini tespit etmeyi mümkün kılar. Diazobenzensülfonik asit, sülfanilik asit asidik bir ortamda sodyum nitrit ile reaksiyona girdiğinde diazotizasyon reaksiyonunda oluşur:

Test çözeltisine eşit hacimde asidik sülfanilik asit çözeltisi (hidroklorik asit kullanılarak hazırlanır) ve çift hacimde sodyum nitrit çözeltisi eklenir, iyice karıştırılır ve hemen soda (sodyum karbonat) eklenir. Karıştırdıktan sonra, test solüsyonunda histidin veya tirozin bulunması şartıyla karışım kiraz kırmızısına döner.

Adamkevich-Hopkins-Kohl (Schulz-Raspail) triptofan reaksiyonu (indol grubuna reaksiyon). Triptofan, asidik bir ortamda aldehitlerle reaksiyona girerek renkli yoğunlaşma ürünleri oluşturur. Reaksiyon, triptofanın indol halkasının aldehit ile etkileşimi nedeniyle ilerler. Formaldehitin sülfürik asit varlığında glioksilik asitten oluştuğu bilinmektedir:

R
Glikoksilik ve sülfürik asitlerin varlığında triptofan içeren çözeltiler kırmızı-mor bir renk verir.

Glioksilik asit, buzlu asetik asitte her zaman küçük miktarlarda bulunur. Bu nedenle reaksiyon asetik asit kullanılarak gerçekleştirilebilir. Aynı zamanda, test çözeltisine eşit hacimde buzlu (konsantre) asetik asit eklenir ve çökelti eriyene kadar hafifçe ısıtılır Soğutulduktan sonra, eklenen glioksilik asit hacmine eşit bir hacimde konsantre sülfürik asit eklenir. duvar boyunca dikkatlice karıştırın (sıvıların karışmasını önlemek için). 5-10 dakika sonra, iki tabaka arasındaki arayüzde kırmızı-mor bir halkanın oluşumu gözlenir. Katmanları karıştırırsanız, yemeğin içeriği eşit şekilde mora döner.

İle

formaldehit ile triptofanın yoğunlaşması:

Yoğunlaşma ürünü, mineral asitlerin varlığında mavi-mor tuzlar oluşturan bis-2-triptofanilkarbinole oksitlenir:

7) Proteinlerin sınıflandırılması. Amino asit bileşimini incelemek için yöntemler.

Proteinlerin katı isimlendirilmesi ve sınıflandırılması hala mevcut değildir. Proteinlerin adları, çoğunlukla protein izolasyonunun kaynağı veya belirli çözücülerdeki çözünürlüğü, molekülün şekli vb. dikkate alınarak rastgele verilir.

Proteinler bileşime, parçacık şekline, çözünürlüğe, amino asit bileşimine, kökene vb. göre sınıflandırılır.

1. Kompozisyon Proteinler iki büyük gruba ayrılır: basit ve karmaşık proteinler.

Basit (proteinler), hidroliz üzerine sadece amino asitler veren proteinleri (proteinoidler, protaminler, histonlar, prolaminler, glutelinler, globulinler, albüminler) içerir. Basit proteinlerin örnekleri ipek fibroin, yumurta serum albümini, pepsin vb.

Kompleks (proteinler), basit bir proteinden ve protein olmayan yapıda ek bir (protez) gruptan oluşan proteinleri içerir. Karmaşık proteinler grubu, protein olmayan bileşenin doğasına bağlı olarak birkaç alt gruba ayrılır:

Bileşimlerinde doğrudan polipeptit zinciri ile bağlantılı metaller (Fe, Cu, Mg, vb.) içeren metalloproteinler;

Fosfoproteinler - serin, treonin hidroksil gruplarının bölgesinde ester bağları ile protein molekülüne bağlanan fosforik asit kalıntıları içerir;

Glikoproteinler - prostetik grupları karbonhidratlardır;

Kromoproteinler - basit bir protein ve onunla ilişkili renkli protein olmayan bir bileşikten oluşur, tüm kromoproteinler biyolojik olarak çok aktiftir; protez grupları olarak porfirin, izoaloksazin ve karoten türevlerini içerebilirler;

Lipoproteinler - prostetik grup lipidleri - trigliseritler (yağlar) ve fosfatitler;

Nükleoproteinler, tek bir protein ve ona bağlı bir nükleik asitten oluşan proteinlerdir. Bu proteinler vücudun yaşamında muazzam bir rol oynar ve aşağıda tartışılacaktır. Herhangi bir hücrenin parçasıdırlar, doğada patojenik aktiviteye (virüsler) sahip özel parçacıklar şeklinde bazı nükleoproteinler bulunur.

2. parçacık şekli- proteinler fibriler (iplik benzeri) ve küresel (küresel) olarak ayrılır (bkz. sayfa 30).

3. Amino asit bileşiminin çözünürlüğü ve özellikleri ile aşağıdaki basit protein grupları ayırt edilir:

Proteinoidler - destekleyici dokuların proteinleri (kemikler, kıkırdak, bağlar, tendonlar, saç, tırnaklar, cilt vb.). Bunlar esas olarak büyük moleküler ağırlığa (> 150.000 Da) sahip, yaygın çözücülerde çözünmeyen fibriler proteinlerdir: su, tuz ve su-alkol karışımları. Yalnızca belirli çözücülerde çözünürler;

Protaminler (en basit proteinler) - suda çözünen ve %80-90 arginin ve sınırlı bir dizi (6-8) diğer amino asit içeren proteinler, çeşitli balıkların sütünde bulunur. Yüksek arginin içeriği nedeniyle, temel özelliklere sahiptirler, moleküler ağırlıkları nispeten küçüktür ve yaklaşık 4000-12000 Da'ya eşittir. Bunlar, nükleoproteinlerin bileşimindeki bir protein bileşenidir;

Histonlar suda yüksek oranda çözünür ve asitlerin (0.1 N) seyreltik çözeltileri, yüksek bir amino asit içeriği ile ayırt edilir: arginin, lisin ve histidin (en az %30) ve bu nedenle temel özelliklere sahiptir. Bu proteinler, nükleoproteinlerin bir parçası olarak hücre çekirdeklerinde önemli miktarlarda bulunur ve nükleik asit metabolizmasının düzenlenmesinde önemli bir rol oynar. Histonların moleküler ağırlığı küçüktür ve 11000-24000 Da'ya eşittir;

Globulinler, tuz konsantrasyonu %7'den fazla olan su ve tuzlu su çözeltilerinde çözünmeyen proteinlerdir. Globulinler, çözeltinin amonyum sülfat ile %50 doygunluğunda tamamen çökeltilir. Bu proteinler, yüksek bir glisin içeriği (%3.5), moleküler ağırlıkları > 100.000 Da ile karakterize edilir. Globulinler, zayıf asidik veya nötr proteinlerdir (p1=6-7.3);

Albüminler, suda ve güçlü tuzlu su çözeltilerinde yüksek oranda çözünür proteinlerdir ve tuz (NH 4) 2 S0 4 konsantrasyonu, doygunluğun %50'sini geçmemelidir. Daha yüksek konsantrasyonlarda, albüminler tuzlanır. Globulinlerle karşılaştırıldığında, bu proteinler üç kat daha az glisin içerir ve moleküler ağırlığı 40.000-70.000 Da'dır. Albüminler, yüksek glutamik asit içeriği nedeniyle aşırı negatif yüke ve asidik özelliklere (pl=4.7) sahiptir;

Prolaminler, tahılların glüteninde bulunan bir grup bitki proteinidir. Sadece %60-80 sulu çözeltide çözünürler. etil alkol. Prolaminler karakteristik bir amino asit bileşimine sahiptir: çok fazla (%20-50) glutamik asit ve prolin (%10-15) içerirler, bu yüzden isimlerini aldılar. Molekül ağırlıkları 100.000 Da'nın üzerindedir;

Glutelinler - bitkisel proteinler suda, tuz çözeltilerinde ve etanolde çözünmez, ancak seyreltik (0,1 N) alkali ve asit çözeltilerinde çözünür. Amino asit bileşimi ve moleküler ağırlık açısından prolaminlere benzerler, ancak daha fazla arginin ve daha az prolin içerirler.

Amino asit bileşimini incelemek için yöntemler

Proteinler, sindirim sularındaki enzimler tarafından amino asitlere parçalanır. İki önemli sonuca varıldı: 1) proteinler amino asitler içerir; 2) proteinlerin kimyasal, özellikle amino asit bileşimini incelemek için hidroliz yöntemleri kullanılabilir.

Proteinlerin amino asit bileşimini incelemek için asidik (HCl), alkalin [Ba(OH) 2] ve daha nadiren enzimatik hidroliz veya bunlardan birinin bir kombinasyonu kullanılır. Safsızlık içermeyen saf bir proteinin hidrolizi sırasında 20 farklı α-amino asit açığa çıktığı tespit edilmiştir. Hayvanların, bitkilerin ve mikroorganizmaların dokularında keşfedilen diğer tüm amino asitler (300'den fazla) doğada serbest halde veya diğer organik maddelerle kısa peptitler veya kompleksler şeklinde bulunur.

Proteinlerin birincil yapısını belirlemedeki ilk adım, belirli bir proteinin amino asit bileşiminin kalitatif ve kantitatif değerlendirmesidir. Çalışma için, diğer proteinlerin veya peptitlerin safsızlıkları olmadan belirli bir miktarda saf proteine sahip olmanız gerektiği unutulmamalıdır.

Proteinin asit hidrolizi

Amino asit bileşimini belirlemek için proteindeki tüm peptit bağlarını yok etmek gerekir. Analiz edilen protein, 24 saat boyunca yaklaşık 110 °C sıcaklıkta 6 mol/l HC1 içinde hidrolize edilir.Bu işlem sonucunda proteindeki peptit bağları yok edilir ve hidrolizatta sadece serbest amino asitler bulunur. Ek olarak, glutamin ve asparagin, glutamik ve aspartik asitlere hidrolize edilir (yani, radikaldeki amid bağı kırılır ve amino grubu onlardan ayrılır).

İyon değişim kromatografisi kullanılarak amino asitlerin ayrılması

Proteinlerin asit hidrolizi ile elde edilen amino asitlerin karışımı, bir katyon değişim reçinesi ile bir kolonda ayrılır. Böyle bir sentetik reçine, Na + iyonlarının eklendiği güçlü bir şekilde bağlı negatif yüklü gruplar (örneğin, sülfonik asit kalıntıları -S03 -) içerir (Şekil 1-4).

Amino asitlerin esas olarak katyonlar olduğu asidik bir ortamda (pH 3.0) katyon değiştiriciye bir amino asit karışımı verilir, yani. pozitif yük taşır. Pozitif yüklü amino asitler, negatif yüklü reçine parçacıklarına bağlanır. Amino asidin toplam yükü ne kadar büyük olursa, reçine ile bağı o kadar güçlü olur. Bu nedenle katyon değiştiriciye en güçlü şekilde lizin, arginin ve histidin amino asitleri bağlanırken aspartik ve glutamik asitler en zayıf şekilde bağlanır.

Amino asitlerin kolondan salınması, artan iyonik kuvvete (yani artan NaCl konsantrasyonu ile) ve pH'a sahip bir tampon solüsyonu ile ayrıştırılarak (yıkama yapılarak) gerçekleştirilir. pH'daki bir artışla, amino asitler bir proton kaybeder, bunun sonucunda pozitif yükleri azalır ve dolayısıyla negatif yüklü reçine parçacıkları ile bağ gücü azalır.

Her amino asit, kolondan belirli bir pH ve iyonik güçte çıkar. Solüsyonun (elüat) kolonun alt ucundan küçük porsiyonlar halinde toplanmasıyla, ayrı amino asitleri içeren fraksiyonlar elde edilebilir.

("hidroliz" hakkında daha fazla ayrıntı için 10. soruya bakın)

8) Protein yapısındaki kimyasal bağlar.

9) Proteinlerin hiyerarşisi ve yapısal organizasyonu kavramı. (bkz. soru 12)

10) Protein hidrolizi. Reaksiyon kimyası (adımlama, katalizörler, reaktifler, reaksiyon koşulları) - hidrolizin tam bir tanımı.

11) Proteinlerin kimyasal dönüşümleri.

Denatürasyon ve renatürasyon

Protein çözeltileri %60-80'e ısıtıldığında veya proteinlerdeki kovalent olmayan bağları yok eden reaktiflerin etkisi altında, protein molekülünün üçüncül (dörtlü) ve ikincil yapısı yok edilir, rastgele rastgele bir bobin şeklini alır. daha fazla veya daha az ölçüde. Bu işleme denatürasyon denir. Asitler, alkaliler, alkoller, fenoller, üre, guanidin klorür vb. denatüre edici reaktifler olarak kullanılabilir.Etkilerinin özü, peptit omurgasının = NH ve = CO - grupları ve asit grupları ile hidrojen bağları oluşturmalarıdır. amino asit radikalleri, proteindeki kendi molekül içi hidrojen bağlarının yerini alır, bunun sonucunda ikincil ve üçüncül yapılar değişir. Denatürasyon sırasında proteinin çözünürlüğü azalır, “pıhtılaşır” (örneğin, bir tavuk yumurtası kaynatırken) ve proteinin biyolojik aktivitesi kaybolur. Buna dayanarak, örneğin, bir antiseptik olarak sulu bir karbolik asit (fenol) çözeltisinin kullanılması. Belirli koşullar altında, denatüre bir protein çözeltisinin yavaş soğutulmasıyla renatürasyon meydana gelir - orijinal (doğal) konformasyonun restorasyonu. Bu, peptit zincirinin katlanmasının doğasının birincil yapı tarafından belirlendiği gerçeğini doğrular.

Tek bir protein molekülünün "sert" üç boyutlu yapısının parçalanmasına yol açan denatürasyon sürecine bazen molekülün erimesi denir. Isıtma veya pH'ta önemli bir değişiklik gibi dış koşullarda hemen hemen her fark edilebilir değişiklik, proteinin dördüncül, üçüncül ve ikincil yapılarının tutarlı bir şekilde ihlal edilmesine yol açar. Genellikle, denatürasyona sıcaklıktaki bir artış, güçlü asitlerin ve alkalilerin etkisi, ağır metal tuzları, belirli çözücüler (alkol), radyasyon vb. neden olur.

Denatürasyon genellikle protein parçacıklarının kolloidal bir protein molekülü çözeltisi içinde daha büyük parçacıklar halinde toplanması sürecine yol açar. Görsel olarak bu, örneğin yumurta kızartırken bir "protein" oluşumuna benziyor.

Renatürasyon, proteinlerin doğal yapılarına döndüğü denatürasyonun tersi işlemidir. Tüm proteinlerin yeniden üretilemeyeceğini belirtmek gerekir; çoğu proteinde denatürasyon geri döndürülemez. Protein denatürasyonu sırasında, fizikokimyasal değişiklikler, polipeptit zincirinin yoğun paketlenmiş (düzenli) bir durumdan düzensiz bir duruma geçişi ile ilişkiliyse, renatürasyon sırasında, proteinlerin kendi kendini organize etme yeteneği ortaya çıkar, yolu polipeptit zincirindeki amino asitlerin dizisi tarafından önceden belirlenir, yani kalıtsal bilgilerle belirlenen birincil yapısı . canlı hücrelerde bu bilgi, muhtemelen düzensiz bir polipeptit zincirinin ribozom üzerindeki biyosentezi sırasında veya sonrasında doğal bir protein molekülünün yapısına dönüştürülmesi için çok önemlidir. Çift sarmallı DNA molekülleri yaklaşık 100 °C'lik bir sıcaklığa ısıtıldığında, bazlar arasındaki hidrojen bağları kırılır ve tamamlayıcı zincirler birbirinden ayrılır - DNA denatüre olur. Bununla birlikte, yavaş soğutma üzerine, tamamlayıcı şeritler, düzenli bir çift sarmal halinde yeniden bağlanabilir. DNA'nın bu yeniden doğama yeteneği, yapay DNA hibrit molekülleri üretmek için kullanılır.

Doğal protein gövdeleri, kesin olarak tanımlanmış bir uzaysal konfigürasyona sahiptir ve fizyolojik sıcaklıklarda ve pH değerlerinde bir dizi karakteristik fizikokimyasal ve biyolojik özelliklere sahiptir. Çeşitli fiziksel ve kimyasal faktörlerin etkisi altında, proteinler pıhtılaşmaya uğrar ve çökelerek doğal özelliklerini kaybeder. Bu nedenle, denatürasyon, doğal protein molekülünün benzersiz yapısının genel planının, esas olarak üçüncül yapısının, karakteristik özelliklerinin (çözünürlük, elektroforetik hareketlilik, biyolojik aktivite, vb.) Kaybına yol açan bir ihlali olarak anlaşılmalıdır. Çoğu protein, çözeltileri 50–60°C'nin üzerinde ısıtıldığında denatüre olur.

Denatürasyonun dış belirtileri, özellikle izoelektrik noktada çözünürlük kaybına, protein çözeltilerinin viskozitesinde bir artışa, serbest fonksiyonel SH gruplarının sayısında bir artışa ve X-ışını saçılımının doğasında bir değişikliğe indirgenir. . Denatürasyonun en karakteristik işareti, biyolojik aktivitesinin (katalitik, antijenik veya hormonal) proteini tarafından keskin bir azalma veya tam bir kayıptır. 8M üre veya başka bir ajanın neden olduğu protein denatürasyonu sırasında, çoğunlukla kovalent olmayan bağlar (özellikle hidrofobik etkileşimler ve hidrojen bağları) yok edilir. Disülfid bağları, indirgeyici madde merkaptoetanol varlığında kırılırken, polipeptit zincirinin omurgasının peptit bağları etkilenmez. Bu koşullar altında, doğal protein moleküllerinin globülleri açılır ve rastgele ve düzensiz yapılar oluşur (Şek.)

Bir protein molekülünün denatürasyonu (şema).

a - ilk durum; b - moleküler yapının geri dönüşümlü ihlali; c - polipeptit zincirinin geri döndürülemez şekilde yerleştirilmesi.

Ribonükleazın denatürasyonu ve renatürasyonu (Anfinsen'e göre).

a - yerleştirme (üre + merkaptoetanol); b - yeniden katlama.

1. Protein hidrolizi: H+

[− NH2─CH─ CO─NH─CH─CO − ]n +2nH2O → n NH2 − CH − COOH + n NH2 ─ CH ─ COOH

│ │ ‌‌│ │

Amino asit 1 amino asit 2

2. Proteinlerin çökelmesi:

a) tersine çevrilebilir

Çözeltideki protein ↔ protein çökeltisi. Na+, K+ tuzlarının çözeltilerinin etkisi altında oluşur

b) geri döndürülemez (denatürasyon)

Eylem altında denatürasyon sırasında dış faktörler(sıcaklık; mekanik etki - basınç, sürtünme, sallama, ultrason; kimyasal ajanların etkisi - asitler, alkaliler, vb.) Protein makromolekülünün ikincil, üçüncül ve dördüncül yapılarında, yani doğal uzamsal yapısında bir değişiklik vardır. Proteinin birincil yapısı ve buna bağlı olarak kimyasal bileşimi değişmez.

Denatürasyon sırasında proteinlerin fiziksel özellikleri değişir: çözünürlük azalır, biyolojik aktivite kaybolur. Aynı zamanda bazı kimyasal grupların aktivitesi artar, proteolitik enzimlerin proteinler üzerindeki etkisi kolaylaşır ve sonuç olarak daha kolay hidrolize olur.

Örneğin, albümin - yumurta akı - 60-70 ° sıcaklıkta bir çözeltiden (pıhtılaşır) çökeltilir ve suda çözünme yeteneğini kaybeder.

Protein denatürasyonu sürecinin şeması (protein moleküllerinin üçüncül ve ikincil yapılarının yok edilmesi)

3. Yanan proteinler

Proteinler azot, karbondioksit, su ve diğer bazı maddelerin oluşumu ile yanar. Yanmaya, yanmış tüylerin karakteristik kokusu eşlik eder.

4. Proteinlere renk (kalitatif) reaksiyonları:

a) ksantoprotein reaksiyonu (benzen halkaları içeren amino asit kalıntıları için):

Protein + HNO3 (kons.) → sarı renk

b) biüret reaksiyonu (peptid bağları için):

Protein + CuSO4 (doymuş) + NaOH (kons) → parlak mor renk

c) sistein reaksiyonu (kükürt içeren amino asit kalıntıları için):

Protein + NaOH + Pb(CH3COO)2 → Siyah boyama

Proteinler, dünyadaki tüm yaşamın temelidir ve organizmalarda çeşitli işlevleri yerine getirir.

Proteinleri tuzlamak

Tuzlama, alkali ve toprak alkali metallerin konsantre tuzlarının nötr çözeltileri ile sulu çözeltilerden proteinleri izole etme işlemidir. Protein çözeltisine yüksek konsantrasyonlarda tuzlar eklendiğinde, proteinler çökerken protein parçacıklarının dehidrasyonu ve yükün çıkarılması meydana gelir. Protein çökelme derecesi, çökeltici çözeltinin iyonik gücüne, protein molekülünün parçacıklarının boyutuna, yükünün büyüklüğüne ve hidrofilikliğine bağlıdır. Farklı proteinler, farklı tuz konsantrasyonlarında çökelir. Bu nedenle, tuz konsantrasyonunun kademeli olarak arttırılmasıyla elde edilen tortularda, tek tek proteinler farklı fraksiyonlardadır. Proteinlerin tuzlanması geri dönüşümlü bir işlemdir ve tuz çıkarıldıktan sonra protein doğal özelliklerini geri kazanır. Bu nedenle, klinik uygulamada kan serum proteinlerinin ayrılmasında ve ayrıca çeşitli proteinlerin izolasyonu ve saflaştırılmasında tuzlama kullanılır.

Eklenen anyonlar ve katyonlar, protein çözeltilerinin stabilite faktörlerinden biri olan proteinlerin hidratlı protein kabuğunu tahrip eder. Çoğu zaman, Na ve amonyum sülfat çözeltileri kullanılır. Birçok protein, hidrasyon kabuğunun boyutuna ve yükün büyüklüğüne göre farklılık gösterir. Her proteinin kendi tuzlanma bölgesi vardır. Tuzlama ajanının uzaklaştırılmasından sonra, protein biyolojik aktivitesini ve fizikokimyasal özelliklerini korur. Klinik uygulamada, globulinleri (%50 amonyum sülfat (NH4)2SO4 eklenerek çökeltiler) ve albüminleri (%100 amonyum sülfat (NH4)2SO4 bir çökelti çökeltileri eklenerek) ayırmak için tuzlama yöntemi kullanılır.

Tuzlama şunlardan etkilenir:

1) tuzun doğası ve konsantrasyonu;

2) pH ortamları;

3) sıcaklık.

Ana rol, iyonların değerleri tarafından oynanır.

12) Proteinin birincil, ikincil, üçüncül yapısının organizasyonunun özellikleri.

Şu anda, bir protein molekülünün yapısal organizasyonunun dört seviyesinin varlığı deneysel olarak kanıtlanmıştır: birincil, ikincil, üçüncül ve dördüncül yapı.

Bir kişinin kanında protein yoktur veya miktarı tespit edilemeyecek kadar azdır. Laboratuvar testleri. İdrarda bir protein tespit edilirse, bir kişi sabah uyandığında ve ayrıca şiddetli bir hastalıktan sonra mevcut olabileceğinden, tekrarlanan testler yapılması gerekir. fiziksel iş veya sporcularda stres.

Protein nasıl belirlenir

Proteini belirlemenin birkaç basit yolu vardır. Bunu yapmak için bazı karakteristik özelliklerini kullanıyoruz.

Mevcut tüm proteinlerin bölündüğü gruplardan biri de proteinlerdir. albüminler. Bu grup en yaygın ve en iyi bilinenidir. Albümin, insan ve hayvanların kanında, ayrıca bitkilerde, kaslarda ve sütte bulunan tavuk yumurtasından elde edilen bir proteindir.

Bu protein grubunu tanımlamak için suda çözünürlük özelliklerini kullanırız. Albüminler ısıtılırsa yapılarını değiştirirler, yani “katlanırlar”.

Öyleyse, proteini belirlemeye çalışalım. Örneğin inek kanı serumu veya çiğ yumurta proteini kullanıyoruz. Bir tencereye koyuyoruz, suyla seyreltebilir ve kaynayana kadar kısık ateşte ısıtabilirsiniz. Protein çözeltisinde biraz tuz eritin ve biraz Ocet (asetik asit) ekleyin.

Reaksiyon sonucunda çözeltiden beyaz pulların döküleceğini göreceğiz.

Proteini de belirleyebilirsiniz. basit bir şekilde: protein, alkolün etkisi altında yapısını değiştirir, bu nedenle protein çözeltisine aynı hacimde alkol eklemek yeterlidir. Tıpkı önceki durumda olduğu gibi, proteinin beyaz pullar şeklinde çökeldiğini göreceğiz.

Ancak aşağıdaki ilginç deneyime de yararlı denilebilir. Protein, ağır metallerin tuzları kullanılarak belirlenebilir. Örneğin, bir bakır tuzu, demir, kurşun (bakır sülfat CuSO 4, demir klorürler FeCl 2, FeCl 3, kurşun nitrat Pb (NO 3) 4, vb.). Bu tuzlardan biri (veya birkaçı) bir proteinin sulu çözeltisine eklenirse, proteinin kimyasal bileşiğinin bir ağır metal ile çökeltisi oluşur. Vücudumuz ve hayvanların vücudu için ağır metal tuzları, proteinin yok olmasına katkıda bulunan toksik maddelerdir!

Proteini mineral asitlerin etkisini kullanarak da belirleyebilirsiniz (ortofosforik H 3 PO 4 hariç). Nitrik asit bir test tüpüne dökülürse ve ardından dikkatlice test tüpü duvarı boyunca bir protein çözeltisi damlatılırsa, test tüpü duvarının çevresinde beyaz bir çökelmiş protein halkası oluşur.

adı verilen başka bir protein grubudur. globulinler– albüminden farklı olarak suda çözünmez. Çözeltide tuzlar varsa, globulinler yüksek oranda çözünür. Globulinler bitkilerin bazı kısımlarında, sütte ve canlı organizmaların kaslarında bulunur. Ayrıca bitkilerde bulunan globulinlerin %70 alkolde çözündüğü tespit edilmiştir!

Ve başka bir protein grubu - skleroproteinler, örneğin tırnaklar, saçlar, gözün korneası gibi canlı organizmaların dokularının yanı sıra kemik dokusu, hayvan boynuzları ve yünü içeren. Skleroproteinler suda çözünmezler ve alkolde çözünmezler, ancak güçlü asit çözeltileri ile işlendiklerinde kısmen ayrışırken çözünme yeteneği kazanırlar.

Globulinler ve skleroproteinler, ksantoprotein reaksiyonu kullanılarak belirlenebilir. Bu, protein içeren bir numunenin ısıtılması durumunda numunenin renginin sarıya dönüşeceği, protein tayini için bir renk reaksiyonudur. Daha sonra asit alkali ile nötralize edildiğinde renk turuncuya dönecektir.

Böyle bir reaksiyon, belki de, nitrik asit cilt ile temas ettiğinde, bazıları tarafından kendi deneyimlerinden zaten gözlemlenmiştir.

Protein tayini için bir sonraki reaksiyon, bir protein çözeltisine seyreltik bir sodyum veya potasyum alkali çözeltisi eklenmesinden oluşan biüredir. Aynı çözeltiye birkaç damla bakır sülfat çözeltisi ekleyin. Çözeltinin renginde kırmızıya, ardından mora ve mavi-mora bir değişiklik gözlemliyoruz.

Protein bir asit çözeltisinde uzun süre ısıtılırsa, bileşenlere - peptitlere, daha sonra endüstride gıda baharatlarının hazırlanmasında kullanılan kurucu amino asitlerine bölünecektir.

Diyet proteini: Protein eksikliği nasıl belirlenir?

Güzellik doğrudan sağlığa bağlıdır ve çocukluktan itibaren belirli maddelerin görünüşümüz üzerindeki etkisi hakkında çok fazla bilgi edindik. Bu nedenle, örneğin tırnaklar için sadece kalsiyum değil, aynı zamanda protein de önemlidir. Bu nedenle manikürünüzün son derece takdire şayan olmasını istiyorsanız, diyetinizde protein eksikliği olup olmadığını düşünmelisiniz. Ayrıca ne kadar diyet proteini Tabağınızda saçınızın durumu da buna bağlı olacaktır, bu yüzden belki de konuyu ciddiye almalısınız.

Vücutta protein eksikliği

Proteinler en çok temel maddeler insan vücudunda. Vitamin ve mineral eksikliğini hemen hemen her baharda, blues ve yorgunluğu "avitaminoza" bağlayarak hatırlarsak, o zaman birçok sağlık sorununun bir eksiklikle ilişkilendirilebileceği gerçeğidir. kaliteli protein biraz düşünüyoruz.

Birçoğu proteinin ağır bir ürün olduğunu ve sınırlı bir şekilde yenmesi gerektiğini söylüyor. Ve bazıları hiç yemiyor - ve görünüşe göre kötü bir şey olmuyor. Ancak vücuttaki protein, başka hiçbir elementin üstlenemeyeceği hayati işlevleri yerine getirir. Proteinin insan vücudundaki amacı nedir?

Protein vücudun inşasının temelidir. Proteinler kasları, dokuları, iç organları, kan hücrelerini, bağışıklık organlarını, ayrıca saç, tırnak ve cilt hücrelerini ve proteinleri oluşturur.

Bağırsaklardaki vücuttaki diyet proteinleri, amino asitlerin "tuğlalarına" demonte edilir. Amino asitler, vücudun kendi proteinlerini oluşturmak ve sentezlemek için karaciğere gönderilir, ancak vücutta vücudun kendi üretebileceği bazı amino asitler vardır ve bazılarının sadece dışarıdan gelmesi gerekir. Bunlar esansiyel asitlerdir, ancak onları yalnızca hayvan proteinleri içerir, bitki proteinlerinde amino asitler seti daha zayıftır, bu nedenle tam olarak kabul edilmezler.

Proteinin bir diğer önemli işlevi de enzimatik ve metabolik işlevidir. Çoğu enzim ve hormon, saf protein veya proteinin diğer maddelerle (metal iyonları, yağlar, vitaminler) bir kombinasyonudur. Protein eksikliği ile bazı metabolizma türleri zarar görebilir, bu özellikle kısıtlayıcı düşük proteinli diyetlerde fark edilir.

Ek olarak, proteinler bir taşıma işlevi görür, yani önemli maddeleri hücrelerin içine ve dışına - iyonlar, besinler ve diğer maddeler - taşırlar. Antikorlar ve koruyucu mukozal proteinler protein molekülleri olduklarından, proteinler vücudumuzu enfeksiyonlardan korur.

Proteinler gençliğimizi ve güzelliğimizi destekler - bunun nedeni dehidrasyonu, cildimizin yaşlanmasını ve kırışıklık oluşumunu engelleyen kolajen ve elastin moleküllerinin zamanında yenilenmesidir.

Protein eksikliğiniz olup olmadığı nasıl belirlenir?

1. Aynada kendinize bakın. Sarkık kaslarınız, sarkık cildiniz, yüzünüzde kırışıklıklar varsa ve henüz otuz yaşında değilseniz, kesinlikle protein metabolizması ile ilgili sorunlarınız var demektir. Aktif olarak antrenman yapıyorsanız, neredeyse hiç protein tüketmezken, oruç veya düşük proteinli diyetler yapıyorsanız, protein metabolizması ile ilgili sorunlarınız da vardır. Kilonuz normalin %25'inden fazlaysa ve hatta obezseniz daha da fazlaysa diyetinizi gözden geçirmelisiniz. Protein eksikliği ile metabolizma yavaşlar, bu da enzimlerin ve hormonların aktivitesini azaltır ve bu sonuçta bir kayba yol açar. kas kütlesi ve bunun yerine bir dizi yağ.

2. Cildinizi, tırnaklarınızı ve saçınızı inceleyin, durumları nedir? Neredeyse tamamen protein kaynaklıdırlar ve eksik olduğunda ciddi şekilde acı çekerler. Vücut, kronik protein eksikliği, cildin gevşekliği ve solgunluğu koşullarında yaşıyorsa, kusurları, kırılgan saçlar, pul pul dökülen ve zayıf büyüyen tırnaklar ortaya çıkar.

3. Bağışıklık sorunları - sık soğuk algınlığı, alerji, dermatit ve püstüler döküntüler. Temel olarak, aynı zamanda protein eksikliği ile de ilişkilidirler, bağışıklık hücreleri ve antikor üretecek hiçbir şey yok.

4. Sindirim bozuklukları, kabızlık, genel halsizlik, yorgunluk, strese karşı düşük direnç olabilir.

Protein depoları nasıl doldurulur

Protein açlığı ve vücutta protein eksikliği ile ilişkili bozukluklarla ilgili sorunlardan kaçınmak için, öncelikle beslenme ve yaşam tarzı ile ilgili bir takım önleyici tedbirlerin alınması gerekir.

1. Diyetinizi eleştirel olarak gözden geçirin

Çok fazla et yediğinizi düşünebilirsiniz, ancak aslında bu ürünler çok az kaliteli gıda proteini içerir (hatta hiç içermez). Nispeten et ve et ürünleri olarak sınıflandırılan soframızın geleneksel ürünleri şunlardır:

Haşlanmış veya tütsülenmiş sosisler, sosisler ve sosisler, hatta GOST'a göre yapılmıştır. İçlerindeki protein kritik derecede küçüktür. tam destek organizma.

"Et", mağaza pirzola, köfte ile yarı mamul ürünler. Etin rolü, soya proteinleri ve tatlandırıcılar tarafından oynanır.

Füme jambonlar, incik, rulolar vb. Oradaki et, termal veya marine işlemlerinden geçer, kalitesi de düşer. Ayrıca nerede, nasıl ve hangi etten hazırlandığı, temel sağlık standartlarına uyulup uyulmadığı da bilinmiyor.

Bu yiyecekleri zaman zaman çeşit olarak yiyebilirsiniz ama çok sık kullanmamalısınız - özellikle protein kaynağı olarak!

2. Yağsız etleri ve yağsız balıkları seçin

Yağlar, proteinin tam emilimini engeller. En şişmanları somon, yayın balığı, kaz ve ördek, morina karaciğeri, domuz eti ve dana etidir. En iyi protein kaynakları derisiz tavuk, sığır eti, tavşan, hindi ve yumurtadır, ancak diyetinize baklagiller, fındık ve karabuğday şeklindeki bitki bazlı proteinlerin de eklenmesi gerekir.

Aynı zamanda et pişirmenin en kullanışlı yolları folyoda pişirme, ızgara, mangal, buğulama, haşlamadır. Et kavurma en zararlı pişirme yöntemidir.

Proteinli yiyecekler, zayıf sindirildikleri için patateslerden, tahıllardan ve ekmeksiz olarak yenilmelidir. Eti sebzelerle birleştirmek daha iyidir - taze veya haşlanmış, proteini emmeye yardımcı olurlar. Geceleri sindirim zor olduğu için proteinli yiyecekleri akşam 6'dan önce yiyin.

Aynı zamanda, fazla protein bağırsaklarda çürümeye ve metabolik ürünlerle zehirlenmeye, kabızlığa ve midede ağırlık hissine yol açtığından, vücudu protein ile aşırı yüklememelisiniz.

Proteinler nasıl tanınır

Cevaplar ve açıklamalar

Sığır veya domuz serumu da kullanabilirsiniz. Protein çözeltisini dikkatlice kaynatın, içinde birkaç kristal sofra tuzu çözün ve biraz seyreltik asetik asit ekleyin. Pıhtılaşmış protein pulları çözeltiden düşer.

Nötr veya daha iyisi asitlendirilmiş bir protein çözeltisine eşit hacimde alkol (denatüre alkol) ekleyin. Aynı zamanda protein de çökeltilir.

Güçlü mineral asitler, ortofosforik hariç, çözünmüş proteini zaten oda sıcaklığında çökeltir. Bu, aşağıdaki şekilde gerçekleştirilen çok hassas Teller testinin temelidir. Nitrik asidi test tüpüne dökün ve her iki çözeltinin karışmaması için bir pipetle test tüpünün duvarı boyunca protein çözeltisini dikkatlice ekleyin. Katmanların sınırında beyaz bir çökelmiş protein halkası belirir.

Çoğu protein aşağıdaki renk reaksiyonları kullanılarak tanınabilir.

Ksantoprotein reaksiyonu, konsantre nitrik asit ile ısıtıldığında, protein içeren bir numunenin, seyreltik bir alkali çözeltisi ile dikkatli bir şekilde nötralize edildikten sonra turuncuya dönüşen limon sarısı bir renk alması gerçeğinden oluşur (Bu reaksiyon, deride bulunur). nitrik asidi dikkatsizce kullanan eller. - Yaklaşık çev.).

Bu reaksiyon, tirozin ve triptofan amino asitlerinden aromatik nitro bileşiklerinin oluşumuna dayanır. Doğru, diğer aromatik bileşikler de benzer bir renk verebilir.

Polisakkaritler gibi, proteinler de asitlerle uzun süreli kaynatma sırasında önce düşük peptitlere ve sonra amino asitlere bölünür. İkincisi, birçok yemeğe karakteristik bir tat verir. Bu nedenle proteinlerin asit hidrolizi gıdalarda kullanılır.

Vücutta aşırı protein belirtileri: ne aramalı?

Gerekli günlük protein alımı, kas dokularının beslenmesini ve vücuttaki amino asitlerin doğru seviyede olmasını sağlar. Vücuttaki aşırı protein belirtileri, hastaya iç ve dış rahatsızlık veren çürüme ürünleri ile doku zehirlenmesini gösterir.

Vücuttaki protein - nedir bu?

Özel bir şekilde birbirine bağlanan amino asitler, vücutta yüksek moleküler organik bileşikler - proteinler oluşturur. Değişmeyen bir formda, vücuda giren protein emilmez, bu nedenle amino asitlere bölünür.

Vücutta, bir dizi işlevi yerine getiren amino asitlerden gerekli proteinler oluşur:

Bileşikler, vücut hücrelerinin organellerinin ve sitoplazmalarının ayrılmaz bir parçasıdır. Örneğin, bağ dokusu proteini saçın, tırnak plakalarının, tendonların ve kan damarlarının büyümesinde rol oynar.

Protein - vücuttaki tüm biyokimyasal süreçleri hızlandıran enzimler.
Bugüne kadar üç binden fazla enzim bilinmektedir. Bunların yardımıyla ürünler daha basit bileşenlere bölünür ve vücudun hücrelerine enerji verilir.
Proteinlerin reseptör işlevi, zarların yüzeyindeki ve hücre içindeki hormonlara seçici bağlanmayı içerir.
Vücudun karmaşık biyokimyasal reaksiyonlarını düzenler.
Hemoglobin, oksijen moleküllerini akciğerlerden tüm vücuda taşıyan özel bir kan proteinidir.
Bağışıklık sisteminin proteinleri - antikorlar, vücudu enfeksiyonlardan, virüslerden, çeşitli zehirlerden korur. Onların yardımıyla, hasar durumunda kan deri pıhtılaşmaya başlar, böylece kanama riskini azaltır.
Vücudun kas kasılmaları özel proteinler - miyozin ve aktin tarafından kontrol edilir.

Proteinler vücuda yiyecekle girer. Karmaşık bileşiklerin kaynakları balık, et, süt ürünleri, tavuk yumurtası, çeşitli kuruyemişler, baklagiller, patates, darı, karabuğdaydır.

Vücuttaki tüm biyokimyasal süreçler buna bağlı olarak ilerler. fiziksel aktivite. Örneğin, sporcuların ortalama bir insandan daha fazla proteine ihtiyacı vardır. Aksi takdirde, "kasların boşaltılması" ve tüm organizmanın tükenmesi sendromu geliştirirler. Büyük miktarlarda protein, iç organların ciddi hastalıklarına yol açabilir.

Vücutta çok fazla protein

Çok miktarda protein kullanılması, birikime, vücut tarafından işlenmesinin imkansızlığına yol açar. Doğru protein konsantrasyonu, toksinlerin vücuttan doğal bir şekilde çıkarılmasına katkıda bulunur, fazlalığı ile organlar görevleriyle baş edemez.

Çok miktarda protein ürünü nedeniyle tüm vücut sistemlerinin çalışması başarısız olursa, belirli belirtiler ortaya çıkar:

Bozulmuş böbrek fonksiyonunun neden olduğu periyodik bel ağrısı. Hastaya kolik teşhisi konulabilir, ağrı karaciğer, mide ve bağırsaklarda.
Bu durum, çoğunlukla kabızlık, mide bulantısı ve kusma ile kendini gösteren hazımsızlığın karakteristiğidir.
Vücutta çok miktarda proteine eklemlerde ağrı, diş minesinin bozulması eşlik eder.
Proteinli yiyeceklerin büyük miktarda alınması hızlı kilo alımına yol açar.
Vücudun günlük protein ve besin ihtiyacını günlük olarak izlemek önemlidir.

Vücuttaki protein böbreklerden geçmelidir. Çok sayıda bileşiğin filtrelenmesinin bir sonucu olarak, bir yan ürün olan nitrojen sentezlenir. Şu anda böbrekler aşınma ve yıpranma için çalışıyor, yavaş yavaş görevle başa çıkamıyor. Bu, vücudun zehirlenmesine, dehidrasyonuna yol açabilir.

Eğer bir günlük diyet birçok proteinden oluşur ve düşük içerik karbonhidratlar, vücut ketozis sürecini başlatır. Gerekli enerjiyi elde etmek için depolanmış yağların yakılması ile karakterizedir. Bu noktada kişide yoğun baş ağrıları ve ağız kokusu olur.

Karbonhidratların proteinler lehine reddedilmesi, ruh hali, saldırganlık ve ilgisizlikte azalmaya yol açar.

Büyük miktarlarda protein tüketen kişilerde, sebze ve meyvelerde bulunan lif, vitamin ve minerallerin yenilenmesi yetersizdir.

Günlük protein ihtiyacı nasıl belirlenir?

Vücuttaki protein eksikliği veya fazlalığı hastalığa veya geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açabilir. Bu nedenle sağlığına önem veren ve görünüm, protein oranını doğru hesaplayabilmelidir.

İdeal kütleyi elde ettikten sonra, fiziksel aktiviteyi hesaba katmanız ve istenen katsayı ile çarpmanız gerekir. Örneğin bir kişi spor yapmıyorsa vücut ağırlığı 1,2 ile çarpılmalıdır. Haftada iki kez fiziksel efor için 1,6 katsayısı kullanılır. Düzenli fiziksel aktivite sırasında ideal vücut ağırlığı 2 ile çarpılır.

Videoyu izlerken soya proteini hakkında bilgi edineceksiniz.

Vücuttaki protein, tüm organların normal işleyişinde önemli bir rol oynar. Bu nedenle protein dozunun kontrol edilmesi çok önemlidir. Aşırı protein çoğu zaman ciddi hastalıklara yol açar, bu nedenle ilk sapma belirtisinde uzmanlara danışmak gerekir.

Kullanıcı blogu - christina.sta
Yorum göndermek için lütfen giriş yapın veya kayıt olun

Tüm besinler dengede iyidir. Gut'ın zenginlerin hastalığı olduğu söylenirdi çünkü. çok et yediler ve fazla protein sindirilemedi, bu nedenle eklemler ve böbrekler ile ilgili sorunlar. Ve protein oranını belirlemenin en kolay yolunun kilonuzun kilosu başına 2 gram olduğunu okudum, öyle mi?

Vücutta protein eksikliği. Nasıl belirlenir. yer imi 82

Proteinler insan vücudundaki en önemli ve hayati maddelerden biridir.

Neredeyse her yıl biriken melankoli ve yorgunluk nedeniyle vitamin ve mineral eksikliğini ne sıklıkta hissediyoruz ve isteyerek, alışkanlıktan dolayı bunu “vitamin eksikliğine” bağlıyoruz. Ancak birçok sağlık sorununun kaliteli protein eksikliği ile ilişkili olabileceğini anlamak önemlidir. Ve bu, ne yazık ki, çok nadiren endişeleniyoruz.

Vücudumuzun yeterli proteine sahip olup olmadığını ve rezervlerini yenileme zamanının geldiğini nasıl belirleyebiliriz? Vücuttaki protein eksikliği aşağıdaki belirtilerle görülebilir:

Tatlılar için istek

Bu, tatlılara atladığınızda ve açlık hissi sizi terk etmediğinde protein eksikliğinin ana işaretlerinden biridir. Öyle oluyor ki, proteinli gıdaların kısıtlanmasıyla, et ve yumurtaya yaslanmak için acelemiz yok - proteinlerin ana görevi kan şekeri seviyelerini korumaktır. Ve durumu hızla düzeltmeye yardımcı olan tatlılar.

Konsantrasyon sadece dengeli bir kan şekeri seviyesi ile mükemmel olacaktır. Ve bu seviye sürekli dalgalanmalara maruz kaldığında, işe veya çalışmaya konsantre olmanın imkansız olduğu sisli bir bilinç hissi olabilir. Bu nedenle, unutmayın: beyin sürekli proteinlerle beslenmelidir.

Proteinlerin, dahil olmak üzere tüm hücreler için vazgeçilmez bir yapı malzemesi olduğunu bilmek önemlidir. saç kökleri. Bu foliküller güçlü olduğunda, saç kafada tutulur, ancak kronik bir protein eksikliği ile aktif olarak dökülmeye başlarlar.

Proteinlerin kasların ana yapı malzemesi olduğu iyi bilinmektedir. Bu nedenle vücutta protein eksikliği olduğunda kaslar küçülmeye başlar. Zamanla, bu durum kronik zayıflığa ve güç kaybına neden olabilir.

Tüm sistem doğrudan sistematik protein akışına bağlıdır. bağışıklık sistemiİnsan. Bu nedenle oldukça sık soğuk algınlığı ve bulaşıcı hastalıklar- protein eksikliğinin açık bir göstergesi.

Protein ne içerir

Hayvansal ve bitkisel proteinler

Bitkisel gıdaların çoğu, süt veya tavuktan daha az protein içermez. Ancak insan vücudu, her zamanki gibi protein kısmen emilecek, diğer her şey idrarla atılacak şekilde düzenlenmiştir. Hem bitki hem de hayvan kaynaklı protein tüketmelisiniz - ancak bu idealdir. Herhangi bir vejeteryan diyeti yapıyorsanız, hayvansal protein eksikliğini gidermek için diyetinizi dengelemeniz yeterlidir.

Hangi gıdalar hayvansal protein içerir?

Bu ürünlerin tümü hem protein hem de yağ içerir, ancak en az miktarda değildir. Unutulmamalıdır ki protein içeren ürünler arasında yağ oranı %3'ü geçmeyen süt ürünleri, derisiz tavuk ve yağsız et tercih edilmesi önerilir. Peynirlere gelince, yağ içeriğine% 40'a kadar izin verilir.

Bitkisel protein

Vejetaryenlik şu sıralar moda olduğu için size hangi bitkilerin çok miktarda protein içerdiğini söyleyeceğiz.

Brezilya cevizi;
Macadamia fındığı;
fındık;
Çam fıstığı;
ceviz;
badem yağı ve badem.

Bitkisel protein tahıllardan emilir, ancak en azından hangi tahılların büyük miktarda protein içerdiğini hayvansal proteinle birleştirmek için bilmeniz gerekir:

En uygun kombinasyon, aynı tabakta aynı anda bitkisel ve hayvansal proteindir. Ve bu nedenle, süt ürünleri, balık ve et ile bitkisel proteini, örneğin sebzelerle birleştirmenizi tavsiye ediyoruz.

Tohumlar da protein bakımından yüksektir.

Meyve neredeyse hiç protein içermez, ancak her durumda bir şey vardır. Buna göre hangi meyvelerde olduğunu bilmek faydalı olacaktır:

Ve kimse et yemediklerini tam olarak etik nedenlerle yazmadı, belki utandılar, bilmiyorum ama et yemememi sağlayan şey, nereden aldıkları “süreç” oldu. İğrenç. Bu, uzun zamandır çekmediğimiz “doğanın tacı”na yakışmıyor.Beni duygulandırmış sayın ama eminim ki belli bir asır sonra geleceğin insanları biz et yiyenleri hatırlayacaktır. bazı eski kabilelerin yamyamlarını hatırlayın. Doğu dinleri, bir kişinin geçmiş yaşamında günahlarında reenkarnasyonunu içerir, eğer varsayımsal olarak böyleyse, şimdi burada tanımladığınız "sebzeli ince doğranmış domuz eti" düşünün. Sana iyi şanslar. Sonsuza kadar senin, kötü vejetaryen.

belki haklısın... ama bu zaten dünyada çok alışılmış .. kimisi yiyor kimisi.. doğanın kanunu bu..

Vsevolod, Aslında daha çok orman kanunu gibi.

orman tropik bir doğadır ama hayvanlardan farklı olarak bir insanın aklı olduğu ve elbette ideal olarak küçük kardeşlerimizi büyütmek ve öldürmek ahlaksızlık olduğu gerçeğinde sizi destekliyorum, ancak biz daha o aşamaya gelmedik. İnsanlığın, et vb. şeklinde aldığımız ürünler için doğal ikamelerden ayırt edilemez ürünler üretebildiği zaman gelişme. Ve bilincimiz mükemmel olmaktan uzaktır. Geçenlerde bilim kurgu yazarımız I. Efremov - Boğanın Saati'nin bir romanını okudum. Evet, hepsi orada yazıyor.

Ama olacak mı? Umarım olur. Ama şimdilik yapabileceğimiz tek şey doğaya karşı daha insancıl olmak ve yüksek “Akıl Evi” unvanını haklı çıkarmaya çalışmak.

Vsevolod, Yeterli bir yazıya saygılar herkes senin gibi düşünür..

Vay canına, okumak bir zevkti. Size katılıyorum

Dünyada çok daha fazlası var, kötülük, cehalet, insanlar arasındaki ilişkilerde zulüm, bu yüzden bazen bu konular (hayvanlar ve genel olarak doğa ile ilgili olarak insanlık) basitçe arka plana çekilir, ancak muhtemelen boşuna.

Vsevolod ve herkes Tanrı'yı unuttu… İncil'i okuyun ve protein hakkında çok daha az soru olacak… Rab insan gıdası için bazı hayvan türleri ve balıklar yarattı…

ve sonra inek sütü ve ürünlerinin nesi var? İnek sağılmazsa ölür! kutsal hayvan için üzülme.

Evet, elbette, Allah'ın izniyle ama ben hayvansal proteinleri düşünüyorum. Konuşuyoruz süt ve hayvanları öldürmeden elde edilen diğer proteinlerle ilgili değil. Hayvan katliamı elbette acımasız bir şeydir, belki bir gün bu şekilde yiyecek elde edilemez. Allah'ın umursayacağını sanmıyorum.

Vsevolod, HAYVAN PROTEİNLERİ - ilk etapta süt ve ondan ürünler! ikincisi, tavuğu öldürmeden de elde edilen yumurtalar!

vejetaryenler süt içmez, yumurta, peynir vb. yemezler!

elbette hayvan eti de proteindir, ama burada dedikleri gibi, vicdan özgürlüğü ... ve herkes Vedik mutfağı ve "yeşillikler" yemek amacıyla öldürme yasaklarını karıştırıyor ...

özgürlük48, Ve bitkiler için üzülmeyin, onlar da canlıdır.

Siants, bu argümanı karşıtlardan sık sık duydum.Oturdum, düşündüm ve sonuç kendiliğinden ortaya çıktı.Banal ama doğru. İlkel terimlerle, bir inek, bir koç, bir tavuk yediniz, kemikler atıldı. Onlardan yeni bir inek mi çıktı? Tabii ki değil. Neye yöneldiğimi hissediyor musun?) Örneğin bir elma yedin, ama İncil'deki şey)) kemikleri tükürdün, yere düştüler ve yeni bir elma ağacı büyüdü. ? Sadece elma yemelisiniz demiyorum, bu elbette şu anki vücut için iyi olacaktır, ama umarım mesajımın anlamını anladınız.

Ama bezelye, karabuğday veya başka bir bitki yediniz ve ondan geriye hiçbir şey kalmadı. Çünkü onun çocuklarını yedin ve boşuna yeryüzünde büyüdü)))))

Kötü fikir, başka bir şey düşünmem gerek)))

Polina, herkesi osurmak için nasıl silip süpürebilirim?

özgürlük48, bana yönelik gönderinizi gerçekten anlamadım. Ne bu. Ve bu arada, bir önceki de.

İnternetteki insanlardan nefret etmiyorum. Bu aptalca.

Yöneticiler ve gazeteciler sık sık forumlarda can sıkıntısından veya bir derecelendirmeyi korumak için oynarlar.

Ve ben neysem oyum ve beni gerçek hayatta tanımayan birinin görüşü bana mor geliyor.

Polina, Sadece altın, kız değil)

özgürlük48, senin "hareket ettiğini" hiç düşünmüyorum. Ben de senin gibi düşünüyorum...Ama...ta ki veganlık herkes tarafından kabul edilene kadar. Çünkü tek taraflı bir anlaşma olacak. Günümüzde insanlar et yiyemeyebilir. Sessiz olası eylem. Ancak yırtıcı hayvanlar, yırtıcı yaşam tarzlarını erteleyemezler. Bunun için yeterli ön koşul yoktur. Hayvan etinin yerini alan bitkisel kaynaklı gıda arayışı çağımızın en ilginç ve önemli sorunlarından biri.Bu sorunla ilgilenmek ister misiniz?

Maya neden olmasın

özgürlük48, pardon ama ne yiyorsunuz? Bitki besiniyse, neden et yiyicilerden daha iyisiniz? Bitkiler de canlı organizmalardır! O halde her şeyden önce kendin için düşünmelisin!

Sergey, bitkiler ve meyveleri insan saçı gibidir.

özgürlük48, lütfen saçma sapan konuşma! "Etik" düşünceleriniz nereye gitti?

Sergey, Onlar her zaman benimle. Yazma zahmetine girme, bunu anlaman için sana henüz verilmedi, suç sende değil.

özgürlük48, olmadıkları gibi, değiller ve asla olmayacaklar! Etikten anlaman sana verilmez. Ancak, ve diğer her şey hakkında. Ot yemeyi severim - bu yüzden sağlık için yiyin! Ve diğerlerinin “etik düşünceler” hakkında “ovmaya” ihtiyacı yoktur. Herkes, sizin öğretileriniz olmadan, nasıl bir yaşam sürmesi gerektiğini kendisi seçecektir.

Sergey, Yani sen, canım, kimse seni ovuşturmadı veya zorlamadı. Ama seninle, dikkat et, hiç iletişim kurmadım. Peki kim ishal oldu?

özgürlük48, böylece hiç kimseyle iletişim kurmazsınız, sadece başkalarına nasıl yaşayacaklarını öğretirsiniz! Yoksa yazdıklarınızı artık hatırlamıyor musunuz? Yeterli proteinin yok!

Sergey, Serezhenka ve sincaplarınız var.

özgürlük48 ve buradaki sincaplar hangi taraftan? Söyleyecek bir şey yok mu? Git ye ve insanların kafasını kandırma! Herkes uzun zamandır dünya görüşünüzün “değerini” anladı. Afiyet olsun.

Sergey, Eğer anlıyorsan, yazma, sakin ol, yoksa zaten her şeyi safra ile serptin, fuu et yiyici iğrenç. _)

özgürlük48, yine mi buradasın, huzursuz musun? Bütün sürü otluyor ve sen karşılık mı verdin? Sonuçta, sana ne söyledim? Ot yenmeli, sigara içilmemeli! O zaman belki alfabeye hakim olacaksınız ve düşüncelerinizi doğru ifade etmeye başlayacaksınız. Evet ve insanlar saygılı olacak. Artık beni rahatsız etme. Bu sana son cevabım vejetaryen, sen bizim zavallımızsın!

Sergey, sen Galina'dan daha uzun dayandın. Gidin iki sıraya da oturun emekliler.

özgürlük48, aç olduğu için kızgın.

Ludochka, Acıktıysam, o zaman sadece özverili ve saf aşk için)

özgürlük48, bayrak senin elinde! Ancak aşk, sizin inancınızı paylaşmayanlara kızmak için değildir.

Ludochka, Belki paylaşmam? Bu seçenek sağlanmadı

özgürlük48, istediğiniz gibi: anlam bundan değişmez. Boş yere sinirlenmenin zararlı olduğu gerçeğinden bahsediyorum.

Ludochka, kızgın değilim. Hepinizi seviyorum.

özgürlük48, ancak genel olarak insanın bir maymun ile bir makine arasındaki ara bağlantı olduğunu düşünüyorum. Yakında yapay yiyecekler yemek zorunda kalacağız, yoksa Dünya'daki tüm canlıları ve bitkileri yiyip birbirimizi başlatacağız :-) Veya doğrudan Güneş'ten enerji alacağız ama sonra bedenlerimiz dönüşecek.

Gerçekten uzun yaşamak ve bundan zevk almak istiyor musun O zaman buradasın -zdorovie-do120.ru

PRO-TF alıyorum ve herhangi bir eksiklikle uğraşmıyorum))) Lezzetli ve çok sağlıklı. Vejeteryanlar için de bu harika bir çıkış yolu. Tek bir yan etkisi vardır: biyolojik gençleşme. Kimin tavsiyeye ihtiyacı var, sorun: skype tubaeva (Nadezhda Tubaeva), posta:

uspehonscev, “Savaş kime, anne kime canım” Sadece seni satmak için))

Yorumları okudum ve şok oldum... Yedekler nelerdir. Ne vegan. Ne diyet takviyeleri. Beyler, vücudumuzun hücreleri ve sistemleri için tek bir argüman var. Makale doğru yazılmış ve biriniz onu araştırdı. Bağışıklık sistemi veya kaslar nasıl acı çekiyor? Her şeyin şekillendiği çocuklar, kas-iskelet korsesi, bağışıklık sistemi vs. varken böyle bir hayata kimin ihtiyacı var? senin yanlış et fikrinden muzdarip olmalı. Yetimhane veya benzeri kurumlardaki çocuklara bakın, fakirler, yeterince yemek yemeyen, ot onları kurtarmadı…. Çok fazla büyüme geriliği var. Bu nedenle et yememelisiniz ve bu kadar demek doğru değil. Her şey ılımlı olmalı, fanatizm olmadan, küçük büyüyen bir organizmanın daha fazlasına ihtiyacı vardır ve yaşla birlikte bu ihtiyaç azalır, ancak bir kişi fiziksel olarak çok çalışırsa, o zaman ihtiyaç abartılır ve katliamın ahlaki ve etik standartları gerekir. revize edilebilir, bu anlaşılabilir bir durumdur, ancak olması muhtemel değildir ...

Victoria, Gulzhan sana tamamen katılıyorum)

vejeteryanlık bir sağlık ya da sağlık bilimi değildir! bu, şiddete karşı bir tür protestodur, bu, bir kişinin dünyamızdaki daha zayıf bir özneyi koruma gücünü bulduğu zamandır. ve sağlığın bununla ne ilgisi var!ruh geliştirilmelidir ve sağlık bunu takip eder! Benim için hayat iyilik yapmak için bir fırsattır.! ve bu dalın da tabi ki sağlığı var. Yüce Allah'ı unutma! etin yardımıyla mucizeler asla olmadı. ekmek yiyebilir, su içebilir ve inanabilirsiniz! o zaman vücudun yaşayacak!

Tanrım, endişelenme. Tüm akıl yürütme, insanların kıkırdadığı gerçeğinden geliyor. Önce insanları koruyun, sonra veganlık ve veganlık hakkında konuşun. Hepinizin yapacak bir şeyi yok. Git, çalış ve sonra etsiz yaşamanın mümkün olup olmadığını anlayacaksın, aksi takdirde rahibe eşit olarak oturursun ve toplu ve ondan bıkmış olan kurt hakkında konuşursun ..

Margarita, Rita-Rita, Daisy, Neden ben, Neden kovboy değilim!)))

özgürlük48, bu hayvansal protein eksikliğinden!

Sergey, Ukupnik bir vegan gibi görünmüyor)

özgürlük48, bu Ukupnik ile ilgili değil, özgürlükle ilgili48! Bu yüzden kovboy değil!

Sergey, Galina olsaydın, kontrol etmeni öneririm ama ne yazık ki)

özgürlük48, ama sen en azından birisin! Sizden ishal ile cinsel yetersizlik fışkırıyor!

Sergey, “En azından senin için biri” ne anlama geliyor? Eh, yapma, beni bu bozkıra ikna etme. Geçtim.

Hindistan cevizi ne zamandan beri meyve oldu? bir şeyi batırdım mı?

Victoria, “..Meyvelerde hemen hemen hiç protein yok ama her halükarda bir şey var. Buna göre hangi meyvelerde olduğunu bilmek faydalı olacaktır: ... "(C)

vakumlu meyveleri yerken çıkıyor .. bu baharatlı .. keskin .. yeni ... hmm ...

Ve eğer zevkleri reddedersen, o zaman ne yaşıyorsun?

Et yedim, yerim ve yiyeceğim. Ve her gün olmasa da bira içeceğim. Ve votka alacağım. Ve kötü olması umurumda değil. Ama hayatımı kalbimin içeriğine göre yaşayacağım!

Ve inanın bana, iyi şarapla yıkanmış et yediğimde, lahana yediğimden çok daha iyi hissediyorum!

Şükürler olsun ki bende bu belirtiler yok ama canımın tatlı çekmesinin başka bir nedeni var.Genel olarak et ve peynir olmadan yaşayamam! Ve diyetler kesinlikle bana göre değil.CANLIYI ve yiyecekleri (lezzetli) SEVİYORUM. VE ŞEKİLDE OLMAK İÇİN: 18'DEN SONRA YEMEYİN.

: Rostov-na-Donu'da ucuza satın alın.

75 yorum "Protein Orijinallik ve Protein İçeriği için Nasıl Test Edilir"e

Belki de bu makale sporcular için faydalı olacaktır. tabii ki yönetirim sağlıklı yaşam tarzı hayat. Ama ekstra protein kullanmıyorum.

Kaşıkta ne var?

Kaşıkta yanmış orijinal %80 KSB
("Textrion Progel 800" tam olarak).

Merhaba sevgili site sahibi! sitenizi çok beğendim. Çok faydalı ve ilginç bilgileriniz var.

Ana şey, kullanımdan elde edilen sonuçtur.
Çoğu durumda, kitle kazancı için protein satın alırlar.
%90'lık bir içerik olabilir (soya izolatı) - ancak hiçbir şey emilmez.

ABD'den satın alma - sahte olma olasılığı minimumdur. Ancak teslimatta sorunlar var.

Ve ağırlıkla satın almak, bir "dürtme" içinde bir kedi satın almaktır, her şeyi gönderebilirler. Burada bir yerde belirtildi - 70 UAH için Shchuchinsky KSB - Satın almam teklif edildi, ancak okuduktan sonra bunun gecikmiş bir parti olduğunu öğrendim (raf ömrü toplam 6 aydır). Bunun atılması gerekiyor. Tüm testler her şeyin yolunda olduğunu gösterse de

Sonuç, proteinin hatası olmayabilir.

Soya izolatı %100 sindirilebilir değildir. Ama “hiçbir şey asimile olmayacak” demek doğru değil. Soya proteini %80-60 oranında sindirilir. ("Proteinin biyolojik değeri" makalesine bakın). Asimilasyon yüzdesi fiyatla ilişkilendirilirse, soya proteini çok iyi bir protein kaynağıdır (ideal olarak müdahale: %70-80 CSB + %30-20 soya izolatı).

Ağırlık olarak, yalnızca güvenilir satıcılardan satın almaya değer.

Dmitry, orada ne tür bir protein olduğunu bir şekilde kontrol edebilir misin? Yani, örneğin, soya veya peynir altı suyu öğrenin. Sadece tahrif daha fazlası ile değiştirilebilir ucuz protein konsantresi(ki soya).

Görsel olarak ve başka bir şekilde fiziksel özellikler Peynir altı suyu proteinini soya proteininden güvenilir bir şekilde ayırt etmek imkansızdır.

Ama varsa kişisel deneyim farklı protein konsantrelerinin kullanılmasıyla, peynir altı suyunu soyadan ayırt etmek kolaydır (tıpkı kazein, albümin vb. gibi). Çünkü Bu protein konsantreleri tat ve çözünürlük açısından çok farklıdır.

Kişisel deneyim yoksa, iki seçenek vardır:
- veya kişisel deneyimi olan birinden denemesini isteyin,
Veya güvenilir bir satıcıdan satın alın.

Not: Laboratuvar koşullarında (örneğin sıhhi tesisler), sadece besin bileşimi belirlenir: protein miktarı, karbonhidratlar.

Ve kim söyleyecek resmi distribütör "DMV" Ukrayna'nın bağlantıları ya da belki onun web sitesi, yoksa hiçbir şekilde bir şey bulamıyorum ...

Süt ekşidiğinde - bakteriyel enzimler süt şeker(laktoz) laktik aside (laktat) dönüştürülür - laktik asidin etkisi altında, kalsiyum kazeinat (veya daha doğrusu kazeinat kalsiyum fosfat kompleksi) pıhtılaşır (kıvrılır), serbest protein kazeine dönüşür. Aynı zamanda, kalsiyum kazeinattan ayrılan kalsiyum6, laktik aside bağlanarak kalsiyum laktat oluşturur ve çökelir. Sonuç olarak, kazeinin sindirilebilirliği önemli ölçüde artar. Bu nedenle kesilmiş süt, kefir ve süzme peynir, kazein emilim etkinliği açısından süte göre avantajlıdır. Bağlı durumdaki kazeinin (kalsiyum kazeinat) suda yüksek oranda çözünür olduğuna dikkat edilmelidir. Saf kazein çözünmez. Kazeinin ikinci kalitesi, kazein karışımları kullanan sporcular tarafından iyi bilinmektedir. İkincisi, peynir altı suyu proteini gibi, rasyonel (spor dahil) ve terapötik beslenme için bir toz şeklinde üretilir.

Bunun hakkında ne düşünüyorsunuz, belki bu tortu saf kazeindir ve tortu, sözde kalsiyum laktattır?

Dmitry, hızlı yanıt için teşekkür ederim.
- Gerçek şu ki, Stanislav, kazein çökeltme ile elde edilir (sütten izole edilir) (çökeltme sırasında protein denatüre olur). Bu nedenle, proteini yeniden çökeltmek mümkün değildir (çünkü protein yalnızca bir kez denatüre edilebilir). Benim fikrim: kazein protein konsantresi çökelmemeli (yanılıyor olabilirim).

İmza: “Protein varlığı nasıl yanlış kontrol edilir” - vurgulayın - özellikle aptal ve özenli olmayanlar için.

Büyük harflerle yazılmış ve koyu renkle vurgulanmıştır. Not için teşekkürler, Michael.

Kazanç nasıl test edilir? Tüm karışımlar beyaz mı yoksa beyaza yakın mı olmalı?

Eugene, neyin (hangi besinle) ilgilendiğini görmek için kazanı kontrol et?

Protein için ise, o zaman sadece niteliksel olarak (protein var ya da yok; miktarı evde belirlenemez).
- Eğer karbonhidratlar - bu yüzden kazananlar içinde olmalıdırlar.

Kazancının rengi boyalara bağlıdır. Proteinlerin ve karbonhidratların rengi beyazdır (veya bej).

Bana gelince, bir kazanan tüketicinin ilgisini çekmesi gereken tek şey, protein miktarının (%) pakette belirtilene ve karbonhidratların kalitesine (glisemik indeksleri) karşılık gelip gelmediğidir. Ancak protein miktarını sadece laboratuvar koşullarında (ve o zaman bile hepsinde değil) belirlemek mümkündür.

Kazanç satın aldı. Ve paketi açtıktan sonra sahte olduğunu anladım. nedenini açıklayacağım.
- Öncelikle kıvamı çok açık kakao renkli bir toz, tadı çikolata olmasına rağmen aslında kakao gibi kokuyor.
- İkincisi kıvrılmaz, kaynar suda kakao gibi çözülür.
- Üçüncüsü, sütle karıştırıldığında yoğun bir kütle olmadan “çikolatalı süt” elde edilir.
- Dördüncüsü, bir kazanç veya protein kar gibi gevrek olmalı ve sadece un veya kakao gibi “ufalanmalı”.
Bundan sonra, ambalajı dikkatlice inceledim ve Rusça olarak herhangi bir bilgi bulamadım. Rospotrebnadzor'a göre bu ürün bir Rus etiketi ile olmalıdır.
Ve son olarak, bana öyle geliyor ki, herhangi bir aklı başında daha önce deneyimi olan bir kişi Spor Beslenmesi gerçek bir ürünü sahte olandan ayırt eder .
Yargılanmadan geri alınamayacak kadar büyük bir meblağ harcanmış olması ve geri kaliteli ürün, amaçlanan amaç için kullanılacak ve "suyu boyamak" değil.

Eugene, bir kazananın gerçekliğini belirlemedeki ana kriter kendi deneyiminizdir (çok bileşenli bir ürünü analiz ederken analizin geri kalanı ikincildir).

Ana dilde bir etiketin olmaması, henüz sahte bir gösterge değildir. Daha çok ürün kaçakçılığının bir göstergesidir. Bu nedenle, örneğin, Ukrayna'ya ithal edilen (ve ayrıca önemli miktarda) bazı KSB'lerin yerel sertifikası yoktur. Aynı zamanda, bu Alman KSB'leri yeterince yüksek kalitededir (Avrupa Birliği'nin düzenleyici normlarında şüphe yoktur).

İlk başta kendi deneyimime inanmadım. Her şeyi "göründüğü gibi" üzerine attı. Sonra çeşitli zanaat örnekleriyle emin olmaya karar verdim ve sonra yetiştirildikleri belli oldu.

Birçok forumda neler var sahte konusu çok popüler oldu, çıplak gözle görülebilir. Pek çok forumun belirli bir ürünün PR'ı için veya örneğin sahte ürünlerle ilgili olumsuz yorumları görmezden gelmek için oluşturulduğunu anlıyorum. Ancak ağda popüler görünen, geniş bir ürün yelpazesine ve hatırı sayılır bir izleyici kitlesine sahip bir mağazanın sahte ürünler satacağına hiçbir şekilde hazır değildim ve bu çok açıktı. Bu nedenle spor salonlarında egzersiz yapmaya başlayan herkes, seni dikkatli olmaya davet ediyorum, çünkü bir şey para kaybı, başka bir şey sağlığın ve Tanrı korusun, hayatın kaybıdır. Kimse bundan bağışık değildir.

Her şeyi sadece güvenilir spor beslenme mağazalarında satın alıyorum. Vkontakte gruplarında, değerli bir kazanç veya protein satın almak pek mümkün değildir. Ve uzun bir geçmişe sahip mağazalar itibarlarını mahvetmeyecek ve sadece yüksek kaliteli protein satmayacak.

✸ "Doğrulanmış Mağazalar" doğrudur. Ancak doğrulama zaman alır. Ve hayatında ilk kez spor beslenmesi almaya karar veren (ve tahrifatla karşılaşmamış) yeni başlayanlar için güvenilir mağazalar yoktur. Genellikle bu tür alıcılar için ana kriter "ucuzdur". Ek olarak, sosyal ağlarda birçoğu kendini çok rahat ve güvende hissediyor :).

✸ Vkontakte orijinal spor beslenmesini satın alabilirsiniz, ancak ben de sizin gibi çevrimiçi mağazayı tercih ediyorum (“şahsen kontrol edildi”). Vkontakte sahte protein satın aldı - daha deneyimli ve daha akıllı hale geldi. Bir kez yeterli, aynı tırmık için ikinci kez ... hayır

Merhaba. Syntrax nektarından peynir altı suyu izolatı aldım. Paketin üzerinde Rusça bir kelime yok, etiket biraz düzensiz yapıştırılmış, kuru süt gibi kokuyor. İzolatı nasıl kontrol edeceğimi söyle? Cevabınızı bekliyorum, şimdiden teşekkürler.

Ambalaj üzerindeki bilgilerin Rusça yazılmamış olması sahte olduğu anlamına gelmez. Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'daki hemen hemen tüm spor beslenmesi yasal değildir (yerel uygunluk sertifikaları yoktur).
Ancak çarpık yapıştırılmış bir etiket çok endişe verici - bir isme sahip kendine saygılı bir şirket buna izin vermeyecek.
Protein aromalandırılmamışsa, sütlü bir kokusu olmalıdır.
Ürünü protein olup olmadığını kontrol etmek çok kolaydır - 1 çorba kaşığı 100 ml suda eritin ve 2 dakika kaynatın.
- Cevap için teşekkürler, kontrol ettim, protein orijinal çıktı.
  
  Merhaba Dmitry, söyle lütfen, “bsn syntha 6 izolat” aldım ve kaynattığımda kesilmiyor, daha önce hiç izolat almadım ve orijinal mi aldım mı bilmiyorum!?
  - - Cevap için teşekkürler.

Söyleyin lütfen, emin olmak için: Proteini karıştırırken pişirirseniz, protein zaten kalır, hiçbir şekilde çözülemez mi?

Birkaç saat pişirirseniz, protein yavaş yavaş çözülür (protein peptidlere hidrolize olur) - ve bir et suyu alırsınız. Protein çözeltisini 10 dakika kaynatırsanız, protein çözülemez (protein kümeleri yüzer).

Merhaba. Geçenlerde bir peynir altı suyu proteini konsantresi aldım, daha doğrusu bana “kardeşçe” uyarladılar; bu yüzden hangi üreticiden olduğunu söyleyemem. Proteini karıştırmaya çalıştığınızda - o, protein, güçlü bir şekilde kıvrılmaya başlar, sütün yüzeyinde bir tür top oluşur. Söyle bana, böyle mi olmalı?

Protein konsantresinin kaynatıldığında nasıl davrandığı, ikincisinin türüne bağlıdır.
- KSB ise, kaynatıldığında peynir altı suyu proteini pıhtılaşır: ~ pıhtı gibi görünür - haşlanmış pirinç gibi, sadece parçacıklar biraz daha büyüktür.
- Karmaşık bir protein (whey + kazein) veya misel kazein veya soya izolatı ile uğraşıyorsak, bu resim görülmeyecektir. "Soya" bir tür jöleye dönüşüyor.
- Kalsiyum kazeinat ayrıca pıhtı oluşturur (peynir altı suyundan daha büyük).

Hiçbir zaman kendiliğinden [maruz kalmadan herhangi bir protein Yüksek sıcaklık] çökmez.
Proteini soğuk sütte karıştırırsanız, içeceğin yüzeyinde ve çalkalayıcının duvarları boyunca küçük süt yağı topları oluşur.

Cevabın için teşekkürler. “Güçlü bir şekilde kıvrılmaya başlıyor” diyerek düşüncelerini yanlış ifade etmiş, sadece beyaz topların oluştuğunu yazmanız yeterli olmuştur.

Dmitry, iyi günler! Bu sitedeki paha biçilmez faydalı çalışmanız için derin minnettarlığımı ifade etmek istiyorum. Lütfen satın alınan ürünün orijinalliğini ve beni anlamama yardımcı olun.
Benim durumum aşağıdaki gibidir. KSB'yi ilk kez VKontakte sayfası aracılığıyla satın aldım. Dolandırıcılarla ilgili diğer makalelerde de açıkladığınız gibi satıcının fotoğrafı da yok. Moskova bölgesindeki Ivanteevka'dan kendi kendine teslimat ile alındı. Üçümüz geldi (satıcı üçümüzün geleceğini biliyordu ama dışarı çıkmaktan korkmadı) 1 kg'a 650 ruble ödedik. Bu konuda tecrübesiz olduğumuzu iletişim sürecinde gören satıcı çok cana yakın davranarak bize çok şey anlattı. kullanışlı bilgi bizi ilgilendiren kreatin ve L-karnitin hakkında. Test için ücretsiz olarak almayı teklif etti (prensipte bu, sayfasında da teklif edildi). Satıcı iletişime açıktı, "çamurlu" görünmüyordu.
Dün, buradaki makalelerinizi okuduktan sonra, bir kaşıkta yakmak dışında proteini test etmek için açıklanan tüm deneyleri yaptım) Sonuç: ağızda, toz kaynatıldığında topaklar halinde kıvrılır, aynı pozitif reaksiyon tarafından tarif edilen pozitif reaksiyon. siz, "kar" gıcırtısı da var, iyotta çözelti renk değiştirmez, ancak hafif bulanıklaşır, pratikte koku yoktur, tipik süt tozuna çok benzer bir tadı vardır. Dmitry, satış resmi siteden olmadığı ve anladığım kadarıyla resmi olarak hiç olmadığı için, varsa, başka ne olabilir? Süresi dolmuş bir ürünün satılıp satılmadığını nasıl anlarsınız? Teşekkür ederim.

Vadim, ürün kaliteli ve şüpheye yer bırakmayacak kadar kaliteliyse neden kendini toparlayıp bir "hile" bulmaya çalışıyorsun?
Her şey "resmi sitelerden" satılsaydı, 1) mal çeşitliliği minimum olurdu ve 2) fiyatlar birkaç kat daha yüksek olurdu.
Son kullanma tarihini de dert etmeyin. KSB'de genellikle 18 aydır. Ve ürün birkaç ay gecikmiş olsa bile, bu, özelliklerini hiçbir şekilde etkilemeyecektir, çünkü. tozdaki nem ve yağ içeriği ihmal edilebilir düzeydedir (yaklaşık %5), bu da oksidasyon işlemlerinin minimum düzeyde olduğu anlamına gelir.
- Teşekkürler;)

En önemlisi: Yurtdışında gerçekten herkese poşet içinde protein satan fabrikalar var mı?

Alıcı fabrika ile aynı ülkeden ise, o zaman [teorik olarak] herkes fabrikanın ürünlerini satın alabilir.
= Alıcı yabancı bir vatandaşsa, ürünü kendi ülkenize tanıtmak için, dış ekonomik faaliyet yürütme izniniz olmalıdır (bu, malların kişisel kullanım için değil, ticari amaçlarla satın alındığı durumlar için geçerlidir). ).
= Fabrikanın kendi ülkesinde resmi bir temsilciliği varsa, fabrika doğrudan yerel temsilciye bir yabancı vatandaş gönderecektir.

Peki, ülkemizde süt bitkileri neden protein üretemiyor?

Ukrayna'da CSB ve kalsiyum kazeinat üreten süt işleme tesisleri bulunmaktadır (örneğin Lviv ve Kherson bölgelerinde).

Bununla birlikte, ürünleri kendi ülkelerinde talep görmüyor.

Peki, neden böyle bir ürünün mükemmel bir üretimini yapmıyorsunuz? Sütümüz çok, fabrikalarımız var... Sizi durduran ne?

Ekipmanın ne kadar pahalı olduğunu bilmiyorum, ama eminim ki en azından bir fabrikaya kurma fırsatı kesinlikle vardır!
Ama kimsenin insanları düşünmediğine ve uğruna çok savaştıkları boktan para kazandıklarına ikna oldum ...

Yüksek kaliteli protein konsantreleri hiç satın alınamazsa, kişi bu konuda üzülebilir. Ancak yüksek kaliteli KSB [Avrupa'dan] Ukrayna'da mevcuttur (çoğu durumda yasa dışı olsa da) ve satın alabilirsiniz.

Tabii ki bugün her şeyi satın alabilirsiniz! Ama kendi tarafınızdan satın alabiliyorsanız, neden Hollanda'dan masraflar için fazla ödeme yapın. Özellikle meşgul olan, çünkü onun için su olarak ve önemli miktarlarda gereklidir. Ve protein fiyatlarıyla, hatta ağırlık olarak bile, gerçekten doyamazsınız. Hala salon ve onunla ilişkili tüm ilgili masrafları ödemeniz gerektiğini unutmayın. Ve birkaç kg kas yapmak oldukça büyük bir meblağa dönüşüyor ...

Vücut geliştirme en pahalı sporlardan biridir.
Örneğin, Şubat ayı için var:
— 300 UAH — KSB
– 30 UAH – maltodekstrin
– 50 UAH – BCAA
— 30 UAH — vitaminler
— 120 UAH — salona abonelik
+ biraz UAH kreatin
Toplam: 530 UAH (ve bu, spor beslenmesini düşük fiyatlarla aldığım gerçeğini hesaba katıyor).
- Dmitry, sana sormak istedim, spor beslenmesini nereden satın alıyorsun, daha sonra düşünmemek için yüksek kaliteli spor beslenmesinin güvenilir bir tedarikçisini tanımak istiyorum, ya bir sahte alırsam ve nerede olduğunu satın alırdım. sakin ol)))))

Ve neden Buchatsky KSB'nin daha az protein içerdiği ortaya çıktı. Burada, web sitelerine baktıktan sonra bunun için 3 seçenek var: %35, %60 ve %70. %70 satarlarsa ve oraya 60 veya 35 dökülürse, daha az olması doğaldır.
- Buchatsky KSB-70'i laboratuvara teslim eden kişinin bana söylediği gibi, tozdaki protein içeriği %50'den azdı (Bilginin %100 güvenilir olduğunu garanti etmiyorum - çok uzun zaman önceydi ve buna göre hatırlıyorum. ).
  Ayrıca WPC'de sadece % protein önemli değildir. Bir ürün günde birkaç kez tüketildiğinde çözünürlük, tat, sindirilebilirlik gibi diğer özellikleri çok önemlidir.

+ -8 aylık bir aradan sonra peynir altı suyu kullanımına yeniden başlama kararı aldım. Eski koruyucu kaldı, ama tadına baktıktan sonra tadında bir değişiklik hissettim, bu çöpe gitme zamanının geldiği anlamına mı geliyor? aptal soru için özür dilerim)

Protein yüksek nem koşullarında saklanmadıysa ve üzerine doğrudan güneş ışığı düşmediyse, körü körüne güvenle tüketilebilir (tadının biraz değişmesine rağmen).

Dmitry, merhaba.
Söyleyin bana: Bir promosyon paketinde (20 kg) açılmış bir Laktomine 80 poşetini ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta saklayabilirim?

Ve bir şey daha ... Arkadaşlar "Laktomin 80" aldı - 20 kg., Ambalaj, üreticinin web sitesinde olduğu gibi orijinaldi, ancak içinde çok katmanlı bir kağıt torbaya döküldü, polietilen astar (torba) yoktu.

Doğrudan maruziyeti hariç tutan koşullar altında saklanırsa Güneş ışınları ve yüksek nem, daha sonra 2 yıl içinde KSB bozulmamalıdır.
Rusya Federasyonu'nda polietilen astarsız bir çanta satın alındıysa, bu oldukça mümkündür, çünkü. Laktomin, Rusya Federasyonu'na torbalarda değil ithal edilir ve “yerinde” torbalarda paketlenir.
Ukrayna'da böyle bir çanta satın alındıysa, sahte olma olasılığı yüksektir.

Dmitry, lütfen bana sığır eti proteininin orijinalliğini nasıl test edeceğimi söyle?

Sığır proteininin DOĞRULUĞUNU diğer ürünlerle aynı şekilde kontrol edebilirsiniz: ambalajı değerlendirin, etiketleyin ...
= Ancak, PROTEİN VARLIĞINI ve ayrıca nicel içeriğini sadece laboratuvar koşullarında test etmek mümkündür. Evde elde edilebilecek tek gerekli bilgi, uzun süreli kaynatma sırasında [suda çözünen toz] et suyu oluşumudur.

Dmitry, lütfen bana söyle, iyi spor beslenmesinin salınımını ayarlamak istiyoruz, ancak soru kakao ile bir protein sallanmasında ortaya çıktı, soğuk sütte tortu olmadan çözülecek kakao türünü seçemiyorum. Rus türlerimizden Alman türlerine kadar türleri zaten denedim, ama boşuna Serumla birlikte tortu yok, nat ile. protein çöker, kimya ekleme arzusu yoktur, belki kakao türünü söyleyebilirsin?

Julia, sana kakao tozu hakkında hiçbir şey tavsiye etmeyeceğim çünkü. bu konuda beceriksiz. Sporcu beslenmesi üreticilerinin aroma verici katkı maddesi olarak kakao ile çalışmadığını düşünüyorum. Bir seçenek olarak, mikronize kakao tozu üretiminde kendiniz ustalaşabilirsiniz. Peki, [doğal] bir emülgatör olarak lesitin ekleyin.

Serumla tortu olmaz, nat ile olmaz deyimini anlamıyorum. protein çöktürülür. O halde proteinlerin doğal olduğunu ve hangilerinin olmadığını düşünüyorsunuz?

Not: Amazon'da kakao tozunu kontrol edebilirsiniz.

Söyle bana, peynir altı suyu proteinindeki plastik kokusu neyi gösteriyor?

Sorunuza bir cevabım yok. Sadece benzer bir sorunla karşılaştığımı söyleyebilirim: Birkaç kişi Meggle'ın süt proteini konsantresi - "MTM Sport 5" hakkında benzer şikayetlerde bulundu.

Kilom 60 kg. Protein tozu alabilir miyim? Mümkünse hangisi?

Anton, protein kullanıp kullanmamanın asıl nedeni ağırlık değil. Protein takviyesi ihtiyacı, protein ihtiyacına göre belirlenir - protein ihtiyaçlarınız (bunları hesaplamanız gerekir) normal gıdalar tarafından karşılanmıyorsa, protein takviyelerine bakmalısınız.
Protein seçimi konusunda özellikle açıklama yapmayacağım. Peynir altı suyu proteini satın alın.

Ağırlıkça protein aldım.
Parmaklarınızla alırsanız kar gibi bir ses gelir; ağızda damağa ve dişlere yapışır. Ancak kaynatıldığında pıhtı oluşmadı. Ve kesinlikle. Belki yanlış yaptım, ama çok köpürdü ve kaseden bitti (karıştırmak yardımcı olmadı), bu yüzden ocaktan alıp geri koymak zorunda kaldım. Toz biraz tatlımsı ve beyaz renklidir, ancak kaynatıldıktan sonra erimiş çikolatalı dondurmanın rengini aldı, belki biraz daha açık. Kar sesine ve yapışmasına rağmen sincap çıkmıyor mu?

Arthur, ne tür protein aldığını söylemedin: peynir altı suyu, soya, yumurta, kazein. Çünkü almayı beklediğiniz bu işaretler, sadece peynir altı suyu proteini için (!) karakteristiktir. Ancak, kaynatıldıktan sonra "erimiş dondurma" - soya izolatı gibi görünüyor.

Kokteyli sulandırdı ama tamamen içemedi. buzdolabında kaldı. sabah çalkalayıcıda ((ve şeffaftır) önemli bir tortul tabaka bulundu.Ürün gerçek değil mi?
ve başka bir soru - buzdolabında bir gün sonra içebilir misiniz ???

Sedimentin varlığı tahrif olduğunu göstermez. Doğal maddeler çökebilir. Markalı protein, bir emülgatör varlığından dolayı çökelmemelidir. (…teoride).
Önceden hazırlanmış bir protein içeceği buzdolabında bir gece kalabilir (ancak gelecekte proteini daha az sıvıda eritmek ve taze olarak yudumlamak en iyisidir).
Kazanan, uzun süre ayakta durduğunda kesinlikle bir çökelti verdi (bunu hatırlıyorum). KSB çökelmiyor (hatırladığım kadarıyla) ve uzun süredir markalı protein kullanmıyorum.

Merhaba. Prot vader goldway 3 kg aldım. Karton kutu içinde koruyuculu plastik bir poşet, ayrıca kutunun içinde bir ölçü kaşığı vardır. Kutunun üzerinde barkodlu bir kağıt var. Barkod programı, başka bir vader ürününe bağlantı verir. Ancak Almanya'da nelerin piyasaya sürüldüğünü belirler.Paket üzerindeki tüm yazılar diğer paketlerdeki benzer yazılarla örtüşüyor gibi görünüyor.Paketin üretildiği yerde herhangi bir yazı yok.