Ролята на устната кухина в храносмилането. Храносмилане, неговите видове и функции

Смилането на храната е доста сложен процес, който се свежда до разграждането на големи молекули протеини, мазнини и въглероди до мономери, които лесно се абсорбират от клетките на тялото. AT различни отдели храносмилателен трактразграждат се различни съединения, които след това се абсорбират от лигавицата на тънките черва и се разнасят по цялото тяло. Храносмилането започва в устната кухина.

Преди да обмислите как протича храносмилането, е необходимо поне накратко да се запознаете с неговата структура.

Структурата на устната кухина

В анатомията е обичайно да се разделят на два отдела:

• Преддверието на устата (пространството между устните и зъбите);
• Самата устна кухина (ограничена от зъбите, костното небце и диафрагмата на устата);

Всеки елемент от устната кухина има своя собствена функция и отговаря за определен процес на преработка на храна.

Зъбите са отговорни за механичната обработка на твърдите храни. С помощта на зъби и резци човек отхапва храната, след което я смачква с малки. Функцията на големите кътници е да смила храна.

Езикът е голям мускулест орган, който се прикрепя към пода на устата. Езикът участва не само в обработката на храната, но и в процесите на речта. Движейки се, този мускулен орган смесва натрошената храна със слюнката и образува хранителен болус. Освен това именно в тъканите на езика се намират вкусови, температурни, болкови и механични рецептори.

Слюнчените жлези са паротидни, сублингвални и влизат в устната кухина с помощта на канал. Основната им функция е производството и отделянето на слюнка, която е от голямо значение за храносмилателния процес. Функциите на слюнката са както следва:

• Храносмилателна (слюнката съдържа ензими, които разграждат въглерода);
• Защитни (слюнката съдържа лизозим, който има силни бактерицидни свойства. Освен това слюнката съдържа имуноглобулини и фактори на кръвосъсирването. Слюнката предпазва устната кухина от изсушаване);
• Екскреторна (вещества като урея, соли, алкохол, някои лекарствени вещества се отделят със слюнка);

Храносмилане в устната кухина: механична фаза

В устната кухина може да попадне голямо разнообразие от храна и в зависимост от нейната консистенция тя или незабавно преминава в хранопровода по време на акта на преглъщане (напитки, течна храна), или се подлага на механична обработка, което улеснява по-нататъшните процеси на храносмилане.

Както вече споменахме, с помощта на зъби храната се смачква. Движенията на езика са необходими, за да се смесят сдъвканите храни със слюнката. Под въздействието на слюнката храната омекотява и се обвива със слуз. Муцинът, който се съдържа в слюнката, участва в образуването хранителен болус, който впоследствие преминава в хранопровода.

Храносмилане в устната кухина: ензимна фаза

Той също така включва някои ензими, които участват в разграждането на полимерите. В устната кухина настъпва разделяне на въглеродите, което продължава вече вътре тънко черво.

Слюнката съдържа ензимен комплекс, наречен птиалин. Под тяхно влияние настъпва разграждането на полизахаридите до дизахариди (главно малтоза). В бъдеще малтозата, под въздействието на друг ензим, се разгражда до глюкозен монозахарид.

Колкото по-дълго храната е в устната кухина и се поддава на ензимно действие, толкова по-лесно се усвоява във всички останали части на билковия тракт. Ето защо лекарите винаги препоръчват да се дъвче храна колкото е възможно по-дълго.

Това завършва храносмилането в устната кухина. Хранителният болус преминава по-нататък и, падайки върху корена на езика, започва рефлекторния процес на преглъщане, при който храната преминава в хранопровода и след това навлиза в стомаха.

За да обобщим, в устната кухина протичат процеси като смилане на храната, анализиране на нейния вкус, намокряне със слюнка, смесване и първично разграждане на въглехидратите.

Органите на устната кухина включват устни, бузи, венци, зъби, твърдо и меко небце, език и слюнчените жлези. Езикът, устните и зъбите се използват за захващане и смилане на храна.

Говедата грабват с езика си трева, сено и друга храна.

Овцете хващат фураж раздвоен Горна устнаи език, а тревата се коси с резци. Конете грабват трева и сено с движещи се устни. При прасетата улавянето на храна става с помощта на езика и устните. Месоядните използват зъби и резци, за да отхапят храна. Птиците обикновено или кълват храната, или я хващат с клюна си.

Дъвченето се осъществява благодарение на съвместната дейност на горната и долната челюст, зъбите, дъвкателните мускули и езика. По време на дъвчене храната се смачква и навлажнява със слюнка, което улеснява преглъщането.

Актът на дъвчене се регулира от ядра, разположени в продълговатия мозък черепни нерви, инервиращ дъвкателните мускули, езика и фаринкса.

Кравите се хранят по-малко старателно от другите животни, тъй като по-голямата част от дъвченето им става по време на оригване и дъвчене.

Според естеството на отделяния секрет слюнчените жлези се делят на серозни, лигавични и смесени. Слизестите жлези отделят слюнка, съдържаща слузесто вещество - муцин. Те включват малки жлези и отделни бокаловидни клетки. Серозните жлези (паротидните и малките жлези на езика) отделят тайната, която включва протеини. Подчелюстните, сублингвалните и букалните жлези образуват серозно-мукозен секрет.

В устната кухина се вливат каналите на три двойки големи слюнчени жлези: паротидна, подчелюстна и сублингвална. Освен това в устната кухина има и малки париетални жлези – лабиални, езикови, палатинови, букални (фиг. 16.2).

Слюнката, намокряща храната, улеснява процеса на дъвчене. Освен това втечнява хранителната маса и извлича ароматни вещества от нея.

Ориз. 16.2. Слюнчените жлези: а- крави; б- прасета; в- коне:

1 - паротидна жлеза; 2 - лабиални жлези; 3 - сублингвална жлеза дълъг канал; 4 - подезична жлеза къс канал; 5 - подчелюстна жлеза; 6 - букални жлези; 7 - канал на подчелюстната жлеза

[Пименская В.Н., Боев В.И. Работилница по анатомия и хистология на селскостопанските животни. М.: КолосС, 2010. С. 165]

Животни различни видовеслюноотделянето има свои собствени характеристики. При прасетата слюноотделянето се характеризира с това, че подчелюстните и малките жлези на устната кухина отделят слюнка непрекъснато, а подезичните и околоушните жлези - само по време на приема на храна. Слюнката на свиня съдържа амилолитични ензими а-амилаза и а-глюкозидаза, които разграждат нишестето в алкална среда.

От всички слюнчени жлези при конете непрекъснато секретират само малките жлези на устната кухина. При нормално хранене слюнката на конете съдържа много малко ензими, които хидролизират нишестето.

При преживните животни околоушните жлези отделят постоянно, както по време на хранене и дъвчене, така и в периоди на почивка, докато другите жлези отделят слюнка само по време на хранене. Високата алкалност на слюнката при преживните животни, поради повишената концентрация на урея, фосфат и бикарбонат, спомага за неутрализирането на киселинните продукти, образувани при ферментацията на фуража в търбуха и поддържа определена стойност на рН на преживната среда, която е необходима за развитието на различни бактерии.

Регулирането на слюноотделянето е сложен процес, състоящ се от безусловни и условни рефлекси. Когато храната се улавя и навлиза в устната кухина, се възбуждат рецепторните апарати на лигавицата на устните и езика. Храната причинява дразнене на нервните окончания на влакната на тригеминалния, лицевия, глософарингеалния и блуждаещия нерв. Чрез тези аферентни нерви импулсите от устната кухина навлизат в центъра на слюноотделяне, разположен в продълговатия мозък, както и към страничните рога на горните гръдни сегменти. гръбначен мозък. Оттам импулси по еферентните парасимпатикови и симпатикови нервни влакнасе изпращат до слюнчените жлези.

Парасимпатиковите влакна от ядрата на центъра на слюноотделянето отиват към паротидната жлеза като част от глософарингеалния нерв и към подчелюстната и сублингвалната - през клона лицевия нерв(барабанна струна). Симпатиковите нервни влакна излизат от гръбначния мозък на нивото на II-IV торакални сегменти като част от вентралните му корени, отиват към горния цервикален ганглий, където преминават към постганглионни симпатикови неврони, които инервират слюнчените жлези.

Слюнката съдържа около 99% вода и 1% неорганични и органични вещества.

На ден паротидните слюнчени жлези при едрия рогат добитък отделят 30-65 литра слюнка, долната букална - 7-16, задната и горната букална (палатинна, букална и фарингеална жлеза) - 20-50, подчелюстната - 4-7, сублингвалната - 1 л . Общият обем отделена слюнка на ден може да достигне 90-190 литра. Около 50% от общия обем на слюнката се образува в околоушните жлези, 40% в букалните, 7% в подчелюстните и около 3% в подезичните жлези. Слюноотделянето намалява с повишаване на рН на руменната течност.

След дъвчене на храната и навлажняването й със слюнка в устната кухина се образува хранителна бучка, която се изтласква в долните части на фаринкса и след това в хранопровода чрез координирани контракции на мускулите на устната кухина, фаринкса, ларинкса и хранопровода. Погълнатата бучка се движи през хранопровода поради перисталтични движения.

Слюнката изпълнява редица важни функции при животните:

• храносмилателна функция - слюнката разтваря хранителните вещества, допринася за формирането на вкусови усещания и влияе на апетита. Освен това ензимът а-амилаза на слюнката разгражда полизахаридите (нишесте и гликоген) до малтоза, а вторият ензим (малтаза) разгражда малтозата до глюкоза;
• насърчава омекотяването на храната при дъвчене и улеснява образуването на хранителна кома и нейното поглъщане;
• защитна функция - слюнката съдържа ензима лизозим, който има бактериостатично свойство и участва в процесите на регенерация на устната лигавица;
• има хемостатичен ефект, тъй като съдържа фактори на кръвосъсирването;
• отделителна функция – слюнката премахва някои метаболитни продукти и токсични вещества от кръвта.

За нормалното храносмилане голямо значение има дъвченето – механичният процес на раздробяване и смилане на храната. Горната челюст е неподвижна по време на дъвчене. Чрез лицевите мускули и езика храната се движи в устната кухина. Всъщност дъвчещите мускули, темпоралните и външните и вътрешните птеригоиди повдигат и изнасят напред долната челюст, а мускулите на дъното на устната кухина я спускат. Рефлексното съкращение на дъвкателните мускули се причинява от дразнене с храна на рецепторите на лигавицата.

Центростремителните импулси се предават по 2-ри и 3-ти клон тригеминални нерви, лицеви и глософарингеални, и центробежни - по хода на двигателните нерви на дъвкателните мускули, лицеви и сублингвални. Характерът и броят на дъвчещите движения са строго естествени, когато в устата се въвежда храна с различна консистенция. При спортисти, в сравнение с неспортисти, напрежението на дъвкателните мускули се увеличава в покой и когато зъбите са затворени. Храната, натрошена по време на дъвчене, се смесва със слюнка.

Слюноотделянето и слюноотделянето се произвеждат от слюнчените жлези, които са разделени на белтъчни (серозни), лигавични и смесени. Слизестите жлези са разположени на корена на езика, твърдото и мекото небце и във фаринкса. Те отделят слузеста течност с алкална реакция, съдържаща освен соли и малко количество протеин, много муцин. Серозните жлези на езика и околоушните жлези образуват слюнка, съдържаща протеини и соли, а смесените (подчелюстни и сублингвални жлези) произвеждат слюнка, богата на муцин и съдържаща протеини и соли. Водата съставлява 98,5-99,5% от цялата слюнка. На ден при възрастен човек се отделя до 1,5 dm3 слюнка. Намокря сухите вещества и разтваря или смазва твърдите вещества, което улеснява изплъзването им в стомаха при преглъщане, както и неутрализира вредните течности, разрежда ги и отмива вредните вещества. Ензимът на слюнката птиалин хидролизира свареното нишесте и го разгражда с последващо участие на ензима малтаза до глюкоза. Птиалинът действа в алкална, неутрална и слабо кисела среда. Слюнката също така съдържа лизозим, антибиотик, произвеждан в слюнчените жлези, който разтваря микробите.

Слюнката се отделя рефлекторно, когато храната дразни рецепторите на устната лигавица. От тях центростремителните импулси се предават главно по езичния и глософарингеалния нерв, докато центробежните импулси отиват в паротидната жлеза по глософарингеалните и симпатиковите нерви, към подчелюстните и сублингвалните жлези - по клона на лицевия нерв) и по протежение на барабана симпатичният. Центърът на слюноотделяне се намира в продълговатия мозък. При хората слюноотделянето се стимулира силно от водата и киселините. Дъвченето увеличава слюноотделянето; след насищане количеството на слюнката намалява. Солената храна намалява слюноотделянето, а ограничаването на приема на вода и въвеждането на големи количества вода не влияят на слюноотделянето. Слънчевите бани почти не променят секрецията на слюнка.

преглъщане. Провежда се рефлекторно и се състои от три фази: 1) произволно движение на храната в устната кухина зад предните небни дъги, 2) неволно, много бързо преминаване на хранителния болус през фаринкса в хранопровода и 3) неволно бавно движение на хранителния болус през хранопровода.

Доброволното преглъщане се причинява от дразнене на рецепторите на фаринкса, когато езикът докосне повърхността на фаринкса или от въвеждането на определено количество слюнка или храна във фаринкса. Преглъщането при липса на храна или слюнка в устната кухина е невъзможно. Когато в устната кухина няма храна или течност, е невъзможно да се произведат повече от 5-6 последователни гълтания, тъй като няма да има достатъчно слюнка. От фарингеалните рецептори центростремителните импулси навлизат в продълговатия мозък по влакната на тригеминалния, глософарингеалния и горния ларингеален нерв, докато центробежните импулси се изпращат до мускулите, участващи в преглъщането, по двигателните клонове на тригеминалния, глософарингеалния, хипоглова. нерви. Преглъщането е свързано с дишането. Всяка гълтачка по центростремителните влакна на глософарингеалния нерв рефлекторно инхибира дишането. Най-малкото дразнене на лигавицата на ларинкса с трохи храна или бучка слуз по центростремителните влакна на горния ларингеален нерв задържа дъха. Преглъщането рефлекторно ускорява пулса поради инхибиране на тонуса на блуждаещите нерви.

От фаринкса при поглъщане храната навлиза в хранопровода, което е неговото продължение. Хранопроводът през гръдната кухина и отвора в диафрагмата преминава в стомаха. Има няколко стеснения, най-голямото - в точката на преминаване през диафрагмата. Стената на хранопровода се състои от три мембрани: лигавица, мускулна и съединителна тъкан.

текстови_полета

текстови_полета

стрелка_нагоре

Устната кухина е началната част на храносмилателния тракт, където:

1. Анализ на вкусовите свойства на веществата;
2. Разделяне на вещества в храната и отхвърлени;
3. Защита на храносмилателния тракт от навлизане на нискокачествени хранителни вещества и екзогенна микрофлора;
4. Смилане, намокряне на храната със слюнка, първоначална хидролиза на въглехидратите и образуване на хранителна бучка;
5. Дразнене на механо-, химио-, терморецептори, предизвикващо възбуждане на дейността не само на собствените им, но и на храносмилателните жлези на стомаха, панкреаса, черния дроб, дванадесетопръстника.

Устната кухина изпълнява ролята на външна бариера за защита на тялото от патогенна микрофлора поради наличието на бактерицидно вещество лизозим (муромидаза) в слюнката, антивирусния ефект на нуклеазата на слюнката, способността на имуноглобулин А на слюнката да свързва екзотоксини и също в резултат на фагоцитоза на левкоцити (4000 в 1 cm 3 слюнка) и потискане патогенна микрофлоранормална орална флора.

Слюноотделяне

текстови_полета

текстови_полета

стрелка_нагоре

слюнчените жлезиПроизвеждат се хормоноподобни вещества, които участват в регулирането на фосфорно-калциевия метаболизъм на костите и зъбите, в регенерацията на епитела на лигавицата на устната кухина, хранопровода, стомаха и в регенерацията на симпатиковите влакна, когато те са повредени.

Храната остава в устната кухина за 16-18 секунди, като през това време отделената от жлезите в устната кухина слюнка навлажнява сухи вещества, разтваря разтворими и обгръща твърди вещества, неутрализира дразнещите течности или намалява тяхната концентрация, улеснява отстраняването на негодни за консумация. (отхвърлени) вещества, отмивайки ги с лигавицата на устната кухина.

Механизмът на образуване на слюнка

текстови_полета

текстови_полета

стрелка_нагоре

Слюнката се произвежда както в ацините, така и в каналите на слюнчените жлези. Цитоплазмата на жлезистите клетки съдържа секреторни гранули, разположени главно в перинуклеарните и апикалните части на клетките, близо до апарата на Голджи. В мукозните и серозните клетки гранулите се различават както по размер, така и по химическа природа. В хода на секрецията се променят размерът, броят и местоположението на гранулите, апаратът на Голджи става по-отчетлив. Тъй като секреторните гранули узряват, те се придвижват от апарата на Голджи към горната част на клетката. В гранулите се осъществява синтеза на органични вещества, които се движат с вода през клетката по ендоплазмения ретикулум. По време на секрецията количеството колоиден материал под формата на секреторни гранули постепенно намалява и се обновява през периода на почивка.

В ацинусите на жлезите се извършва първият етап от образуването на слюнка - първична тайна,съдържащ алфа амилаза и муцин. Съдържанието на йони в първичния секрет се различава леко от концентрацията им в извънклетъчните течности. В слюнчените канали съставът на секрета се променя значително: натриевите йони се реабсорбират активно, а калиевите йони се секретират активно, но с по-бавна скорост, отколкото натриевите йони се абсорбират. В резултат на това концентрацията на натрий в слюнката намалява, докато концентрацията на калиеви йони се увеличава. Значителното преобладаване на реабсорбцията на натриеви йони над секрецията на калиеви йони повишава електроотрицателността в слюнчените канали (до 70 mV), което причинява пасивна реабсорбция на хлоридни йони, значително намаляване на концентрацията на които в същото време е свързано с намаляване в концентрацията на натриеви йони. В същото време секрецията на бикарбонатни йони от епитела на каналите в лумена на каналите се увеличава.

Секреторна функция на слюнчените жлези

текстови_полета

текстови_полета

стрелка_нагоре

Хората имат три двойки големи слюнчени жлези: околоушна, сублингвална, подчелюстнаи между другото, голям броймалки жлези, разпръснати в устната лигавица. Слюнчените жлези се състоят от слузни и серозни клетки. Първите отделят мукоидна тайна с гъста консистенция, а вторите - течна, серозна или протеинова. Паротидните слюнчени жлези съдържат само серозни клетки. Същите клетки се намират на страничните повърхности на езика. Подчелюстни и сублингвални - смесени жлези, съдържат както серозни, така и лигавични клетки. Подобни жлези се намират и в лигавицата на устните, бузите и на върха на езика. Сублингвалните и малките жлези на лигавицата отделят секрет постоянно, а паротидните и подчелюстните жлези - при стимулиране.

Ежедневно произвеждат от 0,5 до 2,0 литра слюнка. Неговото pH варира от 5,25 до 8,0. Важен фактор, влияещ върху състава на слюнката, е скоростта на нейната секреция, която при хората в „спокойно“ състояние на слюнчените жлези е 0,24 ml/min. Въпреки това скоростта на секреция може да варира дори в покой от 0,01 до 18,0 ml/min и да се увеличи при дъвчене на храна до 200 ml/min.

Тайната на различните слюнчени жлези не е една и съща и варира в зависимост от естеството на стимула. Човешката слюнка е вискозна, опалесцентна, леко мътна (поради наличието на клетъчни елементи) течност със специфично тегло 1,001-1,017 и вискозитет 1,10-1,33.

Смесената човешка слюнка съдържа 99,4-99,5% вода и 0,5-0,6% твърд остатък, който се състои от неорганични и органични вещества. Неорганичните компоненти са представени от йони на калий, натрий, калций, магнезий, желязо, хлор, флуор, роданиеви съединения, фосфат, хлорид, сулфат, бикарбонат и съставляват приблизително 1/3 от плътния остатък.

Органичните вещества на плътния остатък са протеини (албумини, глобулини), свободни аминокиселини, азотсъдържащи съединения с непротеинов характер (урея, амоняк, креатин), бактерицидни вещества - лизозим (мурамидаза) и ензими: алфа-амилаза и малтаза.
Алфа-амилазата е хидролитичен ензим и разцепва 1,4-глюкозидни връзки в молекулите на нишестето и гликогена, за да образува декстрини и след това малтоза и захароза.
Малтозата (глюкозидаза) разгражда малтозата и захарозата до монозахариди. В слюнката има и други ензими в малки количества - протеази, пептидази, липаза, алкална и кисела фосфатаза, РНКази и др. Вискозитетът и слузестите свойства на слюнката се дължат на наличието на мукополизахариди (муцин).

Регулиране на слюноотделянето

текстови_полета

текстови_полета

стрелка_нагоре

Отделянето на слюнката е сложен рефлексен акт, което се осъществява поради дразнене на рецепторите на устната кухина с храна или други вещества ( безусловен рефлексстимули), както и дразнене на зрителни и обонятелни рецептори външен види миризмата на храна, вида на средата, в която се яде (условен рефлексдразнители).

Възбуждането, възникващо от дразнене на механо-, химио- и терморецепторите на устната кухина, достига до центъра на слюноотделяне в продълговатия мозък по аферентните влакна на V, VII, IX, X двойки черепни нерви. Еферентните влияния върху слюнчените жлези идват чрез парасимпатиковите и симпатиковите нервни влакна. Преганглионните парасимпатикови влакна към сублингвалните и субмандибуларните слюнчени жлези отиват като част от барабанната струна (клон на VII двойка) към сублингвалните и субмандибуларните ганглии, разположени в тялото на съответните жлези, постганглионните - от тези ганглии до секреторните клетки и съдове на жлезите. Към паротидните жлези преганглионните парасимпатикови влакна идват от долното слюнчено ядро ​​на продълговатия мозък като част от IX двойка черепни нерви. От ушния възел постганглионните влакна се насочват към секреторни клетки и съдове.

Преганглионните симпатикови влакна, инервиращи слюнчените жлези, са аксоните на невроните на страничните рога на II-VI торакални сегменти на гръбначния мозък и завършват в горния цервикален ганглий. Оттук постганглионните влакна се изпращат към слюнчените жлези. Дразненето на парасимпатиковите нерви е придружено от обилно отделяне на течна слюнка, съдържаща малки количества органични вещества. При стимулиране на симпатиковите нерви се отделя малко количество слюнка, която съдържа муцин, което я прави гъста и вискозна. Поради тази причина се наричат ​​парасимпатиковите нерви секретор,и симпатичен трофичен.При "хранителна" секреция парасимпатиковите влияния върху слюнчените жлези обикновено са по-силни от симпатиковите.

Извършва се регулиране на обема на водата и съдържанието на органични вещества в слюнкатаслюнчен център. В отговор на дразнене на механо-, химио- и терморецепторите на устната кухина от различни храни или отхвърлени вещества, в аферентните нерви на слюнчената рефлекторна дъга се образуват изблици на импулси с различна честота.

Разнообразието от аферентни импулси от своя страна се придружава от появата на мозайка от възбуждане в слюнчения център, съответстваща на честотата на импулсите, и различни еферентни импулси към слюнчените жлези. Рефлексните влияния инхибират слюноотделянето, докато то спре. Инхибирането може да бъде причинено от дразнене на болка, негативни емоции и др.

Появата на слюноотделяне при вида и (или) миризмата на храна е свързана с участието в процеса на съответните кортикални зони полукълбамозъка, както и предните и задните групи на ядрата на хипоталамуса (виж глава 15).

Рефлекторният механизъм е основният, но не и единственият механизъм за възбуждане на слюнка.. Секрецията на слюнка се влияе от хормоните на хипофизата, панкреаса и щитовидната жлеза, полови хормони. По време на асфиксия се наблюдава обилно отделяне на слюнка поради дразнене на слюнчения център с въглеродна киселина. Слюноотделянето може да се стимулира от вегетотропен фармакологични вещества(пилокарпин, прозерин, атропин).

Дъвчене

текстови_полета

текстови_полета

стрелка_нагоре

Дъвчене- сложен физиологичен акт, който се състои в смилане на хранителни вещества, намокряне със слюнка и образуване на хранителна бучка. Дъвченето осигурява качеството на механична и химическа обработка на храната и определя времето на престоя й в устната кухина, има рефлекторен ефект върху секреторната и двигателната активност на храносмилателния тракт. Дъвченето включва горната и долната челюст, дъвкателните и мимическите мускули на лицето, езика, мекото небце и слюнчените жлези.

регулиране на дъвченето

текстови_полета

текстови_полета

стрелка_нагоре

дъвченето е регулирано рефлексивно.Възбуждането от рецепторите на устната лигавица (механо-, химио- и терморецептори) се предава по аферентните влакна на II, III клон на тригеминалния, глософарингеалния, горния ларингеален нерв и тъпанчевата струна до центъра на дъвченето, който е разположени в продълговатия мозък. Възбуждане от центъра към дъвчащи мускулипредава се по еферентните влакна на тригеминалния, лицевия и хипоглосалния нерв. Способността за произволно регулиране на функцията на дъвчене предполага, че има кортикална регулация на процеса на дъвчене. В този случай възбуждането от сетивните ядра на мозъчния ствол по аферентния път през специфичните ядра на таламуса преминава към кортикалната секция на вкусовия анализатор (виж глава 16), където в резултат на анализа на получената информация и синтеза на образа на стимула се решава въпросът за ядливостта или неядливостта на веществото, което е попаднало в устната кухина.кухина, което влияе върху естеството на движенията на дъвкателния апарат.

AT бебешка възрастпроцесът на дъвчене съответства на смучене, което се осигурява чрез рефлекторно свиване на мускулите на устата и езика, създавайки разреждане в устната кухина в диапазона от 100-150 mm вода.

преглъщане

текстови_полета

текстови_полета

стрелка_нагоре

преглъщане- сложен рефлексен акт, чрез който храната се пренася от устната кухина към стомаха. Актът на преглъщане е верига от последователни взаимосвързани етапи, които могат да бъдат разделени на три фази:

(1) устно(произволно),
(2) фарингеален(неволно, бързо),
(3) хранопровода(неволно, бавно).

Първа фаза на преглъщане

Хранителният болус (обем 5-15 cm 3) с координирани движения на бузите и езика се придвижва към корена на езика, зад предните дъги на фарингеалния пръстен. От този момент нататък актът на преглъщане става неволен (фиг. 9.1).

Фиг.9.1. Процес на преглъщане.

Дразненето на рецепторите на лигавицата на мекото небце и фаринкса от хранителния болус се предава по глософарингеалните нерви до центъра на гълтане в продълговатия мозък, еферентни импулси от които отиват към мускулите на устната кухина, фаринкса, ларинкса и хранопровода влакна на хипоглосалния, тригеминалния, глософарингеалния и блуждаещия нерв, което осигурява координирано свиване на мускулите на езика и мускулите, които повдигат мекото небце.

Поради това входът на носната кухина от страната на фаринкса е затворен. меко небцеи езикът премества хранителния болус надолу по гърлото.

В същото време хиоидната кост се измества, ларинксът се издига и в резултат на това входът на ларинкса се затваря от епиглотиса. Това предотвратява навлизането на храна в дихателните пътища.

Втора фаза на преглъщане

В същото време се отваря горният езофагеален сфинктер - удебеляване на мускулната мембрана на хранопровода, образувано от кръгови влакна в горната половина на цервикалната част на хранопровода, и хранителният болус навлиза в хранопровода. Горният езофагеален сфинктер се свива след преминаването на хранителния болус в хранопровода, предотвратявайки езофаго-фарингеалния рефлекс.

Трета фаза на преглъщане

Третата фаза на преглъщане е преминаването на храната през хранопровода и пренасянето й в стомаха. Хранопроводът е мощен рефлексна зона. Рецепторният апарат тук е представен главно от механорецептори. Поради дразнене на последния от хранителния болус се получава рефлекторно свиване на мускулите на хранопровода. В същото време кръговите мускули се свиват последователно (с едновременно отпускане на подлежащите). Вълни от контракции (нар перисталтичен)последователно се разпространява към стомаха, премествайки хранителния болус. Скоростта на разпространение на хранителната вълна е 2-5 cm / s. Свиването на мускулите на хранопровода е свързано с получаването на еферентни импулси от продълговатия мозък по влакната на възвратния и блуждаещия нерв.

Движение на храната през хранопровода

текстови_полета

текстови_полета

стрелка_нагоре

Движението на храната през хранопровода се причинява от редица фактори..

Първо, спад на налягането между фарингеалната кухина и началото на хранопровода - от 45 mm Hg. в фарингеалната кухина (в началото на преглъщане) до 30 mm Hg. (в хранопровода).
Второналичие на перисталтични контракции на мускулите на хранопровода,
Трето- мускулен тонус на хранопровода, който в гръдната област е почти три пъти по-нисък, отколкото в цервикалния, и,
Четвърто- гравитация на хранителния болус. Скоростта на преминаване на храната през хранопровода зависи от консистенцията на храната: плътната преминава за 3-9 s, течната - за 1-2 s.

Центърът на преглъщане през ретикуларната формация е свързан с други центрове на продълговатия мозък и гръбначния мозък, чието възбуждане в момента на преглъщане причинява инхибиране на дейността на дихателния център и намаляване на тонуса на блуждаещия нерв. Това е придружено от спиране на дишането и повишена сърдечна честота.

При липса на гълтателни контракции входът от хранопровода към стомаха е затворен - мускулите на кардиалната част на стомаха са в състояние на тонично свиване. Когато перисталтичната вълна и хранителният болус достигнат до края на хранопровода, тонусът на мускулите на кардиалната част на стомаха намалява и хранителният болус навлиза в стомаха. Когато стомахът се напълни с храна, тонусът на сърдечните мускули се повишава и предотвратява обратния поток на стомашно съдържимо от стомаха в хранопровода.

Физиология на храносмилането.

Тема 6.5

Лекция № 17 „Физиология на храносмилането. Метаболизъм и енергия.

План:

1. Физиология на храносмилането.

Храносмилане в устата

Храносмилане в стомаха

Храносмилане в тънките черва

Храносмилане в дебелото черво

2. Обща концепциявърху метаболизма и енергията.

3. Обмяна на протеини, мазнини и въглехидрати.

4. Водно-солев обмен. Стойността на витамините.

Храната във формата, в която влиза в тялото, не може да се абсорбира в кръвта и лимфата и да се използва за различни функцииПоради това се подлага на механична и химическа обработка.

Нарича се механична и химична обработка на храната и превръщането й в смилаеми от организма вещества храносмилане.

Помислете за храносмилането във всеки отдел на стомашно-чревния тракт.

Храносмилане в устата.

Храната се задържа в устната кухина за не повече от 15-20 секунди, но въпреки това се извършва нейната механична и химическа обработка.

Механично възстановяванеизвършва се чрез дъвчене.

Внимателното смилане на храната играе важна роля:

1) улеснява последващото храносмилане и усвояване.

2) стимулира отделянето на слюнка

3) засяга секреторната и двигателната активност на стомашно-чревния тракт.

4) осигурява образуването на храносмилателна бучка, подходяща за преглъщане и храносмилане.

Химическа обработкахраната се осъществява с помощта на ензими от слюнката - амилаза и малтаза, които действат върху въглехидратите, излагайки ги на частично храносмилане.

На ден се отделя 0,5-2,0 литра слюнка, тя се състои от 95,5% вода и 0,5% сух остатък, има алкална реакция (рН = 5,8 - 7,4).

Сух остатъксе състои от органични и неорганични вещества. Сред неорганичните вещества слюнката съдържа калий, хлор, натрий, калций и др.

От органичните вещества в слюнката има:

1) ензими: амилаза и малтаза, които започват да действат в устната кухина върху въглехидратите;

2) муцин – белтъчна лигавица, която придава вискозитет на слюнката, залепва бучката храна и я прави хлъзгава, като улеснява преглъщането и преминаването на бучката през хранопровода;

3) лизозим - бактерицидно вещество действа върху микробите.

Храносмилане в стомаха.

Хранителният болус идва от хранопровода към стомаха, където остава в него 4-6 часа.

През първите 30-40 минути след навлизането на храната в стомаха, слюнчените ензими амилаза и малтаза действат върху него, като продължават да разграждат въглехидратите. Веднага след като хранителният болус се насити с кисел стомашен сок, започва химическа обработка под въздействието на:

1) протеолитични ензими (пепсиноген, гастриксин, химозин), които разграждат протеините до по-прости;

2) липолитични ензими – стомашни липази, които разграждат мазнините до по-прости.

В допълнение към химическата обработка в стомаха се извършва механична обработка на храната, която се извършва от мускулната мембрана.

Поради свиването на мускулната мембрана, хранителният болус се импрегнира със стомашен сок.

Целият период на стомашна секреция обикновено продължава 6-10 часа и е разделен за 3 фази:

1 фаза- сложният рефлекс (мозъчен) продължава 30-40 минути и се осъществява върху безе от условни и безусловни рефлекси.

клон стомашен сокпричинено от гледката, миризмата на храна, звукови стимулисвързани с готвене, т.е. дразнене на обонянието, зрителните и слухови рецептори. Импулсите от тези рецептори постъпват в мозъка – към хранителния център (в продълговатия мозък) и по нервите към жлезите на стомаха.

2 фаза- стомашната (химическа) продължава 6-8 часа, тоест докато храната е в стомаха.

3 фаза- чревната трае от 1 до 3 часа.

Храносмилане в тънките черва.

Хранителната маса под формата на каша от стомаха навлиза на отделни порции в тънките черва и се подлага на по-нататъшна механична и химическа обработка.

Механично възстановяванесе състои в движението на махалото на хранителната каша и смесването й с храносмилателни сокове.

Химическа обработка- това е действието върху хранителната каша на ензимите на панкреаса, чревните сокове и жлъчката.

Под въздействието на ензими на панкреатичния сок (трипсин и химотрипсин), ензими на чревния сок (катепсин и аминопептидаза), полипептидите се разцепват до аминокиселини.

Под въздействието на ензимите амилаза и малтаза на чревните и панкреасните сокове сложните въглехидрати (дизахариди) се разграждат до по-прости – глюкоза.

Разграждането на мазнините става под въздействието на ензими - липаза и фосфолипаза на чревните и панкреасните сокове до глицерол и мастни киселини.

Най-интензивната химическа обработка се извършва в дванадесетопръстника, където храната се влияе от панкреатичния сок и жлъчката. В останалите части на тънките черва процесът на разделяне на хранителните вещества завършва под въздействието на чревния сок и започва процесът на усвояване.

В тънките черва в зависимост от местоположението храносмилателен процесразличавам:

абдоминално храносмилане - в лумена на тънките черва;

париетално храносмилане.

кухино храносмиланеОсъществява се благодарение на храносмилателните сокове и ензими, които влизат в кухината на тънките черва (панкреатичен сок, жлъчка, чревен сок) и действат върху хранителните вещества тук. Според вида на храносмилането в кухината се разграждат големи молекулни вещества.

Париетално храносмиланеосигурени от микровилите на чревния епител и е финален етапсмилане на храната, след което започва усвояването.

Всмукванее пренос на хранителни вещества от храносмилателния канал в кръвта и лимфата.

Абсорбцията се осъществява от въси върху лигавицата на тънките черва.

Вода, минерални соли, аминокиселини, монозахариди се абсорбират в кръвта.

Глицеринът се абсорбира добре в лимфата, а мастните киселини, които са неразтворими във вода, не могат да се усвоят в тази форма, така че първо се свързват с алкали и се превръщат в сапуни, които се разтварят добре и се абсорбират в лимфата.

Храносмилане в дебелото черво.

Основната функция на дебелото черво е:

1) засмукване на вода

2) образуване на изпражнения

Усвояването на хранителните вещества е незначително.

Тайната на лигавицата на дебелото черво има алкална реакция.

Тайната е разкрита значителна сумаотхвърлени епителни клетки, лимфоцити, слуз, съдържа малко количество ензими (липаза, амилоза и др.). в този отдел влизат малки несмлени хранителни маси.

Съществена роля в процеса на храносмилане принадлежи на микрофлората - Escherichia coli и бактериите на млечнокиселата ферментация.

Бактериите изпълняват както полезни, така и отрицателни функции за тялото.

Положителната роля на бактериите:

1. Бактериите на млечнокисела ферментация произвеждат млечна киселина, която има антисептични свойства.

2. Синтезирайте витамини от група В и витамин К.

3. Инактивира (потиска) действието на ензимите.

4. Потискат размножаването на патогенни микроби.

Отрицателната роля на бактериите:

1. Образуват ендотоксини.

2. Предизвикват ферментационни и гнилостни процеси с образуване на токсични вещества.

3. При смяна на бактериите в количествено и видово съотношение може да възникне заболяване - дисбактериоза.