Kodėl cukrus vadinamas „baltąja mirtimi“ ir kodėl jis laikomas kenksmingu. Baltoji mirtis: kodėl cukraus ir druskos perteklius maiste yra žalingas? Trumpas cukrų biologijos kursas

Amerikos biologai siūlo sulyginti cukraus ir saldikliai mišinio pagrindu fruktozė ir gliukozė alkoholiui ir, kadangi piktnaudžiavimas saldumynais sukelia didžiąją dalį lėtinių ligų ir sindromų, susijusių su alkoholizmu, sąrašo.

Robert Lustig, Laura Schmidt ir Claire Brindis iš Kalifornijos universiteto San Franciske (JAV) apie cukraus ir kitų saldžiųjų medžiagų valdymą apžvalginis straipsnisžurnale Nature. Straipsnio autoriai teigia, kad nuolatinis saldumynų persivalgymas sukelia tą patį Neigiamos pasekmės taip pat piktnaudžiavimas alkoholiu. Norėdami įrodyti savo teiginį, jie lygina cukrų ir alkoholį pagal keturis kriterijus, kurie anksčiau buvo naudojami alkoholio žalai apibūdinti.

Cukrus (sacharozė)

C12H22O11 arba runkelių cukraus, cukranendrių cukrus, kasdieniame gyvenime tik cukrus – disacharidas iš oligosacharidų grupės, susidedantis iš dviejų monosacharidų – α-gliukozės ir β-fruktozės.

sacharozės yra gamtoje labai paplitęs disacharidas, jo yra daugelyje vaisių, vaisių ir uogų. Ypač daug sacharozės yra cukriniuose runkeliuose ir cukranendrėse, kurie naudojami pramoninei valgomojo cukraus gamybai.

Pasaulio gamyba 1990 metais – 110 000 000 tonų

aspartamas

aspartamas- saldiklis, cukraus pakaitalas ( maisto papildas E951 ). L-aspartil-L-fenilalanino metilas žmogaus organizme skyla į metanolį ir dvi proteinogenines aminorūgštis: aspartą ir fenilalaniną.

aspartamas apie 160-200 kartų saldesnis už cukrų, bekvapis, tirpus vandenyje. Nors šio saldiklio, kaip ir angliavandenių bei baltymų, kalorijų kiekis yra 4 kcal/g, norint sukurti saldų skonį, reikia nedidelio kiekio. aspartamas, todėl neatsižvelgiama į jo indėlį į maisto kalorijų kiekį. Palyginti su cukrumi, skonio saldumo pojūtis nuo aspartamas pasirodo lėčiau ir išlieka ilgiau. Kai šildomas aspartamas suyra, todėl netinka termiškai apdorotam maistui saldinti.

Maisto produktų, kurių sudėtyje yra amino rūgščių, vartojimas fenilalaninas yra kontraindikuotinas žmonėms, sergantiems paveldima liga fenilketonurija, todėl daugelyje šalių, įskaitant Rusiją, produktai, kurių sudėtyje yra aspartamo, turi būti su įspėjimu. Sudėtyje yra fenilalanino šaltinis ».

Šertuose gyvūnuose aspartamas buvo aiški įvairių piktybinių ligų, įskaitant limfomas, leukemijas ir daugybinius navikus, vystymosi tendencija. įvairūs kūnai. Mokslininkai teigia, kad dėl to kaltas vienas iš metabolitų aspartamas- metanolis, kuris metabolizmo procese virsta formaldehidu. Pasak mokslininkų, abu yra potencialūs kancerogenai.

Analizuodami fenilalanino poveikį, autoriai išsamiai aprašo medžiagos gebėjimą sutrikdyti smegenų chemiją, įskaitant jos gebėjimą sumažinti pagrindinių smegenų cheminių medžiagų, tokių kaip serotoninas (kuris gali neigiamai paveikti). įvairiose srityseįskaitant nuotaiką, elgesį, miegą ir apetitą). Autoriai taip pat nurodo, kad fenilalaninas taip pat gali sutrikdyti aminorūgščių apykaitą, nervų funkciją ir hormonų pusiausvyrą organizme. Jie tvirtina, kad aspartamas galintis sunaikinti nervų ląstelės ir tai savo ruožtu gali sukelti Alzheimerio ligą.

Yra nuomonė, kad aspartamas pavojingas diabetikams. Diabetikams retinopatija gali atsirasti dėl apsinuodijimo aspartamas. aspartamas prisideda prie to, kad cukraus kiekis kraujyje tampa nekontroliuojamas. Amerikos gydytojų koledžo konferencijoje buvo pranešimų, nepatvirtintų faktais, kad cukriniu diabetu sergančių pacientų perėjimas nuo sacharino prie produktų, kurių sudėtyje yra. aspartamas, galiausiai paskatino komos išsivystymą.

Nemaistingas cukraus pakaitalas - aspartamas tirpale - skatina apetitą: „Išgėrus aspartamo, tiriamieji ir toliau jautė liekamąjį alkio jausmą, priešingai nei vartodami gliukozę. Šis jausmas yra funkcionalus, todėl padidėja maisto suvartojimas. Išgėrus dirbtinių saldiklių stiprus alkio jausmas gali išlikti iki pusantros valandos.

Ciklamatas

Natrio ciklamatas Saldiklis, naftos pagrindu pagaminta sintetinė medžiaga, naudojama saldaus skonio suteikimui. Natrio ciklamatas yra 30-50 kartų saldesnis už cukrų. Plačiai naudojamas maistui, gėrimams, vaistams saldinti.

Jis nėra absorbuojamas organizme ir išsiskiria su šlapimu. Saugus kasdieninė dozė- 10 mg 1 kg kūno svorio.

Remiantis tyrimais, natrio ciklamatas padidina vėžio riziką Šlapimo pūslėžiurkėms, tačiau epidemiologiniai duomenys nepatvirtina panašios rizikos žmonėms.

Natrio ciklamatas registruotas kaip maisto papildas E952 , leidžiama daugiau nei 55 šalyse (įskaitant Europos Sąjungos šalis). Natrio ciklamatas buvo uždraustas JAV 1969 m., šiuo metu svarstomas draudimo panaikinimo klausimas.

Be to, kai kurių žmonių žarnyne yra bakterijų, kurios gali apdoroti natrio ciklamatas susidarant sąlyginai teratogeniniams metabolitams, todėl tai draudžiama nėščioms moterims(ypač per pirmąsias 2-3 nėštumo savaites)

Sacharinas

Orto-sulfobenzenkarboksirūgšties imidas, 2-sulfobenzenkarboksirūgšties imidas, orto-sulfobenzimidas yra bespalviai saldaus skonio kristalai, šiek tiek tirpūs vandenyje. Parduodamas „sacharinas“ yra kristalinis hidratas natrio druska, kuris yra 300-500 kartų saldesnis už cukrų. Sacharino organizmas nepasisavina (išsiskiria su šlapimu).

Sacharinas naudojamas vietoj cukraus sergant cukriniu diabetu, taip pat cukraus pakaitalas. Maisto pramonėje sacharinas registruotas kaip maisto priedas E954 kaip saldiklis. Kaip ir kiti saldikliai, sacharinas neturi maistinių savybių ir yra tipiškas ksenobitikas.

Sacharinas susilpnina virškinimo fermentų darbą ir atskleidžia baktericidines savybes, kurios yra pranašesnės už fenolį ir salicilo rūgštis vartojamos tomis pačiomis dozėmis.

Sacharinas neigiamai veikia biotino pasisavinimą, slopina žarnyno mikroflorą, trukdo jo sintezei. Todėl sistemingas sacharino vartojimas kartu su cukrumi yra rizikos veiksnys. hiperglikemijos atsiradimas. Priežastinė grandinė: (reguliarus sacharino vartojimas su cukrumi) → (sutrikusi biotino pasisavinimas + sintezės slopinimas) → (biotinas-avitaminozė) → (gliukokinazės sintezės sumažėjimas organizme) → (hiperglikemija).

Sacharinas patvirtino Jungtinis ekspertų komisija Pasaulio sveikatos organizacijos ir Mokslo komiteto dėl maisto priedų (JECFA). maisto produktai Europos Sąjunga, leidžiama daugiau nei 90 šalių (įskaitant Rusiją). JECFA rekomenduojama leistina kasdieninė dozė 5 mg 1 kg žmogaus kūno svorio. Manoma, kad jei laikomasi šios dozės, produktas nekelia pavojaus sveikatai.

Dabartinis maisto vartojimas sacharino labai sumažintas, nors gaminami saldikliai sacharino (Sukrazit), o saldiklių mišiniai naudojami gėrimuose ir kai kuriuose kituose gaminiuose, nes naudojant vieną jis suteikia ne itin malonų metalo poskonį.

Fruktozė

Aarabino-heksulozė, levulozė, vaisių cukrus - monosacharidas - ketoheksozė, gyvuose organizmuose yra tik D-izomeras - laisvos formos beveik visose saldžiose uogose ir vaisiuose, kaip monosacharido vienetas yra sacharozės ir laktuliozės dalis.

Šimtmečius gvaranių indėnai dabartinėje Brazilijos ir Paragvajaus teritorijoje valgė tam tikras rūšis stevija, ypač Stevia rebaudiana kurį jie vadino ka'a he'ê(„saldi žolė“) kaip mate ir kitų gydomųjų arbatų saldiklis, rėmeniui ir kitoms ligoms gydyti.

AT paskutiniais laikais Stevija, kaip saldiklis, sulaukė naujo dėmesio dėl padidėjusio mažai angliavandenių ir cukraus turinčios dietos poreikio. Kaip saldiklis plačiai naudojamas Japonijoje, o JAV ir Kanadoje – kaip maisto papildas. medicininiai tyrimai taip pat parodė gerus rezultatus stevija nutukimui ir hipertenzijai gydyti.

Ekstraktai, vadinami steviosidais steviozidai) ir rebaudiozidai (angl. rebaudiozidai), pasirodė esąs 250–300 kartų saldesnis už sacharozę. Jaučiasi miela stevija ateina lėčiau nei įprastas cukrus, bet išsilaiko ilgiau. Tačiau, ypač esant didelėms koncentracijoms, jis gali turėti kartaus poskonio arba saldymedžio likučių. neturi didelės įtakos gliukozės kiekiui kraujyje ir dėl šios priežasties yra skirtas diabetikams ir kitoms angliavandenių dietoms.

40% visos rinkos stevija Japonija sudaro daugiau nei bet kur kitur.

2006 m. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) atliko išsamų pastarųjų metų įvertinimą eksperimentiniai tyrimai steviosidas ir steviolis, atlikti gyvūnams ir žmonėms, ir padarė tokią išvadą « steviozidai ir rebaudiozidai A nėra genotoksiški laboratorinėmis sąlygomis ir gyvam organizmui, steviolio ir kai kurių jo oksidacinių darinių genotoksiškumas, išreikštas laboratorinėmis sąlygomis, nenustatytas natūraliomis sąlygomis.» . Ataskaitoje taip pat nerasta jokių produkto kancerogeniškumo įrodymų. Be to, ataskaitoje nurodyta, kad « steviosidas parodė įrodymus farmakologinis poveikis pacientams, sergantiems hipertenzija arba 2 tipo cukriniu diabetu» ir kad tolesni tyrimai turėtų nustatyti tinkamą medžiagos dozę.

Ką mes turime sausose nekenksmingų saldumynų likučiuose? Fruktozė ir .

Fruktozė Radau artimiausioje parduotuvėje, bet dar ne...

Tuppi pateikia pavyzdį profesionalių sportininkų, kurie dažnai vartoja daug cukraus, bet retai vartoja serganti širdis. Aukštas lygis jų fruktozė tiesiog paverčiama energija, kurios jiems reikia treniruočių ir varžybų metu.

Apskritai yra labai mažai įrodymų, kad pridėtas cukrus yra tiesiogiai atsakingas už 2 tipo diabetą, širdies ligas, nutukimą ir vėžį. Taip, tokiems pacientams dažniausiai būna didelis jo kiekis. Bet klinikiniai tyrimai Kol kas tiksliai nenustatyta, kas sukėlė šias ligas.

Ar yra priklausomybė nuo cukraus? 2017 metais „British Journal of Sports Medicine“ paskelbtoje tyrimų šia tema apžvalgoje pateikiamas pavyzdys: pelės kenčia, kai joms netenka cukraus, o poveikis panašus į tą, kurį patiria narkomanai, netekę kokaino.

Tačiau šis tyrimas buvo plačiai kritikuojamas dėl klaidingo rezultatų interpretavimo. Vienas pagrindinių kritikos punktų: gyvūnams cukrus duodavo tik dvi valandas per dieną. Jei joms leidžiama valgyti tada, kai nori (t. y. lygiai taip pat, kaip mes patys), tai pelės nerodo jokios priklausomybės nuo cukraus.

Tačiau tyrimai parodė, kad yra ir kitų būdų, kaip cukrus veikia mūsų smegenis. Swinburne psichofarmakologijos centro mokslininkas Matthew Paise'as ištyrė ryšį tarp saldžių gėrimų vartojimo ir smegenų sveikatos MRT žymenų.

Tiems, kurie dažniau gėrė šiuos gėrimus ir vaisių sultis, sumažėjo atminties funkcija ir sumažėjo smegenys. Tų, kurie vartojo du saldžius gėrimus per dieną, smegenys atrodė dvejais metais vyresnės nei tų, kurie jų visai negėrė. Tačiau Paise'as teigė matavęs tik vaisių gėrimų suvartojimą, todėl nėra tikras, ar cukrus pats savaime turi tokį poveikį smegenų sveikatai.

„Žmonių, kurie geria daugiau vaisių sulčių ar saldžių gėrimų, savo mityboje gali būti kitų nesveikų maisto komponentų. blogi įpročiai. Tarkime, jie gali niekada nesportuoti savo kūno“, – pabrėžia Paise.

Vienas neseniai atliktas tyrimas parodė, kad cukrus netgi gali padėti pagerinti senstančių suaugusiųjų atmintį ir gerovę. Mokslininkai dalyviams davė gėrimo, kuriame buvo nedidelis kiekis gliukozės, ir paprašė atlikti įvairias atminties užduotis. Kitiems dalyviams buvo duotas gėrimas su dirbtiniu saldikliu.

Rezultatai parodė, kad cukraus vartojimas pagerina vyresnio amžiaus žmonių motyvaciją atlikti sudėtingas užduotis ir jie nejaučia iššūkio sunkumo. Padidinus cukraus kiekį kraujyje padidėja jų pasitenkinimas tuo, ką jie daro. Jaunesnių suaugusiųjų energijos lygis taip pat padidėjo išgėrus gliukozės gėrimo, tačiau tai neturėjo įtakos jų atminčiai ar nuotaikai.

Saldi mirtina nuodėmė

Nors į dabartinės rekomendacijos Gydytojai pataria, kad pridėtas cukrus neturėtų sudaryti daugiau nei 5% mūsų kasdien suvartojamų kalorijų, mitybos specialistė Renee McGregor sako, kad svarbu suprasti, kad sveika, subalansuota mityba kiekvienam yra skirtinga.

„Dirbu su sportininkais, kuriems per intensyvias treniruotes reikia daugiau cukraus, nes jis lengvai virškinamas“, – sako ji.

Likusiems žmonėms tiesa, kad pridėtinio cukraus mūsų mitybai nereikia. Tačiau nemažai ekspertų perspėja apie tai nekalbėti kaip apie nuodą. McGregoras, tarp kurio pacientų taip pat yra sergančių nervine ortoreksija (nesveika manija sveika mityba), teigia, kad neteisinga produktus skirstyti į blogus ir gerus.

Padarę cukrų tabu, galite padaryti jį dar patrauklesnį.

„Kai jums pasakys, kad neturėtumėte ko nors valgyti, norėsite tai valgyti“, – pabrėžia ji. – Todėl niekada nesakau, kad kokio nors produkto niekada negalima valgyti. Aš tik atkreipiu dėmesį, kad šis produktas neturi maistinė vertė. Tačiau kartais produktai turi kitas vertybes.

Jameso Madisono universiteto docentas Alanas Levinowitzas tiria religijos ir mokslo santykį. Sako, kad egzistuoja paprasta priežastis kodėl cukrų laikome blogiu: per visą istoriją žmonija dėl visų nuodėmių kaltina tuos dalykus, kurių labai sunku atsisakyti (pavyzdžiui, seksualiniai malonumai). Šiandien tai darome su cukrumi, kad kažkaip pažabotume apetitą.

„Saldus skonis labai geras, todėl cukraus vartojimą esame priversti laikyti mirtina nuodėme. Kai pasaulį suvokiame nespalvotai, „arba gerai, arba blogai“, neįmanoma susitaikyti su tuo, kad yra vidutiniškai žalingų dalykų. Taip atsitiko su cukrumi“, – sako Levinowitzas.

Anot jo, jei prie maisto priartėsi su tokiais ekstremaliais standartais ir įsižiūri paprastas procesas tiekti kažkokią moralę, tuomet gali patekti į gilų ir nuolatinis nerimas apie viską, ką valgome. Apsisprendimo, ką valgyti, procesas gali būti didžiulis.

Visiškas cukraus pašalinimas iš dietos gali būti neproduktyvus, nes tai reiškia, kad jį reikės pakeisti kažkuo – galbūt dar maistingesniu. Jei mus nuvilia diskusijos apie cukraus keliamą pavojų, rizikuojame į vieną krepšelį sudėti maisto produktus, į kuriuos pridėta cukraus (pavyzdžiui, saldžių gėrimų) ir visiškai sveikus, turinčius cukraus (pavyzdžiui, vaisius).

Taip nutiko 28 metų švedei Tinai Grundin, kuri, kaip pati prisipažįsta, tikėjo, kad bet koks cukrus kenkia. Dėl šios priežasties ji laikėsi daug baltymų ir riebalų turinčios veganiškos dietos, kuri, jos teigimu, sukėlė nediagnozuotą valgymo sutrikimą.

„Kai pavalgiusi pradėjau vemti, supratau, kad nebegaliu to daryti. Užaugau atsargi visų formų cukrui“, – prisipažįsta ji. – Bet tada supratau, kad yra didžiulis skirtumas tarp pridėtinio cukraus ir angliavandenių. Ir aš perėjau prie dietos, kurioje gausu fruktozės ir krakmolo, su natūraliu cukrumi, esančiu vaisiuose, daržovėse, ankštinėse daržovėse ir grūduose.

„Ir nuo pat pirmos dienos tarsi koks šydas nukrito nuo mano akių. Galiausiai aš pradėjau aprūpinti savo ląsteles energija, esančia gliukoze.

Mokslininkai vis dar ginčijasi, kaip skirtingi tipai cukrus veikia mūsų sveikatą. Tačiau situacijos ironija ta, kad mums bus geriau, jei mažiau apie tai galvosime.

„Per daug apsunkiname viską, kas susiję su mityba, nes visi siekia tobulumo, visi nori atrodyti tobuli ir sėkmingi. Bet taip pat nebūna“, – sako McGregoras.

Nedaugelis iš mūsų gali įsivaizduoti gyvenimą be cukraus. Šaukštas saldaus smėlio rytinėje kavoje, žiupsnelis cukraus pudros ant bandelės, pora gabalėlių rafinuoto cukraus vakarinei arbatai - patiekalų ir gėrimų saldinimas jau seniai ir tvirtai įsiliejo į mūsų kasdienybę, todėl net pati idėja cukraus pašalinimas iš vartojimo atrodo nuostabiai.

Ar galima išvis nevalgyti cukraus? Pasirodo, daugelis mūsų sveikata besirūpinančių ekspertų turi sukaupę visą sąrašą kaltinimų cukrui ir ragina jei ne absoliučiai atsisakyti jo vartojimo, tai bent jau gerokai sumažinti jo kiekį kasdieniame meniu. Kodėl cukrus yra blogas? Ir kodėl jis pavojingas?

Cukraus žala: žodis chemikams

Chemiko požiūriu, cukrus, prie kurio esame įpratę, vadinamas sacharoze ir yra disacharidas, tai yra angliavandenis, kurio molekulės susideda iš dviejų dalių – gliukozės ir fruktozės. Gamtoje gliukozė ir fruktozė dažnai randama vaisiuose ir uogose, šie monosacharidai greitai absorbuojami į kraują ir lengvai pasisavinami organizmo. Tačiau sacharozė, patekusi į žarnyną, pirmiausia turi būti suskaidyta į gliukozę ir fruktozę, kad organizmas galėtų ją pasisavinti.

Kuo daugiau sacharozės patenka į žarnyną, tuo lėčiau ji skyla ir dažniau lieka nesuvirškintų angliavandenių, užkertančių kelią normalus veikimas organizmas.

Cukraus žala: žodis gydytojams

Apie cukraus pavojų žmogaus sveikatai garsiausiai kalba endokrinologai. Jų pastebėjimais, nesuvirškintos ir nevisiškai suskaidytos sacharozės molekulės patenka į kraują ir dirgina kasą. Būtent ši liauka gamina hormoną insuliną, kuris reguliuoja angliavandenių pasisavinimą ir jų pasiskirstymą į kepenis, raumenis, riebalų atsargas. Dažnas kasos dirginimas sacharoze sukelia pažeidimą medžiagų apykaitą ir daugelio organų bei sistemų darbo sutrikimai.

Kardiologų požiūriu, padidėjusi sacharozės koncentracija kraujyje sutrikdo arterijų sienelių pralaidumą, provokuoja trombozę, cholesterolio plokštelių nusėdimą ir spartų aterosklerozės vystymąsi.

Neurologų teigimu, sacharozė, skilinėjanti žarnyne, mažina žarnyno mikroorganizmų gebėjimą gaminti B grupės vitaminus.Bet būtent šie vitaminai turi didžiulę įtaką darbui. nervų sistemažmogaus ir padidina organizmo apsaugą.

Gastroenterologai kaltina sacharozę dėl žarnyno metabolizmo sutrikimo ir lėtinio vidurių užkietėjimo.

Odontologai taip pat turi daug nusiskundimų dėl cukraus, nes sacharozė turi didelį gebėjimą jungtis su kalcio molekulėmis, neleidžiant jai prasiskverbti. ląstelių membranos. Dėl to jis sugenda kalcio metabolizmas, dantų emalio yra susilpnėjęs ir sunaikintas, todėl vis dažniau kreipiamės į gydytojus su problemomis dantų ėduonis.

Cukraus žala: žodis mitybos specialistams

Mitybos specialistai skambina pavojaus varpais – pomėgis saldumynams iš cukraus apsiverčia labai greitai antsvorio, ypač po 30 metų, kai organai ir audiniai vis lėčiau eikvoja į organizmą patenkančias kalorijas. Bet antsvorio- tai ne tik estetinė problema, bet ir per didelis krūvis širdžiai, kraujagyslėms, sąnariams, kuris yra kupinas venų varikozės, artrozės ir širdies nepakankamumo.

Be to, mitybos specialistai primena, kad cukraus ir konditerijos gaminiai, prie kurių jo pridedama, priklauso vadinamiesiems greitiesiems angliavandeniams, kuriuos organizmas energingai apdoroja ir akimirksniu padidina gliukozės kiekį kraujyje, sukurdamas sotumo jausmą ir energijos pliūpsnį. Tačiau labai greitai šis gliukozės kiekis pradeda sparčiai mažėti, ir mes vėl jaučiamės alkani, bandydami pasisavinti jį su nauja cukraus turinčio maisto porcija. Tuo pačiu susidaro perteklinės angliavandenių atsargos, kurias organizmas perkelia į rezervą, o mes skundžiamės svorio augimu.

Cukraus žala: žodis kosmetologams

Per didelis sacharozės suvartojimas sutrikdo riboflavino, folio ir folio rūgšties sintezę organizme. pantoteno rūgštis, kiti vitaminai ir mineralai, dėl kurių plaukai tampa blankūs ir trapūs, nagai nušveičia, o veido oda nusilupa ir praranda elastingumą.

Kosmetologų teigimu, per didelis angliavandenių, ypač sacharozės, vartojimas padidina sebumo išsiskyrimą, provokuodamas seborėjos, dermatito ir spuogų paūmėjimą.

Cukraus žala: paskutinis kaltinimo žodis

Didžiausi teiginiai apie kenksmingumą pateikiami rafinuotiems baltasis cukrus. Anot mokslininkų, runkelių žaliavos, iš kurios vėliau gauname saldų sniego baltumo produktą, procese prarandama dešimtys vertingiausių cheminių ir biologiškai aktyvių elementų, kurie galėtų labai palengvinti sacharozės pasisavinimą, vietoj to gauname tik kalorijų perteklių ir per didelį kūno krūvį.

Mokslininkai daug palankiau vertina rudąjį cukrų, kurio spalvą lemia nerafinuoti vertingų medžiagų likučiai. mineralai, organinės rūgštys ir pektinų. Nors rudasis cukrus taip pat yra gana kaloringas, jis lengviau pasisavinamas, todėl išvaizdai jis didelės įtakos neturi. antsvorio.

AT skirtingos salys(Japonija, Rusija, Indija) atliekami baltojo rafinuoto cukraus praturtinimo eksperimentai ežiuolės, Schisandra chinensis ir kt. vaistiniai augalai. Tačiau vadinamasis „geltonasis cukrus“ dar nebuvo plačiai paplitęs.

Kokį cukrų rinktis ir kiek valgyti – kiekvienas sprendžia individualiai. Raginimai visiškai sumažinti cukraus vartojimą ir grįžti prie mūsų protėvių, kurie angliavandenius gaudavo iš medaus ir perdirbtų vaisių, raciono neatrodo per daug realūs. Bene lengviausias būdas sumažinti žalingą cukraus poveikį – vartoti jį saikingai.

Druska yra balta mirtis, o cukrus yra saldus. Taip sako endokrinologas, medicinos mokslų daktaras, kelių knygų apie nutukimo problemą ir populiarių paskaitų („Cukrus: karčioji tiesa“, „Riebalų tikimybė: fruktozė 2.0“) autorius Robertas Lustigas (Robertas Lustigas). Jo nuomone, gamintojai į visus, net ir „sveikus“ produktus deda cukraus, o tai gali privesti prie nelaimės. Kodėl? Daktaro Lustigo atsakymas yra nepastebimas. Cukrus sukelia nutukimą 13% vidutinio amerikiečio kasdien suvartojamų kalorijų yra cukrus. 22 arbatinius šaukštelius per dieną (jei sudėsite visą per dieną su maistu suvartotą sacharozę). Moterims – 6, vyrams – 9. Tačiau kaltinti maisto pramonę dėl savo papildomų kilogramų yra kvaila. Anot Lustigo, žmogus pasirenka, kaip puošti salotas – saldžiu padažu ar alyvuogių aliejumi. Cukrus apgaudinėja mūsų smegenis Sacharozė susideda iš dviejų monosacharidų – gliukozės ir fruktozės. Pastarasis didina organizmo atsparumą alkio hormonui (leptinui). Paprastai žmogus praranda apetito kontrolę valgydamas kaloringą maistą. Tačiau tyrimai parodė, kad fruktozė taip pat apgaudinėja mūsų smegenis. Leptinas reguliuoja organizmo energijos apykaitą ir praneša smegenims: „Aš sotus“. Fruktozė neleidžia leptinui patekti į smegenis ir sukelia nepasitenkinimo jausmą. Cukrus – senėjimo katalizatorius Dr. Lustigo teigimu, cukrus labai prisideda prie senėjimo proceso, nes fruktozė, sudaranti 50 % sacharozės molekulės, išskiria deguonies radikalus, kurie savo ruožtu pagreitina augimą ir ląstelių mirtis, taip pat prisideda prie vystymosi lėtinės ligos (diabetas 2 tipai, širdies ir kraujagyslių bei kitos ligos). Kartu Lustigas perspėja, kad cukrus, o kartu su juo ir senatvė, kartais „slepiasi“ netikėtuose produktuose. Pavyzdžiui, kečupas ir pomidorų pasta. Cukrus – „rūdija“ mūsų organizmą Kai cukrus sąveikauja su baltymais, organizme įvyksta vadinamoji Maillard reakcija. At normaliomis sąlygomisšios reakcijos greitis yra toks lėtas, kad jos produktai turi laiko pasišalinti. Tačiau kuo didesnis cukraus kiekis kraujyje, tuo greitesnis reakcijos greitis. Besikaupę reakcijos produktai sukelia daugybę organizmo sutrikimų. Visų pirma, provokuoja kai kurių vėlyvųjų Maillardo reakcijos produktų kaupimasis su amžiumi susiję pokyčiai audiniuose. Žodžiu – jie „rūdija“. Lustigo teigimu, įprotis pasilepinti kažkuo saldaus šį procesą palaiko ir pagreitina. Cukrus skatina riebalų kaupimąsi kepenyse Kepenų steatozė yra medžiagų apykaitos sutrikimas, kurio metu riebalai kaupiasi kepenų ląstelėse. Viena iš pagrindinių steatozės priežasčių yra nesubalansuota mityba. Kai suvartojate per daug cukraus, jūsų kepenys negali jo apdoroti. Kasa bando gelbėti ir pradeda gaminti papildomą insuliną. Tai vadinamoji nealkoholinė steatozė (nealkoholinė suriebėjusių kepenų liga). „American Journal of Clinical Nutrition“ atliktas tyrimas parodė, kad žmonės, kurie suvartoja 1000 papildomų kalorijų per dieną iš saldumynų, tik 2 proc. antsvorio, tačiau 27% atvejų jų kepenyse susikaupia riebalai. Cukrus yra "vaistas" Dopaminas yra "geismo hormonas". Tai svarbi smegenų „atlygio sistemos“ dalis. Dopaminas sukelia malonumo jausmą, kai užsiiminėjame seksu ar skaniai valgome. Psichologiniu požiūriu dopaminas yra mūsų motyvatorius. Jei žmogui sutrinka šio hormono gamyba, jis nieko nenori, jis iš nieko negauna pasitenkinimo. Cukrus skatina dopamino gamybą. Tuo pačiu metu organizmas pamažu sėda ant saldžios „adatos“ ir reikalauja vis didesnių dozių, kitaip malonumo nebūna. Cukrus yra arterijų žudikas Endotelis yra ląstelės, dengiančios vidinį kraujo ir limfinių kraujagyslių paviršių, taip pat širdies ertmes. Endotelis atlieka nemažai svarbių funkcijų: kontroliuoja kraujo krešėjimą, reguliuoja kraujo spaudimas kitas. Endotelis yra jautrus cheminiams pažeidimams, kuriuos savo ruožtu gali sukelti cukrus. Atvirkščiai, jame yra gliukozės. Jis „prilimpa“ prie kraujagyslių sienelių, oksiduodamas ir ardydamas endotelį. Lustigo teigimu, cukraus yra net parduotuvėje pirktoje mėsoje pusvirtoje. Kad būtų sveikas ir įspėtų apie nesaikingą cukraus vartojimą, jis rekomenduoja: nepirkti perdirbto maisto; atidžiai perskaitykite etiketes; valgyti natūralius (ekologiškus) produktus; pirkite jogurtus, kurių cukraus kiekis ne didesnis kaip 10 gramų (pavyzdžiui, graikiškų); limonadą pakeiskite natūraliomis sultimis. Kiek cukraus suvartojate per dieną?